Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 31.16 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 34.80 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 2.23% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della carne commestibile in Medio Oriente di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato della carne commestibile in Medio Oriente aumenterà da 30.85 miliardi di dollari nel 2025 a 31.16 miliardi di dollari nel 2026 e raggiungerà i 34.80 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 2.23% nel periodo 2026-2031. Lo slancio è ancorato alla crescita demografica sostenuta, all'aumento del reddito disponibile tra le famiglie del Consiglio di Cooperazione del Golfo e alla ripresa degli afflussi turistici che moltiplicano la domanda di servizi di ristorazione. I produttori nazionali stanno ampliando le attività integrate verticalmente, soprattutto in Arabia Saudita e negli Emirati Arabi Uniti, per mitigare il rischio di importazione e conformarsi agli standard halal in evoluzione. Il canale alimentare moderno continua ad ampliare lo spazio sugli scaffali refrigerati per i tagli freschi di marca, mentre i rivenditori di generi alimentari online collaborano con le flotte della catena del freddo dell'ultimo miglio per catturare l'attenzione delle famiglie urbane in cerca di praticità. Allo stesso tempo, i governi continuano a finanziare colture foraggere adattate al deserto e progetti pilota di allevamento di precisione, riducendo i costi unitari e migliorando la resa delle carcasse nel mercato della carne commestibile del Medio Oriente. La crescente fiducia dei consumatori nei marchi di qualità locali e nell'etichettatura trasparente dell'origine accelera ulteriormente l'adozione di linee premium.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia, nel 2025 il pollame ha dominato con il 63.26% della quota di mercato della carne commestibile in Medio Oriente, mentre la carne bovina ha registrato il CAGR più alto previsto, pari al 2.55% fino al 2031.
- In base alla forma, nel 2025 i prodotti freschi/refrigerati rappresentavano il 51.27% del mercato della carne commestibile del Medio Oriente, mentre la carne lavorata sta crescendo a un CAGR del 3.03% entro il 2031.
- Per canale di distribuzione, il settore della ristorazione ha registrato il 61.05% dei ricavi nel 2025, mentre la vendita al dettaglio è destinata a crescere a un CAGR del 2.76% fino al 2031.
- In termini geografici, nel 2025 l'Arabia Saudita deteneva il 21.22% della quota di mercato della carne commestibile in Medio Oriente; si prevede che l'Oman crescerà a un CAGR del 3.61% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato della carne commestibile in Medio Oriente
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Aumento del consumo di carne pro capite nella regione | + 0.4% | Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti, Qatar | Medio termine (2-4 anni) |
| Sviluppo della produzione zootecnica locale supportato da politiche di sostituzione delle importazioni | + 0.6% | Arabia Saudita, Qatar, Oman | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio e della logistica della catena del freddo | + 0.3% | Emirati Arabi Uniti, Arabia Saudita | Medio termine (2-4 anni) |
| Investimenti governativi nella sicurezza alimentare che promuovono l'integrazione verticale | + 0.5% | Qatar, Arabia Saudita, Oman | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Implementazione di un'agricoltura di precisione adattata agli ambienti aridi | + 0.2% | Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Progressi nei prodotti a base di carne lavorata e a valore aggiunto | + 0.3% | Emirati Arabi Uniti, Arabia Saudita | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Aumento del consumo di carne pro capite nella regione
Entro il 2031, l'assunzione pro capite di carne nel GCC dovrebbe aumentare del 6.1%, raggiungendo i 25.7 kg [1]Fonte: Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura, SICUREZZA ALIMENTARE E NUTRIZIONE NEL MONDO", openknowledge.fao.orgI millennial urbani tendono a preferire pratiche porzioni disossate e confezioni pretagliate adatte a frigoriferi più piccoli, una preferenza amplificata dall'aumento delle famiglie mononucleari. I picchi turistici stagionali a Dubai e Doha aggiungono un ulteriore livello di domanda di tagli di carne pregiati, incentivando gli importatori a diversificare le origini oltre ai tradizionali fornitori brasiliani e indiani. Le autorità locali rafforzano queste tendenze eliminando i dazi doganali sugli additivi per mangimi, il che frena l'inflazione dei prezzi finali nel mercato della carne commestibile del Medio Oriente. Gli assortimenti di prodotti a marchio privato dei principali rivenditori regionali continuano ad ampliarsi, mantenendo i prezzi di base accessibili anche alle fasce di reddito medio-basso.
Sviluppo della produzione zootecnica locale supportato da politiche di sostituzione delle importazioni
Il programma di autosufficienza dell'Arabia Saudita per il 2025 ha stanziato 1.3 miliardi di dollari in prestiti agevolati per modernizzare gli allevamenti di polli da carne e gli impianti di riproduzione. Nel frattempo, il Qatar, attraverso la sua Strategia Nazionale per la Sicurezza Alimentare, sta spingendo per la completa autosufficienza nella produzione di carne di pollo fresca e da latte, puntando anche a un aumento del 30% della produzione di carne rossa entro il 2030. [2]Fonte: Vision 2030 Regno dell'Arabia Saudita, "Vision 2030 Annual Report 2024", vision2030.gov.saIniziative simili negli Emirati Arabi Uniti indirizzano i sussidi verso stalle intelligenti dotate di controllo automatico del clima, riducendo al minimo le perdite dovute allo stress termico. Questi investimenti di capitale comprimono i cicli di produzione e riducono la dipendenza dalle importazioni refrigerate, soggette a lunghi tempi di sdoganamento. Unita agli obiettivi obbligatori di approvvigionamento locale per i contratti di ristorazione pubblica, la strategia aumenta la produttività nazionale e aumenta la resilienza del mercato mediorientale della carne commestibile. Investitori provenienti da fondi sovrani avviano joint venture con multinazionali della genetica, accelerando la diffusione di razze ad alta resa adattate alle zone aride.
Espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio e della logistica della catena del freddo
Nel 2025, gli operatori degli ipermercati hanno implementato 174 rimorchi a temperatura controllata aggiuntivi negli Emirati Arabi Uniti e in Qatar, riducendo il rischio di esaurimento scorte per i prodotti freschi durante i picchi di domanda del fine settimana. Gli operatori logistici terzi implementano sistemi telematici in tempo reale che avvisano gli autisti delle variazioni di temperatura, salvaguardando la durata di conservazione. Questa struttura portante consente ai rivenditori di generi alimentari online di promettere finestre di consegna di due ore, un livello di servizio che ha registrato una crescita degli ordini a due cifre nel 2025. I dark store dedicati a Riyadh e Jeddah dedicano una quota significativa di spazio alla carne refrigerata, aumentando il tasso di penetrazione online del mercato della carne commestibile in Medio Oriente. La costante integrità della catena del freddo apre inoltre opportunità di esportazione verso destinazioni asiatiche ad alto reddito che richiedono rigorosi protocolli di analisi dei rischi.
Investimenti governativi nella sicurezza alimentare che promuovono l'integrazione verticale
I governi raddoppiano gli obiettivi di sicurezza alimentare dopo che gli eventi geopolitici del 2024 hanno evidenziato i colli di bottiglia logistici nello Stretto di Hormuz. I consorzi pubblico-privati ora raggruppano la coltivazione di cereali, la produzione di mangimi, gli incubatoi e i macelli sotto un'unica proprietà per garantire una fornitura ininterrotta. Questo approccio comprime i margini di profitto, consentendo ai prezzi del prodotto finale di seguire le oscillazioni globali dei costi dei mangimi in modo meno aggressivo. Gruppi sostenuti dallo Stato negoziano accordi a lungo termine per i corridoi cerealicoli con gli esportatori del Mar Nero, stabilizzando ulteriormente le previsioni di input per il mercato della carne commestibile del Medio Oriente. Gli operatori verticali dispongono inoltre del capitale necessario per installare sistemi avanzati di riciclo delle acque reflue, attenuando il controllo ambientale nelle regioni soggette a stress idrico.
Analisi dell'impatto della restrizione
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Sfide nella certificazione halal e nella conformità commerciale | -0.6% | Hub di importazione del GCC | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fluttuazioni nei prezzi globali dei cereali foraggeri | -0.8% | A livello regionale | Medio termine (2-4 anni) |
| La scarsità d'acqua limita l'espansione dei pascoli | -0.7% | Arabia Saudita, Oman, Giordania | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescente preferenza urbana per alternative a base vegetale | -0.4% | Emirati Arabi Uniti, Bahrein, Kuwait | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Sfide nella certificazione halal e nella conformità commerciale
Diversi paesi importatori hanno modificato i requisiti di audit halal nel 2025, obbligando gli esportatori a sottoporsi a una doppia certificazione, sia da parte delle autorità governative che di enti islamici privati. Le divergenti linee guida sullo stordimento prima della macellazione creano incertezza, in particolare per i piccoli trasformatori del Consiglio di cooperazione del Golfo che dipendono da materie prime esterne. Con l'aumento dei ritardi nelle spedizioni, i carichi deperibili devono far fronte a spese di sosta che erodono i margini nel mercato della carne commestibile del Medio Oriente. Le grandi multinazionali possono assorbire l'onere amministrativo, ma i distributori più piccoli a volte scelgono di ridurre l'ampiezza degli SKU, restringendo la scelta dei consumatori. I governi convocano task force congiunte per semplificare la documentazione, ma persistono attriti a breve termine.
Fluttuazioni nei prezzi globali dei cereali foraggeri
Secondo la FAO, la siccità nelle principali regioni produttrici di mais del Sud America ha fatto aumentare i prezzi medi CIF del mais del 12% nel 2025, con un conseguente impatto negativo sui bilanci degli integratori avicoli. La pressione sui tassi di cambio delle valute del Consiglio di cooperazione del Golfo, dipendenti dalle importazioni, amplifica le oscillazioni dei costi dei mangimi. Mentre alcuni produttori si proteggono tramite contratti futures sul Chicago Board of Trade, i vincoli di liquidità ne limitano l'adozione su larga scala. Il trasferimento dei costi sui prezzi al dettaglio può frenare i consumi discrezionali, soprattutto tra i lavoratori espatriati a basso reddito che costituiscono un nodo di domanda considerevole nel mercato della carne commestibile del Medio Oriente. Gli investimenti in mangimi alternativi come la farina di insetti rimangono nella fase pilota, lasciando scarso sollievo nel medio termine.
Analisi del segmento
Per tipo: predominio del pollame e slancio della carne bovina
Il pollame ha detenuto la quota maggiore, con il 63.26% del fatturato del mercato della carne in Medio Oriente nel 2025. Il segmento beneficia di cicli di produzione più brevi e dell'accettazione culturale tra le popolazioni musulmane. I principali produttori di polli da carne integrati come Al-Watania hanno ampliato la capacità di lavorazione annuale di 70 milioni di capi nel 2025, a dimostrazione della fiducia in una domanda urbana sostenuta. La preferenza dei consumatori per i filetti di petto senza pelle e i fusi di pollo pronti da grigliare spinge i trasformatori a investire nell'automazione del porzionamento, aumentando il valore per carcassa. La linea di carne bovina rimane di nicchia rispetto al pollame, ma mostra un potenziale di CAGR del 2.55% per il 2026-2031, sostenuto dalla ripresa della ristorazione di alta qualità. Le confezioni sottovuoto refrigerate australiane e sudamericane assicurano la presenza sugli scaffali, ma i progetti regionali di feedlot in Oman mirano a localizzare parte di questo volume.
L'espansione delle varietà di carne bovina certificata halal promuove la diversificazione dei menù negli hotel di lusso, alimentando le aspettative di una crescita costante delle unità nel mercato della carne commestibile in Medio Oriente. Il settore della carne ovina, che comprende capra e pecora, continua a servire le comunità di espatriati dell'Asia meridionale. Gli operatori in Qatar sfruttano i picchi di offerta durante la festa dell'Eid importando carcasse congelate nell'ambito di un programma pubblico con prezzi massimi. Tuttavia, l'invecchiamento della forza lavoro pastorale nei bacini di approvvigionamento levantini limita la disponibilità a lungo termine. Altre categorie di carne includono cammello e selvaggina. Queste carni attraggono principalmente le iniziative di turismo culinario che esplorano esperienze culinarie tradizionali.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per forma: preferenza fresca e ripresa elaborata
La carne fresca/refrigerata ha guidato la classifica con un contributo in valore del 51.27% nel 2025. Gli acquirenti urbani associano la carne refrigerata a una maggiore sicurezza, una percezione rafforzata dalle confezioni trasparenti con chiusura a vaschetta che consentono l'ispezione visiva. I supermercati installano banchi refrigerati aperti vicino ai reparti di verdura per stimolare l'acquisto combinato di prodotti di diverse categorie merceologiche. Nel frattempo, si prevede che varianti lavorate come nuggets, salsicce e kebab marinati registreranno il CAGR più elevato, pari al 3.03%, nel periodo 2026-2031. Le famiglie con doppio reddito tendono a preferire le SKU "riscalda e mangia" che riducono i tempi di preparazione a meno di 15 minuti. I trasformatori regionali utilizzano la pastorizzazione ad alta pressione per prolungare la durata di conservazione della carne refrigerata senza conservanti, aggiungendo elementi premium che determinano un sovrapprezzo del 15-20% nel mercato della carne commestibile del Medio Oriente.
La carne in scatola mantiene stabili le vendite agli operatori della ristorazione per l'Hajj grazie alla sua trasportabilità, ma rimane inferiore nel fatturato della categoria. Le offerte surgelate beneficiano dei congelatori a risparmio energetico migliorati nei minimarket delle città più piccole del Golfo. Tuttavia, persistono divari nella percezione della qualità rispetto ai prodotti refrigerati, soprattutto tra la popolazione locale. Le campagne informative dei rivenditori che enfatizzano la tecnologia di congelamento rapido contribuiscono a colmare il divario di accettazione, ma il cambiamento comportamentale rimane graduale.
Per canale di distribuzione: il predominio della ristorazione nel contesto dell'accelerazione della vendita al dettaglio
Nel 2025, il settore HoReCa rappresentava il 61.05% della quota di mercato della carne commestibile in Medio Oriente, riflettendo le spese per la ristorazione trainate dal turismo. L'elevata occupazione nei distretti alberghieri della Mecca e Medina stimola un'impennata della domanda durante le stagioni dei pellegrinaggi, con le aziende di catering che stipulano contratti a termine per assicurarsi volumi consistenti. I ristoranti di Dubai gestiti da chef famosi propongono sempre più bistecche frollate a secco e stinchi di agnello sous-vide, moltiplicando gli scontrini medi. Si prevede tuttavia che il canale retail supererà gli altri con un CAGR del 2.76% fino al 2031, trainato dall'espansione dei supermercati nelle città secondarie e dall'ascesa delle app di commercio rapido.
Gli ipermercati costruiscono sale macellazione interne che mostrano il taglio dal vivo, una strategia che aumenta la trasparenza e il tempo medio trascorso in negozio. I minimarket aggiungono shawarma pronti da mangiare, rivolgendosi ai pendolari in cerca di snack ricchi di proteine. La vendita al dettaglio online cattura le famiglie early adopter, che hanno familiarità con i pagamenti digitali e apprezzano la consegna a domicilio a temperatura controllata. Le alleanze di settore con aziende fintech offrono piani di rateizzazione immediata per confezioni di carne in formato festa, stimolando gli acquisti all'ingrosso e supportando la crescita del valore delle transazioni nel mercato della carne commestibile in Medio Oriente.
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Analisi geografica
Nel 2025, l'Arabia Saudita ha detenuto il 21.22% del fatturato regionale, facendo leva su un'ampia base di consumatori e su solidi investimenti pubblici nella resilienza agricola. Il fondo governativo per la diversificazione tra prodotti lattiero-caseari e carne, denominato Vision 2030, sovvenziona stalle intelligenti dotate di raffreddamento evaporativo, riducendo la mortalità del bestiame dovuta al caldo. I produttori nazionali ottengono economie di scala che si traducono in prezzi di vendita competitivi. L'afflusso di turismo religioso alla Mecca stimola i picchi stagionali, costringendo i gestori di celle frigorifere nel porto di Jeddah a detenere riserve strategiche per stabilizzare l'offerta. Di conseguenza, il mercato nazionale della carne non solo prospera, ma si sta anche adattando alle sfide moderne, garantendo sostenibilità e redditività.
Gli Emirati Arabi Uniti rimangono il principale hub di riesportazione, instradando carni e frattaglie refrigerate verso gli stati del Golfo limitrofi attraverso le zone doganali di Jebel Ali. La premiumizzazione è la norma nel mercato dei consumatori degli Emirati Arabi Uniti, dove gli espatriati con un patrimonio netto elevato pagano prezzi elevati per bistecche di Angus senza ormoni. I rivenditori collaborano con piattaforme di tracciabilità blockchain che convalidano i percorsi dal produttore al consumatore, una caratteristica sempre più citata nelle campagne di marketing nel mercato della carne commestibile del Medio Oriente. Questa enfasi sulla trasparenza e sulla qualità non solo rafforza la fiducia dei consumatori, ma posiziona anche gli Emirati Arabi Uniti come leader nel panorama in continua evoluzione della carne nella regione.
L'Oman si distingue per il suo CAGR previsto del 3.61% nel periodo 2026-2031. L'enfasi politica sulla ricarica delle falde acquifere e sulla coltivazione di foraggi tolleranti al sale promette di estendere la fattibilità del pascolo nei governatorati semi-aridi. La zona franca strategica del porto di Duqm offre incentivi fiscali alle aziende di trasformazione della carne integrate che mirano sia ai mercati nazionali che a quelli dell'Africa orientale, iniettando nuovo capitale nello sviluppo della capacità produttiva. Bahrein, Kuwait e Qatar sostengono collettivamente un consumo pro capite stabile, ma dipendono fortemente dalle importazioni, rimanendo sensibili alle oscillazioni delle tariffe di trasporto. I segmenti del resto del Medio Oriente, che comprendono Giordania, Libano e Iraq, affrontano diversi rischi politici e logistici che ne moderano l'assorbimento, ma che continuano a contribuire all'espansione complessiva dei volumi del mercato della carne commestibile in Medio Oriente.
Panorama competitivo
L'arena regionale mostra una moderata concentrazione, con operatori come Al Ain Farms, BRF SA, Siniora Food Industries Company, Tanmiah Food Company e The Savola Group. Almarai Company ha ampliato la sua presenza nel settore avicolo con l'apertura di un nuovo impianto di lavorazione da 350 milioni di dollari a Hail nel 2025, portando la capacità installata a 260 milioni di capi all'anno. BRF SA sfrutta la notorietà del suo marchio Sadia, raddoppiando le esportazioni di pollo congelato certificato halal nei supermercati del Golfo. Tanmiah Food Company ha diversificato la sua offerta nel settore delle marinate a valore aggiunto, lanciando linee di spezie su misura per i palati sauditi, una mossa che ha conquistato spazio sugli scaffali nel commercio moderno.
Leader locali come Emirates Modern Poultry (Al Rawdah) si concentrano su programmi senza antibiotici, sfruttando nicchie di consumatori orientate al benessere all'interno del mercato della carne commestibile del Medio Oriente. Sunbulah Group arricchisce l'assortimento di piatti pronti surgelati, integrando ricette con codice QR che stimolano il coinvolgimento tra i cuochi della Generazione Z. Entranti internazionali come Thomas Foods International negoziano contratti di fornitura con steakhouse di fascia alta, posizionando la carne di manzo refrigerata alimentata a erba come alternativa di lusso. Le dinamiche competitive ruotano sempre più sull'efficienza dell'integrazione dei mangimi e sulla credibilità halal specifica del marchio. Le alleanze strategiche con i fornitori di servizi logistici garantiscono una rapida produttività, mitigando il rischio di deterioramento e preservando i margini lordi.
Le credenziali di sostenibilità differenziano i livelli più alti: Radwa Food Production installa pannelli solari sui tetti che soddisfano il 30% del fabbisogno elettrico della linea di lavorazione, segnalando l'allineamento con gli obiettivi nazionali di riduzione delle emissioni di carbonio. Nel frattempo, Americana Group concentra la ricerca e sviluppo su nuggets ibridi a base di proteine vegetali, tutelandosi dai futuri cambiamenti della domanda. Queste iniziative sottolineano un panorama in cui innovazione e profondità verticale determinano la resistenza nel mercato della carne commestibile in Medio Oriente.
Leader del settore della carne commestibile in Medio Oriente
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Fattorie di Al-Ain
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BRF SA
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Siniora Società Industrie Alimentari
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Azienda alimentare Tanmiah
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Il Gruppo Savola
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Luglio 2025: BRF lancia la sua prima linea di prodotti a base di pollo refrigerati in Arabia Saudita. L'espansione dell'azienda in Arabia Saudita include la gestione di uno stabilimento di produzione a Dammam e la costruzione di un secondo stabilimento a Jeddah per la lavorazione di una gamma più ampia di prodotti a base di carne.
- Marzo 2025: Al Ain Farms ha ampliato le sue attività avicole per garantire una fornitura costante di pollo e uova fresche negli Emirati Arabi Uniti. L'azienda ha implementato il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) per le sue porzioni di pollo, prolungando la durata di conservazione del prodotto senza l'uso di conservanti.
- Gennaio 2025: Siniora Foods ha ampliato la sua presenza nel mercato saudita costruendo un nuovo stabilimento produttivo a Jeddah. L'impianto mira a potenziare la capacità produttiva di Siniora nel settore dei salumi e dei surgelati.
- Dicembre 2024: Almarai ha stanziato 1.8 miliardi di dollari per espandere la sua capacità di produzione di pollame del 50-70% entro il 2026. L'espansione aumenterà la capacità di lavorazione annuale da 250 milioni di capi a 450 milioni di capi, costruendo nuovi allevamenti e ammodernando le strutture esistenti per soddisfare la crescente domanda.
Ambito del rapporto sul mercato della carne commestibile in Medio Oriente
Per carne commestibile si intende la carne e, in alcuni contesti, organi specifici (frattaglie) come manzo, pollame, ecc., che siano sicuri, destinati e preparati per il consumo umano. Il mercato della carne commestibile in Medio Oriente è segmentato per tipologia (manzo, montone, pollame, altre carni), forma (in scatola, fresca/refrigerata, congelata, trasformata), canale di distribuzione (HoReCa e vendita al dettaglio) e area geografica (Bahrein, Kuwait, Oman, Qatar, Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti, resto del Medio Oriente). Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD) e volume (tonnellate).
Per tipo
| Manzo | |
| Montone | Capra |
| Pecora | |
| Pollame | Pollo - Chicken |
| Altro pollame | |
| Altra Carne |
Per modulo
| In scatola | |
| Fresco/refrigerato | |
| Frozen | |
| Elaborato | Nuggets |
| Salsicce | |
| Polpette | |
| Salumi | |
| Marinati/Tenders | |
| Altre Carni Lavorate |
Per canale di distribuzione
| HoReCa | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione | |
| Settore Retail | Supermercati / Ipermercati |
| Convenienza / negozi di alimentari | |
| Negozi al dettaglio online | |
| Altri canali di distribuzione |
Per geografia
| Bahrain |
| Kuwait |
| Oman |
| Qatar |
| Arabia Saudita |
| Emirati Arabi Uniti |
| Resto del Medio Oriente |
| Per tipo | Manzo | |
| Montone | Capra | |
| Pecora | ||
| Pollame | Pollo - Chicken | |
| Altro pollame | ||
| Altra Carne | ||
| Per modulo | In scatola | |
| Fresco/refrigerato | ||
| Frozen | ||
| Elaborato | Nuggets | |
| Salsicce | ||
| Polpette | ||
| Salumi | ||
| Marinati/Tenders | ||
| Altre Carni Lavorate | ||
| Per canale di distribuzione | HoReCa | Hotel |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
| Settore Retail | Supermercati / Ipermercati | |
| Convenienza / negozi di alimentari | ||
| Negozi al dettaglio online | ||
| Altri canali di distribuzione | ||
| Per geografia | Bahrain | |
| Kuwait | ||
| Oman | ||
| Qatar | ||
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Resto del Medio Oriente | ||
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Definizione del mercato
- La carne - La carne è definita come la carne o altre parti commestibili di un animale utilizzate per l'alimentazione. L'uso finale dell'industria della carne consiste nel solo consumo umano. La carne viene generalmente acquistata nei punti vendita al dettaglio per la cucina casalinga e il consumo. Per il mercato studiato è stata considerata solo la carne cruda. Questo potrebbe essere elaborato in varie forme, che sono state trattate sotto il modulo "Elaborato". Gli altri acquisti di carne avvengono attraverso il consumo di carne presso punti di ristorazione (ristoranti, alberghi, catering, ecc.).
- Altre carni - L'altro segmento di carne comprende la carne di cammello, cavallo, coniglio, ecc. Questi tipi di carne non sono così comunemente consumati ma sono comunque presenti in diverse parti del mondo. Indipendentemente dal fatto che faccia parte della carne rossa, abbiamo considerato questi tipi di carne separatamente per una migliore comprensione del mercato.
- Carne di pollame - La carne di pollame, detta anche carne bianca, proviene da uccelli allevati commercialmente o domesticamente per il consumo umano. Questo include pollo, tacchino, anatre e oche
- Carne rossa - La carne rossa ha tipicamente un colore rosso quando è cruda e un colore scuro quando è cotta. Include qualsiasi carne proveniente da mammiferi, come manzo, agnello, maiale, capra, vitello e montone.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
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