Dimensioni e quota del mercato dei gamberetti

Mercato dei gamberetti (2025 - 2030)

Analisi del mercato dei gamberetti di Mordor Intelligence

Si prevede che il mercato dei gamberi crescerà da 127.30 miliardi di dollari nel 2025 a 128.94 miliardi di dollari nel 2026, per poi raggiungere i 137.48 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'1.29% nel periodo 2026-2031. I sistemi di acquacoltura a ricircolo a terra stanno guadagnando terreno, poiché i cambiamenti climatici e le epidemie minacciano sempre più l'affidabilità dell'allevamento tradizionale in stagni aperti. Le aziende verticalmente integrate stanno ottimizzando le operazioni controllando l'intera catena del valore, dall'approvvigionamento delle materie prime alla lavorazione e alla distribuzione. Le politiche di approvvigionamento incentrate sulla sostenibilità, soprattutto in Europa, stanno influenzando i modelli commerciali globali. Per quanto riguarda le specie, i gamberi rosa dominano attualmente il mercato, ma i gamberi tigre si stanno affermando come un forte concorrente grazie all'innovazione nelle pratiche di allevamento. In termini di forma del prodotto, i gamberi congelati sono leader di mercato; tuttavia, i gamberi in scatola stanno registrando una crescita significativa. Per quanto concerne la provenienza, la produzione di gamberi d'allevamento continua ad espandersi, ma i gamberi pescati in natura mantengono una posizione di rilievo grazie alla loro qualità percepita. Per quanto riguarda i canali di distribuzione, le vendite al dettaglio (on-trade) hanno tradizionalmente dominato il settore, ma i canali di vendita al dettaglio (off-trade) stanno registrando una crescita più rapida nell'industria dei gamberetti. Il mercato dei gamberetti rimane altamente frammentato, con la produzione distribuita tra numerosi piccoli allevatori, cooperative e impianti di trasformazione. 

Punti chiave del rapporto

  • Per specie, nel 2025 il gambero rosa era in testa con il 45.62% della quota di mercato dei gamberi; si prevede che il gambero tigre aumenterà a un CAGR del 2.33% fino al 2031.
  • In base alla forma, nel 2025 i prodotti surgelati rappresentavano il 64.10% del mercato dei gamberetti, mentre si prevede che i prodotti in scatola cresceranno a un CAGR del 3.62% fino al 2031.
  • Per fonte, i gamberetti d'allevamento hanno fornito il 60.05% del volume globale nel 2025, mentre la produzione di gamberetti catturati in natura è destinata ad aumentare a un CAGR del 3.12% entro il 2031.
  • Per canale di distribuzione, il canale on-trade ha mantenuto una quota del 63.10% nel 2025, ma si prevede che le vendite off-trade accelereranno a un CAGR del 2.43% durante il periodo di previsione.
  • In termini geografici, l'Asia-Pacifico ha rappresentato il 52.10% dei ricavi del 2025, mentre l'Europa è destinata a registrare l'espansione più rapida, con un CAGR del 2.15% entro il 2031.

Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.

Analisi del segmento

Per specie: il predominio dei gamberetti rosa si scontra con l'innovazione delle tigri

Nel 2025, il gambero rosa ha rappresentato una quota significativa del 45.62% del mercato, principalmente grazie al suo ampio appeal per i consumatori, agli efficienti sistemi di lavorazione e alla costante disponibilità durante tutto l'anno. La sua popolarità è attribuita alla sua qualità affidabile, alla facilità di preparazione e all'adattabilità a diverse cucine, che lo rendono una scelta preferita sia per le famiglie che per i ristoranti. La disponibilità di prodotti a valore aggiunto, come i gamberi sgusciati e privati ​​del midollo osseo, ne ha ulteriormente incrementato la domanda. Il gambero rosa beneficia di reti commerciali consolidate ed economie di scala, consolidando la sua posizione di fattore chiave nel consumo globale di gamberi.

D'altro canto, si prevede che il gambero tigre crescerà a un ritmo più rapido, con un CAGR previsto del 2.33% fino al 2031. Questa crescita è trainata dai progressi nella genetica Specific Pathogen-Free (SPF), che hanno migliorato i tassi di sopravvivenza e consentito la produzione di gamberi di dimensioni maggiori, che raggiungono prezzi più elevati nei mercati gourmet e della ristorazione. Il gambero tigre sta guadagnando terreno nei mercati della ristorazione di fascia alta e dell'esportazione, in particolare in regioni come il Nord America, l'Europa e alcune parti dell'Asia. La combinazione di progressi genetici, tecniche di allevamento specializzate e la crescente domanda da parte dei consumatori di prodotti ittici di alta qualità posiziona il gambero tigre come un segmento di mercato in rapida crescita.

Mercato dei gamberetti: quota di mercato per specie, 2025

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Per forma: leadership congelata sfidata dalla crescita in scatola

I gamberetti surgelati continuano a guidare il mercato globale, con una quota del 64.10% nel 2025. Questa posizione dominante è dovuta in gran parte ai progressi nella tecnologia di surgelazione rapida individuale (IQF), che aiuta a preservare la consistenza, il sapore e la freschezza dei gamberetti. I gamberetti surgelati sono molto apprezzati per la loro praticità, la lunga durata di conservazione e la qualità costante, rendendoli la scelta ideale sia per i consumatori che per i rivenditori. La solida presenza di infrastrutture per la catena del freddo ne supporta la distribuzione a supermercati, fornitori di servizi di ristorazione e mercati internazionali. I continui investimenti in celle frigorifere e logistica stanno aiutando i gamberetti surgelati a raggiungere nuove regioni, stimolandone ulteriormente la crescita.

I gamberetti in scatola stanno guadagnando popolarità e si prevede che cresceranno a un CAGR del 3.62% entro il 2031. Il loro principale vantaggio risiede nella loro stabilità a scaffale, che li rende adatti ad aree con refrigerazione limitata o inaffidabile. I consumatori sono sempre più attratti dai gamberetti in scatola per la loro praticità e versatilità, poiché possono essere utilizzati in pasti pronti, snack e varie ricette. Questo formato è particolarmente interessante nei mercati emergenti, dove si allinea alle mutevoli abitudini alimentari e al crescente accesso ai prodotti ittici. Con l'aumento della domanda di opzioni proteiche facili da conservare e pronte all'uso, i gamberetti in scatola si stanno ritagliando una nicchia significativa nel settore dei gamberetti.

Per fonte: l'espansione dell'allevamento incontra i premi per la pesca selvatica

Gli stagni d'allevamento e i sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS) a terra rappresentavano il 60.05% del mercato nel 2025, principalmente grazie alla loro capacità di produrre gamberi in modo costante durante tutto l'anno, con dimensioni e qualità uniformi. Questi sistemi sono progettati con solide misure di biosicurezza, che contribuiscono a ridurre il rischio di malattie e a migliorare i tassi di sopravvivenza dei gamberi. I progressi nelle tecniche di allevamento, la migliore efficienza alimentare e i miglioramenti genetici hanno reso questi sistemi più competitivi. Gli investimenti in infrastrutture moderne stanno inoltre aiutando i produttori a espandere le loro attività per soddisfare la crescente domanda globale di gamberi. Di conseguenza, i gamberi d'allevamento sono diventati una componente affidabile ed essenziale del settore gambericolo.

Si prevede che i gamberi pescati in natura cresceranno a un CAGR del 3.12% fino al 2031, trainati dai miglioramenti nelle pratiche di sostenibilità e nelle tecnologie di tracciabilità. Questi progressi, come la certificazione del Marine Stewardship Council (MSC) e i metodi di congelamento a bordo come l'Individually Quick Frozen (IQF), garantiscono che i gamberi pescati in natura soddisfino la domanda di prodotti ittici di alta qualità e provenienti da fonti sostenibili. Ciò ha reso i gamberi pescati in natura particolarmente attraenti per i consumatori dei mercati premium che danno priorità alla trasparenza e all'approvvigionamento etico. Con la crescente consapevolezza della sostenibilità, è probabile che i gamberi pescati in natura conquistino una quota maggiore del mercato dei prodotti ittici premium, offrendo una proposta di valore unica rispetto alle alternative d'allevamento.

Mercato dei gamberetti: quota di mercato per fonte, 2025

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Per canale di distribuzione: il predominio dell'on-trade si sposta verso la crescita dell'off-trade

Nel 2025, il segmento horeca rappresentava il 63.10% del mercato, evidenziando il suo ruolo significativo nel trainare la domanda. I gamberetti sono molto popolari nel settore della ristorazione grazie ai tempi di cottura rapidi, alla flessibilità delle porzioni e alla capacità di adattarsi a una varietà di cucine. Sono ampiamente utilizzati in piatti che spaziano da semplici antipasti a portate principali di alta qualità, il che li rende una scelta versatile per gli chef. Prodotti a valore aggiunto come gamberetti sgusciati, privati ​​del budello e pronti da cuocere semplificano le operazioni in cucina e fanno risparmiare tempo, aumentando ulteriormente il loro appeal. L'immagine premium dei gamberetti in molti contesti culinari ne garantisce il continuo predominio nel segmento horeca.

Si prevede che i canali off-trade, inclusi il commercio al dettaglio e l'e-commerce, cresceranno a un CAGR del 2.43% fino al 2031, trainati dall'evoluzione delle preferenze dei consumatori e dai progressi nella distribuzione. Supermercati e minimarket stanno ampliando i reparti di surgelati per includere più prodotti a base di gamberetti, mentre le piattaforme di e-commerce stanno facilitando l'accesso dei consumatori ai prodotti ittici. Anche i kit pasto a base di gamberetti stanno guadagnando popolarità, soddisfacendo la domanda di pasti pratici e cucinati in casa. Le innovazioni nel packaging, nel branding e nella tracciabilità stanno aumentando la fiducia e l'interesse dei consumatori per i prodotti a base di gamberetti in tutto il settore.

Analisi geografica

Nel 2025, l'area Asia-Pacifico ha rappresentato il 52.10% del fatturato del mercato dei gamberetti, trainata dai bassi costi di manodopera, dalle vaste coste e dalle solide infrastrutture di esportazione in paesi come India, Vietnam e Thailandia. Il sostegno governativo, come i sussidi per le attrezzature di aerazione e le importazioni di riproduttori, ha ulteriormente rafforzato il vantaggio competitivo della regione. Tuttavia, sfide come le epidemie e l'aumento dei costi di manodopera stanno spingendo alcuni produttori ad adottare sistemi di alimentazione automatizzati e sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS) per mantenere la redditività. La crescente domanda interna in paesi come Cina e Indonesia consente ai produttori di dare priorità ai mercati locali rispetto alle esportazioni a basso margine, soprattutto quando i costi di spedizione internazionale aumentano.

L'Europa è la regione in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 2.15% fino al 2031. Questa crescita è in gran parte trainata da normative rigorose che promuovono la sostenibilità dei prodotti ittici, che hanno aumentato la domanda di prodotti certificati. Ad esempio, Germania e Paesi Bassi stanno implementando programmi di vendita al dettaglio che vendono esclusivamente gamberetti certificati ASC, consentendo prezzi più elevati rispetto alle importazioni non certificate. Nel frattempo, le startup di allevamento di gamberetti a terra nel Regno Unito e in Danimarca stanno utilizzando energie rinnovabili per promuovere una produzione locale e sostenibile. Sebbene queste attività siano ancora di piccole dimensioni, evidenziano un potenziale cambiamento nel mercato, poiché la sostenibilità sta diventando un obiettivo chiave per le catene di ristorazione che mirano a ridurre la propria impronta di carbonio nel settore dei gamberetti.

Il Nord America rimane un mercato di importazione altamente regolamentato, in cui fattori come solidi sistemi di catena del freddo, confezioni a porzioni controllate e rigorosi standard di sicurezza alimentare determinano l'idoneità dei fornitori. Recenti misure commerciali, come i dazi antidumping sui gamberetti provenienti da India e Vietnam, hanno creato opportunità per gli esportatori di Ecuador e Honduras. Questi sviluppi hanno incoraggiato la crescita di allevamenti RAS nell'entroterra degli Stati Uniti in stati come Florida, Texas e Massachusetts. In Sud America, l'Ecuador è leader di mercato grazie ai suoi porti in acque profonde e alla produzione di gamberetti tutto l'anno. In Medio Oriente e Africa, il mercato dei gamberetti è ancora in fase di sviluppo, sostenuto dagli investimenti nella sicurezza alimentare e dall'espansione delle infrastrutture di vendita al dettaglio a temperatura controllata, che contribuiscono a superare i tradizionali limiti della catena di approvvigionamento.

CAGR del mercato dei gamberetti (%), tasso di crescita per regione
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Panorama competitivo

Il mercato dei gamberetti è altamente frammentato, con la produzione distribuita tra numerosi operatori di bacini, cooperative e trasformatori. Questa frammentazione si riflette in un basso indice di concentrazione. Le aziende stanno sempre più perseguendo l'integrazione transfrontaliera per assicurarsi le materie prime ed espandere le proprie capacità di lavorazione. Ad esempio, la partecipazione del 40% di Thai Union nell'importatore statunitense Avanti Frozen Foods garantisce una fornitura costante di materie prime per i suoi stabilimenti a valore aggiunto in Georgia e Texas. Analogamente, l'investimento di AquaStar nell'indiana Sagar Grandhi Exports ha aumentato la loro capacità di lavorazione giornaliera complessiva a 125 tonnellate, garantendo una catena di approvvigionamento affidabile per la distribuzione nordamericana. Queste strategie evidenziano la crescente importanza dell'integrazione verticale nel mercato.

I progressi tecnologici stanno anche rimodellando il panorama competitivo del settore dei gamberetti. Aziende come NaturalShrimp stanno sfruttando sistemi brevettati di elettrocoagulazione per l'allevamento indoor di gamberetti, mentre Hydrenesis utilizza il condizionamento dell'acqua con sorgenti ioniche per promuovere una crescita più rapida e ridurre i tassi di mortalità. Queste innovazioni rappresentano un passaggio verso una concorrenza basata sulla proprietà intellettuale, creando opportunità per le aziende di stabilire posizioni di mercato uniche. I moduli containerizzati "shrimpbox" di Atarraya stanno riducendo le spese in conto capitale e consentendo l'allevamento di gamberetti nelle aree urbane, rendendo il settore più accessibile. Si prevede che tali tecnologie svolgeranno un ruolo fondamentale nell'affrontare sfide come le epidemie e le problematiche ambientali.

Certificazione e conformità stanno diventando sempre più importanti per l'accesso al mercato, poiché rivenditori e consumatori richiedono standard più elevati in termini di sostenibilità e pratiche etiche. Le aziende che non soddisfano i requisiti relativi all'uso di antibiotici o alle pratiche di lavoro rischiano di essere escluse dal listino dei principali acquirenti e di subire una reazione negativa da parte dell'opinione pubblica. Questa tendenza sta guidando il consolidamento del settore, poiché gli operatori più piccoli faticano a tenere il passo con normative più severe. Nonostante queste sfide, i primi 5 esportatori lasciano collettivamente significative opportunità agli operatori regionali e agli innovatori dirompenti di conquistare quote di mercato. Le dinamiche in evoluzione del mercato sottolineano la necessità di adattabilità e investimenti strategici in tecnologia e conformità.

Leader del settore dei gamberetti

  1. Aqua Star Corp

  2. La base acqua limitata

  3. Thai Union (Pollo di mare)

  4. società sysco

  5. Maruha Nichiro Corp. (Umios Corp.)

  6. *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore

  • Febbraio 2025: SeaPak Shrimp & Seafood ha lanciato un nuovo prodotto ispirato ai sapori di New Orleans, denominato SeaPak Classic Cajun Style Shrimp, che mira a portare ai consumatori il gusto autentico della cucina cajun, offrendo un'opzione di pesce comoda e saporita.
  • Febbraio 2024: Prime Shrimp ha ampliato il suo portafoglio prodotti introducendo un nuovo gusto Soia e Zenzero nella sua linea di gamberi surgelati in salsa. Questa aggiunta mirava a soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori per opzioni di pasto diverse e convenienti.
  • Aprile 2023: CP Foods ha presentato Homegrown Shrimp USA, un'iniziativa di allevamento sostenibile di gamberi con sede in Florida per promuovere la produzione di gamberi ecocompatibile e soddisfare al contempo la crescente domanda di pesce proveniente da fonti responsabili negli Stati Uniti.
  • Novembre 2023: Beaver Street Fisheries, Inc. ha lanciato la sua ultima selezione della popolare linea Sea Best Seafood Festival. La bollitura di pesce risponde alla richiesta dei consumatori di opzioni di pesce più interessanti e facili da preparare a casa. La nuova Steamer Pot offre una bollitura in stile New England che include gamberi, chele di aragosta d'acqua fredda, vongole e cozze.

Indice del rapporto sul settore dei gamberetti

PREMESSA

  • 1.1 Ipotesi dello studio e definizione del mercato
  • 1.2 Scopo dello studio

2. METODOLOGIA DI RICERCA

3. SINTESI

4. PAESAGGIO DEL MERCATO

  • 4.1 Panoramica del mercato
  • Driver di mercato 4.2
    • 4.2.1 Crescente domanda dei consumatori di alimenti ricchi di proteine
    • 4.2.2 Tecnologia e innovazione agricola
    • 4.2.3 Aumentare il commercio globale di prodotti ittici e le opportunità di esportazione
    • 4.2.4 Crescente domanda da parte dei consumatori di gamberetti di provenienza sostenibile, certificata, etica e tracciabile
    • 4.2.5 Domanda di ristorazione e cucina etnica
    • 4.2.6 Espansione dell'acquacoltura
  • 4.3 Market Restraints
    • 4.3.1 Sfide del lavoro e delle infrastrutture
    • 4.3.2 Inflazione dei prezzi dei mangimi e focolai di malattie negli allevamenti di origine
    • 4.3.3 Rigorosi standard normativi e di qualità
    • 4.3.4 Cambiamenti climatici e problemi di salinità dell'acqua
  • 4.4 Prospettive normative
  • 4.5 Analisi del comportamento dei consumatori
  • 4.6 Le cinque forze di Porter
    • 4.6.1 Minaccia dei nuovi partecipanti
    • 4.6.2 Potere contrattuale degli acquirenti
    • 4.6.3 Potere contrattuale dei fornitori
    • 4.6.4 Minaccia di prodotti sostitutivi
    • 4.6.5 Intensità della rivalità competitiva

5. DIMENSIONI DEL MERCATO E PREVISIONI DI CRESCITA (VALORE E VOLUME)

  • 5.1 Per specie
    • 5.1.1 Gamberetti rosa
    • 5.1.2 Gamberetti tigre
    • 5.1.3 Gamberetti di roccia
    • 5.1.4 Altri
  • 5.2 Per modulo
    • 5.2.1 In scatola
    • 5.2.2 Fresco/Refrigerato
    • 5.2.3 Congelati
    • 5.2.4 Essiccato
  • 5.3 Per fonte
    • 5.3.1 Allevato
    • 5.3.2 Catturati in natura
  • 5.4 Per canale di distribuzione
    • 5.4.1 Fuori commercio
    • 5.4.1.1 Supermercati/Ipermercati
    • 5.4.1.2 Negozi al dettaglio online
    • 5.4.1.3 Minimarket
    • 5.4.1.4 Altri
    • 5.4.2 In commercio
  • 5.5 Per geografia
    • 5.5.1 Nord America
    • 5.5.1.1 Stati Uniti
    • 5.5.1.2 Canada
    • 5.5.1.3 Messico
    • 5.5.1.4 Resto del Nord America
    • 5.5.2 Sud America
    • 5.5.2.1 Brasile
    • 5.5.2.2 Colombia
    • 5.5.2.3 Cile
    • 5.5.2.4 Perù
    • 5.5.2.5 Argentina
    • 5.5.2.6 Resto del Sud America
    • 5.5.3 Europa
    • 5.5.3.1 Regno Unito
    • 5.5.3.2 Germania
    • 5.5.3.3 Francia
    • 5.5.3.4 Italia
    • 5.5.3.5 Spagna
    • 5.5.3.6 Polonia
    • 5.5.3.7 Belgio
    • 5.5.3.8 Svezia
    • 5.5.3.9 Resto d'Europa
    • 5.5.4 Asia-Pacifico
    • 5.5.4.1 Cina
    • 5.5.4.2 Giappone
    • 5.5.4.3 India
    • 5.5.4.4 Australia
    • 5.5.4.5 Indonesia
    • 5.5.4.6 Corea del sud
    • 5.5.4.7 Thailand
    • 5.5.4.8 Singapore
    • 5.5.4.9 Resto dell'Asia-Pacifico
    • 5.5.5 Medio Oriente e Africa
    • 5.5.5.1 Sud Africa
    • 5.5.5.2 Arabia Saudita
    • 5.5.5.3 Emirati Arabi Uniti
    • 5.5.5.4 nigeria
    • 5.5.5.5 Egitto
    • 5.5.5.6 Marocco
    • 5.5.5.7 Turchia
    • 5.5.5.8 Resto del Medio Oriente e Africa

6. PAESAGGIO COMPETITIVO

  • 6.1 Concentrazione del mercato
  • 6.2 Mosse strategiche
  • Analisi della quota di mercato di 6.3
  • 6.4 Profili aziendali (include panoramica a livello globale, panoramica a livello di mercato, segmenti principali, dati finanziari (se disponibili), informazioni strategiche, posizione/quota di mercato, prodotti e servizi, sviluppi recenti)
    • 6.4.1 Mazzetta Company, LLC
    • 6.4.2 Aqua Star Corp
    • 6.4.3 Trident Seafoods Corp.
    • 6.4.4 Sahlman Seafoods, Inc.
    • 6.4.5 La base idrica limitata
    • 6.4.6 La Bumble Bee Seafood Company
    • 6.4.7 Thai Union (Pollo di mare)
    • 6.4.8 Avanti Feeds Limited
    • 6.4.9 Dulcich Inc.
    • 6.4.10 Premium Brands Holdings Corporation
    • 6.4.11 Ocean Garden Products Inc. (Central Seaway Company)
    • 6.4.12 Biloxi Freezing & Processing, Inc
    • 6.4.13 Apex Frozen Foods Ltd
    • 6.4.14 Maruha Nichiro Corp. (Umios Corp.)
    • 6.4.15 Gamberetti al sole
    • 6.4.16 Pesca di Beaver Street
    • 6.4.17 Pesca nei boschi
    • 6.4.18 Società Sysco
    • 6.4.19 Inland Shrimp Company
    • 6.4.20 Società controllata da High Liner Foods Inc.

7. OPPORTUNITÀ DI MERCATO E PROSPETTIVE FUTURE

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Ambito del rapporto sul mercato globale dei gamberetti

In scatola, Fresco/Refrigerato, Surgelato e Lavorato sono coperti come segmenti dal Modulo. Off-Trade e On-Trade sono coperti come segmenti dal canale di distribuzione. Africa, Asia-Pacifico, Europa, Medio Oriente, Nord America e Sud America sono coperti come segmenti per regione.
Per specie
Gamberetti Rosa
Gambero tigre
Gamberetti di roccia
Altro
Per modulo
In scatola
Fresco/refrigerato
Frozen
secco
Per fonte
Allevato
catturato in natura
Per canale di distribuzione
Fuori commercio Supermercati / Ipermercati
Negozi al dettaglio online
MINIMARKET
Altro
In commercio
Per geografia
Nord America Stati Uniti
Canada
Messico
Resto del Nord America
Sud America Brasile
Colombia
Cile
Perù
Argentina
Resto del Sud America
Europa Regno Unito
Germania
Francia
Italia
Spagna
Polonia
Belgio
Svezia
Resto d'Europa
Asia-Pacifico Cina
Giappone
India
Australia
Indonesia
Corea del Sud
Tailandia
Singapore
Resto dell'Asia-Pacifico
Medio Oriente & Africa Sud Africa
Arabia Saudita
Emirati Arabi Uniti
Nigeria
Egitto
Marocco
Turchia
Resto del Medio Oriente e dell'Africa
Per specie Gamberetti Rosa
Gambero tigre
Gamberetti di roccia
Altro
Per modulo In scatola
Fresco/refrigerato
Frozen
secco
Per fonte Allevato
catturato in natura
Per canale di distribuzione Fuori commercio Supermercati / Ipermercati
Negozi al dettaglio online
MINIMARKET
Altro
In commercio
Per geografia Nord America Stati Uniti
Canada
Messico
Resto del Nord America
Sud America Brasile
Colombia
Cile
Perù
Argentina
Resto del Sud America
Europa Regno Unito
Germania
Francia
Italia
Spagna
Polonia
Belgio
Svezia
Resto d'Europa
Asia-Pacifico Cina
Giappone
India
Australia
Indonesia
Corea del Sud
Tailandia
Singapore
Resto dell'Asia-Pacifico
Medio Oriente & Africa Sud Africa
Arabia Saudita
Emirati Arabi Uniti
Nigeria
Egitto
Marocco
Turchia
Resto del Medio Oriente e dell'Africa
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Definizione del mercato

  • Frutti di mare surgelati / in scatola - I frutti di mare surgelati sono prodotti la cui temperatura media è ridotta a -18°C o inferiore per preservare la qualità intrinseca del pesce fresco. Quindi viene mantenuto a una temperatura di -18 ° C o inferiore per mantenerne la durata
  • Frutti di mare trasformati - I frutti di mare trasformati sono quelli che sono stati curati, salati, marinati, essiccati, in salamoia, fermentati o affumicati per il consumo umano.​
  • Frutti di mare - Contiene specie marine che possono essere consumate, in particolare pesci e vita marina sgusciata.​
  • Gamberetto - I gamberetti sono crostacei che nuotano. Hanno muscoli lunghi e sottili nell'addome e lunghe antenne
Parola chiave Definizione
A5 È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere.
Macello È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano.
Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita.
African Swine Fever (ASF) È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae.
Albacore Tuna È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo.
carne di Angus Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association
Pancetta affumicata - Bacon È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale
Black Angus Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna.
Bologna È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello.
Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione.
Bratwurst Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello.
BRC British Retail Consortium
punta di petto È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo.
graticola Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne.
Moggio È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg
Carcass Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne
CFI Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti
pollo tenero Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo.
Chuck Bistecca Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca
Manzo In Scatola Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo.
CWT Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg
bacchetta del tamburo Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia.
EFSA European Food Safety Authority
ERS Servizio di ricerca economica dell'USDA
Ewe È una pecora femmina adulta.
FDA Food and Drug Administration
Filetto mignon È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto.
Pancia di manzo È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca.
Servizio di ristorazione Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati.
Foraggio Si riferisce all'alimentazione degli animali.
prepuzio È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame
Franchi Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania.
FSANZ Food Standards Australia Nuova Zelanda
FSI Servizio di ispezione e sicurezza alimentare
FSSAI Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme
Ventriglio Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello.
Glutine È una famiglia di proteine ​​presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo
Manzo nutrito con cereali Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente.
Carne bovina alimentata da erba Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba.
Prosciutto Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale.
HoReCa Hotel, ristoranti e caffè
Straccetti di carne essiccata Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento.
Kobe Beef Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone.
Salsiccia di fegato È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale.
Lombo Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca.
Mortadella Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale.
pastrami Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili.
peperoni È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata.
Piatti Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola.
Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati.
Tagli primordiali Si riferisce alle sezioni principali della carcassa.
Quorn Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme.
Pronto da cuocere (RTC) Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione.
Pronto da mangiare (RTE) Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato
Imballaggio della storta Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile.
Bistecca Rotonda Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca.
Bistecca di manzo Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata.
salame È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria.
Grassi saturi È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano.
Salsiccia Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro.
Pettine È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti.
Seitan È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento.
Chioschi self-service Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti.
Controfiletto È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca.
Surimi È una pasta a base di pesce disossato
Filetto di manzo Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca
Gambero tigre Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico
Grasso trans Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne.
Gamberetti Vannamei Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali.
Ape Wagyu Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata.
Zoosanitario Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali
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Metodologia della ricerca

Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.

  • Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.​
  • Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.​
  • Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.​
  • Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
Metodologia di ricerca
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