Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | USD 568.35 milioni |
| Dimensione del mercato (2031) | USD 724.18 milioni |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 4.97% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato delle proteine animali nel Regno Unito di Mordor Intelligence
Il mercato delle proteine animali nel Regno Unito si attestava a 568.35 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 724.18 milioni di dollari entro il 2031, registrando un CAGR del 4.97% nello stesso periodo. Questo progresso riflette una svolta strutturale verso la nutrizione clinica, i prodotti di bellezza dall'interno e gli ingredienti di provenienza etica, piuttosto che una pura espansione dei volumi. Il siero del latte rimane la tipologia proteica più diffusa grazie al suo ruolo consolidato nella nutrizione sportiva, nel latte artificiale e nell'arricchimento dei prodotti da forno, ma i peptidi di collagene stanno rubando lo slancio alla crescita, poiché i consumatori associano l'ingrediente ai benefici per le articolazioni, la pelle e il recupero post-operatorio. Gli aggiornamenti della tecnologia di processo, la microfiltrazione a flusso incrociato, l'idrolisi enzimatica e l'essiccazione a spruzzo a basso consumo energetico continuano a ridurre i costi unitari, offrendo al contempo isolati quasi insapori e ad alta purezza che soddisfano i requisiti dei formulatori per bevande, barrette e alimenti clinici.
Punti chiave del rapporto
- Per tipo di proteina, nel 2025 le proteine del siero del latte hanno conquistato una quota di mercato delle proteine animali del 22.09% nel Regno Unito, mentre si prevede che il collagene crescerà a un CAGR del 5.36% fino al 2031.
- Per categoria, nel 2025 i formati convenzionali rappresentavano il 76.10% del mercato delle proteine animali del Regno Unito; le varianti biologiche stanno avanzando a un CAGR del 7.79%.
- Per applicazione, alimenti e bevande hanno rappresentato il 58.95% del valore nel 2025, ma si prevede che la nutrizione funzionale crescerà a un CAGR del 6.14% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato delle proteine animali nel Regno Unito
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescita di alimenti arricchiti con proteine, comodi e pronti da mangiare | + 1.2% | Nazionale, concentrato nella Grande Londra e nel Sud-Est dell'Inghilterra | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescita del settore della nutrizione sportiva e delle prestazioni | + 1.0% | Nazionale, con maggiore penetrazione nei centri urbani | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Espansione di alimenti e bevande funzionali e speciali | + 0.9% | il | Medio termine (2-4 anni) |
| Invecchiamento della popolazione e necessità di nutrizione clinica | + 0.8% | Nazionale, pronunciato nel sud-ovest e nel Galles | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Innovazione nelle tecnologie di lavorazione degli ingredienti | + 0.7% | Nazionale, guidato dai centri manifatturieri nel nord-ovest dell'Inghilterra | Medio termine (2-4 anni) |
| Passare a ingredienti puliti e di provenienza etica | + 0.6% | Nazionale, più forte in Scozia e nel sud-est dell'Inghilterra | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescita di alimenti arricchiti con proteine, comodi e pronti da mangiare
La crescente domanda di alimenti arricchiti con proteine, pratici e pronti al consumo, sta trainando il mercato degli ingredienti proteici animali nel Regno Unito. Stili di vita frenetici, urbanizzazione e consapevolezza della salute stanno spingendo i consumatori a scegliere prodotti che combinano proteine di alta qualità con praticità, come snack, bevande, sostituti del pasto e pasti pronti arricchiti con proteine. Le proteine di origine animale come siero del latte, caseina e collagene sono preferite per il loro elevato valore biologico, la versatilità funzionale e la capacità di aumentare il senso di sazietà e il supporto muscolare. I produttori alimentari stanno sfruttando questi ingredienti per creare formati da asporto che soddisfano esigenze nutrizionali e funzionali, rafforzando il ruolo delle proteine animali in questo segmento in crescita. Secondo l'indagine nazionale britannica sulla dieta e la nutrizione (NDNS) del 2023, gli alimenti pratici e pronti al consumo rappresentavano il 51% dell'apporto energetico negli adulti e il 68% nei bambini, evidenziando un forte mercato per i formati arricchiti con proteine. [1]Fonte: Gov.UK, "Alimenti trasformati e salute: riepilogo dell'aggiornamento rapido delle prove del SACN", gov.ukArricchire pasti, snack e bevande con siero di latte, caseina o collagene consente ai produttori di garantire l'adeguatezza proteica e soddisfare i consumatori attenti alla salute, mantenendo al contempo praticità, gusto e consistenza. La crescente adozione di alimenti arricchiti con proteine continua a trainare la crescita del mercato degli ingredienti proteici animali nel Regno Unito.
Crescita del settore della nutrizione sportiva e delle prestazioni
La crescita del segmento della nutrizione sportiva e per le prestazioni sta trainando il mercato britannico degli ingredienti proteici animali. La crescente attenzione dei consumatori per il fitness, il recupero muscolare e il benessere sta incrementando la domanda di prodotti arricchiti con proteine come frullati, barrette, polveri e alimenti funzionali. Le proteine di origine animale, come siero del latte, caseina e collagene, sono preferite per il loro elevato valore biologico, la rapida digeribilità e il profilo aminoacidico completo, che supporta la sintesi proteica muscolare e il recupero. Tra novembre 2023 e novembre 2024, il 63.7% degli adulti ha soddisfatto le linee guida dei Chief Medical Officers di 150 minuti o più di attività fisica di intensità moderata a settimana, pari a circa 30 milioni di adulti in Inghilterra.[2]Fonte: Sport England Organization, "Numeri record di praticanti di sport e di attività fisica", sportengland.orgQuesta popolazione numerosa e attiva sostiene la domanda di formulazioni ricche di proteine, incoraggiando i produttori a innovare e ad ampliare la loro offerta di proteine animali. Con la crescita delle tendenze legate al fitness e al benessere, si prevede che il segmento della nutrizione sportiva rimarrà un motore chiave del mercato britannico degli ingredienti proteici animali.
Espansione di alimenti e bevande funzionali e speciali
L'espansione di alimenti e bevande funzionali e speciali sta trainando la crescita del mercato degli ingredienti proteici animali nel Regno Unito, poiché i consumatori sono sempre più alla ricerca di prodotti che offrano benefici per la salute aggiuntivi oltre all'alimentazione di base. Proteine di origine animale come siero del latte, caseina e collagene vengono incorporate in bevande funzionali, snack fortificati e alimenti speciali per offrire benefici come il supporto muscolare, la salute delle articolazioni, il benessere della pelle e un maggiore senso di sazietà. Questa tendenza è alimentata dai consumatori attenti alla salute che considerano i prodotti funzionali arricchiti con proteine un modo pratico per integrare il benessere nella routine quotidiana. I dati sull'adozione da parte dei consumatori evidenziano la portata di questa opportunità: circa il 49% dei consumatori del Regno Unito ha dichiarato di aver consumato qualche tipo di bevanda funzionale negli ultimi tre mesi, e questa percentuale salirà al 62% tra gli adulti attivi di età compresa tra 18 e 44 anni nel 2025. [3]Fonte: Glanbia Nutritionals, "Tendenze emergenti delle bevande funzionali europee per il 2025", glanbianutritionals.comCiò dimostra un mercato particolarmente forte tra i giovani, attenti alla salute, sottolineando l'attrattiva delle offerte funzionali arricchite con proteine. I produttori stanno rispondendo innovando con ingredienti proteici animali di alta qualità in formati che spaziano dai frullati pronti da bere agli snack arricchiti con proteine, posizionando i prodotti funzionali e speciali come un motore di crescita chiave per il mercato delle proteine animali nel Regno Unito.
Invecchiamento della popolazione e necessità di nutrizione clinica
L'invecchiamento della popolazione del Regno Unito sta determinando una crescente domanda di proteine di alta qualità nell'ambito della nutrizione medica, dell'assistenza agli anziani e delle strutture di recupero domiciliare. La sarcopenia, ovvero la perdita di massa muscolare correlata all'età, colpisce circa il 10% degli adulti britannici di età superiore ai 70 anni, spingendo le linee guida cliniche a raccomandare un apporto proteico giornaliero di 1.2 grammi per chilogrammo di peso corporeo, significativamente superiore allo standard di 0.8 grammi per chilogrammo per i giovani adulti. I dietologi del Servizio Sanitario Nazionale (NHS) prescrivono più frequentemente isolati di proteine del siero del latte e idrolizzati di caseina per il recupero post-chirurgico e la gestione delle malattie croniche, poiché queste proteine offrono un maggiore contenuto di leucina e una migliore digeribilità rispetto alle alternative vegetali. Questa tendenza è ulteriormente supportata dalle politiche governative, con le linee guida del 2024 del Dipartimento della Salute e dell'Assistenza Sociale sulla prevenzione della malnutrizione nelle case di cura che promuovono pasti e spuntini arricchiti con proteine, creando così un mercato istituzionale stabile.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Intensificazione della concorrenza delle proteine vegetali e coltivate | -0.9% | Nazionale, più pronunciato nella Grande Londra e nei centri urbani | A breve termine (≤ 2 anni) |
| L'intolleranza al lattosio in aumento limita le proteine animali a base di latticini | -0.5% | il | Medio termine (2-4 anni) |
| Scetticismo dei consumatori nei confronti delle proteine degli insetti | -0.4% | il | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Volatilità dei prezzi delle materie prime | -0.5% | Nazionale, con un impatto acuto sui trasformatori di latticini e uova | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Intensificazione della concorrenza delle proteine vegetali e coltivate
Le alternative proteiche vegetali e coltivate stanno guadagnando quote di mercato in categorie tradizionalmente dominate dalle proteine animali, spingendo gli operatori affermati a competere su prezzo e funzionalità. Queste alternative si stanno avvicinando alla parità di costo con le proteine del latte convenzionali, con l'aumento dei processi di fermentazione, il che rappresenta una sfida per i margini di profitto dei fornitori tradizionali. Sebbene la carne coltivata non sia ancora disponibile in commercio nel Regno Unito, ha ricevuto una copertura favorevole da The Times e Financial Times nel corso del 2025, influenzando le aspettative dei consumatori che i prodotti senza ingredienti di origine animale possano presto rivaleggiare o superare le qualità sensoriali delle offerte convenzionali. Uno studio pubblicato su Nature nel 2024 ha evidenziato che, sebbene le proteine vegetali presentino generalmente livelli inferiori di aminoacidi essenziali rispetto alle proteine animali, le strategie di fortificazione stanno colmando il divario nutrizionale, in particolare per lisina e metionina. Questa convergenza riduce il vantaggio funzionale storicamente detenuto dalle proteine animali, spingendo i fornitori a concentrarsi sulla differenziazione attraverso biodisponibilità, gusto e sostenibilità, piuttosto che esclusivamente sul contenuto proteico.
L'intolleranza al lattosio in aumento limita le proteine animali a base di latticini
L'intolleranza al lattosio colpisce circa il 5% della popolazione del Regno Unito, limitando il potenziale mercato di siero di latte, caseina e concentrati di proteine del latte che contengono lattosio residuo anche dopo la lavorazione. Sebbene questa prevalenza sia inferiore rispetto alle popolazioni dell'Asia orientale o dell'Africa, costituisce comunque un segmento significativo che preferisce alternative senza lattosio o di origine vegetale. Questa limitazione è ulteriormente aggravata dall'autodiagnosi, poiché molti consumatori evitano le proteine del latte sulla base di un'intolleranza percepita piuttosto che di casi clinicamente confermati. Secondo le linee guida del Servizio Sanitario Nazionale (NHS), questo comportamento deriva spesso dalla confusione tra intolleranza al lattosio e allergia alle proteine del latte. Di conseguenza, il segmento avverso al lattosio si estende di fatto oltre la prevalenza clinica del 5%, ponendo sfide per gli ingredienti a base di latte in diverse categorie di applicazione.
Analisi del segmento
Per tipo di proteina: il collagene guida la crescita mentre il siero di latte domina il volume
Nel 2025, le proteine del siero del latte rappresentavano il 22.09% del mercato delle proteine animali nel Regno Unito, a dimostrazione del loro ruolo consolidato nell'alimentazione sportiva, nel latte artificiale e nell'arricchimento dei prodotti da forno. Si prevede che il collagene crescerà a un CAGR del 5.36% fino al 2031, segnando la crescita più rapida tra tutti i tipi di proteine. Questa crescita è trainata dal suo utilizzo in integratori per la bellezza dall'interno, bevande per la salute delle articolazioni e formulazioni per il recupero clinico. Caseina e caseinati sono utilizzati in applicazioni di nicchia come il formaggio fuso e le barrette ad alto contenuto proteico, dove le loro proprietà a digestione lenta supportano le affermazioni relative al senso di sazietà.
Le proteine dell'uovo continuano a essere utilizzate principalmente nei prodotti da forno e dolciari; tuttavia, le interruzioni di fornitura causate dalle epidemie di influenza aviaria alla fine del 2024 hanno spinto alcuni formulatori a sostituirle con isolati di siero di latte o piselli. La gelatina compete con il collagene nelle vitamine gommose e nelle capsule farmaceutiche, ma la sua crescita è limitata dalla crescente preferenza dei consumatori per alternative vegetariane come pectina e carragenina. La segmentazione delle tipologie proteiche rivela una netta divisione: le proteine di base come il siero di latte e la caseina competono in base al prezzo e alle prestazioni funzionali, mentre il collagene e le proteine speciali si concentrano sulla differenziazione attraverso la biodisponibilità e i benefici per la salute.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per categoria: Il settore biologico guadagna slancio nonostante il predominio del settore convenzionale
Le proteine animali convenzionali rappresentavano il 76.10% del mercato nel 2025, supportate da vantaggi in termini di costi e da catene di fornitura consolidate che soddisfano le esigenze di applicazioni alimentari e delle bevande di massa. Al contrario, si prevede che le varianti biologiche cresceranno a un CAGR del 7.79% fino al 2031, segnando il tasso di crescita più rapido all'interno della segmentazione di categoria. Il siero di latte e la caseina biologici sono sempre più utilizzati nelle formule per neonati premium e nelle polveri per l'alimentazione sportiva, dove i marchi utilizzano loghi di certificazione per giustificare prezzi maggiorati dal 25% al 35% rispetto alle alternative convenzionali.
Tuttavia, il segmento biologico deve affrontare sfide come la limitata disponibilità di terreni agricoli e i costi più elevati dei mangimi, che ostacolano la scalabilità dell'offerta. La supervisione normativa della Food Standards Agency, che richiede un'etichettatura chiara dello stato biologico e vieta affermazioni fuorvianti, rafforza la fiducia dei consumatori nei prodotti certificati. Questa suddivisione di categoria evidenzia un mercato a due velocità: crescita dei volumi per le proteine convenzionali, trainata da applicazioni sensibili ai costi, e crescita del valore per le proteine biologiche, trainata da considerazioni di premiumizzazione e sostenibilità.
Per applicazione: la nutrizione funzionale supera cibo e bevande
Nel 2025, le applicazioni nel settore alimentare e delle bevande rappresentavano il 58.95% della domanda, comprendendo prodotti da forno fortificati, pasti pronti, alternative ai latticini, cereali per la colazione, condimenti, salse, dolciumi e prodotti pronti da cuocere. Questi prodotti utilizzano isolati di siero di latte, albumi d'uovo e caseinati per migliorarne la consistenza, la conservabilità e il valore nutrizionale. Si prevede che la nutrizione funzionale, che comprende alimenti per neonati e latti artificiali, nutrizione per anziani, nutrizione medica e nutrizione sportiva/per le prestazioni, crescerà a un CAGR del 6.14% fino al 2031, segnando il tasso di crescita più rapido tra i segmenti di applicazione.
La cura della persona e la cosmetica rappresentano un'area di applicazione più limitata ma ad alto margine, con collageni marini provenienti dagli allevamenti di salmone certificati di Mowi Scotland utilizzati dai formulatori di ingredienti. Sebbene i mangimi per animali esulino dall'ambito della nutrizione umana, utilizzano frazioni proteiche e sottoprodotti di qualità inferiore, contribuendo ai modelli di economia circolare per le aziende di trasformazione. La segmentazione delle applicazioni evidenzia che, sebbene i volumi di produzione di alimenti e bevande siano dominanti, la crescita più rapida e i margini più elevati della nutrizione funzionale stanno influenzando le priorità dei fornitori e gli investimenti in ricerca e sviluppo.
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Analisi geografica
Il Sud-Est e la Grande Londra rappresentano la quota maggiore di spesa, trainati da redditi disponibili più elevati e da una fitta presenza di negozi al dettaglio. La concentrazione di palestre e catene di caffè premium nei quartieri urbani sostiene ulteriormente il consumo di prodotti proteici sportivi e funzionali. Nella Grande Londra, la quota di mercato del siero di latte nel mercato delle proteine animali del Regno Unito rimane superiore alla media nazionale, riflettendo una forte penetrazione tra i consumatori attenti al fitness.
L'Inghilterra settentrionale e le Midlands mostrano livelli di adozione moderati, ma sono leader nella capacità di trasformazione. La presenza del centro di innovazione di Arla e dell'espansione di Müller a Skelmersdale nel Nord-Ovest migliora l'offerta localizzata, riducendo i costi di trasporto e l'impronta di carbonio. La penetrazione delle proteine biologiche in queste regioni è inferiore rispetto al Sud-Est; tuttavia, le certificazioni della Soil Association stanno aumentando rapidamente tra le aziende lattiero-casearie dello Yorkshire.
Il Sud-Ovest e il Galles si stanno affermando come le regioni in più rapida crescita a causa dell'invecchiamento demografico. Entrambe le regioni hanno una popolazione di età pari o superiore a 65 anni superiore al 22%, rispetto alla media nazionale del 18.7% nel 2024. Le case di cura e le aziende sanitarie nazionali (NHS) in queste aree si stanno sempre più approvvigionando di frullati medico-nutrizionali ad alto contenuto di leucina, stimolando la domanda di collagene e proteine del latte. I rivenditori di Cardiff e Bristol segnalano una crescita a due cifre delle bevande al collagene commercializzate per la salute delle articolazioni, evidenziando l'influenza dei trend demografici.
Panorama competitivo
Il mercato delle proteine animali nel Regno Unito è caratterizzato da una bassa concentrazione, con una significativa frammentazione tra cooperative lattiero-casearie, aziende di trasformazione della carne, specialisti in proteine marine e commercianti di ingredienti. Nessuna azienda domina il mercato, con nessun operatore che detiene una quota superiore al 15%. Inoltre, le prime cinque aziende rappresentano collettivamente meno del 40% del fatturato totale. Questa struttura frammentata crea opportunità per i trasformatori regionali e gli innovatori di nicchia di coesistere con i fornitori multinazionali di ingredienti, promuovendo un ambiente di mercato competitivo e diversificato.
Le opportunità di crescita nel mercato si concentrano su prodotti di alto valore come gli isolati di siero di latte senza lattosio, i collageni marini con credenziali di sostenibilità verificate e le proteine dell'uovo biologiche. Questi prodotti hanno prezzi elevati grazie alla loro natura specializzata, ma richiedono investimenti sostanziali in tecnologie di lavorazione avanzate. Ad esempio, gli isolati di siero di latte senza lattosio e i collageni marini richiedono aggiornamenti ad alta intensità di capitale per soddisfare gli standard di qualità e sostenibilità. Tali innovazioni sono sempre più cruciali, poiché la domanda dei consumatori si sta spostando verso prodotti con ulteriori benefici per la salute e considerazioni ambientali.
L'adozione della tecnologia sta emergendo come un fattore chiave di differenziazione competitiva sul mercato. Le aziende stanno sfruttando processi avanzati per migliorare l'efficienza e ridurre l'impatto ambientale. Ad esempio, Arla Foods Ingredients ha introdotto la microfiltrazione a flusso incrociato nel 2024, raggiungendo il 95% di purezza proteica negli isolati del siero del latte e riducendo al contempo il consumo di acqua del 18%. Ciò non solo ha ridotto i costi di produzione, ma ha anche ridotto al minimo l'impatto ambientale. Guardando al futuro, si prevede un modesto consolidamento del panorama competitivo entro il 2031, con i trasformatori di fascia media che acquisiranno competenze di nicchia o passeranno a portafogli di proteine vegetali. Nel frattempo, è probabile che i principali attori si concentrino sulle innovazioni di processo per sostenere i margini in un mercato caratterizzato da una domanda sempre più frammentata.
Leader del settore delle proteine animali nel Regno Unito
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Darling Ingredienti Inc.
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Glanbia SpA
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Gruppo di ingredienti di Arla Foods
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Fonterra Gruppo Cooperativo S.r.l
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FrieslandCampina Ingredienti
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Novembre 2025: Arla Foods Ingredients ha presentato una gamma di prodotti lattiero-caseari e siero del latte ad alto contenuto proteico a Fi Europe 2025, evidenziando come i suoi ingredienti a base di latte e siero del latte possano supportare l'innovazione di prodotto per i consumatori attenti alla salute. L'azienda ha presentato cinque nuove idee applicative: uno yogurt trasparente ad alto contenuto proteico, uno yogurt da bere contenente 25 g di proteine del siero del latte idrolizzate per porzione, una bevanda Milky Spark gassata a base di siero del latte, un biscotto ad alto contenuto proteico senza glutine e un brownie ad alto contenuto proteico. Ogni prodotto combina gusto e nutrizione funzionale.
- Giugno 2025: Il marchio premium di nutrizione sportiva Isopure by Glanbia viene lanciato nel Regno Unito, introducendo due prodotti chiave: Isopure Whey Protein Isolate e Isopure Collagen. Questi prodotti sono sviluppati con un approccio basato sul minimo di ingredienti, contenenti solo componenti essenziali, senza additivi o riempitivi artificiali.
Ambito del rapporto sul mercato delle proteine animali nel Regno Unito
Caseina e caseinati, collagene, proteine dell'uovo, gelatina, proteine degli insetti, proteine del latte, proteine del siero del latte sono coperti come segmenti per tipo di proteina. Mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici, integratori sono coperti come segmenti per utente finale.
Per tipo di proteine
| Caseina e caseinati |
| Collagene |
| Egg Protein |
| Gelatina |
| Proteine degli insetti |
| proteine del latte |
| Proteine del siero di latte |
| Altre proteine animali |
Per Categoria
| Convenzionale |
| Organic |
Per Applicazione
| Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Confetteria | |
| Latticini e prodotti lattiero-caseari | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Integratori alimentari | |
| Altro | |
| Nutrizione Funzionale | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |
| Nutrizione sportiva/performativa |
| Per tipo di proteine | Caseina e caseinati | |
| Collagene | ||
| Egg Protein | ||
| Gelatina | ||
| Proteine degli insetti | ||
| proteine del latte | ||
| Proteine del siero di latte | ||
| Altre proteine animali | ||
| Per Categoria | Convenzionale | |
| Organic | ||
| Per Applicazione | Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | ||
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Confetteria | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Integratori alimentari | ||
| Altro | ||
| Nutrizione Funzionale | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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