Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | USD 354.41 milioni |
| Dimensione del mercato (2031) | USD 443.54 milioni |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 4.59% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato delle proteine dei piselli negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Il mercato statunitense delle proteine di pisello ammonta a 354.41 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 443.54 milioni di dollari entro il 2031, con un CAGR del 4.59% durante il periodo di previsione. Questa crescita è trainata principalmente dalla crescente preferenza dei consumatori per fonti proteiche di origine vegetale e clean-label. La crescente incorporazione delle proteine di pisello in alternative alla carne, prodotti senza latticini e integratori alimentari continua ad ampliarne la base di applicazione. Il profilo privo di allergeni dell'ingrediente e la sua idoneità per diete vegane e flessibili sostengono ulteriormente la domanda. I produttori di alimenti e bevande stanno inoltre investendo in formulazioni migliorate per esaltare gusto, consistenza e funzionalità. Inoltre, i vantaggi in termini di sostenibilità e il minore impatto ambientale rispetto alle proteine animali ne rafforzano l'adozione sul mercato.
Punti chiave del rapporto
- In base alla forma, gli isolati hanno registrato una quota di fatturato del 56.49% nel 2025, mentre si prevede che i concentrati cresceranno a un CAGR del 5.04% entro il 2031.
- Per loro natura, i gradi convenzionali hanno rappresentato il 79.38% del fatturato del 2025, mentre le varianti organiche sono destinate a crescere a un CAGR del 5.89% fino al 2031.
- Per applicazione, nel 2025 i mangimi per animali detenevano il 64.41% della quota di mercato delle proteine dei piselli negli Stati Uniti, mentre gli integratori rappresentano il segmento in più rapida crescita, con un CAGR del 5.58% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato delle proteine dei piselli negli Stati Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente adozione di diete a base vegetale e flessibili | + 1.2% | Nazionale, con concentrazione nei centri urbani costieri e nelle città universitarie | Medio termine (2-4 anni) |
| La preferenza dei consumatori per un'etichettatura pulita e trasparente | + 0.8% | Nazionale, più forte nelle regioni del Nord-Est e del Pacifico | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Forte domanda di integratori alimentari e proteici per lo sport | + 1.0% | Nazionale, con guadagni iniziali in California, Texas, Florida | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente consapevolezza della salute e del benessere tra i consumatori | + 0.7% | A livello nazionale, in accelerazione nelle fasce demografiche suburbane e ricche | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Utilizzo crescente di alternative alla carne e di alimenti di origine vegetale | + 0.6% | Nazionale, guidato dalle aree metropolitane e dai canali di ristorazione | Medio termine (2-4 anni) |
| Sostenibilità e benefici ambientali della coltivazione dei piselli | + 0.5% | Nazionale, con influenza normativa dei programmi di conservazione dell'USDA | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
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Crescente adozione di diete a base vegetale e flessibili
La crescente adozione di diete a base vegetale e flessibili negli Stati Uniti sta aumentando significativamente la domanda di proteine di piselli. Secondo il Good Food Institute Report, circa il 60% delle famiglie statunitensi ha acquistato qualche tipo di alimento a base vegetale nel 2024, riflettendo un forte cambiamento verso abitudini alimentari a base vegetale.[1]Fonte: Good Food Institute, “Informazioni sul mercato al dettaglio statunitense per l’industria a base vegetale”, gfi.orgI consumatori sono sempre più alla ricerca di alternative alle proteine di origine animale per motivi di salute, ambientali ed etici, il che ha creato un mercato più ampio per i prodotti a base di proteine di piselli. Le proteine di piselli sono particolarmente apprezzate per la loro natura priva di allergeni, il sapore neutro e la versatilità in applicazioni come bevande, sostituti della carne e integratori alimentari. I produttori di alimenti e bevande stanno rispondendo incorporando le proteine di piselli in una vasta gamma di prodotti, dai frullati proteici alle barrette. Poiché sempre più famiglie includono prodotti di origine vegetale nella loro dieta quotidiana, il mercato statunitense delle proteine di piselli è destinato a una crescita costante nei prossimi anni.
La preferenza dei consumatori per un'etichettatura pulita e trasparente
La preferenza dei consumatori per un'etichettatura chiara e trasparente sta influenzando le decisioni di acquisto nel mercato statunitense delle proteine di piselli. Secondo l'IFIC Food & Health Survey del 2024, gli alimenti etichettati come "Naturale", "Biologico" o "Sano" si collocano tra i principali segnali in negozio, con il 36% dei consumatori americani che preferisce tali etichette.[2]Fonte: International Food Information Council, “2024 IFIC Food & Health SURVEY”, ific.orgQuesta tendenza riflette la crescente domanda di prodotti con elenchi di ingredienti chiari, certificazioni non OGM e processi di lavorazione minimi. I produttori si stanno concentrando sempre più su formulazioni "clean-label" per soddisfare queste aspettative, influenzando lo sviluppo dei prodotti e le strategie di marketing. Le proteine di pisello, essendo prive di allergeni e di origine vegetale, si allineano bene a queste preferenze, consentendo alle aziende di attrarre consumatori attenti alla salute e all'ambiente. Un'etichettatura trasparente crea inoltre fiducia e incoraggia gli acquisti ripetuti, soprattutto nei segmenti degli alimenti premium e funzionali.
Forte domanda di integratori alimentari e proteici per lo sport
Il mercato statunitense delle proteine di pisello sta vivendo una forte crescita grazie alla crescente domanda di integratori alimentari per lo sport e di proteine. Ad esempio, secondo la Health & Fitness Association, nel 2024 quasi 77 milioni di americani hanno frequentato palestre, evidenziando una solida base di consumatori attenti alla salute, al fitness e alle prestazioni. Questi individui si rivolgono sempre più alle proteine di pisello come alternativa vegetale e priva di allergeni alle tradizionali proteine del siero del latte e della soia per favorire il recupero muscolare, la resistenza e il benessere generale. Il loro elevato contenuto proteico, il gusto neutro e la facile digeribilità le rendono ideali per proteine in polvere, sostituti dei pasti e frullati pronti da bere. I marchi di nutrizione sportiva stanno ampliando le loro linee di prodotti per includere formulazioni a base di proteine di pisello, rispondendo alla preferenza dei consumatori per opzioni vegane e clean-label. La crescente enfasi sugli alimenti funzionali e sugli stili di vita attivi stimola ulteriormente l'integrazione delle proteine di pisello negli integratori.
Crescente consapevolezza della salute e del benessere tra i consumatori
La crescente consapevolezza di salute e benessere tra i consumatori sta influenzando significativamente il mercato statunitense delle proteine di piselli. Sempre più persone stanno dando priorità a diete equilibrate, alimenti ricchi di nutrienti e alternative vegetali per favorire il benessere generale. Le proteine di piselli, essendo ricche di proteine, povere di allergeni e facilmente digeribili, si allineano bene a queste priorità dei consumatori. Vengono sempre più utilizzate in snack, bevande, sostituti dei pasti e alimenti funzionali volti a promuovere la forma fisica, il controllo del peso e la salute generale. La tendenza verso la prevenzione sanitaria e un'alimentazione incentrata sullo stile di vita incoraggia i produttori a sviluppare prodotti che enfatizzano ingredienti naturali, clean-label e sostenibili. Inoltre, le campagne educative e la copertura mediatica sui benefici delle proteine vegetali stimolano ulteriormente l'interesse dei consumatori.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Costi di produzione e lavorazione più elevati rispetto alle proteine convenzionali | -0.9% | Nazionale, più acuto nelle regioni lontane dai centri di elaborazione dell'Upper Midwest | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Sensibilità al prezzo tra i consumatori di massa | -0.6% | Nazionale, concentrato nei canali di vendita al dettaglio di valore e nella ristorazione | Medio termine (2-4 anni) |
| Volatilità dell'approvvigionamento di materie prime e dipendenza dai raccolti di piselli | -0.5% | Nazionale, con esposizione acuta nelle zone di produzione del Montana e del Dakota del Nord | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Sfide di gusto e sapore in alcune applicazioni alimentari | -0.7% | Nazionale, più pronunciato nei segmenti delle bevande e dei prodotti alternativi ai latticini | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Costi di produzione e lavorazione più elevati rispetto alle proteine convenzionali
I costi di produzione e lavorazione più elevati rispetto alle proteine convenzionali stanno limitando l'adozione diffusa delle proteine di pisello nel mercato statunitense. L'estrazione e la raffinazione delle proteine di pisello in isolati e concentrati richiedono attrezzature specializzate e processi ad alto consumo energetico, che aumentano i costi di produzione. Questi costi più elevati si riflettono spesso sul prezzo finale del prodotto, rendendo le proteine di pisello meno competitive rispetto alle proteine tradizionali come soia, siero del latte e caseina. Le piccole e medie aziende alimentari potrebbero dover affrontare vincoli di budget quando incorporano le proteine di pisello nelle loro formulazioni. Inoltre, le fluttuazioni nella disponibilità e nella qualità delle materie prime possono far aumentare ulteriormente i costi di produzione. Mentre la domanda di proteine vegetali da parte dei consumatori è in crescita, la sensibilità al prezzo tra gli acquirenti tradizionali continua a influenzare le decisioni di acquisto.
Sensibilità al prezzo tra i consumatori di massa
La sensibilità al prezzo tra i consumatori di massa sta influenzando l'adozione delle proteine di pisello negli Stati Uniti. Sebbene le proteine di pisello offrano benefici per la salute e funzionali, il loro costo più elevato rispetto alle proteine convenzionali può renderle meno attraenti per gli acquirenti attenti al budget. Molti consumatori del segmento mainstream privilegiano la convenienza rispetto alle caratteristiche specifiche, limitandone la penetrazione su larga scala nei prodotti alimentari e delle bevande di uso quotidiano. Questa sensibilità può influenzare le decisioni di acquisto per articoli come barrette proteiche, frullati e snack, dove il prezzo gioca un ruolo chiave. Rivenditori e produttori devono bilanciare la qualità del prodotto con prezzi competitivi per attrarre questa fascia demografica. Inoltre, strategie promozionali e offerte di pacchetti risparmio sono spesso necessarie per incoraggiare acquisti di prova e ripetuti. Di conseguenza, il comportamento dei consumatori attenti al prezzo può rallentare la crescita del mercato e limitarne l'adozione in applicazioni sensibili ai costi.
Analisi del segmento
Per forma: gli isolati dominano, i concentrati accelerano
Nel 2025, gli isolati proteici di pisello hanno rappresentato la quota maggiore del mercato statunitense delle proteine di pisello, con una quota del 56.49% del fatturato totale, principalmente grazie all'elevata concentrazione proteica e ai vantaggi funzionali. Con livelli di purezza proteica tipicamente compresi tra l'85 e il 90%, gli isolati sono ampiamente preferiti nelle applicazioni che richiedono un valore nutrizionale costante e attributi sensoriali puri. Il loro sapore neutro e l'eccellente solubilità li rendono particolarmente adatti per bevande proteiche pronte da bere, polveri nutrizionali e prodotti nutrizionali medicali. Gli isolati sono ampiamente utilizzati anche nel latte artificiale e nella nutrizione clinica, dove la digeribilità e l'assenza di allergeni sono fondamentali. I produttori di alimenti e bevande privilegiano sempre di più gli isolati per formulazioni premium e orientate alle prestazioni.
Si prevede che i concentrati proteici di pisello rappresentino il segmento in più rapida crescita sul mercato, registrando un CAGR del 5.04% nel periodo di previsione (2026-2031). La crescita è in gran parte trainata dal loro rapporto costo-efficacia rispetto agli isolati, che li rende interessanti per applicazioni sensibili al prezzo e ad alto volume. I concentrati sono sempre più utilizzati in prodotti da forno, snack, cereali e formulazioni analoghe alla carne, dove è sufficiente un moderato arricchimento proteico. La loro intensità di lavorazione relativamente inferiore è inoltre in linea con le tendenze degli ingredienti clean-label e minimamente lavorati. Inoltre, i produttori alimentari stanno sfruttando i concentrati per bilanciare funzionalità e convenienza senza compromettere il posizionamento a base vegetale.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per natura: cavi convenzionali, picchi organici
Nel 2025, le qualità convenzionali hanno dominato il mercato delle proteine di pisello negli Stati Uniti, rappresentando il 79.38% del fatturato totale, grazie alla loro ampia disponibilità e ai vantaggi in termini di costi. Questi prodotti sono ampiamente utilizzati nelle principali applicazioni alimentari e delle bevande, inclusi prodotti da forno, snack, bevande e alternative alla carne. Le proteine di pisello convenzionali beneficiano di catene di fornitura consolidate e capacità di produzione su larga scala, che aiutano i produttori a mantenere qualità e prezzi costanti. Le aziende di trasformazione alimentare spesso preferiscono le varianti convenzionali per formulazioni ad alto volume, dove convenienza e affidabilità funzionale sono fattori chiave. Il segmento gode inoltre di una forte domanda da parte di prodotti per la nutrizione sportiva e il benessere generale destinati ai consumatori di massa.
Si prevede che le proteine di pisello biologiche saranno il segmento in più rapida crescita nel mercato statunitense, con un CAGR del 5.89% fino al 2031. La crescita è trainata dalla crescente preferenza dei consumatori per ingredienti alimentari biologici, non OGM e clean label. La crescente consapevolezza dell'agricoltura sostenibile e delle pratiche agricole prive di sostanze chimiche sta ulteriormente sostenendo la domanda di varianti biologiche. Le proteine di pisello biologiche stanno guadagnando terreno negli alimenti vegetali premium, negli integratori alimentari e nei prodotti per l'alimentazione infantile. Sebbene le varianti biologiche abbiano prezzi più elevati, i consumatori sono sempre più disposti a pagare per i benefici percepiti in termini di salute e ambiente. Si prevede che la continua espansione delle linee di prodotti certificati biologici e la disponibilità al dettaglio accelereranno la crescita del segmento durante il periodo di previsione.
Per applicazione: dominano i mangimi per animali, aumentano gli integratori
Per applicazione, nel 2025 il mercato statunitense delle proteine di pisello è stato dominato dai mangimi per animali, rappresentando il 64.41% della quota di mercato totale, trainato dal loro crescente utilizzo come fonte proteica vegetale sostenibile nell'alimentazione di bestiame e animali domestici. Le proteine di pisello vengono sempre più integrate nelle formulazioni dei mangimi grazie al loro profilo aminoacidico favorevole e all'elevata digeribilità. I produttori di mangimi apprezzano le proteine di pisello come alternativa agli ingredienti a base di soia, in particolare a causa delle preoccupazioni legate agli allergeni e alla volatilità dei prezzi. La loro compatibilità con le diete di pollame, acquacoltura e animali da compagnia ne favorisce ulteriormente l'adozione su larga scala. Il segmento beneficia inoltre della crescente domanda di prodotti alimentari per animali domestici a base vegetale e a marchio pulito.
Si prevede che il segmento degli integratori sarà l'applicazione in più rapida crescita nel mercato statunitense delle proteine di pisello, registrando un CAGR del 5.58% fino al 2031. La crescita è alimentata dalla crescente attenzione dei consumatori per il fitness, gli stili di vita attivi e le diete arricchite di proteine. Le proteine di pisello sono ampiamente utilizzate in proteine in polvere, sostituti dei pasti e prodotti nutrizionali funzionali grazie alle loro caratteristiche di assenza di allergeni e compatibilità con i vegani. Il segmento è ulteriormente supportato dalla crescente adozione tra i consumatori intolleranti al lattosio e attenti alla salute. L'innovazione di prodotto, tra cui un migliore mascheramento del sapore e una maggiore solubilità, sta espandendo il suo utilizzo negli integratori alimentari. Con il continuo aumento della domanda di nutrizione sportiva e per il benessere a base vegetale, si prevede che il segmento degli integratori registrerà una crescita sostenuta nel periodo di previsione.
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Analisi geografica
Il mercato statunitense delle proteine di pisello presenta una significativa diversità regionale, con modelli di produzione e consumo influenzati dalla capacità agricola e dalle preferenze dei consumatori. La regione del Midwest, nota come la principale area di coltivazione di piselli del Paese, rappresenta una parte sostanziale della coltivazione nazionale di piselli. Stati come il Dakota del Nord, il Montana e il Minnesota vantano condizioni climatiche e una qualità del suolo favorevoli che favoriscono la coltivazione di piselli ad alta resa, garantendo un approvvigionamento costante di materie prime per l'estrazione proteica. Questa regione beneficia inoltre di infrastrutture di lavorazione consolidate, che consentono ai produttori di produrre isolati e concentrati in modo efficiente. La disponibilità di materie prime di provenienza locale contribuisce a ridurre i costi di trasporto e garantisce una qualità costante, rendendo il Midwest un polo strategico per l'industria delle proteine di pisello.
Le regioni occidentali e meridionali degli Stati Uniti stanno emergendo come mercati di consumo chiave, trainate dalla crescente domanda nei settori della ristorazione, della vendita al dettaglio e degli integratori. Centri urbani come Los Angeles, New York e Chicago mostrano un'elevata adozione di diete a base vegetale, alimentando l'uso di proteine di piselli in snack, bevande e alternative alla carne. I consumatori attenti alla salute e flessibili in queste regioni preferiscono opzioni proteiche prive di allergeni, sostenibili e con etichetta pulita, il che ha aumentato la penetrazione del mercato.
I mercati del nord-est e del sud-est degli Stati Uniti stanno assistendo a una crescita graduale grazie alla crescente consapevolezza della nutrizione a base vegetale e della sostenibilità ambientale. I canali di vendita al dettaglio e di e-commerce si stanno espandendo in queste regioni, offrendo una maggiore accessibilità ai prodotti proteici a base di piselli. Anche l'adozione istituzionale in scuole, ospedali e mense aziendali sta contribuendo alla domanda. Le linee di prodotti biologici e specializzati stanno guadagnando popolarità nei centri urbani ad alto reddito, a dimostrazione della disponibilità dei consumatori a pagare un extra per qualità e sostenibilità.
Panorama competitivo
Il mercato statunitense delle proteine di pisello è altamente consolidato, con un numero limitato di attori chiave che controllano una quota significativa della produzione e della distribuzione. Le principali aziende, tra cui Archer Daniels Midland Company, Cargill, Incorporated e Roquette Frères, dominano il mercato grazie a consolidate capacità produttive, ampie reti di fornitura e un forte riconoscimento del marchio. Queste aziende sfruttano la loro competenza tecnologica per produrre isolati e concentrati di proteine di pisello di alta qualità che soddisfano le diverse esigenze dei produttori di alimenti, bevande e integratori. Il consolidamento consente agli attori principali di mantenere il potere di determinazione dei prezzi e di influenzare gli standard di mercato, in particolare per quanto riguarda la purezza, la solubilità e le prestazioni funzionali delle proteine.
La concorrenza di mercato è guidata principalmente dall'innovazione di prodotto e dalla differenziazione funzionale. Le aziende stanno investendo molto in ricerca e sviluppo per migliorare il gusto, la consistenza e la solubilità delle proteine di pisello, soddisfacendo applicazioni che spaziano dalle bevande pronte da bere all'alimentazione infantile. Collaborazioni e partnership strategiche tra produttori di ingredienti e marchi della ristorazione rafforzano ulteriormente il posizionamento competitivo. I principali attori si concentrano anche su certificazioni clean-label, non OGM e senza allergeni per soddisfare le preferenze dei consumatori, creando un'ulteriore differenziazione.
Nonostante il predominio dei principali attori, le tendenze emergenti offrono opportunità per nuovi operatori e marchi di nicchia. Le varianti speciali di proteine di piselli biologiche e le miscele innovative per la nutrizione sportiva e gli alimenti funzionali stanno guadagnando terreno. Le aziende più piccole e le startup si rivolgono a segmenti di consumatori premium e attenti alla salute, spesso puntando su sostenibilità e tracciabilità come punti di forza. Tuttavia, la natura consolidata del mercato fa sì che la pressione competitiva rimanga elevata, richiedendo una continua innovazione di prodotto, partnership strategiche e investimenti di marketing per conquistare e mantenere quote di mercato.
Leader del settore delle proteine dei piselli negli Stati Uniti
Archer Daniels Midland Company
Kerry Group PLCry
Bunge Global SA
Cargill, incorporata
Ingredion incorporata
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Recenti sviluppi del settore
- Gennaio 2025: Axiom Foods lancia Vegotein N Neutral, un ingrediente proteico derivato dai piselli, per rispondere alla crescente domanda di proteine vegetali sul mercato. Questo prodotto, derivato dai piselli gialli non OGM, offre una concentrazione proteica dell'80% ed è completamente digeribile, il che lo rende una scelta adatta a diverse applicazioni.
- Dicembre 2024: Burcon NutraScience ha presentato Peazazz C, un concentrato proteico di piselli studiato appositamente per l'estrusione ad alto contenuto di umidità in alternative alla carne. Con una capacità di ritenzione idrica superiore del 15% rispetto ai concentrati concorrenti, Peazazz C promette hamburger e salsicce vegetali più succosi. Il prodotto è rivolto ai produttori alimentari alla ricerca di testurizzanti "clean-label".
- Aprile 2024: Ingredion ha lanciato VITESSENCE Pea 200 D, un concentrato proteico di piselli testurizzato, studiato per crocchette e bocconcini a base vegetale. Utilizzando l'estrusione a doppia vite per allineare le fibrille proteiche, il prodotto raggiunge un profilo di masticabilità che i comitati sensoriali hanno valutato entro il 10% rispetto al pollame tradizionale. Con un prezzo di 5-6 dollari al chilogrammo, offre una soluzione strategicamente inferiore rispetto agli isolati.
Ambito del rapporto sul mercato delle proteine dei piselli negli Stati Uniti
Le proteine di pisello sono proteine in polvere di alta qualità a base vegetale ricavate da piselli gialli spezzati, molto apprezzate nelle diete vegane, senza latticini e adatte a chi soffre di allergie, apprezzate per la loro digeribilità, il contenuto di ferro e gli aminoacidi essenziali. Il mercato statunitense delle proteine di pisello è segmentato per forma, natura e applicazione. Per forma, il mercato è suddiviso in concentrati, isolati e testurizzati/idrolizzati. Per natura, il mercato è suddiviso in convenzionale e biologico. Per applicazione, il mercato è suddiviso in mangimi per animali, cura della persona e cosmetici, alimenti e bevande e integratori. Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD) e volume (tonnellate).
Per modulo
| concentrati |
| Gli isolati |
| Tessuto/Idrolizzato |
Dalla natura
| Convenzionale |
| Organic |
Per Applicazione
| Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | |
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Spuntini/Snacks | |
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |
| Nutrizione sportiva/performativa |
| Per modulo | concentrati | |
| Gli isolati | ||
| Tessuto/Idrolizzato | ||
| Dalla natura | Convenzionale | |
| Organic | ||
| Per Applicazione | Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | ||
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | ||
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Nota anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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