Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | USD 33.47 milioni |
| Dimensione del mercato (2031) | USD 42.91 milioni |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 4.42% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato delle proteine di canapa negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Il mercato statunitense delle proteine di canapa è valutato a 33.47 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 42.91 milioni di dollari entro il 2031, con un CAGR del 5.09% durante il periodo di previsione. Questa crescita riflette il crescente interesse dei consumatori per fonti proteiche di origine vegetale, clean-label e prive di allergeni. Le proteine di canapa sono sempre più utilizzate nell'alimentazione sportiva, negli alimenti funzionali, negli integratori alimentari e nelle bevande pronte da miscelare, grazie al loro profilo aminoacidico completo e alle credenziali di sostenibilità. L'espansione della popolazione vegana e flessibile continua a sostenere la domanda in tutti i segmenti alimentari e nutrizionali. I produttori di alimenti e bevande stanno incorporando le proteine di canapa in barrette proteiche, polveri, prodotti da forno e alternative ai latticini per diversificare l'offerta. La crescita è ulteriormente supportata dal miglioramento delle pratiche di coltivazione della canapa e dalla standardizzazione dei prodotti. Tuttavia, il mercato rimane di nicchia rispetto alle proteine di soia e piselli, limitandone l'adozione su larga scala.
Punti chiave del rapporto
- In base alla fonte, nel 2025 i formati convenzionali detenevano l'86.38% della quota di mercato delle proteine di canapa negli Stati Uniti, mentre i formati biologici hanno registrato un CAGR del 6.42% fino al 2031.
- Per applicazione, nel 2025 il settore alimentare e delle bevande rappresentava il 93.21% del mercato delle proteine della canapa negli Stati Uniti; il segmento degli integratori ha registrato il CAGR più rapido, pari al 6.89%, entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato delle proteine di canapa negli Stati Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda dei consumatori di proteine vegetali | + 1.2% | Nazionale, con concentrazione nei mercati urbani della costa occidentale e del nord-est | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente consapevolezza della salute e del benessere | + 0.9% | Nazionale, più forte nelle aree metropolitane con reddito familiare elevato | Medio termine (2-4 anni) |
| Utilizzo crescente nei prodotti per l'alimentazione sportiva e il fitness | + 0.8% | Nazionale, con adozione precoce nelle comunità di atleti CrossFit e di resistenza | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Espansione delle diete vegane e vegetariane | + 0.7% | Nazionale, guidato dalla generazione Z e dai Millennial | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescente interesse per ingredienti sostenibili ed ecocompatibili | + 0.6% | Nazionale, con posizionamento premium nei mercati costieri e delle città universitarie | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescita di alimenti funzionali e integratori | + 0.5% | Nazionale, trainato dall'invecchiamento della generazione dei Baby Boomer e dai consumatori attenti al benessere | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Crescente domanda dei consumatori di proteine vegetali
La crescente domanda di proteine vegetali da parte dei consumatori sta trainando il mercato statunitense delle proteine di canapa, alimentata dalla crescente consapevolezza della salute, dalle preoccupazioni sulla sostenibilità e dalle mutevoli preferenze alimentari. A riprova di questa tendenza, il Good Food Institute ha riportato che nel 2024 circa il 60% delle famiglie statunitensi ha acquistato una qualche forma di alimento a base vegetale, a dimostrazione dell'ampia adozione di diete a base vegetale, al di là di vegetariani e vegani.[1]Fonte: Good Food Institute, “Informazioni sul mercato al dettaglio statunitense per l’industria a base vegetale”, gfi.orgI consumatori sono attivamente alla ricerca di fonti proteiche che siano allo stesso tempo nutrienti ed ecocompatibili, rendendo le proteine della canapa una scelta popolare grazie al loro profilo aminoacidico completo, all'elevato contenuto di fibre e all'attrattiva dell'etichetta pulita. L'ascesa di stili di vita a base vegetale nei canali della ristorazione, della vendita al dettaglio e della vendita diretta al consumatore sostiene ulteriormente la crescita del mercato. Inoltre, le proteine della canapa si allineano alle tendenze degli alimenti funzionali, offrendo benefici come il supporto muscolare, la gestione del peso e la salute intestinale.
Crescente consapevolezza della salute e del benessere
Negli Stati Uniti, i consumatori stanno dando sempre più priorità alla salute e al benessere, soprattutto per quanto riguarda l'assunzione di proteine, trainando il mercato delle proteine della canapa. Nel 2024, il 54% degli adulti statunitensi intervistati ha sottolineato l'importanza del contenuto proteico nelle proprie scelte alimentari confezionate, un aumento notevole rispetto al 41% del 2020.[2]Fonte: International Food Information Council, “2024 IFIC Food & Health SURVEY”, ific.orgQuesta tendenza sottolinea una maggiore consapevolezza del ruolo delle proteine nella sazietà, nella salute metabolica e nel mantenimento muscolare. Man mano che i consumatori diventano più consapevoli dell'importanza delle proteine nella dieta, si registra un netto aumento della domanda di alimenti funzionali e ricchi di nutrienti. Le proteine della canapa si distinguono in questo panorama, vantando un profilo aminoacidico completo, un elevato contenuto di fibre e origini vegetali. Mentre i consumatori cercano prodotti che aumentino l'energia, favoriscano il recupero e promuovano il benessere generale, le proteine della canapa emergono come un'alternativa interessante alle fonti proteiche convenzionali. Questo slancio è ulteriormente alimentato da una crescente preferenza per ingredienti sostenibili e a marchio pulito, che consolida la posizione delle proteine della canapa nel fiorente mercato delle proteine vegetali.
Utilizzo crescente nei prodotti per l'alimentazione sportiva e il fitness
Negli Stati Uniti, il mercato delle proteine della canapa è in forte espansione, in gran parte grazie alla loro crescente popolarità nei prodotti per l'alimentazione sportiva e il fitness. Questa tendenza è in linea con la crescente attenzione del Paese alla salute fisica e allo stile di vita attivo. Entro il 2024, gli Stati Uniti vantavano 77 milioni di abbonamenti a palestre, a dimostrazione di un vasto pubblico desideroso di un'alimentazione che migliori le prestazioni e favorisca il recupero.[3]Fonte: Health and Fitness Association, “Come si allenano 77 milioni di iscritti ai centri fitness: i nuovi dati HFA rivelano le tendenze in evoluzione in materia di attrezzature, allenamento e abbonamenti”, healthandfitness.orgLe proteine della canapa, apprezzate per il loro profilo aminoacidico completo e la digeribilità superiore, stanno trovando spazio in proteine in polvere, barrette e frullati pronti da bere, tutti pensati per atleti e appassionati di fitness. I marchi stanno sfruttando il fascino della canapa, a base vegetale e con un'etichetta pulita, soddisfacendo la crescente domanda di proteine sostenibili e funzionali. Con l'avvicinarsi delle proteine della canapa per il mantenimento muscolare, il recupero post-allenamento e il benessere olistico, questa si sta affermando come un sostituto privilegiato delle tradizionali proteine di origine animale.
Espansione delle diete vegane e vegetariane
L'espansione delle diete vegane e vegetariane è un importante motore del mercato statunitense delle proteine di canapa, riflettendo un più ampio passaggio verso un'alimentazione a base vegetale. Un numero crescente di consumatori sta adottando stili di vita vegetariani o completamente vegani per motivi di salute, etici e ambientali, creando una forte domanda di fonti proteiche alternative. Le proteine di canapa, con il loro profilo aminoacidico completo, l'elevato contenuto di fibre e il posizionamento "clean-label", rappresentano un'opzione proteica vegetale ideale. Rivenditori e fornitori di servizi di ristorazione stanno incorporando sempre più le proteine di canapa in snack, bevande, sostituti dei pasti e integratori proteici per soddisfare questa fascia demografica in crescita. La crescente consapevolezza dell'impatto ambientale delle proteine di origine animale ne sostiene ulteriormente l'adozione, poiché i consumatori danno priorità ad alternative sostenibili e ricche di nutrienti. Questa tendenza sottolinea la crescente integrazione di salute, sostenibilità e preferenze alimentari nel plasmare le scelte dei consumatori.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Incertezza normativa sulla lavorazione e l'etichettatura della canapa | -0.8% | Nazionale, con variazioni a livello statale nell'applicazione della legge | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Consapevolezza limitata da parte dei consumatori rispetto ad altre proteine vegetali | -0.6% | Nazionale, più acuto negli stati del Midwest e del Sud | Medio termine (2-4 anni) |
| Limiti di fornitura di biomassa di canapa di qualità | -0.5% | Nazionale, concentrato negli stati con programmi nascenti sulla canapa | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Limitazioni del profilo di gusto e sapore | -0.4% | Nazionale, che influenza l'adozione diffusa in tutti i gruppi demografici | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Incertezza normativa sulla lavorazione e l'etichettatura della canapa
Le continue incertezze normative relative alla lavorazione e all'etichettatura della canapa rappresentano una sfida significativa per il mercato statunitense delle proteine di canapa. Mentre il Farm Bill del 2018 ha legalizzato la canapa a livello federale, le normative statali e le mutevoli linee guida della FDA presentano ostacoli alla conformità per i produttori. Le aziende si confrontano con regole intricate sui limiti di contenuto di THC, sull'etichettatura dei prodotti e sulle dichiarazioni di marketing, che spesso comportano ritardi nel lancio dei prodotti e un aumento dei costi operativi. Queste normative statali incoerenti complicano ulteriormente la distribuzione interstatale e gli sforzi di scalabilità, soffocando l'espansione del mercato. Tali incertezze possono indebolire la fiducia degli investitori e scoraggiare i nuovi entranti, soprattutto i produttori più piccoli. Inoltre, i severi requisiti di test e documentazione per garantire la conformità allungano i tempi di produzione e aumentano i costi.
Limiti di fornitura di biomassa di canapa di qualità
I vincoli di approvvigionamento di biomassa di canapa di qualità rappresentano un importante limite per il mercato statunitense delle proteine di canapa, limitandone la produzione costante e la scalabilità. La produzione di proteine di canapa funzionali in polvere richiede canapa di alta qualità, ricca di proteine e povera di THC. Tuttavia, la coltivazione deve affrontare sfide legate alla variabilità climatica, alla limitata disponibilità di terreni coltivabili e alla necessità di competenze agricole. Rese incoerenti e variazioni nel contenuto proteico possono interrompere la produzione e compromettere la qualità del prodotto, ponendo sfide per i produttori di tutte le dimensioni. Inoltre, poiché il settore della coltivazione della canapa negli Stati Uniti è ancora in fase di maturazione, subisce fluttuazioni stagionali dell'offerta e costi elevati delle materie prime. Queste sfide impediscono alle aziende di soddisfare in modo affidabile la crescente domanda di prodotti proteici di origine vegetale da parte dei consumatori.
Analisi del segmento
Per fonte: il predominio convenzionale riflette la sensibilità ai costi
Nel 2025, i formati convenzionali di proteine di canapa rappresentavano l'86.38% del mercato statunitense delle proteine di canapa, il che li rendeva la scelta più diffusa tra produttori e consumatori. La loro posizione dominante riflette l'ampia disponibilità, catene di approvvigionamento consolidate e prezzi generalmente inferiori rispetto alle alternative biologiche. I prodotti convenzionali sono ampiamente utilizzati in applicazioni come miscele per prodotti da forno, frullati, bevande pronte da bere e barrette nutrizionali, dove la competitività dei costi è fondamentale. Molti rivenditori di grandi formati e marchi di massa continuano a privilegiare l'approvvigionamento convenzionale per mantenere accessibili i prezzi dei prodotti. Inoltre, i rapporti di lunga data con i fornitori e l'infrastruttura di lavorazione certificata per le proteine di canapa convenzionali ne rafforzano la posizione consolidata.
Le proteine di canapa biologiche, sebbene oggi presentino una quota assoluta inferiore, si stanno affermando come il formato in più rapida crescita nel mercato statunitense delle proteine di canapa, con un CAGR previsto del 6.42% nel periodo di previsione (2026-2031). Questa crescita è strettamente legata al crescente interesse dei consumatori per proteine vegetali a marchio pulito, prodotte in modo sostenibile e prive di pesticidi. Gli acquirenti attenti alla salute ricercano sempre più certificazioni biologiche come sinonimo di una maggiore qualità percepita e di responsabilità ambientale. I marchi che si rivolgono ai canali premium per il benessere, la nutrizione sportiva e la vendita al dettaglio specializzata si stanno quindi affidando sempre più alle proteine di canapa biologiche nelle loro formulazioni. Il formato sta inoltre beneficiando del più ampio slancio del settore alimentare e delle bevande biologiche, dove gli acquirenti di categorie diverse spesso optano per diverse tipologie di prodotto.
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Per applicazione: alimenti e bevande in testa, gli integratori accelerano
Nel 2025, alimenti e bevande rappresentavano il 93.21% del mercato statunitense delle proteine di canapa, rendendolo il segmento di applicazione preponderante. In questo settore, le proteine di canapa vengono utilizzate principalmente come ingrediente funzionale che migliora il valore nutrizionale, la consistenza e la capacità legante, piuttosto che come componente principale in etichetta. Sono ampiamente utilizzate nei prodotti da forno, tra cui pane, muffin e barrette, dove aumentano il contenuto proteico contribuendo alla struttura. Anche snack come patatine, cracker e miscele di granola sfruttano le proteine di canapa per allinearsi al posizionamento ad alto contenuto proteico e salutare. Nelle bevande a base vegetale, le proteine di canapa contribuiscono a sostenere la crescita di alternative al latte e bevande fortificate destinate ai consumatori flexitariani e vegani.
Gli integratori, pur rappresentando solo il 6.79% del mercato statunitense delle proteine di canapa nel 2025, sono destinati a crescere più rapidamente, con un CAGR previsto del 6.89% fino al 2031. Questa accelerazione è strettamente legata all'espansione dei prodotti di nutrizione sportiva che incorporano proteine di canapa in polveri, miscele e frullati pronti da bere. Atleti e consumatori attivi sono sempre più interessati a opzioni proteiche di origine vegetale che integrino o sostituiscano i tradizionali ingredienti derivati dal latte. Il segmento è inoltre supportato da prodotti di nutrizione per anziani e medici, in cui le proteine di canapa possono contribuire al mantenimento muscolare, alla sazietà e all'assunzione proteica complessiva. Queste formulazioni specializzate spesso enfatizzano la digeribilità, il profilo aminoacidico e l'allineamento con le tendenze più ampie del benessere.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Analisi geografica
Il mercato statunitense delle proteine di canapa è caratterizzato da regioni con condizioni di coltivazione favorevoli e quadri normativi favorevoli. Stati come Colorado, Kentucky, Montana, Oregon e North Dakota si sono affermati come centri di produzione chiave grazie alla rapida adozione della coltivazione della canapa, al clima favorevole e alle infrastrutture agricole consolidate. Questi stati beneficiano della vicinanza alla fornitura di semi di canapa grezzi, consentendo una lavorazione efficiente in proteine di canapa in polvere e ingredienti. Gli impianti di lavorazione localizzati contribuiscono a ridurre i costi logistici e a migliorare l'efficienza della catena di approvvigionamento. La forte partecipazione degli agricoltori e i programmi di supporto a livello statale incoraggiano ulteriormente la crescita della produzione.
Dal lato della domanda, il consumo di proteine di canapa è concentrato nelle regioni urbanizzate e attente alla salute, in particolare sulla costa occidentale, nel nord-est e in alcune parti del Midwest. California, Washington, New York e Massachusetts mostrano un maggiore assorbimento grazie alla forte presenza di mercati di alimenti vegani, biologici e funzionali. Queste regioni ospitano un gran numero di rivenditori di alimenti naturali, marchi di integratori e aziende di nutrizione sportiva che incorporano attivamente le proteine di canapa nelle formulazioni dei prodotti. La consapevolezza dei consumatori in materia di nutrizione a base vegetale e sostenibilità è notevolmente maggiore in questi mercati.
Il Midwest funge da corridoio strategico di lavorazione e distribuzione, supportando le spedizioni a livello nazionale. Le aziende stanno sempre più localizzando le proprie strutture in prossimità delle zone di coltivazione per garantire tracciabilità e controllo qualità. La chiarezza normativa a livello federale ha incoraggiato il commercio interstatale, sebbene le differenze a livello statale influenzino ancora le strategie di espansione. Nel complesso, la geografia del mercato statunitense delle proteine della canapa riflette un equilibrio tra stati incentrati sulla coltivazione e regioni metropolitane orientate al consumo, sostenendo una crescita nazionale costante.
Panorama competitivo
Il mercato statunitense delle proteine di canapa presenta una moderata frammentazione, con un mix di fornitori affermati di ingredienti naturali, marchi di nicchia a base vegetale e trasformatori specializzati emergenti. A differenza dei mercati altamente consolidati, nessun singolo operatore domina in modo assoluto; la concorrenza deriva invece da un'ampia gamma di aziende che variano per dimensioni, focus di prodotto e portata distributiva. Le aziende di alimenti e integratori naturali più grandi sfruttano ampi portafogli e una solida presenza al dettaglio per promuovere l'adozione delle proteine di canapa, mentre i marchi di nicchia più piccoli spesso si differenziano attraverso formulazioni uniche, certificazione biologica o posizionamento clean-label. Questa struttura incoraggia l'innovazione continua e un'offerta di prodotti diversificata.
La differenziazione del prodotto e il branding svolgono un ruolo significativo nel definire la concorrenza. Molti operatori competono su attributi qualitativi come il contenuto proteico, il profilo aromatico, la certificazione biologica o non OGM e le credenziali di sostenibilità. Le proteine della canapa vengono incorporate in polveri, barrette, frullati e miscele di proteine vegetali, e le aziende che adattano i prodotti a specifici segmenti di consumatori come atleti, vegani o acquirenti attenti al benessere tendono a fidelizzare maggiormente il cliente. Anche le partnership strategiche con i rivenditori e la maggiore visibilità attraverso le piattaforme di e-commerce influenzano il posizionamento competitivo, consentendo ai marchi innovativi di espandere rapidamente la propria presenza nazionale senza dover investire ingenti somme nei canali di distribuzione tradizionali.
La sensibilità al prezzo e le posizioni di costo influenzano ulteriormente le dinamiche competitive. Le proteine della canapa hanno in genere un prezzo più elevato rispetto a proteine vegetali più consolidate come soia e piselli, spingendo le aziende a ottimizzare la produzione e l'efficienza di approvvigionamento per rimanere competitive. Allo stesso tempo, i nuovi arrivati spesso entrano nel mercato con proposte di nicchia o a valore aggiunto come prodotti aromatizzati, formule miscelate o miglioramenti funzionali (ad esempio, probiotici). Anche gli sviluppi normativi relativi agli standard di coltivazione e lavorazione della canapa hanno un impatto sulla concorrenza, poiché le aziende in grado di garantire conformità e qualità costante ottengono un vantaggio.
Leader del settore delle proteine della canapa negli Stati Uniti
Axiom Foods Inc.
ETChem Co.
Gruppo Martin Bauer
Tilray Brands Inc.
NOW Foods LLC
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Recenti sviluppi del settore
- Aprile 2025: Victory Hemp Foods ha inaugurato a Carrollton, Kentucky, la più grande linea di lavorazione senza solventi del Nord America, dedicata alla produzione di proteine del cuore di canapa (V-70) e olio (V-ONE). Sfruttando una tecnologia brevettata, questa struttura è pronta a soddisfare la crescente domanda di ingredienti vegetali privi di allergeni, ricchi di nutrienti e sostenibili nei settori alimentare, delle bevande e dei cosmetici.
- Agosto 2024: Victory Hemp Foods ha completato un ampliamento da 2.5 milioni di dollari del suo stabilimento in Kentucky, nella contea di Carroll, creando 22 posti di lavoro e aumentando la capacità produttiva del 40%. Il progetto ha ricevuto il sostegno del Kentucky Agricultural Development Board e posiziona l'azienda in modo da soddisfare la crescente domanda dei produttori di prodotti da forno e snack.
- Aprile 2024: Panda Biotech ha avviato le operazioni commerciali presso il suo enorme impianto di lavorazione della canapa industriale Panda Hemp Gin a Wichita Falls, in Texas. Con una superficie di circa 500,000 metri quadrati, è ora il più grande impianto di lavorazione della canapa nell'emisfero occidentale, in grado di lavorare circa 10 tonnellate di canapa all'ora.
Ambito del rapporto sul mercato delle proteine della canapa negli Stati Uniti
Il mercato statunitense delle proteine della canapa è suddiviso in base alla fonte, ovvero biologico e convenzionale; in base all'applicazione, in alimenti funzionali, bevande funzionali, integratori alimentari, prodotti farmaceutici, prodotti per la cura della persona e altri usi industriali.
Per fonte
| Organic |
| Convenzionale |
Per Applicazione
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Spuntini/Snacks | |
| Confetteria | |
| Bevande | |
| Altro | |
| Supplementi | Nutrizione sportiva/prestazionale |
| Nutrizione degli anziani e nutrizione medica | |
| Cura personale e cosmetici |
| Per fonte | Organic | |
| Convenzionale | ||
| Per Applicazione | Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Spuntini/Snacks | ||
| Confetteria | ||
| Bevande | ||
| Altro | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Nota anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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