Dimensioni e quota del mercato lattiero-caseario del Sud America
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 59.95 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 78.62 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 5.58% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato lattiero-caseario del Sud America di Mordor Intelligence
Il mercato lattiero-caseario sudamericano è stato valutato a 56.78 miliardi di dollari nel 2025 e si stima che crescerà dai 59.95 miliardi di dollari del 2026 ai 78.62 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 5.58% nel periodo di previsione (2026-2031). L'espansione riflette una convergenza tra urbanizzazione, politiche nutrizionali e preferenze dei consumatori incentrate sulle proteine. Brasile, Argentina e Cile stanno assistendo a una rapida migrazione verso le città, che orienta gli acquisti verso prodotti a lunga conservazione come il latte UHT (ultra-high temperature) e lo yogurt a temperatura ambiente. Le condizioni meteorologiche instabili continuano a rappresentare un rischio per l'approvvigionamento, poiché la maggior parte del latte viene ancora prodotta su sistemi di pascolo alimentati dalla pioggia, una debolezza messa in luce dalle inondazioni del Rio Grande do Sul del 2024. Le multinazionali del settore stanno rispondendo con investimenti di capitale che ampliano la capacità di lavorazione e accelerano l'innovazione di prodotto nei formati ad alto contenuto proteico, senza lattosio e con β-caseina A2. Nel complesso, si prevede che la demografia favorevole, il sostegno politico e gli investimenti privati supereranno le interruzioni episodiche, sostenendo una crescita annua a una cifra media per il mercato lattiero-caseario sudamericano fino al 2030.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, nel 2025 il latte ha rappresentato il 36.55% del mercato lattiero-caseario sudamericano; si prevede che lo yogurt crescerà a un CAGR del 6.29% entro il 2031.
- Per canale di distribuzione, nel 2025 il canale off-trade deteneva l'82.05% del mercato lattiero-caseario sudamericano, mentre si prevede che il canale on-trade crescerà a un CAGR del 6.11% entro il 2031.
- In termini geografici, il Brasile ha rappresentato il 61.35% del fatturato del 2025; si prevede che l'Argentina registrerà il CAGR più rapido, pari al 5.78%, tra il 2026 e il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato lattiero-caseario del Sud America
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente consapevolezza della salute e richiesta di alimenti ricchi di proteine | + 1.2% | Centri urbani di Brasile, Argentina e Cile con classe media in espansione | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescita dell'urbanizzazione e cambiamento delle abitudini alimentari | + 1.0% | Brasile (San Paolo, Rio de Janeiro), Argentina (Buenos Aires), Perù (Lima) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Ampia preferenza culturale per i latticini | + 0.8% | Regioni di Argentina, Uruguay e Brasile meridionale con eredità europea | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Campagne governative sulla salute e iniziative favorevoli | + 0.9% | Brasile, Argentina, Cile | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Concentrarsi su iniziative di sostenibilità/eco-compatibili | + 0.6% | Brasile, Argentina, Cile | Medio termine (2-4 anni) |
| Innovazione di prodotto (formaggi artigianali, latte fortificato, packaging) | + 1.1% | Brasile, Argentina, Cile | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente consapevolezza della salute e richiesta di alimenti ricchi di proteine
In Sud America, un'ondata di attenzione alla salute sta trainando in modo significativo la crescita del mercato lattiero-caseario. I consumatori urbani a medio reddito riconoscono sempre più i prodotti lattiero-caseari come una fonte accessibile e conveniente di proteine di alta qualità, calcio e micronutrienti essenziali, essenziali per mantenere uno stile di vita sano. Questa crescente consapevolezza ha portato a un notevole aumento del consumo di latte, formaggio, yogurt e bevande a base di latte fortificate. Questi prodotti sono spesso commercializzati per i loro benefici per la salute, come il supporto al mantenimento della massa muscolare, il supporto alla gestione del peso e la promozione del benessere generale. Inoltre, questa tendenza ha incoraggiato i produttori a innovare e ad ampliare le loro linee di prodotti a valore aggiunto. Yogurt ad alto contenuto proteico, latti funzionali arricchiti con nutrienti aggiuntivi e opzioni a ridotto contenuto di zuccheri stanno guadagnando terreno, in particolare tra le persone attente alla forma fisica e i giovani. Questi sviluppi sono evidenti in mercati chiave come Brasile, Argentina, Cile e altri paesi della regione, riflettendo un più ampio cambiamento nelle preferenze dei consumatori verso opzioni lattiero-casearie più sane e funzionali.
Crescita dell'urbanizzazione e cambiamento delle abitudini alimentari
L'urbanizzazione e l'evoluzione delle preferenze alimentari stanno trainando in modo significativo la crescita del mercato lattiero-caseario in Sud America. Ad esempio, i dati della Banca Mondiale evidenziano che il tasso di urbanizzazione dell'Argentina raggiungerà il 93% nel 2024. [1]Fonte: Banca Mondiale, "Popolazione urbana (% della popolazione totale) - Argentina", data.worldbank.orgQuesto rapido cambiamento urbano sta alimentando una crescente domanda di prodotti lattiero-caseari trasformati e pratici, come latte UHT, yogurt e formaggio, in particolare nei centri urbani di Brasile, Argentina e Colombia. I consumatori urbani danno sempre più priorità alla praticità e alle opzioni a lunga conservazione, rendendo questi prodotti essenziali nella loro dieta quotidiana. Inoltre, l'aumento dei redditi della classe media in tutta la regione sta alimentando una transizione verso offerte di prodotti lattiero-caseari di alta qualità e nutrienti. Prodotti come yogurt monodose e latti fortificati stanno guadagnando terreno poiché soddisfano la domanda di consumo on-the-go e di scelte salutari. I mercati emergenti, tra cui Perù e Uruguay, stanno assistendo a una notevole crescita del consumo pro capite di latticini. Questa crescita è ulteriormente supportata da iniziative governative volte a promuovere il consumo di latticini, che si allineano a campagne sanitarie più ampie volte alla riduzione dell'obesità e al miglioramento del benessere generale. Questi sforzi stanno creando un ambiente favorevole all'espansione del mercato lattiero-caseario nella regione.
Campagne governative sulla salute e iniziative favorevoli
Gli interventi del settore pubblico stanno rimodellando l'economia lattiero-casearia in tutto il Sud America, come dimostra il Plano Safra 2024/25 del Brasile, che ha stanziato 400.59 miliardi di BRL (80 miliardi di USD) in linee di credito sovvenzionate ai produttori rurali, compresi gli allevatori di bovini da latte che stanno ammodernando le sale di mungitura e le infrastrutture di refrigerazione. [2]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "Latticini e prodotti annuali - Brasile", apps.fas.usda.gov, insieme a campagne sanitarie che promuovono i latticini per combattere obesità, diabete, ipertensione e malattie cardiache in paesi come Perù, Paraguay, Ecuador e Uruguay, dove si prevede un aumento significativo del consumo pro capite. Questi sforzi, tra cui sussidi per i produttori locali, modernizzazione degli impianti di produzione e stoccaggio e programmi di benessere, rafforzano la domanda interna e la resilienza della produzione, come dimostrato dall'impennata della produzione di latte in Cile nel primo trimestre del 2025, grazie a condizioni meteorologiche favorevoli e agli investimenti agricoli guidati da Argentina, Uruguay e Colombia. Tale sostegno governativo migliora la sicurezza alimentare, l'occupazione rurale e la competitività delle esportazioni, contribuendo alla crescita del mercato.
Concentrarsi su iniziative di sostenibilità/eco-compatibili
L'attenzione alla sostenibilità e alle iniziative ecocompatibili guida il mercato lattiero-caseario del Sud America attraverso impegni a livello di settore come la Dichiarazione di Parigi sullo sviluppo sostenibile dei prodotti lattiero-caseari adottata all'IDF World Dairy Summit 2025 a Santiago, in Cile, il primo evento del genere nella regione che unisce le parti interessate di 48 paesi per promuovere l'azione per il clima, la biodiversità e l'efficienza delle risorse in linea con gli Obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite. [3]Fonte: Federazione Internazionale del Latte, "IDF World Dairy Summit 2025", fil-idf.orgIl programma cileno Origen Consciente esemplifica la collaborazione pubblico-privato che promuove pratiche responsabili nella filiera, mentre l'agricoltura modernizzata in Cile, Argentina e Uruguay punta su una gestione efficiente, sulla riduzione delle emissioni e su una produzione resiliente, in un contesto favorevole che incrementerà la produzione di latte nel primo trimestre del 2025. Questi sforzi posizionano la regione come modello globale per un'industria lattiero-casearia sostenibile, rafforzando la fiducia dei consumatori, lo sviluppo rurale e l'attrattiva per le esportazioni in un mercato che dà priorità alla tutela ambientale.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| La stagionalità influenza la produzione di latte | -0.7% | Brasile, Argentina, Uruguay | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Aumento dei costi di alimentazione e produzione | -1.1% | Argentina, Brasile, Cile | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Sfide con qualità e fornitura costanti | -0.5% | Brasile, Perù, Paraguay | Medio termine (2-4 anni) |
| Concorrenza dei prodotti vegetali e importati | -0.8% | Cile, Colombia, Brasile | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
La stagionalità influenza la produzione di latte
La stagionalità che influenza l'offerta di latte limita il mercato lattiero-caseario sudamericano, causando significative fluttuazioni nei volumi di produzione legate al clima regionale e alla disponibilità di pascoli, in particolare nei sistemi dipendenti dal pascolo, diffusi nel Mato Grosso brasiliano, in Argentina, Uruguay e Cile, dove la produzione diminuisce drasticamente durante le stagioni secche a causa della carenza di foraggio e dello stress da calore sulle vacche. Queste variazioni portano a un sottoutilizzo della lavorazione, a capacità inutilizzata fino al 50% in alcune aree, a incoerenze nell'offerta per i trasformatori e a una volatilità dei prezzi che non riesce a compensare pienamente gli allevatori nonostante l'aumento della domanda nei periodi di bassa produzione. Fattori aggravanti come la siccità indotta da La Niña aggravano ulteriormente gli squilibri, mettendo a dura prova la stabilità della commercializzazione, i margini e la disponibilità durante tutto l'anno, in un contesto di dipendenza dai cicli naturali del pascolo.
Aumento dei costi di alimentazione e produzione
L'aumento dei costi di produzione e dei mangimi frena il mercato lattiero-caseario sudamericano, trainato dalla volatilità dei prezzi dei fattori di produzione per cereali, concentrati e integratori, in un contesto di dipendenza dalle importazioni e dalle fluttuazioni dell'offerta interna in produttori chiave come Brasile, Argentina e Uruguay, dove i sistemi chiusi comportano costi più elevati rispetto alle attività basate sul pascolo. L'aumento dei costi energetici, di manodopera e logistici aggrava la pressione sui margini, in particolare per le aziende agricole più piccole che stanno passando a infrastrutture moderne, mentre l'instabilità economica e la svalutazione della moneta ostacolano il trasferimento dei costi ai consumatori, nonostante l'aumento dei prezzi alla produzione. Queste sfide limitano la scalabilità e la redditività, stimolando il consolidamento tra i principali operatori e investimenti in efficienza, ma persistono come barriere alla crescita sostenibile in una regione che bilancia l'espansione con la vulnerabilità dei fattori di produzione.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: lo yogurt guida la crescita grazie all'innovazione funzionale
Il segmento del latte detiene la quota maggiore del mercato lattiero-caseario sudamericano, con una quota del 36.55% nel 2025. Il latte rimane un prodotto di base ampiamente consumato in tutta la regione, profondamente integrato nelle diete e nelle cucine tradizionali sudamericane. In Brasile, dove la penetrazione del latte UHT supera il 90%, le opportunità di crescita si concentrano ora su varianti di latte aromatizzate e fortificate, come la beta-caseina A2 e le opzioni senza lattosio, per rispondere alle sensibilità digestive e alle preferenze dei consumatori in continua evoluzione. Questo segmento beneficia di catene di approvvigionamento consolidate e di una solida distribuzione al dettaglio. Brasile e Argentina sono leader nei consumi di latte grazie alla loro notevole capacità produttiva e all'ampia base demografica. La maturità del segmento del latte nei mercati urbani ne sottolinea il ruolo essenziale, ma indica anche una transizione verso innovazioni a valore aggiunto per sostenere la crescita.
Lo yogurt è la categoria lattiero-casearia in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 6.29% fino al 2031, superando altri segmenti di prodotto in Sud America. Questa crescita è alimentata dai produttori che incorporano isolati di siero di latte ad alto contenuto proteico, fibre prebiotiche e ceppi probiotici che attraggono consumatori sempre più attenti alla salute. I formati di yogurt al cucchiaio dominano in Brasile e Argentina, trainati dalle tradizionali colazioni e spuntini, dove il consumo è elevato. Nel frattempo, lo yogurt da bere sta guadagnando popolarità in Perù e Cile grazie alla sua praticità e alla sua idoneità al consumo on-the-go, in particolare tra i pendolari urbani. L'innovazione nei profili aromatici e negli ingredienti funzionali supporta la diversificazione e attrae nuovi segmenti di consumatori. Questa crescente domanda riflette le tendenze più ampie verso una nutrizione funzionale e abitudini alimentari in linea con lo stile di vita nella regione.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per canale di distribuzione: l'e-commerce accelera il predominio dell'off-trade
I canali off-trade detengono la quota maggiore del mercato lattiero-caseario sudamericano, con l'82.05% nel 2025, in linea con i report di settore che indicano una predominanza di circa l'85%. Questo segmento comprende supermercati, ipermercati, minimarket, rivenditori specializzati e piattaforme online, che costituiscono la spina dorsale della distribuzione lattiero-casearia in Brasile, Argentina e altri mercati chiave. La forza del canale deriva da ampie reti di vendita al dettaglio moderne, guidate da catene come Walmart e Carrefour, che offrono un vasto assortimento di latte, formaggi e yogurt a prezzi competitivi. I consumi delle famiglie trainano i volumi, in particolare per prodotti di base come il latte UHT, con una penetrazione superiore al 90% in Brasile. L'off-trade beneficia dell'espansione dell'e-commerce e delle infrastrutture di vendita al dettaglio urbane, garantendo l'accessibilità sia nelle aree metropolitane che in quelle emergenti. Questa predominanza favorisce le economie di scala per i produttori e modelli di domanda prevedibili, in un contesto di crescente reddito disponibile.
I canali on-trade rappresentano il segmento di distribuzione in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 6.11% fino al 2031 nel mercato lattiero-caseario sudamericano. Questa crescita interessa i punti vendita della ristorazione, tra cui ristoranti, bar, hotel e acquirenti istituzionali, capitalizzando sull'espansione dei trend di consumo fuori casa. Prodotti lattiero-caseari di alta qualità, come formaggi e yogurt specializzati, prosperano qui, alimentati dalla crescente cultura del bar in città come San Paolo e Buenos Aires. Il canale consente margini più elevati grazie a offerte innovative come il latte da bar e gli yogurt funzionali, pensati appositamente per gli ambienti di fast food. L'urbanizzazione e il turismo accelerano ulteriormente l'adozione di questo canale, con il canale on-trade che funge da banco di prova per nuovi sapori e formati. Questa traiettoria riflette una più ampia tendenza verso la ristorazione esperienziale e la praticità nei dinamici scenari della ristorazione sudamericana.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Analisi geografica
Nel 2025, il Brasile detiene una quota del 61.35% nel mercato lattiero-caseario sudamericano. Questa posizione dominante è supportata dall'ampia mandria di bovini brasiliani e dalla solida capacità produttiva, in particolare in regioni come il Minas Gerais. Il Paese beneficia di un'infrastruttura consolidata per l'industria lattiero-casearia, di un ampio consumo interno e di una forte capacità di esportazione, che lo rendono leader di mercato con un margine significativo. I solidi canali di vendita al dettaglio e di ristorazione facilitano l'ampia disponibilità di prodotti lattiero-caseari. Questa ampia base di produzione e consumo garantisce al Brasile un ruolo centrale nel definire le tendenze del mercato lattiero-caseario regionale.
Si prevede che l'Argentina crescerà del 5.78% fino al 2031, segnando il tasso di crescita più rapido della regione. Questa accelerazione è in gran parte influenzata dai cambiamenti politici sotto l'amministrazione Milei, tra cui la sospensione dei dazi all'esportazione e la svalutazione del peso. Queste misure hanno migliorato la competitività dell'Argentina, in particolare per le esportazioni di latte intero in polvere verso Algeria, Nigeria e Brasile. Di conseguenza, il settore lattiero-caseario argentino sta rivitalizzando il suo potenziale di esportazione, stabilizzando al contempo la produzione e i consumi interni. Anche gli investimenti in tecnologia e il miglioramento delle tecniche agricole contribuiscono a queste promettenti prospettive di crescita.
Cile e Perù presentano dinamiche di mercato distinte nel panorama lattiero-caseario sudamericano. I consumatori cileni mostrano una netta preferenza per i marchi lattiero-caseari statunitensi, guidata dalla percezione di qualità e dal posizionamento premium nei centri urbani. Ciò ha portato a una forte domanda di formaggi, yogurt e latti speciali importati. Il Perù, d'altra parte, si concentra maggiormente sullo sviluppo della propria capacità produttiva lattiero-casearia nazionale e sull'aumento dei livelli di consumo attraverso iniziative governative. Entrambi i paesi stanno sfruttando l'urbanizzazione e l'aumento dei redditi per sviluppare i propri settori lattiero-caseari, ma le loro strategie e preferenze dei consumatori rimangono unicamente adattate alle condizioni del mercato locale.
Panorama competitivo
Il mercato lattiero-caseario sudamericano presenta una struttura competitiva frammentata, caratterizzata da un'intensa rivalità tra multinazionali di trasformazione e cooperative regionali. Giganti globali come Lactalis, Nestlé, Danone e Fonterra sfruttano le loro dimensioni, le loro capacità tecnologiche e le loro vaste reti di distribuzione per assicurarsi la fornitura di latte alla stalla e una posizione dominante sugli scaffali dei punti vendita in Brasile, Argentina e oltre. Questi operatori investono massicciamente in impianti di lavorazione, innovazione di prodotto e infrastrutture per l'esportazione per mantenere la leadership di mercato in un contesto di crescente domanda di prodotti lattiero-caseari premium e funzionali. La loro competenza internazionale consente un rapido adattamento alle preferenze regionali, inclusi gusti locali e confezioni su misura per i consumatori urbani. Acquisizioni strategiche e partnership rafforzano ulteriormente le loro posizioni in segmenti ad alta crescita come yogurt e formaggi.
Cooperative regionali come Conaprole, SanCor, Colanta e Mastellone Hermanos controbilanciano l'influenza multinazionale attraverso modelli di proprietà agricola radicati e filiere produttive localizzate. Queste entità eccellono nell'assicurare un approvvigionamento affidabile alla fattoria da reti di piccoli agricoltori, garantendo efficienze di costo e autenticità dei prodotti che incontrano il gusto dei consumatori sudamericani tradizionali. Conaprole in Uruguay e SanCor in Argentina dominano la produzione locale di latte in polvere e formaggi, capitalizzando le opportunità di esportazione verso i mercati limitrofi. Colanta in Colombia si concentra sulla distribuzione di latte fresco e yogurt, mentre Mastellone Hermanos punta su prodotti a valore aggiunto nel competitivo panorama della vendita al dettaglio argentina. La loro agilità nel gestire le fluttuazioni normative ed economiche offre un vantaggio competitivo in mercati nazionali frammentati.
Questa duplice struttura favorisce una concorrenza dinamica che stimola l'innovazione, la pressione sui prezzi e la resilienza della catena di approvvigionamento in tutta la regione. Le multinazionali danno priorità ai prodotti di consumo di marca e all'espansione dell'e-commerce, mentre le cooperative puntano sulle esportazioni all'ingrosso e sui legami con la comunità. Il continuo consolidamento attraverso fusioni, come le acquisizioni regionali di Lactalis, modifica gradualmente le dinamiche di potere, ma gli attori regionali mantengono posizioni di forza in aree geografiche e categorie specifiche. Questa interazione, in ultima analisi, avvantaggia i consumatori attraverso un'offerta diversificata, standard qualitativi migliorati e una disponibilità costante di prodotti lattiero-caseari sia di base che di alta qualità.
Leader del settore lattiero-caseario del Sud America
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Gruppo Lactalis
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Mastellone Hermanos SA
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Danone SA
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Nestlé SA
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Laticinios Bela Vista Ltda (Piracanjuba)
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2025: Lactalis investe 400 milioni di real brasiliani nel Rio Grande do Sul per espandere i suoi stabilimenti. Questa iniezione di capitale porta gli investimenti totali di Lactalis nello stato meridionale del Brasile a 1 miliardo di real brasiliani. Il piano mira a raggiungere un aumento del 70% della produzione di formaggio entro il 2028.
- Marzo 2025: Lactalis ha annunciato un investimento di 55.3 milioni di dollari per espandere i suoi impianti di produzione lattiero-casearia nello stato brasiliano del Paraná. L'annuncio ha coinciso con la celebrazione dei dieci anni di attività dell'azienda nella nazione sudamericana. I fondi sono stati stanziati per sostenere l'aggiunta di una nuova linea di produzione di latte UHT presso lo stabilimento di Londrina, rafforzando il suo impegno nella regione.
- Settembre 2024: il colosso francese del settore lattiero-caseario Lactalis ha investito 16.5 milioni di euro per espandere le sue attività nello stato più meridionale del Brasile, il Rio Grande do Sul. Nel corso del 2025, Lactalis prevede di potenziare i suoi cinque stabilimenti nella regione. Lactalis, che gestisce stabilimenti a Ijuí, Santa Rosa, Teutônia e Três de Maio, con 2 stabilimenti in quest'ultimo, si impegna a rafforzare la sua partnership con gli allevatori locali.
Ambito del rapporto sul mercato lattiero-caseario del Sud America
Burro, Formaggio, Panna, Dessert caseari, Latte, Bevande al latte acido, Yogurt sono coperti come segmenti per Categoria. Off-Trade, On-Trade sono coperti come segmenti per Canale di distribuzione. Argentina, Brasile sono coperti come segmenti per Paese.| Burro | Burro salato | |
| Burro non salato | ||
| Formaggio | Formaggio naturale | Cheddar |
| Cottage | ||
| ricotta | ||
| Parmigiano | ||
| Altro | ||
| Crema | Crema fresca | |
| Panna da cucina | ||
| Panna montata | ||
| Altri (rappresentati, panna acida) | ||
| Dolci A Base Di Latte | Gelato | |
| cheesecakes | ||
| Dessert Congelati | ||
| Altri (Budini/dessert, dolciumi) | ||
| Latte | Latte condensato | |
| Latte Aromatizzato | ||
| Latte fresco | ||
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | ||
| Latte in polvere | ||
| Yogurt | Potabile | |
| Cucchiabile | ||
| Bevande al latte acido | ||
| Fuori commercio | Supermercati e ipermercati |
| MINIMARKET | |
| Vendita al dettaglio online | |
| Rivenditori specializzati | |
| Altro | |
| In commercio |
| Brasile |
| Argentina |
| Cile |
| Perù |
| Resto del Sud America |
| Per tipo di prodotto | Burro | Burro salato | |
| Burro non salato | |||
| Formaggio | Formaggio naturale | Cheddar | |
| Cottage | |||
| ricotta | |||
| Parmigiano | |||
| Altro | |||
| Crema | Crema fresca | ||
| Panna da cucina | |||
| Panna montata | |||
| Altri (rappresentati, panna acida) | |||
| Dolci A Base Di Latte | Gelato | ||
| cheesecakes | |||
| Dessert Congelati | |||
| Altri (Budini/dessert, dolciumi) | |||
| Latte | Latte condensato | ||
| Latte Aromatizzato | |||
| Latte fresco | |||
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | |||
| Latte in polvere | |||
| Yogurt | Potabile | ||
| Cucchiabile | |||
| Bevande al latte acido | |||
| Per canale di distribuzione | Fuori commercio | Supermercati e ipermercati | |
| MINIMARKET | |||
| Vendita al dettaglio online | |||
| Rivenditori specializzati | |||
| Altro | |||
| In commercio | |||
| Per Nazione | Brasile | ||
| Argentina | |||
| Cile | |||
| Perù | |||
| Resto del Sud America | |||
Definizione del mercato
- Burro - Il burro è un'emulsione solida dal giallo al bianco di globuli di grasso, acqua e sali inorganici prodotta dalla zangolatura della panna del latte vaccino
- Prodotti lattiero-caseari - I prodotti lattiero-caseari includono latte e tutti gli alimenti a base di latte, inclusi burro, formaggio, gelato, yogurt e latte condensato e in polvere.
- Dessert Congelati - Per dessert a base di latte surgelato si intendono e comprendono prodotti contenenti latte o panna e altri ingredienti congelati o semicongelati prima del consumo, come latte gelato o sorbetto, compresi dessert a base di latte surgelati per scopi dietetici speciali e sorbetto
- Bevande al latte acido - Il latte acido è latte denso, cagliato, dal sapore aspro, ottenuto dalla fermentazione del latte. Nello studio sono state prese in considerazione bevande a base di latte acido come kefir, laban e latticello
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Burro Coltivato | Il burro coltivato viene preparato facendo passare il burro crudo attraverso un trattamento chimico ed è stato aggiunto con alcuni emulsionanti e ingredienti estranei. |
| Burro incolto | Questo tipo di burro non è stato lavorato in alcun modo |
| Formaggio naturale | Il tipo di formaggio nella sua forma più naturale. È composto da prodotti e ingredienti naturali e semplici, tra cui sali freschi e naturali, coloranti naturali, enzimi e latte di alta qualità. |
| Formaggio fuso | Il formaggio fuso subisce gli stessi processi del formaggio naturale; tuttavia, richiede più passaggi e molte forme diverse di ingredienti. La produzione del formaggio fuso prevede lo scioglimento del formaggio naturale, la sua emulsione e l'aggiunta di conservanti e altri ingredienti o coloranti artificiali. |
| Panna liquida | La panna singola contiene circa il 18% di grassi. È un unico strato di crema che appare sul latte bollito. |
| Crema Doppia | La doppia crema contiene il 48% di grassi, più del doppio della quantità di grassi della crema singola. È più pesante e densa della crema singola |
| Panna montata | Questa ha una percentuale di grassi molto più alta rispetto alla panna singola (36%). Utilizzato per guarnire torte, crostate e budini e come addensante per salse, zuppe e ripieni. |
| Dessert Congelati | Dessert da consumare congelati. Ad esempio, sorbetti, sorbetti, yogurt gelati |
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | Latte riscaldato ad una temperatura molto elevata. La lavorazione ad altissima temperatura (UHT) del latte prevede il riscaldamento per 1–8 secondi a 135–154°C. che uccide il microrganismo patogeno sporigeno, ottenendo un prodotto con una durata di conservazione di diversi mesi. |
| Burro vegetale/Burro vegetale | Burro a base di olio di origine vegetale come cocco, palma, ecc. |
| Yogurt vegetale | Yogurt a base di frutta secca, come mandorle, anacardi, noci di cocco e persino altri alimenti come semi di soia, platani, avena e piselli |
| In commercio | Si riferisce a ristoranti, QSR e bar. |
| Fuori commercio | Si riferisce a supermercati, ipermercati, canali online, ecc. |
| Formaggio Neufchatel | Uno dei formaggi più antichi di Francia. È un formaggio a pasta molle, leggermente friabile, a crosta fiorita, prodotto nella regione di Neufchâtel-en-Bray in Normandia. |
| Flexitarian | Si riferisce a un consumatore che preferisce una dieta semi-vegetariana, cioè incentrata su alimenti vegetali con inclusione limitata o occasionale di carne. |
| Intolleranza al lattosio | L'intolleranza al lattosio è una reazione del sistema digestivo al lattosio, lo zucchero presente nel latte. Provoca sintomi fastidiosi in risposta al consumo di latticini. |
| Crema di formaggio | Il Cream Cheese è un formaggio fresco morbido e cremoso dal gusto piccante a base di latte e panna. |
| sorbetti | Il sorbetto è un dessert gelato preparato utilizzando ghiaccio combinato con succo di frutta, purea di frutta o altri ingredienti come vino, liquore o miele. |
| Sorbetto | Il sorbetto è un dessert congelato zuccherato a base di frutta e una sorta di latticino come latte o panna. |
| Conservabilità | Alimenti che possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente, o "sullo scaffale", per almeno un anno e che non devono essere cotti o refrigerati per essere consumati in sicurezza. |
| DSD | La consegna diretta in negozio è il processo nella gestione della catena di fornitura in cui il prodotto viene consegnato dallo stabilimento di produzione direttamente al rivenditore. |
| UO Kosher | Unione Ortodossa Kosher è un'agenzia di certificazione kosher con sede a New York City. |
| Gelato | Il gelato è un dessert cremoso gelato a base di latte, panna e zucchero. |
| Mucche nutrite con erba | Le mucche allevate ad erba possono pascolare nei pascoli, dove mangiano una varietà di erbe e trifoglio. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
