Analisi delle dimensioni e della quota di mercato del salmone affumicato - Tendenze di crescita e previsioni (2026-2031)

Tendenze e approfondimenti sul mercato globale del salmone affumicato

Crescente domanda di frutti di mare pratici e pronti da consumare.

La domanda di prodotti ittici pronti al consumo e di facile utilizzo continua a crescere, spinta dall'evoluzione degli stili di vita, tra cui l'aumento dei consumatori con poco tempo a disposizione e delle famiglie con doppio reddito alla ricerca di opzioni per pasti rapidi e nutrienti. I dati del Bureau of Labor Statistics statunitense indicano che nel 2024 quasi il 49.6% di tutte le famiglie composte da due coniugi lavorava in entrambe le famiglie, sottolineando la necessità di soluzioni alimentari che consentano di risparmiare tempo senza compromettere la qualità. ^{[1]Fonte: Ufficio di statistica del lavoro degli Stati Uniti, "Entrambi i coniugi lavorano in circa la metà di tutte le famiglie con coppie sposate", bls.gov}In questo contesto, il salmone affumicato è diventato una scelta privilegiata, offrendo un prodotto ricco di proteine, pronto al consumo, che si integra perfettamente in diverse occasioni, come bagel per la colazione, insalate e taglieri di salumi pregiati. La sua versatilità permette ai consumatori di inserirlo sia nei pasti di tutti i giorni che nelle occasioni speciali, senza bisogno di ulteriore preparazione. I rivenditori stanno rispondendo a questa domanda ampliando la loro offerta di prodotti ittici pronti al consumo, garantendo la disponibilità in diversi formati e fasce di prezzo. Ad esempio, Costco ha introdotto diverse referenze di salmone affumicato nella sua linea Kirkland Signature, accanto alle offerte di marca, per soddisfare le preferenze dei consumatori che cercano opzioni sfuse e di alta qualità. Inoltre, prodotti innovativi come il salmone reale affumicato a caldo con legno di ontano del Seattle Pure Food Fish Market, con una maggiore flessibilità di conservazione (fino a 3 giorni a temperatura ambiente e 2.5 settimane in frigorifero), dimostrano come lo sviluppo del prodotto stia rispondendo alle esigenze di praticità. Tutti questi fattori rafforzano la posizione del salmone affumicato come prodotto chiave nel mercato dei prodotti ittici pronti al consumo.

Crescente preferenza per i prodotti ittici provenienti da fonti sostenibili e certificati.

La domanda dei consumatori di prodotti ittici provenienti da fonti sostenibili e certificati sta rimodellando le strategie di approvvigionamento e le catene di fornitura, spinta da una crescente enfasi sulla trasparenza, la tracciabilità e la responsabilità ambientale. I programmi di certificazione come il Marine Stewardship Council (MSC) e l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) sono diventati parametri di riferimento fondamentali, in particolare nei mercati al dettaglio europei e nordamericani, dove l'approvvigionamento verificato è ormai un'aspettativa standard. Questo cambiamento riflette la crescente consapevolezza della pesca eccessiva, dell'impatto ambientale dell'acquacoltura e delle preoccupazioni relative alla sicurezza alimentare. In Cina, gli studi sui consumatori evidenziano che le etichette ecologiche influenzano significativamente le decisioni di acquisto, soprattutto tra i millennial urbani e i consumatori della Generazione Z che associano le certificazioni a una qualità superiore e a pratiche di produzione etiche. Sul fronte dell'offerta, gli standard ASC stanno portando a progressi misurabili, in particolare in Norvegia, dove i produttori hanno raggiunto un tasso di certificazione ASC del 65% e una conformità del 91% con gli standard Global GAP a partire dal 2024 ^{[2] Fonte: Animal Ask LTD, “Mapping the Industry and Supply Chain for Farmed Fish in Europe,” animalask.org} . Questi progressi non solo supportano gli obiettivi di sostenibilità, ma migliorano anche la competitività nei mercati di esportazione di fascia alta. Marchi leader come Mowi utilizzano salmone certificato ASC nelle loro linee di prodotti affumicati, integrando le credenziali di sostenibilità nelle loro strategie di branding e di comunicazione con i consumatori. L'allineamento tra la filiera produttiva basata sulla certificazione, i requisiti dei rivenditori e le aspettative in continua evoluzione dei consumatori sottolinea come la sostenibilità sia un fattore cruciale per il futuro del settore del salmone affumicato.

Ampia versatilità culinaria per ogni occasione di pasto.

La versatilità culinaria del salmone affumicato è un fattore determinante per la sua crescente domanda, poiché si integra perfettamente in diverse occasioni, formati di consumo e contesti gastronomici. La sua natura "pronto al consumo" lo rende ideale per la colazione, come bagel e uova, per il pranzo, come insalate e panini, e per antipasti di alta qualità, rispondendo alle esigenze dei consumatori con poco tempo a disposizione. Questa flessibilità è in linea con l'evoluzione delle abitudini alimentari, dove i consumatori prediligono sempre più porzioni ridotte e snack rispetto ai pasti tradizionali. Inoltre, la crescente popolarità delle cucine internazionali e dei piatti fusion ha ampliato le applicazioni del salmone affumicato, includendolo in sushi, pasta, wrap e pizza, accrescendone l'attrattiva in diverse tradizioni culinarie. Il settore della ristorazione amplifica ulteriormente questa tendenza, con hotel, caffè e ristoranti fast food che lo includono nei menu del brunch, nei piatti gourmet e nelle pietanze ad alto margine per aumentarne il valore percepito e il prestigio. Il suo sapore costante e i requisiti minimi di preparazione lo rendono una scelta efficiente per gli chef che desiderano mantenere alta la qualità e la presentazione dei piatti. La crescente tendenza a organizzare cene in casa e a proporre taglieri di salumi e formaggi ha reso il salmone affumicato un ingrediente fondamentale per le occasioni conviviali. Marchi come Labeyrie, che offrono una varietà di formati di salmone affumicato per la vendita al dettaglio e la ristorazione, continuano a supportarne l'ampia diffusione, rafforzando la domanda globale costante.

Percepito come un'opzione proteica sana e ricca di nutrienti.

Il salmone affumicato è sempre più percepito come una fonte proteica ricca di nutrienti e salutare, spinta dalla domanda dei consumatori di alimenti che offrano benefici sia funzionali che nutrizionali. Noto per le sue proteine ​​di alta qualità, gli acidi grassi omega-3 e le vitamine essenziali, il salmone affumicato si posiziona come un'alternativa salutare per il cuore rispetto alla carne rossa e alle fonti proteiche altamente trasformate. Ciò è in linea con le tendenze alimentari che enfatizzano abitudini alimentari più sane ed equilibrate, in cui i consumatori privilegiano opzioni che favoriscono il benessere, il controllo del peso e la salute a lungo termine. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) ha riportato che il consumo globale di pesce ha raggiunto i 168 milioni di tonnellate nel 2024, riflettendo la crescente dipendenza dai prodotti ittici come fonte proteica primaria e rafforzando l'importanza del salmone affumicato in questo contesto. ^{[3]Fonte: Mowi ASA, "Manuale dell'industria dell'allevamento del salmone 2025", mowi.com} I consumatori urbani e attenti alla salute, in particolare, apprezzano la sua natura minimamente lavorata e i suoi evidenti vantaggi nutrizionali. La sua compatibilità con diete popolari come la chetogenica, la paleo e la mediterranea ne accresce ulteriormente l'attrattiva come opzione proteica versatile. Rivenditori e marchi stanno sfruttando questa percezione attraverso etichette chiare, trasparenza nutrizionale e confezioni di alta qualità per attirare acquirenti esigenti. Ad esempio, marchi come Ducktrap River of Maine sottolineano le tecniche di affumicatura naturali e l'approvvigionamento di materie prime di alta qualità, rafforzando l'immagine genuina del prodotto. Inoltre, il suo formato pronto al consumo risponde alla domanda di soluzioni per pasti pratici ma nutrienti, alimentando una domanda globale costante.

Preoccupazioni ambientali ed etiche legate all'allevamento intensivo del salmone.

Le pratiche di allevamento intensivo del salmone sono sempre più sotto esame a causa di preoccupazioni ambientali ed etiche, creando sfide significative per i produttori. L'acquacoltura ad alta densità in gabbie galleggianti è stata collegata a problemi come infestazioni da pidocchi di mare, uso eccessivo di antibiotici e scarico di rifiuti, sollevando interrogativi sul suo impatto ecologico e sulla sua sostenibilità. In regioni chiave come la Norvegia e la Scozia, i trattamenti chimici contro i pidocchi di mare, tra cui l'emamectina benzoato e il perossido di idrogeno, rimangono comuni, ma la resistenza a questi trattamenti è in aumento. Ciò ha spinto i produttori a esplorare alternative come l'utilizzo di pesci più puliti, la disinfestazione termica e i bagni in acqua dolce che, pur riducendo la dipendenza da sostanze chimiche, aumentano i costi operativi e possono influire sulla salute dei pesci e sulla qualità del prodotto. Allo stesso tempo, gli acquirenti in Europa e Nord America stanno implementando standard di approvvigionamento più rigorosi, privilegiando il salmone allevato in modo responsabile e certificato da organizzazioni come l'Aquaculture Stewardship Council (ASC). Queste certificazioni affrontano le problematiche di sostenibilità, ma aumentano anche i costi di conformità e limitano la scalabilità delle attività di allevamento. Di conseguenza, i produttori si trovano ad affrontare la sfida di bilanciare i maggiori costi di produzione con le pressioni competitive sui prezzi, il che porta a un'inflazione dei costi che incide sul prezzo del salmone affumicato e sulla sua accessibilità nei mercati sensibili al prezzo. Marchi come Loch Duart, noti per le pratiche di allevamento a bassa densità, evidenziano il compromesso tra sostenibilità e scalabilità, influenzando ulteriormente la traiettoria di crescita del mercato.

Normative rigorose e frammentate in materia di sicurezza e sostenibilità alimentare.

La divergenza normativa in materia di sicurezza alimentare e standard di sostenibilità rappresenta una sfida significativa per i produttori del settore del salmone affumicato, costringendoli a destreggiarsi tra quadri normativi complessi e sovrapposti. Ad esempio, la FDA statunitense applica le linee guida Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, che richiedono controlli rigorosi per la Listeria monocytogenes nel pesce affumicato a freddo che non ha subito un trattamento termico sufficiente a eliminare i patogeni. La conformità richiede protocolli di sanificazione rigorosi, monitoraggio ambientale continuo e test approfonditi sul prodotto finito, tutti elementi che aumentano i costi operativi e necessitano di infrastrutture specializzate. Le aziende che operano in regioni come il Nord America e l'Europa si trovano ad affrontare ulteriori ostacoli a causa dei diversi requisiti normativi, tra cui differenze in materia di etichettatura, tracciabilità e certificazioni di sostenibilità. Questo panorama normativo frammentato spesso costringe i produttori a riformulare i prodotti o a separare le linee di produzione per soddisfare gli standard specifici di ciascuna regione, riducendo l'efficienza operativa e limitando le economie di scala. La crescente enfasi sulla sostenibilità intensifica ulteriormente gli oneri di conformità, richiedendo investimenti continui in certificazioni e audit. Aziende consolidate come Lerøy Seafood Group devono gestire queste complessità mantenendo al contempo una qualità del prodotto costante in tutti i mercati, il che sottolinea la necessità di un coordinamento operativo. L'interazione tra rigorosi requisiti di sicurezza e normative incoerenti continua ad aumentare i costi, a limitare la scalabilità e a mettere a dura prova la redditività lungo l'intera catena del valore globale del salmone affumicato.

Analisi del segmento

In base al metodo di affumicatura: l'affumicatura a caldo supera quella a freddo.

Nel 2025, il salmone affumicato a freddo rappresentava il 65.15% della quota di mercato, trainato dalla forte domanda dei consumatori per la sua consistenza setosa e il sapore delicato. Questo segmento si posiziona su prezzi più elevati a causa del lungo processo di stagionatura e della competenza necessaria per raggiungere l'equilibrio ideale tra sale, affumicatura e umidità. Tuttavia, il processo di affumicatura a bassa temperatura non elimina i patogeni, aumentando il rischio di contaminazione da Listeria. Per mitigare questo rischio, i produttori implementano rigorosi protocolli di sanificazione e monitoraggio ambientale, come evidenziato dal richiamo del salmone affumicato a freddo Kirkland Signature da parte di Acme nell'ottobre 2024. Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) con concentrazioni di CO2 comprese tra il 20% e l'80% prolunga la durata di conservazione del salmone affumicato a freddo fino a 3-4 settimane, riducendo il deterioramento e consentendo una distribuzione più ampia. Nonostante queste difficoltà, il salmone affumicato a freddo rimane una scelta privilegiata per applicazioni di alta qualità come bagel e tartine.

Il salmone affumicato a caldo, pur detenendo una quota di mercato inferiore, è in espansione con un CAGR del 5.91% fino al 2031, superando il tasso di crescita complessivo del mercato. Questo processo prevede la cottura del pesce a temperature superiori a 60 °C, che conferisce al salmone una consistenza più soda, ideale per insalate, pasta e bowl a base di cereali. I prodotti affumicati a caldo, come il salmone atlantico di Echo Falls in gusti come Santa Fe Spice e Kentucky Bourbon, soddisfano le esigenze dei consumatori alla ricerca di opzioni proteiche dal sapore deciso e pronte al consumo. Inoltre, il lancio da parte di Acme, nel giugno 2024, delle varianti Lemon Garlic, Honey Maple e Kansas City BBQ, insieme a una salsa Sweet Heat a base di Mike's Hot Honey, riflette la crescente popolarità dei sapori agrodolci in Nord America. Gli operatori del settore della ristorazione prediligono il salmone affumicato a caldo per la sua resistenza durante la manipolazione e l'impiattamento, che riduce gli sprechi e i costi di manodopera. Inoltre, la sua cottura completa riduce i rischi di contaminazione da agenti patogeni e ne consente il congelamento o il confezionamento sottovuoto, risultando interessante per i rivenditori che desiderano ottimizzare la logistica della catena del freddo.

Per specie: il salmone atlantico è in testa, la trota di salmone registra un'impennata a causa delle dinamiche dei costi.

Il salmone atlantico rimane il segmento più importante del mercato del salmone affumicato, con una quota di mercato prevista del 70.87% entro il 2025. La sua popolarità è dovuta alla consistenza grassa, al sapore delicato e all'affidabilità dei sistemi di acquacoltura su larga scala che garantiscono un approvvigionamento costante durante tutto l'anno. Inoltre, il salmone atlantico d'allevamento offre una maggiore stabilità dei prezzi rispetto alle alternative selvatiche, più soggette a fluttuazioni, consolidando la sua posizione di mercato. Aziende come Scottish Sea Farms hanno saputo sfruttare questo vantaggio offrendo salmone atlantico d'allevamento affumicato di alta qualità, supportato da pratiche di allevamento controllate e da una produzione costante. La trota di salmone si sta affermando come il segmento in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 6.18% fino al 2031, grazie alla sua convenienza e alla crescente diffusione nei mercati sensibili al prezzo. Nonostante un calo del 12% nella produzione di trota iridea in Scozia nel 2024, gli investimenti nei sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS) stanno contribuendo a stabilizzare l'offerta e ad affrontare le problematiche ambientali, secondo quanto affermato dal governo scozzese.

Le varietà di salmone del Pacifico, tra cui il salmone rosso, il salmone reale e il salmone argentato, si rivolgono principalmente a segmenti di mercato di fascia alta e di nicchia. Il salmone rosso dell'Alaska pescato in natura, apprezzato per il suo colore rosso intenso, la consistenza soda e la certificazione MSC, spunta prezzi elevati nel settore della vendita al dettaglio di prodotti gourmet e nella ristorazione di lusso. Tuttavia, la sua stagione di pesca più breve e i rigidi limiti normativi ne restringono l'offerta, rendendolo meno scalabile rispetto alle alternative di allevamento. Questo squilibrio tra domanda e offerta ha aumentato la dipendenza dal salmone atlantico e dalla trota d'allevamento, che offrono disponibilità durante tutto l'anno e flessibilità operativa. Aziende come Vital Choice si concentrano sul salmone rosso dell'Alaska pescato in natura e affumicato, rivolgendosi a consumatori alla ricerca di opzioni di alta qualità e provenienti da fonti sostenibili. L'interazione tra la valorizzazione delle specie selvatiche e la scalabilità delle varietà d'allevamento continua a plasmare le dinamiche del mercato del salmone affumicato.

Per forma: filetti e porzioni aumentano di peso se affettati, mantenendo la maggioranza

Il salmone affumicato a fette rappresentava il segmento più ampio, con una quota di mercato del 47.23% nel 2025. La sua popolarità è attribuita alla praticità e all'appeal sia nel settore della vendita al dettaglio che in quello della ristorazione. Le confezioni pre-affettate dominano gli scaffali dei negozi, offrendo ai consumatori un'opzione pronta da servire senza ulteriore preparazione. Questi prodotti sono ampiamente utilizzati anche nei buffet per la colazione e nei vassoi per il catering. Nel maggio 2025, Loch Duart ha introdotto le sue linee di prodotti premium Signature Smoke e Double Smoked, disponibili sia a fette che intere, per soddisfare le diverse esigenze dei clienti. Le fette intere sono particolarmente apprezzate da rivenditori specializzati, gastronomie e ristoranti di alta gamma, in quanto consentono l'affettatura al momento, preservando la freschezza e permettendo di personalizzare lo spessore. Tuttavia, la lavorazione delle fette intere richiede manodopera specializzata e può comportare sprechi di materiale, il che potrebbe limitarne una più ampia diffusione.

Filetti e porzioni stanno guadagnando terreno, con un CAGR previsto del 5.62% fino al 2031, poiché gli operatori del settore della ristorazione si concentrano sul controllo delle porzioni e sulla riduzione degli sprechi. Le confezioni da 6 once di salmone affumicato a caldo di Echo Falls, disponibili in tre gusti, esemplificano questa tendenza, offrendo porzioni di dimensioni uniformi adatte a insalate e bowl di cereali. Allo stesso modo, nel giugno 2024, Acme ha lanciato i suoi kit snack "Lox in a Box", che abbinano porzioni di salmone affumicato a cracker e creme spalmabili per i consumatori in movimento e per gli spuntini in ufficio. Le porzioni sottovuoto prolungano la durata di conservazione e riducono l'ossidazione, consentendo ai rivenditori di tenere in magazzino SKU più piccoli con date di scadenza più lunghe, minimizzando le perdite. Sebbene i filetti interi rimangano un'opzione premium, presentano sfide logistiche, tra cui la necessità di vetrine refrigerate, affettature specializzate e un rapido ricambio per evitare che si secchino, il che ne limita l'attrattiva per gli operatori con volumi elevati.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per canale di distribuzione: la ristorazione accelera con la maturazione del settore della vendita al dettaglio.

Si prevede che i canali di vendita al dettaglio rimarranno il segmento più ampio del mercato del salmone affumicato, rappresentando il 54.86% della quota di mercato nel 2025. Questo predominio è attribuito all'ampia portata e alla diversificata offerta di prodotti forniti da supermercati, ipermercati e piattaforme online. Questi canali sono maturati significativamente, offrendo una vasta gamma di prodotti a marchio proprio e di marca che si rivolgono sia ai consumatori attenti al rapporto qualità-prezzo sia a quelli più esigenti. Attori chiave come Costco, Walmart, Carrefour e Tesco svolgono un ruolo fondamentale nella distribuzione, sfruttando le economie di scala, strategie di prezzo competitive e una solida infrastruttura della catena del freddo per garantire una disponibilità costante dei prodotti. Ad esempio, la linea Kirkland Signature di Costco compete direttamente con marchi affermati come Seattle Pure Food Fish Market e Trident Seafoods, offrendo ai consumatori diverse opzioni in termini di qualità e prezzo. Inoltre, la crescente diffusione dell'e-commerce ha ulteriormente rafforzato il panorama della vendita al dettaglio, consentendo acquisti all'ingrosso e abbonamenti. Tuttavia, con la saturazione dei canali di vendita al dettaglio nei mercati sviluppati, la crescita si sta stabilizzando, spingendo le aziende a esplorare strategie di distribuzione alternative.

Il settore della ristorazione si sta affermando come un fattore chiave di crescita, con una previsione di crescita a un tasso annuo composto (CAGR) del 5.80% fino al 2031. Questa crescita è trainata dalla crescente innovazione dei menu e dalle tendenze di premiumizzazione, con ristoranti, caffè e hotel che riposizionano il salmone affumicato come ingrediente versatile per la ristorazione a qualsiasi ora del giorno. Il salmone affumicato è ora presente in piatti come uova alla Benedict, avocado toast, insalate, pasta e sushi, aumentando l'attrattiva del menu e i margini di profitto. Questa tendenza si allinea con la crescente domanda dei consumatori di esperienze culinarie gourmet, in particolare nei mercati urbani dove la cultura del brunch e la ristorazione casual di alta qualità stanno guadagnando terreno. Marchi come Ocean Pearl Smokehouse sono sempre più presenti nelle filiere di approvvigionamento della ristorazione, offrendo prodotti di qualità costante pensati per le cucine professionali. Nel frattempo, i minimarket e i rivenditori specializzati soddisfano la domanda di nicchia di confezioni "pronte da asporto" e formati artigianali, sebbene la loro crescita rimanga limitata dalle infrastrutture limitate della catena del freddo e dal minor afflusso di clienti rispetto alla grande distribuzione. Nel loro insieme, le dinamiche in continua evoluzione dei canali di vendita al dettaglio e della ristorazione stanno rimodellando il panorama distributivo del mercato del salmone affumicato.

Analisi geografica

L'Europa rimane il mercato più grande per il salmone affumicato, detenendo una quota del 35.29% del mercato globale nel 2025. Questo primato è attribuito all'elevato consumo pro capite, a un'infrastruttura avanzata per la catena del freddo e alla vicinanza alle principali regioni di allevamento in Norvegia e Scozia. Mercati chiave come Germania, Regno Unito, Francia, Paesi Bassi e Polonia trainano la domanda, con la Polonia che funge anche da hub strategico per la trasformazione. Rivenditori come Sainsbury's si sono impegnati ad approvvigionarsi di salmone scozzese certificato ASC al 100%, a testimonianza di una crescente attenzione alla sostenibilità. Inoltre, normative come la Direttiva UE sull'empowerment dei consumatori stanno promuovendo l'adozione diffusa delle etichette ecologiche. Sebbene queste misure aumentino i costi di conformità, creano anche barriere all'ingresso, favorendo i produttori affermati con catene di approvvigionamento scalabili e tracciabili. La combinazione di consapevolezza dei consumatori, infrastrutture solide e supporto normativo continua a consolidare la leadership europea nel consumo e negli standard di qualità del salmone affumicato.

La regione Asia-Pacifico è il mercato in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 6.01% fino al 2031. La crescita è trainata dall'aumento dei redditi, dall'urbanizzazione e dall'espansione delle reti della catena del freddo in paesi come Cina, Giappone e India. Le aziende stanno sfruttando partnership strategiche per colmare le lacune infrastrutturali. Ad esempio, Mowi ha stretto una partnership con CP AXTRA in Thailandia nel gennaio 2026 per creare la prima catena di approvvigionamento integrata di salmone premium, lanciando il marchio Aro Gold per la vendita al dettaglio e la ristorazione. In Giappone, il salmone affumicato sta guadagnando popolarità grazie al suo utilizzo nei buffet per la colazione, nei sushi roll e nei bento box, sebbene le sfide normative e la preferenza per le specie locali limitino le importazioni. In India, il consumo rimane basso a causa di un'infrastruttura della catena del freddo sottosviluppata e della scarsa familiarità con il prodotto. Tuttavia, le comunità di espatriati e gli hotel di lusso sono tra i primi ad adottarlo, il che indica un potenziale di crescita con il miglioramento della logistica.

Il Nord America, il Sud America e il Medio Oriente e l'Africa rappresentano collettivamente la restante quota di mercato, ognuno con caratteristiche distinte. Gli Stati Uniti assorbono il 40% delle esportazioni di salmone cileno, per un valore di 2.399 miliardi di dollari nel 2025, nonostante un dazio del 10%. Le esportazioni totali di salmone e trota del Cile hanno raggiunto i 6.549 miliardi di dollari, con il salmone atlantico che rappresenta il 72%, il salmone del Pacifico il 23% e la trota il 5%, secondo We Are Aquaculture. In Medio Oriente, la domanda di prodotti ittici speciali importati, tra cui il salmone affumicato, è trainata dalle comunità di espatriati nei paesi del CCG. Il miglioramento delle infrastrutture, come impianti di produzione del ghiaccio, magazzini frigoriferi e trasporti refrigerati, sta potenziando la distribuzione di prodotti refrigerati e congelati. Tuttavia, i quadri normativi e la preferenza per il pesce fresco continuano a limitare la diffusione del salmone affumicato rispetto all'Europa e al Nord America, evidenziando le disparità regionali in termini di maturità del mercato e modelli di consumo.