Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 125.42 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 152.96 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 4.05% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Nord America |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato del gelato di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato del gelato crescerà da 121.37 miliardi di dollari nel 2025 a 125.42 miliardi di dollari nel 2026 e raggiungerà i 152.96 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 4.05% nel periodo 2026-2031. Le varianti standard continuano a rappresentare la maggior parte del volume di vendita; tuttavia, i prodotti premium, artigianali e funzionali stanno guadagnando spazio sugli scaffali e aumentando i prezzi medi unitari. La crescita del mercato del gelato è trainata anche dalla rapida innovazione dei gusti, dallo sviluppo di prodotti a base vegetale e dall'espansione di piattaforme di commercio rapido che riducono i tempi di consegna e promuovono gli acquisti d'impulso. Le riformulazioni incentrate sulla salute, come le ricette GLP-1-compatibili e ad alto contenuto proteico, stanno spostando i portafogli prodotti verso offerte premium, nonostante i costi più elevati degli ingredienti. I marchi che soddisfano gli standard clean-label e forniscono credenziali di sostenibilità verificabili stanno ottenendo il supporto dei rivenditori e fidelizzando i consumatori. Mentre il Nord America rimane il mercato regionale più grande, l'Asia-Pacifico è la regione in più rapida crescita, sostenuta dall'aumento del reddito disponibile e dalla modernizzazione dei canali di vendita al dettaglio organizzati.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia, i formati standard hanno rappresentato il 41.23% del valore del 2025, mentre i prodotti artigianali e speciali dovrebbero registrare un CAGR del 4.55% fino al 2031.
- Per categoria, il segmento lattiero-caseario ha rappresentato l'81.23% del fatturato nel 2025, mentre si prevede che il segmento non lattiero-caseario crescerà a un CAGR del 5.43% fino al 2031.
- Per quanto riguarda il confezionamento, vaschette e tazze hanno rappresentato il 72.13% del valore nel 2025, mentre si prevede che le pinte cresceranno a un CAGR del 4.98% fino al 2031.
- Per canale di distribuzione, l'off-trade ha mantenuto una quota del 78.71% nel 2025; tuttavia, si prevede che le sedi on-trade cresceranno a un CAGR del 5.66% nello stesso arco temporale.
- In termini geografici, nel 2025 il Nord America ha detenuto la quota di fatturato maggiore, pari al 30.87%. Si prevede che la regione Asia-Pacifico registrerà il CAGR più rapido, pari al 6.15%, entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale del gelato
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di gelati salutari | + 1.2% | Globale, con adozione anticipata in Nord America ed Europa | Medio termine (2-4 anni) |
| Preferenza per ingredienti naturali e clean-etichette | + 0.8% | Centri urbani del Nord America, Europa, Asia-Pacifico | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Innovazione nei prodotti e sperimentazione dei sapori | + 0.9% | Globale, particolarmente forte in Asia-Pacifico e Nord America | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente domanda di prodotti di gelato artigianali, di alta qualità e di alta gamma | + 1.1% | Segmenti benestanti del Nord America, Europa, Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Tendenze nella personalizzazione e nel consumo esperienziale | + 0.7% | Mercati urbani del Nord America, Europa, Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Focus sulla sostenibilità e sull’approvvigionamento etico | + 0.6% | Europa, Nord America, mercati selezionati dell'Asia-Pacifico | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente domanda di gelati salutari
La riformulazione funzionale sta rimodellando i portafogli prodotti, poiché i marchi mirano ad attrarre consumatori attenti alla salute senza compromettere il piacere. Nel 2025, Two Spoons e Oppo Pro hanno introdotto gelati compatibili con GLP-1 (Glucagon-Like Peptide-1) contenenti da 30 a 40 grammi di proteine per pinta, rivolti ai consumatori che assumono farmaci per il controllo del peso e cercano dessert sazianti con un impatto minimo sulla glicemia. Nel 2024, Smearcase ha lanciato una formulazione a base di ricotta che fornisce 20 grammi di proteine per porzione pur mantenendo una consistenza cremosa, in linea con la tendenza ad alto contenuto proteico che influenza le categorie di yogurt e snack. Le varianti a basso contenuto di zucchero che utilizzano allulosio, uno zucchero raro con un impatto glicemico minimo, stanno guadagnando terreno, in particolare in Nord America e in Europa, dove la prevalenza del diabete e i tassi di obesità rimangono elevati. Questa tendenza sta riducendo i margini di profitto per le formulazioni standard e costringendo gli operatori storici a investire nella ricerca e sviluppo degli ingredienti, nonché nella convalida clinica, a supporto delle indicazioni sulla salute. La crescente domanda di tali prodotti riflette un più ampio cambiamento nelle preferenze dei consumatori, con un'attenzione particolare ai benefici per la salute e al valore nutrizionale, mentre i marchi si sforzano di soddisfare le esigenze di una popolazione sempre più consapevole dell'impatto della dieta sul benessere generale.
Preferenza per ingredienti naturali e clean-etichette
L'attenzione dei consumatori sulle liste degli ingredienti è aumentata, spingendo i marchi a sostituire coloranti, aromi e conservanti artificiali con alternative riconoscibili e minimamente lavorate. Le restrizioni proposte dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare sul biossido di titanio, un agente sbiancante utilizzato in alcune formulazioni di gelato, hanno portato a riformulazioni in diverse unità di stoccaggio (SKU) nel 2024. Sebbene questo cambiamento abbia aumentato i costi degli ingredienti, si è allineato alle preferenze dei consumatori per gli additivi naturali. Le alternative naturali, come il succo di barbabietola per il colore, l'estratto di vaniglia per l'aroma e la gomma di guar per la stabilizzazione, spesso costano dal 20% al 30% in più rispetto alle opzioni sintetiche e possono influire sulla stabilità a scaffale, ponendo sfide di formulazione per i produttori. Il posizionamento "clean-label" si è rivelato un vantaggio competitivo, con i marchi che divulgano in modo trasparente l'approvvigionamento degli ingredienti e i metodi di lavorazione che impongono prezzi premium e rafforzano la fiducia dei consumatori. Questa tendenza è particolarmente significativa tra i consumatori dei Millennial e della Generazione Z, che danno priorità alla trasparenza e sono disposti a pagare un extra per prodotti che riflettono i loro valori. I quadri normativi, tra cui i requisiti di etichettatura della Food and Drug Administration e il regolamento dell'Unione europea n. 1169/2011, impongono la divulgazione dettagliata degli ingredienti, aumentando i costi di conformità ma garantendo la responsabilità in tutta la categoria [1]Fonte: Commissione europea, "Informazioni alimentari ai consumatori - legislazione", food.ec.europa.eu.
Innovazione nei prodotti e sperimentazione dei sapori
I gusti esotici e fusion stanno passando dai negozi di nicchia alla grande distribuzione, spinti dalla richiesta di novità e appeal sui social media da parte dei consumatori più giovani. Gusti come matcha, ube, pandan e varianti ispirate al baklava hanno guadagnato popolarità nel 2025, in particolare nei mercati urbani dell'Asia-Pacifico e del Nord America, poiché i marchi mirano a diversificare oltre le opzioni tradizionali come vaniglia e cioccolato. I crossover ispirati ai dessert, tra cui tiramisù, churro e s'mores, combinano profili di sapore familiari con una maggiore complessità di texture attraverso inclusioni e vortici. Un sondaggio tra i consumatori ha rivelato che il 75% degli intervistati considera l'esperienza di provare gusti unici, mentre il 68% esprime una preferenza per i dolci nostalgici. Ciò crea una doppia sfida per i team di innovazione: bilanciare novità e comfort. Le collaborazioni con i brand supportano ulteriormente questa tendenza: ad esempio, Ben & Jerry's ha stretto una partnership con il musicista Noah Kahan nel 2025 per lanciare un gusto in edizione limitata, e Ore-Ida ha collaborato con goodpop per sviluppare dei gelati ispirati alle patate, superando i tradizionali confini di categoria e generando earned media. Sebbene questo ciclo di sperimentazione accorci la durata di vita del prodotto e aumenti i costi di proliferazione degli SKU, mantiene anche il coinvolgimento dei consumatori e incoraggia i tassi di prova.
Crescente domanda di prodotti di gelato artigianali, di alta qualità e di alta gamma
La premiumizzazione non è più limitata ai negozi specializzati, poiché i rivenditori tradizionali stanno assegnando più spazio sugli scaffali a marchi artigianali che offrono prezzi maggiorati dal 30% al 50% rispetto ai prodotti standard. La quota di novità surgelate nel mercato nordamericano è aumentata dal 45% nel 2018 a un previsto 53% entro il 2025. Si prevede che le vendite in dollari in questo segmento cresceranno del 10% tra il 2024 e il 2028, superando la crescita dei volumi e indicando la disponibilità dei consumatori a pagare per innovazione e qualità. I produttori di piccoli lotti, come Van Leeuwen e Jeni's Splendid Ice Creams, hanno ampliato la loro distribuzione in catene alimentari nazionali, capitalizzando sul valore del marchio basato su Instagram e sulle collaborazioni in edizione limitata. Ad esempio, Häagen-Dazs ha collaborato con la serie televisiva "Emily in Paris" nel 2024 per lanciare gusti in co-branding, che sono andati esauriti in poche settimane. Questa tendenza sta creando un mercato biforcato: i player orientati al valore competono su prezzo e volume, mentre i marchi premium puntano su storytelling, provenienza degli ingredienti e differenziazione sensoriale. Di conseguenza, la fascia media si trova ad affrontare una compressione dei margini, mentre i marchi indifferenziati incontrano barriere all'ingresso più elevate.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Dipendenza dalla catena del freddo e limitazioni di stoccaggio | -0.9% | Globale, particolarmente acuto in Asia meridionale, Africa, America Latina | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Elevata sensibilità alle fluttuazioni di temperatura | -0.5% | Globale, con un impatto maggiore nelle regioni con infrastrutture elettriche inaffidabili | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Durata di conservazione breve rispetto ai dessert a temperatura ambiente | -0.4% | Globale, particolarmente impegnativo nei mercati rurali e remoti | Medio termine (2-4 anni) |
| Controllo normativo su additivi ed etichettatura | -0.6% | Nord America, Europa, mercati selezionati dell'Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Dipendenza dalla catena del freddo e limitazioni di stoccaggio
Le limitazioni infrastrutturali nei mercati emergenti limitano la portata della distribuzione e aumentano i costi logistici, creando una barriera strutturale alla crescita dei volumi. Il gelato richiede temperature di conservazione costanti tra -18 °C e -23 °C lungo tutta la catena di approvvigionamento, poiché anche brevi aumenti di temperatura superiori a -12 °C possono portare alla formazione di cristalli di ghiaccio, con un impatto negativo sulla consistenza e sulla soddisfazione del consumatore. In India, dove il mercato del gelato organizzato sta crescendo a tassi a due cifre, l'insufficienza delle infrastrutture per la catena del freddo nelle città di secondo e terzo livello ostacola la penetrazione del marchio. Le piattaforme di quick-commerce, che consentono la consegna entro 60 minuti consolidando la domanda, risolvono parzialmente questo problema, ma sono limitate alle aree urbane. La consegna dell'ultimo miglio rimane il segmento più costoso, rappresentando fino al 40% dei costi logistici totali nei mercati con reti di vendita al dettaglio frammentate. I produttori stanno adottando sempre più sensori di temperatura abilitati all'Internet of Things (IoT) e congelatori intelligenti per garantire il monitoraggio della conformità in tempo reale. Tuttavia, i tassi di adozione rimangono bassi tra i rivenditori indipendenti a causa del capitale limitato per l'aggiornamento delle apparecchiature. Inoltre, i costi energetici complicano ulteriormente la sfida, poiché mantenere temperature sotto lo zero nei climi tropicali può raddoppiare i costi di refrigerazione rispetto alle regioni temperate. Ciò riduce significativamente la redditività per i produttori regionali.
Elevata sensibilità alle fluttuazioni di temperatura
Anche lievi deviazioni dalle condizioni di conservazione ottimali possono causare un degrado irreversibile della qualità, con conseguenti rischi operativi lungo tutta la filiera. Ad esempio, il gelato conservato a temperature superiori a -12 °C per soli 30 minuti subisce la formazione di cristalli di ghiaccio, che si traducono in una consistenza granulosa che riduce la soddisfazione del consumatore, con conseguenti potenziali resi del prodotto e danni alla reputazione del marchio. Le interruzioni di corrente nelle regioni con infrastrutture elettriche inaffidabili – comuni nell'Africa subsahariana, in alcune parti dell'Asia meridionale e nelle zone rurali dell'America Latina – spesso costringono i rivenditori a scartare le scorte, aumentando i tassi di perdite e riducendo i margini di profitto. I ritardi nei trasporti causati da ondate di calore o guasti alle apparecchiature possono compromettere intere spedizioni, soprattutto sulle tratte a lungo raggio, dove i camion refrigerati devono mantenere temperature precise per 12-48 ore. Per affrontare queste sfide, i produttori stanno investendo in materiali a cambiamento di fase e in isolamenti avanzati per migliorare la stabilità della temperatura; tuttavia, queste soluzioni aumentano i costi di imballaggio dal 10 al 15%. Inoltre, il cambiamento climatico sta intensificando questi problemi, poiché l'aumento delle temperature ambientali aumenta la richiesta di raffreddamento, aumenta il consumo di energia e mette a dura prova l'obsoleta infrastruttura della catena del freddo sia nei mercati sviluppati che in quelli emergenti, creando una sfida strutturale persistente per la crescita dei volumi.
Analisi del segmento
Per tipo: i formati speciali guadagnano quote nonostante il predominio degli standard
Nel 2025, il gelato standard deteneva una quota significativa del 41.23% del mercato globale del gelato, a conferma della sua posizione di formato più ampiamente consumato e commercialmente stabile. Questa posizione dominante è attribuita alla sua ampia accettazione in diverse fasce d'età, trainata da gusti familiari come vaniglia, cioccolato, fragola e varianti regionali tradizionali che mantengono costantemente elevati livelli di consumo. Il gelato standard beneficia della scalabilità della produzione di massa e della stabilità della formulazione, consentendo ai produttori di produrre grandi volumi garantendo al contempo gusto, consistenza e durata di conservazione costanti in diversi mercati. La sua forte presenza sia nei canali on-trade (vendite tramite ristoranti, bar e strutture simili) che off-trade (vendite tramite punti vendita al dettaglio) aumenta la visibilità e l'accessibilità, favorendo acquisti ripetuti e un consumo abituale.
Si prevede che i formati di gelato artigianale e speciale cresceranno a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 4.55% fino al 2031, riflettendo un graduale spostamento delle preferenze dei consumatori verso prodotti premium, esperienziali e unici. Questa crescita è supportata dalla crescente domanda di produzione artigianale, formulazioni in piccoli lotti e profili aromatici innovativi, tra cui dessert etnici, inclusioni gourmet e offerte stagionali o in edizione limitata. I consumatori danno sempre più priorità all'autenticità, alla trasparenza degli ingredienti e al fascino sensoriale, posizionando i gelati artigianali come prelibatezze piuttosto che come dessert per il mercato di massa. La crescita del segmento è ulteriormente sostenuta dalla proliferazione di boutique, punti vendita di dessert speciali e spazi di vendita al dettaglio premium, che consentono ai marchi di ottenere margini di profitto più elevati, migliorando al contempo la differenziazione e lo storytelling del marchio.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per categoria: I prodotti a base vegetale guadagnano quote di mercato nonostante le differenze di gusto
I formati di gelato a base di latte rappresentavano l'81.23% del mercato globale dei gelati nel 2025, evidenziando il loro continuo predominio e il ruolo essenziale all'interno della categoria. Questi prodotti rimangono profondamente radicati nelle preferenze dei consumatori grazie alla loro consistenza ricca, alla cremosità superiore e al fascino sensoriale familiare. Sebbene le alternative vegetali mirino a replicare queste caratteristiche, non hanno ancora raggiunto lo stesso livello di accettazione diffusa. L'ampia disponibilità di prodotti a base di latte nei segmenti standard, novità, soft-serve e premium rafforza ulteriormente la loro leadership di mercato. Questa varietà consente ai produttori di soddisfare un'ampia gamma di occasioni di consumo, dai dessert quotidiani per le famiglie ai piaceri spontanei.
Si prevede che le alternative al gelato senza lattosio cresceranno a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 5.43% fino al 2031, riflettendo un costante passaggio a modelli di consumo a base vegetale e senza lattosio all'interno della categoria dei dessert surgelati. Questa crescita è trainata principalmente dalla crescente consapevolezza dei consumatori riguardo all'intolleranza al lattosio, alle allergie al latte e alle sensibilità digestive, insieme a un crescente interesse per le diete vegane e flessibili. I progressi nelle tecnologie di formulazione a base vegetale, utilizzando basi come mandorle, avena, cocco, soia e piselli, hanno migliorato significativamente gusto, consistenza e cremosità. Questi sviluppi hanno ridotto il divario sensoriale con il gelato tradizionale al latte, aumentando l'attrattiva delle opzioni senza lattosio per un pubblico più ampio.
Per tipo di imballaggio: le pinte aumentano mentre le famiglie si riducono
Vaschette e coppette hanno rappresentato complessivamente una quota significativa del 72.13% del mercato globale del gelato nel 2025, confermandosi come i formati di imballaggio principali e più versatili nei canali di vendita al dettaglio e ristorazione. Questa posizione dominante è attribuita alla loro idoneità per l'asporto, il consumo familiare e l'uso di porzioni monodose controllate, soddisfacendo un'ampia gamma di esigenze dei consumatori. Le vaschette sono particolarmente preferite per gli acquisti multi-porzione e orientati al valore, mentre le coppette rispondono efficacemente alle esigenze individuali, al consumo on-the-go e alle porzioni controllate, mantenendo così la loro leadership in termini di volume. La loro adattabilità alle diverse occasioni di consumo ne consolida ulteriormente l'importanza sul mercato.
Si prevede che i formati di confezionamento da pinta cresceranno a un CAGR del 4.98% fino al 2031, riflettendo la loro crescente rilevanza come opzione di confezionamento premium, a porzioni controllate e incentrata sul piacere nel mercato globale del gelato. Questa crescita è strettamente legata alle tendenze di premiumizzazione, con i marchi che sfruttano questo formato per evidenziare ingredienti di alta qualità, consistenze dense e profili aromatici innovativi. Le pinte sono particolarmente apprezzate per le occasioni di piacere monodose o condivise, attraendo i consumatori che cercano praticità e un'esperienza orientata al piacere senza impegnarsi in confezioni più grandi per famiglie. Inoltre, la capacità del formato di soddisfare le preferenze in evoluzione dei consumatori per offerte di gelato premium, artigianale e innovativo ne aumenta il potenziale di crescita, rendendolo un fattore chiave nel segmento premium del mercato.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per canale di distribuzione: i margini on-trade attirano gli investimenti
I canali off-trade hanno rappresentato il 78.71% delle vendite globali di gelato nel 2025, sottolineando il loro ruolo fondamentale come principale canale di vendita per il consumo di gelato in tutto il mondo. Questa predominanza è in gran parte determinata dalla forte penetrazione di supermercati, ipermercati, minimarket e, sempre più spesso, piattaforme di vendita al dettaglio online, che offrono ai consumatori maggiore accessibilità, varietà e flessibilità di acquisto rispetto ai formati on-trade. I canali off-trade sono particolarmente adatti al consumo da asporto e multi-porzione, in linea con la popolarità di vaschette, coppette e formati pinta che supportano le famiglie e le occasioni di consumo ripetuto. Inoltre, l'adattabilità dei canali off-trade all'evoluzione delle esigenze dei consumatori, la loro capacità di offrire prezzi competitivi e la comodità dell'acquisto all'ingrosso rafforzano ulteriormente la loro posizione di scelta leader per la distribuzione di gelato a livello globale.
Si prevede che i punti vendita on-trade cresceranno a un CAGR del 5.66% fino al 2031, riflettendo una costante ripresa e una crescita strutturale del consumo di gelato fuori casa in tutti i formati di ristorazione. Questa crescita è trainata dalla crescente popolarità di gelaterie, bar, ristoranti quick-service (QSR), catene di ristorazione informale e punti vendita specializzati in dessert. In questi contesti, il gelato si posiziona come un prodotto esperienziale e premium piuttosto che come una commodity. I canali on-trade consentono ai marchi di offrire formati freschi, personalizzabili e visivamente accattivanti, come gelato soft, palline, coppe gelato e dessert speciali, migliorando il coinvolgimento dei consumatori e sostenendo fasce di prezzo più elevate. Ad esempio, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le vendite di prodotti alimentari nei punti vendita di ristorazione negli Stati Uniti hanno raggiunto 1.52 trilioni di dollari nel 2024, a dimostrazione dell'importante base di consumo e del potenziale di traffico a disposizione dei produttori di gelato attraverso le partnership on-trade. [2]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), "Industria dei servizi alimentari", ers.usda.govMentre gli operatori della ristorazione continuano ad ampliare i menù dei dessert con gusti stagionali, guarnizioni di alta qualità e offerte di gelato a tempo limitato, il gelato è sempre più riconosciuto come un prodotto aggiuntivo ad alto margine di guadagno.
Analisi geografica
Si prevede che il Nord America manterrà una posizione dominante nel mercato globale del gelato, rappresentando il 30.87% del fatturato nel 2025. Questa posizione dominante è guidata da abitudini di consumo profondamente radicate e da reti di distribuzione consolidate. Secondo l'International Dairy Foods Association (IDFA), il 73% dei consumatori ha consumato gelato almeno una volta alla settimana nel 2024, con due su tre che preferiscono concederselo la sera. [3]Fonte: International Dairy Foods Association (IDFA), "Vendite e tendenze del gelato", idfa.orgCiò evidenzia il ruolo del gelato come alimento base per il comfort food in diverse fasce demografiche. Il consumo frequente, unito all'innovazione nei gusti premium, alle alternative vegetali e ai formati innovativi, sostiene una forte domanda. Negli Stati Uniti, la cultura del gelato in gelateria e le promozioni stagionali rafforzano ulteriormente la leadership di mercato della regione.
Si prevede che la regione Asia-Pacifico crescerà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 6.15% fino al 2031, rendendola il mercato in più rapida crescita. Questa crescita è trainata dalla rapida urbanizzazione, dai cambiamenti negli stili di vita e dall'aumento dei consumi pro capite nei mercati emergenti come Cina e India. I consumatori urbani delle città densamente popolate sono alla ricerca di prelibatezze pratiche e appaganti da abbinare ai loro impegni, aumentando la domanda di novità e gelati soft. L'espansione dei punti vendita di ristorazione e delle piattaforme di e-commerce sostiene ulteriormente questa crescita. La localizzazione dei gusti, che incorpora frutta tropicale ed elementi fusion, soddisfa le diverse preferenze dei consumatori. Inoltre, gli investimenti nella logistica della catena del freddo stanno affrontando le sfide infrastrutturali, posizionando la regione per uno sviluppo accelerato.
L'Europa continua a registrare una crescita costante nel mercato del gelato, operando all'interno di un quadro normativo rigoroso che enfatizza la sicurezza alimentare, l'etichettatura pulita e gli standard di sostenibilità. Sebbene queste normative presentino delle sfide, stimolano anche il perfezionamento dell'offerta di prodotti. Paesi come Germania, Italia e Paesi Bassi si concentrano sui gelati artigianali e a base di latte, supportati dalla premiumizzazione e dal turismo stagionale. Sud America, Medio Oriente e Africa affrontano sfide dovute a infrastrutture della catena del freddo sottosviluppate, che aumentano i rischi di deterioramento e limitano la penetrazione off-trade. Nonostante questi ostacoli, l'aumento delle tendenze salutistiche e l'aumento delle importazioni in centri urbani come Brasile ed Emirati Arabi Uniti offrono opportunità di crescita del mercato. Queste regioni mostrano un potenziale di sviluppo con il miglioramento delle infrastrutture e l'evoluzione delle preferenze dei consumatori.
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Panorama competitivo
Il settore dei gelati presenta un moderato consolidamento, con alcune multinazionali che dominano il mercato. Aziende come Nestlé SA, General Mills, Inc., Blue Bell Creameries LP, Wells Enterprises Inc. e Lotte Corporation sfruttano ampie reti di distribuzione, un solido valore di marca ed economie di scala per assicurarsi quote di mercato significative. Questi importanti attori mantengono la loro leadership attraverso portafogli di prodotti diversificati, che comprendono segmenti standard, innovativi e premium. La concorrenza è guidata da strategie come marketing aggressivo, campagne stagionali e acquisizioni di marchi regionali. Nel frattempo, i produttori artigianali più piccoli si concentrano su offerte di nicchia per differenziarsi sul mercato.
Esistono significative opportunità di crescita nei segmenti del gelato vegetale e senza lattosio, dove i player affermati si trovano ad affrontare la concorrenza di startup agili e innovatori vegani. Questi sfidanti stanno rivoluzionando il mercato lattiero-caseario tradizionale. Aziende come Nestlé e General Mills hanno introdotto prodotti come pinte vegetali e novità a basso contenuto di zucchero per rispondere a questa tendenza. Tuttavia, permangono lacune nelle opzioni scalabili e accessibili, in particolare nei gelati soft-serve vegani e nelle miscele artigianali pensate per i consumatori intolleranti al lattosio in regioni ad alta crescita come l'Asia-Pacifico. La rapida espansione di questo segmento offre punti di ingresso per nuovi player, che puntano su innovazioni clean-label e senza allergeni. Questo cambiamento nelle preferenze dei consumatori verso un'offerta sostenibile e salutare sta spingendo le grandi aziende ad aumentare i loro investimenti in ricerca e sviluppo.
I progressi tecnologici stanno intensificando la concorrenza nel settore dei gelati. Le aziende leader stanno adottando lo sviluppo di aromi basato sull'intelligenza artificiale, il monitoraggio automatizzato della catena del freddo e la produzione di precisione per migliorare l'efficienza e la qualità del prodotto. Ad esempio, Wells Enterprises e Mars stanno utilizzando la tecnologia blockchain per migliorare la tracciabilità nell'approvvigionamento etico. Inoltre, gli strumenti digitali stanno consentendo esperienze di e-commerce personalizzate e analisi avanzate dei dati per la previsione della domanda, fornendo a queste aziende un vantaggio competitivo rispetto agli operatori locali frammentati. Tecnologie emergenti, come i gelati personalizzati stampati in 3D e le alternative al latte prodotte in laboratorio, stanno plasmando il futuro del settore. Queste innovazioni stanno spingendo gli operatori affermati a collaborare con startup o ad acquisirle per mantenere le proprie posizioni di mercato e soddisfare la crescente domanda di trasparenza e novità da parte dei consumatori.
Leader del settore del gelato
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Nestlé SA
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General Mills, Inc.
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LP Blue Bell Creameries
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Wells Enterprise Inc.
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Società Lotta
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Aprile 2025: Oppo Brothers amplia la sua gamma di gelati ipocalorici con l'introduzione di Oppo Refreshed, una linea di sorbetti vegani. Questa gamma comprende i gusti Limone e Fragola di Sicilia, Mango e Frutto della Passione di Alphonso e Coulis di Lampone.
- Aprile 2025: Kwality Wall's ha lanciato un nuovo marchio, The Dairy Factory, che offre una gamma di gelati a lenta mantecazione. La linea di prodotti comprende quattro varianti popolari: Vaniglia, Caramello, Mango e Cioccolato, disponibili in confezioni regalo e vaschette.
- Marzo 2025: Havmor Ice Cream ha stretto una partnership con Swiggy Instamart per lanciare una confezione famiglia di gelato Thandai in edizione limitata, disponibile esclusivamente su Swiggy Instamart.
- Luglio 2024: Snoop Dogg ha introdotto due nuovi gusti nella sua linea di gelati Dr. Bombay: Baked Blueberry Muffin e Peanut Butter Jelly Time. Questi gusti si aggiungono all'opzione Strawberry Cream Dream già esistente.
Ambito del rapporto sul mercato globale del gelato
Il gelato è un alimento congelato zuccherato, solitamente consumato come spuntino o dessert. Il mercato globale del gelato è segmentato per tipologia di prodotto, categoria, tipo di confezione, canale di distribuzione e area geografica. Per tipologia di prodotto, il mercato è suddiviso in gelato standard, novità, gelato soft e gelato artigianale/speciale. Per categoria, il mercato è suddiviso in latticini e non latticini. Per tipologia di confezione, il mercato è suddiviso in pinte, vaschette/coppette, stecchi e altri. Per canale di distribuzione, il mercato è suddiviso in on-trade e off-trade. L'off-trade è ulteriormente suddiviso in minimarket, rivenditori specializzati, supermercati/ipermercati, negozi al dettaglio online e altri canali di distribuzione. Per area geografica, il mercato è segmentato in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Sud America, Medio Oriente e Africa. Il rapporto fornisce dimensioni e previsioni di mercato sia in valore (USD) che in volume (litri) per tutti i segmenti menzionati.
Per tipo
| Gelato standard |
| novità |
| Servire morbido |
| Gelato artigianale/speciale |
Per Categoria
| Prodotti lattiero-caseari |
| Non caseario |
Per tipo di imballo
| Pinte |
| Vaschette/Tazze |
| Mazze |
| Altro |
Per canale di distribuzione
| In commercio | |
| Fuori commercio | MINIMARKET |
| Rivenditori specializzati | |
| Supermercati e ipermercati | |
| Vendita al dettaglio online | |
| Altro |
Per geografia
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Olanda | |
| Polonia | |
| Belgio | |
| Svezia | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Cile | |
| Perù | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Nigeria | |
| Egitto | |
| Marocco | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Per tipo | Gelato standard | |
| novità | ||
| Servire morbido | ||
| Gelato artigianale/speciale | ||
| Per Categoria | Prodotti lattiero-caseari | |
| Non caseario | ||
| Per tipo di imballo | Pinte | |
| Vaschette/Tazze | ||
| Mazze | ||
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Definizione del mercato
- Burro - Il burro è un'emulsione solida dal giallo al bianco di globuli di grasso, acqua e sali inorganici prodotta dalla zangolatura della panna del latte vaccino
- Prodotti lattiero-caseari - I prodotti lattiero-caseari includono latte e tutti gli alimenti a base di latte, inclusi burro, formaggio, gelato, yogurt e latte condensato e in polvere.
- Dessert Congelati - Per dessert a base di latte surgelato si intendono e comprendono prodotti contenenti latte o panna e altri ingredienti congelati o semicongelati prima del consumo, come latte gelato o sorbetto, compresi dessert a base di latte surgelati per scopi dietetici speciali e sorbetto
- Bevande al latte acido - Il latte acido è latte denso, cagliato, dal sapore aspro, ottenuto dalla fermentazione del latte. Nello studio sono state prese in considerazione bevande a base di latte acido come kefir, laban e latticello
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Burro Coltivato | Il burro coltivato viene preparato facendo passare il burro crudo attraverso un trattamento chimico ed è stato aggiunto con alcuni emulsionanti e ingredienti estranei. |
| Burro incolto | Questo tipo di burro non è stato lavorato in alcun modo |
| Formaggio naturale | Il tipo di formaggio nella sua forma più naturale. È composto da prodotti e ingredienti naturali e semplici, tra cui sali freschi e naturali, coloranti naturali, enzimi e latte di alta qualità. |
| Formaggio fuso | Il formaggio fuso subisce gli stessi processi del formaggio naturale; tuttavia, richiede più passaggi e molte forme diverse di ingredienti. La produzione del formaggio fuso prevede lo scioglimento del formaggio naturale, la sua emulsione e l'aggiunta di conservanti e altri ingredienti o coloranti artificiali. |
| Panna liquida | La panna singola contiene circa il 18% di grassi. È un unico strato di crema che appare sul latte bollito. |
| Crema Doppia | La doppia crema contiene il 48% di grassi, più del doppio della quantità di grassi della crema singola. È più pesante e densa della crema singola |
| Panna montata | Questa ha una percentuale di grassi molto più alta rispetto alla panna singola (36%). Utilizzato per guarnire torte, crostate e budini e come addensante per salse, zuppe e ripieni. |
| Dessert Congelati | Dessert da consumare congelati. Ad esempio, sorbetti, sorbetti, yogurt gelati |
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | Latte riscaldato ad una temperatura molto elevata. La lavorazione ad altissima temperatura (UHT) del latte prevede il riscaldamento per 1–8 secondi a 135–154°C. che uccide il microrganismo patogeno sporigeno, ottenendo un prodotto con una durata di conservazione di diversi mesi. |
| Burro vegetale/Burro vegetale | Burro a base di olio di origine vegetale come cocco, palma, ecc. |
| Yogurt vegetale | Yogurt a base di frutta secca, come mandorle, anacardi, noci di cocco e persino altri alimenti come semi di soia, platani, avena e piselli |
| In commercio | Si riferisce a ristoranti, QSR e bar. |
| Fuori commercio | Si riferisce a supermercati, ipermercati, canali online, ecc. |
| Formaggio Neufchatel | Uno dei formaggi più antichi di Francia. È un formaggio a pasta molle, leggermente friabile, a crosta fiorita, prodotto nella regione di Neufchâtel-en-Bray in Normandia. |
| Flexitarian | Si riferisce a un consumatore che preferisce una dieta semi-vegetariana, cioè incentrata su alimenti vegetali con inclusione limitata o occasionale di carne. |
| Intolleranza al lattosio | L'intolleranza al lattosio è una reazione del sistema digestivo al lattosio, lo zucchero presente nel latte. Provoca sintomi fastidiosi in risposta al consumo di latticini. |
| Crema di formaggio | Il Cream Cheese è un formaggio fresco morbido e cremoso dal gusto piccante a base di latte e panna. |
| sorbetti | Il sorbetto è un dessert gelato preparato utilizzando ghiaccio combinato con succo di frutta, purea di frutta o altri ingredienti come vino, liquore o miele. |
| Sorbetto | Il sorbetto è un dessert congelato zuccherato a base di frutta e una sorta di latticino come latte o panna. |
| Conservabilità | Alimenti che possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente, o "sullo scaffale", per almeno un anno e che non devono essere cotti o refrigerati per essere consumati in sicurezza. |
| DSD | La consegna diretta in negozio è il processo nella gestione della catena di fornitura in cui il prodotto viene consegnato dallo stabilimento di produzione direttamente al rivenditore. |
| UO Kosher | Unione Ortodossa Kosher è un'agenzia di certificazione kosher con sede a New York City. |
| Gelato | Il gelato è un dessert cremoso gelato a base di latte, panna e zucchero. |
| Mucche nutrite con erba | Le mucche allevate ad erba possono pascolare nei pascoli, dove mangiano una varietà di erbe e trifoglio. |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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