Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | USD 161.32 milioni |
| Dimensione del mercato (2031) | USD 210.13 milioni |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 5.43% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato della gelatina negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato statunitense della gelatina crescerà da 153.05 milioni di dollari nel 2025 a 161.32 milioni di dollari nel 2026 e raggiungerà i 210.13 milioni di dollari entro il 2031, con un CAGR del 5.43% nel periodo 2026-2031. La crescente domanda di alimenti funzionali, nutraceutici e ingredienti clean-label continua a consolidare il mercato statunitense della gelatina, mentre le applicazioni premium per la cura della persona e la farmaceutica offrono margini più elevati. I prodotti di origine animale continuano a dominare grazie alle filiere consolidate e alla superiore resistenza del gel, ma le alternative marine stanno crescendo, poiché i consumatori halal, kosher e pescatariani cercano fonti certificate. Gli investimenti in capacità produttiva e le joint venture stanno rimodellando il panorama competitivo, e gli aggiornamenti tecnologici nell'idrolisi enzimatica stanno accorciando i cicli di lavorazione e aumentando le rese. Allo stesso tempo, la volatilità delle materie prime, i dazi doganali e le spese di conformità mettono a dura prova la redditività e accelerano la ricerca di materie prime diversificate.
Punti chiave del rapporto
- In base alla forma, la gelatina di origine animale deteneva il 94.21% della quota di mercato della gelatina negli Stati Uniti nel 2025, mentre si prevede che i gradi di origine marina cresceranno a un CAGR del 7.23% fino al 2031.
- Per applicazione, nel 2025 il settore alimentare e delle bevande ha registrato un fatturato pari all'83.46%, mentre la cura della persona e i cosmetici stanno crescendo a un CAGR del 6.79% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato della gelatina negli Stati Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di prodotti funzionali e nutraceutici | + 1.2% | Stati Uniti (nazionale, con concentrazione nei mercati urbani attenti alla salute) | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente preferenza dei consumatori per ingredienti naturali e clean-label | + 1.0% | Stati Uniti (a livello nazionale, più forte nelle aree costiere e metropolitane) | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Espansione dei prodotti cosmetici e per la cura della persona che utilizzano la gelatina | + 0.8% | Stati Uniti (a livello nazionale, guidati dai segmenti di bellezza premium) | Medio termine (2-4 anni) |
| Progressi tecnologici nell'estrazione e nella lavorazione | + 0.6% | Stati Uniti (centri produttivi nel Midwest, California) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Benefici funzionali negli alimenti e nelle bevande | + 0.9% | Stati Uniti (a livello nazionale, trainato dalle applicazioni nei settori dolciario e lattiero-caseario) | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Aumento degli investimenti nella capacità produttiva e nell'innovazione della gelatina | + 0.7% | Stati Uniti (corridoi di produzione del Midwest, impianti di gelatina marina costiera) | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Crescente domanda di prodotti funzionali e nutraceutici
La crescente domanda di prodotti funzionali e nutraceutici è un fattore chiave per il mercato statunitense della gelatina, sostenuta dalla crescente attenzione dei consumatori per la salute, il benessere e la nutrizione preventiva. La gelatina è ampiamente utilizzata negli integratori alimentari, negli alimenti funzionali e nelle capsule farmaceutiche grazie al suo elevato contenuto proteico, alla sua digeribilità e alle sue proprietà funzionali. Questa tendenza è rafforzata dall'indagine IFIC Protein Perceptions Spotlight del 2025, che ha rilevato che 8 americani su 10 danno priorità all'assunzione di proteine almeno una volta al giorno, a dimostrazione di una forte domanda di ingredienti ricchi di proteine.[1]Fonte: International Food Information Council, “La percezione delle proteine da parte degli americani”, ific.orgPoiché i consumatori ricercano sempre più prodotti che favoriscano la salute delle articolazioni, la salute della pelle, il mantenimento muscolare e il senso di sazietà, la gelatina continua a guadagnare terreno come ingrediente nutraceutico preferito. Inoltre, l'uso crescente della gelatina in caramelle gommose, capsule molli e alimenti fortificati sta accelerando la domanda nei segmenti nutraceutici sia alimentari che farmaceutici.
Crescente preferenza dei consumatori per ingredienti naturali e clean-label
La riformulazione clean-label sta accelerando, con i marchi alimentari e nutraceutici che sostituiscono stabilizzanti ed emulsionanti sintetici con la gelatina, percepita come una soluzione naturale mono-ingrediente. Il posizionamento normativo della gelatina ne rafforza ulteriormente l'adozione, in quanto è riconosciuta dalla FDA come Generally Recognized as Safe (GRAS) ai sensi del 21 CFR 184.1550, fornendo ai produttori chiarezza normativa.[2]Fonte: Food and Drug Administration degli Stati Uniti, “Sostanze aggiunte agli alimenti”, hfpappexternal.fda.govIl suo contenuto proteico intrinseco e l'esclusione dai principali elenchi di allergeni supportano anche le indicazioni nutrizionali e "senza" riportate sulla parte anteriore della confezione. Questo cambiamento è rafforzato dai dati sul comportamento dei consumatori, poiché l'indagine IFIC Food & Health Survey del 2024 indica che il 36% dei consumatori statunitensi dà priorità agli alimenti etichettati come "Naturali", "Biologici" o "Sani" durante gli acquisti in negozio.[3]Fonte: International Food Information Council, “2024 IFIC Food & Health SURVEY”, ific.orgNel complesso, questi fattori rendono la gelatina un ingrediente preferito per alimenti, bevande, integratori e prodotti funzionali con etichetta pulita.
Espansione dei prodotti cosmetici e per la cura della persona che utilizzano la gelatina
L'espansione dei cosmetici e dei prodotti per la cura della persona a base di gelatina è un importante motore del mercato statunitense della gelatina, sostenuto dalla crescente domanda di ingredienti di bellezza naturali e funzionali. La gelatina è ampiamente utilizzata nelle formulazioni per la cura della pelle, dei capelli e delle unghie grazie alle sue proprietà filmogene, alla capacità di trattenere l'idratazione e al contenuto proteico che favorisce l'elasticità della pelle e la forza dei capelli. La sua compatibilità con il posizionamento di prodotti clean-label e di origine naturale si allinea bene con la crescente preferenza dei consumatori per formulazioni di bellezza trasparenti e sostenibili. Inoltre, gli ingredienti a base di gelatina e collagene vengono sempre più utilizzati in prodotti anti-età, rassodanti e riparatori. L'ascesa delle tendenze "bellezza dall'interno", inclusi gli integratori di bellezza ingeribili, rafforza ulteriormente la domanda di gelatina in tutte le applicazioni cosmetiche.
Progressi tecnologici nell'estrazione e nella lavorazione
I progressi tecnologici nell'estrazione e nella lavorazione stanno guidando la crescita del mercato statunitense della gelatina, migliorando l'efficienza, la consistenza e le prestazioni applicative. Le moderne tecniche di estrazione consentono rese più elevate, un migliore controllo del peso molecolare e una maggiore purezza, consentendo ai produttori di personalizzare i gradi di gelatina per specifiche applicazioni alimentari, farmaceutiche e cosmetiche. I progressi nella lavorazione enzimatica e nella filtrazione hanno anche migliorato proprietà funzionali come la resistenza del gel, la trasparenza e la solubilità. Questi miglioramenti favoriscono una più ampia adozione della gelatina in applicazioni ad alto valore aggiunto, tra cui nutraceutici, capsule molli e alimenti funzionali. Le tecnologie di lavorazione avanzate riducono ulteriormente le impurità e la variabilità, aiutando i produttori a soddisfare rigorosi standard qualitativi e normativi.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Prezzi delle materie prime fluttuanti | -0.9% | Stati Uniti (a livello nazionale, con un impatto acuto sui centri di rendering del Midwest) | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Interruzioni della catena di approvvigionamento che incidono sull'approvvigionamento delle materie prime | -0.7% | Stati Uniti (nazionale, aggravato dalla dipendenza dalle importazioni) | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Elevati costi di produzione e conformità per gradi di gelatina specializzati | -0.5% | Stati Uniti (corridoi di produzione farmaceutica e nutraceutica) | Medio termine (2-4 anni) |
| Percezione e preoccupazioni relative agli allergeni legati ai prodotti animali | -0.6% | Stati Uniti (più forte nei mercati costieri e urbani con un'alta percentuale di vegani/vegetariani) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Prezzi delle materie prime fluttuanti
Le fluttuazioni dei prezzi delle materie prime rappresentano un freno fondamentale per il mercato statunitense della gelatina, poiché la produzione di gelatina dipende fortemente da input di origine animale come pelli bovine, ossa e pelli suine. La variabilità nell'offerta di bestiame, nei costi dei mangimi e nei tassi di macellazione influisce direttamente sulla disponibilità e sul prezzo di queste materie prime. Inoltre, i cambiamenti nei modelli di consumo di carne e nelle dinamiche delle esportazioni possono ridurre l'offerta, con conseguente volatilità dei costi per i produttori di gelatina. L'aumento dei prezzi degli input aumenta i costi di produzione e riduce i margini di profitto, in particolare per la gelatina di grado alimentare e farmaceutico. Questa volatilità complica anche gli accordi di prezzo a lungo termine con i clienti e limita la prevedibilità dei costi. Di conseguenza, i produttori devono affrontare sfide nel mantenere prezzi stabili e garantire un'offerta costante sul mercato.
Interruzioni della catena di approvvigionamento che incidono sull'approvvigionamento delle materie prime
Le interruzioni della catena di approvvigionamento che incidono sull'approvvigionamento delle materie prime rappresentano un ostacolo significativo per il mercato statunitense della gelatina, poiché la produzione dipende fortemente dall'accesso costante a materiali di origine animale come pelli, ossa e pellicce. Le interruzioni causate da colli di bottiglia logistici, ritardi nei trasporti o chiusure degli impianti di lavorazione possono limitare la disponibilità di materie prime e rallentare la produzione di gelatina. Eventi come epidemie nel bestiame, carenza di manodopera e modifiche normative nella lavorazione della carne intensificano ulteriormente i rischi di approvvigionamento. La dipendenza dalle materie prime nazionali e importate espone i produttori a incertezze commerciali transfrontaliere e alla volatilità dei costi di trasporto. Queste sfide possono portare a tempi di consegna più lunghi e a un'offerta incoerente per le industrie di consumo finale. Di conseguenza, l'instabilità della catena di approvvigionamento mina la pianificazione della produzione e limita lo slancio di crescita del mercato.
Analisi del segmento
Per forma: le alternative marine guadagnano terreno nonostante il predominio dei prodotti di origine animale
Nel 2025, la gelatina di origine animale rappresentava il 94.21% del mercato statunitense della gelatina, diventando la forma di gelatina di gran lunga dominante in termini di volume e valore. La sua leadership riflette catene di approvvigionamento consolidate che si approvvigionano in modo efficiente su larga scala di materie prime suine e bovine. Queste reti logistiche e di lavorazione consolidate si traducono in chiari vantaggi in termini di costi per gli acquirenti dei settori alimentare, farmaceutico e industriale. La gelatina di origine animale offre inoltre una maggiore resistenza del gel e proprietà di presa affidabili, fondamentali per prodotti dolciari come caramelle gommose, marshmallow e gelatine. Nelle applicazioni farmaceutiche, le sue comprovate prestazioni in capsule e compresse ne rafforzano la consolidata posizione.
La gelatina di origine marina, pur occupando solo una piccola quota del mercato statunitense nel 2025, dovrebbe essere la forma in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 7.23% fino al 2031. Il suo slancio di crescita è strettamente legato alla facilità di soddisfare i requisiti di certificazione halal e kosher rispetto alle tradizionali fonti animali. Questo rende la gelatina marina particolarmente interessante per i marchi che si rivolgono a consumatori religiosamente osservanti e ai mercati di esportazione con normative alimentari rigorose. L'ingrediente beneficia anche delle tendenze che evitano gli allergeni e delle "etichette più pulite", poiché alcuni consumatori cercano alternative ai prodotti di origine suina o bovina. Nei nutraceutici, la gelatina marina è sempre più utilizzata in capsule premium, capsule molli e miscele di collagene, pensate per i benefici per articolazioni, pelle e bellezza.
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Per applicazione: il predominio del cibo maschera una crescita più rapida nella cura della persona
Nel 2025, alimenti e bevande rappresentavano l'83.46% del mercato statunitense della gelatina, diventando con ampio margine il segmento di applicazione dominante. Questa leadership riflette l'ampio utilizzo della gelatina in dolciumi, dessert a base di latte, prodotti a base di carne e alimenti pronti al consumo, dove le sue proprietà gelificanti, stabilizzanti e testurizzanti sono fondamentali. I produttori si affidano alla gelatina per garantire la caratteristica masticabilità delle caramelle gommose, la consistenza liscia di yogurt e panna cotta e l'integrità strutturale di aspic e prodotti a base di carne. La sua versatilità in formati dolci e salati contribuisce a concentrare la domanda in questo unico e ampio bacino di applicazione. L'economicità della gelatina di origine animale ne rafforza ulteriormente la continua preferenza nella lavorazione alimentare su larga scala. Di conseguenza, si prevede che alimenti e bevande rimarranno il principale punto di riferimento per la domanda di gelatina negli Stati Uniti nel prossimo orizzonte di previsione.
La cura della persona e la cosmetica, pur essendo ancora inferiori in termini assoluti rispetto agli usi alimentari, rappresentano l'applicazione della gelatina in più rapida crescita negli Stati Uniti, con un CAGR previsto del 6.79% fino al 2031. La crescita in questo segmento è alimentata dal crescente interesse dei consumatori per sieri, creme e maschere anti-età che incorporano collagene e principi attivi derivati dalla gelatina. I formati di bellezza ingeribili, come caramelle gommose e capsule, stanno guadagnando terreno, poiché i marchi promuovono concetti di "bellezza dall'interno" che collegano la salute di pelle, capelli e unghie all'assunzione di collagene. Il collagene marino, in particolare, viene posizionato su piattaforme di biodisponibilità superiore e di provenienza più pulita e di alta qualità, che incontrano il favore sia dei consumatori di prodotti di bellezza che di quelli di benessere. Ciò incoraggia un maggiore utilizzo di gelatina e collagene nei nutricosmetici, che si collocano all'intersezione tra integratori e prodotti per la cura della pelle.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Analisi geografica
Il mercato statunitense della gelatina è strettamente legato alla struttura più ampia dell'industria statunitense delle proteine animali e degli ingredienti alimentari. Le attività di produzione e distribuzione sono prevalentemente concentrate in stati con infrastrutture consolidate per la lavorazione di carne, pelli e ossa, come Iowa, Nebraska, Texas e California. Queste regioni supportano l'approvvigionamento delle materie prime necessarie per l'estrazione della gelatina e ospitano diversi impianti di lavorazione che convertono i sottoprodotti bovini e suini in gelatina commerciale. La vicinanza ai centri di produzione del bestiame riduce i costi di trasporto delle materie prime e rafforza l'integrazione tra i fornitori a monte e i produttori di gelatina.
Dal lato della domanda, il consumo di gelatina è ampiamente diffuso in tutto il Paese, con un'attività più intensa nelle regioni metropolitane e industrializzate come il Nord-Est (New York, Pennsylvania), il Midwest (Illinois, Ohio) e la costa occidentale (California, Washington). Queste aree sono densamente popolate e presentano diversi settori di produzione alimentare che incorporano la gelatina in prodotti come dolciumi, dessert, alternative ai latticini e alimenti trasformati. Inoltre, importanti settori farmaceutici, nutraceutici e della cura della persona in queste regioni stimolano la domanda di gradi di gelatina specializzati utilizzati in capsule, integratori e formulazioni cosmetiche.
Anche gli Stati Uniti svolgono un ruolo importante nel commercio internazionale del mercato della gelatina, fungendo sia da importatore di gelatine speciali che da esportatore di prodotti di base. Stati con solide reti di trasporto e accesso portuale, come la Louisiana e il Texas, facilitano le esportazioni verso il Sud America e l'Asia. I quadri normativi regionali, le considerazioni ambientali e la disponibilità di manodopera qualificata per la lavorazione influenzano ulteriormente la scelta delle aziende di investire in nuove capacità o di espandere gli impianti esistenti. Nel complesso, le dinamiche geografiche riflettono un equilibrio tra disponibilità di risorse, centri di domanda industriale e vantaggi logistici che plasmano il funzionamento del mercato della gelatina in tutto il Paese.
Panorama competitivo
Il mercato statunitense della gelatina presenta una moderata concentrazione, con una manciata di grandi produttori multinazionali di ingredienti che detengono una quota significativa, mentre produttori regionali più piccoli e fornitori specializzati operano in segmenti di nicchia. I principali attori competono sulla base della qualità del prodotto, delle prestazioni funzionali e dell'affidabilità della fornitura, in particolare in categorie come la gelatina alimentare, farmaceutica e tecnica. I grandi operatori storici beneficiano di un'ampia infrastruttura di lavorazione, di reti di distribuzione consolidate e di relazioni di lunga data con i principali produttori alimentari, nutraceutici e farmaceutici, che conferiscono loro un vantaggio competitivo nei contratti di volume e nelle soluzioni personalizzate.
La differenziazione del prodotto e l'offerta a valore aggiunto sono fattori importanti che influenzano la concorrenza in questo mercato. Le aziende consolidate investono in ricerca e sviluppo per ottimizzare le funzionalità della gelatina, tra cui forza gelificante, viscosità e purezza, per applicazioni specifiche come dolciumi, prodotti lattiero-caseari, cosmetici e produzione di capsule. Nel frattempo, gli operatori agili di fascia media e regionale spesso competono su flessibilità, servizio clienti e formulazioni personalizzate per clienti più piccoli o usi finali specializzati. Anche le certificazioni e gli standard di qualità (ad esempio, halal, kosher, non OGM) contribuiscono al posizionamento competitivo, poiché gli acquirenti cercano sempre più di conformarsi a diversi requisiti normativi e di consumo.
Le dinamiche dei prezzi e la gestione dei costi di produzione influenzano ulteriormente il contesto competitivo. Le fluttuazioni dei prezzi delle materie prime e i costi energetici possono influire sui margini, costringendo i produttori a concentrarsi sull'efficienza operativa e sull'integrazione della supply chain. Partnership strategiche, fusioni ed espansioni di capacità produttiva sono oggetto di osservazione da parte delle aziende, che cercano di ampliare il proprio portafoglio prodotti e la propria presenza geografica. Inoltre, la concorrenza di idrocolloidi alternativi e gelificanti di origine vegetale aumenta la pressione, spingendo i produttori di gelatina a rafforzare la propria proposta di valore attraverso l'innovazione e la qualità.
Leader del settore della gelatina negli Stati Uniti
Darling Ingredienti Inc.
GELITA AG
Nitta Gelatin Co., Ltd.
Gruppo Weishardt
Ajinomoto Co., Inc.
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Dicembre 2025: Darling Ingredients Inc. e Tessenderlo Group NV hanno siglato un accordo definitivo, fondendo le loro attività nel settore del collagene e della gelatina in una nuova entità congiunta, Nextida. In questa impresa, Darling detiene una quota dell'85%, mentre Tessenderlo detiene il restante 15%. Questa operazione combina un impressionante fatturato annuo di circa 1.5 miliardi di dollari e una capacità produttiva di 200,000 tonnellate, distribuite in 22-23 stabilimenti in tutto il mondo.
- Ottobre 2025: ACG, leader mondiale nelle soluzioni farmaceutiche e nutraceutiche a dosaggio solido, ha annunciato un investimento graduale di 200 milioni di dollari per la realizzazione del suo primo stabilimento statunitense di produzione di capsule rigide vuote ad Atlanta, in Georgia. Il progetto, la cui entrata in funzione è prevista per l'inizio del 2027, creerà oltre 200 posti di lavoro. Il sito produrrà capsule di gelatina e capsule vegetali (HPMC), rafforzando la presenza regionale di ACG e migliorando l'affidabilità delle forniture, i tempi di consegna e la qualità del servizio per i clienti nordamericani.
- Aprile 2024: GELITA AG ha presentato due nuovi prodotti: PeptENDURE, una formulazione di peptidi di collagene pensata per gli atleti di resistenza e per chi si dedica all'invecchiamento attivo, e EASYSEAL, una gelatina di grado farmaceutico ottimizzata per la produzione di capsule softgel. Questi lanci sottolineano l'impegno di GELITA nell'affermare mercati specializzati a più alto margine attraverso innovazioni mirate e un servizio tecnico qualificato.
Ambito del rapporto sul mercato della gelatina negli Stati Uniti
I prodotti di origine animale e marina sono coperti come segmenti da Form. I prodotti alimentari e bevande, la cura della persona e i cosmetici, gli integratori sono coperti come segmenti da End User.Per modulo
| Basato sugli animali |
| Base marina |
Per Applicazione
| Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Confetteria | |
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Altro | |
| Integratori alimentari | |
| Eccipienti farmaceutici | |
| Altro |
| Per modulo | Basato sugli animali | |
| Base marina | ||
| Per Applicazione | Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Confetteria | ||
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Altro | ||
| Integratori alimentari | ||
| Eccipienti farmaceutici | ||
| Altro | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Nota anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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