Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 27.38 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 45.21 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 10.55% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della ristorazione in Vietnam di Mordor Intelligence
Il mercato vietnamita della ristorazione collettiva aveva un valore di 24.77 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che crescerà da 27.38 miliardi di dollari nel 2026 a 45.21 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 10.55% durante il periodo di previsione (2026-2031). Il mercato sta registrando una crescita sostanziale grazie all'aumento del reddito disponibile dei consumatori vietnamiti e alla crescente urbanizzazione, mentre la ripresa delle attività turistiche stimola una rinnovata spesa in ristoranti, caffè e piattaforme di consegna di cibo a domicilio. La trasformazione digitale del settore si è affermata come un importante motore di crescita, come dimostra l'espansione dei pagamenti senza contanti, 26 volte più rapida del PIL nazionale, e la diffusione dei sistemi di pagamento tramite codice QR negli esercizi commerciali urbani. L'attuazione strategica da parte del governo delle riduzioni dell'IVA attraverso i decreti 180/2024 e 72/2024 ha fornito un essenziale sollievo finanziario agli operatori del settore della ristorazione, alle prese con l'aumento dei costi di produzione. Inoltre, la solida ripresa del turismo, con 17.6 milioni di arrivi internazionali nel 2024, ha rilanciato i flussi di entrate per le attività di ristorazione operanti nel settore dell'ospitalità.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di servizio di ristorazione, nel 2025 i ristoranti a servizio completo detenevano il 67.74% della quota di mercato della ristorazione in Vietnam, mentre si prevede che le cucine cloud cresceranno a un CAGR del 18.73% entro il 2031.
- In base al formato dei punti vendita, nel 2025 i locali indipendenti rappresentavano il 77.45% del mercato della ristorazione in Vietnam, mentre i punti vendita a catena sono destinati a crescere a un CAGR dell'11.12% entro il 2031.
- In base alla posizione geografica, nel 2025 i siti autonomi hanno generato il 92.05% dei ricavi del settore, ma si prevede che le sedi legate ai viaggi registreranno un CAGR del 12.62% tra il 2026 e il 2031.
- In base al servizio, le esperienze di consumo sul posto hanno rappresentato il 75.22% delle vendite del 2025 e si prevede che i servizi di consegna cresceranno a un CAGR del 12.88% nel periodo di previsione.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti del mercato della ristorazione in Vietnam
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Espansione e modernizzazione delle infrastrutture urbane | + 2.1% | Nazionale, con guadagni iniziali a Ho Chi Minh City, Hanoi, Da Nang | Medio termine (2-4 anni) |
| Rapida digitalizzazione e adozione di app mobili per gli ordini | + 1.8% | Centri urbani, espansione verso le città secondarie | A breve termine (≤ 2 anni) |
| L'ascesa delle cucine cloud e dei marchi esclusivamente virtuali | + 1.4% | Nucleo APAC, concentrato nelle principali città vietnamite | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente preferenza dei consumatori per i cibi pronti e convenienti | + 1.6% | Nazionale, più forte nelle aree urbane | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Forte cultura del caffè e dei bar | + 0.9% | Nazionale, con variazioni regionali Nord vs Sud | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Espansione delle catene di ristoranti fast-service e fast-casual | + 1.3% | Espansione nazionale guidata dal franchising | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Espansione e modernizzazione delle infrastrutture urbane
La rapida urbanizzazione del Vietnam sta trasformando il panorama della ristorazione, migliorando significativamente l'accessibilità al mercato attraverso reti di trasporto potenziate e uno sviluppo immobiliare commerciale strategico. Gli ingenti investimenti infrastrutturali del governo, in particolare i progetti di metropolitana in corso a Ho Chi Minh City e Hanoi, stanno riducendo sistematicamente i tempi di consegna e i costi operativi, aprendo al contempo mercati inesplorati in regioni precedentemente sottoservite. Le iniziative di sviluppo urbano stanno integrando attentamente spazi a uso misto per creare vivaci aree di ristorazione e distretti di ristorazione, concentrando naturalmente il traffico pedonale dei consumatori e consentendo ai ristoranti di ottimizzare i propri investimenti di marketing. La modernizzazione delle infrastrutture si è dimostrata particolarmente preziosa per le attività incentrate sulla consegna, poiché le reti stradali ampliate e i centri logistici posizionati strategicamente consentono alle cucine cloud di estendere in modo efficiente la loro portata su aree di servizio più ampie. La transizione in corso verso modelli di città intelligenti, completi di sistemi di pagamento fluidi e una solida infrastruttura digitale, sta creando un ambiente operativo più favorevole per le aziende di ristorazione basate sulla tecnologia. [1]Fonte: Gruppo della Banca Mondiale, “Vietnam: diagnosi di un paese intelligente dal punto di vista alimentare”, worldbank.org.
Rapida digitalizzazione e adozione di app mobili per gli ordini
In Vietnam, le piattaforme di ordinazione digitale stanno trasformando la catena del valore della ristorazione. Gli utenti dipendono sempre più dai consigli basati su app per la selezione dei pasti. Questa transizione ha intensificato la concorrenza, enfatizzando l'ottimizzazione degli algoritmi e l'analisi dei dati dei clienti. L'implementazione di pagamenti tramite codice QR e di sistemi integrati di punti vendita (POS) ha semplificato le transazioni, fornendo al contempo preziose informazioni sul comportamento dei consumatori. Queste informazioni aiutano le aziende a sviluppare strategie di marketing mirate e a ottimizzare i loro menu. Aziende locali, come beFood, utilizzano motori di raccomandazione basati sull'intelligenza artificiale per competere con le piattaforme internazionali. Allo stesso modo, AhaMove dimostra l'innovazione locale integrando assistenti virtuali nelle pagine Facebook dei ristoranti. La trasformazione digitale ha un impatto sui processi di ordinazione, sulla gestione dell'inventario, sull'efficienza della supply chain e sull'analisi predittiva, creando vantaggi per i primi utilizzatori della tecnologia. La crescita delle transazioni senza contanti indica che le operazioni digital-first avranno probabilmente prestazioni migliori rispetto alle attività tradizionali che utilizzano il contante. Secondo l'International Trade Administration, si prevede che il mercato dell'economia digitale in Vietnam raggiungerà i 45 miliardi di dollari entro il 2025, con stime che vanno dai 90 ai 200 miliardi di dollari entro il 2030. [2]Fonte: Amministrazione del commercio internazionale, “Guida commerciale del Vietnam”, trade.gov.
L'ascesa delle cucine cloud e dei marchi esclusivamente virtuali
Le cucine cloud rappresentano il segmento in più rapida crescita sul mercato, trainate dalla loro capacità di ottimizzare i costi immobiliari e servire al contempo più piattaforme di consegna. Questo modello di business consente ai ristoratori di testare nuovi concept con un investimento di capitale minimo rispetto alle strutture tradizionali, consentendo rapidi adattamenti in base alle preferenze dei consumatori e alle dinamiche di mercato. I marchi internazionali traggono notevoli vantaggi da questo formato, come dimostrato dal modello di container store di Yi He Tang nell'aprile 2025, che riduce i costi di investimento iniziali mantenendo la flessibilità operativa. Le cucine cloud facilitano l'espansione del mercato attraverso centri di distribuzione posizionati strategicamente, eliminando le complessità associate alla selezione dei siti e alle negoziazioni di locazione. L'utilizzo dell'analisi dei dati per la pianificazione dei menu e la previsione della domanda migliora l'efficienza operativa, in particolare nella gestione dell'inventario e nella programmazione del personale, offrendo vantaggi che i ristoranti tradizionali trovano difficili da replicare.
Crescente preferenza dei consumatori per i cibi pronti e pronti al consumo
I consumatori vietnamiti danno priorità alla praticità, pur mantenendo le aspettative di qualità nelle loro scelte alimentari, e molti scelgono di cenare fuori durante il fine settimana. Questo comportamento dei consumatori ha portato ad adattamenti dei menu incentrati su opzioni da asporto, kit pasto e pasti pronti da riscaldare che mantengono i sapori autentici pur offrendo tempi di preparazione ridotti. Ristoranti fast food e minimarket hanno stretto partnership di ristorazione per soddisfare la richiesta dei consumatori di una qualità costante in più sedi. Il prezzo rimane un fattore cruciale, con i consumatori che mostrano una preferenza per le bevande con un prezzo inferiore a 35,000 VND. Il mercato si è espanso oltre i tradizionali servizi di ristorazione e da asporto, includendo servizi di ristorazione in abbonamento e contratti di catering aziendale. Agriculture and Agri-Food Canada segnala che i consumatori vietnamiti acquistano sempre più alimenti pronti e confezionati istantanei per il consumo domestico, con una domanda di pasti surgelati, noodles e prodotti secchi in forte crescita a seguito della pandemia. [3]Fonte: Governo del Canada, "Analisi delle tendenze del settore – Tendenze degli alimenti confezionati in Vietnam", agriculture.canada.ca.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Fragilità della catena di approvvigionamento e sfide nell'approvvigionamento degli ingredienti | -1.7% | Nazionale, con un impatto maggiore nei segmenti dipendenti dalle importazioni | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Pressione delle catene multinazionali e nazionali sugli operatori più piccoli | -1.2% | Centri urbani, espansione del corridoio di franchising | Medio termine (2-4 anni) |
| Problemi di coerenza della qualità e mancanza di procedure operative standardizzate tra gli indipendenti | -0.8% | Nazionale, concentrato nei segmenti degli operatori indipendenti | Medio termine (2-4 anni) |
| Frequenti modifiche alle politiche/tasse sui prodotti alimentari e sulle bevande | -0.6% | Impatto sulla conformità normativa nazionale | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Fragilità della catena di fornitura e sfide nell'approvvigionamento degli ingredienti
Il settore della ristorazione vietnamita è alle prese con persistenti vulnerabilità della catena di approvvigionamento, poiché l'aumento dei costi delle materie prime continua a erodere i margini di profitto dell'intero spettro degli operatori della ristorazione. La natura imprevedibile dei prezzi agricoli, aggravata dai cambiamenti climatici e dalle fluttuazioni del mercato mondiale delle materie prime, costringe le aziende ad adeguare regolarmente i prezzi dei loro menu. Queste continue revisioni dei prezzi mettono a dura prova i rapporti con i clienti abituali e complicano la pianificazione aziendale a lungo termine. I locali di cucina internazionale affrontano ulteriori sfide a causa della loro dipendenza da ingredienti importati, che li rende vulnerabili alle fluttuazioni dei tassi di cambio e alle interruzioni della catena di approvvigionamento. Questa vulnerabilità colpisce in particolare i ristoranti di fascia alta e i locali di ristorazione premium. L'inadeguatezza delle infrastrutture di refrigerazione nelle città più piccole crea ostacoli significativi al mantenimento della qualità degli ingredienti freschi, con conseguente aumento degli sprechi alimentari e limitazione delle opportunità di crescita aziendale per i locali focalizzati su esperienze culinarie di qualità. L'onere del mantenimento degli standard di sicurezza alimentare secondo i protocolli HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) aggiunge un ulteriore livello di sfide operative, che hanno un impatto particolare sui ristoratori indipendenti che hanno difficoltà a distribuire i costi relativi alla conformità tra le loro attività.
Pressione delle catene multinazionali e nazionali sugli operatori più piccoli
L'espansione dei franchising internazionali e delle catene nazionali crea una pressione competitiva sugli operatori indipendenti, che si trovano ad affrontare difficoltà nell'eguagliare le capacità di marketing, l'efficienza operativa e i vantaggi di prezzo dei concorrenti più grandi. Le catene cinesi, come Mixue, con la sua significativa presenza di punti vendita in Vietnam, dimostrano come strategie di rapida espansione possano conquistare quote di mercato attraverso operazioni standardizzate e prezzi competitivi. Gli operatori indipendenti incontrano difficoltà nell'ottenere posizioni privilegiate, poiché i proprietari preferiscono catene consolidate con prestazioni comprovate e stabilità finanziaria. Il divario tecnologico tra catene e indipendenti continua a crescere, poiché gli operatori più grandi implementano sistemi avanzati di punto vendita (POS), strumenti di gestione delle relazioni con i clienti e di ottimizzazione della supply chain che le aziende più piccole non possono implementare. La concorrenza per i lavoratori aumenta poiché le catene offrono avanzamenti di carriera e benefit strutturati, rendendo difficile per gli indipendenti trattenere personale qualificato a fronte dell'aumento dei salari minimi.
Analisi del segmento
Per tipo di servizio di ristorazione: i ristoranti con servizio completo sono in testa nonostante l'aumento delle cucine cloud
I ristoranti a servizio completo dominano il mercato della ristorazione vietnamita con una quota del 67.74% nel 2025, poiché i clienti scelgono costantemente locali che offrono esperienze culinarie complete. Questi ristoranti combinano con successo un'offerta gastronomica di alta qualità con opportunità di socializzazione e ambienti piacevoli. I ristoranti fast food continuano a espandersi attraverso il franchising e l'adattamento dei menu ai gusti locali, mentre caffè e bar prosperano all'interno della consolidata cultura del caffè vietnamita.
Le cucine cloud stanno vivendo una rapida espansione con un CAGR del 18.73% nel periodo 2026-2031, poiché il loro modello di business richiede minori investimenti di capitale e soddisfa la crescente domanda di servizi di consegna a domicilio. Il mercato mostra due tendenze evidenti: i tradizionali locali a servizio completo mantengono la leadership di mercato offrendo esperienze culinarie distintive, mentre le cucine cloud guadagnano terreno grazie a operazioni efficienti. All'interno di ciascun segmento, la varietà di opzioni culinarie crea mercati specializzati, con i ristoranti coreani e giapponesi che registrano ottime performance nelle aree urbane, mentre i piatti regionali vietnamiti continuano a riscuotere successo in tutte le tipologie di ristoranti.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per punto vendita: gli operatori indipendenti dominano nel consolidamento della catena
Il mercato della ristorazione vietnamita mostra una forte preferenza per le attività indipendenti, che attualmente controlleranno il 77.45% della quota di mercato nel 2025. Ciò riflette lo spirito imprenditoriale del Paese e la naturale inclinazione dei consumatori verso esperienze culinarie autentiche e locali. Tuttavia, le catene di ristorazione stanno guadagnando slancio, registrando un CAGR dell'11.12% nel periodo 2026-2031, sfruttando i vantaggi offerti da operazioni standardizzate, acquisti centralizzati e riconoscibilità del marchio.
Il modello di business in franchising sta diventando sempre più attraente in Vietnam, poiché combina i vantaggi di una rapida espansione con il mantenimento della proprietà locale. Marchi locali come Trung Nguyen E-Coffee si sono prefissati obiettivi ambiziosi di 3,000 punti vendita, mentre operatori internazionali come Minor Food Group mirano a raddoppiare la propria presenza per superare i 200 punti vendita entro il 2026. Gli imprenditori indipendenti stanno affrontando sfide crescenti, in particolare a causa dell'aumento del costo del lavoro, con salari minimi destinati ad aumentare del 6.92% nel 2025, oltre a requisiti normativi che favoriscono le aziende con team amministrativi dedicati. L'attuale contesto normativo, disciplinato dal Decreto 35/2006 e dalle sue successive modifiche, crea condizioni favorevoli per i contratti di master franchising, consentendo agli imprenditori locali di accedere a sistemi aziendali collaudati mantenendo al contempo l'indipendenza operativa.
Per località: il dominio autonomo affronta la ripresa del segmento viaggi
Nel 2025, i ristoranti indipendenti detengono una quota di mercato dominante del 92.05%, a sottolineare il profondo legame tra street food e identità culturale del Vietnam. Questi locali di quartiere rappresentano pilastri fondamentali delle comunità locali, offrendo esperienze culinarie autentiche che trovano riscontro sia tra i residenti che tra i visitatori. La prevalenza di queste attività indipendenti riflette una tradizione consolidata nella ristorazione, in cui ricette e tecniche di cottura sono state accuratamente preservate e tramandate di generazione in generazione, preservando il carattere autentico della cucina vietnamita.
Il segmento Travel mostra un notevole potenziale di crescita, con proiezioni che indicano un robusto CAGR del 12.62% nel periodo 2026-2031. Questa traiettoria di crescita è alimentata principalmente dalla sostanziale ripresa del turismo e dagli investimenti infrastrutturali strategici che migliorano l'accessibilità a destinazioni precedentemente remote. Il segmento Retail dimostra una costante espansione attraverso lo sviluppo metodico di centri commerciali e l'integrazione sofisticata di aree di ristorazione, mentre il segmento Lodging capitalizza su un'ampia pipeline di sviluppo alberghiero e sulla progressiva ripresa dei viaggi d'affari. La distribuzione spaziale di queste strutture è strettamente allineata con i modelli di urbanizzazione in evoluzione del Vietnam, caratterizzati da attività indipendenti che mantengono la loro roccaforte nei quartieri residenziali, mentre le strutture orientate al turismo si raggruppano strategicamente intorno alle principali attrazioni turistiche e ai nodi di trasporto per massimizzare il coinvolgimento dei clienti e l'efficienza operativa.
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Per tipo di servizio: la leadership del servizio al tavolo è messa alla prova dalla crescita delle consegne
Il servizio di ristorazione sul posto mantiene una posizione dominante con una quota di mercato del 75.22% nel 2025, a dimostrazione del profondo significato culturale delle esperienze culinarie in comune in Vietnam. I consumatori vietnamiti continuano ad apprezzare le interazioni sociali durante i pasti, rendendo ristoranti e locali di ristorazione la scelta principale sia per le occasioni informali che per quelle formali. Questa preferenza per le esperienze di ristorazione sul posto rimane forte nonostante l'emergere di modelli di servizio alternativi, evidenziando l'importanza delle usanze culinarie tradizionali nella società vietnamita.
Il segmento dei servizi di consegna a domicilio presenta un potenziale di crescita sostanziale, con un CAGR previsto del 12.88% dal 2026 al 2031, poiché i consumatori adottano sempre più soluzioni digitali per le loro esigenze di ristorazione. Questa crescita è supportata dall'adozione diffusa di piattaforme di consegna di cibo a domicilio e dalle mutevoli preferenze dei consumatori verso soluzioni orientate alla praticità. I servizi da asporto continuano a rappresentare un'opzione intermedia essenziale, particolarmente interessante per la crescente forza lavoro urbana che si trova ad affrontare vincoli di tempo durante la giornata lavorativa. Il panorama del mercato è plasmato da importanti piattaforme digitali come GrabFood e ShopeeFood, mentre operatori nazionali come beFood si differenziano attraverso esperienze personalizzate per i clienti. Questa diversificazione dei servizi risponde direttamente all'evoluzione degli stili di vita, guidata dall'urbanizzazione e dagli orari di lavoro sempre più impegnativi nelle principali città del Vietnam.
Panorama competitivo
Il mercato della ristorazione in Vietnam presenta caratteristiche regionali distintive che riflettono modelli di sviluppo economico, preferenze culturali e capacità infrastrutturali in tutto il paese. Il Sud, guidato da Ho Chi Minh City, genera una quota significativa del PIL nazionale nonostante ospiti una percentuale inferiore della popolazione, creando redditi disponibili più elevati che stimolano l'adozione di ristoranti di alta qualità e di cucine internazionali. I consumatori del Sud destinano quote maggiori del budget familiare alla ristorazione fuori casa e dimostrano una maggiore propensione a provare nuovi concept, rendendo questa regione il principale banco di prova per marchi internazionali e format innovativi. Il Nord, incentrato su Hanoi, mostra una maggiore preferenza per marchi locali e format tradizionali, mantenendo dimensioni di mercato significative grazie alla maggiore densità di popolazione e alla spesa pubblica.
Le dinamiche urbano-rurali creano ulteriore complessità, con i centri urbani che guidano l'adozione della tecnologia e la crescita dei servizi di consegna, mentre le aree rurali mantengono modelli di ristorazione tradizionali incentrati su locali a conduzione familiare e specialità locali. I modelli di utilizzo di Internet favoriscono le aree urbane e rurali del sud, creando vantaggi geografici per il marketing digitale e le piattaforme di ordinazione online che influenzano il posizionamento competitivo. La ripresa del turismo, con la Corea del Sud in testa agli arrivi internazionali e il ritorno dei visitatori cinesi, avvantaggia in particolare le destinazioni costiere e di interesse storico, dove gli operatori della ristorazione possono intercettare flussi di domanda sia nazionali che internazionali.
Lo sviluppo delle infrastrutture regionali varia in modo significativo, con sistemi metropolitani e reti di trasporto migliorate nelle principali città che consentono l'espansione delle consegne e riducono i costi operativi per gli operatori multi-sede. Le iniziative governative per le smart city e gli investimenti in infrastrutture digitali creano vantaggi geografici per i formati di ristorazione basati sulla tecnologia, mentre gli operatori tradizionali mantengono la propria forza in aree con una penetrazione digitale limitata. L'efficienza della catena di approvvigionamento varia a seconda della regione: il Sud beneficia dell'accesso ai porti e di reti di distribuzione consolidate, mentre le regioni settentrionali e centrali devono far fronte a costi logistici più elevati che influenzano i prezzi dei menu e le strategie di selezione dei formati.
Leader del settore della ristorazione in Vietnam
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Golden Gate Group JSC
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Gruppo Imex Pan Pacific
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Jollibee Foods Corporation
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Lotte GRS Co. Ltd.
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Gruppo Mesa
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Aprile 2025: Sojitz e Royal Holdings inaugurano il ristorante THE ROYAL a Ho Chi Minh, segnando il loro ingresso nel settore della ristorazione in Vietnam ed espandendo le attività congiunte di ristorazione oltre la cucina giapponese e occidentale per rafforzare la catena del valore della vendita al dettaglio nella regione.
- Febbraio 2025: Golden Gate Group acquisisce The Coffee House e prevede di rilanciare la catena di caffè premium dopo la chiusura dei suoi punti vendita. L'azienda mira a sfruttare la sua vasta esperienza nel settore food & beverage per rafforzare la posizione competitiva di The Coffee House nel crescente mercato delle caffetterie in Vietnam.
- Febbraio 2024: Golden Gate Group ha aperto il suo secondo stabilimento di produzione alimentare a Thach That, Hanoi. Lo stabilimento comprende moderne linee di produzione con una capacità annua di 15,000 tonnellate per rifornire ristoranti e partner del settore dei beni di largo consumo (FMCG) in tutta la rete distributiva vietnamita.
Ambito del rapporto sul mercato della ristorazione in Vietnam
Per tipo di servizio di ristorazione
| Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | ||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | ||
| Negozi specializzati in caffè e tè | ||
| Cucina Nuvola | ||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica |
| europeo | ||
| Latino-americano | ||
| Medio Oriente | ||
| Nordamericano | ||
| Altre cucine della FSR | ||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie |
| Burger | ||
| Gelato | ||
| Cucine a base di carne | ||
| Pizza | ||
| Altre cucine QSR |
Per outlet
| Punti vendita incatenati |
| Punti vendita indipendenti |
Per località
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Sandalone |
| Viaggi |
Per tipo di servizio
| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Per tipo di servizio di ristorazione | Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | |||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | |||
| Negozi specializzati in caffè e tè | |||
| Cucina Nuvola | |||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica | |
| europeo | |||
| Latino-americano | |||
| Medio Oriente | |||
| Nordamericano | |||
| Altre cucine della FSR | |||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie | |
| Burger | |||
| Gelato | |||
| Cucine a base di carne | |||
| Pizza | |||
| Altre cucine QSR | |||
| Per outlet | Punti vendita incatenati | ||
| Punti vendita indipendenti | |||
| Per località | Tempo libero | ||
| Ospitalità | |||
| Settore Retail | |||
| Sandalone | |||
| Viaggi | |||
| Per tipo di servizio | Cenare in | ||
| Takeaway | |||
| Spedizione | |||
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Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta dalle norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche speciali legate alla posizione. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Viaggi | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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