Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | USD 453.21 milioni |
| Dimensione del mercato (2031) | USD 604.18 milioni |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 5.92% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato delle proteine vegetali nel Regno Unito di Mordor Intelligence
Il mercato delle proteine vegetali nel Regno Unito è stato valutato a 453.21 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 604.18 milioni di dollari entro il 2031, registrando un CAGR del 5.92% durante il periodo di previsione. Questa crescita moderata fa seguito a un periodo di rapida espansione caratterizzato da numerosi lanci di nuovi marchi e da un aumento dello spazio sugli scaffali dei rivenditori. Gli sforzi di collaborazione tra fornitori di ingredienti e cooperative di cereali hanno semplificato i cicli di sviluppo per testurati avanzati e isolati ad alta dispersione, consentendo ai proprietari dei marchi di semplificare le formulazioni e ridurre le spese in conto capitale. Inoltre, le normative aggiornate sugli allergeni introdotte dalla Food Standards Agency (FSA) a marzo 2025 hanno imposto controlli più rigorosi sui contatti incrociati, aumentando i costi di conformità e intensificando le pressioni di consolidamento sui produttori di piccole e medie dimensioni.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di proteina, la soia ha dominato con una quota del 31.09% nel 2025, mentre le proteine dei piselli sono destinate a raggiungere un CAGR del 6.36% entro il 2031, diventando il segmento in più rapida crescita nel mercato delle proteine vegetali del Regno Unito.
- Per applicazione, alimenti e bevande hanno rappresentato il 48.95% del fatturato nel 2025, mentre i prodotti nutrizionali funzionali sono sulla buona strada per un CAGR del 7.14% tra il 2026 e il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato delle proteine vegetali nel Regno Unito
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Forte cambiamento verso stili di vita vegani, flexitariani e basati sulle piante | + 1.2% | In tutto il Regno Unito, con una maggiore penetrazione nei centri urbani (Londra, Manchester, Edimburgo) | Medio termine (2-4 anni) |
| Preferenze dei consumatori per prodotti clean-etichettati e digeribili | + 0.9% | Nazionale del Regno Unito, allineato alle riforme dell'etichettatura FSA | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente domanda di alternative proteiche senza lattosio | + 0.7% | Cittadino del Regno Unito, in particolare tra i millennial e le generazioni della generazione Z | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Sussidi per l'espansione della superficie coltivata a legumi domestici dopo la Brexit | + 0.5% | Inghilterra e Scozia (regioni arabili primarie nell'ambito dei programmi DEFRA/governo scozzese) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Progressi tecnologici nell'estrazione e nella lavorazione delle proteine | + 1.0% | Centri di produzione del Regno Unito; integrazione della catena di fornitura europea | Medio termine (2-4 anni) |
| Innovazione crescente nelle nuove fonti di proteine vegetali | + 0.8% | Centri di ricerca e sviluppo e fornitori di ingredienti del Regno Unito; trasferimento globale dell'innovazione | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Forte cambiamento verso stili di vita vegani, flexitariani e basati sulle piante
La crescente adozione di stili di vita a base vegetale, vegani e flessibili è un fattore significativo che guida l'espansione del mercato degli ingredienti proteici vegetali nel Regno Unito. La crescente consapevolezza dei consumatori in materia di salute, sostenibilità e preoccupazioni etiche sta incoraggiando le persone a ridurre o sostituire le proteine animali con alternative vegetali. I produttori si stanno concentrando su innovazioni per migliorare il gusto, la consistenza e la digeribilità, rendendo i prodotti a base vegetale più appetibili per un pubblico più ampio. La popolazione vegana del Regno Unito ha raggiunto i 2.5 milioni, pari al 4.7% degli adulti che aderiscono a una dieta a base vegetale. Questo rappresenta un aumento sostanziale di 1.1 milioni di individui tra il 2023 e il 2024, evidenziando la rapida crescita dei gruppi di consumatori focalizzati sui prodotti vegetali. [1]Fonte: Vegconomist, "Si stima che la popolazione vegana del Regno Unito sia aumentata di 1.1 milioni in un anno", vegconomist.comLa crescente popolarità degli stili di vita flessibili e vegani sta ulteriormente incrementando la domanda di ingredienti proteici vegetali di alta qualità, come proteine di piselli, fave, soia e riso. Questo cambiamento posiziona il Regno Unito come un mercato dinamico e in rapida crescita per le formulazioni a base vegetale. Inoltre, questa tendenza dei consumatori supporta non solo la crescita dei volumi, ma stimola anche l'innovazione nei prodotti funzionali, clean-label e fortificati a base vegetale.
Preferenze dei consumatori per prodotti clean-etichettati e digeribili
La crescente preferenza dei consumatori per prodotti clean-label e facilmente digeribili è un fattore chiave che guida il mercato degli ingredienti proteici vegetali nel Regno Unito. I consumatori moderni danno priorità alla trasparenza degli ingredienti, alla minima lavorazione e alle formulazioni naturali, preferendo prodotti privi di additivi artificiali, stabilizzanti e riempitivi non necessari. Ingredienti proteici vegetali come isolati o concentrati di piselli, fave, riso e soia si allineano bene a queste preferenze, offrendo un elevato contenuto proteico, versatilità funzionale e una maggiore digeribilità in un formato clean-label. In risposta, i produttori stanno sviluppando alimenti e bevande a base vegetale che combinano benefici nutrizionali con elenchi di ingredienti semplificati, attraendo consumatori attenti alla salute e all'etica. I dati sui consumatori evidenziano l'importanza di questa tendenza: a partire dal 2023, sei consumatori britannici su dieci hanno segnalato una maggiore attenzione agli elenchi degli ingredienti nell'ultimo anno, secondo i rapporti di Puratos Company. [2]Fonte: Puratos, "Cosa spinge i consumatori ad acquistare alimenti con etichetta pulita?", puratos.co.uk Ciò dimostra che un segmento crescente della popolazione valuta attivamente i prodotti in base a trasparenza e digeribilità, stimolando la domanda di ingredienti proteici vegetali che soddisfino criteri di clean label e funzionali. Di conseguenza, questa tendenza sta promuovendo l'innovazione e l'adozione di prodotti in diverse categorie di prodotti a base vegetale, tra cui bevande, snack e alternative a carne e latticini, rafforzando così il mercato delle proteine vegetali nel Regno Unito.
Crescente domanda di alternative proteiche senza lattosio
La crescente domanda di alternative proteiche senza lattosio è un fattore chiave che guida la crescita del mercato degli ingredienti proteici vegetali nel Regno Unito. La crescente consapevolezza dell'intolleranza al lattosio, delle sensibilità digestive e delle allergie legate ai latticini ha portato i consumatori a optare per fonti proteiche naturalmente prive di lattosio. Proteine vegetali come isolati di piselli, soia, fave e riso forniscono proteine di alta qualità senza lattosio, rendendole adatte all'uso in bevande, alternative al latte, proteine in polvere e snack fortificati. Oltre a essere privi di lattosio, questi ingredienti offrono flessibilità per formulazioni clean-label e usi funzionali, in linea con le preferenze nutrizionali e sensoriali dei consumatori attenti alla salute. Si stima che nel 2024 circa un bambino e un adulto su 10 nel Regno Unito soffra di intolleranza al lattosio, rappresentando un target demografico significativo per le soluzioni proteiche senza lattosio.[3]Fonte: Bupa, "Intolleranza al lattosio", bupa.co.ukQuesta crescente base di consumatori sta spingendo l'adozione di proteine vegetali come valida alternativa alle proteine derivate dal siero del latte o dal latte. Di conseguenza, la domanda di ingredienti proteici vegetali senza lattosio sta promuovendo l'innovazione, lo sviluppo di prodotti e la crescita del mercato in categorie come bevande, prodotti da forno, alternative ai latticini e integratori alimentari nel Regno Unito.
Sussidi per l'espansione della superficie coltivata a legumi domestici dopo la Brexit
Il passaggio del Piano di Transizione Agricola del Regno Unito dai Pagamenti di Base basati sulla superficie a programmi di gestione ambientale del territorio e sovvenzioni per la produttività ha modificato gli incentivi finanziari per gli agricoltori. Questo cambiamento potrebbe incoraggiare l'integrazione dei legumi nelle rotazioni agroecologiche, grazie ai loro benefici in termini di azoto nel suolo e al contributo alla biodiversità. Secondo i dati del 2024 sull'agricoltura nel Regno Unito, la superficie coltivata a legumi rimane limitata. L'andamento delle rese e la distribuzione regionale indicano che la produzione interna è attualmente insufficiente a soddisfare la domanda di produzione di proteine vegetali su larga scala nel Regno Unito, mantenendo la dipendenza dalle importazioni per i concentrati proteici di soia e piselli. L'impatto a lungo termine dipenderà dalla continuità delle politiche, dalla partecipazione degli agricoltori ai programmi ambientali e dagli investimenti nelle infrastrutture di trasformazione nazionali, come la pulitura, la macinazione, il frazionamento e l'estrazione proteica, per preservare il valore all'interno del Paese anziché esportare le colture grezze.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Volatilità dei prezzi delle materie prime | -0.8% | Esposizione nazionale del Regno Unito; mercato globale delle materie prime (soia, piselli, grano) | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Gusto, consistenza e limitazioni sensoriali | -1.1% | Mercati di consumo del Regno Unito; cicli di sviluppo e riformulazione dei prodotti | Medio termine (2-4 anni) |
| Allergenicità e ostacoli all'etichettatura | -0.4% | Ambiente normativo del Regno Unito (conformità FSA); produzione e ristorazione | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Costi di produzione più elevati rispetto alle proteine convenzionali | -0.9% | Produzione e catena di fornitura del Regno Unito; pressione competitiva sui prezzi | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Gusto, consistenza e limitazioni sensoriali
Le lacune nella parità sensoriale rimangono un ostacolo significativo all'adozione, con revisioni sistematiche che identificano gusto, aroma e consistenza come fattori chiave che determinano la scarsa accettazione di molti analoghi di origine vegetale. Tra i problemi comunemente segnalati negli studi sui consumatori figurano sapori sgradevoli (come note di fagiolo o amare), secchezza e consistenza incoerente. L'astringenza, caratterizzata da secchezza e ruvidità in bocca, rappresenta una sfida particolare per le proteine dei legumi. Una ricerca condotta nel dicembre 2025 ha evidenziato meccanismi neurali e cellulari coinvolti nella percezione dell'astringenza delle proteine vegetali e metodi di lavorazione convalidati, come la rimozione dei polifenoli, il trattamento termico e l'idrolisi enzimatica, che riducono i marcatori di astringenza e migliorano l'accettazione da parte dei consumatori. L'eterogeneità del segmento di consumatori complica ulteriormente lo sviluppo del prodotto. I consumatori flessibili e attenti all'ambiente sono più disposti ad accettare compromessi sensoriali, mentre i consumatori di carne richiedono una maggiore parità sensoriale con i prodotti di origine animale. Ciò richiede un equilibrio tra un'ampia attrattiva sul mercato e un posizionamento mirato. Inoltre, le considerazioni sulla durata di conservazione introducono ulteriori sfide, poiché la qualità sensoriale può degradarsi nel tempo a causa dell'ossidazione dei lipidi, delle variazioni di colore e del deterioramento della consistenza. Affrontare questi problemi richiede spesso innovazioni nel packaging e nella formulazione, come l'uso di antiossidanti o atmosfere modificate, che possono entrare in conflitto con gli obiettivi di clean-label.
Allergenicità e ostacoli all'etichettatura
Soia, arachidi, frutta a guscio, cereali contenenti glutine e lupini sono classificati come allergeni dichiarabili ai sensi della legge britannica. Le linee guida della FSA del marzo 2025 richiedono una chiara enfasi su questi allergeni negli elenchi degli ingredienti (ad esempio, testo in grassetto o maiuscolo), informazioni accurate sugli allergeni per gli alimenti non preconfezionati e rigorosi controlli incrociati nelle operazioni di produzione e ristorazione. I produttori affrontano sfide operative quando gestiscono strutture condivise che elaborano sia prodotti a base vegetale che contenenti allergeni. Queste sfide richiedono protocolli di pulizia convalidati, linee di produzione o programmazione dedicate e specifiche dettagliate dei fornitori sugli allergeni per prevenire la presenza di allergeni non dichiarati. La riformulazione dei prodotti per escludere i principali allergeni, come la sostituzione della soia con piselli o fave, presenta difficoltà tecniche nell'abbinamento delle proprietà funzionali e può comportare un aumento dei costi degli ingredienti. Inoltre, il posizionamento dei prodotti "senza" richiede test rigorosi e solidi controlli della catena di approvvigionamento per convalidare le dichiarazioni. Il mancato rispetto delle normative sugli allergeni può comportare azioni coercitive da parte delle autorità locali, richiami di prodotti, danni alla reputazione e incidenti che compromettono la sicurezza dei consumatori. Questi requisiti normativi aggiungono complessità, rallentando potenzialmente l'innovazione e ritardando l'ingresso sul mercato di nuove formulazioni di proteine vegetali.
Analisi del segmento
Per tipo di proteina: le proteine dei piselli guadagnano il predominio della soia
Le proteine di soia rappresentavano il 31.09% del mercato del Regno Unito nel 2025, mentre le proteine di pisello sono destinate a raggiungere un CAGR del 6.36% fino al 2031, diventando il segmento in più rapida crescita nel mercato delle proteine vegetali del Regno Unito, trainato dal loro utilizzo di lunga data in prodotti analoghi della carne, alternative ai latticini e applicazioni di fortificazione proteica. Le sue proprietà funzionali, come l'emulsione, la gelificazione e la capacità di trattenere acqua, insieme alla competitività dei costi supportata dalle catene di approvvigionamento globali, hanno contribuito alla sua posizione dominante sul mercato. Le proteine del grano (glutine) mantengono una posizione di nicchia grazie alle loro proprietà viscoelastiche, che consentono la creazione di consistenze fibrose simili a quelle della carne. Tuttavia, la loro natura allergenica (i cereali contenenti glutine sono classificati come allergeni dichiarabili ai sensi delle normative FSA) ne limita il mercato ai consumatori non celiaci, limitandone un'adozione più ampia nonostante i loro benefici funzionali.
Le proteine di patate e riso sono preferite per formulazioni ipoallergeniche e profili sensoriali neutri, rendendole adatte ad applicazioni in bevande, alimenti per lattanti e nutrizione medica, dove è essenziale attenuare i sapori sgradevoli. Tuttavia, la loro minore densità proteica rispetto alle proteine dei legumi richiede la miscelazione o l'arricchimento per soddisfare le specifiche richieste. Una ricerca pubblicata a gennaio 2025 evidenzia i progressi nelle tecnologie di frazionamento a secco, consentendo la produzione sostenibile di ingredienti proteici di legumi da granella funzionali, nutrizionali e appetibili senza ricorrere a un uso intensivo di solventi. Questi sviluppi supportano i produttori del Regno Unito nella produzione di ingredienti nazionali a basso impatto ambientale e a marchio pulito, migliorando al contempo la redditività economica attraverso la valorizzazione dei coprodotti.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per applicazione: la nutrizione funzionale supera cibo e bevande
Il segmento alimentare e delle bevande rappresentava il 48.95% della quota di mercato nel 2025. Questa categoria comprende alternative alla carne (come hamburger, salsicce e macinato), alternative ai latticini (latte, yogurt, formaggio), prodotti da forno, bevande, cereali per la colazione, condimenti, salse, dolciumi e prodotti pronti al consumo in cui le proteine vegetali vengono utilizzate come ingredienti primari o supplementari. Si prevede che il segmento della nutrizione funzionale crescerà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 7.14% fino al 2031. Nell'alimentazione sportiva, le miscele proteiche di piselli e riso stanno guadagnando terreno grazie al loro profilo aminoacidico completo e al rapido assorbimento.
Nel segmento alimentare e delle bevande, le alternative a carne e pollame incontrano difficoltà nel raggiungere la parità sensoriale con i prodotti a base di carne tradizionali. Revisioni sistematiche identificano il gusto e la consistenza come principali ostacoli all'adozione su larga scala. È necessaria una continua innovazione nella formulazione e nella lavorazione per migliorare l'accettazione da parte dei consumatori, in particolare tra i consumatori di carne, a differenza dei flexitariani convinti. Nel segmento dei mangimi per animali, farine e concentrati proteici vegetali di qualità inferiore vengono utilizzati come sostituti parziali della farina di soia nelle razioni per bestiame e acquacoltura. Tuttavia, questo segmento opera con specifiche qualitative e dinamiche di prezzo diverse rispetto alle proteine di grado alimentare umano. Il segmento della cura della persona e dei cosmetici rappresenta un'applicazione di nicchia per le proteine vegetali.
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Analisi geografica
Il mercato del Regno Unito opera in un quadro europeo influenzato dalle iniziative della Commissione UE volte a ridurre il deficit di proteine vegetali. Queste iniziative si concentrano sull'aumento della produzione nazionale, sulla promozione della diversificazione delle colture e sull'espansione delle capacità di trasformazione. Le misure politiche mirate ai mercati delle proteine per mangimi e per alimenti per uso umano potrebbero avere un impatto sulle catene di approvvigionamento del Regno Unito attraverso i flussi commerciali e la concorrenza regionale. La revisione programmata in Scozia dei controlli sui mangimi per animali nell'ottobre 2024 evidenzia gli sviluppi normativi in corso che potrebbero influenzare la ripartizione delle proteine vegetali tra mangimi animali e alimenti per uso umano, influenzando potenzialmente la competitività delle alternative vegetali.
La produzione regionale in Inghilterra e Scozia, in particolare per le colture arabili come legumi e semi oleosi, gioca un ruolo significativo nel determinare l'ubicazione dei centri logistici e di trasformazione. I dati di "Agriculture in the United Kingdom 2024" forniscono informazioni su ettari coltivati, tonnellate prodotte, resa per ettaro e quote regionali, fondamentali per valutare la disponibilità di materie prime nazionali e i relativi costi. Centri urbani come Londra, Manchester ed Edimburgo mostrano una maggiore penetrazione di prodotti a base vegetale, trainata da una popolazione più giovane, livelli di istruzione più elevati e una maggiore disponibilità di vendita al dettaglio e servizi di ristorazione. Questi fattori posizionano le aree urbane come mercati chiave in crescita per prodotti proteici vegetali di alta qualità e innovativi.
La revisione quantitativa del DEFRA, prevista per giugno 2025, sulla produzione sostenibile di nuovi alimenti offrirà un contesto normativo e parametri di sostenibilità, influenzando il sostegno politico del Regno Unito, le decisioni di investimento e i quadri di valutazione del ciclo di vita per gli acquirenti che danno priorità alle credenziali ESG. Le dinamiche commerciali con l'UE e i mercati globali influenzano significativamente la disponibilità e i prezzi degli ingredienti. La dipendenza del Regno Unito dalle importazioni di concentrati proteici di soia e piselli espone il mercato alla volatilità globale dei prezzi delle materie prime e a sfide commerciali, come dazi doganali e problemi logistici. Questi fattori contribuiscono a costi di input più elevati rispetto alle proteine animali prodotte internamente.
Panorama competitivo
Il mercato delle proteine vegetali del Regno Unito mostra una moderata concentrazione, con aziende multinazionali affermate come ADM, Cargill, Kerry, Roquette, Ingredion, Glanbia, Tate & Lyle e DSM-Firmenich che dominano le catene di fornitura degli ingredienti. Queste aziende sfruttano reti di approvvigionamento globali, capacità di elaborazione avanzate e competenze nello sviluppo di applicazioni.
Esistono opportunità in categorie emergenti come i prodotti ittici e gli analoghi delle uova a base vegetale, che stanno registrando una crescita più rapida nonostante volumi assoluti inferiori e un minor numero di operatori affermati. Questi segmenti rappresentano potenziali punti di ingresso per innovatori agili in grado di affrontare le complessità di formulazione e superare la limitata familiarità dei consumatori. I progressi tecnologici stanno guidando la differenziazione del mercato. Le aree chiave includono la fermentazione (ad esempio, l'aumento di scala delle micoproteine di ENOUGH, che ha attirato l'interesse delle principali aziende di carne), la fermentazione di precisione per nuove proteine e grassi, tecniche di testurizzazione avanzate come l'estrusione ad alta umidità e la tecnologia delle celle di taglio, e competenze nella formulazione clean-label.
L'attività brevettuale evidenzia l'innovazione in corso nelle tecnologie di trasformazione. Ad esempio, il brevetto WO2016172418A3 descrive apparecchiature e flussi di processo per l'estrazione e la purificazione scalabili di proteine vegetali adatte ad applicazioni alimentari. Tali innovazioni potrebbero essere adottate da trasformatori o fornitori di ingredienti del Regno Unito per aumentare il valore aggiunto locale e migliorare la qualità del prodotto.
Leader del settore delle proteine vegetali nel Regno Unito
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Archer Daniels Midland Company
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Cargill Incorporated
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Ingredion incorporata
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Kerry Group PLCry
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Roquette Frères SA
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Ottobre 2025: AB Mauri, importante fornitore di ingredienti per prodotti da forno con una presenza consolidata nel Regno Unito, ha avviato una collaborazione strategica tecnica e di fornitura con l'azienda croata di tecnologia alimentare Nutris. Questa partnership mira a sviluppare soluzioni innovative a base di ingredienti a base di fave per il Regno Unito e l'Irlanda. Nutris utilizza un processo di frazionamento avanzato per separare le fave in proteine, amido e fibre, consentendo la creazione di ingredienti proteici vegetali funzionali e clean-label con caratteristiche nutrizionali e prestazionali migliorate.
- Novembre 2024: Atura, tramite Deltagen UK, ha lanciato ATURA FP80 Organic, un isolato proteico di fava ad alto contenuto proteico e bassa viscosità. Questo prodotto è progettato per l'uso in bevande, alternative ai latticini, snack e alimenti fortificati, rispondendo alla crescente domanda di proteine vegetali di alta qualità e di provenienza locale.
- Maggio 2024: Roquette ha introdotto NUTRALYS Fava S900M, il suo primo isolato proteico di fava, a dimostrazione di una notevole espansione del suo portafoglio di proteine vegetali in Europa e Nord America. Questo ingrediente contiene il 90% di proteine e presenta un gusto pulito, un colore chiaro e robuste proprietà funzionali, tra cui elevata resistenza del gel, controllo della viscosità e stabilità. Queste caratteristiche lo rendono adatto per applicazioni in sostituti della carne, alternative non casearie e prodotti da forno.
Ambito del rapporto sul mercato delle proteine vegetali nel Regno Unito
Proteine di canapa, proteine di piselli, proteine di patate, proteine di riso, proteine di soia, proteine di grano sono coperte come segmenti per tipo di proteina. Mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici, integratori sono coperti come segmenti per utente finale.
Per tipo di proteine
| Proteine della canapa |
| Proteina di piselli |
| Proteine di patate |
| Riso Proteine |
| Proteine di soia |
| Proteine Di Grano |
| Altre proteine |
Per Applicazione
| Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Confetteria | |
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Carne/Pollame/Frutti di mare e alternative | |
| Integratori alimentari | |
| Altro | |
| Nutrizione Funzionale | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |
| Nutrizione sportiva/performativa |
| Per tipo di proteine | Proteine della canapa | |
| Proteina di piselli | ||
| Proteine di patate | ||
| Riso Proteine | ||
| Proteine di soia | ||
| Proteine Di Grano | ||
| Altre proteine | ||
| Per Applicazione | Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | ||
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Confetteria | ||
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Carne/Pollame/Frutti di mare e alternative | ||
| Integratori alimentari | ||
| Altro | ||
| Nutrizione Funzionale | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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