Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 38.1 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 55.03 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 7.62% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato della ristorazione in Thailandia di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato della ristorazione in Thailandia crescerà da 35.4 miliardi di dollari nel 2025 a 38.1 miliardi di dollari nel 2026, per poi raggiungere i 55.03 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 7.62% nel periodo 2026-2031. La crescita del mercato è trainata dalla ripresa del turismo, dalla maggiore adozione di piattaforme di ordinazione digitali e dalla crescente domanda dei consumatori di comodità. Le cucine virtuali e le applicazioni di consegna a domicilio consentono ai ristoranti di espandere la propria attività oltre i tradizionali punti vendita fisici. Il mercato beneficia dell'ampia rete di vendita al dettaglio in Thailandia, degli elevati tassi di adozione degli smartphone e di una popolazione di classe media in crescita alla ricerca di diverse opzioni di ristorazione. La concorrenza è in aumento, poiché le catene internazionali adattano i loro menu alle preferenze locali, le aziende nazionali rafforzano la loro presenza omnicanale e le imprese tecnologiche utilizzano l'analisi dei dati per prevedere il comportamento dei consumatori. Tuttavia, la crescita varia a seconda dei segmenti di mercato, con l'aumento dei costi e le normative più severe in materia di sicurezza alimentare che incidono sui margini di profitto, nonostante la crescita complessiva dei ricavi.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di servizio di ristorazione, i ristoranti a servizio rapido hanno dominato il mercato della ristorazione in Thailandia con il 50.68% nel 2025, mentre si prevede che le cucine cloud cresceranno a un CAGR del 25.08% entro il 2031.
- Per punto vendita, gli operatori indipendenti hanno rappresentato il 73.78% del valore nel 2025, mentre i punti vendita a catena stanno crescendo a un CAGR dell'8.02% fino al 2031.
- In base alla posizione geografica, nel 2025 le strutture indipendenti hanno detenuto una quota del 89.65%; si prevede che i siti orientati ai viaggi registreranno il CAGR più rapido, pari all'10.86%, nello stesso periodo.
- Per tipologia di servizio, la ristorazione sul posto ha rappresentato il 67.54% dei ricavi nel 2025, mentre la consegna a domicilio sta registrando un CAGR dell'10.88% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato della ristorazione in Thailandia
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di prodotti pronti da mangiare e convenienti | + 2.1% | Globale, con Bangkok e i principali centri urbani che guidano l'adozione | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Espansione di marchi di ristoranti internazionali/QSR e specializzati | + 1.8% | Nazionale, concentrato a Bangkok, Phuket, Chiang Mai | Medio termine (2-4 anni) |
| Emergenza di tendenze alimentari a base vegetale e flessibili | + 1.2% | Centri urbani, in espansione verso le città secondarie | Medio termine (2-4 anni) |
| L'ascesa dei food truck, dei pop-up e dei modelli di ristorazione alternativi | + 0.9% | Il centro di Bangkok, con ripercussioni sulle destinazioni turistiche | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Forte cultura del caffè e dei bar, in espansione oltre le aree metropolitane | + 1.1% | Nazionale, con rapida espansione provinciale | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Proliferazione di marchi di prodotti da forno e dessert di alta qualità | + 0.6% | Centri urbani con segmenti di consumatori premium | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
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Crescente domanda di prodotti pronti e pronti da mangiare
La rapida urbanizzazione della Thailandia e l'evoluzione degli stili di vita hanno trasformato radicalmente il modo in cui i consumatori affrontano i pasti quotidiani, con una netta preferenza per soluzioni di ristorazione pratiche. Il segmento dei piatti pronti ha registrato una crescita notevole, in particolare nelle cucine cloud, che si sono affermate come la categoria di ristorazione in più rapida crescita in termini di CAGR fino al 2030. Questa trasformazione risponde direttamente ai ritmi serrati dei professionisti urbani e dimostra come la consegna di cibo sia diventata una parte essenziale delle abitudini alimentari quotidiane. La tendenza alla praticità si è estesa oltre i servizi di consegna a domicilio, includendo le opzioni "grab-and-go" nei minimarket, dove l'ampia rete 7-Eleven di CP All funge da canale di distribuzione integrale per i piatti pronti, sfruttando efficacemente l'ampia infrastruttura di vendita al dettaglio thailandese per adattarsi al moderno comportamento dei consumatori.
Emergenza di tendenze alimentari a base vegetale e flessibili
Il mercato alimentare thailandese a base vegetale si è espanso oltre le tradizionali offerte vegetariane buddiste, includendo moderne alternative vegetali. La crescita del mercato è trainata dai consumatori attenti alla salute e dai sostenitori della sostenibilità ambientale. I millennial urbani e i consumatori della Generazione Z stanno orientando le loro preferenze alimentari verso il benessere e un consumo etico. Aziende internazionali, tra cui Impossible Foods e Beyond Meat, hanno stretto partnership di distribuzione con rivenditori e ristoranti thailandesi. I produttori locali stanno sviluppando alternative vegetali utilizzando ingredienti regionali come jackfruit, funghi e proteine di soia. Le iniziative sanitarie governative a sostegno della riduzione del consumo di carne e dell'aumento dell'assunzione di verdure hanno creato condizioni normative favorevoli, accelerando l'adozione nei segmenti della ristorazione.
L'ascesa dei food truck, dei pop-up e dei modelli di ristorazione alternativi
Il panorama della ristorazione alternativa in Thailandia si è evoluto radicalmente, con food truck e ristoranti pop-up che stanno guadagnando legittimità come modelli di business sostenibili piuttosto che come soluzioni temporanee. La normativa sui food truck di Bangkok è stata semplificata nel 2024, consentendo agli operatori di ottenere permessi per aree designate, tra cui quartieri commerciali, università e sedi di eventi, creando nuove opportunità per gli imprenditori culinari con capitali limitati. I concetti di ristorazione pop-up sfruttano il marketing sui social media per creare esperienze esclusive che generano interesse e testano la domanda di mercato prima di impegnarsi in sedi permanenti. Questi modelli alternativi attraggono i consumatori più giovani in cerca di esperienze uniche e contenuti degni di Instagram, offrendo al contempo agli chef affermati l'opportunità di sperimentare nuovi concept senza i costi generali dei ristoranti tradizionali.
Una forte cultura del caffè e dei bar: espandersi oltre le aree metropolitane
Il mercato del caffè speciale in Thailandia ha registrato una crescita significativa, estendendo la sua presenza oltre le affollate strade di Bangkok, in città di spicco come Chiang Mai, Phuket e Khon Kaen. Questa espansione è trainata principalmente dal crescente potere d'acquisto dei consumatori e dal loro passaggio a stili di vita più sofisticati. Il segmento del caffè speciale ha consolidato la sua identità distintiva attraverso pratiche di approvvigionamento trasparenti dei chicchi, l'implementazione di diverse tecniche di preparazione e metodi di preparazione meticolosi, che consentono alle aziende di ottenere prezzi elevati offrendo al contempo esperienze nettamente diverse da quelle delle tradizionali caffetterie thailandesi. I torrefattori thailandesi hanno sviluppato strategicamente partnership dirette con i coltivatori di caffè nelle province settentrionali, dando vita a catene di approvvigionamento snelle che ottimizzano i costi e forniscono al contempo un supporto sostanziale alle comunità agricole locali. L'espansione delle caffetterie integra la solida infrastruttura turistica thailandese, servendo efficacemente sia i visitatori internazionali esperti nel consumo di caffè speciale, sia i consumatori thailandesi locali che stanno gradualmente sviluppando preferenze di caffè più raffinate grazie alla loro esposizione alla cultura globale del caffè.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Aumento dei costi degli ingredienti importati e dei materiali di imballaggio | -1.4% | Nazionale, con un impatto maggiore sui ristoranti di cucina internazionale | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Rigorose normative governative sulla sicurezza e l'etichettatura degli alimenti | -0.8% | Nazionale, con costi di conformità che interessano gli operatori più piccoli | Medio termine (2-4 anni) |
| Vulnerabilità della catena di fornitura agli shock climatici/meteorologici | -0.6% | Nazionale, con le regioni agricole più colpite | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Panorama frammentato dei fornitori e inefficienze nella distribuzione | -0.5% | Aree provinciali e città secondarie principalmente | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Aumento dei costi degli ingredienti importati e dei materiali di imballaggio
Il settore della ristorazione thailandese si trova ad affrontare una significativa pressione sui margini dovuta all'aumento dei costi delle importazioni, che colpisce in particolare i ristoranti di cucina internazionale e i ristoranti di alta gamma. L'inflazione dei costi degli ingredienti ha raggiunto le due cifre nel 2024, con proteine, latticini e ingredienti speciali importati che hanno registrato i maggiori aumenti a causa delle interruzioni della catena di approvvigionamento globale e delle fluttuazioni valutarie. [1]Fonte: Banca di Thailandia, “Politica monetaria e prospettive economiche”, BOT.OR.TH, bot.or.thLa crescita del food delivery ha fatto aumentare i costi dei materiali di imballaggio, mentre i requisiti di sostenibilità degli imballaggi aggiungono ulteriori spese. I ristoranti stanno implementando strategie di progettazione dei menu, ottimizzazione delle porzioni e diversificazione dei fornitori, sebbene queste misure spesso comportino una riduzione dei margini di profitto o un aumento dei prezzi al consumo. Le normative sulle importazioni della Food and Drug Administration thailandese richiedono una documentazione e dei test approfonditi per gli ingredienti alimentari, creando costi di conformità aggiuntivi che colpiscono in particolare gli operatori più piccoli che non possono contare su economie di scala negli approvvigionamenti.
Rigorose normative governative sulla sicurezza e l'etichettatura degli alimenti
La Food and Drug Administration thailandese sta implementando standard completi di sicurezza alimentare e requisiti di etichettatura dettagliati nel 2024. L'estensione dei requisiti di certificazione HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) alle strutture più piccole ha creato una notevole pressione finanziaria sui proprietari di ristoranti indipendenti, che devono stanziare risorse sostanziali per la conformità, mentre le catene di ristoranti consolidate traggono vantaggio dalla loro preesistente infrastruttura di gestione della qualità. [2]Fonte: Thai Food and Drug Administration, “Regolamenti e linee guida sulla sicurezza alimentare”, FDA.MOPH.GO.TH, fda.moph.go.thLe catene di ristoranti sono ora tenute a investire considerevolmente in analisi professionali dei menu e in sofisticati sistemi di esposizione per soddisfare i requisiti di etichettatura nutrizionale, sebbene questi cambiamenti abbiano avuto un impatto positivo sulla fiducia dei consumatori nella qualità del cibo. Il panorama normativo presenta sfide particolari per le cucine cloud e le attività di consegna a domicilio, che devono districarsi in intricate procedure di autorizzazione in diverse giurisdizioni locali, garantendo al contempo una rigorosa conformità alla sicurezza alimentare senza dover ricorrere alle strutture di ristorazione tradizionali. Questi complessi requisiti normativi hanno creato un ambiente operativo che avvantaggia naturalmente le attività di ristorazione consolidate che possiedono sia le conoscenze normative che le risorse finanziarie necessarie per la piena conformità.
Analisi del segmento
Per tipo di servizio di ristorazione: le cucine cloud guidano la trasformazione digitale
I ristoranti a servizio rapido mantengono la loro posizione dominante sul mercato con una quota sostanziale del 50.68% nel 2025, a dimostrazione della forte preferenza dei consumatori thailandesi per soluzioni di ristorazione convenienti e accessibili. Il successo di questo segmento deriva dalla sua capacità di soddisfare le esigenze di professionisti e famiglie urbane che necessitano di opzioni di ristorazione efficienti nella loro routine quotidiana. I ristoranti a servizio completo hanno dimostrato resilienza mantenendo le loro attività principali di ristorazione sul posto, espandendosi strategicamente nei servizi da asporto e a domicilio per soddisfare le esigenze in continua evoluzione dei consumatori.
Le cucine cloud stanno registrando una crescita notevole, con un CAGR del 25.08% fino al 2031, trainata dall'adozione diffusa di piattaforme di ordinazione digitale e dal cambiamento dei modelli di comportamento dei consumatori nei servizi di consegna a domicilio di cibo. Il segmento delle caffetterie e dei bar continua a prosperare con la maturazione della cultura del caffè in Thailandia, in particolare con l'espansione delle caffetterie specializzate. Questa crescita si estende oltre la capitale, con un notevole sviluppo in importanti centri turistici e commerciali come Chiang Mai e Phuket, dove i consumatori locali e internazionali stimolano la domanda di esperienze di caffè premium e di intrattenimento notturno.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per punto vendita: gli operatori indipendenti mantengono il predominio nonostante l'espansione della catena
Il panorama della ristorazione thailandese rimane saldamente nelle mani degli operatori indipendenti, che controlleranno il 73.78% del mercato nel 2025. Questa posizione dominante deriva dalla radicata cultura imprenditoriale della ristorazione thailandese e dalle diverse preferenze culinarie regionali del Paese. Le strutture indipendenti hanno mantenuto con successo la loro posizione di mercato sfruttando i loro vantaggi operativi, tra cui la riduzione dei costi generali, la capacità di adattare rapidamente i menu ai gusti locali e relazioni consolidate con la comunità che promuovono la fidelizzazione dei clienti.
Mentre i ristoranti indipendenti continuano a guidare il mercato, le catene di ristoranti stanno registrando una crescita significativa, con un CAGR dell'8.02%. Queste catene stanno capitalizzando le loro ingenti risorse finanziarie, implementando efficienti procedure standardizzate e costruendo un forte riconoscimento del marchio che riscuote particolare successo tra la fascia demografica più giovane e i segmenti turistici alla ricerca di esperienze culinarie affidabili. Il settore indipendente, tuttavia, si trova ad affrontare sfide crescenti dovute all'aumento dei costi operativi e a requisiti di conformità normativa sempre più complessi, che naturalmente favoriscono gli operatori più grandi con economie di scala. In risposta a queste pressioni, i ristoratori indipendenti stanno adottando approcci collaborativi, formando reti informali e cooperative di acquisto per migliorare la propria posizione competitiva, pur mantenendo la propria identità di mercato unica.
Per località: le sedi di viaggio capitalizzano sulla ripresa del turismo
Le sedi indipendenti dominano il panorama della ristorazione thailandese, con una quota di mercato del 89.65% nel 2025. Questa significativa presenza sul mercato riflette la radicata cultura della ristorazione di quartiere del Paese, dove locali che spaziano dai venditori ambulanti di cibo di strada ai ristoranti locali rappresentano punti di riferimento essenziali per la comunità. Questi locali indipendenti continuano a costituire le fondamenta del mercato della ristorazione thailandese, offrendo esperienze culinarie autentiche e mantenendo solidi legami con la clientela locale.
I luoghi dedicati al turismo dimostrano un notevole potenziale di crescita con un CAGR del 10.86%, capitalizzando sulla solida ripresa del turismo in Thailandia, che ha portato 28.1 milioni di visitatori internazionali nel 2024, con l'obiettivo di raggiungere i 35 milioni di visitatori entro il 2025. Nel frattempo, i punti di ristorazione integrati negli spazi commerciali, come centri commerciali e grandi magazzini, stanno subendo trasformazioni strategiche. Queste strutture stanno rispondendo all'evoluzione delle preferenze dei consumatori introducendo innovativi concetti di ristorazione esperienziale e sviluppando aree di ristorazione che fungono da vivaci centri sociali, migliorando l'esperienza complessiva di acquisto e ristorazione per i clienti.
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Per tipo di servizio: la consegna accelera l'adozione digitale
I servizi di ristorazione sul posto dominano il mercato con una quota del 67.54% nel 2025, a dimostrazione del fatto che i consumatori continuano ad apprezzare gli aspetti insostituibili della ristorazione al ristorante. Questo segmento, che comprende sia ristoranti informali che raffinati, beneficia di clienti alla ricerca di relazioni personali, un servizio professionale e ambienti curati con cura. La combinazione di competenza culinaria, ospitalità e coinvolgimento sociale crea un'esperienza che trova riscontro nei commensali che apprezzano l'atmosfera tradizionale del ristorante.
Il segmento delle consegne a domicilio registra una solida crescita con un CAGR dell'10.88%, trainata dai progressi tecnologici nelle piattaforme di ordinazione e da una rete crescente di partnership con i ristoranti. Questa crescita riflette il cambiamento permanente nel comportamento dei consumatori originatosi durante la pandemia. Nel frattempo, i servizi da asporto occupano una posizione strategica tra le opzioni di consumo sul posto e quelle di consegna a domicilio, offrendo praticità a costi contenuti senza sacrificare l'interazione personale tra ristoranti e clienti. L'integrazione tecnologica nel settore della ristorazione consente ora esperienze fluide in tutte le tipologie di servizio, con funzionalità come l'ordinazione digitale, i sistemi di prenotazione dei tavoli e i menu interattivi che migliorano l'esperienza culinaria complessiva.
Analisi geografica
Il mercato della ristorazione thailandese riflette un complesso intreccio di differenze regionali, ciascuna plasmata dal suo mix unico di turismo, crescita economica e preferenze culturali. Bangkok è all'avanguardia, con il più alto valore di mercato grazie alla sua ricca base di consumatori e alla forte presenza commerciale internazionale. I raffinati clienti della capitale hanno reso la città il banco di prova naturale per nuovi concept di ristorazione e marchi internazionali che cercano di affermarsi prima di espandersi a livello nazionale.
Oltre a Bangkok, città come Chiang Mai, Phuket e Pattaya hanno sviluppato caratteristiche di mercato proprie, bilanciando le esigenze sia dei residenti locali che dei turisti. I mercati provinciali stanno ora vivendo una propria storia di crescita, con la prosperità economica che si estende oltre i centri urbani. Queste aree in genere privilegiano la cucina locale e opzioni di ristorazione orientate al valore, sebbene i marchi internazionali si stiano facendo strada con l'emergere di consumatori della classe media. L'iniziativa governativa Eastern Economic Corridor ha aperto nuove opportunità a Rayong, Chonburi e Chachoengsao, dove lo sviluppo industriale sta creando una nuova domanda di opzioni di ristorazione diversificate. Ogni regione della Thailandia mantiene la propria identità culinaria unica, dalla cultura del caffè del nord al sud incentrato sui frutti di mare, fino alla caratteristica cucina Isaan del nord-est. L'impatto della ripresa del turismo varia significativamente da regione a regione: mentre le destinazioni insulari vedono aumentare i ricavi dei ristoranti con il ritorno dei visitatori internazionali, le province di confine continuano a subire le difficoltà dovute alla riduzione dell'attività transfrontaliera. La consegna digitale di cibo ha trovato la sua massima diffusione nelle aree urbane, mentre le regioni rurali preferiscono ancora la ristorazione tradizionale e le opzioni da asporto. Questo panorama diversificato richiede ai gestori di ristoranti di bilanciare attentamente le esigenze del mercato locale con l'efficienza operativa, adattando le proprie strategie alle caratteristiche uniche di ogni regione e mantenendo al contempo standard di servizio coerenti.
Panorama competitivo
Il mercato della ristorazione thailandese mostra una moderata concentrazione, con conglomerati locali affermati che competono con marchi internazionali e operatori digitali nativi. La natura frammentata del mercato offre alle aziende l'opportunità di espandere la propria quota di mercato attraverso acquisizioni, miglioramenti operativi e lo sviluppo di nuovi format. Grandi aziende come CP All, Minor International e Thai Beverage operano in diversi segmenti della ristorazione, dai minimarket ai ristoranti premium, beneficiando di economie di scala e operazioni integrate.
Le aziende stanno sviluppando sempre più capacità omnicanale, con i ristoranti tradizionali che ampliano la propria infrastruttura di consegna e i sistemi di ordinazione digitale per competere con gli operatori di cloud kitchen. L'implementazione della tecnologia è diventata un fattore di differenziazione chiave, poiché le aziende adottano previsioni della domanda basate sull'intelligenza artificiale, attrezzature da cucina automatizzate e sistemi integrati per i punti vendita per migliorare le operazioni e il servizio clienti. Opportunità di crescita esistono nei ristoranti informali premium, nel fast food salutare e nei formati di ristorazione esperienziale che combinano cibo con intrattenimento o formazione.
Tra i nuovi entranti sul mercato figurano marchi che offrono solo servizio di consegna a domicilio e che utilizzano l'analisi dei dati per ottimizzare i menu, e gestori di ghost kitchen in grado di espandere concept di successo in mercati privi di ristoranti tradizionali. La quotazione in borsa prevista per il 2025 di Line Man Wongnai e il nuovo centro di ricerca e sviluppo in Corea del Sud evidenziano come le aziende thailandesi stiano investendo in tecnologia e crescita internazionale per competere con le piattaforme globali.
Leader del settore della ristorazione in Thailandia
Central Plaza Hotel PCL
CP Tutto PCL
Yum! Marchi Inc.
Maxim's Caterers Ltd.
McThai Co. Ltd.
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Maggio 2025: Robinhood e foodpanda concordano una transizione strategica in Thailandia, con foodpanda che cesserà le attività e Robinhood che assorbirà la sua rete di clienti, ristoranti e rider. L'iniziativa mira ad ampliare la portata di Robinhood, garantendo continuità e supporto alla comunità, dando priorità alla qualità del servizio, all'equità e all'innovazione digitale per una crescita sostenibile.
- Marzo 2025: McDonald's ha annunciato l'intenzione di aprire 20 nuovi punti vendita in Thailandia nel 2025, con l'obiettivo di rafforzare la propria presenza nazionale, migliorare la comodità dei clienti e soddisfare la crescente domanda attraverso una copertura più ampia nelle principali località metropolitane e provinciali.
- Luglio 2024: AQUA Corporation ha acquisito una rete di 204 ristoranti in partnership con Food Factors e PDS Holding, acquisendone una quota del 51%. L'operazione diversifica il fatturato di AQUA, punta a superare i 1.7 miliardi di baht di fatturato annuo e rafforza la sua posizione di mercato per una stabilità e una crescita a lungo termine nel settore della ristorazione in Thailandia.
Ambito del rapporto sul mercato della ristorazione in Thailandia
Per tipo di servizio di ristorazione
| Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | ||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | ||
| Negozi specializzati in caffè e tè | ||
| Cucina Nuvola | ||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica |
| europeo | ||
| Latino-americano | ||
| Medio Oriente | ||
| Nordamericano | ||
| Altre cucine della FSR | ||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie |
| Burger | ||
| Gelato | ||
| Cucine a base di carne | ||
| Pizza | ||
| Altre cucine QSR |
Per outlet
| Punti vendita incatenati |
| Punti vendita indipendenti |
Per località
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Sandalone |
| Viaggi |
Per tipo di servizio
| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Per tipo di servizio di ristorazione | Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | |||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | |||
| Negozi specializzati in caffè e tè | |||
| Cucina Nuvola | |||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica | |
| europeo | |||
| Latino-americano | |||
| Medio Oriente | |||
| Nordamericano | |||
| Altre cucine della FSR | |||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie | |
| Burger | |||
| Gelato | |||
| Cucine a base di carne | |||
| Pizza | |||
| Altre cucine QSR | |||
| Per outlet | Punti vendita incatenati | ||
| Punti vendita indipendenti | |||
| Per località | Tempo libero | ||
| Ospitalità | |||
| Settore Retail | |||
| Sandalone | |||
| Viaggi | |||
| Per tipo di servizio | Cenare in | ||
| Takeaway | |||
| Spedizione | |||
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Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta da norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche particolari legate alla posizione geografica. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Viaggi | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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