Analisi delle dimensioni e della quota del mercato delle zuppe in Nord America - Tendenze di crescita e previsioni (2026-2031)

Tendenze e approfondimenti sul mercato delle zuppe in Nord America

Crescente domanda di comode opzioni di pasti monodose

I formati di zuppa monodose stanno guadagnando quote di mercato rispetto alle lattine multi-porzione, poiché i consumatori che hanno poco tempo a disposizione danno priorità al controllo delle porzioni e alla praticità. Nel 2024, Campbell Soup Company ha lanciato formati di ciotole adatte al microonde per la sua linea Chunky, riducendo i tempi di preparazione a meno di 90 secondi. Questo prodotto si rivolge a impiegati e studenti universitari che spesso non hanno accesso a cucine complete. Entro il 2025, si prevede che i rivenditori assegneranno più spazio lineare sugli scaffali alle unità di stoccaggio monodose rispetto al 2023, grazie a margini unitari più elevati e a minori rischi di ribassi. Questo cambiamento consente inoltre ai marchi di esplorare prezzi premium, con le buste monodose vendute al dettaglio a prezzi più elevati rispetto ai costi per porzione delle lattine formato famiglia. I consumatori sono meno restii a questi prezzi più elevati, considerando le opzioni monodose una categoria distinta di prodotti convenienti piuttosto che un sostituto diretto. Questa tendenza è particolarmente evidente nei minimarket e nella vendita al dettaglio negli aeroporti, dove gli acquisti d'impulso rappresentano una quota significativa delle transazioni di zuppa e la velocità di consumo ha la precedenza sulla sensibilità al prezzo.

Ampliamento delle varietà di zuppe pronte al consumo e surgelate

Le zuppe surgelate si posizionano sempre più come una via di mezzo tra i formati a lunga conservazione e quelli refrigerati, offrendo una maggiore durata di conservazione senza l'uso di conservanti e mantenendo al contempo un sapore fresco. Secondo il rapporto "Future of Frozen" di Conagra Brands del 2026, un numero crescente di consumatori percepisce ora le zuppe surgelate come nutrizionalmente paragonabili alle opzioni refrigerate. Questo cambiamento è attribuito ai progressi nelle tecniche di surgelazione rapida che preservano meglio la consistenza e il colore delle verdure. I rivenditori stanno ampliando ogni anno lo spazio sugli scaffali delle zuppe surgelate, posizionando strategicamente questi prodotti vicino ai piatti pronti surgelati per attrarre gli acquirenti che pianificano i pasti. Nella categoria delle zuppe fredde pronte al consumo, prodotti come il Chunky Chili with Beans di Campbell, introdotto in formato refrigerato nel 2024, sfruttano le dichiarazioni di etichettatura pulita e gli elenchi di ingredienti più brevi. Queste caratteristiche consentono alle zuppe fredde di avere un prezzo più elevato rispetto alle alternative in scatola, attraendo i consumatori attenti alla salute che danno priorità alla freschezza percepita rispetto alla maggiore durata di conservazione. Si prevede che i segmenti combinati delle zuppe surgelate e refrigerate rappresenteranno una quota significativa del volume totale di zuppe nei prossimi anni. Questa crescita è supportata dal miglioramento delle infrastrutture della catena del freddo e dall'ingresso di marchi privati ​​che offrono prezzi competitivi.

Introduzione crescente di zuppe a base vegetale e senza latticini

L'innovazione nel settore delle zuppe a base vegetale si sta espandendo oltre i tradizionali brodi vegetali, includendo zuppe cremose senza lattosio, bisque a base di lenticchie e varietà a base di funghi che replicano la consistenza dei latticini senza comprometterne il sapore. La Kraft Heinz Company ha introdotto una linea di zuppe cremose a base di latte d'avena all'inizio del 2025, rivolta ai consumatori intolleranti al lattosio e flessibili, che si stima costituiscano dal 35% al ​​40% delle famiglie statunitensi. A gennaio 2025, Natural Grocers ha ampliato il suo assortimento di zuppe biologiche del 22%, puntando su unità di stoccaggio a base vegetale che soddisfano le certificazioni di organismi non geneticamente modificati e di prodotti biologici del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, a dimostrazione della fiducia dei rivenditori nella domanda sostenuta. Le proteine ​​di pisello e la farina di ceci stanno guadagnando popolarità come addensanti, fornendo da sei a otto grammi di proteine ​​per porzione, evitando al contempo i problemi di allergeni legati alla soia. Questa tendenza sta creando opportunità per i marchi di differenziarsi bilanciando il posizionamento a base vegetale con la parità di sapore delle zuppe di origine animale. Le sfide nell'adozione, in precedenza limitate da preoccupazioni legate al gusto, vengono affrontate attraverso progressi nelle tecniche di mascheramento del sapore e di esaltazione dell'umami.

La crescente consapevolezza sanitaria aumenta la domanda di zuppe biologiche e a basso contenuto di sodio

Gli obiettivi di riduzione del sodio di Health Canada, che richiedono ai produttori di zuppe di ridurre i livelli di sodio a 420 milligrammi per porzione da 250 millilitri entro il 2026, sono più rigorosi delle linee guida stabilite dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti. ^{[1]Fonte: Governo del Canada, “Sodio: sodio e la tua salute”, canada.ca}Questi obiettivi stanno stimolando investimenti nella riformulazione in tutto il mercato canadese. Le vendite di zuppe biologiche in Canada sono cresciute del 18% su base annua nel 2025, superando significativamente la crescita del 4-5% osservata nelle zuppe convenzionali. Questa crescita è attribuita alla percezione dei consumatori che la certificazione biologica garantisca minori residui di pesticidi e un approvvigionamento più pulito degli ingredienti. Le zuppe a basso contenuto di sodio, definite come contenenti meno di 140 milligrammi di sodio per porzione, rappresentavano l'8-10% del volume totale di zuppe nel 2025, rispetto al 5% del 2023. Questa crescita è trainata dall'invecchiamento demografico e dalla crescente prevalenza dell'ipertensione. Per affrontare le sfide tecniche legate alla riduzione del sodio senza introdurre retrogusti amari, i marchi stanno investendo in miscele di cloruro di potassio ed estratti vegetali fermentati come sostituti del sodio. I criteri aggiornati della FDA per le dichiarazioni "salutari", in vigore dal 2025, forniscono un incentivo normativo alla riformulazione. I prodotti che soddisfano questi standard possono esporre sulla parte anteriore della confezione un'etichetta con la dicitura "salutare", che ha dimostrato di generare un aumento delle vendite dal 10% al 15% nelle categorie di early adopter.

Preoccupazioni dei consumatori riguardo alla percezione degli alimenti ultra-processati e in scatola

Negli Stati Uniti, il consumo di alimenti ultra-processati rappresenta il 55% dell'apporto calorico totale. Tuttavia, la crescente consapevolezza del loro legame con le malattie metaboliche sta influenzando le preferenze dei consumatori verso alternative minimamente trasformate. ^[2]La zuppa in scatola, tradizionalmente considerata un alimento base della dispensa, è ora spesso classificata dai consumatori più giovani come ultra-processata. Questa classificazione è associata a un calo dell'intenzione di acquisto tra le famiglie con bambini di età inferiore ai dodici anni. Secondo l'indagine del 2025 dell'International Food Information Council, una percentuale crescente di consumatori statunitensi evita attivamente i prodotti etichettati come "processati", con un aumento significativo rispetto al 2023. Questa tendenza crea delle sfide per i formati tradizionali di zuppa in scatola che si basano su conservanti ed esaltatori di sapidità. ^[3]In risposta a ciò, i marchi si stanno concentrando sull'evidenziare "senza ingredienti artificiali" e "componenti riconoscibili" sulle etichette frontali. Tuttavia, affrontare percezioni consolidate richiede notevoli sforzi di marketing e una riformulazione dei prodotti, che molti operatori regionali trovano finanziariamente impegnativa. Questo cambiamento sta alimentando la premiumizzazione, poiché i consumatori sono disposti a pagare un prezzo più alto per zuppe refrigerate o biologiche, percependole come meno elaborate, anche quando la funzionalità dei loro ingredienti è simile.

Elevati livelli di sodio nelle zuppe tradizionali in scatola

Le zuppe in scatola tradizionali contengono spesso livelli elevati di sodio per porzione, superando l'obiettivo volontario di Fase II della Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Questo contenuto di sodio rappresenta una porzione significativa dell'assunzione giornaliera raccomandata per un singolo pasto. L'obiettivo più restrittivo di Health Canada sta accelerando la riformulazione nel mercato canadese, dove le indicazioni sulla salute relative al sodio sono applicate in modo più rigoroso. Livelli elevati di sodio riducono l'attrattiva delle zuppe tra i consumatori anziani che gestiscono l'ipertensione e i rischi cardiovascolari. Questo gruppo, che rappresenta una parte sostanziale degli acquirenti di zuppe, si sta sempre più rivolgendo ad alternative a basso contenuto di sodio o abbandona del tutto la categoria. Riformulare le zuppe per soddisfare gli obiettivi volontari di sodio richiede investimenti in sistemi di aromatizzazione che replichino le proprietà esaltatrici del sale, come estratti di lievito, polveri di funghi e ingredienti fermentati. Questi cambiamenti aumentano i costi degli ingredienti di una percentuale significativa, comprimendo i margini per i marchi che non sono in grado di trasferire i costi aggiuntivi ai consumatori. Inoltre, la potenziale adozione di etichette di avvertenza sulla parte anteriore della confezione negli Stati Uniti, seguendo l'esempio dell'America Latina, potrebbe ridurre notevolmente le vendite di zuppe ad alto contenuto di sodio, evidenziando l'urgenza per i marchi di riformulare proattivamente i propri prodotti.

Analisi del segmento

Per tipo di prodotto: i formati refrigerati guadagnano terreno poiché la percezione della freschezza spinge alla premiumizzazione

Il lancio previsto di Chunky Chili with Beans da parte di Campbell Soup Company in formato refrigerato nel 2024 evidenzia un focus strategico sulla categoria delle zuppe refrigerate. Si prevede che questo segmento crescerà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 4.31% fino al 2031, nonostante rappresenti solo l'8-10% del volume totale del mercato nel 2025. Le zuppe a lunga conservazione, che dovrebbero detenere una quota di mercato del 47.12% nel 2025, rimangono la categoria dominante. La sua popolarità è trainata da marchi tradizionali e offerte a marchio privato che privilegiano il rapporto qualità-prezzo e la praticità di conservazione. Tuttavia, questo segmento sta registrando una crescita più lenta, poiché i consumatori preferiscono sempre più formati percepiti come più freschi e meno lavorati.

Le zuppe secche, che includono noodles istantanei e varietà in polvere, costituiscono una quota significativa del mercato e sono in costante crescita. Questa crescita è alimentata dalle innovazioni nel packaging monodose e dalla crescente domanda di gusti etnici, come ramen e pho, in particolare tra i consumatori più giovani. Nel frattempo, le zuppe surgelate si stanno espandendo a un notevole tasso di crescita annuo composto, supportato dai progressi nella tecnologia di surgelazione rapida. Questi miglioramenti tecnologici migliorano la consistenza e il colore delle verdure, prolungandone al contempo la durata di conservazione senza bisogno di conservanti. Le zuppe refrigerate, con un prezzo più elevato rispetto alle alternative in scatola, beneficiano della percezione dei consumatori che associano la refrigerazione a una lavorazione minima e a una maggiore qualità degli ingredienti, anche quando le differenze funzionali sono minime. I rivenditori stanno rispondendo a questa tendenza aumentando significativamente lo spazio sugli scaffali refrigerati per le zuppe rispetto agli anni precedenti. Questi prodotti vengono posizionati strategicamente vicino a insalate fresche e piatti unici di gastronomia per attrarre gli acquirenti che pianificano i pasti.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per categoria: La zuppa vegetariana guadagna terreno mentre le diete flessibili e l'innovazione basata sulle piante rimodellano la domanda

Si prevede che le zuppe non vegetariane raggiungeranno una quota di mercato del 65.88% nel 2025, trainate dalla forte preferenza dei consumatori per i brodi a base di pollo, manzo e maiale, che offrono sapori saporiti e un elevato contenuto proteico. Nel frattempo, si prevede che le zuppe vegetariane cresceranno a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) fino al 2031, supportate dalla crescente popolarità delle diete flessibili. Il lancio di zuppe cremose a base di latte d'avena da parte di Kraft Heinz Company all'inizio del 2025 evidenzia un focus strategico sui prodotti senza latticini e di origine vegetale. Si prevede che queste offerte avranno un sovrapprezzo del 20-25%, attraendo i consumatori intolleranti al lattosio e attenti all'ambiente. I consumatori che cercano un'alimentazione di origine animale si stanno rivolgendo sempre più ad alternative come carne secca, barrette proteiche e ciotole di pollo pronte al consumo, che offrono una maggiore densità proteica per caloria. D'altro canto, le zuppe vegetariane stanno beneficiando di innovazioni negli ingredienti che vanno oltre i tradizionali brodi vegetali. Tra gli esempi rientrano le zuppe a base di lenticchie, le varietà a base di funghi e le zuppe addensate con ceci, che forniscono dal 6% all'8% di proteine ​​vegetali per porzione.

I rivenditori stanno rispondendo alla crescente domanda di zuppe vegetariane ampliando la loro offerta di prodotti. Ad esempio, Natural Grocers ha aumentato il suo assortimento di zuppe biologiche del 22% a gennaio 2025, concentrandosi sulle unità di stoccaggio (SKU) vegetariane. Questa espansione riflette la fiducia nell'interesse costante dei consumatori e la volontà di assegnare uno spazio di scaffale premium a questi prodotti. La crescente domanda di zuppe vegetariane è anche trainata dalla crescente consapevolezza dei consumatori sui benefici per la salute e sulla sostenibilità ambientale, che incoraggia i rivenditori a dare priorità a questi prodotti nei loro assortimenti e nelle loro strategie di marketing.

Per tipo di imballaggio: le buste avanzano man mano che convergono praticità e sostenibilità

Si prevede che le buste cresceranno a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 5.02% fino al 2031, trainate dalla loro praticità di essere riscaldate al microonde, dalla riduzione del peso del 30-40% rispetto alle lattine e dagli incentivi per i rivenditori che offrono margini di profitto più elevati dal 5% all'8% grazie ai minori costi di gestione e alla riduzione dei danni a scaffale. Si prevede che le lattine deterranno una quota di mercato del 58.88% nel 2025, supportate da reti di distribuzione consolidate e dalla familiarità dei consumatori. Tuttavia, la loro crescita è limitata a un CAGR del 3.7%, poiché i giovani considerano sempre più gli imballaggi rigidi obsoleti e meno rispettosi dell'ambiente. Si prevede che i cartoni conquisteranno il 12-15% della quota di mercato nel 2025, con una crescita a un CAGR del 4.5%, beneficiando della loro associazione con prodotti lattiero-caseari freschi e succhi di frutta, spesso percepiti come premium. Si prevede che altri formati di imballaggio, come i barattoli di vetro e i vassoi flessibili, deterranno una quota di mercato compresa tra l'8% e il 10%, con una crescita a un CAGR del 4.3%, trainata da marchi di nicchia che si rivolgono a occasioni di regali e rivenditori specializzati.

L'iniziativa della Campbell Soup Company di garantire che il 100% del suo imballaggio sia riciclabile, riutilizzabile o compostabile entro il 2030 sta accelerando l'adozione delle buste. I formati flessibili generano emissioni di carbonio inferiori dal 40% al 50% durante la produzione e il trasporto rispetto alle lattine in acciaio. Tuttavia, le infrastrutture di riciclaggio per le buste sottosviluppate nella maggior parte dei comuni degli Stati Uniti creano un divario tra le dichiarazioni di sostenibilità e i risultati effettivi a fine vita. Le lattine continuano a offrire vantaggi in termini di conservazione in dispensa e durata di conservazione, in genere di 18-24 mesi rispetto ai 12-15 mesi delle buste. Ciononostante, le lattine stanno perdendo quote di mercato nei segmenti monodose e premium, dove la praticità e la percezione della freschezza sono prioritarie rispetto alla durata.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per canale di distribuzione: il settore on-trade si riprende mentre gli operatori della ristorazione reintroducono la zuppa come antipasto ad alto margine

Si prevede che i canali on-trade cresceranno a un CAGR del 6.12% fino al 2031, riprendendosi dal calo registrato durante la pandemia, poiché ristoranti, mense e operatori della ristorazione collettiva stanno reintroducendo la zuppa come antipasto ad alto margine. Questi operatori stanno anche sfruttando i formati monodose per ridurre il lavoro in cucina. Si prevede che i canali off-trade deterranno una quota di mercato del 70.72% nel 2025, con supermercati e ipermercati che rappresenteranno la maggior parte del volume totale di zuppa. Tuttavia, la crescita in questi canali è limitata a causa della compressione dei punti vendita e della crescente concorrenza dei prodotti a marchio del distributore. All'interno del segmento off-trade, i negozi al dettaglio online stanno registrando una crescita notevole, trainata da modelli di abbonamento e marchi diretti al consumatore che offrono un posizionamento premium e assortimenti personalizzati non disponibili nei tradizionali punti vendita fisici. Anche i minimarket e i supermercati mantengono una quota significativa del mercato off-trade, supportati dalle innovazioni nei prodotti monodose e dalle opportunità di acquisto d'impulso.

I dati della National Restaurant Association indicano che la percentuale di ristoranti a servizio completo che offrono la zuppa come voce di menu è aumentata dal 58% nel 2023 al 2025. Ciò riflette il riconoscimento da parte degli operatori della capacità della zuppa di generare elevati margini lordi e del suo minore fabbisogno di manodopera rispetto ai piatti principali. La divisione foodservice di Campbell Soup Company si rivolge ai canali istituzionali, tra cui scuole, ospedali e mense aziendali, offrendo formati sfusi e profili di gusto personalizzabili in linea con le linee guida dietetiche e le preferenze regionali.

Analisi geografica

Nel 2025, gli Stati Uniti guideranno il mercato con una quota di mercato del 70.11%, supportata da modelli di consumo consolidati e da un'ampia rete di vendita al dettaglio. Tuttavia, la crescita negli Stati Uniti è relativamente modesta, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) previsto del 3.9% fino al 2031. Questa crescita più lenta è attribuita a sfide come la compressione dei punti vendita e la crescente concorrenza dei prodotti refrigerati. Le preferenze regionali all'interno degli Stati Uniti stanno cambiando, con la costa occidentale e il nord-est che mostrano una crescente domanda di zuppe biologiche, a basso contenuto di sodio e a base vegetale, mentre le regioni del Midwest e del Sud continuano a privilegiare le zuppe in scatola tradizionali e i brodi a base di carne. Nel 2024, Campbell Soup Company ha ceduto la divisione Campbell Fresh, che includeva zuppe e bevande refrigerate, per concentrarsi sui segmenti a lunga conservazione e premium. Questa decisione strategica riflette un abbandono dei formati freschi che richiedono una logistica a catena del freddo e sono più soggetti a deterioramento. Inoltre, gli obiettivi di riduzione del sodio di Fase II della Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, che puntano a 480 milligrammi per porzione entro il 2026, stanno stimolando gli investimenti nella riformulazione. Tuttavia, poiché l'adesione è volontaria, i marchi tradizionali che privilegiano i costi rispetto al posizionamento salutistico potrebbero non riscontrare impatti immediati.

Il Canada è il segmento in più rapida crescita nella regione, con un CAGR previsto del 5.31% fino al 2031. Questa crescita è supportata da linee guida più severe sul sodio di Health Canada, da una maggiore penetrazione dei prodotti biologici e da un rapido passaggio a varietà di zuppe a base vegetale. L'obiettivo di riduzione del sodio di Health Canada di 420 milligrammi per porzione da 250 millilitri è più rigoroso rispetto alle linee guida della Food and Drug Administration negli Stati Uniti, il che richiede cicli di riformulazione più rapidi. I marchi che riescono a raggiungere la parità di gusto a basso contenuto di sodio stanno ottenendo un vantaggio competitivo nel mercato canadese.

Il Messico e il resto del Nord America rappresentano collettivamente una quota di mercato considerevole nel 2025, con una crescita trainata dall'urbanizzazione, dall'aumento del reddito disponibile e dall'espansione della vendita al dettaglio di catene multinazionali come Walmart e Costco, che stanno introducendo assortimenti di zuppe premium. In Messico, il mercato delle zuppe è caratterizzato da una forte preferenza per i brodi tradizionali e i sapori etnici come pozole, menudo e caldo de res, che si allineano alle tradizioni culinarie locali. Tuttavia, questi sapori rimangono sottorappresentati dai marchi multinazionali che spesso si concentrano su offerte di prodotti standardizzate. Grupo Jumex SA de CV, un'azienda leader nel settore alimentare e delle bevande messicano, sta ampliando il suo portafoglio di zuppe per soddisfare la domanda interna e sfruttare le sue reti di distribuzione esistenti. Ciononostante, l'azienda deve affrontare la concorrenza dei marchi statunitensi importati, che sono spesso percepiti come di qualità superiore.