Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 70.41 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 128.76 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 12.84% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della ristorazione in Indonesia di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato della ristorazione in Indonesia nel 2026 raggiungerà i 70.41 miliardi di dollari, in crescita rispetto ai 62.40 miliardi di dollari del 2025, con proiezioni per il 2031 che indicano 128.76 miliardi di dollari, con un CAGR del 12.84% nel periodo 2026-2031. Questa traiettoria di crescita posiziona l'Indonesia come il più grande mercato della ristorazione del Sud-est asiatico, trainata dalla convergenza tra ristoranti a servizio completo e fast food, con i nuovi ecosistemi di consegna digitale e le preferenze dei consumatori in continua evoluzione. [1]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "Food Service - Hotel Restaurant Institutional Annual", apps.fas.usda.govLa traiettoria ascendente del mercato della ristorazione indonesiano è sostenuta dalla resilienza dei consumi delle famiglie, dalla rapida adozione del digitale e dalla costante ripresa dell'attività alberghiera e turistica. I ristoranti a servizio completo gestiscono oltre la metà delle vendite attuali, mentre caffè e bar, trainati dalle catene di caffè specializzate, registrano l'espansione più rapida. Gli operatori indipendenti dominano ancora il numero di punti vendita, ma i marchi a catena stanno crescendo rapidamente attraverso formati standardizzati e finanziamenti in franchising. Le strutture indipendenti rimangono la tipologia di locale principale, ma la ristorazione in hotel sta beneficiando del rafforzamento degli arrivi di visitatori e della nuova offerta di alloggi. Le riforme in corso della certificazione halal e le norme sull'etichettatura nutrizionale sulla parte anteriore della confezione stanno rimodellando menu, approvvigionamento e branding, rafforzando la fiducia tra i consumatori urbani sempre più attenti alla salute.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di servizio di ristorazione, nel 2025 i ristoranti a servizio completo detenevano il 52.67% della quota di mercato della ristorazione in Indonesia, mentre si prevede che bar e caffè registreranno il CAGR più alto, pari al 15.23%, entro il 2031.
- Per punto vendita, nel 2025 gli operatori indipendenti rappresentavano il 62.41% del mercato della ristorazione indonesiano; si prevede che i formati a catena cresceranno a un CAGR del 13.76% entro il 2031.
- In base alla posizione geografica, il settore autonomo deteneva il 77.68% della quota e si prevede che il settore alberghiero crescerà a un CAGR del 15.05% entro il 2031.
- Per tipologia di servizio, nel 2025 il servizio di ristorazione sul posto occuperà il 47.96% della quota di servizio, mentre si prevede che le transazioni da asporto aumenteranno a un CAGR del 12.98% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti del mercato della ristorazione in Indonesia
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Rapida diffusione della cultura del caffè e delle catene di caffè | + 2.8% | Java-centrico con espansione alle città di secondo livello | Medio termine (2-4 anni) |
| Localizzazione dei menu da parte delle catene globali | + 1.9% | Nazionale, con i primi guadagni a Giacarta, Surabaya e Bandung | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Forte cultura del "Dine-Out" e della socializzazione | + 2.1% | Centri urbani in tutto il paese, più forti a Giacarta e Bali | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Espansione della cucina scura/nuvola | + 3.2% | Aree metropolitane, guidate da Giacarta e dalle regioni circostanti | A breve termine (≤ 2 anni) |
| L'ascesa del marchio di garanzia halal | + 1.7% | Copertura nazionale con posizionamento premium nei mercati urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Elevata competenza nell'ordinazione tramite app mobile | + 2.5% | Aree urbane e suburbane con una solida infrastruttura digitale | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Cultura del caffè rapido e proliferazione delle catene di caffè
La trasformazione della cultura del caffè in Indonesia sta rimodellando il panorama della ristorazione attraverso la rapida espansione delle catene specializzate e la tendenza alla premiumizzazione. Catene di caffè locali come Kopi Kenangan hanno raggiunto oltre 900 punti vendita, mentre Tomoro Coffee gestisce circa 600 negozi, a dimostrazione dell'interesse del mercato per esperienze di caffè differenziate che vadano oltre il tradizionale warung kopi, secondo l'USDA Foreign Agricultural Service. Questa proliferazione si estende oltre i player nazionali, con marchi internazionali come Flash Coffee e Fore Coffee che stanno affermandosi in modo significativo attraverso modelli di franchising e partnership strategiche. La crescita del segmento è amplificata dalla crescente disponibilità dei consumatori indonesiani a pagare prezzi più elevati per esperienze di caffè artigianale, con le caffetterie specializzate che registrano valori medi di transazione più elevati rispetto ai punti vendita di alimentari tradizionali. Questa tendenza crea opportunità per i fornitori di attrezzature, gli importatori di ingredienti speciali e gli sviluppatori immobiliari che puntano a zone urbane ad alto traffico.
Localizzazione del menu da parte di catene globali
I marchi internazionali della ristorazione stanno accelerando le strategie di localizzazione per competere efficacemente con le tradizioni culinarie profondamente radicate dell'Indonesia e con i segmenti di consumatori sensibili al prezzo. Le catene globali stanno incorporando sapori, ingredienti e metodi di cottura indonesiani nelle loro offerte principali, andando oltre adattamenti superficiali per una radicale ristrutturazione del menu che risponda ai palati locali. Questa localizzazione si estende alle strategie di prezzo, con i marchi internazionali che sviluppano prodotti di fascia alta specificamente per i mercati indonesiani, mantenendo al contempo un posizionamento premium per i consumatori più esigenti. L'approccio riflette le lezioni apprese da attori regionali di successo che hanno costruito quote di mercato combinando standard operativi internazionali con autentici sapori locali. La localizzazione del menu tiene conto anche delle diverse preferenze regionali dell'Indonesia, con le catene che adattano l'offerta ai profili gustativi giavanesi, sumatriani e di altre regioni per massimizzare la penetrazione del mercato. La strategia diventa particolarmente critica poiché i consumatori indonesiani dimostrano una forte fedeltà ai sapori familiari, rendendo la localizzazione autentica una necessità competitiva piuttosto che un miglioramento del marketing.
Forte cultura del "Dine-Out" e della socializzazione
La solida cultura della socializzazione indonesiana continua a trainare la domanda di servizi di ristorazione nonostante le pressioni economiche, con il consumo di cibo fuori casa che rappresenta un'attività sociale primaria in tutti i segmenti demografici. L'enfasi culturale sulla ristorazione collettiva e sugli incontri sociali crea una domanda sostenuta di formati di ristorazione adatti ai gruppi e di menu con porzioni condivise, sostenendo la crescita di locali a servizio completo che facilitano interazioni sociali prolungate. Questo modello comportamentale si è dimostrato resiliente attraverso i cicli economici, con gli indonesiani che danno priorità alle esperienze culinarie come infrastruttura sociale essenziale piuttosto che come spesa discrezionale. La tendenza è particolarmente pronunciata tra i giovani che vedono ristoranti e bar come centri sociali per il networking sia personale che professionale. Questa base culturale offre stabilità agli operatori della ristorazione e crea opportunità per concetti che migliorano le esperienze sociali attraverso l'atmosfera, la disposizione dei posti a sedere e i formati dei menu progettati per la condivisione.
Espansione cucina Dark/Cloud
La proliferazione delle cucine cloud sta rivoluzionando la filiera della ristorazione indonesiana, consentendo agli operatori di servire più marchi di consegna a domicilio da un'unica sede, riducendo al minimo i costi immobiliari. Questo modello ha guadagnato terreno a Giacarta e nelle aree metropolitane circostanti, dove gli elevati affitti commerciali e la congestione del traffico rendono economicamente difficili le sedi dei ristoranti tradizionali. Le cucine cloud consentono ai ristoranti affermati di espandere il raggio di consegna senza ulteriori investimenti in sala, consentendo al contempo ai nuovi operatori di testare la domanda del mercato con minori requisiti di capitale. Il modello consente inoltre una rapida espansione geografica, con gli operatori di cucine cloud di successo che si espandono in più città senza le complessità della selezione e dell'ampliamento della sede dei ristoranti tradizionali. Questa tendenza crea opportunità per gli sviluppatori immobiliari commerciali, i fornitori di attrezzature da cucina e i fornitori di servizi logistici che servono l'ecosistema delle consegne a domicilio.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Forte concorrenza da parte del cibo indipendente e di strada | -2.3% | Nazionale, più pronunciato nei centri urbani con elevata densità di cibo di strada | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Standard di sicurezza e igiene alimentare incoerenti | -1.8% | Aree rurali e semiurbane con applicazione limitata della regolamentazione | Medio termine (2-4 anni) |
| Copiatura dei menu e stanchezza concettuale | -1.4% | Mercati urbani con elevata densità di ristoranti | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Lacune nell'affidabilità della catena del freddo e dei prodotti deperibili | -2.1% | Indonesia orientale e isole remote con limitazioni infrastrutturali | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Forte concorrenza da parte del cibo indipendente e di strada
La vasta rete indonesiana di ristoranti indipendenti e venditori di cibo di strada crea una persistente pressione sui prezzi che limita la capacità degli operatori della ristorazione formale di conquistare quote di mercato in segmenti sensibili al prezzo. I warung tradizionali e le bancarelle di cibo di strada operano con costi generali minimi, consentendo loro di offrire piatti locali autentici a prezzi che i ristoranti formali non possono eguagliare, mantenendo al contempo la redditività. Questa dinamica competitiva è particolarmente impegnativa nelle aree urbane, dove la densità di cibo di strada è più elevata e la familiarità dei consumatori con i venditori locali è più profonda. La concorrenza si estende oltre il prezzo, fino alla percezione dell'autenticità, con molti consumatori indonesiani che considerano il cibo di strada una rappresentazione più genuina delle tradizioni culinarie locali rispetto all'offerta dei ristoranti formali. Gli operatori di cibo di strada beneficiano inoltre di modelli operativi flessibili che consentono rapidi aggiustamenti del menu, cambi di location e adattamenti stagionali che i ristoranti formali non possono replicare a causa di vincoli normativi e operativi. La sfida si intensifica con l'adozione da parte dei venditori di cibo di strada di sistemi di pagamento digitali e partnership di consegna, riducendo i vantaggi di praticità che in precedenza differenziavano gli operatori della ristorazione formale.
Standard incoerenti di sicurezza e igiene alimentare
Le differenze nell'applicazione delle normative nelle diverse regioni geografiche dell'Indonesia creano complessità operative che aumentano i costi di conformità e limitano la scalabilità per gli operatori di servizi di ristorazione multi-sede. Le capacità di supervisione della sicurezza alimentare della BPOM (Indonesian Food and Drug Administration) variano significativamente tra i principali centri urbani e le aree remote, creando standard incoerenti che complicano la gestione della supply chain e i protocolli di garanzia della qualità. [2]Fonte: Autorità indonesiana per gli alimenti e i farmaci, "Rafforzare la tutela dei consumatori nelle transazioni online di farmaci e prodotti alimentari", pom.go.idQuesta incoerenza colpisce in particolare le catene che cercano di espandersi oltre Giava, dove l'infrastruttura normativa e le capacità di applicazione potrebbero essere meno sviluppate. La sfida è aggravata dalla geografia arcipelagica dell'Indonesia, che rende difficile e costoso implementare efficacemente il controllo centralizzato della qualità e il monitoraggio della supply chain. Standard incoerenti creano inoltre confusione nei consumatori in merito alle aspettative di sicurezza alimentare, con alcuni mercati che accettano standard igienici inferiori mentre altri richiedono la conformità a livello internazionale. L'incertezza normativa aumenta i rischi operativi e i costi assicurativi per gli operatori della ristorazione, creando al contempo barriere all'ingresso per i marchi internazionali abituati a contesti normativi uniformi.
Analisi del segmento
Per tipo di servizio di ristorazione: i ristoranti con servizio completo sono in testa nell'accelerazione dei bar
I ristoranti a servizio completo mantengono il predominio del mercato con una quota del 52.67% nel 2025, riflettendo la preferenza dei consumatori indonesiani per esperienze culinarie complete che si adattino a incontri sociali e pasti in famiglia. Tuttavia, il segmento dei bar e delle caffetterie mostra la traiettoria di crescita più forte, con un CAGR del 15.23% fino al 2031, trainato dai trend di urbanizzazione e dall'evoluzione delle preferenze di stile di vita tra i giovani. I ristoranti a servizio rapido occupano una posizione significativa ma stabile, beneficiando della domanda di praticità e dell'integrazione delle consegne a domicilio, mentre le cucine cloud rappresentano una categoria emergente che sfrutta le piattaforme di consegna senza i tradizionali investimenti nel front-of-house. Le dinamiche del segmento riflettono lo sviluppo economico dell'Indonesia, con i locali a servizio completo che servono consumatori affermati della classe media, mentre i concept di caffetteria catturano i segmenti emergenti benestanti in cerca di esperienze premium.
I negozi di caffè e tè specializzati nel segmento delle caffetterie stanno vivendo un'espansione particolarmente solida grazie a un franchising aggressivo e a una selezione strategica delle location. Questa crescita riflette la crescente sofisticazione dei consumatori indonesiani nel consumo di caffè, che si stanno spostando dal tradizionale kopi tubruk verso metodi di preparazione speciali e varietà di chicchi di qualità superiore. La sottocategoria di bar e pub è soggetta a vincoli normativi in alcune regioni, ma dimostra ottime performance in aree a forte vocazione turistica come i quartieri dell'intrattenimento di Bali e Giacarta. I bar che offrono succhi, frullati e dessert stanno capitalizzando sulle tendenze salutistiche, in particolare tra i millennial urbani e i consumatori della Generazione Z che danno priorità a scelte alimentari orientate al benessere.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per punto vendita: il dominio indipendente sfidato dall'espansione della catena
Nel 2025, i punti vendita indipendenti detenevano una quota di mercato del 62.41%, a dimostrazione della cultura gastronomica imprenditoriale indonesiana e della prevalenza di ristoranti a conduzione familiare, warung e attività di street food. Questa posizione dominante deriva dalla capacità degli operatori indipendenti di offrire autentici sapori locali a prezzi competitivi, pur mantenendo una flessibilità operativa che consente rapidi adattamenti del menu e cambi di location. I locali indipendenti beneficiano inoltre di profondi legami con la comunità e di una fidelizzazione dei clienti che gli operatori di catena faticano a replicare, in particolare nelle città più piccole e nelle aree rurali, dove le relazioni personali influenzano le decisioni in materia di ristorazione.
Le catene di punti vendita, pur detenendo una quota di mercato inferiore, mostrano uno slancio di crescita superiore, con un CAGR del 13.76% fino al 2031, a indicare un consolidamento del mercato in corso e tendenze di professionalizzazione. Il Ministero del Commercio segnala che i franchising di alimenti e bevande rappresentano il 47.92% di tutte le attività in franchising in Indonesia, evidenziando l'attrattiva del settore per modelli di espansione strutturati. La crescita delle catene è trainata da un migliore accesso al capitale, sistemi operativi standardizzati e capacità di marketing che consentono una rapida espansione geografica e lo sviluppo del riconoscimento del marchio. Le catene internazionali beneficiano di modelli di business collaudati ed efficienze della supply chain, mentre le catene nazionali sfruttano la conoscenza del mercato locale e l'autenticità culturale per competere efficacemente con i marchi globali.
Per località: le attività autonome affrontano la concorrenza del settore alberghiero
I ristoranti indipendenti rappresentano il 77.68% della quota di mercato nel 2025, a dimostrazione della continua validità delle strategie di localizzazione indipendenti che privilegiano l'accessibilità e l'integrazione con la comunità rispetto all'offerta di ospitalità integrata. Questo segmento comprende i tradizionali ristoranti di strada, le aree ristorazione dei centri commerciali e le destinazioni di ristorazione appositamente progettate che fanno affidamento sul traffico pedonale e sulla clientela locale. Le attività indipendenti beneficiano di costi di affitto inferiori rispetto alle sedi premium e di una maggiore indipendenza operativa che consente approcci di servizio e offerte di menu personalizzati.
Il segmento alberghiero, sebbene più piccolo in termini assoluti, mostra il tasso di crescita più elevato, con un CAGR del 15.05% fino al 2031, a riflesso della ripresa del turismo indonesiano e dell'espansione del settore alberghiero. I tassi di occupazione alberghiera sono tornati a circa il 51.1% annuo nel 2023, sostenendo l'aumento del fatturato del settore ristorazione all'interno delle strutture ricettive. Questa crescita è supportata dall'espansione dell'inventario alberghiero indonesiano, passato da 16,685 strutture nel 2013 a 29,005 nel 2023, creando una nuova e sostanziale capacità di ristorazione all'interno di contesti alberghieri integrati. Le sedi commerciali mantengono performance costanti grazie alle partnership con i centri commerciali, mentre le destinazioni turistiche beneficiano dell'espansione degli aeroporti e dello sviluppo degli hub di trasporto, che aumentano il traffico passeggeri e i tempi di permanenza.
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Per tipo di servizio: l'asporto guadagna terreno nonostante la resilienza del servizio sul posto
I servizi di ristorazione sul posto mantengono la quota di mercato maggiore, pari al 47.96% nel 2025, riflettendo le preferenze culturali indonesiane per le esperienze culinarie conviviali e l'importanza dei ristoranti come spazi di aggregazione comunitaria. Questa resilienza dimostra che, nonostante le tendenze della trasformazione digitale, le esperienze culinarie fisiche rimangono centrali nella cultura gastronomica indonesiana, in particolare per le feste familiari, le riunioni di lavoro e le occasioni sociali che richiedono tempi di interazione prolungati. I locali con ristorazione sul posto beneficiano di valori medi di transazione più elevati e di opportunità di upselling attraverso abbinamenti di bevande, antipasti e dessert che i formati di consegna a domicilio non riescono a replicare facilmente.
I servizi di asporto registrano la traiettoria di crescita più solida, con un CAGR del 12.98% fino al 2031, trainati dall'urbanizzazione, dalla congestione del traffico e dall'evoluzione degli stili di vita che privilegiano la praticità e l'efficienza del tempo. Questa crescita è supportata dal posizionamento dell'Indonesia come il più grande mercato di consegna di cibo a domicilio del Sud-est asiatico e da piattaforme come GrabFood e GoFood che facilitano processi di ordinazione e pagamento senza interruzioni. I servizi di consegna a domicilio occupano una posizione complementare, consentendo ai ristoranti di estendere la propria portata oltre i punti vendita fisici, servendo al contempo consumatori che privilegiano la praticità rispetto all'atmosfera del ristorante. La segmentazione delle tipologie di servizio riflette lo sviluppo economico dell'Indonesia, con una crescita del servizio di asporto concentrata nelle aree urbane, dove i vincoli di tempo e le condizioni del traffico rendono la consegna a domicilio più attraente rispetto alle tradizionali esperienze di consumo sul posto.
Panorama competitivo
Il mercato della ristorazione indonesiano presenta una significativa frammentazione, che offre opportunità sia agli operatori consolidati che ai nuovi entranti di conquistare quote di mercato attraverso un posizionamento differenziato e l'eccellenza operativa. Questa frammentazione riflette la diversificazione dei segmenti di consumatori del mercato, che vanno dai consumatori di massa attenti al prezzo ai benestanti consumatori urbani in cerca di esperienze premium. Catene internazionali come McDonald's, KFC e Pizza Hut mantengono posizioni di rilievo grazie alla riconoscibilità del marchio e alla standardizzazione delle operazioni.
Le catene locali stanno guadagnando terreno grazie a strategie di espansione aggressive, con specialisti del caffè come Kopi Kenangan che hanno raggiunto oltre 900 punti vendita e dimostrato la redditività dei marchi nazionali che combinano standard operativi internazionali con la conoscenza del mercato locale. Gli schemi strategici nel panorama competitivo enfatizzano l'adozione della tecnologia, l'integrazione delle consegne e l'innovazione dei formati come fattori chiave di differenziazione. Gli operatori di cloud kitchen stanno sfruttando il solido ecosistema di consegna indonesiano per servire più marchi da un'unica sede, mentre i ristoranti tradizionali stanno investendo in sistemi di ordinazione digitali e programmi fedeltà per competere con i concept app-native.
Esistono opportunità in mercati geografici sottoserviti, in particolare nell'Indonesia orientale e nelle città più piccole, dove lo sviluppo infrastrutturale sta creando nuovi segmenti di consumatori con redditi disponibili in crescita. Tra i disruptor emergenti figurano catene di caffè specializzate che si espandono oltre Giava, concept incentrati sulla salute rivolti a consumatori attenti al benessere e formati ibridi che combinano elementi di vendita al dettaglio e ristorazione. L'intensità competitiva è amplificata dalle basse barriere all'ingresso per gli operatori indipendenti, ma una scalabilità di successo richiede una gestione sofisticata della supply chain, lo sviluppo del marchio e capacità di conformità normativa che favoriscano gli operatori più affermati con accesso a capitali e competenze operative.
Leader del settore della ristorazione in Indonesia
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JCO CIAMBELLA E CAFFÈ
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Ispirare Brands, Inc.
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Solaria Indonesia
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Gruppo Jiwa
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La compagnia di Wendy
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2025: Fore amplia la sua presenza lanciando Fore Donut, inaugurando il suo primo punto vendita presso Supermal Karawaci a Tangerang, Giava. Il menu di Fore Donut presentava creazioni come Pistachio Dreamin' e Berry Matcha, insieme a opzioni a base di caffè come Butterscotch Than Never. Inoltre, il menu includeva specialità locali, tra cui la ciambella Ayam Pop.
- Luglio 2025: Chili's, il ristorante informale americano, ha aperto il suo primo ristorante in Indonesia, nel Tribeca Central Park Mall, nella zona ovest di Giacarta. Con una presenza in oltre 1,600 punti vendita in oltre 30 paesi, Chili's ha voluto presentare al pubblico indonesiano le sue porzioni generose e l'esperienza culinaria "a buon prezzo".
- Gennaio 2025: Pizza 4P's, catena vietnamita, inaugura il suo primo punto vendita in Indonesia, segnando un passo significativo nell'espansione globale del marchio. Situato nella Mori Tower di Giacarta, il nuovo negozio vanta elementi ecosostenibili, come la carta da parati in giacinto d'acqua tessuta a mano, cuscini in cotone tinto indaco e pavimenti in terrazzo con conchiglie.
Ambito del rapporto sul mercato della ristorazione in Indonesia
Il mercato della ristorazione è il settore che comprende le attività che preparano e servono pasti per il consumo immediato fuori casa. Il mercato della ristorazione indonesiano è segmentato per tipologia di ristorazione, punto vendita, ubicazione e tipo di servizio. Per tipologia di ristorazione, il mercato è suddiviso in bar e caffè, cucine cloud, ristoranti a servizio completo e ristoranti fast food. Per punto vendita, è suddiviso in catene di punti vendita e punti vendita indipendenti. Per ubicazione, è segmentato in tempo libero, alloggio, vendita al dettaglio, attività indipendenti e viaggi. Per tipologia di servizio, è suddiviso in servizio al tavolo, da asporto e consegna a domicilio.
Per tipo di servizio di ristorazione
| Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | ||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | ||
| Negozi specializzati in caffè e tè | ||
| Cucina Nuvola | ||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica |
| europeo | ||
| Latino-americano | ||
| Medio Oriente | ||
| Nordamericano | ||
| Altre cucine della FSR | ||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie |
| Burger | ||
| Gelato | ||
| Cucine a base di carne | ||
| Pizza | ||
| Altre cucine QSR |
Per outlet
| Punti vendita incatenati |
| Punti vendita indipendenti |
Per località
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Sandalone |
| Viaggi |
Per tipo di servizio
| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Per tipo di servizio di ristorazione | Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | |||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | |||
| Negozi specializzati in caffè e tè | |||
| Cucina Nuvola | |||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica | |
| europeo | |||
| Latino-americano | |||
| Medio Oriente | |||
| Nordamericano | |||
| Altre cucine della FSR | |||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie | |
| Burger | |||
| Gelato | |||
| Cucine a base di carne | |||
| Pizza | |||
| Altre cucine QSR | |||
| Per outlet | Punti vendita incatenati | ||
| Punti vendita indipendenti | |||
| Per località | Tempo libero | ||
| Ospitalità | |||
| Settore Retail | |||
| Sandalone | |||
| Viaggi | |||
| Per tipo di servizio | Cenare in | ||
| Takeaway | |||
| Spedizione | |||
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Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta dalle norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche speciali legate alla posizione. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Viaggi | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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