Dimensioni e quota del mercato della carne di pollame nel Regno Unito
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 4.69 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 4.83 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 0.58% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della carne di pollame nel Regno Unito di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato britannico della carne di pollame crescerà da 4.66 miliardi di dollari nel 2025 a 4.69 miliardi di dollari nel 2026, per poi raggiungere i 4.83 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dello 0.58% nel periodo 2026-2031. Sebbene il tasso di crescita complessivo sia lento, il mercato sta subendo notevoli trasformazioni dovute a diversi fattori. Tra questi, la crescente domanda di prodotti avicoli di alta qualità, l'aumento dei costi di produzione e l'inasprimento delle normative, tutti elementi che influenzano la redditività sia dei grandi produttori che delle piccole imprese specializzate. Per specie, il pollo rimane la carne di pollame più consumata nel Regno Unito. Tuttavia, il tacchino sta guadagnando terreno tra i consumatori attenti alla salute grazie al suo minore contenuto di grassi e ai benefici percepiti per la salute. In termini di tipologia di prodotto, i prodotti avicoli freschi dominano il mercato, poiché i consumatori li preferiscono per la loro qualità e versatilità. Allo stesso tempo, i prodotti avicoli trasformati stanno registrando una crescita, trainata dall'innovazione e dalla praticità che offrono ai consumatori con poco tempo a disposizione. Considerando la natura dei prodotti avicoli, le opzioni convenzionali continuano a detenere una quota di mercato stabile. Tuttavia, il pollame biologico sta registrando una crescita più rapida, poiché i consumatori sono sempre più disposti a pagare un prezzo maggiorato per prodotti percepiti come più sani e sostenibili. Per quanto riguarda i canali di distribuzione, le vendite al dettaglio, come quelle attraverso supermercati e negozi al dettaglio, rimangono il segmento più ampio. Nel frattempo, i canali di ristorazione, inclusi ristoranti e servizi di ristorazione, si stanno gradualmente riprendendo con la crescente popolarità dei pasti fuori casa nel periodo post-pandemia. Il mercato sta inoltre assistendo a un processo di consolidamento, con le grandi aziende integrate che acquisiscono un vantaggio competitivo.
Punti chiave del rapporto
- Per specie, il pollo ha dominato con l'85.45% della quota di mercato della carne di pollame nel Regno Unito nel 2025; si prevede che il tacchino crescerà a un CAGR dell'1.53% fino al 2031.
- In base alla forma, i prodotti freschi e refrigerati hanno conquistato una quota del 47.12% del mercato della carne di pollame del Regno Unito nel 2025, mentre si prevede che i prodotti trasformati cresceranno a un CAGR dell'1.19% entro il 2031.
- Per sua natura, nel 2025 il pollame convenzionale rappresentava l'86.95% della quota; il pollame biologico è destinato a crescere a un CAGR dell'1.76% entro il 2031.
- Per canale di distribuzione, nel 2025 il canale off-trade deteneva una quota del 66.10% del mercato della carne di pollame del Regno Unito, mentre si prevede che il canale on-trade aumenterà a un CAGR dell'1.43% nel periodo 2026-2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato della carne di pollame nel Regno Unito
Analisi dell'impatto dei conducenti
| DRIVER | (~) % IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda da parte dei consumatori di carne magra, povera di grassi e ricca di proteine | + 0.8% | Posizionamento premium a Londra, Edimburgo, Manchester | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente preferenza per prodotti avicoli trasformati, pronti al consumo e convenienti | + 0.6% | Nazionale, con i primi guadagni nei centri urbani e nella fascia demografica più giovane | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente consapevolezza e domanda di prodotti avicoli biologici, allevati all'aperto e di provenienza etica | + 1.2% | Nazionale, concentrato nelle regioni ricche e nelle aree metropolitane | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Espansione del settore della ristorazione | + 0.4% | Nazionale, con la ripresa concentrata nei centri dell'ospitalità | Medio termine (2-4 anni) |
| Progressi tecnologici nell'allevamento, nella lavorazione e nel confezionamento del pollame | + 0.3% | Nazionale, con adozione anticipata nelle principali regioni di lavorazione | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Le preoccupazioni sulla sostenibilità guidano metodi di produzione rispettosi dell'ambiente | + 0.5% | Nazionale, con l'influenza normativa di DEFRA e FSA | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente domanda da parte dei consumatori di carne magra, povera di grassi e ricca di proteine
Il mercato della carne di pollame nel Regno Unito sta vivendo una crescita costante, trainata dalla crescente preferenza dei consumatori per opzioni alimentari più salutari. Il pollame è sempre più apprezzato perché è magro, povero di grassi e ricco di proteine, il che lo rende la scelta ideale per chi segue abitudini alimentari attente alla salute. Nel 2023, secondo il governo del Regno Unito, il pollame rappresentava il 41% della produzione totale di carne del Paese, a sottolineare il suo ruolo fondamentale nel soddisfare le esigenze alimentari del Paese.[1]Fonte: Governo del Regno Unito, "Food Statistics In Your Pocket", gov.ukQuesto cambiamento è influenzato dalla crescente consapevolezza del legame tra dieta e problemi di salute cronici, come obesità e malattie cardiovascolari. Di conseguenza, molti consumatori stanno riducendo il consumo di carne rossa e optando per il pollame come alternativa più sana. Per soddisfare questa domanda, i produttori di pollame stanno sviluppando e offrendo prodotti in linea con queste preferenze incentrate sulla salute, rafforzando la posizione del pollame come principale fonte proteica nel mercato del Regno Unito.
Crescente preferenza per prodotti avicoli trasformati, pronti al consumo e convenienti
Il mercato della carne di pollame del Regno Unito è in espansione, poiché sempre più consumatori optano per prodotti avicoli pratici, pronti al consumo e trasformati. Con stili di vita sempre più frenetici, le persone danno priorità a opzioni di pasto veloci e facili da preparare, come il pollo precotto o porzionato. Questi prodotti fanno risparmiare tempo offrendo comunque un pasto nutriente e ricco di proteine. Ad esempio, una porzione standard di petto di pollo, che secondo il National Chicken Council equivale a circa 3.5 g, è una scelta pratica per chi è attento a mantenere una dieta sana.[2]Fonte: National Chicken Council, "Nutrizione e salute", nationalchickencouncil.orgQuesta crescente domanda di praticità sta incoraggiando i produttori a sviluppare una più ampia varietà di prodotti avicoli pronti al consumo e trasformati. Di conseguenza, la praticità è diventata un fattore chiave per la crescita del mercato avicolo nel Regno Unito, rendendo più facile per i consumatori integrare il pollame nei loro pasti quotidiani.
Espansione del settore della ristorazione
La crescita del settore della ristorazione sta giocando un ruolo significativo nel trainare il mercato della carne di pollame del Regno Unito. Ristoranti, bar, fast food e servizi di catering stanno contribuendo in modo significativo alla crescente domanda di pollame. Secondo l'Eating Out Report 2024, si prevede che il mercato della ristorazione fuori casa nel Regno Unito crescerà del 2.8% nel 2024, raggiungendo un valore di 125 miliardi di dollari.[3]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "Food Service - Hotel Restaurant Institutional Annual", apps.fas.usda.govSempre più persone scelgono di cenare fuori e la crescente popolarità di piatti ricchi di proteine rende il pollame, in particolare il pollo, una scelta preferita. Il pollo è versatile, economico e veloce da preparare, il che lo rende adatto a un'ampia gamma di menu di ristorazione. Questa tendenza in crescita sta creando opportunità per i fornitori di offrire prodotti avicoli freschi, trasformati e a valore aggiunto che soddisfano le esigenze in continua evoluzione del settore della ristorazione nel Regno Unito.
Progressi tecnologici nell'allevamento, nella lavorazione e nel confezionamento del pollame
I progressi tecnologici svolgono un ruolo significativo nel promuovere la crescita del mercato della carne avicola del Regno Unito, rendendo l'allevamento, la lavorazione e il confezionamento più efficienti e affidabili. Le moderne tecniche di allevamento, come i sistemi di alimentazione automatizzati, gli allevamenti a temperatura controllata e gli strumenti di monitoraggio sanitario, aiutano gli allevatori ad allevare pollame più sano, migliorando al contempo la produttività e garantendo un migliore benessere animale. Nella lavorazione, le nuove tecnologie, come le macchine ad alta velocità per il disosso, i sistemi di refrigerazione avanzati e le apparecchiature di porzionamento automatizzate, consentono ai produttori di gestire volumi maggiori mantenendo una qualità costante. Metodi di confezionamento innovativi, come le confezioni sottovuoto, il confezionamento in atmosfera modificata e le vaschette pronte da cuocere, non solo mantengono i prodotti freschi più a lungo, ma li rendono anche più convenienti per i consumatori. Questi progressi migliorano complessivamente l'intera catena di approvvigionamento, garantendo che prodotti avicoli di alta qualità raggiungano il mercato in modo efficiente.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| RITENZIONE | (~) % IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Epidemie di influenza aviaria che interrompono l'approvvigionamento e riducono le dimensioni degli allevamenti | -0.9% | Nazionale, con concentrazione stagionale nell'East Anglia e nello Yorkshire | A breve termine (≤ 2 anni) |
| La carenza di manodopera colpisce gli allevamenti e le attività di lavorazione del pollame | -0.7% | Nazionale, acuto nei centri di lavorazione e nelle aree agricole rurali | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente concorrenza da parte di fonti proteiche vegetali e alternative | -0.4% | Nazionale, concentrato in demografie urbane e attente alla salute | Medio termine (2-4 anni) |
| Rigorose normative in materia di sicurezza alimentare, benessere degli animali e ambiente che richiedono una costosa conformità | -0.6% | Nazionale, con l'influenza normativa di FSA, DEFRA e Red Tractor | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Epidemie di influenza aviaria che interrompono l'approvvigionamento e riducono le dimensioni degli allevamenti
Le epidemie di influenza aviaria continuano a rappresentare una sfida importante per il mercato della carne avicola del Regno Unito, poiché interrompono le catene di approvvigionamento e portano a significative riduzioni delle popolazioni avicole. Quando si verifica l'influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI), le autorità spesso impongono l'abbattimento dei volatili infetti e a rischio per impedire l'ulteriore diffusione della malattia. Ciò si traduce in carenze temporanee di prodotti avicoli e maggiori costi di produzione per gli allevatori. Ad esempio, nel 2023, diverse regioni del Regno Unito hanno registrato epidemie di HPAI che hanno colpito decine di migliaia di volatili, sottolineando la suscettibilità del settore avicolo a tali malattie.[4]Fonte: Organizzazione Mondiale della Sanità, "Influenza aviaria A H5N1 - Regno Unito di Gran Bretagna e Irlanda del Nord", who.intQueste epidemie non solo mettono a dura prova la filiera, ma costringono anche i produttori a investire massicciamente in misure di biosicurezza per prevenire futuri incidenti. L'incertezza causata da queste epidemie contribuisce alle fluttuazioni dei prezzi e all'instabilità del mercato, rendendo più difficile per il settore soddisfare costantemente la crescente domanda di carne di pollame.
Crescente concorrenza da parte di fonti proteiche vegetali e alternative
Il mercato della carne di pollame del Regno Unito si trova ad affrontare una crescente concorrenza da parte di prodotti proteici di origine vegetale e alternativi, sempre più popolari tra i consumatori che danno priorità alla salute, alla sostenibilità e alle preoccupazioni etiche. Queste alternative, come il pollo a base vegetale, i nuggets proteici di soia o piselli e la carne coltivata in laboratorio, stanno guadagnando terreno sia nei negozi al dettaglio che nei punti vendita di ristorazione. Offrono un sapore e benefici nutrizionali simili al pollame tradizionale, ma attraggono coloro che desiderano ridurre il proprio impatto ambientale o evitare prodotti di origine animale. Nel 2023, il mercato della carne di origine vegetale del Regno Unito è cresciuto, trainato dall'innovazione e dal crescente interesse dei consumatori. Questa crescente concorrenza sta spingendo i produttori di pollame a concentrarsi sul miglioramento dei propri prodotti attraverso una migliore qualità, praticità e pratiche sostenibili per mantenere la propria posizione di mercato. Tuttavia, la crescente popolarità di queste alternative sta influenzando anche la quota di mercato e le strategie di prezzo all'interno del settore avicolo.
Analisi del segmento
Per specie: il predominio del pollo si scontra con la crescita del tacchino, guidata dalla salute
Il pollo continua a dominare il mercato della carne avicola del Regno Unito, con una quota di mercato significativa dell'85.45% nel 2025. Questa posizione dominante è dovuta in gran parte alle sue consolidate catene di approvvigionamento, alla produzione economicamente vantaggiosa e alla diffusa popolarità tra i consumatori. Il pollo è una proteina versatile, adatta a diversi metodi di cottura e disponibile in numerose forme, come tagli freschi, prodotti surgelati e piatti pronti. La sua convenienza e adattabilità lo rendono un alimento base per famiglie, ristoranti e punti di ristorazione in tutto il Regno Unito, garantendone la posizione di scelta leader per il consumo di proteine.
Il tacchino, sebbene rappresenti un segmento di mercato più piccolo, sta guadagnando terreno e si prevede che crescerà al ritmo più rapido tra le specie avicole, con un CAGR previsto dell'1.53% dal 2026 al 2031. I rivenditori stanno promuovendo sempre più prodotti a base di tacchino, come bistecche e macinato, come opzioni pratiche e salutari, da gustare tutto l'anno, superando il tradizionale appeal stagionale. Questo crescente interesse per il tacchino riflette le mutevoli preferenze dei consumatori per opzioni proteiche più magre e offre ai produttori l'opportunità di ampliare la propria offerta di prodotti. Concentrandosi su innovazione e marketing, il segmento del tacchino ha il potenziale per conquistare una quota maggiore del mercato avicolo del Regno Unito.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per forma: i prodotti freschi sono in testa mentre l'innovazione dei prodotti trasformati guida la crescita
I tagli di pollame freschi e refrigerati rappresentavano il segmento più ampio del mercato della carne di pollame del Regno Unito nel 2025, rappresentando il 47.12% della quota di mercato. I consumatori apprezzano molto questi prodotti per la loro freschezza percepita, la qualità e la flessibilità in cucina. Gli acquirenti spesso preferiscono i tagli freschi perché consentono la personalizzazione delle porzioni, dei condimenti e dei metodi di preparazione, rendendoli adatti a un'ampia gamma di ricette. Il pollame fresco è una scelta popolare tra le famiglie e i fornitori di servizi di ristorazione, poiché soddisfa la domanda di opzioni alimentari più sane e minimamente trasformate. Questo segmento continua a essere un motore chiave del mercato, supportato dal suo forte appeal per i consumatori attenti alla salute e alla cucina.
Si prevede, invece, una crescita costante dei prodotti avicoli trasformati, con un CAGR previsto dell'1.19% fino al 2031. Questa crescita è alimentata dalla crescente domanda di opzioni pratiche e pronte al consumo, soprattutto tra i consumatori più indaffarati e gli operatori della ristorazione. I prodotti trasformati, come i tagli pre-marinati, i piatti surgelati e i prodotti pronti da cuocere, consentono di risparmiare tempo offrendo al contempo una varietà di sapori adatti a diversi gusti. Inoltre, le innovazioni nel packaging sostenibile, tra cui la riduzione dell'uso della plastica di oltre il 50%, stanno attirando acquirenti attenti all'ambiente. Con l'aumento dell'importanza di praticità e sostenibilità per i consumatori, è probabile che il segmento dei prodotti avicoli trasformati continui a espandersi.
Per natura: la stabilità convenzionale contrasta la crescita organica dei premi
Nel 2025, il pollame convenzionale rappresentava l'86.95% della quota di mercato della carne di pollame del Regno Unito, in gran parte grazie alla sua convenienza e all'ampia disponibilità. Il pollame convenzionale rimane la scelta più popolare per i consumatori perché è conveniente e facilmente accessibile attraverso diversi canali di vendita al dettaglio. La sua fornitura costante e la forte presenza sia nel settore della vendita al dettaglio che in quello della ristorazione lo rendono un'opzione affidabile per i pasti quotidiani. Questa predominanza evidenzia l'importanza del pollame convenzionale nel soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero della maggior parte delle famiglie del Regno Unito.
D'altro canto, il pollame biologico sta crescendo a un ritmo più sostenuto, con un CAGR previsto dell'1.76%, quasi tre volte superiore al tasso di crescita del mercato complessivo. Questa crescita è trainata dal crescente interesse dei consumatori per opzioni alimentari più sane e sostenibili. Molti rivenditori stanno ampliando la loro gamma di prodotti avicoli biologici, mentre i produttori stanno investendo in certificazioni per soddisfare la domanda e giustificare prezzi più elevati. I consumatori stanno diventando più consapevoli di temi come il benessere degli animali e la sostenibilità ambientale, il che sta aumentando l'attrattiva del pollame biologico. Di conseguenza, il pollame biologico sta emergendo come una nicchia significativa nel mercato avicolo del Regno Unito.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per canale di distribuzione: il predominio dell'off-trade incontra la ripresa dell'on-trade
Nel 2025, il segmento off-trade ha guidato il mercato della carne di pollame nel Regno Unito, rappresentando il 66.10% della quota di mercato. Questo segmento comprende supermercati, ipermercati e negozi di alimentari, che sono i luoghi più comuni in cui i consumatori acquistano pollame. Questi punti vendita attraggono gli acquirenti offrendo prezzi accessibili, un'ampia gamma di prodotti e confezioni pratiche. Solidi sistemi di supply chain e frequenti campagne promozionali hanno ulteriormente rafforzato il predominio del segmento off-trade. Per la maggior parte delle famiglie, questi negozi rimangono l'opzione di riferimento per l'acquisto di pollame grazie alla loro accessibilità e affidabilità.
Si prevede che il segmento on-trade, che comprende ristoranti, bar e altri punti di ristoro, crescerà a un CAGR dell'1.43% fino al 2031. Questa crescita è in gran parte trainata dal crescente numero di ristoranti fast food e locali di ristorazione informale che utilizzano pollame, in particolare petto disossato, nei loro menu. La crescente tendenza a mangiare fuori casa e la crescente domanda di pasti ricchi di proteine sono fattori chiave a sostegno dell'espansione di questo segmento. I fornitori di pollame stanno trovando opportunità per soddisfare le esigenze degli operatori della ristorazione offrendo prodotti di alta qualità e porzioni controllate che garantiscono costanza e praticità per queste attività.
Analisi geografica
L'Inghilterra continua a detenere il primato nella produzione avicola del Regno Unito, grazie a stabilimenti verticalmente integrati situati in regioni come l'East Anglia e lo Yorkshire. Queste aree beneficiano di un facile accesso ai cereali foraggeri, di solide reti di produttori e di centri di lavorazione ben attrezzati. Nel 2024, queste regioni hanno contribuito complessivamente alla quota maggiore della produzione di carne avicola del Regno Unito. Tuttavia, la crescita in queste aree deve affrontare sfide dovute a normative più severe sull'uso del suolo e a politiche di gestione dei nutrienti, che limitano l'espansione degli impianti di produzione.
La Scozia si concentra sulla produzione di pollame biologico e allevato all'aperto di alta qualità, sfruttando la sua immagine pulita e rurale per attrarre sia i mercati nazionali che quelli internazionali. Questi prodotti di alta qualità hanno spesso prezzi più elevati, attraendo consumatori attenti alla salute e all'ambiente. Iniziative come il programma di modernizzazione agricola scozzese finanziano alloggi a basso consumo energetico e sistemi di riscaldamento a fonti rinnovabili, aiutando i produttori a ridurre le emissioni e ad allinearsi agli obiettivi di zero emissioni nette del Paese. I rivenditori evidenziano spesso l'origine scozzese sulle confezioni, aumentando il valore percepito di questi prodotti tra i consumatori di tutto il Regno Unito.
Galles e Irlanda del Nord svolgono ruoli specializzati nel mercato della carne avicola del Regno Unito. I produttori gallesi stanno adottando tecnologie avanzate attraverso programmi come Farming Connect per migliorare la produttività e la redditività. L'Irlanda del Nord beneficia di filiere di approvvigionamento transfrontaliere integrate, esportando le eccedenze di carne scura verso l'Unione Europea e importando input specifici in base alle necessità. Sebbene la Brexit abbia introdotto ulteriori requisiti normativi, alcuni trasformatori hanno sfruttato questa opportunità per orientarsi tra i mercati della Gran Bretagna e dell'Unione Europea. I sindacati agricoli regionali sia in Galles che in Irlanda del Nord stanno promuovendo maggiori finanziamenti per la biosicurezza e visti per la forza lavoro per mantenere la competitività.
Panorama competitivo
Le migliori aziende nel mercato della carne di pollame nel Regno Unito
Il mercato della carne avicola del Regno Unito è guidato da alcune grandi aziende, tra cui Boparan Holdings, Moy Park, Cranswick e Avara Foods. Queste aziende gestiscono operazioni end-to-end, dalla produzione e allevamento di mangimi alla lavorazione e distribuzione. La loro solida presenza sul mercato consente loro di operare in modo efficiente, ridurre i costi e soddisfare la crescente domanda di prodotti avicoli. Controllando l'intera filiera, queste aziende possono anche investire in tecnologie avanzate e misure di sostenibilità, ottenendo così un vantaggio competitivo sul mercato.
Le grandi aziende si stanno concentrando sempre di più su innovazione e sostenibilità per rimanere all'avanguardia. Ad esempio, Avara Foods ha ridotto significativamente le proprie emissioni e migliorato la propria efficienza operativa grazie a sistemi di tracciamento dei dati più efficienti. Analogamente, Cranswick ha investito molto nell'ammodernamento dei propri impianti per soddisfare la crescente domanda di prodotti avicoli trasformati. Questi sforzi non solo migliorano la produttività, ma aiutano anche queste aziende ad allinearsi alle aspettative dei consumatori in termini di pratiche rispettose dell'ambiente e sostenibili. Tali iniziative stanno diventando essenziali, poiché consumatori e autorità di regolamentazione attribuiscono maggiore importanza alla sostenibilità nel settore alimentare.
I marchi più piccoli ed emergenti stanno trovando opportunità puntando a mercati di nicchia, come le razze avicole biologiche, a crescita lenta e tradizionali, che attraggono consumatori attenti alla salute e all'ambiente. Le aziende di trasformazione di medie dimensioni stanno adottando la robotica e l'automazione per ridurre i costi di manodopera e migliorare l'efficienza, aiutandole a competere con i grandi operatori. Inoltre, l'innovazione nel settore è evidente in sviluppi come la carne coltivata, che potrebbe rivoluzionare il mercato in futuro. Anche i rivenditori stanno svolgendo un ruolo chiave stabilendo standard più rigorosi per l'uso di antibiotici, il benessere degli animali e il packaging sostenibile, spingendo i fornitori ad adattarsi e investire in questi settori per rimanere competitivi in un mercato in continua evoluzione.
Leader del settore della carne di pollame nel Regno Unito
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Boparan Holdings Ltd
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Moy Park Ltd
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Cranswick plc
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Corona danese AmbA
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Gressingham Alimenti
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Giugno 2023: Gressingham Group ha acquisito un impianto di stoccaggio frigorifero nel Lincolnshire chiamato Hemswell Coldstore. L'impianto è in grado di contenere 5000 pallet di carne congelata.
- Maggio 2023: Cranswick Convenience Foods Milton Keynes sta collaborando con il fornitore di imballaggi in fibra Graphic Packaging per trasferire una gamma di carni cotte dalla plastica alle vaschette prodotte in PaperLite™, un materiale di imballaggio termoformabile contenente il 90% di fibre vegetali.
Ambito del rapporto sul mercato della carne di pollame nel Regno Unito
In scatola, Fresco/Refrigerato, Surgelato e Lavorato sono coperti come segmenti dal Modulo. Off-Trade e On-Trade sono coperti come segmenti dal canale di distribuzione.| Pollo - Chicken |
| Turchia |
| Altro |
| Fresco/refrigerato | |
| Frozen | |
| In scatola | |
| Elaborato | Nuggets |
| Salumi | |
| Salsicce | |
| Teneri/Marinati | |
| Polpette | |
| Altro |
| Organic |
| Convenzionale |
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati |
| Negozi al dettaglio online | |
| MINIMARKET | |
| Altro | |
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione |
| Per specie | Pollo - Chicken | |
| Turchia | ||
| Altro | ||
| Per modulo | Fresco/refrigerato | |
| Frozen | ||
| In scatola | ||
| Elaborato | Nuggets | |
| Salumi | ||
| Salsicce | ||
| Teneri/Marinati | ||
| Polpette | ||
| Altro | ||
| Dalla natura | Organic | |
| Convenzionale | ||
| Per canale di distribuzione | Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati |
| Negozi al dettaglio online | ||
| MINIMARKET | ||
| Altro | ||
| In commercio | Hotel | |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
Definizione del mercato
- La carne - La carne è definita come la carne o altre parti commestibili di un animale utilizzate per l'alimentazione. L'uso finale dell'industria della carne consiste nel solo consumo umano. La carne viene generalmente acquistata nei punti vendita al dettaglio per la cucina casalinga e il consumo. Per il mercato studiato è stata considerata solo la carne cruda. Questo potrebbe essere elaborato in varie forme, che sono state trattate sotto il modulo "Elaborato". Gli altri acquisti di carne avvengono attraverso il consumo di carne presso punti di ristorazione (ristoranti, alberghi, catering, ecc.).
- Altre carni - L'altro segmento di carne comprende la carne di cammello, cavallo, coniglio, ecc. Questi tipi di carne non sono così comunemente consumati ma sono comunque presenti in diverse parti del mondo. Indipendentemente dal fatto che faccia parte della carne rossa, abbiamo considerato questi tipi di carne separatamente per una migliore comprensione del mercato.
- Carne di pollame - La carne di pollame, detta anche carne bianca, proviene da uccelli allevati commercialmente o domesticamente per il consumo umano. Questo include pollo, tacchino, anatre e oche
- Carne rossa - La carne rossa ha tipicamente un colore rosso quando è cruda e un colore scuro quando è cotta. Include qualsiasi carne proveniente da mammiferi, come manzo, agnello, maiale, capra, vitello e montone.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
