Dimensioni e quota del mercato dei ristoranti a servizio completo in India
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 42.09 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 70.82 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 10.97% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato dei ristoranti a servizio completo in India di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato indiano dei ristoranti con servizio completo crescerà da 37.93 miliardi di dollari nel 2025 a 42.09 miliardi di dollari nel 2026, per poi raggiungere i 70.82 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 10.97% nel periodo 2026-2031. Questa crescita riflette un cambiamento nel comportamento dei consumatori, in particolare nelle aree urbane e semi-urbane, dove mangiare fuori sta diventando un'attività sociale sempre più frequente, piuttosto che un piacere occasionale. Fattori come l'aumento del reddito disponibile, la maggiore diffusione degli smartphone e la crescente influenza delle piattaforme di aggregazione per la consegna di cibo a domicilio hanno reso più facile per i consumatori scoprire e accedere alle opzioni di ristorazione. Nonostante la concorrenza dei ristoranti a servizio rapido, che puntano su velocità e convenienza, i ristoranti con servizio completo si stanno differenziando offrendo un valore aggiunto attraverso esperienze culinarie più complete. Inoltre, la crescita prevista del turismo interno, che dovrebbe raddoppiare entro il 2030, dovrebbe attrarre un maggior numero di turisti verso le destinazioni di vacanza. In queste aree, le esperienze culinarie curate nei minimi dettagli stanno diventando parte integrante dei programmi di viaggio, stimolando ulteriormente il mercato. Il mercato indiano dei ristoranti con servizio completo rimane altamente frammentato, con numerosi operatori in competizione per conquistare quote di mercato.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di servizio, la ristorazione sul posto ha dominato con il 65.12% della quota di mercato dei ristoranti a servizio completo in India nel 2025, mentre si prevede che la consegna a domicilio crescerà a un CAGR del 13.67% entro il 2031.
- Per quanto riguarda la cucina, i formati asiatici hanno detenuto una quota di fatturato del 72.10% nel 2025; si prevede che la cucina latinoamericana crescerà a un CAGR del 15.08% fino al 2031.
- In base al modello di punto vendita, nel 2025 gli operatori indipendenti rappresentavano il 73.15% del mercato indiano dei ristoranti a servizio completo; tuttavia, i formati a catena stanno crescendo a un CAGR del 12.84% entro il 2031.
- In base alla posizione geografica, nel 2025 i locali autonomi hanno conquistato una quota del 47.62% del mercato indiano dei ristoranti con servizio completo, mentre i locali con alloggio sono destinati a crescere a un CAGR del 12.18% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti del mercato dei ristoranti a servizio completo in India
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Cambiamento delle preferenze dei consumatori per la ristorazione esperienziale | + 2.3% | Nazionale, con i primi guadagni nelle aree metropolitane (Mumbai, Delhi, Bangalore, Hyderabad) | Medio termine (2-4 anni) |
| Trasformazione digitale attraverso prenotazioni online, app di consegna e marketing sui social media | + 2.8% | Nazionale, accelerato nelle città di livello 1 e 2 | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescita del turismo interno e dell'ospitalità | + 1.9% | Nazionale, concentrato nelle destinazioni turistiche (Goa, Kerala, Rajasthan, Himachal Pradesh) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Cene aziendali ed eventi MICE | + 1.2% | Cluster metropolitani (NCR, Mumbai, Bangalore, Pune, Hyderabad) | Medio termine (2-4 anni) |
| Penetrazione di catene internazionali e partnership con operatori indiani | + 1.7% | Nazionale, con un focus iniziale sulle città di livello 1 che si espandono al livello 2 | Medio termine (2-4 anni) |
| Innovazione del menù attorno alla fusione e alle specialità regionali | + 1.4% | Nazionale, guidato dai centri urbani con demografia cosmopolita | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Cambiamento delle preferenze dei consumatori per la ristorazione esperienziale
In India, i ristoranti a servizio completo si stanno trasformando in destinazioni lifestyle, poiché i clienti cercano sempre più qualcosa di più del semplice cibo: desiderano un'esperienza culinaria completa che includa atmosfera, interazione e intrattenimento. Per soddisfare queste aspettative, i ristoratori stanno introducendo caratteristiche uniche come interni a tema, grigliate a vista e banconi con interazione con lo chef. Questi elementi non solo incoraggiano i clienti a trascorrere più tempo al ristorante, ma consentono anche alle aziende di applicare prezzi più elevati. L'aumento del reddito disponibile nelle aree urbane, unito alla robusta crescita economica dell'India, stimata dal Fondo Monetario Internazionale in 4,130 miliardi di dollari, sta determinando un aumento della spesa discrezionale in India. [1]Fonte: Fondo Monetario Internazionale, "PIL, Prezzi Correnti", imf.orgCiò ha portato a un aumento della frequenza con cui si mangia fuori, rendendo la ristorazione esperienziale un'attività regolare piuttosto che un'esperienza occasionale. I ristoranti che aggiornano costantemente i loro concept e la loro offerta sono meglio posizionati per attrarre clienti abituali in questo segmento.
Crescita del turismo interno e dell'ospitalità
Il mercato indiano dei ristoranti a servizio completo sta registrando una crescita significativa, trainata dall'espansione del turismo interno e settore dell'ospitalitàNel 2024, il Paese ha accolto 9.66 milioni di turisti stranieri, generando entrate in valuta estera per 2,77,842 miliardi di rupie, con un incremento del 19.8%, secondo il Ministero del Turismo. [2]Fonte: Ministero del Turismo, "Rapporto annuale 2024-25", tourism.gov.inQuesto crescente afflusso turistico, insieme all'aumento dei viaggi nazionali, ha incrementato la spesa per cibo e bevande, in particolare nelle destinazioni turistiche e turistiche più gettonate. Gli hotel stanno sempre più promuovendo i loro ristoranti esclusivi come attrazioni chiave sia per i turisti che per i residenti. Ad esempio, il Bukhara at ITC Maurya di Nuova Delhi è diventato una scelta popolare, beneficiando di un flusso costante di visitatori stranieri e viaggiatori d'affari. Poiché i viaggiatori sono sempre più alla ricerca di esperienze culinarie uniche, i ristoranti si stanno trasformando in punti salienti degli itinerari di viaggio.
Innovazione del menù attorno alla fusione e alle specialità regionali
L'innovazione dei menu, incentrata su piatti fusion e specialità regionali, sta diventando un importante motore di crescita per i ristoranti indiani a servizio completo. I ristoranti stanno introducendo varianti creative, come il biryani di quinoa e menu stagionali a tema monsonico. Queste proposte introducono un senso di novità pur mantenendo l'essenza dei sapori tradizionali, attraendo una vasta gamma di clienti. Molti ristoranti hanno abbracciato la sperimentazione fusion. Ad esempio, Raiya, aperto a Delhi Sud nel settembre 2025, ha attirato l'attenzione per la sua distintiva cucina fusion indo-globale. Il suo menu di lancio includeva piatti come il Mooradabadi, servito con pane a lievitazione naturale tagliato a fettine sottili, e i Ravioli Pinwheel, un piatto indo-italiano che combina funghi arrostiti nel ghee con pasta fatta a mano. Molti operatori stanno sfruttando l'analisi dei dati per perfezionare le ricette e controllare i costi degli ingredienti. Questo approccio garantisce che le loro offerte innovative siano in linea con le preferenze dei clienti, mantenendo al contempo la redditività.
Cene aziendali ed eventi MICE
Le attività di ristorazione aziendale e MICE (Meeting, Incentive, Conferenze ed Esposizioni) stanno diventando un fattore determinante nella domanda di ristoranti con servizio completo nei giorni feriali nelle aree metropolitane indiane. A marzo 2024, l'India contava 2,663,016 aziende registrate, di cui il 64% era attivamente operativo, secondo l'India Brand Equity Foundation. [3]Fonte: India Brand Equity Foundation, "L'India registra la costituzione di 185,000 aziende nel 2023-24, mostrano i dati", ibef.orgCiò ha portato a un'attività aziendale costante nei quartieri commerciali durante tutta la settimana. Il crescente numero di conferenze, sessioni di formazione e riunioni fuori sede sta incrementando il traffico per il pranzo nei ristoranti premium situati vicino ai centri commerciali. Per soddisfare questa domanda, molti ristoranti stanno introducendo menu a prezzo fisso personalizzati, che semplificano le operazioni in cucina e offrono al contempo valore ai clienti aziendali. Le aziende stanno utilizzando i pranzi organizzati come strategia per aumentare la soddisfazione dei dipendenti e consolidare i rapporti con i clienti.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Costi di affitto elevati nelle principali metropoli | -1.8% | Centri metropolitani (Mumbai, Delhi, Bangalore, Pune, Hyderabad) | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Forte concorrenza da parte dei ristoranti fast-service | -1.3% | Nazionale, in particolare nelle città di livello 2 e 3 | Medio termine (2-4 anni) |
| Requisiti di licenza complessi | -0.9% | Nazionale, con variazioni a livello statale (Maharashtra, Karnataka, Tamil Nadu) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Aumento dell’inflazione alimentare e inefficienze della catena di approvvigionamento | -1.5% | Nazionale, acuto nelle regioni dipendenti dal trasporto di prodotti a lungo raggio | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Requisiti di licenza complessi
I complessi requisiti di licenza ostacolano significativamente l'espansione dei ristoranti a servizio completo in India. I gestori di ristoranti sono tenuti a ottenere diverse autorizzazioni, tra cui la registrazione o la licenza presso la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), il NOC (Fire No Objection Certificate) per la sicurezza antincendio, la licenza per il commercio di prodotti sanitari dalle autorità comunali locali, l'autorizzazione al controllo dell'inquinamento, la registrazione di negozi e stabilimenti, permessi per musica e intrattenimento e, in molti casi, licenze statali per l'emissione di accise per la somministrazione di alcolici. Questo lungo elenco di autorizzazioni aumenta i costi iniziali di avviamento, rendendo particolarmente difficile l'ingresso nel mercato per i nuovi imprenditori. I ritardi nell'iter normativo aggravano ulteriormente la pressione finanziaria, poiché gli operatori devono rispettare le rigide linee guida stabilite dalla FSSAI e dagli enti comunali locali. Le catene di ristoranti più grandi spesso gestiscono queste sfide in modo più efficace impiegando team dedicati alla conformità per la gestione delle pratiche burocratiche e dei processi.
Costi di affitto elevati nelle principali metropoli
Gli elevati costi di affitto nelle principali aree metropolitane continuano a rappresentare una sfida significativa per i ristoranti a servizio completo in India. Ad esempio, gli affitti mensili al Connaught Place (Inner Circle) si aggiravano tra 1,150 e 1,250 rupie per piede quadrato nel primo trimestre del 2025, con un aumento del 14% rispetto all'anno precedente, come riportato da Business Standard nell'aprile 2025, citando Cushman e Wakefield. Analogamente, il Khan Market, riconosciuto come uno dei punti vendita più costosi al mondo, ha registrato canoni di affitto compresi tra 1,600 e 1,650 rupie per piede quadrato al mese nello stesso periodo, con un aumento del 7% su base annua. Questi canoni elevati, uniti ai consueti contratti di vincolo triennale e ai consistenti depositi cauzionali, aumentano significativamente i rischi finanziari per i nuovi gestori di ristoranti. I costi di allestimento e ristrutturazione degli interni gravano ulteriormente sul flusso di cassa durante le fasi iniziali dell'attività.
Analisi del segmento
Per tipo di servizio: la consegna guadagna quote di mercato nonostante il predominio del servizio al tavolo
I formati dine-in rappresentano il segmento leader nel mercato indiano della ristorazione a servizio completo, contribuendo al 65.12% della quota di mercato nel 2025. Questi ristoranti attraggono i clienti offrendo un'esperienza culinaria unica che include interazioni sociali, interni a tema e cucine dal vivo. L'atmosfera e il servizio personalizzato offerti da questi locali li rendono una scelta privilegiata per i consumatori, soprattutto nelle metropoli e nelle aree di primo livello. Man mano che mangiare fuori diventa una tendenza, i formati dine-in continuano a generare ricavi significativi per il mercato.
Il segmento delle consegne a domicilio è in rapida crescita e si prevede che raggiungerà un CAGR del 13.67% entro il 2031. I consumatori optano sempre più spesso per pasti completi di alta qualità consegnati a domicilio, grazie a imballaggi migliori che mantengono la qualità del cibo durante il trasporto. I ristoranti si stanno adattando creando menu specifici per la consegna, introducendo esclusivi box pasto curati dagli chef e collaborando con fornitori di servizi logistici efficienti per semplificare le loro operazioni. Con la praticità che sta diventando un fattore chiave per i clienti, il segmento delle consegne a domicilio è pronto a integrare i servizi di ristorazione sul posto e a svolgere un ruolo più importante nel guidare la crescita del mercato.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per cucina: i formati latinoamericani sfidano l'egemonia asiatica
Nel 2025, la cucina asiatica ha continuato a dominare il mercato indiano della ristorazione a servizio completo, rappresentando il 72.10% della quota di mercato totale. Questa categoria comprende un'ampia gamma di offerte, tra cui piatti regionali indiani, cucina cinese e altri menu panasiatici, che rimangono popolari grazie alla loro familiarità culturale e alla loro adattabilità alle diete vegetariane. I ristoranti stanno introducendo cucine asiatiche più di nicchia, come quella giapponese, coreana e thailandese, per soddisfare il crescente interesse dei consumatori più giovani. La varietà e l'adattabilità della cucina asiatica garantiscono un flusso costante di clienti sia nelle aree metropolitane che nelle città più piccole.
La cucina latinoamericana si sta affermando come il segmento in più rapida crescita del mercato, con un CAGR previsto del 15.08% fino al 2031. Questa crescita è alimentata da marchi globali e ristoranti locali che stanno adattando i piatti ai gusti indiani, adattando il livello di spezie, le proteine e gli accompagnamenti. Piatti popolari, come tacos, chimichurri bowl e grigliate peruviane, sono sempre più presenti nei menu dei ristoranti premium. Con l'esplorazione di sapori più globali da parte dei consumatori indiani, si prevede che la cucina latinoamericana acquisirà una notevole popolarità, sia nelle esperienze di ristorazione sul posto che nei servizi di consegna a domicilio, superando altre categorie in termini di crescita.
Per punto vendita: i modelli incatenati si espandono attraverso l'economia del franchising
Nel 2025, i ristoranti indipendenti hanno guidato il mercato indiano dei ristoranti a servizio completo, rappresentando il 73.15% della quota di mercato totale. Questi ristoranti prosperano grazie alle loro tradizioni a conduzione familiare, ai menu di ispirazione regionale e ai concept ideati dagli chef che promuovono forti legami locali. Spesso offrono sapori unici e locali ed esperienze culinarie personalizzate che soddisfano le preferenze delle comunità vicine. I ristoranti indipendenti sono altamente adattabili, il che consente loro di adattare rapidamente i propri menu per soddisfare i mutevoli gusti e tendenze dei consumatori.
Si prevede che i ristoranti a servizio completo a catena cresceranno a un CAGR del 12.84% entro il 2031, diventando il segmento in più rapida crescita del mercato. L'espansione dei franchising, una gestione efficiente della supply chain e un più facile accesso ai finanziamenti da parte degli investitori ne trainano la crescita. Queste catene attraggono i clienti grazie alla qualità costante del cibo, al forte branding e alle posizioni strategiche nei centri commerciali e nelle aree ad alto traffico. Migliorando l'efficienza operativa, è probabile che queste catene espandano la loro presenza sia nelle città metropolitane che nei mercati di secondo livello, rivolgendosi a una base di clienti più ampia.
Per posizione: l'integrazione degli alloggi cattura la domanda locale e quella dei clienti abituali
Nel 2025, i ristoranti indipendenti rappresentavano il 47.62% del mercato indiano della ristorazione a servizio completo, il che li rende il format più dominante. Questi ristoranti traggono vantaggio dalla possibilità di personalizzare il layout, di operare con orari flessibili e di creare un branding forte e unico. Spesso sono mete ambite sia dai residenti che dai turisti, offrendo esperienze culinarie personalizzate. La loro indipendenza consente loro di adattare rapidamente menu, temi e arredi per soddisfare le mutevoli preferenze dei clienti e le tendenze della domanda locale.
Si prevede che i ristoranti convenzionati con l'hotel cresceranno a un CAGR del 12.18% fino al 2031, trainati dall'aumento del turismo interno e dalla crescente domanda di ristorazione in contesti ricettivi. Gli hotel stanno sfruttando spazi sottoutilizzati introducendo concept di ristorazione esclusivi, valorizzando le cucine regionali e offrendo menu curati dagli chef che esaltano i sapori locali. Questi ristoranti beneficiano anche di opportunità di cross-selling, attraendo ospiti dell'hotel e partecipanti a eventi. Poiché gli hotel si concentrano sulla creazione di esperienze culinarie eccezionali, è probabile che questo format giochi un ruolo sempre più significativo nel mercato della ristorazione a servizio completo negli anni a venire.
Analisi geografica
Le principali città metropolitane, come Mumbai, Delhi, Bangalore, Hyderabad e Pune, guidano il mercato della ristorazione full-service in India grazie all'elevato potere d'acquisto dei consumatori e alla presenza di marchi premium e internazionali. Tuttavia, l'aumento dei costi di affitto in queste città sta incoraggiando i gestori di ristoranti a espandersi nelle aree suburbane. Queste aree presentano una domanda significativa e inutilizzata e le piattaforme di consegna a domicilio garantiscono l'accesso ai clienti senza la necessità di costose location privilegiate. Mentre le aree metropolitane continueranno a crescere in termini di dimensioni del mercato, l'aumento dei costi operativi sta spingendo le aziende a esplorare città di secondo livello più convenienti per opportunità di espansione.
Città di Livello 2 come Chandigarh, Jaipur, Lucknow e Coimbatore stanno vivendo una rapida crescita nel segmento della ristorazione a servizio completo, trainata dall'espansione della classe media. I minori costi di affitto in queste città consentono ai ristoranti di raggiungere la redditività più rapidamente. Inoltre, la crescente influenza dei social media ha contribuito a colmare il divario nelle aspirazioni dei consumatori, rendendo queste città attraenti per le catene di ristoranti. Molti operatori stanno introducendo formati più piccoli e convenienti, con menu personalizzati in base ai gusti regionali, con una maggiore attenzione alle opzioni vegetariane per soddisfare le preferenze locali.
Anche destinazioni turistiche come Goa, le backwaters del Kerala e i circuiti storici del Rajasthan stanno beneficiando del previsto raddoppio del turismo entro il 2030. I ristoranti situati all'interno degli hotel stanno registrando un aumento dell'affluenza sia da parte dei turisti che della clientela locale in cerca di esperienze culinarie uniche. Il miglioramento della logistica della catena del freddo ha migliorato l'approvvigionamento degli ingredienti, garantendo una qualità costante del menu anche in località remote. Tuttavia, gli operatori devono affrontare sfide come le diverse normative statali e le leggi sul lavoro, che richiedono un'attenta pianificazione per allineare le loro strategie di espansione a politiche favorevoli e preferenze culturali.
Panorama competitivo
Il mercato indiano della ristorazione a servizio completo è altamente frammentato e comprende un'ampia varietà di operatori, dalle tradizionali aziende a conduzione familiare alle imprese moderne e ai franchising globali. Marchi affermati come Haldiram Foods International Pvt Ltd e Barbeque Nation Hospitality Ltd si concentrano sulle loro ricette tradizionali e possiedono le loro proprietà, il che li aiuta a mantenere la redditività nonostante l'uso limitato di tecnologie avanzate. Nel frattempo, marchi più recenti come Wow Momo e Biryani By Kilo utilizzano cucine cloud per testare nuovi mercati prima di investire in punti vendita fisici. Catene internazionali come Nando's portano standard e branding globali, ma devono adattare la loro offerta ai gusti locali e alle aspettative di prezzo.
Le aziende stanno adottando diverse strategie per rimanere competitive in questo mercato frammentato. Altre si rivolgono a un pubblico di nicchia offrendo menu premium, creati da chef esperti, ed esperienze culinarie uniche, che consentono loro di applicare prezzi più elevati ma limitano la scalabilità. Una tendenza in crescita è l'approccio ibrido, in cui le aziende mantengono punti vendita principali con servizio al tavolo e lanciano al contempo marchi virtuali per la consegna a domicilio. La tecnologia è un fattore chiave, con strumenti come l'ottimizzazione dei menu basata sull'intelligenza artificiale, la gestione dell'inventario e le app di coinvolgimento dei clienti che aiutano le aziende a migliorare l'efficienza e a fidelizzare i clienti.
Per rimanere competitive in questo mercato diversificato, le aziende stanno adottando diverse strategie. Molte si stanno concentrando su un'espansione rapida attraverso il franchising, che le aiuta ad aumentare la propria presenza e la visibilità del marchio, anche a costo di sacrificare i profitti a breve termine. Alcune aziende si stanno ritagliando una nicchia offrendo esperienze culinarie premium, come menu curati da chef o temi esclusivi, che consentono loro di applicare prezzi più elevati. Tuttavia, queste strategie di nicchia spesso limitano la loro capacità di scalare ampiamente le operazioni.
Leader del settore della ristorazione a servizio completo in India
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Barbeque Nazione Hospitality Ltd
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Ristoranti Speciali Ltd.
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Haldiram Foods International Pvt Ltd.
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The Indian Hotels Company Ltd (Gruppo Tata)
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ITC srl
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Ottobre 2025: Andrea's Eatery ha introdotto il suo concept unico, "Un mondo di sapori in un piatto", nel panorama gastronomico di Gurugram. Situato nell'Ambience Mall, il ristorante offre un'atmosfera serena e accogliente, rendendolo un luogo ideale per singoli e gruppi che vogliono incontrarsi, socializzare e assaporare una vasta gamma di cucine internazionali.
- Agosto 2025: Gordon Ramsay Street Burger inaugura il suo primo punto vendita a Delhi, segnando il suo ingresso nel mercato indiano. È interessante notare che il marchio ha scelto il Terminal 1 dell'aeroporto di Delhi come location di debutto, discostandosi dalle tipiche aperture nelle vie principali di attività simili.
- Ottobre 2024: Barbeque Nation Hospitality amplia il suo portafoglio marchi con l'introduzione di Bricks Bar and Restaurant. Questa iniziativa segue il successo degli altri marchi, tra cui Toscano e Salt.
- Gennaio 2024: il ristorante All Saints di Khar ha introdotto un nuovo menù multietnico che unisce una vasta gamma di sapori italiani e asiatici per soddisfare un pubblico più ampio, fondendo i sapori ricchi e sostanziosi della cucina italiana con i sapori vivaci e decisi dei piatti asiatici.
Ambito del rapporto sul mercato dei ristoranti a servizio completo in India
Il rapporto sul mercato dei ristoranti a servizio completo in India è segmentato per tipologia di servizio (consumazione sul posto, consegna a domicilio e altro), cucina (asiatica, europea e altro), punto vendita (negozi di catena e indipendenti) e ubicazione (tempo libero, viaggi e altro). Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD).
| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Asiatica |
| europeo |
| Latino-americano |
| Medio Oriente |
| Nordamericano |
| Altre cucine della FSR |
| Punti vendita incatenati |
| Punti vendita indipendenti |
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Indipendente, autonomo |
| Viaggi |
| Per tipo di servizio | Cenare in |
| Takeaway | |
| Spedizione | |
| Per Cucina | Asiatica |
| europeo | |
| Latino-americano | |
| Medio Oriente | |
| Nordamericano | |
| Altre cucine della FSR | |
| Per outlet | Punti vendita incatenati |
| Punti vendita indipendenti | |
| Per località | Tempo libero |
| Ospitalità | |
| Settore Retail | |
| Indipendente, autonomo | |
| Viaggi |
Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta dalle norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche speciali legate alla posizione. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Viaggi | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
