Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 0.91 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 1.05 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 2.98% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato delle proteine del grano negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato statunitense delle proteine del grano valga 0.91 miliardi di dollari nel 2026 e che raggiungerà quota 1.05 miliardi di dollari entro il 2031, registrando un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 2.98% durante il periodo di previsione. La crescita del mercato è trainata principalmente dalla crescente adozione di diete a base vegetale e flessibili, che hanno incrementato la domanda di proteine vegetali che forniscono struttura, consistenza e densità proteica su larga scala. Il crescente consumo di prodotti nutrizionali per lo sport e le prestazioni sportive sta ulteriormente stimolando la domanda di proteine di origine vegetale che supportano l'arricchimento proteico garantendo al contempo la stabilità di processo. Inoltre, le preferenze dei consumatori per prodotti clean-label e sostenibili stanno aumentando l'attrattiva delle proteine del grano, poiché la loro riconoscibilità e compatibilità con le dichiarazioni semplificate degli ingredienti sono in linea con le aspettative di trasparenza e ingredienti naturali.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia, i concentrati hanno rappresentato il 46.33% dei ricavi del 2025, mentre i formati testurizzati e idrolizzati sono destinati ad aumentare a un CAGR del 4.21% fino al 2031.
- Per loro natura, i formati convenzionali hanno catturato l'81.53% dei ricavi del 2025, mentre le varianti organiche cresceranno a un CAGR del 4.09% fino al 2031.
- Per applicazione, alimenti e bevande hanno rappresentato il 53.31% del valore del 2025; si prevede che i mangimi per animali cresceranno a un CAGR del 3.71% nel periodo 2026-2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato delle proteine del grano negli Stati Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente adozione di diete a base vegetale | + 0.8% | Nazionale, con una maggiore penetrazione nei centri urbani della costa occidentale | Medio termine (2-4 anni) |
| Aumento dei prodotti nutrizionali per lo sport e le prestazioni | + 0.6% | Nazionale, guidato dai canali di vendita al dettaglio online e specializzati | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Preferenza per ingredienti sostenibili e con etichette pulite | + 0.5% | Nazionale, il più forte nel commercio al dettaglio di prodotti naturali e biologici | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Progressi nelle tecnologie di elaborazione | + 0.4% | Nazionale, concentrato nei centri di produzione del Midwest | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente preferenza per le dichiarazioni di ingredienti non OGM | + 0.3% | Canali nazionali, premium ed e-commerce | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente domanda di proteine vegetali come alternative alla carne | + 0.7% | Nazionale, con una trazione iniziale nel settore della ristorazione e del QSR | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente adozione di diete a base vegetale
La crescente adozione di diete a base vegetale, guidata dal cambiamento delle preferenze alimentari, sta ampliando il ruolo delle proteine di origine vegetale nei sistemi alimentari tradizionali. I consumatori stanno integrando sempre più opzioni a base vegetale nelle loro diete per motivi quali benefici per la salute, sostenibilità e diversità alimentare. Questa tendenza sta alimentando la domanda di proteine vegetali funzionali che forniscano struttura, consistenza e valore nutrizionale. Le proteine del grano, in particolare sotto forma di glutine e derivati testurizzati, sono ben posizionate per soddisfare questa domanda grazie alla loro consolidata storia d'uso, alla familiarità e alla capacità di imitare le caratteristiche della carne nelle formulazioni a base vegetale. A supporto di questa tendenza, i dati del Good Food Institute (GFI) indicano che nel 2024 il 53% degli americani ha dichiarato di aver consumato carne di origine vegetale almeno una volta, a dimostrazione dell'accettazione diffusa dell'alimentazione a base vegetale. [1]Fonte: Good Food Institute (GFI), "Carne a base vegetale negli Stati Uniti", gfi.orgCon la crescente diffusione di questo modello di consumo, i produttori alimentari stanno aumentando la produzione e diversificando l'offerta di prodotti, alimentando ulteriormente la domanda di proteine vegetali affidabili e ad alte prestazioni, come le proteine del grano.
Aumento dei prodotti nutrizionali per lo sport e le prestazioni
La crescente domanda di prodotti nutrizionali per lo sport e le prestazioni sportive è un fattore determinante per il mercato statunitense delle proteine del grano. I consumatori si stanno sempre più concentrando sull'assunzione di proteine per migliorare il recupero muscolare, la resistenza e le prestazioni fisiche complessive. Questa tendenza non è più limitata agli atleti professionisti, ma si è estesa anche agli appassionati di fitness ricreativo, ai frequentatori di palestre e ai consumatori che cercano opzioni pratiche e arricchite di proteine per la loro alimentazione quotidiana. Questa crescente fascia demografica di consumatori sta incoraggiando i produttori a utilizzare fonti proteiche di origine vegetale che offrano affidabilità funzionale, digeribilità e flessibilità di formulazione. Le proteine del grano sono particolarmente apprezzate per la loro capacità di aumentare il contenuto proteico offrendo al contempo benefici funzionali come la capacità di legare, la stabilità della consistenza e la tolleranza al processo, essenziali per le formulazioni incentrate sulle prestazioni.
Preferenza per ingredienti sostenibili e con etichette pulite
La preferenza per ingredienti clean-label e sostenibili è un fattore determinante nel mercato statunitense delle proteine del grano. I consumatori esaminano sempre più attentamente le liste degli ingredienti e prediligono prodotti che enfatizzano la naturalezza, la trasparenza e l'approvvigionamento responsabile. La richiesta di clean-label sta spingendo i produttori alimentari ad adottare proteine vegetali minimamente lavorate che offrono sia funzionalità che benefici nutrizionali senza ricorrere ad additivi sintetici o complesse modifiche chimiche. Le proteine del grano si allineano a queste preferenze grazie alla loro riconoscibilità, versatilità e idoneità a dichiarazioni degli ingredienti semplificate, consentendo ai marchi di raggiungere un posizionamento clean-label mantenendo al contempo le prestazioni del prodotto su larga scala. Questa tendenza è evidente nel comportamento dei consumatori: secondo l'International Food Information Council (IFIC), nel 2024 il 36% degli americani preferiva prodotti etichettati come naturali, biologici o salutari, evidenziando il crescente impatto degli attributi clean-label sulle decisioni di acquisto. [2]Fonte: International Food Information Council (IFIC), "2024 IFIC Food & Health SURVEY", ific.org.
Progressi nelle tecnologie di elaborazione
I progressi nelle tecnologie di lavorazione svolgono un ruolo significativo nel guidare il mercato statunitense delle proteine del grano, con l'estrusione ad alta umidità che si sta affermando come un'innovazione chiave. Questo metodo di lavorazione avanzato consente di trasformare i concentrati proteici del grano in strutture fibrose altamente organizzate che replicano fedelmente la consistenza a strati, la consistenza al morso e la lacerazione della carne intera. Di conseguenza, le proteine del grano si evolvono da un tradizionale ingrediente funzionale a un sistema proteico strutturale fondamentale con una maggiore versatilità. L'estrusione ad alta umidità migliora significativamente l'allineamento delle proteine, la ritenzione di umidità e l'integrità strutturale, consentendo ai produttori di ottenere prestazioni costanti e simili a quelle della carne, garantendo al contempo la stabilità della formulazione in diverse applicazioni. Inoltre, questa tecnologia migliora l'efficienza e la scalabilità del processo, consentendo ai produttori di mantenere una qualità uniforme a volumi industriali, ridurre i costi di produzione e ridurre al minimo la dipendenza da sistemi additivi complessi, supportando così pratiche di produzione sostenibili.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Aumento della prevalenza dell'intolleranza al glutine e della celiachia | -0.5% | Nazionale, con maggiore consapevolezza nei mercati urbani e costieri | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Forte concorrenza delle proteine vegetali ipoallergeniche | -0.6% | Nazionale, guidato dalla sostituzione delle proteine di piselli e riso | Medio termine (2-4 anni) |
| Elevati costi di produzione dovuti all'estrazione ad alta intensità energetica | -0.3% | Nazionale, concentrato nei centri di produzione del Midwest | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Interruzioni della catena di approvvigionamento dovute alla variabilità delle colture di grano | -0.2% | Nazionale, con impatti regionali nella cintura del grano delle Grandi Pianure | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Aumento della prevalenza dell'intolleranza al glutine e della celiachia
La crescente prevalenza di intolleranza al glutine e celiachia rappresenta un freno significativo per il mercato statunitense delle proteine del grano. La maggiore consapevolezza dei consumatori sui disturbi correlati al glutine ha ridotto direttamente la potenziale base di consumatori di proteine derivate dal grano. I tassi più elevati di diagnosi di celiachia e di sensibilità al glutine non celiaca hanno portato a una maggiore rinuncia agli ingredienti contenenti glutine, in particolare nelle categorie di prodotti salutistici e "senza glutine". Questa tendenza ha costretto molti produttori a riformulare i propri prodotti, incorporando alternative senza glutine come proteine di piselli, riso o soia per far fronte a restrizioni dietetiche e preoccupazioni relative agli allergeni. Inoltre, l'implementazione di severe normative sull'etichettatura "senza glutine" ha amplificato la cautela tra i marchi, scoraggiando ulteriormente l'uso di proteine del grano anche in categorie di prodotti in cui la funzionalità del glutine potrebbe altrimenti offrire benefici significativi. Questi fattori sottolineano nel loro insieme le crescenti sfide che il mercato delle proteine del grano deve affrontare per adattarsi all'evoluzione delle preferenze dei consumatori e del panorama normativo.
Forte concorrenza delle proteine vegetali ipoallergeniche
L'intensa concorrenza delle proteine vegetali ipoallergeniche rappresenta una sfida significativa per il mercato statunitense delle proteine del grano, poiché i produttori alimentari diversificano sempre più le fonti proteiche per rispondere alla sensibilità agli allergeni e all'inclusività alimentare. Proteine come piselli, riso, patate e fave sono ampiamente considerate alternative più rispettose degli allergeni, il che le rende appetibili per prodotti commercializzati con dichiarazioni nutrizionali "senza glutine", "senza" e "all-inclusive". Questa tendenza riduce l'attrattiva delle proteine del grano, che sono intrinsecamente associate al glutine e quindi escluse da una gamma crescente di formulazioni incentrate sulla salute. Inoltre, i continui progressi nel gusto, nella solubilità e nella testurizzazione delle proteine ipoallergeniche hanno ridotto i vantaggi funzionali precedentemente offerti dalle proteine del grano, consentendo ai formulatori di ottenere una struttura e un apporto proteico simili senza vincoli legati agli allergeni.
Analisi del segmento
Per tipo: formati strutturati Guadagno come scala analogica Whole-Cut
I concentrati proteici di grano, che rappresentavano il 46.33% del fatturato totale del mercato nel 2025, continuano a trainare il mercato statunitense delle proteine di grano grazie al loro equilibrio ottimale tra funzionalità, densità proteica ed economicità in diverse applicazioni finali. Questi concentrati offrono in genere un elevato contenuto proteico, il che li rende estremamente interessanti per i produttori alimentari che cercano un significativo arricchimento proteico senza le difficoltà di formulazione o i costi più elevati associati agli isolati. Le loro elevate proprietà di legame con l'acqua, viscoelasticità ed emulsionabilità ne consentono un ampio utilizzo in prodotti da forno, integratori per carne, analoghi vegetali della carne e snack ad alto contenuto proteico. In queste applicazioni, migliorano la consistenza, la struttura e la sensazione al palato, anziché fungere esclusivamente da additivo nutrizionale.
Le proteine del grano testurizzate e idrolizzate stanno crescendo a un CAGR del 4.21% fino al 2031, rispondendo alle mutevoli priorità di formulazione in termini di prestazioni, versatilità e creazione di valore, anziché limitarsi ad aggiungere proteine. Le proteine del grano testurizzate stanno guadagnando terreno grazie alla loro capacità di offrire complessità strutturale, densità e resistenza meccanica che replicano fedelmente il comportamento delle proteine animali. Ciò consente ai produttori di sviluppare sistemi proteici con migliore aderenza, coesione e stabilità all'umidità, mantenendo al contempo la flessibilità di formulazione. La loro perfetta integrazione con altre proteine e grassi vegetali supporta matrici proteiche più stabili e riduce la dipendenza da leganti o additivi sintetici, allineandosi alle strategie di formulazione "cleaner-label".
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per natura: la certificazione biologica guida il posizionamento premium
I formati convenzionali di proteine del grano, che rappresentavano l'81.53% del fatturato totale del mercato nel 2025, continuano a dominare grazie alla loro fornitura affidabile, alle prestazioni di lavorazione costanti e all'ampia accettazione tra i produttori nei sistemi di produzione su larga scala. Queste proteine beneficiano di reti di approvvigionamento del grano consolidate, specifiche di qualità standardizzate ed elevate rese di lavorazione. Ciò consente ai produttori di ottenere prestazioni funzionali costanti in tutti i lotti, mantenendo al contempo la stabilità della formulazione su scala commerciale. La loro ampia disponibilità supporta una pianificazione della produzione ininterrotta e facilita contratti con i fornitori a lungo termine, essenziali per i produttori alimentari ad alto volume concentrati sull'efficienza operativa e sui risultati prevedibili.
Le proteine del grano biologico, con un CAGR del 4.09% fino al 2031, stanno contribuendo sempre di più alla crescita del mercato statunitense delle proteine del grano. Questa tendenza è supportata dal forte slancio a monte nella produzione e nelle vendite di grano biologico. Secondo le Science Societies, le vendite di grano biologico sono quasi l'80% superiori alla produzione di grano tradizionale. Tra il 2023 e il 2024, gli Stati Uniti hanno venduto 24.41 milioni di bushel di grano biologico, a dimostrazione della costante partecipazione dei coltivatori e della domanda di mercato per i cereali biologici. [3]Fonte: Science Societies, "Il sorprendente potenziale del grano biologico", sciencesocieties.orgCiò evidenzia un cambiamento strutturale verso la coltivazione di cereali biologici certificati, segnalando un flusso di materie prime più solido per i derivati proteici biologici. La maggiore disponibilità, la costanza e la sicurezza nell'approvvigionamento a lungo termine del grano biologico sostengono direttamente l'espansione delle proteine del grano biologico sul mercato.
Per applicazione: i mangimi per animali emergono come un'ancora di volume I mangimi per animali si stanno espandendo al 3.71% fino al 2031, il tasso più rapido al mondo
Alimenti e bevande, che rappresentavano il 53.31% del fatturato totale del mercato nel 2025, rimangono il principale motore di crescita del mercato statunitense delle proteine del grano. Questo segmento consolida la domanda in categorie di prodotti ad alto volume e ad uso ripetuto, enfatizzando il ruolo delle proteine del grano come ingrediente multifunzionale piuttosto che come fonte proteica di nicchia. Il predominio di questo segmento è attribuito alla diffusa integrazione delle proteine del grano nei sistemi alimentari di uso quotidiano, dove i produttori si concentrano sul miglioramento della consistenza, sulla stabilità strutturale e sull'arricchimento proteico all'interno di formati di prodotto familiari. La viscoelasticità intrinseca delle proteine del grano, la forza di legame e la capacità di ritenzione idrica contribuiscono a migliorare la consistenza del prodotto e la tolleranza alla lavorazione, aumentando al contempo il contenuto proteico, rendendole altamente interessanti per una produzione alimentare scalabile.
Il segmento dei mangimi per animali si sta espandendo a un CAGR del 3.71% fino al 2031, rappresentando il tasso di crescita più rapido tra i segmenti applicativi. Questa crescita è trainata da una migliore efficienza di utilizzo e dall'ottimizzazione delle proteine nelle formulazioni dei mangimi. Il profilo amminoacidico favorevole, la digeribilità e le caratteristiche di legame delle proteine del grano migliorano le prestazioni dei mangimi migliorando l'integrità del pellet e riducendo la perdita di nutrienti durante la lavorazione e lo stoccaggio. La loro consistenza funzionale supporta risultati di formulazione stabili, consentendo ai produttori di mangimi di standardizzare i livelli di inclusione proteica mantenendo al contempo l'efficienza di lavorazione. Inoltre, le proteine del grano offrono una maggiore flessibilità nelle strategie di approvvigionamento proteico, consentendo ai formulatori di bilanciare i sistemi proteici di origine vegetale e ridurre la dipendenza da input da un'unica fonte.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Analisi geografica
Il mercato statunitense delle proteine del grano è prevalentemente concentrato nelle regioni del Midwest e delle Grandi Pianure, che costituiscono la base della produzione nazionale di proteine del grano. Queste aree beneficiano dell'accesso diretto alle forniture di grano duro rosso invernale, garantendo una disponibilità costante di materie prime e riducendo le distanze di trasporto. Questa vicinanza consente ai trasformatori di mantenere operazioni economicamente efficienti e una qualità costante degli input. Inoltre, la presenza di infrastrutture consolidate per la macinazione a umido e l'estrazione del glutine in queste regioni supporta la lavorazione delle proteine su larga scala e facilita modelli di consegna just-in-time per i clienti a valle che necessitano di catene di fornitura affidabili.
All'interno della fascia di produzione primaria, Kansas, Nebraska e Missouri rappresentano la maggior parte della capacità di estrazione di glutine e proteine del grano del paese. Questi stati sfruttano robusti ecosistemi agricoli, riserve di manodopera qualificata e una solida connettività alle reti di trasporto merci nazionali. Questi fattori, nel complesso, consentono una lavorazione ad alta produttività e una logistica in uscita efficiente. La loro posizione centrale consente ai produttori di servire i settori della panificazione, degli alimenti per animali domestici e dei mangimi a livello nazionale con tempi di consegna più rapidi, consolidando il loro ruolo di hub strategici per la produzione di formati di proteine del grano orientati al volume e alla funzionalità.
Al contrario, regioni come la California, New York e il Pacifico nord-occidentale sono caratterizzate da aree di crescita trainate dalla domanda piuttosto che da centri di produzione. Queste regioni presentano un'alta concentrazione di rivenditori al dettaglio di canali naturali, panetterie specializzate e startup alimentari incentrate sull'innovazione, che stimolano la domanda di formati di proteine del grano biologici e certificati Non-OGM Project. Le preferenze dei consumatori in queste aree enfatizzano ingredienti clean-label, certificati e di provenienza sostenibile, promuovendo un posizionamento premium e supportando varianti di proteine del grano di valore più elevato. Sebbene la produzione rimanga concentrata negli Stati Uniti centrali, i mercati costieri e della costa occidentale svolgono un ruolo fondamentale nell'influenzare l'innovazione di prodotto, l'adozione delle certificazioni e le tendenze della domanda premium all'interno del più ampio mercato statunitense delle proteine del grano.
Panorama competitivo
Il mercato statunitense delle proteine del grano presenta una moderata concentrazione, trainata da una combinazione di grandi multinazionali diversificate di ingredienti e aziende specializzate nella lavorazione del grano. Tra i principali attori del mercato figurano Cargill, Incorporated, MGP Ingredients, Inc., Roquette Frères SA, Tereos SCA e Kerry Group plc. Queste aziende sfruttano catene di fornitura verticalmente integrate, solide capacità di approvvigionamento del grano e relazioni consolidate con i clienti nei segmenti alimentare, dei mangimi e della nutrizione specialistica. Ciò consente loro di mantenere un vantaggio competitivo soddisfacendo al contempo la domanda di prodotti proteici sia ad alto volume che a valore aggiunto.
La concorrenza sul mercato è sempre più influenzata dagli investimenti in capacità produttiva e dai progressi nelle tecnologie di lavorazione, in particolare nell'estrusione ad alto contenuto di umidità e nell'idrolisi assistita da enzimi. Le aziende leader stanno ampliando le capacità di estrusione per sviluppare formati avanzati di proteine del grano con integrità strutturale e prestazioni migliorate, rispondendo alla crescente domanda di sistemi proteici di nuova generazione. Allo stesso tempo, gli investimenti nell'idrolisi enzimatica consentono la produzione di derivati proteici del grano a basso grado di amarezza e dal sapore neutro, con maggiore solubilità ed efficienza funzionale. Questi progressi ampliano il campo di applicazione delle proteine del grano in prodotti sensibili alla formulazione. Tali capacità di lavorazione creano significative barriere all'ingresso, favorendo gli operatori affermati con le dimensioni, le competenze tecniche e le risorse finanziarie necessarie.
La concorrenza basata sulla certificazione sta acquisendo importanza, con le principali aziende che puntano alla verifica del Progetto Non-OGM e alla conformità alle clean label per soddisfare la domanda premium nei canali di prodotti naturali e speciali. Inoltre, l'adozione della tecnologia si concentra sempre più sui sistemi di estrusione a doppia vite per un controllo preciso della testurizzazione e sulle piattaforme di elaborazione enzimatica per la personalizzazione funzionale. Queste tecnologie consentono ai fornitori di sviluppare soluzioni proteiche del grano su misura che soddisfano le esigenze in continua evoluzione dei clienti, rafforzando ulteriormente il loro posizionamento competitivo sul mercato.
Leader del settore delle proteine del grano negli Stati Uniti
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Cargill, incorporata
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Ingredienti MGP, Inc.
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Roquette Frères SA
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Kerry Group plc
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Tereos SCA
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Ottobre 2025: Arla Foods Ingredients ha introdotto un nuovo concetto, Easy Bite, uno snack proteico in formato boccone. Sviluppato con la soluzione proteica personalizzata Lacprodan EasyBar, fornisce fino al 40% di proteine di alta qualità in una pratica porzione da 18 g.
- Dicembre 2024: Manildra Group USA ha celebrato il suo 50° anniversario, evidenziando la sua competenza nella produzione e distribuzione di glutine di frumento, amidi di frumento e proteine di frumento essenziali.
Ambito del rapporto sul mercato delle proteine del grano negli Stati Uniti
La proteina del grano è una proteina di origine vegetale derivata principalmente dal glutine di frumento. È apprezzata per le sue proprietà funzionali, tra cui elasticità, viscosità e capacità di assorbimento d'acqua, che la rendono adatta per applicazioni in prodotti da forno, sostituti della carne e formulazioni nutrizionali.
Il mercato statunitense delle proteine del grano è segmentato per tipologia, natura e applicazione. Per tipologia, il mercato è suddiviso in concentrati, isolati e testurizzati/idrolizzati. Per natura, il mercato è suddiviso in biologico e convenzionale. Per applicazione, il mercato è suddiviso in alimenti e bevande, mangimi, cura della persona, cosmetici e integratori. Il segmento degli alimenti e delle bevande è ulteriormente suddiviso in prodotti da forno e snack, cereali per la colazione, carne, pollame, pesce e alternative alla carne, e prodotti alimentari pronti per l'uso/cotti in forno. La valutazione del mercato è stata effettuata in termini di valore in USD e di volume in tonnellate per tutti i segmenti sopra menzionati.
Per tipo
| concentrati |
| Gli isolati |
| Testurizzato / Idrolizzato |
Dalla natura
| Convenzionale |
| Organic |
Per Applicazione
| Cibo e bevande | Panetteria e snack |
| Cereali da colazione | |
| Carne / Pollame / Frutti di mare e alternative alla carne | |
| Prodotti alimentari RTE / RTC | |
| Condimenti / Salse | |
| Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Supplementi |
| Per tipo | concentrati | |
| Gli isolati | ||
| Testurizzato / Idrolizzato | ||
| Dalla natura | Convenzionale | |
| Organic | ||
| Per Applicazione | Cibo e bevande | Panetteria e snack |
| Cereali da colazione | ||
| Carne / Pollame / Frutti di mare e alternative alla carne | ||
| Prodotti alimentari RTE / RTC | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Nutrizione Animale | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
| Supplementi | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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