Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 5.86 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 7.19 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 4.17% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato degli ingredienti proteici vegetali del Nord America di Mordor Intelligence
Il mercato nordamericano degli ingredienti proteici vegetali è stato valutato a 5.86 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 7.19 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 4.17% durante il periodo di previsione. Questa crescita indica la progressione del mercato da un'adozione di nicchia a una più ampia integrazione nel settore alimentare e nutrizionale regionale. Il crescente riconoscimento delle proteine vegetali come alternative funzionali, sostenibili e valide alle proteine di origine animale è un fattore chiave di questa tendenza. La crescita del mercato è influenzata dalla crescente consapevolezza di salute e benessere, con i consumatori che attribuiscono maggiore importanza all'assunzione di proteine per il mantenimento muscolare, la sazietà e i benefici per la salute a lungo termine. Inoltre, la crescente domanda di ingredienti "clean-label", rispettosi degli allergeni e privi di latticini sta spingendo i produttori a innovare e riformulare i prodotti utilizzando fonti proteiche di origine vegetale. Questi fattori sostengono la domanda lungo tutta la catena del valore e contribuiscono a una costante espansione del mercato.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato degli ingredienti proteici vegetali in Nord America
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Domanda di prodotti alternativi ai latticini e adatti agli allergeni | + 1.2% | Stati Uniti, Canada | Medio termine (2-4 anni) |
| Nutrizione sportiva e tendenze di stile di vita attivo | + 0.9% | Stati Uniti, Messico | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Sostenibilità e preoccupazioni ambientali | + 0.8% | Nord America (ampio) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Progressi nelle tecnologie di elaborazione e testurizzazione | + 0.7% | Stati Uniti, Canada | Medio termine (2-4 anni) |
| Preferenza per ingredienti naturali e etichette pulite | + 0.6% | Stati Uniti, Canada | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Espansione negli alimenti e nelle bevande funzionali | + 0.5% | Stati Uniti, Messico, Canada | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Domanda di prodotti alternativi ai latticini e adatti agli allergeni
La domanda di alternative ipoallergeniche e senza latticini è un fattore determinante per il mercato nordamericano degli ingredienti proteici vegetali. I consumatori sono sempre più alla ricerca di fonti proteiche che evitino allergeni comuni come latte, uova e lattosio. Le proteine vegetali, tra cui piselli, riso, canapa e altre, sono ampiamente riconosciute come opzioni ipoallergeniche e senza latticini, il che le rende appetibili per le persone con sensibilità alimentari e per i marchi che promuovono un'alimentazione inclusiva. Questa tendenza è ulteriormente supportata dalla crescente prevalenza di allergie alimentari nella regione. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), nel 2024, circa il 7% degli adulti e il 5% dei bambini negli Stati Uniti erano affetti da almeno un'allergia alimentare. [1]Fonte: Centers for Disease Control and Prevention (CDC), "Quasi un terzo degli adulti e dei bambini statunitensi soffre di almeno un'allergia", cdc.govQuesta crescente incidenza ha accresciuto l'interesse dei produttori per ingredienti proteici vegetali che supportano l'etichettatura senza allergeni, la sostituzione dei latticini e una maggiore accessibilità da parte dei consumatori, stimolando così la crescita del mercato.
Nutrizione sportiva e tendenze di stile di vita attivo
L'alimentazione sportiva e gli stili di vita attivi stanno trainando la crescita del mercato nordamericano degli ingredienti proteici vegetali, poiché i consumatori attenti al fitness privilegiano sempre più opzioni nutrizionali ad alto contenuto proteico, a etichetta pulita e a base vegetale. Le proteine vegetali stanno diventando sempre più popolari tra gli atleti e le persone che praticano attività ricreative grazie alla loro compatibilità con diete vegane, flessibili e prive di latticini, nonché ai benefici percepiti di una digestione più facile e di una riduzione dei disturbi gastrointestinali rispetto ad alcune proteine animali. Il crescente interesse per l'allenamento della forza, gli sport di resistenza e gli stili di vita incentrati sul benessere ha ulteriormente aumentato la domanda di prodotti proteici vegetali progettati per il recupero muscolare, l'energia prolungata e le prestazioni generali. Inoltre, i progressi nel bilanciamento degli aminoacidi, nella solubilità e nelle tecnologie di mascheramento del sapore hanno rafforzato la posizione delle proteine vegetali come valide alternative al siero del latte, supportandone la crescente adozione nel mercato dell'alimentazione sportiva e favorendone una crescita sostenuta.
Sostenibilità e preoccupazioni ambientali
Le preoccupazioni in materia di sostenibilità e ambiente stanno spingendo sempre più produttori e consumatori di alimenti a dare priorità a ingredienti con un impatto ambientale inferiore. Le proteine vegetali sono ampiamente riconosciute come più sostenibili rispetto a quelle di origine animale, grazie al loro utilizzo del suolo, al consumo di acqua e alle emissioni di gas serra significativamente inferiori lungo tutta la catena del valore. Questa crescente preferenza è ulteriormente rafforzata dagli impegni aziendali in materia di sostenibilità delle principali aziende agroalimentari. Ad esempio, Cargill, Incorporated si è posta l'ambizioso obiettivo di promuovere pratiche di agricoltura rigenerativa su 10 milioni di acri di terreni agricoli nordamericani entro il 2030. Questa iniziativa sottolinea gli sforzi dell'intero settore per migliorare la salute del suolo, aumentare la biodiversità e garantire la resilienza delle colture a lungo termine. Tali misure proattive rafforzano le credenziali di sostenibilità delle filiere di approvvigionamento delle proteine vegetali, favorendone una maggiore adozione da parte dei produttori di ingredienti e dei produttori alimentari a valle, con l'obiettivo di soddisfare le aspettative ambientali e dei consumatori.
Progressi nelle tecnologie di elaborazione e testurizzazione
I progressi nelle tecnologie di lavorazione e testurizzazione stanno guidando la crescita del mercato nordamericano degli ingredienti proteici vegetali, migliorando la funzionalità, le caratteristiche sensoriali e la gamma di applicazioni delle proteine vegetali. Tecniche come l'estrusione ad alta umidità, la lavorazione con celle di taglio, il frazionamento di precisione e la modifica enzimatica hanno migliorato la solubilità delle proteine, la capacità di legare l'acqua e la consistenza simile alle fibre, consentendo una più accurata imitazione delle proprietà delle proteine animali. Queste innovazioni attenuano anche i sapori sgradevoli e la variabilità nelle materie prime vegetali, portando a una maggiore coerenza delle formulazioni e a una migliore accettazione da parte dei consumatori. Con l'aumento dell'efficienza di lavorazione e delle prestazioni dei prodotti, i produttori sono sempre più in grado di incorporare ingredienti proteici vegetali in una gamma più ampia di formulazioni su scala commerciale, consolidando la loro posizione di alternative proteiche competitive nel mercato nordamericano.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Sfide di gusto e sapore | -0.6% | Stati Uniti, Canada, Messico | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Costi di produzione e lavorazione più elevati | -0.5% | Stati Uniti, Canada | Medio termine (2-4 anni) |
| Interruzioni della catena di approvvigionamento e dipendenza dalle materie prime | -0.4% | Stati Uniti, Canada | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Severi requisiti normativi | -0.3% | Stati Uniti, Canada, Messico | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Sfide di gusto e sapore
Le sfide legate al gusto e all'aroma rimangono un limite significativo nel mercato degli ingredienti proteici vegetali del Nord America. Le note di fagiolo, erbacee e amare, tipiche delle proteine di pisello, soia e canapa, continuano a limitare l'accettazione da parte dei consumatori. Questi sapori sgradevoli sono particolarmente problematici nei prodotti a pH neutro e leggermente aromatizzati, dove ci sono meno possibilità di mascherare efficacemente le caratteristiche sensoriali indesiderate. Nonostante i progressi nelle tecniche di lavorazione e nelle tecnologie di mascheramento del sapore, l'amaro residuo e le note vegetali persistono, influendo negativamente sulla sensazione in bocca e sul retrogusto. Ciò si traduce spesso in una minore soddisfazione dei consumatori e in minori tassi di riacquisto. Di conseguenza, le limitazioni legate al gusto e all'aroma continuano a rappresentare un ostacolo critico alla più ampia adozione di ingredienti proteici vegetali, in particolare nelle formulazioni di prodotti clean-label, minimamente dolcificati e incentrati sulla salute.
Costi di produzione e lavorazione più elevati
I costi di produzione e lavorazione più elevati rappresentano un freno significativo per il mercato nordamericano degli ingredienti proteici vegetali. Questi costi sono dovuti alla complessità di processi quali l'estrazione, l'isolamento e la raffinazione delle proteine. Metodi avanzati, tra cui il frazionamento a umido, il trattamento enzimatico e l'estrusione ad alta umidità, richiedono notevoli investimenti di capitale, consumi energetici e competenze tecniche, con conseguenti costi di produzione più elevati rispetto alle fonti proteiche tradizionali. Inoltre, per ottenere un gusto, una funzionalità e una consistenza migliori, spesso sono necessarie più fasi di lavorazione, con un ulteriore aumento dei costi. Questi costi elevati possono ridurre la competitività di prezzo e ostacolare l'adozione, in particolare per gli ingredienti proteici vegetali emergenti e speciali, limitando così una più ampia penetrazione del mercato.
Analisi del segmento
Per tipo di proteina: la canapa guida la crescita nonostante il predominio della soia
Si prevede che le proteine di soia domineranno il mercato degli ingredienti proteici vegetali del Nord America, con una quota del 63.91% nel 2025. Questa posizione dominante è attribuita alla sua solida disponibilità di approvvigionamento, alla consolidata infrastruttura di lavorazione e alla versatilità nelle applicazioni alimentari e delle bevande. Le proteine di soia rimangono le proteine vegetali più mature a livello commerciale nella regione, ampiamente utilizzate in sostituti della carne, prodotti da forno, snack, bevande e nutrizione sportiva grazie al loro elevato contenuto proteico, al profilo aminoacidico completo e alla scalabilità economica. La loro posizione di leadership è ulteriormente supportata dalla robusta produzione nazionale di soia, che garantisce una costante disponibilità di materie prime e la stabilità della catena di approvvigionamento. Ad esempio, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la produzione di soia negli Stati Uniti ha raggiunto 119.04 milioni di tonnellate nel 2024/2025, in aumento rispetto ai 113.27 milioni di tonnellate nel 2023/2024, a dimostrazione della forte produzione agricola che supporta la produzione di ingredienti proteici di soia. [2]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), "Produzione di soia negli Stati Uniti", usda.gov.
Si prevede che le proteine della canapa cresceranno a un CAGR del 5.43% fino al 2031, segnando la crescita più rapida tra tutti i tipi di proteine vegetali in Nord America. Questa crescita è trainata dalla crescente domanda dei consumatori di proteine "clean-label", minimamente lavorate e ad alto valore nutrizionale. Le proteine della canapa offrono una combinazione vantaggiosa di proteine vegetali, fibre alimentari, acidi grassi omega-3 e omega-6 e micronutrienti essenziali. Inoltre, le proteine della canapa sono naturalmente prive dei principali allergeni, il che le rende una scelta interessante per formulazioni adatte agli allergeni. I progressi nelle tecnologie di macinazione e lavorazione a freddo hanno ulteriormente migliorato il gusto, la solubilità e la funzionalità delle proteine della canapa, consentendone una più ampia applicazione nelle principali categorie di alimenti e bevande.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per categoria: guadagni organici con l'accelerazione della premiumizzazione
Nel 2025, le proteine vegetali convenzionali rappresentavano il 76.65% del mercato nordamericano degli ingredienti proteici vegetali, a dimostrazione della loro ampia diffusione in tutta la regione. Questa predominanza è attribuita alla forte disponibilità di colture convenzionali, a infrastrutture agricole e di trasformazione consolidate e a caratteristiche qualitative e prestazionali costanti che supportano la produzione di ingredienti su larga scala. Queste proteine beneficiano di rese più elevate, processi di estrazione standardizzati e una fornitura affidabile tutto l'anno, consentendo ai produttori di soddisfare in modo efficiente la domanda di grandi volumi. Inoltre, i progressi nelle tecnologie di trasformazione hanno migliorato la funzionalità, il gusto e la versatilità delle proteine vegetali convenzionali, consolidandone la preferenza tra i fornitori di ingredienti e i produttori alimentari.
Si prevede che le varianti di proteine vegetali biologiche cresceranno a un CAGR del 6.54% fino al 2031 nel mercato degli ingredienti proteici vegetali del Nord America, diventando la categoria in più rapida crescita. Questa crescita è trainata dalla crescente domanda da parte dei consumatori di ingredienti clean-label, non OGM e certificati biologici, unita a una maggiore consapevolezza delle pratiche agricole sostenibili e alla riduzione degli input chimici. Le proteine biologiche sono percepite come più pure, più tracciabili e rispettose dell'ambiente, in linea con l'evoluzione dei valori dei consumatori e delle strategie dei marchi. Inoltre, i miglioramenti nelle rese delle colture biologiche, nei processi di certificazione e nella trasparenza della catena di approvvigionamento stanno aumentando l'affidabilità e la coerenza dell'approvvigionamento di proteine biologiche.
Per applicazione: gli integratori aumentano con la maturazione di alimenti e bevande
Nel 2025, le applicazioni alimentari e delle bevande rappresentavano il 52.75% della domanda di ingredienti proteici vegetali del Nord America, a sottolineare il loro ruolo significativo nel guidare i consumi complessivi del mercato. Questa quota sostanziale è attribuita alla diffusa integrazione delle proteine vegetali nei sistemi alimentari quotidiani. I produttori si stanno concentrando sempre più sull'arricchimento proteico, sulla riformulazione e sul miglioramento nutrizionale dei prodotti tradizionali. La crescente preferenza dei consumatori per diete a base vegetale, prodotti a etichetta pulita e formulazioni ricche di proteine ha incoraggiato i marchi alimentari e delle bevande a utilizzare le proteine vegetali come componenti funzionali e nutrizionali essenziali piuttosto che come aggiunte di nicchia. Inoltre, i progressi nelle tecnologie di mascheramento del sapore, solubilità e testurizzazione hanno migliorato le caratteristiche sensoriali delle proteine vegetali, facilitandone una più ampia accettazione nelle formulazioni alimentari e delle bevande convenzionali.
Si prevede che gli integratori cresceranno a un CAGR del 6.71% fino al 2031, diventando il segmento applicativo in più rapida crescita nel mercato degli ingredienti proteici vegetali del Nord America. Questa crescita è trainata dalla crescente attenzione dei consumatori per la salute preventiva, il fitness e l'alimentazione personalizzata, insieme alla crescente accettazione delle proteine vegetali come valide alternative alle fonti di origine animale. Le proteine vegetali stanno guadagnando popolarità negli integratori grazie alla loro percepita digeribilità, alle proprietà tollerabili dagli allergeni e alla compatibilità con le preferenze vegane e "clean label". Inoltre, i progressi negli isolati proteici, negli idrolizzati e nelle tecnologie di mascheramento del sapore hanno migliorato il gusto, la miscibilità e la biodisponibilità, aumentando la soddisfazione dei consumatori e l'uso ripetuto. La crescente influenza della nutrizione sportiva, l'attenzione della popolazione anziana al mantenimento della massa muscolare e le tendenze all'integrazione guidate dallo stile di vita continuano a sostenere una forte crescita della domanda di prodotti a base di proteine vegetali.
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Analisi geografica
Nel 2025, gli Stati Uniti rappresentavano l'82.73% del mercato nordamericano degli ingredienti proteici vegetali, a sottolineare il loro ruolo significativo nella filiera proteica regionale. Questa posizione dominante è attribuita all'elevata concentrazione di impianti di frantumazione di semi oleosi nel Midwest, supportati da un'estesa coltivazione di soia e da sistemi di lavorazione integrati. Il Paese beneficia inoltre di un'infrastruttura di estrusione e testurizzazione consolidata, che consente una produzione efficiente di isolati proteici, concentrati e proteine testurizzate su scala commerciale. Inoltre, un quadro normativo che consente indicazioni sanitarie qualificate promuove l'innovazione e facilita l'adozione sul mercato degli ingredienti proteici vegetali, consolidando ulteriormente la posizione di leadership degli Stati Uniti.
Si prevede che il Messico crescerà a un CAGR del 5.86% fino al 2031, diventando il mercato in più rapida crescita nel settore degli ingredienti proteici vegetali del Nord America. Questa crescita è trainata dal nearshoring delle attività di trasformazione alimentare e produzione di ingredienti, con l'espansione della presenza di aziende globali e regionali. L'aumento dei redditi della classe media e il crescente interesse dei consumatori per prodotti alimentari ricchi di nutrienti e fortificati stanno ulteriormente stimolando la domanda di ingredienti proteici vegetali. Il miglioramento delle capacità di trasformazione nazionali e l'integrazione della catena di approvvigionamento transfrontaliera continuano a posizionare il Messico come un polo di crescita interessante.
Il Canada sta avanzando costantemente nel mercato degli ingredienti proteici vegetali, supportato da preferenze alimentari in continua evoluzione e da solide capacità agricole. Una tendenza crescente verso un'alimentazione a base vegetale è evidente in diverse fasce d'età, rafforzando la domanda a lungo termine. Ad esempio, secondo il Canadian Community Health Survey (CCHS), nel 2025 circa il 36% dell'assunzione giornaliera di proteine tra i bambini canadesi di età compresa tra 9 e 18 anni proveniva da fonti vegetali, a indicare una crescente accettazione delle proteine vegetali fin dalla tenera età. [3]Fonte: Canadian Community Health Survey (CCHS), "L'impatto della fonte proteica sull'assunzione di nutrienti nei bambini canadesi", statcan.gc.caQuesta tendenza, unita alla forza del Canada nella produzione di legumi e semi oleosi, continua a rafforzare la sua posizione nel mercato regionale degli ingredienti proteici vegetali.
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Panorama competitivo
Il mercato degli ingredienti proteici vegetali del Nord America è moderatamente concentrato, con una combinazione di grandi aziende agroalimentari e aziende specializzate in ingredienti che modellano l'ambiente competitivo. Tra i principali attori del mercato figurano Archer Daniels Midland Company, Bunge Global SA, Cargill, Incorporated, Glanbia PLC e Ingredion Incorporated. Queste aziende sfruttano solide posizioni finanziarie, ampie reti di approvvigionamento globali e consolidate relazioni con i clienti per servire sia i grandi produttori alimentari che i marchi specializzati nel settore della nutrizione in tutta la regione.
L'integrazione verticale rimane la principale strategia competitiva sul mercato. La proprietà di asset nei processi di frantumazione, raffinazione e lavorazione a valle degli ingredienti consente alle aziende di generare valore lungo tutta la catena di fornitura. Le operazioni integrate, che includono l'approvvigionamento di semi oleosi, l'estrazione proteica, il frazionamento e la vendita degli ingredienti, garantiscono efficienze sui costi, garantiscono l'affidabilità della fornitura e migliorano il controllo qualità. Questa struttura facilita inoltre la rapida diffusione di nuovi formati proteici e varianti funzionali, offrendo agli operatori affermati un vantaggio competitivo rispetto ai concorrenti più piccoli e meno integrati.
Stanno emergendo opportunità in settori che vanno oltre le tradizionali proteine di soia e piselli, favorendo una concorrenza basata sull'innovazione. Tra le principali aree di crescita figurano le proteine derivate dalla fermentazione, l'idrolisi enzimatica per migliorare il sapore e la digeribilità e nuove fonti proteiche come la lenticchia d'acqua e le alghe. Queste alternative riducono la dipendenza dai terreni agricoli convenzionali e dai cicli stagionali delle colture. Startup e partnership strategiche stanno investendo sempre più in queste tecnologie, segnalando un graduale passaggio alla diversificazione e a piattaforme proteiche di nuova generazione all'interno di un panorama di mercato altrimenti consolidato.
Leader del settore degli ingredienti proteici vegetali del Nord America
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Archer Daniels Midland Company
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Bunge Global SA
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Cargill, incorporata
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Glanbia SpA
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Ingredion incorporata
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Maggio 2025: Bunge ha investito 484 milioni di euro in uno stabilimento per la produzione di proteine di soia situato a Morristown, Indiana. Il nuovo impianto lavorerà ulteriori 4.5 milioni di bushel di soia all'anno.
- Febbraio 2025: Nepra Foods ha lanciato una proteina di canapa ad alte prestazioni, studiata appositamente per la cottura senza uova. Questo prodotto innovativo offre proteine complete, benefici privi di allergeni, maggiore sostenibilità e funge da affidabile sostituto delle uova.
- Gennaio 2025: Axiom Foods ha introdotto Vegotein N Neutral, un ingrediente proteico derivato dai piselli, per soddisfare la crescente domanda di questo prodotto sul mercato. Il prodotto presenta una concentrazione proteica dell'80% ed è completamente digeribile. Deriva da piselli gialli non OGM coltivati in Nord America.
Ambito del rapporto sul mercato degli ingredienti proteici vegetali del Nord America
Le proteine vegetali sono proteine derivate da piante, presenti in fonti come legumi, frutta secca, semi, cereali e prodotti a base di soia, che svolgono un ruolo fondamentale per le funzioni corporee. Il mercato delle proteine vegetali del Nord America è segmentato per tipo di proteina, categoria, applicazione e area geografica. Per tipo di proteina, il mercato è suddiviso in proteine di canapa, proteine di piselli, proteine di patate, proteine di riso, proteine di soia, proteine di grano e altro ancora. Per categoria, il mercato è suddiviso in convenzionale e biologico. Per applicazione, il mercato è suddiviso in mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici e integratori. Per area geografica, il mercato è suddiviso in Stati Uniti, Canada, Messico e il resto del Nord America. Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD) e volume (tonnellate).
Per tipo di proteine
| Proteine della canapa |
| Proteina di piselli |
| Proteine di patate |
| Riso Proteine |
| Proteine di soia |
| Proteine Di Grano |
| Altre proteine vegetali |
Per Categoria
| Convenzionale |
| Organic |
Per Applicazione
| Nutrizione Animale | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Confetteria | |
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Altro | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Supplementi |
Per geografia
| Stati Uniti |
| Canada |
| Messico |
| Resto del Nord America |
| Per tipo di proteine | Proteine della canapa | |
| Proteina di piselli | ||
| Proteine di patate | ||
| Riso Proteine | ||
| Proteine di soia | ||
| Proteine Di Grano | ||
| Altre proteine vegetali | ||
| Per Categoria | Convenzionale | |
| Organic | ||
| Per Applicazione | Nutrizione Animale | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Confetteria | ||
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Altro | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
| Supplementi | ||
| Per geografia | Stati Uniti | |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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