Dimensioni e quota del mercato dei ristoranti fast food negli Stati Uniti
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 491.65 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 789.65 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 9.94% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato dei ristoranti fast food negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Il mercato statunitense dei ristoranti a servizio rapido (fast food) aveva un valore di 447.20 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che crescerà da 491.65 miliardi di dollari nel 2026 a 789.65 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 9.94% durante il periodo di previsione (2026-2031). I marchi stanno sfruttando gli ordini digitali, le cucine basate sull'intelligenza artificiale e la rapida espansione del franchising per aumentare i ricavi e attrarre più clienti. Grazie alla robotica e all'intelligenza artificiale vocale, i marchi non solo riducono i tempi di servizio, ma ampliano anche la loro copertura di consegna attraverso le ghost kitchen e migliorano le vendite con menu digitali basati sui dati. Con l'aumento dei salari minimi e dei prezzi dei prodotti alimentari, gli operatori si stanno rivolgendo sempre più all'automazione. Allo stesso tempo, i programmi fedeltà a marchio privato stanno incentivando le visite ripetute. Il panorama competitivo rivela un divario crescente: le catene tecnologicamente avanzate stanno superando le controparti indipendenti con risorse limitate. Tuttavia, grazie a menu localizzati e a una forte attenzione alla comunità, gli operatori più piccoli trovano ancora opportunità di prosperare.
Punti chiave del rapporto
- Per quanto riguarda la tipologia di cucina, i concetti a base di carne hanno dominato con una quota di fatturato del 37.88% nel 2025; si prevede che il gelato registrerà un CAGR del 12.15% entro il 2031.
- Per quanto riguarda i punti vendita, nel 2025 i punti vendita indipendenti detenevano il 57.10% della quota di mercato dei ristoranti fast food negli Stati Uniti, mentre si prevede che i punti vendita a catena cresceranno a un CAGR del 10.42% entro il 2031.
- In base alla posizione geografica, nel 2025 i locali autonomi hanno conquistato una quota del 70.85% del mercato dei ristoranti fast food degli Stati Uniti, mentre i locali con alloggio stanno crescendo a un CAGR del 12.98% fino al 2031.
- Per tipologia di servizio, il cibo da asporto ha contribuito con una quota del 46.05% nel 2025; i canali di consegna sono destinati a crescere a un CAGR del 13.12% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti del mercato dei ristoranti fast food negli Stati Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Automazione basata sull'intelligenza artificiale e cucine intelligenti | + 2.1% | Nazionale, con adozione precoce nei mercati urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Espansione della consegna di cibo online e dei servizi contactless | + 1.8% | Nazionale, più forte nelle aree metropolitane | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Miglioramenti ai chioschi drive-thru e self-service | + 1.4% | Mercati nazionali, in particolare suburbani | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Espansione di modelli di servizio innovativi come le cucine cloud | + 1.6% | Centri urbani, espansione verso mercati secondari | Medio termine (2-4 anni) |
| Diversificazione del menù e alternative vegetali | + 1.2% | Regioni costiere, demografia urbana | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Espansione strategica del franchising e della presenza commerciale | + 1.5% | Nazionale, attenzione ai mercati sottoserviti | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Automazione basata sull'intelligenza artificiale e cucine intelligenti
I ristoranti a servizio rapido (QSR) si rivolgono sempre più all'intelligenza artificiale (IA) per affrontare la carenza di manodopera e migliorare l'efficienza operativa. Ad esempio, Chipotle Mexican Grill ha adottato i sistemi robotici di Hyphen per l'assemblaggio delle ciotole, riducendo i tempi di preparazione del 50% e garantendo uniformità in tutti i suoi punti vendita [1] Fonte: “Chipotle Mexican Grill Announces Third Quarter 2024 Results,” Chipotle Mexican Grill, chipotle.com . Oltre alla robotica, le tecnologie per cucine intelligenti comprendono la gestione predittiva delle scorte, la previsione della domanda e il controllo qualità automatizzato, tutti elementi che aumentano i margini di profitto. Con l'aumento dei costi del lavoro, soprattutto in stati come la California che devono affrontare rigide leggi sul salario minimo, la spinta verso l'efficienza operativa si intensifica. Inoltre, la collaborazione di McDonald's con IBM evidenzia il potenziale dell'IA vocale nei drive-thru, dimostrando come le interfacce conversazionali possano velocizzare l'elaborazione degli ordini e migliorarne la precisione.
Espansione della consegna di cibo online e dei servizi contactless
Secondo il rapporto annuale dell'azienda, i canali di ordinazione digitale hanno rappresentato il 36.7% delle vendite totali di Chipotle nel terzo trimestre del 2025, in aumento rispetto al 35.1% dell'intero anno 2024, a sottolineare il ruolo sempre più cruciale dell'integrazione delle consegne nel mix di ricavi del QSR. La crescente accettazione di SNAP/EBT sulle piattaforme di consegna apre le porte all'acquisizione di nuovi clienti, in particolare per le fasce di reddito più basse, precedentemente escluse dai servizi di consegna premium. Sebbene i pagamenti contactless abbiano registrato un'impennata durante la pandemia, la loro evoluzione continua con innovazioni come la scansione del palmo della mano di Panera e le tecnologie di riconoscimento facciale di Steak 'n Shake. Tali investimenti in tecnologia non solo rafforzano i vantaggi competitivi, ma generano anche preziosi dati sui clienti, indirizzando modifiche al menu e iniziative di marketing mirate. Con la maturazione del panorama delle consegne, i marchi QSR stanno conquistando quote di mercato in aree precedentemente difficili da raggiungere grazie alle partnership con le ghost kitchen e all'ascesa dei concetti di brand virtuali.
Miglioramenti ai chioschi drive-thru e self-service
L'ottimizzazione del drive-thru, un'opportunità annuale da 2 miliardi di dollari, è cruciale poiché questi canali rappresentano il 70% delle transazioni QSR, sottolineando l'importanza dei miglioramenti tecnologici per il mantenimento della quota di mercato, secondo la National Restaurant Association [2] Fonte: "State of the Restaurant Industry", National Restaurant Association, restaurant.org . Le tecnologie drive-thru avanzate, che vanno dal riconoscimento delle targhe e dall'ordinazione predittiva basata sul comportamento storico dei clienti a una maggiore integrazione con le applicazioni mobili, non solo riducono i tempi medi di servizio, ma migliorano anche la precisione degli ordini. L'aumento dei costi del lavoro ha ulteriormente accelerato l'adozione dei chioschi self-service, che riducono i requisiti di personale di circa il 15-20% durante i periodi di punta e supportano l'upselling attraverso suggerimenti basati su algoritmi. Tuttavia, la risposta dei consumatori a queste innovazioni varia: i clienti più giovani tendono ad apprezzare le interfacce digitali, mentre i clienti più anziani spesso preferiscono modelli ibridi che preservano le opportunità di interazione umana.
Espansione di modelli di servizio innovativi come le cucine cloud
Le cucine fantasma stanno rimodellando le dinamiche immobiliari per l'espansione dei ristoranti a servizio rapido (QSR). Nathan's Famous, ad esempio, ha svelato i piani per 100 nuovi punti vendita virtuali, prevalentemente all'interno dei punti vendita Walmart. Questa mossa sottolinea come i marchi tradizionali stiano abilmente sfruttando gli spazi commerciali preesistenti. I modelli di cucina cloud riducono gli esborsi di capitale iniziale del 40-60% rispetto alle strutture di ristorazione convenzionali. Inoltre, aprono la strada a una rapida penetrazione del mercato e alla sperimentazione culinaria, il tutto senza i vincoli di una presenza fisica. Attraverso il modello di ristorante virtuale, i QSR affermati possono esplorare nuove categorie di cucina e strategie di prezzo, evitando qualsiasi potenziale cannibalizzazione dei loro punti vendita attuali. Inoltre, le attività incentrate sulla consegna stanno ripensando la disposizione delle cucine, dando priorità all'efficienza rispetto a un design incentrato sul cliente. Questo cambiamento non solo aumenta i margini di profitto, ma accelera anche i tempi di evasione degli ordini.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Cambiamento delle preferenze dei consumatori e delle tendenze alimentari | -1.3% | Nazionale, il più forte nella fascia demografica attenta alla salute | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Sfide di conformità normativa | -0.8% | Specifico per Stato, in particolare California e New York | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Volatilità della catena di fornitura per le materie prime chiave | -1.1% | Nazionale, con variazioni regionali | Medio termine (2-4 anni) |
| Aumento dei costi alimentari e del lavoro | -1.6% | Nazionale, acuto negli stati con salari elevati | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Cambiamento delle preferenze dei consumatori e delle tendenze alimentari
Studi recenti rivelano che oltre il 67% dei clienti americani è attivamente alla ricerca di opzioni più salutari, il che pone delle sfide per i ristoranti fast food tradizionali (QSR). Nonostante la crescente adozione di menu a base vegetale, i gestori dei QSR devono fare i conti con il fatto che le proteine alternative costano il 20-30% in più rispetto alle loro controparti convenzionali, limitando i potenziali margini di profitto. Inoltre, poiché i consumatori richiedono trasparenza nell'approvvigionamento degli ingredienti e nei dettagli nutrizionali, i QSR si trovano a dover rivedere le proprie catene di approvvigionamento e riformulare i menu, complicando le operazioni. La tendenza a cucinare in casa, esplosa durante i lockdown dovuti alla pandemia, continua a influenzare la frequenza con cui alcuni gruppi demografici cenano nei QSR. In particolare, le preferenze generazionali sono in contrasto: la Generazione Z promuove la sostenibilità e l'approvvigionamento etico, mentre i consumatori più anziani tendono a preferire valore e praticità.
Aumento dei costi alimentari e del lavoro
La legge AB 1228 della California, che fissa un salario minimo di 20 dollari per i lavoratori dei ristoranti a servizio rapido (QSR), sottolinea le crescenti pressioni normative che comprimono i margini di profitto del settore, come rilevato dal Dipartimento delle Relazioni Industriali della California. L'inflazione dei prodotti alimentari sta colpendo duramente gli ingredienti chiave dei QSR, con i prezzi della carne bovina in aumento del 13.9% su base annua e quelli delle uova in crescita del 10.9% nel 2024, secondo il Bureau of Labor Statistics [3] Fonte: "Consumer Price Index Summary", Bureau of Labor Statistics, bls.gov . Il settore dell'ospitalità continua a lottare con la carenza di manodopera, costringendo gli operatori dei QSR ad aumentare i salari e migliorare i benefit. Queste misure hanno portato a un notevole aumento annuo dell'8-12% dei costi operativi. Testare l'elasticità dei prezzi del menu mostra che i consumatori si oppongono agli aumenti superiori al 6-8%. Questa resistenza crea uno scenario in cui l'aumento dei costi supera la capacità di aumentare i prezzi, portando alla compressione dei margini. I gestori di franchising si trovano in una situazione difficile, poiché le strategie di prezzo imposte dalla sede centrale spesso si scontrano con la realtà delle condizioni di mercato locali e con le loro specifiche strutture di costo.
Analisi del segmento
Per cucina: il predominio della carne guida l'innovazione
Nel 2025, le cucine a base di carne domineranno il mercato con una quota del 37.88%, a sottolineare la preferenza del palato americano per le opzioni ricche di proteine, in particolare hamburger, pollo e carni speciali. Il gelato, che si posiziona come dessert premium, è il segmento in più rapida crescita, con un CAGR del 12.15% fino al 2031, grazie a strategie che ne estendono la stagione operativa. Mentre i concept di hamburger integrano alternative vegetali e ingredienti premium, il segmento della pizza sfrutta l'ottimizzazione delle consegne e le tecnologie di personalizzazione. Le panetterie stanno capitalizzando sull'espansione delle colazioni e sugli abbinamenti di caffè, aumentando sia la frequenza delle transazioni che il valore medio degli ordini.
Lo sviluppo dei menu è plasmato dal panorama normativo, con i requisiti di etichettatura nutrizionale della FDA che impongono la trasparenza degli ingredienti in tutte le cucine. Nel frattempo, altre offerte QSR, che spaziano dalla cucina etnica a quella fusion, stanno prosperando. Sfruttano le tendenze della diversità culturale e della ristorazione esperienziale, distinguendosi dai piatti americani convenzionali. Questa tendenza riflette un cambiamento demografico: i consumatori più giovani gravitano verso sapori autentici e presentazioni visivamente accattivanti, amplificando il loro coinvolgimento sui social media e la fedeltà al marchio.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per Outlet: la resilienza indipendente sfida l'efficienza della catena
Nel 2025, i punti vendita indipendenti detengono una quota di mercato dominante del 57.10%, dimostrando un'adattabilità imprenditoriale e una reattività ai mercati locali che le catene più grandi trovano difficile da emulare. Tuttavia, i punti vendita a catena li stanno superando con un robusto tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 10.42%. Queste catene sfruttano la standardizzazione operativa, investono in tecnologia e capitalizzano sulle economie della supply chain, creando vantaggi competitivi sostenibili. Nel frattempo, il modello di franchising in evoluzione sta integrando sempre più la trasformazione digitale e l'automazione, favorendo gli operatori con risorse finanziarie e know-how tecnico.
Gli operatori indipendenti devono far fronte alle crescenti pressioni derivanti dall'aumento dei costi del lavoro e dalla rigorosa conformità normativa. Queste sfide colpiscono più duramente le piccole imprese, che spesso non dispongono di risorse amministrative dedicate. Al contrario, le catene di ristoranti godono del lusso del supporto aziendale, che consente loro di esercitare un potere d'acquisto elevato e di implementare una formazione standardizzata. Questo non solo semplifica le operazioni, ma migliora anche la coerenza. Il panorama competitivo suggerisce una tendenza al consolidamento del mercato. I concept indipendenti di successo si stanno espandendo attraverso il franchising o stanno diventando obiettivi privilegiati per l'acquisizione da parte di grandi gruppi di ristoranti. Questi giganti sono alla ricerca di una maggiore penetrazione nel mercato locale e di opportunità per diversificare i loro menu.
Per posizione: la forza autonoma incontra la crescita degli alloggi
Nel 2025, le sedi indipendenti detengono una quota di mercato dominante del 70.85%, a conferma della tradizionale preferenza del QSR per i locali che vantano elevata visibilità, facile accessibilità, parcheggio dedicato e possibilità di drive-through. Nel frattempo, le attività basate sull'alloggio stanno seguendo un'impressionante traiettoria di crescita, con un CAGR del 12.98%. Stanno sfruttando efficacemente la loro base di clienti fidelizzati e sfruttando orari di apertura prolungati per aumentare il fatturato per metro quadro. Le sedi incentrate sui viaggi godono di un flusso costante di clienti e della possibilità di imporre prezzi premium. Al contrario, i concept integrati con il retail stanno capitalizzando i vantaggi del traffico pedonale e dei costi infrastrutturali condivisi.
La nostra analisi della segmentazione delle location svela opportunità strategiche in mercati ancora poco serviti. In questo caso, i tradizionali sviluppi indipendenti si confrontano con sfide immobiliari e restrizioni urbanistiche. Le attività QSR incentrate sul tempo libero sono flessibili e si adattano alle variazioni stagionali della domanda. Impiegano personale flessibile e modificano i menu per adattarsi sia alle attività ricreative che ai gusti dei turisti. È interessante notare che la conformità normativa non è univoca. Diverse tipologie di location affrontano sfide distinte. Ad esempio, le sedi di viaggi e alloggi sono spesso sottoposte a un controllo più rigoroso, a causa delle normative sanitarie più severe e dei requisiti di accessibilità. Questi fattori svolgono un ruolo fondamentale nel definire le loro strategie operative e nel determinare dove canalizzare i loro investimenti di capitale.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per tipo di servizio: l'accelerazione della consegna rimodella le operazioni
Nel 2025, i servizi da asporto domineranno il mercato con una quota del 46.05%, a dimostrazione di abitudini radicate dei consumatori e di efficienze operative che aumentano la produttività riducendo al contempo il fabbisogno di manodopera. I canali di consegna a domicilio, con un solido CAGR del 13.12%, stanno rimodellando l'economia dei ristoranti QSR. Questa trasformazione è guidata da collaborazioni con piattaforme di terze parti e investimenti strategici in logistica proprietaria, che ne ampliano la presenza geografica. Nel frattempo, i servizi di ristorazione sul posto si stanno evolvendo, migliorando l'atmosfera e integrando la tecnologia. Questi aggiornamenti, uniti a elementi esperienziali unici, non solo giustificano prezzi più elevati, ma incoraggiano anche visite più lunghe da parte dei clienti.
Questa evoluzione nelle tipologie di servizio evidenzia cambiamenti comportamentali duraturi, molti dei quali sono stati accelerati dai cambiamenti dovuti alla pandemia. Oggi, comodità e sicurezza rimangono fondamentali nel plasmare le abitudini di ordinazione. Le cucine fantasma, d'altra parte, stanno puntando sull'efficienza delle consegne. Queste cucine danno priorità all'efficienza operativa rispetto all'esperienza del cliente, allestendo strutture specializzate proprio a questo scopo. Inoltre, gli standard di sicurezza alimentare, dettati dalla FDA e dai dipartimenti sanitari locali, variano a seconda delle tipologie di servizio. In particolare, le operazioni di consegna devono sottostare a requisiti più severi, che richiedono un controllo preciso della temperatura e del confezionamento. Questi requisiti, a loro volta, incidono sia sui costi operativi che sulle scelte di progettazione del menu.
Analisi geografica
Le variazioni regionali delle performance nel mercato QSR statunitense derivano dalla densità demografica, dalle condizioni economiche e dalle preferenze culturali, con conseguenti opportunità di crescita distintive in tutti i segmenti geografici. Gli stati del Sud-Est stanno assistendo a una rapida espansione, alimentata dalla crescita demografica, da un clima imprenditoriale favorevole e da costi operativi inferiori. Questi fattori non solo attraggono investimenti in franchising, ma stimolano anche iniziative di espansione aziendale. Con un profilo demografico più giovane in sintonia con i mercati target del QSR e una solida infrastruttura turistica, il Sud-Est sta diversificando le sue sedi QSR oltre i tradizionali formati autonomi.
I mercati occidentali, in particolare la California, devono affrontare sfide derivanti dalla conformità normativa, in particolare la legge AB 1228 sui salari e i rigorosi standard ambientali. Queste normative aumentano la complessità e i costi operativi. Tuttavia, i mercati californiani offrono opportunità di prezzi premium. Inoltre, l'adozione precoce delle innovazioni tecnologiche da parte della regione offre un vantaggio competitivo agli operatori che investono in sistemi avanzati. Spinti da una base di consumatori attenti alla salute, i ristoranti QSR della California stanno diversificando i menu per includere alternative vegetali e ingredienti biologici che, nonostante i costi di approvvigionamento più elevati, generano margini migliori.
Le aree metropolitane del Nord-Est vantano una fitta base di clienti e un'infrastruttura di consegna consolidata, che le rende location privilegiate per l'espansione di ghost kitchen e concept di ristoranti virtuali. Tuttavia, il mercato QSR maturo del Nord-Est richiede strategie di differenziazione e un posizionamento premium per la crescita. Gli operatori stanno dando priorità alla praticità, alla qualità e all'esperienza del marchio rispetto alla concorrenza sui prezzi. Inoltre, l'influenza delle autorità statali e locali sulle normative fa sì che i quadri normativi di conformità varino notevolmente tra le diverse giurisdizioni. Questa variabilità richiede flessibilità operativa e competenze legali, una sfida più facilmente gestibile dalle catene più grandi con risorse amministrative dedicate.
Panorama competitivo
Il mercato è moderatamente frammentato, con leader affermati che detengono una quota di mercato significativa, mentre i disruptor emergenti sfruttano la tecnologia e modelli di servizio innovativi per cogliere opportunità di crescita. McDonald's Corporation e Starbucks Corporation, grazie alla loro portata operativa, alla notorietà del marchio e ai costanti investimenti in innovazione, hanno eretto barriere che mettono alla prova i concorrenti più piccoli.
Gli operatori con solide risorse di capitale stanno sempre più privilegiando l'automazione basata sull'intelligenza artificiale, le piattaforme di ordinazione digitale e i sistemi di consegna ottimizzati, migliorando sia l'efficienza che l'esperienza del cliente. I principali attori stanno orientando le loro principali strategie di crescita verso l'espansione del franchising, l'integrazione tecnologica e la diversificazione del menu. Esiste un potenziale inesplorato in mercati geografici ancora poco serviti, in categorie culinarie emergenti e in nuovi formati di servizio come le ghost kitchen, che abbassano le tradizionali barriere all'ingresso.
Le richieste di brevetto per l'automazione alimentare e i sistemi di ordinazione digitale evidenziano un'impennata nello sviluppo della proprietà intellettuale, suggerendo futuri vantaggi competitivi per gli operatori esperti di tecnologia. La conformità alle normative della FDA e dei dipartimenti sanitari statali non solo stabilisce standard operativi, ma richiede anche investimenti e competenze costanti. Questa dinamica non solo rafforza gli operatori affermati con un'infrastruttura di conformità, ma rappresenta anche un ostacolo significativo per i nuovi arrivati.
Leader del settore della ristorazione veloce negli Stati Uniti
Dottore's Associates, Inc.
Domino's Pizza Inc.
Ispirare Brands, Inc.
McDonald's Corporation
Yum! Marchi, Inc.
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Ottobre 2024: Chipotle Mexican Grill ha annunciato l'espansione a oltre 7,000 punti vendita entro il 2030, rappresentando una strategia di crescita aggressiva supportata dalle vendite digitali che rappresentano il 37% del fatturato totale e da continui investimenti in automazione, tra cui i sistemi robotici Hyphen per le operazioni di assemblaggio delle ciotole.
- Settembre 2024: Starbucks Corporation ha lanciato un piano di reinvenzione da 3 miliardi di dollari incentrato sull'ottimizzazione degli ordini tramite dispositivi mobili, sull'aggiornamento delle apparecchiature e sul miglioramento dell'esperienza nei negozi per affrontare le sfide operative e migliorare i parametri di soddisfazione dei clienti in tutta la sua rete.
- Agosto 2024: McDonald's Corporation ha ampliato gli accordi di partnership con DoorDash e Uber Eats, integrando programmi fedeltà e strategie promozionali per acquisire una maggiore quota di mercato delle consegne e ottimizzare al contempo i rapporti con le piattaforme di terze parti.
- Luglio 2024: Nathan's Famous ha annunciato 100 nuove sedi di ghost kitchen, principalmente all'interno dei negozi Walmart, dimostrando strategie immobiliari innovative che sfruttano le infrastrutture di vendita al dettaglio esistenti per l'espansione dei ristoranti virtuali.
Ambito del rapporto sul mercato dei ristoranti a servizio rapido negli Stati Uniti
Panetterie, Hamburger, Gelaterie, Cucine a base di carne e Pizzerie sono coperti come segmenti per Tipo di Cucina. Catene di punti vendita e punti vendita indipendenti sono coperti come segmenti per Punto Vendita. Tempo libero, Alloggi, Vendita al dettaglio, Negozi autonomi e Viaggi sono coperti come segmenti per Posizione.| panetterie |
| Burger |
| Gelato |
| Cucine a base di carne |
| Pizza |
| Altre cucine QSR |
| Catene Outlets |
| Punti vendita indipendenti |
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Indipendente, autonomo |
| Viaggi |
| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Gastronomia | panetterie |
| Burger | |
| Gelato | |
| Cucine a base di carne | |
| Pizza | |
| Altre cucine QSR | |
| Outlet | Catene Outlets |
| Punti vendita indipendenti | |
| Località | Tempo libero |
| Ospitalità | |
| Settore Retail | |
| Indipendente, autonomo | |
| Viaggi | |
| Tipo di servizio | Cenare in |
| Takeaway | |
| Spedizione |
Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta da norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche particolari legate alla posizione geografica. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Viaggi | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
