Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2017 - 2030 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2024 |
| Periodo dei dati di previsione | 2025 - 2030 |
| Dimensione del mercato (2025) | 0.98 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2030) | 1.26 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2025 - 2030) | 5.15% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato degli ingredienti proteici del siero del latte negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato statunitense degli ingredienti proteici del siero del latte valga 0.98 miliardi di dollari nel 2025 e che raggiungerà 1.26 miliardi di dollari entro il 2030, con una crescita a un CAGR del 5.15% nel periodo di previsione (2025-2030).
Il mercato delle proteine del siero del latte negli Stati Uniti continua a evolversi, guidato dalla crescente consapevolezza della salute e dalle mutevoli preferenze dei consumatori. La robusta crescita del settore del fitness è dimostrata dalla presenza di 115,047 palestre, centri fitness e centri benessere nel 2023, con un aumento del 2.6% rispetto all'anno precedente. Questa espansione ha portato a una maggiore domanda di ingredienti proteici e alimenti funzionali, in particolare tra gli appassionati di fitness e i consumatori attenti alla salute. Il settore ha risposto sviluppando formulazioni innovative che soddisfano specifiche esigenze nutrizionali mantenendo gusto e funzionalità.
Gli sforzi di innovazione e riformulazione dei prodotti stanno rimodellando il panorama del mercato, con i produttori che si concentrano su prodotti clean-label e funzionalità migliorate. Il panorama della vendita al dettaglio si è adattato alle mutevoli preferenze dei consumatori, come dimostrato dall'aumento del 3% dei minimarket da 41,960 nel 2021 a 43,267 nel 2022, offrendo una maggiore accessibilità ai prodotti arricchiti di proteine. I principali produttori di alimenti stanno incorporando ingredienti a base di proteine del siero del latte in varie categorie di prodotti, con aziende leader come Kellogg's che mantengono una quota di mercato del 37% nel segmento dei cereali per la colazione, espandendo al contempo le loro offerte arricchite di proteine.
Il settore della cura della persona e dei cosmetici è emerso come un'importante via di crescita per gli ingredienti delle proteine del siero del latte, con circa il 44% dei clienti statunitensi che spendono tra 1 e 50 USD al mese in acquisti di cosmetici online. I produttori stanno sempre più incorporando le proteine del siero del latte in prodotti anti-invecchiamento, formulazioni per la cura dei capelli e soluzioni per la cura della pelle, sfruttando le sue proprietà funzionali come le capacità di condizionamento e idratazione della pelle. Il settore ha assistito a una sostanziale innovazione nelle tecniche di formulazione per migliorare la stabilità e l'efficacia delle proteine del siero del latte nelle applicazioni per la cura della persona.
Il mercato sta vivendo un significativo spostamento verso soluzioni nutrizionali specializzate, con i produttori che sviluppano prodotti mirati per specifici segmenti di consumatori. Le aziende alimentari e delle bevande si stanno concentrando sempre di più su formulazioni clean-label e ingredienti naturali, rispondendo alla domanda dei consumatori di trasparenza e opzioni più sane. Questa tendenza è particolarmente evidente nel settore dolciario, dove circa l'85% dei cioccolatini e delle caramelle venduti nel 2022 conteneva 200 calorie o meno, dimostrando l'impegno del settore verso formulazioni più sane mantenendo al contempo la funzionalità del prodotto e l'attrattiva per i consumatori.
Tendenze e approfondimenti sul mercato degli ingredienti proteici del siero del latte negli Stati Uniti
Si prevede che l'alimentazione sportiva/prestazioni registrerà una crescita significativa durante il periodo di previsione
- Le crescenti preoccupazioni per la salute e le iscrizioni ai centri fitness stanno guidando principalmente il segmento della nutrizione sportiva/prestazioni. Dal 2009 al 2019, il numero di palestre negli Stati Uniti è aumentato del 39%. Tuttavia, il segmento ha assistito a un calo significativo a causa delle chiusure delle palestre durante il blocco nazionale indotto dalla pandemia di COVID-19 nel 2020. I centri fitness sono tra i canali di vendita più popolari per gli integratori sportivi. La chiusura dei centri fitness ha avuto un impatto negativo sulle vendite di integratori. Nel 2020, diverse palestre come Gold's Gym, Flywheel Sports, Town Sports International e 24-Hour Fitness hanno dichiarato bancarotta. Le vendite di prodotti di nutrizione sportiva sono diminuite nel 2020 e il tasso di crescita annuale complessivo del segmento si è ridotto del 3.37%.
- L'importanza di condurre uno stile di vita attivo sta alimentando il segmento della nutrizione sportiva/prestazioni. Nel 2021, il 67% dei consumatori statunitensi di età pari o superiore a sei anni ha partecipato ad attività di fitness, di cui il 43.3% dei consumatori si è impegnato in sport individuali, il 52.9% in sport all'aria aperta e il 22.1% in sport di squadra. I consumatori stanno diventando più consapevoli del valore di una nutrizione ottimale e di stili di vita più sani, tutti fattori che hanno un impatto positivo sul segmento della nutrizione sportiva/prestazioni.
- La nutrizione sportiva/performativa è il segmento di utenti finali in più rapida crescita nel mercato statunitense delle proteine del siero del latte, di cui le proteine animali rappresentano una quota importante del 91.1% in termini di valore. Il settore del fitness sta rapidamente aumentando l'uso di ingredienti proteici animali, come proteine del siero del latte, collagene e del latte, negli integratori alimentari utilizzati per la riparazione di muscoli o tessuti dopo gli allenamenti. Si prevede che l'aumento della disponibilità di integratori proteici, una crescita del numero di utenti ricreativi e di stile di vita di questi prodotti e un aumento della consapevolezza della salute stimoleranno la crescita del mercato nel periodo di previsione.
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L'aumento della produzione di siero di latte in polvere potrebbe stabilizzare i prezzi delle proteine del siero di latte durante il periodo di previsione
- La produzione di siero di latte è guidata principalmente dall'offerta degli stabilimenti di produzione di formaggi, che rappresentano la maggior parte della produzione di siero di latte liquido del Paese. Ad aprile 2022, negli Stati Uniti c'erano oltre 500 stabilimenti di produzione di formaggi. Il siero di latte in polvere domina il mercato dei prodotti a base di siero di latte, seguito da vicino dal WPC. Nel 2021, nel Paese sono stati prodotti circa 934 milioni di libbre di siero di latte in polvere. La domanda è guidata principalmente da una forte inclinazione verso i prodotti proteici e ad alto contenuto proteico nel mercato alimentare e delle bevande del Paese.
- Le principali aziende stanno lavorando per assicurarsi ulteriori impianti di produzione di siero del latte. Il siero del latte è diventato una risorsa essenziale nel mercato lattiero-caseario. I prodotti di nutrizione sportiva e per le prestazioni guidano una forte crescita nel settore degli ingredienti proteici di fascia alta. Il WPC viene prodotto rimuovendo una certa percentuale di costituenti non proteici dal siero del latte pastorizzato derivato dalla lavorazione del formaggio. I prodotti WPC finiti disponibili per gli aiuti alimentari sono WPC34, che contiene oltre il 34% di proteine del siero del latte, e WPC80, che contiene oltre l'80% di proteine.
- Nel 2020, la produzione complessiva di siero di latte è diminuita a causa della pandemia, poiché gli impianti di produzione erano chiusi in tutta la nazione. Il volume di produzione di siero di latte in polvere è stato di quasi 951 milioni di libbre, in calo del 2.7%. Il volume di produzione di WPC è stato di circa 478 milioni di libbre, in calo del 2.7% rispetto a quello del 2019. Al contrario, la produzione negli stabilimenti del latte ha assistito a un'impennata a causa degli acquisti di panico, che si sono stabilizzati dopo aprile 2020. La produzione di siero di latte in polvere per il settore dei mangimi per animali è stabile poiché i prezzi rimangono invariati. Sebbene la produzione di WPC sia stabile, alcuni operatori di mercato prevedono prezzi più elevati per WPC ad alta concentrazione nei prossimi trimestri, il che probabilmente avrà un impatto positivo sulla produzione.
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ALTRE TENDENZE DEL SETTORE CHIAVE TRATTATE NEL RAPPORTO
- Si prevede che gli alimenti per bambini registreranno una crescita costante dopo la pandemia
- Si prevede che l'innovazione contribuirà a mantenere un tasso di crescita costante
- Le preferenze dei consumatori si stanno spostando verso condimenti e salse di qualità, allontanandosi dalle zuppe confezionate
- Si prevede che le alternative ai latticini registreranno un tasso di crescita significativo
- Ci sono grandi opportunità per i prodotti alternativi alla carne
- I principali attori si sono concentrati maggiormente sugli ingredienti sani dopo il COVID-19
- Si prevede che l'industria cosmetica statunitense sarà guidata dalla sinergia tra innovazione e influenza dei social media
- La crescita del settore della panificazione è guidata da grandi attori commerciali
- Si prevede che le tendenze del packaging sostenibile e innovativo influenzeranno il mercato dei cereali per la colazione
- Si prevede che i principali attori si concentreranno sulla fortificazione e sull'arricchimento nutrizionale
- L'enfasi sulla consapevolezza e l'innovazione è la forza trainante dietro la crescita del mercato della nutrizione per gli anziani
- Si prevede che l'e-commerce emergerà come uno dei canali più preferiti
- Si prevede che l'aumento delle esportazioni di mangimi statunitensi e dei prezzi dei mangimi avrà un impatto sulla produzione
- La crescita del consumo di proteine animali alimenta le opportunità per i principali attori del segmento degli ingredienti
Analisi del segmento: Forma
Segmento dei concentrati nel mercato degli ingredienti delle proteine del siero del latte degli Stati Uniti
I concentrati di proteine del siero del latte dominano il mercato degli ingredienti delle proteine del siero del latte degli Stati Uniti, detenendo circa il 50% di quota di mercato nel 2024. La posizione di leadership del segmento è principalmente guidata dalla sua convenienza, dall'elevata disponibilità di varianti e dalla fattibilità delle applicazioni in tutti i settori. Il segmento degli integratori rimane il settore di applicazione chiave per i concentrati di proteine del siero del latte, in particolare nel settore della nutrizione sportiva/prestazioni. Nelle applicazioni alimentari e delle bevande, i concentrati sono ampiamente utilizzati negli snack e nelle alternative ai latticini/latticini, rappresentando rispettivamente circa il 62% e il 26% del valore di mercato. La crescente tendenza all'arricchimento proteico ha creato un'ulteriore domanda per questi prodotti, in particolare nei prodotti lattiero-caseari fermentati come yogurt, mousse e barrette di yogurt nutrizionali. Molte aziende, come Hilmar Ingredients e Agropur, offrono concentrati a basso o nullo contenuto di lattosio per soddisfare la domanda di formulazioni orientate alla salute.
Segmento idrolizzato nel mercato degli ingredienti proteici del siero del latte degli Stati Uniti
Si prevede che il segmento degli idrolizzati di proteine del siero del latte registrerà la crescita più rapida nel mercato statunitense nel periodo 2024-2029, con un tasso di crescita previsto di circa il 6%. Questa traiettoria di crescita è attribuita principalmente alle sue caratteristiche di assorbimento superiori e alle applicazioni specializzate nelle formule per neonati e nella nutrizione sportiva. L'espansione del segmento è guidata dai suoi vantaggi unici: le proteine del siero del latte idrolizzate vengono assorbite più rapidamente e richiedono meno sforzo digestivo da parte dell'organismo, contenendo una concentrazione proteica superiore al 90% con grassi, carboidrati o lattosio minimi o nulli. Queste proprietà lo rendono particolarmente prezioso nella formulazione di alimenti per animali domestici e formule per neonati. Nonostante sfide come il sapore amaro causato dagli amminoacidi idrofobici, i produttori stanno attivamente sviluppando ingredienti migliorati per affrontare le sfide del mascheramento del gusto, con aziende come Arla Foods Amba e Royal Friesland Campina NV che offrono soluzioni personalizzate che riducono l'amarezza del 40%-50%.
Segmenti rimanenti nella segmentazione del modulo
Il segmento degli isolati di proteine del siero del latte rappresenta una parte significativa del mercato statunitense degli ingredienti di proteine del siero del latte, caratterizzato dal suo elevato contenuto proteico e dal posizionamento premium. Gli isolati di proteine del siero del latte sono particolarmente apprezzati sul mercato per il loro basso contenuto di grassi e lattosio, che li rende adatti ai consumatori con esigenze dietetiche specifiche. La crescita del segmento è supportata dalla sua diffusa applicazione in bevande e snack, in particolare in acque proteiche limpide e barrette nutrizionali. La maggiore lavorazione degli isolati si traduce in un profilo di gusto più pulito e una migliore solubilità, sebbene ciò abbia un prezzo premium rispetto ai concentrati. Il segmento continua a innovare con nuove applicazioni nella nutrizione sportiva e nei prodotti dietetici specializzati.
Analisi del segmento: utente finale
Segmento alimentare e delle bevande nel mercato degli ingredienti delle proteine del siero del latte degli Stati Uniti
Il segmento Food & Beverages domina il mercato statunitense degli ingredienti proteici del siero del latte, con una quota di mercato totale di circa il 51% nel 2024. Questa significativa posizione di mercato è principalmente guidata dall'interesse dei consumatori che si è spostato dalle bevande gassate verso bevande più salutari e snack a base di proteine. La crescita del segmento è ulteriormente supportata dalla crescente incorporazione di ingredienti proteici del siero del latte in varie applicazioni alimentari, tra cui prodotti da forno, bevande, cereali per la colazione, alternative ai latticini e cibi pronti al consumo. I produttori stanno sviluppando attivamente nuove formulazioni e prodotti arricchiti con proteine del siero del latte per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di opzioni alimentari più salutari. La solida performance del segmento è anche attribuita alla crescente tendenza all'arricchimento proteico nei prodotti alimentari di uso quotidiano e alla crescente preferenza per ingredienti clean-label negli alimenti trasformati.
Segmento degli integratori nel mercato degli ingredienti delle proteine del siero del latte degli Stati Uniti
Si prevede che il segmento degli integratori mostrerà il tasso di crescita più rapido nel mercato degli ingredienti proteici del siero del latte degli Stati Uniti, con un CAGR previsto di circa il 7% nel periodo 2024-2029. Questa robusta crescita è principalmente guidata dalla crescente adozione di integratori proteici del siero del latte tra gli appassionati di fitness e gli atleti. L'espansione del segmento è ulteriormente alimentata dalla crescente consapevolezza della salute tra i consumatori e dalla loro crescente comprensione dei benefici dell'integrazione proteica. Il settore della nutrizione sportiva, in particolare, sta assistendo a una crescita sostanziale all'interno di questo segmento, poiché i consumatori si affidano sempre di più agli integratori proteici del siero del latte per supportare le loro routine di allenamento e i loro obiettivi di fitness. Il mercato sta anche beneficiando di innovazioni nelle formulazioni dei prodotti, tra cui profili di gusto migliorati e maggiore biodisponibilità degli integratori proteici del siero del latte.
Segmenti rimanenti nella segmentazione dell'utente finale
I segmenti Animal Feed e Personal Care & Cosmetics rappresentano porzioni più piccole ma significative del mercato statunitense degli ingredienti proteici del siero del latte. Il segmento Animal Feed svolge un ruolo cruciale nell'alimentazione del bestiame, in particolare nelle formulazioni di mangimi per animali giovani, mentre il segmento Personal Care & Cosmetics sta guadagnando terreno grazie alla crescente incorporazione di proteine del siero del latte nei prodotti per la cura della pelle e dei capelli. Questi segmenti stanno beneficiando di attività di ricerca e sviluppo in corso che stanno scoprendo nuove applicazioni per le frazioni proteiche del siero del latte. Il segmento Personal Care & Cosmetics, in particolare, sta assistendo a una maggiore adozione grazie alle proprietà idratanti e condizionanti della pelle delle proteine del siero del latte, mentre il segmento Animal Feed continua a essere essenziale per il mantenimento della salute e della crescita del bestiame.
Panorama competitivo
Le migliori aziende nel mercato degli ingredienti delle proteine del siero del latte degli Stati Uniti
Il mercato degli ingredienti proteici del siero del latte è caratterizzato da una continua innovazione di prodotto, con aziende che si concentrano sullo sviluppo di formulazioni specializzate per diverse applicazioni che vanno dalla nutrizione sportiva al latte artificiale per neonati. I principali attori stanno dimostrando agilità operativa investendo in tecnologie di produzione avanzate ed espandendo le loro capacità produttive, in particolare in risposta alla crescente domanda da parte dei segmenti della nutrizione sportiva e degli alimenti funzionali. Le partnership strategiche con cooperative lattiero-casearie e agricoltori stanno diventando sempre più comuni per garantire una fornitura stabile di materie prime. Le aziende stanno anche perseguendo un'espansione geografica attraverso la costruzione di nuove strutture e acquisizioni, con particolare attenzione al rafforzamento della loro presenza nelle principali regioni di consumo e alla creazione di solide reti di distribuzione. Le iniziative di ricerca e sviluppo sono incentrate sul miglioramento della funzionalità delle proteine, dei profili di gusto e della versatilità di applicazione, mentre la sostenibilità e le tendenze clean-label stanno guidando gli investimenti in processi di produzione rispettosi dell'ambiente.
Mercato frammentato con forti attori regionali
Il mercato degli ingredienti proteici del siero del latte degli Stati Uniti presenta una struttura frammentata con un mix di conglomerati globali e attori regionali specializzati. Le grandi aziende lattiero-casearie multinazionali mantengono una presenza significativa sul mercato attraverso i loro marchi affermati e le ampie reti di distribuzione, mentre le cooperative lattiero-casearie regionali sfruttano le loro relazioni con gli agricoltori locali e le offerte di prodotti specializzati. Il mercato è caratterizzato dalla presenza sia di attori verticalmente integrati che controllano l'intera catena del valore dalla raccolta del latte alla distribuzione del prodotto finale, sia di trasformatori specializzati che si concentrano su specifici segmenti di mercato o applicazioni.
L'attività di fusione e acquisizione nel settore è guidata da aziende che cercano di espandere i loro portafogli di prodotti, accedere a nuove tecnologie e rafforzare le loro posizioni di mercato. Le partnership strategiche tra cooperative lattiero-casearie e attori internazionali stanno diventando sempre più diffuse, consentendo alle aziende di unire i loro punti di forza nell'approvvigionamento di materie prime e nell'accesso al mercato. Le aziende stanno anche formando joint venture per condividere competenze tecnologiche e capacità di distribuzione, in particolare in segmenti di applicazione emergenti come la nutrizione sportiva e gli alimenti funzionali.
Innovazione e sostenibilità guidano la crescita futura
Il successo nel mercato degli ingredienti proteici del siero del latte dipende sempre di più dalla capacità delle aziende di innovare attraverso lo sviluppo dei prodotti, le tecnologie di lavorazione e le iniziative di sostenibilità. I leader di mercato stanno investendo in ricerca e sviluppo per creare prodotti differenziati con funzionalità avanzate e profili di gusto migliorati, concentrandosi anche su formulazioni clean-label per soddisfare le crescenti richieste dei consumatori. Le aziende stanno sviluppando prodotti specializzati per applicazioni specifiche e segmenti di utenti finali, lavorando contemporaneamente per ottimizzare i loro processi di produzione per una migliore efficienza dei costi e prestazioni ambientali.
Per i nuovi entranti e i giocatori più piccoli, il successo sta nell'identificare e servire segmenti di mercato di nicchia con prodotti e applicazioni specializzati. Costruire relazioni solide con gli utenti finali chiave in segmenti ad alta crescita come la nutrizione sportiva e gli alimenti funzionali sta diventando cruciale. Le aziende devono anche concentrarsi sullo sviluppo di pratiche di approvvigionamento sostenibili e sull'implementazione di processi di filiera trasparenti per soddisfare i crescenti requisiti normativi e le aspettative dei consumatori. La capacità di adattarsi alle mutevoli dinamiche di mercato, in particolare in termini di disponibilità di materie prime e fluttuazioni dei prezzi, mantenendo al contempo la qualità e la coerenza del prodotto, sarà fondamentale per il successo a lungo termine sul mercato. I produttori di proteine del siero del latte negli Stati Uniti sono particolarmente interessati a queste tendenze, poiché mirano a migliorare il loro vantaggio competitivo integrando pratiche sostenibili e offerte di prodotti innovative.
Leader del settore degli ingredienti proteici del siero del latte negli Stati Uniti
Arla Foods amba
Fonterra Cooperative Group Limited
Glanbia SpA
Gruppo Lactalis
Koninklijke FrieslandCampina NV
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Recenti sviluppi del settore
- agosto 2022: Optimum Nutrition ha annunciato il lancio del suo nuovo Gold Standard Protein Shake. L'RTD è disponibile nei gusti cioccolato e vaniglia ed è formulato con 24 grammi di proteine per porzione.
- Giugno 2022: Fonterra JV è entrata in una joint venture con la Tillamook County Creamery Association (TCCA) e una fattoria di canyon di tre miglia negli Stati Uniti per lanciare Pro-Optima TM, un concentrato di proteine del siero funzionale di grado A (fWPC).
- novembre 2021: Al Food ingredient Europe 2021, FrieslandCampina Ingredients ha esposto 45D, il suo concetto di acqua proteica fortificata contenente Nutri Whey Isolate Clear, nella New Product Zone.
Ambito del rapporto sul mercato degli ingredienti proteici del siero del latte negli Stati Uniti
Concentrati, idrolizzati e isolati sono trattati come segmenti per forma. Mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici, integratori sono trattati come segmenti per utente finale.Modulo
| concentrati |
| idrolizzato |
| Gli isolati |
Utente finale
| Nutrizione Animale | ||
| Cibo e bevande | Per utente finale secondario | Prodotti da forno |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
| Supplementi | Per utente finale secondario | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
| Modulo | concentrati | ||
| idrolizzato | |||
| Gli isolati | |||
| Utente finale | Nutrizione Animale | ||
| Cibo e bevande | Per utente finale secondario | Prodotti da forno | |
| Bevande | |||
| Cereali da colazione | |||
| Condimenti / Salse | |||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | |||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |||
| Spuntini/Snacks | |||
| Cura personale e cosmetici | |||
| Supplementi | Per utente finale secondario | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |||
| Nutrizione sportiva/performativa | |||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Nota anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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