Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2024 |
| Periodo dei dati di previsione | 2025 - 2030 |
| Dimensione del mercato (2025) | 1.42 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2030) | 1.51 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2025 - 2030) | 1.24% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato ittico degli Emirati Arabi Uniti di Mordor Intelligence
Il mercato ittico degli Emirati Arabi Uniti ha raggiunto 1.42 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà 1.51 miliardi di dollari entro il 2030, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'1.24%. Questa espansione misurata riflette la maturazione del mercato all'interno di un ecosistema fortemente dipendente dalle importazioni, in cui investimenti infrastrutturali strategici e iniziative di acquacoltura sostenute dal governo stanno rimodellando le dinamiche di approvvigionamento tradizionali. La resilienza del mercato è radicata nel ruolo degli Emirati Arabi Uniti come hub di riesportazione chiave per l'intera regione del Consiglio di cooperazione del Golfo, supportato da reti avanzate di catene del freddo che facilitano sia il consumo interno che la distribuzione regionale di prodotti ittici. Inoltre, i programmi di espansione dell'acquacoltura sostenuti dal governo rappresentano la forza più trasformativa che sta rimodellando i fondamentali dell'approvvigionamento.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia, nel 2024 il pesce ha rappresentato il 61.27% della quota di mercato dei prodotti ittici degli Emirati Arabi Uniti, mentre i gamberetti sono sulla buona strada per raggiungere il CAGR più rapido, pari all'1.69%, nel periodo 2025-2030, trainati dall'adozione di ristoranti informali di lusso a Dubai e Abu Dhabi.
- In termini di tipologia, i prodotti surgelati hanno dominato il mercato dei prodotti ittici degli Emirati Arabi Uniti con una quota del 49.51% nel 2024; i prodotti freschi/refrigerati stanno crescendo a un CAGR del 2.02% grazie alla percezione di una qualità superiore e al potenziamento delle reti di refrigerazione dell'ultimo miglio.
- Per canale di distribuzione, i punti vendita on-trade detenevano una quota del 64.16% nel 2024, mentre si prevede che il segmento off-trade registrerà un robusto CAGR del 3.34% entro il 2030.
Tendenze e approfondimenti sul mercato ittico degli Emirati Arabi Uniti
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Programmi di espansione dell'acquacoltura sostenuti dal governo | + 0.3% | Cittadino degli Emirati Arabi Uniti, concentrato ad Abu Dhabi e KEZAD | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente cambiamento verso le proteine salutari | + 0.2% | Nazionale degli Emirati Arabi Uniti, più forte nei centri urbani di Dubai e Abu Dhabi | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Progetti pilota di tracciabilità basati su blockchain da parte dei principali rivenditori | + 0.15% | Cittadino degli Emirati Arabi Uniti, adozione precoce nel settore della vendita al dettaglio a Dubai | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio e della catena del freddo | + 0.1% | Emirati Arabi Uniti, nazionale, ricaduta sul più ampio CCG | Medio termine (2-4 anni) |
| Innovazioni nei prodotti trasformati e a valore aggiunto | + 0.05% | Cittadino degli Emirati Arabi Uniti, con potenziale di esportazione verso il CCG | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescente domanda di specie pregiate ed esotiche | + 0.04% | Cittadino degli Emirati Arabi Uniti, concentrato nei settori dell'ospitalità di lusso | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
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Programmi di espansione dell'acquacoltura sostenuti dal governo
I programmi di espansione dell'acquacoltura sostenuti dal governo stanno modificando radicalmente l'equazione dell'approvvigionamento ittico degli Emirati Arabi Uniti attraverso un sistematico ridimensionamento della produzione nazionale che mira alla sostituzione strategica delle importazioni. La partnership di ADQ con Aqua Development ha avviato un impianto pilota di allevamento di gamberetti a KEZAD nel dicembre 2024, che rappresenta la prima fase di un'iniziativa più ampia volta a far diventare gli Emirati Arabi Uniti un polo regionale per l'acquacoltura. Il progetto di acquacoltura in gabbia marina dell'Agenzia per l'ambiente di Abu Dhabi, con una produzione di 100 tonnellate all'anno, dimostra la fattibilità di sistemi di produzione marina nelle acque del Golfo. La designazione da parte del Gruppo KEZAD di una zona dedicata all'acquacoltura di 1.1 chilometri quadrati nel novembre 2024 segnala l'impegno istituzionale nella creazione di cluster di produzione integrati in grado di raggiungere economie di scala precedentemente non disponibili per gli operatori più piccoli. Questo approccio sistematico allo sviluppo dell'acquacoltura affronta direttamente la forte dipendenza del Paese dalle importazioni di prodotti ittici, generando al contempo nuove opportunità di reddito in linea con la più ampia strategia di diversificazione economica degli Emirati Arabi Uniti.
Crescente cambiamento verso le proteine salutari
La crescente attenzione alle proteine salutari sta accelerando i modelli di consumo di prodotti ittici, poiché i residenti degli Emirati Arabi Uniti danno sempre più priorità alla densità nutrizionale e ai benefici per la salute percepiti rispetto alle fonti proteiche tradizionali. I consumatori preferiscono i prodotti ittici surgelati per la loro sicurezza e praticità percepite. Allo stesso tempo, i segmenti freschi e refrigerati stanno guadagnando slancio, spinti da individui attenti alla salute che associano la freschezza a un migliore valore nutrizionale. L'espansione di rivenditori di prodotti ittici premium come Caviar Boutique e Wild North Fish a Dubai dimostra la disponibilità del mercato a pagare prezzi più elevati per i benefici per la salute percepiti. Questo cambiamento di approccio alla salute avvantaggia in particolare le specie ricche di omega-3 come salmone e tonno, alimentando le tendenze di premiumizzazione che aumentano il valore complessivo del mercato nonostante i vincoli di volume.
Progetti pilota di tracciabilità basati su blockchain da parte dei principali rivenditori
I progetti pilota di tracciabilità basati su blockchain, implementati da importanti rivenditori, stanno definendo nuovi parametri di riferimento competitivi che trasformano la fiducia dei consumatori e la conformità normativa da costi operativi in strategie di differenziazione in grado di generare ricavi. Souq Al Jubail e Atlantis Dubai hanno implementato sistemi di tracciabilità digitale che offrono visibilità end-to-end della catena di approvvigionamento, rispondendo alle preoccupazioni dei consumatori in merito all'autenticità e alla sicurezza dei prodotti e creando al contempo opportunità di posizionamento premium. La Legge Federale n. 10 del 2015 sulla Sicurezza Alimentare crea un contesto normativo favorevole all'adozione della tracciabilità, poiché il Sistema Nazionale di Accreditamento e Registrazione Alimentare ZAD richiede la registrazione obbligatoria prima della commercializzazione [1] Fonte: Legislazione degli Emirati Arabi Uniti, "Legge Federale n. (10) del 2015 sulla Sicurezza Alimentare", uaelegislation.gov.ae . Queste implementazioni blockchain consentono ai rivenditori di applicare prezzi premium riducendo al contempo i costi di conformità, creando vantaggi competitivi sostenibili che giustificano gli investimenti tecnologici attraverso margini migliorati e fidelizzazione della clientela.
Espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio e della catena del freddo
L'espansione delle moderne infrastrutture per la vendita al dettaglio e la catena del freddo sta creando le basi logistiche necessarie per supportare il posizionamento di prodotti ittici di alta qualità, consentendo al contempo l'espansione geografica del mercato in tutta la regione del Consiglio di cooperazione del Golfo. La partnership di RSA Cold Chain con DP World per lo sviluppo di un impianto da 40,000 posti pallet a Jebel Ali, il cui completamento è previsto per il primo trimestre del 2025, rappresenta il più grande investimento singolo in celle frigorifere nella storia delle infrastrutture per i prodotti ittici degli Emirati Arabi Uniti. La crescita dell'industria alimentare surgelata degli Emirati Arabi Uniti indica una crescente domanda di infrastrutture, che migliorano la logistica dei prodotti ittici sfruttando le economie di scala. Questi sviluppi consentono ai distributori con sede negli Emirati Arabi Uniti di fungere da hub regionali per i prodotti ittici termosensibili, offrendo vantaggi competitivi grazie al miglioramento delle capacità logistiche. Ciò supporta strategie di prezzo premium ed espande la portata del mercato oltre il consumo interno.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Limitate risorse naturali di pesca e preoccupazioni per la pesca eccessiva | -0.15% | Nazionale degli Emirati Arabi Uniti, con effetti di ricaduta regionali | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Elevata dipendenza dalle importazioni e vulnerabilità dell'offerta | -0.1% | Cittadino degli Emirati Arabi Uniti, con ripercussioni sull'intera catena di approvvigionamento | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Rigorose normative in materia di importazione e sicurezza | -0.08% | Cittadino degli Emirati Arabi Uniti, con requisiti di armonizzazione del Consiglio di cooperazione del Golfo | Medio termine (2-4 anni) |
| Concorrenza delle proteine vegetali e alternative | -0.07% | Cittadino degli Emirati Arabi Uniti, concentrato nei centri urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Limitate risorse naturali di pesca e preoccupazioni per la pesca eccessiva
La limitata pesca naturale e i problemi di sovrasfruttamento limitano la capacità produttiva nazionale, generando al contempo costi di conformità normativa che incidono sia sulle attività di pesca locali sia sulle strategie di approvvigionamento di prodotti ittici importati. La limitata produzione di acquacoltura degli Emirati Arabi Uniti sottolinea le sfide strutturali legate al ricorso alle risorse marine nazionali per soddisfare il fabbisogno proteico della popolazione del Paese. I requisiti di certificazione del Marine Stewardship Council, riconosciuti dalla Global Sustainable Seafood Initiative come conformi alle linee guida della FAO delle Nazioni Unite, comportano costi di conformità aggiuntivi per le attività di pesca locali che cercano un accesso privilegiato al mercato, limitando al contempo le quote di pesca a livelli sostenibili. Le iniziative di acquacoltura in gabbia marina dell'Agenzia per l'ambiente di Abu Dhabi rappresentano sforzi sistematici per superare i vincoli produttivi, ma l'attuale capacità evidenzia i limiti di scala dell'espansione nazionale nel soddisfare la più ampia domanda di prodotti ittici. Questi vincoli relativi alle risorse naturali richiedono una continua dipendenza dalle importazioni, creando al contempo opportunità per investimenti in tecnologie di acquacoltura che possono raggiungere rese più elevate per unità di spazio marino.
Elevata dipendenza dalle importazioni e vulnerabilità dell'offerta
L'elevata dipendenza dalle importazioni e la vulnerabilità dell'approvvigionamento creano rischi sistemici che incidono sulla stabilità dei prezzi e sul potenziale di crescita del mercato, in particolare perché i costi di spedizione globali e le tensioni geopolitiche hanno un impatto sulle catene di approvvigionamento tradizionali. La forte dipendenza degli Emirati Arabi Uniti dagli alimenti importati espone il loro mercato ittico alle fluttuazioni dei prezzi internazionali e a potenziali interruzioni dell'approvvigionamento, influenzando la stabilità e le dinamiche complessive del mercato. Gli avvisi di importazione della FDA riguardanti le spedizioni di prodotti ittici degli Emirati Arabi Uniti per decomposizione, istamina, residui di nitrofurani e contaminazione da Salmonella creano costi di conformità aggiuntivi e potenziali restrizioni all'accesso al mercato per le principali destinazioni di esportazione [2] Fonte: US Food and Drug Administration, “Import Alert 16-120,” fda.gov.
Analisi del segmento
Per tipo: i gamberetti guidano la crescita dei premi
Il mercato ittico degli Emirati Arabi Uniti, per tipologia, dimostra preferenze di consumo sofisticate, che privilegiano sia l'accessibilità in termini di volumi che le opportunità di posizionamento premium. Il pesce detiene una quota di mercato del 61.27% nel 2024, riflettendo modelli di consumo tradizionali e un'ampia disponibilità di specie in tutte le fasce di prezzo, mentre i gamberetti emergono come il segmento in più rapida crescita con un CAGR dell'1.69% fino al 2030, trainato dall'espansione del settore della ristorazione e dalla sostituzione proteica attenta alla salute. L'impianto pilota di allevamento di gamberetti di ADQ a KEZAD rappresenta il primo tentativo sistematico di stabilire una capacità produttiva nazionale di gamberetti in grado di ridurre la dipendenza dalle importazioni, cogliendo al contempo opportunità di prezzi premium.
I modelli di consumo del salmone nel segmento ittico riflettono il ruolo degli Emirati Arabi Uniti come hub di distribuzione regionale. I segmenti di tonno, sardine e sgombro beneficiano di tendenze di consumo attente alla salute e di catene di approvvigionamento consolidate, ma devono affrontare la crescente concorrenza di alternative prodotte dall'acquacoltura che offrono una tracciabilità superiore e una qualità costante. La gestione di oltre 260 specie giornaliere da parte del Dubai Waterfront Market dimostra una sofisticatezza del mercato che supporta sia il consumo mainstream che i prodotti di nicchia, creando opportunità per strategie di marketing mirate in grado di ottenere prezzi premium attraverso la differenziazione del prodotto e il posizionamento del marchio.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per forma: nuovi guadagni sul posizionamento premium
I prodotti ittici surgelati dominano con una quota di mercato del 49.51% nel 2024, riflettendo le preferenze dei consumatori per sicurezza, praticità e lunga conservazione in un contesto che mette a dura prova la gestione dei prodotti freschi. Tuttavia, i prodotti freschi/refrigerati stanno registrando una crescita accelerata con un CAGR del 2.02% fino al 2030, trainati da consumatori attenti alla salute che associano la freschezza a un valore nutrizionale superiore e a esperienze culinarie di alta qualità che privilegiano la qualità del prodotto rispetto alla praticità. La crescita del settore dei surgelati negli Emirati Arabi Uniti indica un più ampio supporto infrastrutturale per i prodotti a temperatura controllata, che favorisce la logistica dei prodotti ittici attraverso economie di scala condivise.
I segmenti dei prodotti ittici in scatola e trasformati mantengono posizioni stabili grazie all'accessibilità dei prezzi e ai vantaggi di una maggiore conservabilità, particolarmente importanti per le attività di ristorazione e gli acquisti all'ingrosso. L'espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio consente una migliore gestione dei prodotti freschi, riducendo al contempo i tassi di deterioramento che storicamente favorivano le alternative surgelate, creando dinamiche competitive che avvantaggiano i consumatori grazie a una scelta più ampia e a una qualità migliore in tutte le categorie di prodotto.
Per canale di distribuzione: l'off-trade accelera attraverso la vendita al dettaglio moderna
Il settore on-trade detiene una quota di mercato del 64.16% nel 2024, riflettendo il posizionamento degli Emirati Arabi Uniti come destinazione globale dell'ospitalità, dove ristoranti, hotel e attività di catering promuovono il consumo di pesce di alta qualità attraverso la ristorazione esperienziale e il posizionamento di lusso. Tuttavia, i canali off-trade si stanno espandendo rapidamente con un CAGR del 3.34% fino al 2030, trainati dallo sviluppo di moderne infrastrutture di vendita al dettaglio e dalle mutevoli preferenze dei consumatori, che privilegiano la cucina casalinga e la preparazione di pasti salutari.
Hotel, ristoranti e attività di catering nel segmento on-trade beneficiano della crescita del settore turistico degli Emirati Arabi Uniti e della cultura della ristorazione di alta qualità, che supporta il posizionamento dei prodotti ittici ad alto margine, in particolare per le specie esotiche e le preparazioni di alta qualità che giustificano prezzi elevati. Supermercati e ipermercati guidano la crescita del segmento off-trade grazie al miglioramento della catena del freddo e all'ampliamento della selezione di prodotti che include sia prodotti ittici tradizionali che specialità, mentre i minimarket e i canali di vendita al dettaglio online catturano la domanda incrementale grazie all'accessibilità e al posizionamento conveniente.
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Panorama competitivo
Il mercato ittico degli Emirati Arabi Uniti presenta una moderata frammentazione, con un indice di concentrazione pari a 5 su 10, creando dinamiche competitive in cui gli importatori affermati competono con le imprese emergenti dell'acquacoltura e con gli innovatori della supply chain basati sulla tecnologia. Le strategie competitive tradizionali si concentrano sull'ottimizzazione della supply chain e sulla gestione delle relazioni di importazione, ma gli operatori emergenti stanno sfruttando la tecnologia dell'acquacoltura, la tracciabilità tramite blockchain e il posizionamento premium per conquistare quote di mercato attraverso la differenziazione piuttosto che i vantaggi di scala.
Esistono opportunità di posizionamento nel segmento premium, in particolare per le aziende che riescono a combinare tecnologie di tracciabilità con metodi di produzione sostenibili per giustificare prezzi elevati e, al contempo, rispondere alle preoccupazioni dei consumatori in merito all'autenticità dei prodotti e all'impatto ambientale. I modelli di adozione della tecnologia rivelano come le aziende utilizzino soluzioni digitali per creare vantaggi competitivi che vanno oltre i tradizionali fattori di costo e di scala.
I nuovi innovatori stanno sfruttando i sistemi di acquacoltura a ricircolo, la tracciabilità tramite blockchain e i modelli di distribuzione diretta al consumatore per conquistare quote di mercato dagli importatori tradizionali, mentre gli operatori affermati rispondono attraverso investimenti infrastrutturali e modernizzazione della catena di approvvigionamento che mantengono un posizionamento competitivo attraverso l'eccellenza operativa piuttosto che la differenziazione tecnologica.
Leader del settore ittico degli Emirati Arabi Uniti
Alimenti Al Islami
Azienda internazionale di allevamento ittico (Asmak)
La società Deep Seafood
Golden Dunes General Trading LLC
Al Munajem Foods
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2025: Finnforel, azienda finlandese specializzata in tecnologia alimentare e acquacoltura sostenibile, ha introdotto nei supermercati degli Emirati Arabi Uniti la sua trota iridea, pratica, pulita e allevata in modo ecologico. Grazie al lancio del suo marchio premium per l'esportazione, LoHi, i consumatori locali possono ora accedere alla trota iridea prodotta nello stabilimento finlandese dell'azienda, senza l'utilizzo di antibiotici, trattamenti antiparassitari e danni ambientali.
- Dicembre 2024: ADQ ha collaborato con Aqua Development per lanciare un impianto pilota di allevamento di gamberetti a KEZAD, rappresentando il primo tentativo sistematico degli Emirati Arabi Uniti di stabilire una capacità produttiva nazionale di gamberetti. Questa iniziativa testimonia l'impegno, sostenuto dal governo, a ridurre la dipendenza del Paese dalle importazioni di prodotti ittici attraverso lo sviluppo strategico dell'acquacoltura.
- Novembre 2024: il Gruppo KEZAD ha designato una zona dedicata all'acquacoltura di 1.1 chilometri quadrati, creando il più grande polo integrato di produzione ittica degli Emirati Arabi Uniti. Questo investimento infrastrutturale fornisce le basi fisiche per espandere le attività di acquacoltura nazionale oltre i limiti dei progetti pilota.
Ambito del rapporto sul mercato ittico degli Emirati Arabi Uniti
Pesce e gamberetti sono suddivisi in segmenti per tipologia. In scatola, fresco/refrigerato, congelato e trasformato sono suddivisi in segmenti per formato. Off-Trade e On-Trade sono suddivisi in segmenti per canale di distribuzione.Per tipo
| Pesce | Salmone |
| Tonno | |
| Sardine | |
| Sgombro | |
| Altro | |
| Gamberetto | |
| Altri frutti di mare |
Per modulo
| Fresco / Refrigerato |
| Frozen |
| In scatola |
| Elaborato |
Per canale di distribuzione
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione | |
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati |
| MINIMARKET | |
| Negozi al dettaglio online | |
| Altri canali di distribuzione |
| Per tipo | Pesce | Salmone |
| Tonno | ||
| Sardine | ||
| Sgombro | ||
| Altro | ||
| Gamberetto | ||
| Altri frutti di mare | ||
| Per modulo | Fresco / Refrigerato | |
| Frozen | ||
| In scatola | ||
| Elaborato | ||
| Per canale di distribuzione | In commercio | Hotel |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati | |
| MINIMARKET | ||
| Negozi al dettaglio online | ||
| Altri canali di distribuzione | ||
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Definizione del mercato
- Frutti di mare surgelati / in scatola - I frutti di mare surgelati sono prodotti la cui temperatura media è ridotta a -18°C o inferiore per preservare la qualità intrinseca del pesce fresco. Quindi viene mantenuto a una temperatura di -18 ° C o inferiore per mantenerne la durata
- Frutti di mare trasformati - I frutti di mare trasformati sono quelli che sono stati curati, salati, marinati, essiccati, in salamoia, fermentati o affumicati per il consumo umano.
- Frutti di mare - Contiene specie marine che possono essere consumate, in particolare pesci e vita marina sgusciata.
- Gamberetto - I gamberetti sono crostacei che nuotano. Hanno muscoli lunghi e sottili nell'addome e lunghe antenne
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
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