Dimensioni e quota del mercato dei bar e dei caffè negli Stati Uniti
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 99.84 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 159.45 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 9.83% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato dei bar e dei caffè negli Stati Uniti di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato statunitense di bar e caffetterie nel 2026 raggiungerà i 99.84 miliardi di dollari, in crescita rispetto ai 90.91 miliardi di dollari del 2025, con proiezioni per il 2031 che indicano 159.45 miliardi di dollari, con un CAGR del 9.83% nel periodo 2026-2031. Questa crescita è trainata da diversi fattori, tra cui l'aumento della spesa delle famiglie per i pasti fuori casa, un aumento significativo del consumo giornaliero di caffè speciali e la ripresa del turismo interno. L'adozione di tecnologie digitali per gli ordini e i pagamenti ha ampliato la base clienti, facilitando l'accesso a questi servizi. Anche la continua innovazione di prodotto ha svolto un ruolo chiave nell'attrarre i consumatori più giovani, che spendono sempre più denaro disponibile in esperienze culinarie uniche. Il mercato si sta evolvendo in diversi segmenti. Per tipologia di servizio, l'integrazione delle piattaforme digitali sta trasformando il modo e il momento in cui i consumatori interagiscono con bar e caffetterie. Per quanto riguarda la cucina, si sta sviluppando un'attenzione crescente verso opzioni di menu orientate al benessere per soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori. In termini di punti vendita, il franchising sta guidando la rapida espansione delle catene. Per quanto riguarda la localizzazione, l'integrazione di bar e ristoranti all'interno di strutture ricettive sta capitalizzando sulla crescente domanda di viaggi. Nonostante questi sviluppi, il mercato rimane moderatamente consolidato, con un mix di grandi catene e operatori indipendenti in competizione per le quote di mercato.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di servizio, i formati dine-in hanno detenuto il 64.43% della quota di mercato di bar e caffè degli Stati Uniti nel 2025, mentre la consegna ha registrato il CAGR più rapido del 10.21% fino al 2031
- In base al tipo di cucina, nel 2025 i bar e i bar detenevano il 56.30% della quota di mercato dei bar e dei bar degli Stati Uniti, mentre i bar di succhi/frullati/dessert hanno registrato la maggiore espansione prevista, con un CAGR del 15.38% fino al 2031.
- Per quanto riguarda i punti vendita, nel 2025 i punti vendita indipendenti hanno detenuto il 61.88% della quota di mercato dei bar e dei caffè degli Stati Uniti, mentre i concept a catena hanno registrato un CAGR del 10.31% tra il 2026 e il 2031.
- In base alla posizione geografica, nel 2025 i locali autonomi hanno rappresentato il 70.65% della quota di mercato dei bar e dei caffè degli Stati Uniti, mentre i locali con alloggio hanno registrato un CAGR del 15.05% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti del mercato dei bar e dei caffè negli Stati Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| DRIVER | (~) % IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Crescente inclinazione verso incontri sociali e dopo il lavoro | + 1.8% | Impatto più forte nei centri urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Forte cultura del caffè e domanda di bevande speciali | + 2.3% | Stati Uniti occidentali e nord-orientali in testa, in espansione a livello nazionale | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Adozione della tecnologia digitale per pagamenti contactless, ordini tramite app e programmi di fidelizzazione dei clienti | + 1.5% | Nazionale, con i primi guadagni nelle aree metropolitane | A breve termine (≤ 2 anni) |
| L'impatto dei social media e l'ascesa delle tendenze della ristorazione esperienziale | + 1.2% | Concentrato sulla generazione Z e sui Millennial | Medio termine (2-4 anni) |
| Progressi nell'offerta di prodotti e nei modelli di servizio | + 1.4% | Nazionale, con centri di innovazione in California e nel Nord-Est | Medio termine (2-4 anni) |
| Il turismo e i viaggi nazionali aumentano le visite a bar e caffè | + 1.6% | Regioni dipendenti dal turismo, parchi nazionali, destinazioni urbane | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente inclinazione verso incontri sociali e dopo il lavoro
Negli Stati Uniti, caffè e bar stanno riscuotendo sempre più successo, poiché sempre più persone scelgono questi spazi per socializzare e ritrovarsi dopo il lavoro. Secondo USA Facts Org, a luglio 2025 il 95.7% della popolazione era occupata, il che significa che un numero significativo di professionisti è alla ricerca di luoghi confortevoli e accoglienti in cui rilassarsi, entrare in contatto con gli altri o fare networking al di fuori del luogo di lavoro, il che si dice aumenti la produttività.[1]Fonte: USA Facts Organization, "Qual è il tasso di disoccupazione negli Stati Uniti in questo momento?", usafacts.orgQuesta tendenza ha portato al successo di bar e caffetterie locali che soddisfano queste esigenze offrendo orari di apertura prolungati, una varietà di bevande selezionate, intrattenimento dal vivo e ambienti accoglienti. L'aumento degli orari di lavoro ibridi, unito agli elevati livelli di occupazione, ha reso questi locali importanti "terzi luoghi", luoghi al di fuori della casa e del lavoro, dove le persone possono costruire relazioni sociali. Di conseguenza, bar e caffetterie stanno registrando un traffico di clienti e una spesa costanti nelle principali città degli Stati Uniti.
Forte cultura del caffè e domanda di bevande speciali
Il mercato delle caffetterie negli Stati Uniti è in crescita grazie alla forte cultura del caffè e alla crescente domanda di esperienze di bevande di alta qualità. Secondo PubMed Central, oltre il 60% degli americani beve caffè quotidianamente ad agosto 2025, il che ne evidenzia l'importanza nella vita quotidiana.[2]Fonte: PubMed Central, "L'impatto del caffè sulla salute e sul benessere", pmc.ncbi.nlm.nih.govNel 2024, il numero di persone che consumano quotidianamente caffè speciale ha superato quello di coloro che bevono caffè tradizionale, con il 45% degli adulti che preferisce le opzioni speciali, come riportato dalla Specialty Coffee Association.[3]Fonte: Specialty Coffee Association, "2024 National Coffee Data Trends Specialty Coffee Breakout Report Now Available", sca.coffeeLa crescente popolarità di bevande come cold brew, caffè latte aromatizzati e creative offerte stagionali alimenta questo cambiamento. I consumatori più giovani, in particolare, stanno alimentando questa tendenza acquistando frequentemente bevande ghiacciate e personalizzabili. Queste preferenze aiutano i bar a mantenere un traffico di clienti costante e ad aumentare le vendite durante tutto l'anno, rendendo il caffè speciale un fattore chiave di crescita nel mercato.
Adozione della tecnologia digitale per pagamenti contactless, ordini tramite app e programmi di fidelizzazione dei clienti
Il mercato dei bar e dei bar negli Stati Uniti sta adottando sempre più tecnologie digitali per migliorare l'esperienza dei clienti e semplificare le operazioni. Nel 2024, i consumatori statunitensi hanno effettuato in media 11 pagamenti tramite dispositivi mobili al mese, riflettendo un forte passaggio alle transazioni senza contanti, secondo la Federal Reserve Organization.[4]Fonte: Federal Reserve Organization, "Il diario delle scelte di pagamento dei consumatori del 2025 rivela che il contante rimane rilevante in un'economia sempre più digitale", frbservices.orgPer adattarsi a questa tendenza, Starbucks ha annunciato l'intenzione di installare chioschi self-service in luoghi ad alto traffico, come gli aeroporti, come iniziativa chiave per il suo quarto trimestre fiscale, che si concluderà a settembre 2025. Questi chioschi sono progettati per risolvere problemi comuni come i lunghi tempi di attesa e per fornire un servizio più rapido nelle aree più affollate. Allo stesso tempo, Starbucks si impegna a mantenere il suo servizio clienti distintivo, garantendo che i baristi continuino ad accogliere i clienti calorosamente e a consegnare personalmente le loro ordinazioni. Questo approccio consente a Starbucks di combinare l'efficienza della tecnologia con l'interazione personale che i clienti apprezzano, creando un'esperienza fluida e piacevole per i suoi clienti.
Il turismo e i viaggi nazionali aumentano le visite a bar e caffè
Il mercato dei bar e dei caffè negli Stati Uniti sta registrando una crescita grazie all'intenso flusso di viaggiatori nazionali e internazionali, che aumenta significativamente le visite e la spesa dei clienti. A dicembre 2024, gli Stati Uniti hanno registrato 6,456,562 arrivi di visitatori secondo la Commissione canadese per l'assicurazione sul lavoro, evidenziando l'elevato volume di viaggi durante l'alta stagione. Sebbene si preveda che la spesa dei visitatori internazionali diminuirà leggermente a poco meno di 169 miliardi di dollari nel 2025, secondo il World Travel and Tourism Council, le città situate vicino ad attrazioni turistiche popolari, come i parchi nazionali, continuano a registrare un intenso traffico pedonale. Questa tendenza avvantaggia i bar e i caffè nelle vicinanze, poiché i viaggiatori cercano spesso luoghi comodi in cui rilassarsi e vivere esperienze locali o uniche. Queste strutture attraggono i clienti offrendo servizi personalizzati, specialità regionali e atmosfere memorabili, che incoraggiano una maggiore spesa per visita e promuovono la fidelizzazione dei clienti attraverso visite ripetute.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| RITENZIONE | (~) % IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Spostamento delle preferenze dei consumatori verso opzioni di ristorazione a domicilio e da asporto | -1.2% | Nazionale, più forte nelle aree suburbane e rurali | Medio termine (2-4 anni) |
| Limitazioni della catena di approvvigionamento e della catena del freddo | -0.8% | Nazionale, con variazioni regionali in base alle infrastrutture | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Oneri normativi e di licenza | -0.6% | Specifici per Stato, in particolare California e stati ad alta regolamentazione | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Aumento dei costi operativi e di manodopera | -1.9% | A livello nazionale, il problema è più acuto negli stati con salario minimo elevato | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Oneri normativi e di licenza
Il mercato si trova ad affrontare diverse sfide normative e di licenza, particolarmente impegnative per le piccole imprese. I requisiti salariali variano notevolmente da stato a stato. Ad esempio, la California richiede che il personale del fast food sia pagato 20 dollari all'ora, mentre 19 stati applicano ancora il salario minimo federale di 7.25 dollari all'ora. Oltre agli elevati costi del lavoro, gli operatori devono far fronte ad altre spese, come i permessi per la vendita di alcolici, le ispezioni del dipartimento sanitario e le nuove normative sugli imballaggi compostabili. Queste norme si aggiungono ai costi complessivi di gestione di un'attività e creano difficoltà operative. I bar e i caffè più piccoli, con un'unica sede, sono particolarmente colpiti, poiché spesso non dispongono delle risorse necessarie per gestire queste sfide in modo efficiente. Ciò limita la loro capacità di crescere e competere, il che può rallentare la crescita complessiva del mercato.
Spostamento delle preferenze dei consumatori verso opzioni di ristorazione a domicilio e da asporto
Il mercato statunitense di bar e caffetterie sta subendo un notevole cambiamento nel comportamento dei consumatori, con un numero sempre maggiore di persone che optano per il consumo a casa e per comode opzioni d'asporto. Le preoccupazioni economiche hanno portato a un aumento degli acquisti di generi alimentari e del consumo di caffè confezionato, con il caffè istantaneo che rimane la scelta più popolare per la preparazione casalinga. Per adattarsi a questi cambiamenti, molti bar e caffetterie hanno introdotto servizi come scaffali "grab-and-go", prodotti di caffè di marca al dettaglio e servizi di ritiro a domicilio. Questi adattamenti consentono alle aziende di raggiungere clienti che preferiscono non consumare sul posto, aiutandoli a mantenere flussi di fatturato costanti. Offrendo queste alternative, bar e caffetterie non solo soddisfano le mutevoli preferenze dei consumatori, ma espandono anche la presenza del proprio marchio oltre i punti vendita fisici, garantendo la competitività in un contesto di mercato difficile.
Analisi del segmento
Per tipo di servizio: la convergenza digitale rimodella le occasioni di consumo
I formati dine-in continuano a dominare il mercato statunitense di caffetterie e bar, con una quota di mercato del 64.43% nel 2025. Ciò riflette la forte preferenza dei consumatori per esperienze sociali e di svago in loco. Molti clienti sono attratti dall'atmosfera unica, dalle opportunità di interazione sociale e dal servizio personalizzato offerto da caffetterie e bar. Per migliorare l'esperienza di consumazione sul posto, gli operatori stanno introducendo funzionalità come intrattenimento dal vivo, interni a tema e bevande speciali. Questi sforzi mirano a creare un ambiente accogliente che incoraggi i clienti a trascorrere più tempo e a tornare frequentemente. Elementi interattivi come dimostrazioni di latte art o sessioni di mixology aiutano le aziende a distinguersi e a costruire legami più forti con i propri clienti.
Il segmento delle consegne a domicilio, tuttavia, sta crescendo rapidamente e si prevede che raggiungerà il tasso di crescita più elevato tra i formati di servizio, con un CAGR del 10.21% entro il 2031. Questa crescita è alimentata dal crescente utilizzo di piattaforme di ordinazione basate su app, da reti di consegna efficienti e dal mantenimento delle abitudini consolidate durante la pandemia. Per soddisfare questa domanda, bar e caffetterie stanno investendo in sistemi di ordinazione online di facile utilizzo, opzioni di ritiro sul marciapiede e collaborazioni con servizi di consegna di terze parti. Molte attività offrono anche scaffali "grab-and-go" e bevande preconfezionate per soddisfare i clienti più impegnati in cerca di praticità. Queste strategie consentono agli operatori di espandere la propria portata, attrarre nuovi clienti e rimanere competitivi in un mercato che valorizza sempre di più flessibilità e praticità.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per cucina: l'integrazione del benessere guida l'evoluzione del menu
Nel 2025, le caffetterie hanno guidato il mercato di caffetterie e bar negli Stati Uniti, detenendo il 56.30% della quota di mercato. Questa posizione dominante è dovuta in gran parte alla forte cultura del caffè nel Paese e al crescente utilizzo delle caffetterie come spazi di lavoro informali, soprattutto da parte di lavoratori da remoto e ibridi. Le caffetterie attraggono i clienti offrendo bevande speciali, sedute comode e una connessione Wi-Fi affidabile, rendendole luoghi ideali sia per socializzare che per lavorare. Caratteristiche come il servizio personalizzato, le bevande personalizzabili e le esperienze uniche come la latte art contribuiscono a fidelizzare i clienti e incoraggiano visite ripetute. Questi fattori garantiscono che le caffetterie rimangano una parte fondamentale del mercato, soddisfacendo un'ampia gamma di esigenze dei consumatori.
D'altro canto, i punti vendita specializzati in succhi, frullati e dessert stanno diventando alcuni dei segmenti di mercato in più rapida crescita. Si prevede che questi locali cresceranno a un CAGR del 15.38% tra il 2026 e il 2031, superando i tradizionali formati incentrati sul caffè. La crescente attenzione alla salute e al benessere, insieme alla popolarità delle bevande funzionali, sta trainando questa crescita. La presentazione visivamente accattivante di questi prodotti, spesso condivisa sui social media, sta attirando consumatori più giovani e orientati all'esperienza. Con la continua crescita di questi punti vendita, si prevede che svolgeranno un ruolo sempre più importante nel mercato statunitense di caffetterie e bar, offrendo un'offerta diversificata e attraendo una clientela attenta alla salute e alle tendenze.
Di Outlet: il franchising accelera l'espansione della catena
Nel 2025, i bar e i caffè indipendenti hanno dominato il mercato statunitense, detenendo il 61.88% della quota di mercato. Questi locali hanno guadagnato popolarità concentrandosi sull'approvvigionamento locale, offrendo menù unici e personalizzati e promuovendo forti legami con le loro comunità. I clienti sono attratti da questi locali per le loro esperienze personalizzate e l'opportunità di gustare prodotti artigianali in un ambiente accogliente. Questo approccio ha aiutato i bar e i caffè indipendenti a mantenere la fedeltà dei clienti e un traffico costante, nonostante la crescente concorrenza delle grandi catene. La loro capacità di creare un senso di appartenenza e di soddisfare i gusti locali è stata un fattore chiave del loro successo.
Nel frattempo, si prevede che le catene di bar e caffetterie cresceranno a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 10.31% fino al 2031, aumentando gradualmente la loro presenza sul mercato. Queste catene traggono vantaggio dalla capacità di standardizzare l'offerta, costruire una solida riconoscibilità del marchio ed espandere le attività in modo efficiente in più sedi. La loro qualità e praticità costanti attraggono un'ampia base di clienti, consentendo loro di competere efficacemente con i locali indipendenti. Con la continua espansione delle catene, è probabile che sfideranno il predominio delle catene di bar e caffetterie indipendenti, rimodellando gradualmente le dinamiche competitive del mercato statunitense. Questo cambiamento evidenzia la crescente influenza delle attività su larga scala nel soddisfare la domanda di praticità e familiarità dei consumatori.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per posizione: l'integrazione dell'ospitalità cattura la domanda di viaggio
Nel 2025, i negozi indipendenti rappresentavano la quota maggiore del mercato statunitense di bar e caffetterie, contribuendo al 70.65% del fatturato totale. Questi negozi hanno guadagnato popolarità grazie alla possibilità di scegliere sedi flessibili, operare con costi di affitto inferiori e personalizzare la propria offerta per soddisfare le preferenze dei clienti locali. Questa adattabilità consente loro di attrarre un traffico costante e mantenere la redditività. I bar e le caffetterie indipendenti rappresentano una parte fondamentale del mercato, offrendo praticità e un'esperienza personalizzata che si rivolge a un'ampia gamma di consumatori, dai visitatori abituali ai clienti occasionali in cerca di un'atmosfera unica.
D'altro canto, si prevede che i bar e i caffè situati all'interno degli hotel, denominati "alloggi-based units", cresceranno al ritmo più rapido, con un CAGR previsto del 15.05% fino al 2031. Questa crescita è trainata dalla ripresa del settore turistico statunitense e da un cambiamento nelle attività di ristorazione alberghiera, ora considerate centri di profitto piuttosto che semplici servizi per gli ospiti. Queste strutture beneficiano dell'elevato traffico di ospiti e della propensione dei viaggiatori a spendere per servizi premium. Di conseguenza, i bar e i caffè all'interno degli hotel stanno diventando una parte importante del mercato, contribuendo in modo significativo alla sua espansione complessiva e offrendo agli operatori opportunità uniche per intercettare la domanda trainata dal turismo.
Analisi geografica
Le performance regionali nel mercato dei caffè e dei bar variano in base a fattori come la densità di popolazione, le abitudini culturali e le normative salariali. Gli stati occidentali sono leader nel consumo di caffè speciale, con il 58% della popolazione che lo consuma settimanalmente, seguiti dal Nord-Est. Nel Sud, il caffè speciale sta diventando sempre più popolare, soprattutto nelle città universitarie, mentre il Midwest registra una buona quantità di consumo settimanale. Tuttavia, le aree suburbane del Midwest mostrano un potenziale di crescita con l'aumento del reddito familiare. Il Nord-Est registra il consumo medio di caffè più elevato, con 1.97 tazze per adulto al giorno, trainato dall'elevato numero di bar e dalla comodità dei trasporti pubblici, che aumenta il traffico pedonale.
Alcuni stati si distinguono come mercati chiave per l'espansione grazie ai loro elevati tassi di consumo di caffè. Stati come Utah, Arizona, Minnesota, New Jersey, Massachusetts, Wisconsin, Hawaii, Georgia, Maryland e Mississippi superano tutti 1.29 tazze pro capite al giorno, il che li rende interessanti per nuovi formati di bar e caffetterie. Le tendenze degli alcolici stanno plasmando l'offerta di bevande, con le vendite di tequila in rapida crescita negli stati a est delle Montagne Rocciose. Questa tendenza ha incoraggiato i bar di queste regioni ad ampliare i loro menu con cocktail a base di agave, soddisfacendo le mutevoli preferenze dei consumatori e incrementando le vendite complessive nel segmento degli alcolici.
Fattori di costo, come il salario minimo e la tassazione, incidono significativamente sulla redditività di bar e caffè. I salari minimi variano notevolmente, dai 16 dollari in alcune contee della California al minimo federale di 7.25 dollari in 19 stati, creando notevoli differenze nei margini di profitto. Lo stato di Washington impone l'imposta più alta sui distillati, pari a 36.55 dollari al gallone, mentre stati di controllo come il Wyoming utilizzano sistemi di tariffazione statali che riducono di fatto le accise, rendendoli più favorevoli per i locali incentrati sui cocktail. Le aree metropolitane costiere devono far fronte all'aumento dei costi degli affitti, ma questi sono spesso compensati da una spesa media più elevata e da una forte attività turistica, garantendo la sostenibilità delle attività multi-store in città come New York, Boston e Seattle.
Panorama competitivo
Il mercato dei bar e delle caffetterie negli Stati Uniti è moderatamente consolidato, con un mix di grandi catene e operatori indipendenti. Starbucks rimane leader di mercato, con circa 16,000 punti vendita a livello nazionale al 2023, seguito da Dunkin' con oltre 9,400 punti vendita. Tuttavia, le caffetterie indipendenti dominano collettivamente in termini di numero di vetrine, evidenziando la natura frammentata del mercato. Grandi catene come Starbucks fanno ampio affidamento sugli strumenti digitali per fidelizzare i clienti. Ad esempio, il programma Starbucks Rewards contava 34.6 milioni di membri attivi negli Stati Uniti nel primo trimestre del 2025, a dimostrazione della sua efficacia nel promuovere la fidelizzazione e la fidelizzazione dei clienti.
La tecnologia è un fattore chiave che plasma la concorrenza nel settore dei bar e delle caffetterie. Nel 2024, Starbucks ha compiuto un passo significativo concedendo in licenza la sua piattaforma proprietaria per gli ordini a un'azienda di software per ristoranti, consentendo ad altre aziende del settore di utilizzare la sua tecnologia avanzata. Anche le grandi catene stanno integrando innovazioni come l'automazione in cucina e la gestione predittiva del personale per gestire l'aumento dei costi del lavoro e migliorare l'efficienza. Nel frattempo, le caffetterie indipendenti si stanno concentrando sulla creazione di esperienze uniche e personalizzate per i clienti. Raggiungendo questo obiettivo attraverso la tostatura del caffè in piccoli lotti, l'organizzazione di workshop di latte art e la collaborazione con artisti locali. Questi sforzi aiutano le caffetterie indipendenti a creare forti legami emotivi con i propri clienti, offrendo un livello di autenticità che le grandi catene spesso non riescono a replicare.
Investimenti e finanziamenti stanno intensificando la concorrenza sul mercato. Gli investimenti di private equity stanno consentendo ai marchi focalizzati sul drive-thru di espandere la propria presenza in diversi stati, mentre le torrefazioni a conduzione familiare stanno esplorando modelli di proprietà dei dipendenti per garantire stabilità a lungo termine e pianificazione della successione. Anche l'integrazione verticale sta diventando una strategia popolare, con le aziende che si assicurano accordi di approvvigionamento diretto per mantenere chicchi di caffè di alta qualità e ridurre i rischi associati alle fluttuazioni dei prezzi delle materie prime. Le micro-torrefazioni in loco stanno guadagnando terreno poiché non solo riducono i costi logistici, ma offrono anche ai clienti un'esperienza unica, mostrando il processo di tostatura del caffè, migliorando il coinvolgimento dei clienti e la fidelizzazione al marchio.
Leader del settore dei bar e dei caffè degli Stati Uniti
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Starbucks Corporation
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Dunkin' (marchi di ispirazione)
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Dutch Bros, Inc.
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Tim Hortons (Restaurant Brands International)
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7 Brew Coffee (Blackstone)
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Giugno 2025: Luckin Coffee, una delle principali catene di caffè cinesi, è ufficialmente entrata nel mercato statunitense aprendo i suoi primi punti vendita a New York. Questa mossa segna un passo significativo nella strategia di espansione globale dell'azienda, che mira a competere con i player affermati nel mercato americano del caffè.
- Dicembre 2024: Pret A Manger ha annunciato l'intenzione di espandere la propria presenza negli Stati Uniti, con l'obiettivo di aprire 300 negozi entro il 2029. Questa strategia di crescita si concentra sulle partnership all'interno degli hub di viaggio per sfruttare l'elevato traffico pedonale e la comodità per i viaggiatori.
- Giugno 2024: Blackstone ha acquisito una quota di minoranza di 7 Brew Coffee, con l'obiettivo di supportare la rapida espansione del franchising del marchio. Si prevede che questo investimento strategico rafforzerà la presenza di 7 Brew Coffee sul mercato e ne accelererà la crescita negli Stati Uniti.
- Gennaio 2023: Dutch Bros ha lanciato il suo gusto White Chocolate Lavender in oltre 650 punti vendita. Questa offerta, disponibile come cold brew, breve o Dutch Freeze, riflette la strategia dell'azienda volta a diversificare il proprio menu e ad attrarre una clientela più ampia.
Ambito del rapporto sul mercato dei bar e dei caffè negli Stati Uniti
Bar e pub, caffetterie, bar di succhi/frullati/dessert, negozi specializzati di caffè e tè sono coperti come segmenti per cucina. Punti vendita a catena, punti vendita indipendenti sono coperti come segmenti per punto vendita. Tempo libero, alloggi, vendita al dettaglio, autonomi, viaggi sono coperti come segmenti per posizione.| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Bar e Pub |
| caffè |
| Bar di succhi/frullati/dessert |
| Negozi specializzati in caffè e tè |
| Presa incatenata |
| Presa indipendente |
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Indipendente, autonomo |
| Viaggi |
| Per tipo di servizio | Cenare in |
| Takeaway | |
| Spedizione | |
| Per Cucina | Bar e Pub |
| caffè | |
| Bar di succhi/frullati/dessert | |
| Negozi specializzati in caffè e tè | |
| Per outlet | Presa incatenata |
| Presa indipendente | |
| Per località | Tempo libero |
| Ospitalità | |
| Settore Retail | |
| Indipendente, autonomo | |
| Viaggi |
Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta dalle norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche speciali legate alla posizione. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Viaggi | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
