Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 4.81 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 5.95 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 4.35% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Il mercato statunitense delle proteine vegetali ha raggiunto i 4.81 miliardi di dollari nel 2026 e dovrebbe raggiungere i 5.95 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 4.35% nel periodo di previsione. La crescita è alimentata dalle Linee Guida Alimentari aggiornate che valorizzano le proteine vegetali, dall'ampliamento delle approvazioni GRAS della FDA che semplificano le dichiarazioni in etichetta e dai requisiti di sostenibilità aziendale che favoriscono ingredienti a basse emissioni di carbonio. Le proteine di soia mantengono i vantaggi di scala nella frantumazione e nell'estrusione, ma le proteine di riso stanno guadagnando terreno grazie al loro posizionamento ipoallergenico presso i formulatori di bevande. Gli ingredienti convenzionali dominano in termini di volume, mentre le opzioni biologiche e rigenerative crescono più rapidamente laddove gli acquirenti pagano premi per l'approvvigionamento verificato. Parallelamente, gli allevatori miscelano concentrati di soia nei mangimi per coprire la volatilità della farina di pesce, allineando la domanda di mangimi animali con i margini di frantumazione di qualità alimentare. Le dinamiche competitive rimangono moderate; i trasformatori multinazionali sfruttano catene di approvvigionamento integrate, ma gli innovatori di medie dimensioni colgono opportunità di nicchia nelle proteine ipoallergeniche, non OGM e fermentate.
Punti chiave del rapporto
- Per tipo di proteina, le proteine di soia hanno dominato il mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti con il 64.21% nel 2025, mentre si prevede che le proteine di riso cresceranno a un CAGR del 5.71% entro il 2031.
- Per categoria, nel 2025 gli ingredienti convenzionali rappresentavano l'80.14% del mercato delle proteine vegetali degli Stati Uniti, mentre si prevede che il segmento biologico crescerà a un CAGR del 6.22% entro il 2031.
- Per applicazione, nel 2025 alimenti e bevande rappresentavano una quota del 53.41% del mercato delle proteine vegetali degli Stati Uniti, mentre gli integratori stanno registrando un CAGR del 5.96% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda dei consumatori di alimenti di origine vegetale | + 1.2% | Nazionale, con concentrazione nei mercati urbani costieri | Medio termine (2-4 anni) |
| Aumentare la consapevolezza della salute e del benessere | + 0.9% | Nazionale, accelerato nelle aree metropolitane | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Aumento della prevalenza delle malattie legate allo stile di vita | + 0.7% | Nazionale, in particolare nelle regioni del Midwest e del Sud-est | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Espansione delle diete vegane e flessibili | + 0.8% | Nazionale, più forte sulla costa occidentale e nel nord-est | Medio termine (2-4 anni) |
| Sostenibilità e preoccupazioni ambientali | + 0.6% | Nazionale, con influenza normativa in California | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Innovazione nelle formulazioni dei prodotti proteici vegetali | + 1.0% | Nazionale, guidato da centri di ricerca e sviluppo nel Midwest e in California | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Crescente domanda dei consumatori di alimenti di origine vegetale
La crescente domanda di alimenti di origine vegetale da parte dei consumatori sta influenzando profondamente il mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti. Secondo il Good Food Institute, circa il 60% delle famiglie statunitensi ha acquistato un qualche tipo di alimento di origine vegetale nel 2024, a dimostrazione di un'adozione ampia e duratura da parte dei consumatori.[1]Fonte: Good Food Institute, “Informazioni sul mercato al dettaglio statunitense per l’industria a base vegetale”, gfi.orgQuesto cambiamento è guidato dalla crescente consapevolezza dei benefici per la salute, della sostenibilità ambientale e delle considerazioni etiche associate alle diete a base vegetale. Le proteine vegetali vengono ampiamente integrate negli alimenti di uso quotidiano, come alternative alla carne, sostituti del latte, snack e pasti pronti. I produttori alimentari stanno ampliando il portfolio di prodotti a base vegetale per soddisfare le aspettative e le preferenze alimentari dei consumatori in continua evoluzione. La disponibilità di diverse fonti di proteine vegetali ha inoltre migliorato la varietà e l'accessibilità dei prodotti. Man mano che gli alimenti a base vegetale diventano una parte regolare del consumo domestico, la domanda di ingredienti proteici vegetali continua a rafforzarsi nel mercato statunitense.
Aumentare la consapevolezza della salute e del benessere
La crescente consapevolezza di salute e benessere tra i consumatori sta influenzando significativamente il mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti. Nel 2024, il 54% dei consumatori americani ha dato priorità al contenuto proteico nella scelta di alimenti confezionati, rispetto al 41% del 2020, a dimostrazione della crescente educazione dei consumatori su sazietà, salute metabolica e mantenimento muscolare.[2]Fonte: International Food Information Council, “2024 IFIC Food & Health SURVEY”, ific.orgQuesto cambiamento evidenzia una maggiore attenzione alla qualità nutrizionale piuttosto che al solo contenuto calorico. Le proteine vegetali sono sempre più considerate opzioni efficaci per supportare stili di vita attivi, la gestione del peso e la salute a lungo termine. I loro benefici percepiti, tra cui un minor contenuto di grassi e la compatibilità con le diete "clean label", ne stanno incoraggiando un'adozione più ampia. I produttori di alimenti e bevande stanno rispondendo arricchindo i prodotti di uso quotidiano con proteine vegetali per soddisfare queste aspettative. Con la continua crescita della consapevolezza, le proteine vegetali stanno diventando una componente fondamentale dei modelli di consumo orientati alla salute nel mercato statunitense.
Aumento della prevalenza delle malattie legate allo stile di vita
La crescente prevalenza di patologie legate allo stile di vita sta influenzando le scelte alimentari negli Stati Uniti e supportando il passaggio al consumo di proteine vegetali. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), nel 2024, circa il 7% degli adulti e il 5% dei bambini negli Stati Uniti erano affetti da almeno un'allergia alimentare, evidenziando una crescente sensibilità verso gli ingredienti alimentari e i rischi generali per la salute.[3]Fonte: Centers for Disease Control and Prevention (CDC), "Quasi un terzo degli adulti e dei bambini statunitensi soffre di almeno un'allergia", cdc.govCondizioni come obesità, diabete, problemi cardiovascolari e intolleranze alimentari stanno incoraggiando i consumatori ad adottare diete più sane e controllate. Le proteine vegetali sono sempre più preferite grazie al loro basso contenuto di grassi saturi e alla loro idoneità a un'alimentazione attenta agli allergeni. Molti consumatori associano le diete a base vegetale a una migliore salute cardiaca, alla gestione del peso e a migliori risultati metabolici. I produttori alimentari stanno rispondendo sviluppando prodotti ricchi di proteine vegetali in linea con gli obiettivi di salute preventiva. Con il continuo aumento delle preoccupazioni per la salute legate allo stile di vita, le proteine vegetali stanno diventando parte integrante delle strategie alimentari volte al benessere a lungo termine.
Espansione delle diete vegane e flessibili
L'espansione delle diete vegane e flessibili negli Stati Uniti sta accelerando l'adozione di ingredienti proteici vegetali. I consumatori stanno riducendo sempre più il consumo di alimenti di origine animale, cercando alternative proteiche nutrienti e sostenibili. Le proteine vegetali offrono versatilità in un'ampia gamma di applicazioni alimentari e di bevande, rendendole adatte a modelli alimentari flessibili piuttosto che a rigide etichette dietetiche. I consumatori flessibili, in particolare, stanno stimolando la domanda ricorrente integrando regolarmente pasti a base vegetale nella loro dieta. I produttori alimentari e gli operatori della ristorazione stanno rispondendo ampliando i menu e le linee di prodotti a base vegetale. Il miglioramento del gusto, della consistenza e dei profili nutrizionali dei prodotti proteici vegetali ne sta ulteriormente incoraggiando l'accettazione da parte dei consumatori tradizionali.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Costo più elevato degli ingredienti proteici vegetali | -0.8% | Nazionale, con un impatto acuto nei canali di vendita al dettaglio sensibili al prezzo | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Sfide di gusto e consistenza in alcuni prodotti | -0.6% | Nazionale, in particolare negli analoghi della carne muscolare intera | Medio termine (2-4 anni) |
| Problemi di catena di fornitura e disponibilità delle materie prime | -0.5% | Nazionale, concentrato nella cintura della soia del Midwest | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Concorrenza delle proteine animali tradizionali | -0.7% | Nazionale, intensificato dalle riduzioni dei prezzi dell'industria zootecnica | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Costo più elevato degli ingredienti proteici vegetali
L'aumento del costo degli ingredienti proteici vegetali sta influenzando le decisioni di acquisto e formulazione nel mercato statunitense delle proteine vegetali. Rispetto alle proteine animali convenzionali, molti ingredienti proteici vegetali richiedono ulteriori processi di lavorazione, purificazione e controllo qualità, con un conseguente aumento dei costi di produzione. Questi costi più elevati vengono spesso trasferiti ai produttori di alimenti e bevande, influenzando il prezzo dei prodotti al dettaglio. I consumatori sensibili al prezzo potrebbero esitare ad adottare prodotti proteici vegetali, in particolare nelle categorie di alimenti di uso quotidiano. I produttori che si rivolgono a segmenti di mercato di massa spesso incontrano difficoltà nel bilanciare l'accessibilità economica con i benefici nutrizionali e funzionali. La pressione sui costi può anche limitare l'uso di proteine vegetali premium o speciali in applicazioni su larga scala. Di conseguenza, l'aumento dei costi degli ingredienti può rallentare un'adozione più ampia e limitare la penetrazione del mercato.
Problemi di catena di fornitura e disponibilità delle materie prime
I problemi legati alla catena di approvvigionamento e alla disponibilità di materie prime continuano a influenzare il mercato statunitense delle proteine vegetali. La produzione di proteine vegetali dipende in larga misura da prodotti agricoli come soia, piselli e riso, che sono vulnerabili alle condizioni meteorologiche, alla variabilità della resa delle colture e alle fluttuazioni stagionali. Interruzioni nelle attività agricole, nei trasporti o nella lavorazione possono portare a un'offerta incoerente e a una volatilità dei prezzi. I produttori potrebbero incontrare difficoltà nell'approvvigionarsi di materie prime di alta qualità in volumi sufficienti, soprattutto durante i periodi di forte domanda. Queste incertezze possono ritardare i programmi di produzione e aumentare i costi operativi. I produttori più piccoli sono particolarmente esposti a limitazioni di fornitura a causa della limitata flessibilità di approvvigionamento. Di conseguenza, le incoerenze nella disponibilità di materie prime possono ostacolare la stabilità della produzione e rallentare l'espansione del mercato.
Analisi del segmento
Per tipo di proteina: la dominanza della soia incontra l'attrattiva ipoallergenica delle proteine del riso
Le proteine di soia hanno dominato il mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti nel 2025, rappresentando il 64.21% della quota di mercato totale, in gran parte grazie alla loro presenza consolidata e alle diffuse applicazioni in diverse categorie di alimenti e bevande. Il loro profilo aminoacidico completo e l'elevato contenuto proteico le rendono la scelta preferita per alternative alla carne, prodotti da forno, sostituti del latte e integratori alimentari. La disponibilità di ingredienti proteici di soia convenienti e catene di approvvigionamento ben sviluppate ne rafforzano ulteriormente il predominio sul mercato. I produttori apprezzano le proteine di soia per le loro proprietà funzionali, come l'emulsione, la gelificazione e la capacità di trattenere l'acqua, che migliorano la qualità del prodotto. Inoltre, le proteine di soia sono ampiamente riconosciute dai consumatori come una fonte proteica vegetale affidabile, contribuendo a una forte accettazione del marchio.
Si prevede che le proteine del riso saranno il segmento in più rapida crescita nel mercato delle proteine vegetali degli Stati Uniti, con un CAGR del 5.71% nel periodo di previsione (2026-2031). La crescita è trainata dalla crescente domanda dei consumatori di alternative proteiche ipoallergeniche e facilmente digeribili. Le proteine del riso stanno guadagnando popolarità nelle formulazioni vegane, senza glutine e senza allergeni, tra cui proteine in polvere, bevande e sostituti dei pasti. Il loro sapore delicato e la consistenza liscia le rendono adatte alla miscelazione con altre proteine vegetali per migliorarne il sapore e il profilo nutrizionale. La crescente consapevolezza sulla salute digestiva e sugli ingredienti "clean-label" ne favorisce ulteriormente l'adozione. I produttori alimentari stanno sfruttando le proteine del riso in applicazioni alimentari premium e funzionali, il che dovrebbe accelerare l'espansione del mercato.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per categoria: Volume convenzionale contro traiettoria premium del biologico
Gli ingredienti proteici vegetali convenzionali hanno dominato il mercato degli Stati Uniti nel 2025, rappresentando l'80.14% del mercato totale. La loro ampia adozione è guidata dal rapporto costo-efficacia e dalla disponibilità su larga scala, che li rende adatti alle principali applicazioni alimentari e delle bevande, come prodotti da forno, snack, bevande e alternative alla carne. Le proteine vegetali convenzionali beneficiano di catene di fornitura consolidate, capacità produttive affidabili e standard qualitativi costanti. I produttori alimentari spesso preferiscono questi ingredienti per formulazioni ad alto volume, dove convenienza e funzionalità sono fattori chiave.
Si prevede che il segmento delle proteine vegetali biologiche sarà quello in più rapida crescita sul mercato, con un CAGR del 6.22% fino al 2031. La crescita è alimentata dalla crescente consapevolezza dei consumatori in materia di salute, benessere e scelte alimentari sostenibili. Le proteine vegetali biologiche stanno guadagnando terreno nei prodotti alimentari e nelle bevande premium e clean-label, negli integratori alimentari e negli alimenti funzionali. I consumatori sono disposti a pagare di più per gli ingredienti biologici a causa di vantaggi percepiti come l'approvvigionamento non OGM, la coltivazione senza sostanze chimiche e la sostenibilità ambientale. I produttori alimentari stanno rispondendo ampliando le linee di prodotti certificati biologici e promuovendo la trasparenza nell'approvvigionamento.
Per applicazione: piombo per alimenti e bevande, aumento degli integratori
Nel 2025, il segmento alimentare e delle bevande deteneva la quota maggiore del mercato statunitense delle proteine vegetali, rappresentando il 53.41% del mercato totale. Questa posizione dominante è dovuta alla diffusa integrazione di proteine vegetali in prodotti da forno, snack, bevande e alternative alla carne. I produttori alimentari si affidano sempre più alle proteine vegetali per soddisfare la domanda dei consumatori di opzioni più sane, a base vegetale e con etichetta pulita. I benefici funzionali delle proteine vegetali, come l'emulsione, la gelificazione e la capacità di trattenere l'acqua, le rendono altamente adatte a una varietà di formulazioni alimentari. Inoltre, il segmento beneficia della forte consapevolezza dei consumatori e dell'adozione di diete a base vegetale sia nelle aree urbane che suburbane.
Si prevede che il segmento degli integratori sarà l'applicazione in più rapida crescita nel mercato delle proteine vegetali degli Stati Uniti, con un CAGR del 5.96% fino al 2031. La crescita è trainata dalla crescente attenzione dei consumatori per il fitness, il benessere e le diete arricchite di proteine. Le proteine vegetali sono ampiamente utilizzate nelle proteine in polvere, nei sostituti dei pasti e nei prodotti nutrizionali funzionali grazie alle loro caratteristiche di assenza di allergeni e compatibilità con i vegani. La crescente domanda da parte dei consumatori attenti alla salute, inclusi atleti e persone con restrizioni dietetiche, ne sta sostenendo l'adozione. I produttori stanno inoltre innovando per migliorare il gusto, la solubilità e la stabilità della formulazione degli integratori, aumentando l'appeal del prodotto.
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Analisi geografica
Il mercato statunitense delle proteine vegetali presenta notevoli variazioni regionali, determinate da differenze nella capacità produttiva, nel comportamento dei consumatori e nelle tendenze alimentari. La regione del Midwest funge da principale polo produttivo grazie alla sua estesa coltivazione di soia, piselli e altre colture ricche di proteine. Stati come Iowa, Illinois e Minnesota offrono condizioni agricole favorevoli, impianti di lavorazione su larga scala e catene di approvvigionamento consolidate, garantendo un approvvigionamento costante ed economico di materie prime. I produttori di questa regione beneficiano della vicinanza alle aziende agricole, che riduce i costi logistici e favorisce una qualità costante.
Le regioni occidentali e nord-orientali del Paese rappresentano mercati di consumo chiave, trainati dall'elevata densità di popolazione e dalla crescente adozione di diete a base vegetale. Centri urbani come Los Angeles, New York e San Francisco mostrano una forte domanda di alimenti, bevande e integratori alimentari a base vegetale. I consumatori attenti alla salute e flessibili in queste aree preferiscono prodotti proteici privi di allergeni, non OGM e con etichetta pulita, il che ha stimolato l'introduzione di formulazioni innovative. I canali di ristorazione e vendita al dettaglio sono particolarmente attivi in queste regioni, facilitando l'accesso ai prodotti a base di proteine vegetali.
Le regioni meridionali e sudorientali stanno vivendo una graduale espansione del mercato, alimentata dalla crescente consapevolezza di salute, benessere e nutrizione sostenibile. Le piattaforme di vendita al dettaglio e di e-commerce stanno ampliando l'accessibilità, offrendo ai consumatori di queste regioni una selezione più ampia di prodotti proteici vegetali. Anche la domanda istituzionale da parte di scuole, ospedali e mense aziendali sta contribuendo alla crescita. Il crescente interesse per alternative vegetali alla carne, snack arricchiti con proteine e integratori alimentari sta stimolando l'adozione in diversi segmenti di consumatori.
Panorama competitivo
Il mercato statunitense delle proteine vegetali è moderatamente consolidato, con un mix di grandi multinazionali e piccoli operatori specializzati che condividono una significativa influenza sul mercato. Grandi aziende, come Archer Daniels Midland Company, Cargill, Incorporated, Ingredion Incorporated e Kerry Group, dominano grazie a consolidate capacità produttive, ampie reti di distribuzione e un forte riconoscimento del marchio. Questi operatori beneficiano di tecnologie di lavorazione avanzate che consentono una qualità costante, un'elevata purezza delle proteine e proprietà funzionali migliorate adatte a diverse applicazioni. Le loro dimensioni consentono loro di mantenere un'efficienza dei costi, fornendo proteine vegetali sia convenzionali che speciali ai settori alimentare, delle bevande e degli integratori.
L'innovazione e la differenziazione dei prodotti svolgono un ruolo chiave nel plasmare la concorrenza sul mercato. I principali attori investono costantemente in ricerca e sviluppo per migliorare la solubilità, il gusto, la consistenza e i profili nutrizionali delle proteine vegetali. Le proprietà funzionali, come l'emulsione e la gelificazione, vengono migliorate per soddisfare applicazioni specifiche come bevande proteiche, alternative alla carne e integratori alimentari. Le partnership strategiche con marchi della ristorazione, distributori di ingredienti e rivenditori al dettaglio rafforzano ulteriormente il posizionamento competitivo. Le aziende si concentrano inoltre su certificazioni come etichette non OGM, biologiche e senza allergeni per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di prodotti a etichetta pulita.
Esistono opportunità per i player di nicchia ed emergenti di guadagnare terreno attraverso la specializzazione e l'offerta di prodotti mirati. Le proteine vegetali biologiche, ipoallergeniche e provenienti da fonti sostenibili stanno attirando l'attenzione nei segmenti premium. Startup e aziende più piccole sfruttano l'innovazione e le strategie di marketing per differenziare i propri prodotti e attrarre consumatori attenti alla salute e all'ambiente. Nel complesso, la natura moderatamente consolidata del mercato garantisce stabilità, incoraggiando al contempo l'innovazione continua e la specializzazione tra i principali attori.
Leader del settore delle proteine vegetali negli Stati Uniti
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Archer Daniels Midland Company
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Kerry Group PLCry
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Ingredion incorporata
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Cargill, incorporata
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Glanbia SpA
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Agosto 2025: ADM sta razionalizzando la sua rete globale di produzione di proteine di soia per aumentare l'efficienza e servire meglio i clienti in tutto il mondo. L'azienda sta sfruttando l'eccellenza operativa presso il suo stabilimento di produzione di proteine di soia recentemente rimesso in funzione a Decatur, Illinois, insieme ad altri stabilimenti globali. Questa iniziativa fa parte della più ampia strategia di ADM volta a ottimizzare e semplificare il proprio portafoglio, consentendo un consolidamento più efficiente delle sue attività nel settore delle proteine di soia, pur continuando a soddisfare la crescente domanda globale.
- Giugno 2025: Axiom Foods lancia Vegotein N Neutral, un ingrediente proteico derivato dai piselli, per rispondere alla crescente domanda di proteine vegetali sul mercato. Questo prodotto, derivato dai piselli gialli non OGM, offre una concentrazione proteica dell'80% ed è completamente digeribile, il che lo rende una scelta adatta a diverse applicazioni.
- Maggio 2025: Bunge ha investito 484 milioni di euro per realizzare uno stabilimento per la produzione di proteine di soia a Morristown, Indiana. Questo nuovo impianto aumenterà la capacità produttiva, lavorando 4.5 milioni di bushel di soia in più all'anno, soddisfacendo la crescente domanda di proteine di soia.
Ambito del rapporto sul mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti
Le proteine vegetali sono proteine derivate da piante, presenti in fonti come legumi, frutta secca, semi, cereali e prodotti a base di soia, che svolgono un ruolo fondamentale per le funzioni corporee. Il mercato statunitense delle proteine vegetali è segmentato per tipo di proteina, categoria e applicazione. Per tipo di proteina, il mercato è suddiviso in proteine di canapa, proteine di piselli, proteine di patate, proteine di riso, proteine di soia, proteine di grano e altre ancora. Per categoria, il mercato è suddiviso in convenzionale e biologico. Per applicazione, il mercato è suddiviso in mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici e integratori. Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD) e volume (tonnellate).
Per tipo di proteine
| Proteine della canapa |
| Proteina di piselli |
| Proteine di patate |
| Riso Proteine |
| Proteine di soia |
| Proteine Di Grano |
| Altre proteine vegetali |
Per Categoria
| Convenzionale |
| Organic |
Per Applicazione
| Nutrizione Animale | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Confetteria | |
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Altro | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Supplementi |
| Per tipo di proteine | Proteine della canapa | |
| Proteina di piselli | ||
| Proteine di patate | ||
| Riso Proteine | ||
| Proteine di soia | ||
| Proteine Di Grano | ||
| Altre proteine vegetali | ||
| Per Categoria | Convenzionale | |
| Organic | ||
| Per Applicazione | Nutrizione Animale | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Confetteria | ||
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Altro | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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