Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 5.39 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 5.86 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 1.68% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della carne di pollame in Arabia Saudita di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato avicolo saudita crescerà da 5.30 miliardi di dollari nel 2025 a 5.39 miliardi di dollari nel 2026 e raggiungerà i 5.86 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR dell'1.68% nel periodo 2026-2031. Solidi finanziamenti del settore pubblico, i mandati di sicurezza alimentare di Vision 2030 e l'accelerazione degli investimenti privati rafforzano le prospettive di espansione a medio termine. Il Fondo per lo Sviluppo Agricolo finanzia ora fino al 70% dei progetti qualificati, stimolando l'aumento della capacità produttiva, come il programma Balady da 1.1 miliardi di SARS per la lavorazione di 500,000 capi al giorno.[1]Fonte: Saudi Poultry, "Baladi Poultry annuncia un piano di espansione con investimenti di 1.13 miliardi di SAR", saudipoultry.netL'adozione della tecnologia si sta intensificando; gli allevamenti di Tanmiah, dotati di intelligenza artificiale, e l'impianto Ha'il completamente automatizzato di Almarai aumentano la produzione per capo, riducendo al contempo i tassi di mortalità. Nel frattempo, la certificazione halal avanzata, la volatilità dei prezzi globali dei mangimi e la concorrenza delle importazioni da parte dei trasformatori brasiliani creano un dinamico scenario rischio-rendimento che favorisce gli operatori storici verticalmente integrati, in grado di controllare gli input e la conformità.
Punti chiave del rapporto
- In base alla tipologia, i prodotti freschi/refrigerati hanno dominato il mercato saudita del pollame con una quota del 52.74% nel 2025, mentre si prevede che il pollame trasformato crescerà a un CAGR del 8.83% entro il 2031.
- Per canale di distribuzione, supermercati e ipermercati hanno rappresentato il 57.58% delle vendite nel 2025; i canali online hanno registrato la crescita più rapida, con un CAGR dell'8.21% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato della carne di pollame in Arabia Saudita
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Sussidi e incentivi agli investimenti Vision 2030 | + 1.8% | Arabia Saudita, con ricadute sul Consiglio di cooperazione del Golfo | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Aumento della popolazione e del consumo pro capite di pollame | + 1.2% | Arabia Saudita, concentrata nei centri urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Espansione del commercio al dettaglio moderno e dell'e-commerce | + 0.9% | Arabia Saudita, guidata da Riyadh, Jeddah, Dammam | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Preferenza di pollame fresco certificato Halal | + 0.7% | Mercati musulmani globali, ancorati in Arabia Saudita | Medio termine (2-4 anni) |
| Opportunità OEM a marchio privato | + 0.5% | L'Arabia Saudita si estende ai mercati di esportazione regionali | Medio termine (2-4 anni) |
| Aumento dell'efficienza dei mega-polli da carne grazie all'intelligenza artificiale | + 0.3% | Arabia Saudita, implementazioni pilota in importanti strutture | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Sussidi e incentivi agli investimenti Vision 2030
Lo stanziamento di 17 miliardi di SARS di Vision 2030 per lo sviluppo avicolo rappresenta l'investimento più incisivo del Regno in materia di sicurezza alimentare, con l'obiettivo di raggiungere il 90% di autosufficienza entro il 2030, rispetto agli attuali 72%. Il Fondo per lo Sviluppo Agricolo copre ora il 70% dei costi di progetto per gli allevamenti avicoli, con incentivi aggiuntivi per metodi di produzione biologici e sostenibili.[2]Fonte: Fondo per lo sviluppo agricolo, "Tecniche moderne", adf.gov.saL'attenzione strategica del programma sull'integrazione tecnologica e sulla sostenibilità ambientale crea vantaggi competitivi per i produttori nazionali, affermando al contempo l'Arabia Saudita come polo avicolo regionale. L'investimento parallelo di SFDA in sistemi elettronici unificati per la registrazione, il rilascio di licenze e l'ispezione semplifica la conformità normativa, riducendo il time-to-market per nuove strutture e innovazioni di prodotto.
Aumento della popolazione e del consumo pro capite di pollame
La crescita demografica dell'Arabia Saudita, unita all'aumento del consumo pro capite di pollame, trainato dall'urbanizzazione e dai cambiamenti alimentari, genera un'espansione sostenuta della domanda che va oltre le tradizionali dinamiche di mercato. L'espansione della classe media del Regno, supportata dalla diversificazione economica di Vision 2030, spinge la preferenza per prodotti avicoli di alta qualità, tra cui prodotti biologici, allevati all'aperto e trasformati a valore aggiunto. Questa transizione demografica coincide con l'evoluzione dei modelli di consumo: il 79% dei consumatori sauditi acquista regolarmente prodotti a marchio del distributore, creando opportunità per i produttori nazionali di ottenere margini più elevati attraverso partnership dirette con la vendita al dettaglio.[4]Fonte: The Saudi Food Show, "Sbloccare il successo nel panorama della vendita al dettaglio di generi alimentari in Arabia Saudita", thesaudifoodshow.comQuesta tendenza si sta accelerando poiché i consumatori più giovani danno priorità alla praticità e alla qualità, stimolando la domanda di prodotti marinati pronti da cuocere e di pollame fresco di alta qualità, in linea con stili di vita attenti alla salute. Le campagne governative di sensibilizzazione nutrizionale sostengono ulteriormente il consumo di pollame come fonte proteica magra, rafforzando la stabilità della domanda a lungo termine.
Espansione del commercio al dettaglio moderno e dell'e-commerce
Le moderne infrastrutture di vendita al dettaglio e le piattaforme di e-commerce stanno rapidamente rimodellando la distribuzione di pollame, con i mercati della consegna di cibo online che stanno registrando una solida crescita. I principali rivenditori stanno compiendo passi significativi: Spinneys punta a espandere le sue attività fino a 12 negozi entro il 2028, e Circle K punta ad aprire 300 minimarket entro i prossimi 5 anni. Queste espansioni stanno creando ampie reti di distribuzione per prodotti avicoli freschi e trasformati. Tali sviluppi infrastrutturali aprono la strada a modelli di vendita diretta al consumatore, riducendo i costi di intermediazione e aumentando i margini di profitto per i produttori. Inoltre, la fusione della logistica della catena del freddo con sensori IoT e la gestione dell'inventario basata sull'intelligenza artificiale non solo garantisce la qualità del prodotto, ma amplia anche la portata geografica in aree precedentemente sottoservite.
Preferenza di pollame fresco certificato Halal
I requisiti di certificazione halal rafforzati dalla SFDA attraverso la piattaforma Saudi Halal Center stabiliscono rigorosi standard di qualità che favoriscono i produttori nazionali, creando al contempo barriere per la concorrenza internazionale. La certificazione obbligatoria per tutte le importazioni di pollame e i prodotti trasformati, in vigore da ottobre 2024, richiede l'approvazione esclusiva di organismi riconosciuti dalla SFDA, rafforzando la tutela del mercato interno. Questo quadro normativo si estende oltre la conformità, comprendendo metodi di macellazione, standard di lavorazione e tracciabilità della filiera, creando vantaggi competitivi per i produttori con attività integrate. L'espansione del mercato alimentare halal globale offre opportunità di esportazione per i produttori sauditi che soddisfano questi elevati standard, in particolare nei mercati del Sud-est asiatico e dell'Africa che cercano prodotti certificati halal di alta qualità. I recenti aggiornamenti normativi che richiedono la certificazione a livello di lotto per tutte le spedizioni consolidano ulteriormente la posizione di mercato di operatori nazionali affermati con solidi sistemi di gestione della qualità.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Prezzi volatili dei mangimi importati | -1.5% | L'Arabia Saudita, con ripercussioni sull'intera filiera | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Importazioni congelate brasiliane a basso costo | -0.8% | Arabia Saudita, concentrata nei segmenti sensibili al prezzo | Medio termine (2-4 anni) |
| Dipendenza dalle uova da cova importate | -0.6% | Arabia Saudita, con ripercussioni sulle attività di allevamento a livello nazionale | Medio termine (2-4 anni) |
| Rigorose regole di macellazione halal (senza stordimento) | -0.4% | Arabia Saudita, con implicazioni per l'esportazione nei mercati halal globali | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Prezzi volatili dei mangimi importati
Nel 2024-25, le importazioni di mais sono aumentate del 29%, raggiungendo i 4.5 milioni di tonnellate e rappresentando il 60% della composizione totale dei mangimi per pollame. Questa volatilità dei costi dei mangimi rappresenta la sfida più significativa per il settore. La maggior parte degli ingredienti per mangimi proviene da Brasile e Argentina, il che rende i produttori sauditi vulnerabili alle fluttuazioni valutarie, alle interruzioni dell'approvvigionamento dovute alle condizioni meteorologiche e alle tensioni geopolitiche che possono influenzare i mercati delle materie prime. Un regolamento tecnico sui contaminanti dei mangimi aggiunge costi di conformità richiedendo test per micotossine, metalli pesanti e criteri microbiologici, con un'ulteriore pressione sui margini. In risposta, le aziende stanno adottando strategie di integrazione verticale. Alcuni produttori non solo investono in mangimifici nazionali, ma stanno anche esplorando fonti proteiche alternative, come mangimi a base di insetti e orzo coltivato localmente. Mentre il Fondo per lo Sviluppo Agricolo sostiene la produzione di colture foraggere per ridurre la dipendenza dalle importazioni, ci vorranno dai 3 ai 5 anni per ottenere una significativa riduzione della dipendenza per influenzare materialmente le strutture dei costi.
Importazioni congelate brasiliane a basso costo
I colossi brasiliani del settore avicolo BRF e JBS sfruttano ingenti investimenti locali per competere direttamente con i produttori nazionali, sfidando i tradizionali modelli di concorrenza basati sulle importazioni. Lo stabilimento JBS di Jeddah, da 50 milioni di dollari e operativo da novembre 2024, si concentra sulla produzione di nuggets di pollo con 500 dipendenti, mentre BRF espande le capacità di lavorazione attraverso partnership strategiche. Questi investimenti consentono alle aziende brasiliane di aggirare i dazi all'importazione e le complessità della certificazione halal, mantenendo al contempo vantaggi in termini di costi grazie a catene di fornitura consolidate e competenze operative. La strategia minaccia in particolare i segmenti del pollame trasformato, dove le aziende brasiliane eccellono nei prodotti a valore aggiunto e nella produzione a marchio del distributore. Tuttavia, i produttori nazionali reagiscono attraverso l'adozione di tecnologie, il posizionamento premium e il sostegno governativo, mentre le aziende brasiliane affrontano difficoltà nell'adattarsi alle preferenze dei consumatori locali e ai requisiti normativi.
Analisi del segmento
Per forma: i prodotti freschi dominano nell'innovazione della lavorazione
Il pollame fresco/refrigerato detiene una quota di mercato del 52.74% nel 2025, riflettendo le preferenze dei consumatori sauditi per i metodi di preparazione tradizionali e i vantaggi qualitativi percepiti rispetto alle alternative surgelate. Questo segmento beneficia di un solido sviluppo delle infrastrutture della catena del freddo e di una moderna espansione della vendita al dettaglio, con importanti produttori come At its Ha'il. Almarai sta investendo in impianti di lavorazione integrati progettati per migliorare significativamente le sue capacità di lavorazione del pollame. Questo sviluppo è in linea con la strategia dell'azienda di rafforzare la propria posizione nel mercato avicolo aumentando l'efficienza e soddisfacendo la crescente domanda dei consumatori. Il predominio del segmento fresco è in linea con i requisiti di macellazione halal e le preferenze culturali per i volatili interi e i tagli tradizionali, supportati dalle normative SFDA che garantiscono un rigoroso controllo della temperatura e la tracciabilità lungo tutte le reti di distribuzione.
Il pollame trasformato emerge come il segmento in più rapida crescita, con un CAGR del 8.83% fino al 2031, trainato dall'urbanizzazione, dalle tendenze del convenience e dall'espansione della domanda nel settore della ristorazione. Aziende come Tanmiah sviluppano ampie gamme di prodotti trasformati, tra cui prodotti marinati, prodotti pronti da cuocere e preparazioni a valore aggiunto, rivolte ai consumatori urbani più indaffarati e alle cucine commerciali. Il nuovo stabilimento JBS di Jeddah si concentra specificamente sulla produzione di nuggets di pollo, indicando un forte potenziale di mercato per i prodotti trasformati orientati al convenience. Questo segmento beneficia delle opportunità offerte dai marchi privati, con il 79% dei consumatori sauditi che acquista regolarmente prodotti a marchio del punto vendita, consentendo ai trasformatori di ottenere margini più elevati attraverso partnership dirette al dettaglio, soddisfacendo al contempo la crescente domanda di soluzioni pronte da cuocere e a porzioni controllate.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per canale di distribuzione: la trasformazione digitale accelera l'evoluzione del commercio al dettaglio
Supermercati e ipermercati manterranno una quota di mercato del 57.58% nel 2025, sfruttando un'ampia copertura geografica e relazioni consolidate con i consumatori, costruite in decenni di sviluppo del mercato. Questi canali beneficiano di piani di espansione in corso, con Spinneys che punta a 12 negozi entro il 2028 e Circle K che pianifica di aprire 300 punti vendita entro 5 anni, creando reti di distribuzione complete per prodotti avicoli freschi e trasformati. La forza del segmento deriva dalle capacità integrate della catena del freddo, dalla flessibilità promozionale e dalla capacità di presentare prodotti premium attraverso espositori in negozio e servizi di macelleria che rafforzano la percezione di qualità tra i consumatori tradizionali.
I canali online rappresentano il segmento di distribuzione in più rapida crescita, con un CAGR dell'8.21% fino al 2031, a riflesso dei cambiamenti fondamentali nel comportamento dei consumatori, accelerati dall'adozione del digitale e dalle preferenze di praticità. Il mercato della consegna di cibo online sta assistendo a una crescita notevole, offrendo ai produttori di pollame significative opportunità di entrare in contatto diretto con i consumatori. Questo canale consente ai produttori di posizionare i propri prodotti come premium, enfatizzando informazioni dettagliate sul prodotto, funzionalità di tracciabilità e modelli di abbonamento che promuovono la fidelizzazione dei clienti, ottimizzando al contempo i costi di distribuzione. L'integrazione di una logistica avanzata della catena del freddo, supportata da sensori IoT e dalla gestione dell'inventario basata sull'intelligenza artificiale, garantisce il mantenimento della qualità del prodotto durante tutto il processo di consegna dell'ultimo miglio. Questi progressi rispondono efficacemente alle tradizionali preoccupazioni relative alla freschezza del pollame nell'e-commerce. Inoltre, consentono ai produttori di estendere la propria portata di mercato a regioni meno servite, garantendo una maggiore accessibilità e una base di consumatori più ampia.
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Analisi geografica
L'Arabia Saudita domina il mercato avicolo regionale grazie a un ampio supporto governativo, investimenti strategici e quadri normativi progettati per raggiungere gli obiettivi di sicurezza alimentare previsti dalla Vision 2030. L'attuale autosufficienza avicola del Regno lo posiziona in una posizione favorevole per una crescita sostanziale verso il raggiungimento dei suoi obiettivi a lungo termine entro il 2030. Questo progresso è supportato da significativi investimenti nel settore e dal sostegno finanziario del Fondo per lo Sviluppo Agricolo, che svolge un ruolo cruciale nel facilitare lo sviluppo dei progetti. I principali centri di produzione nelle regioni di Riyadh, della Provincia Orientale e di Ha'il beneficiano di un'infrastruttura solida e integrata. Questa include incubatoi, impianti di lavorazione e reti di distribuzione che soddisfano efficacemente le esigenze di consumo interno, capitalizzando al contempo le emergenti opportunità di esportazione verso i mercati del Consiglio di Cooperazione del Golfo.
La concentrazione geografica crea vantaggi competitivi attraverso effetti cluster, infrastrutture condivise e allineamento normativo che semplificano le operazioni per i principali produttori come Al-Watania, Almarai e Tanmiah. Balady è pronta a rafforzare la produzione nazionale nel Regno attraverso un significativo piano di investimenti. Questa iniziativa include la creazione di strutture all'avanguardia e numerosi allevamenti di polli da carne distribuiti strategicamente in località chiave, a dimostrazione di un forte impegno nel potenziare le capacità di produzione avicola locale. I sistemi elettronici unificati della SFDA per la registrazione, le licenze e le ispezioni creano efficienze operative a vantaggio dei produttori nazionali, stabilendo al contempo standard qualitativi che supportano la competitività delle esportazioni.
Le partnership internazionali rafforzano i vantaggi geografici del Regno attraverso il trasferimento di tecnologia e competenze operative, come dimostra la collaborazione tra Arabia Saudita e Brasile, che ha investito oltre 150 milioni di dollari in capacità di produzione e trasformazione. Queste alleanze strategiche combinano le risorse finanziarie e l'accesso al mercato saudita con le capacità tecniche internazionali, creando operazioni integrate che contribuiscono agli obiettivi di sicurezza alimentare nazionale e, al contempo, rafforzano la capacità di esportazione per i mercati regionali alla ricerca di prodotti di alta qualità certificati halal.
Panorama competitivo
Il mercato avicolo saudita mostra un moderato consolidamento. Il mercato è dominato da operatori affermati che sfruttano operazioni integrate, solidi rapporti con il governo e la riconoscibilità del marchio per mantenere la propria posizione competitiva. Al-Watania Poultry è leader di mercato con una quota del 24.7%, seguita dal marchio Alyoum di Almarai con il 21.2% e da Tanmiah Food Company con il 13.0%. Complessivamente, queste tre aziende controllano quasi il 60% del mercato attraverso strategie di integrazione verticale che comprendono allevamento, lavorazione e distribuzione. L'ambiente competitivo è ulteriormente intensificato dall'adozione di tecnologie avanzate. Ad esempio, Tanmiah ha collaborato con Poulta Inc. per implementare soluzioni di allevamento basate sull'intelligenza artificiale che migliorano gli indici di conversione alimentare e riducono i tassi di mortalità. Analogamente, Almarai ha investito in impianti di lavorazione automatizzati ad alta capacità in grado di gestire 37,000 capi all'ora.
Stanno emergendo opportunità nei segmenti dei prodotti trasformati e della produzione a marchio del distributore. Circa il 79% dei consumatori sauditi acquista regolarmente articoli a marchio del distributore, il che rappresenta un'importante opportunità per i produttori più piccoli di ottenere margini più elevati attraverso partnership dirette con la vendita al dettaglio. Anche operatori internazionali come JBS e BRF stanno rivoluzionando il tradizionale panorama competitivo, effettuando investimenti locali per aggirare le barriere all'importazione e mantenere al contempo vantaggi in termini di costi. JBS ha investito 50 milioni di dollari in uno stabilimento a Jeddah dedicato alla produzione di nuggets di pollo, mentre BRF sta espandendo le sue capacità di lavorazione attraverso alleanze strategiche. Questi sviluppi evidenziano la crescente concorrenza e le dinamiche in evoluzione del mercato.
I requisiti rafforzati per la certificazione halal della Saudi Food and Drug Authority (SFDA) hanno creato vantaggi competitivi per i produttori nazionali affermati dotati di solidi sistemi di gestione della qualità. Queste normative, tuttavia, innalzano al contempo le barriere all'ingresso per i nuovi operatori privi di competenze operative e normative integrate. Di conseguenza, le aziende affermate sono meglio posizionate per districarsi tra questi requisiti, mentre i nuovi operatori devono affrontare sfide significative per soddisfare i rigorosi standard. Questo contesto normativo sottolinea l'importanza dell'integrazione operativa e delle competenze in materia di conformità per un successo duraturo nel mercato avicolo saudita.
Leader del settore della carne di pollame in Arabia Saudita
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Pollame Al-Watania
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almarai
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Azienda alimentare Tanmiah
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Allevamenti di pollame Fakieh
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Entaj
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2025: Tanmiah Food Company ha annunciato la costruzione di due nuove strutture nella regione centrale dell'Arabia Saudita: uno stabilimento di lavorazione del pollame situato ad Al Majmaa e un mangimificio situato a Dahna.
- Luglio 2025: BRF, importante azienda brasiliana di lavorazione della carne, ha annunciato il lancio della sua prima linea di prodotti a base di pollo refrigerati, prodotti localmente in Arabia Saudita. Questa iniziativa rappresenta uno sforzo strategico da parte di BRF per rafforzare la propria presenza in Arabia Saudita.
- Luglio 2025: l'azienda brasiliana di trasformazione della carne BRF ha introdotto la sua prima linea di prodotti a base di pollo refrigerati, fabbricati in Arabia Saudita, con l'obiettivo di conquistare una quota di mercato del 10% entro 18 mesi. La domanda di pollo refrigerato dell'Arabia Saudita ha raggiunto oltre 300,000 tonnellate nel 2024. L'espansione include un impianto di produzione a Dammam e un nuovo impianto di lavorazione a Jeddah per diversi prodotti a base di carne.
- Agosto 2024: JBS investirà 50 milioni di dollari in un nuovo stabilimento per la produzione di pollo impanato a Jeddah, con l'obiettivo di quadruplicare la produzione e generare circa 500 nuovi posti di lavoro. Questa espansione è in linea con la Vision 2030 dell'Arabia Saudita per la crescita dell'industria alimentare locale e riflette la strategia di JBS di passare dall'export alla produzione locale a valore aggiunto.
Ambito del rapporto sul mercato della carne di pollame in Arabia Saudita
In scatola, Fresco/Refrigerato, Surgelato e Lavorato sono coperti come segmenti dal Modulo. Off-Trade e On-Trade sono coperti come segmenti dal canale di distribuzione.
Per modulo
| In scatola | |
| Fresco / Refrigerato | |
| Frozen | |
| Elaborato | Salumi |
| Marinato / Teneri | |
| Polpette | |
| Nuggets | |
| Salsicce | |
| Altro pollame trasformato |
Per canale di distribuzione
| Fuori commercio | MINIMARKET |
| Canale online | |
| Supermercati e ipermercati | |
| Altro | |
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione |
| Per modulo | In scatola | |
| Fresco / Refrigerato | ||
| Frozen | ||
| Elaborato | Salumi | |
| Marinato / Teneri | ||
| Polpette | ||
| Nuggets | ||
| Salsicce | ||
| Altro pollame trasformato | ||
| Per canale di distribuzione | Fuori commercio | MINIMARKET |
| Canale online | ||
| Supermercati e ipermercati | ||
| Altro | ||
| In commercio | Hotel | |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
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Definizione del mercato
- La carne - La carne è definita come la carne o altre parti commestibili di un animale utilizzate per l'alimentazione. L'uso finale dell'industria della carne consiste nel solo consumo umano. La carne viene generalmente acquistata nei punti vendita al dettaglio per la cucina casalinga e il consumo. Per il mercato studiato è stata considerata solo la carne cruda. Questo potrebbe essere elaborato in varie forme, che sono state trattate sotto il modulo "Elaborato". Gli altri acquisti di carne avvengono attraverso il consumo di carne presso punti di ristorazione (ristoranti, alberghi, catering, ecc.).
- Altre carni - L'altro segmento di carne comprende la carne di cammello, cavallo, coniglio, ecc. Questi tipi di carne non sono così comunemente consumati ma sono comunque presenti in diverse parti del mondo. Indipendentemente dal fatto che faccia parte della carne rossa, abbiamo considerato questi tipi di carne separatamente per una migliore comprensione del mercato.
- Carne di pollame - La carne di pollame, detta anche carne bianca, proviene da uccelli allevati commercialmente o domesticamente per il consumo umano. Questo include pollo, tacchino, anatre e oche
- Carne rossa - La carne rossa ha tipicamente un colore rosso quando è cruda e un colore scuro quando è cotta. Include qualsiasi carne proveniente da mammiferi, come manzo, agnello, maiale, capra, vitello e montone.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
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