Dimensioni e quota del mercato della ristorazione nel Nord America
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 1.26 trilioni di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 2.21 trilioni di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 11.80% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della ristorazione nel Nord America di Mordor Intelligence
Il mercato della ristorazione nordamericana è stato valutato a 1130 miliardi di dollari nel 2025 e si stima che crescerà da 1263.34 miliardi di dollari nel 2026 a 2205.06 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR dell'11.80% durante il periodo di previsione (2026-2031). La ripresa della domanda post-pandemia, combinata con gli ordini omnicanale, i pagamenti mobili e la digitalizzazione della supply chain, traina la crescita. I formati di fast food, delivery-first e bevande speciali catturano la spesa dei consumatori, mentre gli operatori investono in corsie drive-through, ghost kitchen e app di ordinazione per migliorare l'efficienza e il valore dei biglietti. La tecnologia supporta i margini automatizzando le attività di back-office, consentendo al personale di concentrarsi sul coinvolgimento dei clienti. I cambiamenti demografici verso famiglie eterogenee e alla ricerca di comodità stanno ampliando la base clienti, garantendo una crescita a lungo termine nel mercato della ristorazione nordamericana. Il Canada sta crescendo più velocemente degli Stati Uniti, con un CAGR del 16.16% fino al 2030, trainato da un'espansione favorevole delle licenze e delle ghost kitchen. Gli Stati Uniti, pur essendo maturi, rimangono il mercato più grande, mentre il Messico beneficia dell'aumento dei redditi e dell'urbanizzazione, creando nuove opportunità per i marchi nazionali ed esteri. I progressi nell'aggregazione degli ordini, nei percorsi di consegna, nella diffusione degli smartphone e nei programmi di fidelizzazione digitale rafforzano la praticità e la personalizzazione in tutta la regione.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di servizio di ristorazione, nel 2025 i ristoranti fast food detenevano il 48.02% della quota di mercato del servizio di ristorazione in Nord America, mentre si prevede che le Cloud Kitchen registreranno un CAGR del 14.95% entro il 2031.
- Per punto vendita, nel 2025 gli operatori indipendenti rappresentavano una quota del 54.38% del mercato della ristorazione nordamericana; i formati a catena si stanno espandendo a un CAGR del 13.10% fino al 2031.
- In base alla posizione geografica, i punti vendita indipendenti hanno registrato una quota di fatturato del 40.55% nel 2025, mentre si prevede che i luoghi di svago cresceranno a un CAGR del 14.62% entro il 2031.
- Per tipologia di servizio, i servizi di ristorazione sul posto hanno generato il 51.45% dei ricavi del segmento nel 2025; si prevede che i servizi di consegna cresceranno a un CAGR del 14.66% tra il 2026 e il 2031.
- Il Canada è in testa alla crescita geografica con un CAGR del 15.85%, superando il più ampio mercato della ristorazione nordamericana.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti del mercato della ristorazione in Nord America
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Innovazione tecnologica e integrazione digitale | + 2.8% | In tutto il Nord America, più forte nei centri urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Innovazione e personalizzazione del menu | + 1.9% | Globale, con segmenti premium che guidano l'adozione | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Richiesta di cucine diverse e globali | + 1.6% | Nord America urbano, espansione nei mercati suburbani | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Innovazione e personalizzazione del menu (efficienza operativa) | + 1.4% | Principalmente operatori di catena, che si stanno diffondendo anche agli indipendenti | Medio termine (2-4 anni) |
| Sostenibilità e pratiche etiche | + 1.2% | Mercati del Nord America e dell'Europa, guidati dai consumatori | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Espansione della ristorazione fuori sede | + 2.1% | Globale, accelerato nelle aree urbane dense | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Innovazione tecnologica e integrazione digitale
Intelligenza artificiale, automazione e sistemi di ordinazione integrati sono in prima linea nella trasformazione digitale, rimodellando le attività di ristorazione per migliorare sia l'esperienza del cliente che l'efficienza operativa. McDonald's ha implementato sistemi di ordinazione vocale basati sull'intelligenza artificiale in 13,000 punti vendita negli Stati Uniti, a dimostrazione della vasta portata di questo cambiamento tecnologico. Nel frattempo, Starbucks utilizza algoritmi di deep learning per la gestione dell'inventario, ottenendo un'impressionante riduzione annuale degli sprechi del 15-20%. I sistemi POS basati su cloud stanno rivoluzionando il settore, offrendo analisi in tempo reale e ordinazioni predittive. Ciò consente agli operatori di adattare dinamicamente l'offerta del menu e i prezzi in risposta all'andamento della domanda e ai costi degli ingredienti. Inoltre, l'integrazione di sensori IoT nelle attrezzature da cucina sta inaugurando funzionalità di manutenzione predittiva, che non solo riducono i tempi di inattività, ma prolungano anche il ciclo di vita delle risorse. Nel 2024, un significativo 89% dei consumatori nordamericani ha adottato i pagamenti mobili, consolidando una tendenza verso le transazioni contactless che ha superato le sue origini durante l'era della pandemia.
Innovazione e personalizzazione del menu
Gli operatori sfruttano le tecnologie di personalizzazione per creare esperienze culinarie su misura, imponendo prezzi premium e fidelizzando i clienti attraverso la cura del menu basata sui dati e le soluzioni dietetiche. Nel 2024, la piattaforma di personalizzazione digitale di Chipotle ha rappresentato il 65% del suo fatturato totale, con motori di raccomandazione basati sull'intelligenza artificiale che hanno aumentato il valore medio degli ordini del 18% rispetto ai metodi tradizionali. Riflettendo un cambiamento verso scelte salutari e culturalmente diversificate, i consumatori si stanno orientando verso alternative proteiche a base vegetale e cucine fusion di ispirazione globale. Grazie a partnership flessibili nella supply chain, gli operatori possono ruotare i menu stagionali, sfruttando le variazioni di costo degli ingredienti e fidelizzando i clienti con offerte a tempo limitato. Nel frattempo, l'adozione di sistemi di monitoraggio nutrizionale e di gestione degli allergeni non solo soddisfa la conformità normativa, ma promuove anche gli obiettivi di salute dei consumatori.
Richiesta di cucine diverse e globali
L'evoluzione demografica del Nord America alimenta un crescente appetito per i sapori internazionali autentici e le fusioni innovative che coniugano tecniche secolari con i gusti locali. Nel 2024, le principali città hanno visto la presenza di cucine coreana, vietnamita e mediorientale aumentare del 25-30% nei loro menu, una tendenza che riflette sia i modelli di immigrazione che l'influenza dei social media nell'esplorazione del cibo. Gli operatori indipendenti stanno attingendo alle comunità culturali locali, ritagliandosi offerte di nicchia e autentiche che si distinguono dai concorrenti delle catene. Questa tendenza è una manna per i gestori di ghost kitchen, che ora possono servire un mix di cucine da un unico luogo, soddisfacendo i gusti variegati dei residenti nelle vicinanze senza i consueti limiti di spazio. Nel frattempo, l'emergere di food hall e cucine condivise sta garantendo ai piccoli imprenditori di cucina etnica l'accesso a posizioni privilegiate, consentendo loro al contempo di suddividere le spese operative e sfruttare strategie di cross-marketing.
Espansione della ristorazione fuori sede
Nel 2024, le vendite di consegne a domicilio in Nord America hanno raggiunto gli 86 miliardi di dollari, con un valore medio degli ordini superiore del 23% rispetto alle transazioni effettuate sul posto, trainato da premi di convenienza e strategie di raggruppamento, come riportato nel deposito SEC 10-K di DoorDash. Le piattaforme di consegna di terze parti e i sistemi di ordinazione diretta al consumatore non solo stanno creando nuovi flussi di entrate, ma stanno anche rimodellando le esigenze immobiliari e i flussi di lavoro operativi dei ristoranti. I mercati urbani stanno assistendo a un'impennata di cucine fantasma e marchi di ristoranti virtuali, che stanno riducendo i requisiti di capitale e facilitando una rapida espansione geografica e la sperimentazione di menu. I miglioramenti nei servizi di ritiro a bordo strada e drive-through, come corsie dedicate per ordini mobili e notifiche di arrivo geolocalizzate, stanno aumentando la produttività senza compromettere la qualità del servizio. L'utilizzo di borse per le consegne a temperatura controllata e di sistemi di tracciamento GPS non solo affronta le problematiche di sicurezza alimentare, ma aumenta anche la soddisfazione del cliente. Inoltre, il numero crescente di esercizi di ristorazione sostiene la crescita di questo mercato. Ad esempio, YUM BRANDS INC, un colosso mondiale della ristorazione, vanta la proprietà di KFC, Taco Bell, Pizza Hut (incluso WingStreet) e Habit Burger & Grill e, nel 2024, solo KFC contava quasi 32,000 punti vendita, come evidenziato dalla Securities and Exchange Commission degli Stati Uniti.[1]Fonte: Commissione per i titoli e gli scambi degli Stati Uniti, "Yum! Brands Form 10-K 2024", sec.gov.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Normative complesse sulla sicurezza alimentare e sulla salute | -1.8% | In tutto il Nord America, variando a seconda dello stato/provincia | Medio termine (2-4 anni) |
| Costi di gestione e smaltimento dei rifiuti alimentari | -1.4% | Mercati urbani principalmente, estensione delle normative | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Costi di gestione e smaltimento dei rifiuti alimentari (operativi) | -1.1% | Tutti gli operatori, impatto dipendente dalla scala | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Interruzioni della catena di fornitura e aumento dei costi | -2.3% | Impatto globale, acuto in Nord America | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Normative complesse sulla sicurezza alimentare e sulla salute
Gli operatori più piccoli, spesso privi di risorse dedicate agli affari normativi, si trovano a dover fronteggiare in modo sproporzionato l'evoluzione degli standard di sicurezza alimentare e delle normative sanitarie. Queste normative non solo impongono costi di conformità significativi, ma introducono anche complessità operative. Ad esempio, i gruppi di ristoranti di medie dimensioni devono affrontare costi di conformità annuali medi compresi tra 45,000 e 75,000 dollari a causa dei crescenti requisiti di controllo preventivo previsti dal Food Safety Modernization Act della FDA. Inoltre, obblighi a livello statale come l'etichettatura dei menu, la divulgazione degli allergeni e gli standard relativi alle informazioni nutrizionali aumentano il carico amministrativo, rendendo necessari aggiornamenti dei sistemi e formazione del personale. Sebbene l'ascesa dell'intelligenza artificiale offra vantaggi nel monitoraggio della sicurezza alimentare, la tecnologia richiede ingenti investimenti, mettendo a dura prova i budget degli operatori indipendenti. Inoltre, la frammentazione normativa tra province e stati pone delle sfide all'espansione multi-giurisdizionale, soprattutto per le catene emergenti che mirano a una rapida crescita geografica.
Interruzioni della catena di fornitura e aumento dei costi
Nel 2024, i prezzi delle materie prime alimentari sono aumentati dell'8.2% su base annua, con i costi delle proteine che hanno registrato un'inflazione elevata, dovuta alle fluttuazioni dei prezzi dei mangimi e ai limiti della capacità di lavorazione. La persistente volatilità nelle catene di approvvigionamento e l'impennata dei prezzi delle materie prime stanno riducendo i margini dei ristoranti. Queste pressioni costringono i ristoranti ad adattare le proprie attività, influenzando sia i prezzi dei menu che le strategie di approvvigionamento degli ingredienti. La carenza di manodopera nella lavorazione e nel trasporto degli alimenti sta causando ritardi nelle consegne e interruzioni del servizio. Di conseguenza, gli operatori sono costretti a mantenere livelli di inventario più elevati, il che non solo mette a dura prova il capitale circolante, ma aumenta anche il rischio di deterioramento. Nel frattempo, il consolidamento delle reti di distribuzione alimentare sta riducendo la concorrenza tra i fornitori. Questo cambiamento sta amplificando la dipendenza dai grandi distributori e riducendo la leva negoziale degli operatori più piccoli. Inoltre, le interruzioni della produzione agricola causate dal clima stanno creando ostacoli alla disponibilità stagionale, rendendo necessaria flessibilità nei menu e strategie di approvvigionamento alternative.
Analisi del segmento
Per tipo di ristorazione: le cucine cloud rivoluzionano i modelli tradizionali
Nel 2025, i ristoranti a servizio rapido (QSR) detenevano una quota di mercato del 48.02%, sfruttando abilmente l'efficienza operativa e la riconoscibilità del marchio per attrarre consumatori attenti al valore in un contesto di incertezza economica. Nel frattempo, le cucine cloud si stanno affermando come motore di crescita del segmento, vantando un robusto CAGR del 14.95% previsto fino al 2031. Questa crescita non solo sta sfidando i tradizionali standard immobiliari, ma sta anche facilitando un rapido ingresso sul mercato per nuovi marchi. I ristoranti a servizio completo devono fare i conti con le pressioni sui margini dovute all'aumento dei costi del lavoro e al cambiamento delle preferenze dei consumatori. Al contrario, bar e caffetterie stanno raccogliendo i frutti di una tendenza verso la ristorazione esperienziale e di un'impennata del consumo di bevande premium.
Mentre i principali marchi di QSR investono nell'automazione e nelle operazioni basate sull'intelligenza artificiale, il divario tecnologico tra catene e operatori indipendenti si sta accentuando. Ad esempio, i sistemi automatizzati per le bevande di McDonald's e il tracciamento GPS delle consegne di Domino's sottolineano il vantaggio competitivo offerto dalla tecnologia, un'impresa che gli operatori più piccoli trovano difficile da eguagliare, come evidenziato nel deposito SEC 10-K di Domino's Pizza. Analogamente, al 2024, Domino's gestiva 585 punti vendita in Canada, secondo il deposito SEC 10-K di Domino's Pizza. Gli operatori di cloud kitchen, beneficiando di costi generali ridotti e di menu personalizzati per la consegna a domicilio, godono di margini di profitto superiori del 15-20% rispetto alle loro controparti tradizionali. Il loro modello "asset-light" non solo consente una rapida espansione geografica, ma incoraggia anche la sperimentazione di menu, aggirando i consueti vincoli di posizione e consentendo ritardi. L'espansione del mercato delle cucine cloud è ulteriormente alimentata dall'ingresso di grandi personalità, come MrBeast con il suo MrBeast Burger, che ha raggiunto in modo impressionante oltre 900 sedi negli Stati Uniti.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per Outlet: Resilienza indipendente nel consolidamento della catena
Nel 2025, i ristoranti indipendenti hanno conquistato una quota di mercato del 54.38% e si prevede che cresceranno a un CAGR del 13.10% fino al 2031. Questa crescita sottolinea la loro resilienza alla concorrenza delle catene tecnologiche, in gran parte guidata dalla preferenza dei consumatori per una ristorazione autentica e a km 0. Gli operatori indipendenti, con i loro costi generali aziendali ridotti e i profondi legami con la comunità, offrono servizi personalizzati e menu personalizzabili, consentendo loro di adattarsi rapidamente ai cambiamenti del mercato.
I punti vendita a catena, d'altra parte, sfruttano le economie di scala negli acquisti, nel marketing e nella tecnologia. Questa strategia non solo aumenta la loro efficienza operativa, ma consolida anche la riconoscibilità del marchio e l'erogazione di servizi standardizzati. Un numero crescente di punti vendita ne rafforza ulteriormente la crescita. Ad esempio, la Securities and Exchange Commission statunitense ha riportato che nel 2024 Burger King vantava 7,082 punti vendita negli Stati Uniti e in Canada, con un fatturato di circa 1.45 miliardi di dollari, in notevole aumento rispetto agli 1.3 miliardi di dollari dell'anno precedente. Nel frattempo, l'ascesa delle piattaforme di franchising-as-a-service sta consentendo agli operatori indipendenti di attingere a sistemi operativi simili a quelli delle catene, pur mantenendo la proprietà locale e l'adattabilità del menu. Le catene regionali si stanno ritagliando una nicchia, combinando la standardizzazione operativa con la conoscenza dei mercati locali e il coinvolgimento della comunità, un vantaggio sia rispetto agli indipendenti puri che alle catene nazionali.
Per posizione: i luoghi di svago guidano l'economia dell'esperienza
Nel 2025, le sedi indipendenti detengono una quota di mercato del 40.55%, sfruttando costi di affitto inferiori e una maggiore flessibilità operativa. Nel frattempo, si prevede che i luoghi di svago registreranno un robusto CAGR del 14.62% fino al 2031, trainato dalla crescente preferenza dei consumatori per la ristorazione e l'intrattenimento esperienziali. Questa combinazione di ristorazione e intrattenimento non solo migliora l'esperienza del cliente, ma apre anche la strada a un aumento dei ricavi, poiché i clienti tendono a spendere di più e a trattenersi più a lungo. Tuttavia, gli spazi commerciali nei centri commerciali devono fare i conti con il calo del traffico pedonale e l'evoluzione delle abitudini di acquisto dei consumatori. Di conseguenza, gli operatori sono costretti a ripensare i propri modelli di servizio e il modo in cui utilizzano i propri spazi.
Le strutture ricettive incentrate sui viaggi, in particolare quelle situate in aeroporti e lungo le autostrade, godono del vantaggio di un pubblico fidelizzato. Tuttavia, devono affrontare sfide specifiche, come rigorosi protocolli di sicurezza, orari di apertura più lunghi e la necessità di adattabilità del menu. Le attività di ristorazione all'interno delle strutture ricettive si stanno orientando verso collaborazioni con i fornitori di cucina locale e offrono selezioni da asporto. Queste iniziative soddisfano specificamente i ritmi frenetici e le esigenze alimentari dei viaggiatori d'affari. Inoltre, nelle strutture ricettive ad alto traffico, l'adozione di sistemi di ordinazione mobile e di pagamento contactless è fondamentale, poiché la velocità del servizio gioca un ruolo cruciale nel garantire la soddisfazione del cliente.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per tipo di servizio: la trasformazione della consegna accelera
Nel 2025, i servizi di ristorazione sul posto detengono una quota di mercato del 51.45%, grazie alla ripresa delle esperienze di ristorazione sociale dopo la pandemia. Nel frattempo, i servizi di consegna a domicilio sono in forte crescita, con un CAGR del 14.66% previsto fino al 2031, a sottolineare una svolta duratura verso la praticità. Le piattaforme di consegna di terze parti non solo aprono nuove opportunità di guadagno, ma comportano anche costi di commissione, pari in media al 15-30% del valore degli ordini. Questa dinamica spinge gli operatori a perfezionare i prezzi dei menu e ad aumentare l'efficienza operativa.
I servizi da asporto, beneficiando di una minore richiesta di manodopera e di un turnover dei tavoli più rapido, consentono agli operatori di aumentare il fatturato per metro quadro. Questo è in linea con la crescente preferenza dei consumatori per la ristorazione fuori sede. Sebbene l'istituzione di finestre dedicate per il ritiro, sistemi mobili di ordinazione anticipata e servizi di ritiro a bordo strada richiedano capitali, questi investimenti aumentano significativamente l'efficienza operativa e la soddisfazione del cliente. Gli operatori di ghost kitchen eccellono in allestimenti incentrati sulla consegna, elaborando menu e imballaggi su misura per il trasporto, il tutto evitando i costi di consumo sul posto e i vincoli di spazio.
Analisi geografica
Nel 2025, gli Stati Uniti detengono una quota dominante del 48.20% del mercato della ristorazione nordamericana, sostenuti da infrastrutture consolidate e da una solida spesa dei consumatori. Nel frattempo, il Canada è in rapida ascesa, vantando un CAGR del 15.85% fino al 2031, grazie a un'aggressiva espansione delle catene e a un panorama normativo favorevole a modelli di servizio innovativi. Gli operatori canadesi, come evidenziato dall'indagine di Statistics Canada sui servizi di ristorazione e sui locali di ristorazione, beneficiano di licenze accelerate per ghost kitchen e servizi di consegna a domicilio, consentendo loro di espandere le operazioni più rapidamente rispetto alle controparti statunitensi. I centri urbani canadesi, in particolare Toronto e Vancouver, stanno rapidamente adottando sistemi di pagamento digitale e servizi contactless, con sistemi di ordinazione e gestione dell'inventario basati sull'intelligenza artificiale in testa.
Il settore della ristorazione in Messico sta cavalcando l'onda dell'aumento del reddito disponibile e dell'urbanizzazione. Grandi città come Città del Messico, Guadalajara e Monterrey registrano un aumento annuo del 23% nella penetrazione delle catene internazionali, come riportato dall'Instituto Nacional de Estadística y Geografía. Il ruolo chiave del Messico nel commercio nordamericano non solo offre agli operatori un vantaggio strategico nell'approvvigionamento di ingredienti a prezzi accessibili, ma apre anche le porte all'espansione transfrontaliera. Per i marchi internazionali che si avventurano in Messico, integrare la cucina locale nella loro offerta è fondamentale. I nuovi arrivati di successo sono coloro che fondono i sapori e le tecniche di cucina tradizionali messicane nei loro menu, mantenendo al contempo standard operativi coerenti.
Negli Stati Uniti, le disparità regionali evidenziano diversi scenari demografici ed economici. I mercati costieri sono all'avanguardia nell'adozione di tecnologia e ristorazione di alta qualità, mentre le regioni interne tendono a privilegiare concetti orientati al valore e servizi tradizionali. Le aree urbane ad alta densità, alle prese con l'impennata dei costi immobiliari, stanno assistendo a un'impennata di food hall e concetti di cucine condivise, giustificando il loro approccio collaborativo. Al contrario, i mercati rurali rimangono fermi nel loro sostegno agli operatori indipendenti, enfatizzando i legami con la comunità e i menu a base di prodotti locali.
Panorama competitivo
In Nord America, il mercato della ristorazione è frammentato e fortemente competitivo. I principali distributori, tra cui Sysco Corporation, Performance Food Group (PFG) e Gordon Food Service, competono per il predominio insieme a note catene di ristoranti come McDonald's, Darden Restaurants e Starbucks. Con l'intensificarsi della concorrenza, questi operatori stanno adottando strategie innovative per soddisfare le esigenze in continua evoluzione dei consumatori e superare le sfide operative. Tra i principali fattori di crescita figurano un'impennata della spesa dei consumatori per il fast food, una crescente propensione per la cucina pratica ed etnica e la crescente presenza di marchi internazionali. Per rafforzare le loro posizioni nel 2024 e nel 2025, i giganti del settore stanno effettuando acquisizioni strategiche, sfruttando la tecnologia e l'intelligenza artificiale per una maggiore efficienza e coinvolgimento, ed espandendo le loro linee di prodotti per soddisfare i consumatori attenti alla salute e i gusti in evoluzione.
Nel tentativo di rafforzare la propria rete di distribuzione, Sysco ha fatto notizia con l'acquisizione di US Foods nel gennaio 2024. L'azienda sta inoltre sfruttando l'intelligenza artificiale per semplificare la logistica, gestire l'inventario e sviluppare strategie di marketing personalizzate. PFG ha seguito questo approccio, acquisendo Cheney Brothers e José Santiago nel 2024, una mossa volta ad ampliare la propria portata geografica e a soddisfare i clienti della ristorazione indipendente. In risposta al crescente spostamento dei consumatori verso diete a base vegetale, le aziende stanno lanciando nuove offerte. In particolare, Starbucks ha collaborato con Beyond Meat nel maggio 2024, introducendo una ciotola proteica a base vegetale nel suo menu. La tendenza dei modelli di delivery only ha preso slancio, culminando nella fusione di Grubhub e Uber Eats nel gennaio 2025, che ha dato vita all'entità "Now Delivery". Questa mossa sottolinea l'enfasi strategica sull'ottimizzazione delle consegne dell'ultimo miglio e sull'ampliamento della portata del servizio.
Anche i colossi della ristorazione si stanno inserendo in questa iniziativa. McDonald's, ad esempio, ha siglato una partnership pluriennale con DoorDash nel marzo 2024, amplificando la sua capacità di consegna e il suo raggio d'azione verso i clienti. Tuttavia, nonostante questi progressi, il mercato si trova ad affrontare sfide come la carenza di manodopera e l'imprevedibilità economica. In risposta, gli operatori del settore stanno puntando sull'efficienza operativa e rafforzando la fidelizzazione dei clienti attraverso esperienze digitali e programmi fedeltà migliorati.
Leader del settore della ristorazione nel Nord America
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McDonald Corporation
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Starbucks Corporation
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Yum! Marchi Inc.
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Ispirare Brands Inc.
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Ristorante Marche internazionali
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Gennaio 2025: Flowers Foods, importante azienda statunitense di prodotti da forno nota per marchi come Dave's Killer Bread e Wonder, ha acquisito Simple Mills, produttore di snack e preparati per dolci senza glutine, biologici e a base vegetale. L'acquisizione, annunciata a gennaio 2025 e finalizzata nel primo trimestre del 2025, è stata valutata 795 milioni di dollari in contanti.
- Dicembre 2024: Value Foodservice (VFS), gestore di ristoranti in franchising e società del portafoglio della società di private equity BlackBern Partners, ha acquisito 11 ristoranti Kentucky Fried Chicken (KFC). L'acquisizione ha portato il numero totale di ristoranti KFC di VFS a 59, concentrati principalmente nell'area metropolitana di Nashville.
- Maggio 2024: Starbucks ha collaborato con Beyond Meat per introdurre una nuova ciotola proteica a base vegetale in alcuni punti vendita statunitensi. L'iniziativa rientrava nella strategia di Starbucks volta a diversificare il proprio menu e a soddisfare la crescente domanda di opzioni alimentari a base vegetale e salutari.
- Marzo 2024: McDonald's e DoorDash hanno stretto una nuova partnership strategica a lungo termine, ampliando la collaborazione esistente e ponendo fine al precedente accordo esclusivo di McDonald's con Uber Eats. Il nuovo accordo prevede che DoorDash gestisca gli ordini effettuati tramite l'app McDonald's utilizzando il suo servizio white-label "DoorDash Drive".
Ambito del rapporto sul mercato della ristorazione nel Nord America
Cafes & Bars, Cloud Kitchen, Full Service Restaurants, Quick Service Restaurants sono coperti come segmenti per Foodservice Type. Chained Outlets, Independent Outlets sono coperti come segmenti per Outlet. Leisure, Lodging, Retail, Standalone, Travel sono coperti come segmenti per Location. Canada, Mexico, United States sono coperti come segmenti per Country.| Caffè e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| caffè | ||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | ||
| Negozi specializzati in caffè e tè | ||
| Cucina Nuvola | ||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica |
| europeo | ||
| Latino-americano | ||
| Medio Oriente | ||
| Nordamericano | ||
| Altre cucine della FSR | ||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie |
| Burger | ||
| Gelato | ||
| Cucine a base di carne | ||
| Pizza | ||
| Altre cucine QSR |
| Punti vendita incatenati |
| Punti vendita indipendenti |
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Indipendente, autonomo |
| Travel |
| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America |
| Tipo di servizio di ristorazione | Caffè e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| caffè | |||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | |||
| Negozi specializzati in caffè e tè | |||
| Cucina Nuvola | |||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica | |
| europeo | |||
| Latino-americano | |||
| Medio Oriente | |||
| Nordamericano | |||
| Altre cucine della FSR | |||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie | |
| Burger | |||
| Gelato | |||
| Cucine a base di carne | |||
| Pizza | |||
| Altre cucine QSR | |||
| Outlet | Punti vendita incatenati | ||
| Punti vendita indipendenti | |||
| Località | Tempo libero | ||
| Ospitalità | |||
| Settore Retail | |||
| Indipendente, autonomo | |||
| Travel | |||
| Tipo di servizio | Cenare in | ||
| Takeaway | |||
| Spedizione | |||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti | |
| Canada | |||
| Messico | |||
| Resto del Nord America | |||
Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta dalle norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche speciali legate alla posizione. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Travel | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
