Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 2.54 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 3.5 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 6.62% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Nord America |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato delle proteine del siero del latte di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato delle proteine del siero del latte crescerà da 2.41 miliardi di dollari nel 2025 a 2.54 miliardi di dollari nel 2026 e raggiungerà i 3.50 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 6.62% nel periodo 2026-2031. Questa crescita è in gran parte attribuibile a cambiamenti nel mix di valore piuttosto che al tonnellaggio. I trasformatori stanno adottando sempre più linee di separazione a membrana, trasformando il siero del latte liquido in isolati e idrolizzati a margine più elevato. Questi prodotti premium sono molto richiesti dai marchi di nutrizione sportiva, latte artificiale e nutrizione clinica. Grazie a un surplus record di formaggio negli Stati Uniti, la produzione mensile di siero del latte è aumentata da 93.6 milioni di libbre a gennaio 2024 a 97.8 milioni di libbre entro dicembre 2024.[1]Fonte: Servizio nazionale di statistica agricola dell'USDA, "Riepilogo dei prodotti lattiero-caseari 2024", usda.govQuesto surplus non solo mantiene competitivi i costi di produzione, ma consente anche ai produttori di reindirizzare i flussi verso questi prodotti premium senza aumentare i prezzi di vendita, come evidenziato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Tendenze come le preferenze per le etichette pulite, l'introduzione di bevande trasparenti a base di siero di latte e i marchi diretti al consumatore che mostrano i risultati di test di terze parti rafforzano una narrativa premium. Questa narrativa sta ampliando l'attrattiva delle proteine del siero del latte, estendendola dai soli culturisti a un pubblico più ampio di consumatori di prodotti per il benessere. Con l'aumentare dell'intensità competitiva, giganti del settore come Fonterra, Glanbia e Arla Foods stanno creando hub proteici da miliardi di dollari. Nel frattempo, gli specialisti regionali e i concorrenti delle proteine vegetali stanno puntando sulla sostenibilità. Ciò ha trasformato l'innovazione di processo, la tracciabilità e il mascheramento del sapore in campi di battaglia cruciali nel mercato delle proteine del siero del latte.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, il concentrato di proteine del siero del latte ha registrato il fatturato più elevato nel 2025, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 58.96%; si prevede che gli isolati di proteine del siero del latte cresceranno a un CAGR del 4.80% fino al 2031.
- Per quanto riguarda la forma, le polveri hanno dominato il mercato delle proteine del siero del latte con una quota dell'85.74% nel 2025, mentre i liquidi registrano un CAGR del 4.93% fino al 2031.
- Per applicazione, nel 2025 il settore alimentare e delle bevande ha rappresentato il 58.42% del mercato delle proteine del siero del latte, mentre gli integratori sono destinati a crescere a un CAGR del 5.78% fino al 2031.
- In termini geografici, il Nord America ha rappresentato il 36.43% del fatturato nel 2025, mentre l'area Asia-Pacifico è destinata a un CAGR del 5.56% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale delle proteine del siero del latte
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di prodotti nutrizionali sportivi ad alto contenuto proteico | + 1.8% | Globale, con concentrazione in Nord America, Europa e Asia-Pacifico urbano | Medio termine (2-4 anni) |
| Ampliamento dell'uso in alimenti e bevande funzionali e fortificati | + 1.2% | Mercati globali, in particolare Nord America, Europa e mercati emergenti dell'Asia-Pacifico | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescente penetrazione nella nutrizione infantile nei mercati emergenti | + 1.5% | Asia-Pacifico (Cina, India, Asia sud-orientale), Medio Oriente e Africa, Sud America | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Tecnologia di micro/ultrafiltrazione che consente bevande trasparenti al siero di latte | + 0.9% | A livello globale, guidata dal Nord America e dall'Europa, l'adozione si sta diffondendo anche nell'area Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| La produzione eccedentaria di formaggio riduce i costi delle materie prime | + 0.7% | Nord America (primarie negli Stati Uniti), effetto di ricaduta sui prezzi globali | A breve termine (≤ 2 anni) |
| I marchi D2C online aumentano la domanda di isolati aromatizzati premium | + 0.6% | Nord America, Europa, Asia-Pacifico urbano | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Crescente domanda di prodotti nutrizionali sportivi ad alto contenuto proteico
L'alimentazione sportiva è passata dall'essere un focus di nicchia sul bodybuilding a un trend di benessere mainstream, con il contenuto proteico che ora guida gli acquisti in diverse fasce demografiche. Negli Stati Uniti, il 27% dei consumatori privilegia l'alto contenuto proteico nelle proprie scelte di alimenti e bevande. Inoltre, le proiezioni indicano che il mercato proteico statunitense raggiungerà i 9.7 miliardi di dollari entro il 2032, come evidenziato nella panoramica aziendale di Fonterra sul settore Ingredients. Questa evoluzione riflette significativi cambiamenti nello stile di vita: l'aumento del lavoro da remoto, gli orari di palestra flessibili e l'influenza delle personalità del fitness sui social media hanno reso comune l'integrazione proteica quotidiana, estendendone l'appeal oltre gli atleti d'élite. L'isolato di proteine del siero del latte, con un contenuto proteico del 90-92% e una rapida digestione, si è affermato come la scelta preferita per il recupero post-allenamento e come frullato sostitutivo del pasto. Ora sta superando i concentrati a purezza inferiore nelle offerte premium. La svolta del settore verso un marchio orientato allo "stile di vita attivo", focalizzato su chi si allena occasionalmente rispetto agli atleti d'élite, ha ampliato la portata del mercato. In risposta a questa tendenza, i produttori stanno introducendo bustine monodose, opzioni pronte da bere e gusti innovativi come caramello salato, matcha e caffè freddo. Queste iniziative si rivolgono ai consumatori più giovani in cerca di praticità, soprattutto a coloro che rifiutano il sapore gessoso e i dolcificanti artificiali delle polveri tradizionali.
Ampliamento dell'uso in alimenti e bevande funzionali e fortificati
Alimenti e bevande funzionali, progettati per offrire benefici per la salute che vanno oltre l'alimentazione di base, incorporano sempre più proteine del siero del latte per soddisfare le esigenze di etichetta pulita, alto contenuto proteico e sazietà. I produttori di prodotti da forno stanno arricchindo pane, muffin e barrette proteiche con proteine del siero del latte concentrate e isolate, aumentando la densità proteica e preservandone la consistenza. Sfruttano le proprietà di legame all'acqua ed emulsione del siero del latte per mantenere l'umidità e prolungarne la durata di conservazione. I formulatori di bevande stanno introducendo idrolizzati di proteine del siero del latte in bevande proteiche chiare e gassate. L'idrolisi enzimatica, che riduce la torbidità e previene la coagulazione indotta dal calore, consente questa innovazione. Il brevetto del 2024 di Arla Foods evidenzia combinazioni di enzimi, serina endopeptidasi da Bacillus, Aspergillus subtilasi e leucil aminopeptidasi, che raggiungono un'idrolisi superiore al 15%. In particolare, mantengono l'amarezza al di sotto di un equivalente di caffeina dello 0.08% e mantengono la torbidità nefelometrica al di sotto di 40 NTU in soluzioni al 4%. Questo progresso apre la strada ad applicazioni per bevande gassate e stabili alla temperatura UHT, senza la necessità di ultrafiltrazione. I produttori di alternative al latte stanno fondendo l'isolato di proteine del siero del latte con basi di avena, mandorle o soia, creando prodotti ibridi che offrono profili aminoacidici completi. Questa innovazione colma la carenza nutrizionale spesso riscontrata nelle formulazioni esclusivamente vegetali. I produttori di snack stanno ora infondendo proteine del siero del latte in patatine estruse, snack soffiati e snack salati. Stanno sfruttando il sapore neutro del siero del latte e la sua capacità di legare i condimenti, segnando un cambiamento rispetto alle tradizionali applicazioni dolciarie che hanno dominato la categoria fino al 2023.
Crescente penetrazione nella nutrizione infantile nei mercati emergenti
Le applicazioni più redditizie delle proteine del siero del latte sono nel latte artificiale per lattanti e nel latte di proseguimento in polvere. Con la stabilizzazione dei tassi di natalità in Asia-Pacifico, Medio Oriente, Africa e Sud America, l'urbanizzazione e la maggiore partecipazione delle madri al mondo del lavoro stanno determinando un aumento del consumo pro capite di latte artificiale. Nel 2024, la Cina rappresentava il 24.6% delle importazioni globali di siero del latte, per un valore di 780.62 milioni di dollari (HS 040410). Nonostante un calo del 7.07% in valore su base annua, la domanda in volume è rimasta stabile a 645,258 tonnellate, con gli Stati Uniti che hanno fornito il 30.42% del valore delle importazioni. In India, il mercato dell'alimentazione infantile è in crescita poiché la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) applica standard più rigorosi per i sostituti del latte per lattanti, richiedendo un rapporto siero-caseina di 60:40 per imitare il latte materno. Questo cambiamento favorisce l'isolato di proteine del siero del latte e il siero demineralizzato rispetto ai concentrati meno puri. Nel Sud-est asiatico, paesi come Thailandia, Indonesia e Vietnam stanno assistendo alla localizzazione della produzione da parte di marchi multinazionali come Nestlé, Danone e Abbott per evitare dazi all'importazione e soddisfare gli standard di certificazione halal. Questo stimola la domanda di ingredienti a base di siero di latte conformi alle leggi alimentari islamiche, certificati da enti come il Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM). Uno studio del 2025 pubblicato su Biochemical and Biophysical Research Communications ha rilevato che l'aggiunta di idrolizzati di proteine del siero di latte al latte artificiale per neonati ha aumentato il contenuto di peptidi bioattivi post-digestione del 101% rispetto alle formule di controllo. Queste frazioni migliorate, tra cui proprietà immunomodulatrici e antimicrobiche, rendono le formule premium arricchite con idrolizzati attraenti per i genitori attenti alla salute disposti a pagare un sovrapprezzo del 30-50%.
Tecnologia di micro/ultrafiltrazione che consente bevande trasparenti al siero di latte
Le tecnologie di separazione a membrana, tra cui microfiltrazione, ultrafiltrazione, nanofiltrazione e osmosi inversa, hanno trasformato la lavorazione del siero del latte in una piattaforma di ingredienti di precisione. La microfiltrazione, con una dimensione dei pori di 0.1-10 micrometri, rimuove grassi e batteri preservando la struttura proteica nativa, consentendo la produzione di proteine del siero del latte isolate con un contenuto proteico del 90-95% e una denaturazione minima. Questo è fondamentale per le applicazioni che richiedono elevata solubilità e sapore neutro. L'ultrafiltrazione, operando con una dimensione dei pori di 0.001-0.1 micrometri, concentra proteine e peptidi consentendo la permeazione di lattosio, minerali e acqua. Questo processo personalizza i rapporti proteine/lattosio per latte artificiale, nutrizione sportiva e nutrizione medica. L'ascesa delle bevande trasparenti al siero del latte, bevande trasparenti al gusto di frutta che assomigliano a bevande sportive piuttosto che a frullati di latte, è guidata dall'idrolisi enzimatica e dall'ultrafiltrazione, che rimuovono i peptidi e i lipidi che causano torbidità. Nel gennaio 2025, l'American Dairy Products Institute (ADPI) ha aggiornato la sua definizione di idrolizzato di proteine del siero del latte (versione 3.0), richiedendo un grado di idrolisi più elevato rispetto al materiale proteico del siero del latte di partenza e la conformità al Federal Food, Drug, and Cosmetic Act degli Stati Uniti[2]Fonte: American Dairy Products Institute, “Standard per l’idrolizzato di proteine del siero del latte v3.0”, adpi.orgCiò standardizza le dichiarazioni sui prodotti e i metodi analitici in tutto il settore. Le bevande trasparenti a base di siero di latte attraggono i consumatori che non apprezzano la consistenza dei tradizionali frullati proteici e stanno trainando la crescita nei punti vendita al dettaglio di prossimità, come stazioni di servizio, palestre e aeroporti, dove i formati monodose a lunga conservazione hanno prezzi elevati.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| I prezzi volatili del latte incidono sui costi del siero di latte | -0.8% | A livello mondiale, in particolare in Europa e Oceania; gli Stati Uniti sono meno colpiti a causa di un surplus di formaggio | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente concorrenza delle proteine vegetali | -0.6% | Globale, con la massima intensità in Nord America ed Europa | Medio termine (2-4 anni) |
| Intolleranza al lattosio e preoccupazioni relative agli allergeni tra i consumatori | -0.4% | Mercati globali, in particolare Asia-Pacifico (elevata prevalenza di intolleranza al lattosio) e urbani | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Le norme più severe dell'UE sull'etichettatura del lattosio stanno mettendo a dura prova alcune formule | -0.3% | Europa (Stati membri dell'UE), ripercussioni sui mercati di esportazione che richiedono la conformità dell'UE | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
I prezzi volatili del latte incidono sui costi del siero di latte
Nel 2024 e nel 2025, i prezzi del latte hanno subito forti fluttuazioni, influenzati dalle perturbazioni meteorologiche, dall'aumento dei costi dei mangimi e dalla variazione della domanda globale di prodotti lattiero-caseari. Fonterra, citando una minore offerta globale di latte e una robusta domanda di ingredienti caseari, ha alzato le sue previsioni per la stagione 2024-25 a 7.25-8.25 NZD per chilogrammo di solidi del latte (in precedenza 6.00-7.00 NZD). A dicembre 2025, ha ulteriormente rivisto le previsioni per il 2025-26 a 9.00-10.00 NZD per chilogrammo, evidenziando le persistenti limitazioni dell'offerta. Mentre l'aumento dei prezzi del latte ha ridotto i margini per i trasformatori di siero di latte, soprattutto nelle regioni in cui il siero di latte, un sottoprodotto del formaggio o della caseina, non poteva ottenere prezzi premium, i trasformatori europei hanno risentito maggiormente della crisi nel 2024. Hanno dovuto fare i conti con gli elevati costi energetici, in particolare del gas naturale per l'essiccazione a spruzzo, e con una contrazione dell'offerta di latte. Quest'ultima era dovuta alle normative ambientali vigenti nei Paesi Bassi, in Danimarca e in Irlanda, che limitavano le dimensioni delle mandrie. D'altro canto, i trasformatori di siero di latte statunitensi beneficiavano di un'abbondante fornitura derivante dalla produzione di formaggio, che offriva loro una certa protezione dalle fluttuazioni dei prezzi del latte alla stalla. Tuttavia, i trasformatori più piccoli, privi di attività casearie integrate, si trovavano ad affrontare margini più ristretti, costringendo alcuni a uscire dal mercato o a consolidarsi. Inoltre, la volatilità dei costi di produzione ha reso meno appetibili i contratti di fornitura a lungo termine. Ciò ha spinto gli acquirenti di ingredienti, come i produttori di latte artificiale e i marchi di nutrizione sportiva, a optare per durate contrattuali più brevi o a includere clausole di adeguamento dei prezzi, complicando la pianificazione finanziaria e la gestione delle scorte.
Crescente concorrenza delle proteine vegetali
Spinti da preoccupazioni per la sostenibilità, dal posizionamento senza allergeni e dalle preferenze alimentari vegane, ingredienti come piselli, soia, riso e fave, insieme a fonti emergenti come fagioli mungo e ceci, vengono sempre più utilizzati nell'alimentazione sportiva, nei sostituti dei pasti e nelle bevande alternative al latte. In particolare, l'isolato proteico di piselli ha migliorato il suo sapore e la sua solubilità grazie a progressi come le tecnologie di deamarizzazione enzimatica e di mascheramento del sapore. Questo progresso ha ridotto il divario sensoriale con l'isolato proteico del siero del latte, rendendolo più attraente per i consumatori che danno priorità all'impatto ambientale rispetto ai tradizionali parametri di qualità delle proteine come il valore biologico o il contenuto di leucina. Le valutazioni del ciclo di vita di società di consulenza e ONG ambientaliste evidenziano che le proteine vegetali utilizzano da 5 a 10 volte meno acqua e producono emissioni di gas serra inferiori del 50-70% per chilogrammo rispetto alle loro controparti lattiero-casearie. Questi dati creano un'avvincente narrativa sulla sostenibilità per i marchi che si rivolgono a consumatori attenti all'ambiente. Tuttavia, le proteine vegetali presentano delle sfide nutrizionali: molte sono incomplete (mancano di aminoacidi essenziali), vantano punteggi aminoacidici corretti per la digeribilità (DIAAS) inferiori rispetto al siero del latte e spesso necessitano di un'arricchimento con aminoacidi sintetici (come lisina e metionina) per competere con il potenziale anabolico del siero del latte, sollevando dubbi sulle loro dichiarazioni di "clean label". Come soluzione, le formulazioni ibride stanno guadagnando terreno. Miscelando l'isolato di proteine del siero del latte con proteine di pisello o di riso, questi ibridi promettono un profilo aminoacidico completo, migliori parametri di sostenibilità e risparmi sui costi. Tuttavia, questa tendenza rischia di diluire la quota di mercato del siero del latte e di esercitare una pressione al ribasso sui suoi prezzi, soprattutto in settori sensibili ai costi come le bevande pronte da bere e le barrette proteiche.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: l'isolato guadagna mentre l'idrolizzato prende di mira nicchie cliniche
Nel 2025, il concentrato di proteine del siero del latte ha guidato il mercato con una quota del 58.96%, trainato dal suo rapporto qualità-prezzo (contenuto proteico dal 34 all'80%) e dalla sua versatilità. È ampiamente utilizzato in prodotti da forno, pasti pronti, dolciumi e mangimi per animali, dove proprietà funzionali come la capacità di legare l'acqua, l'emulsionamento e la formazione di schiuma superano la necessità di un'elevata purezza proteica. Il concentrato è l'ingrediente principale di barrette proteiche, prodotti da forno e carni lavorate, dove i produttori danno priorità al costo per grammo di proteine rispetto alle dichiarazioni in etichetta. Il lattosio residuo (5-50%) e i lipidi (2-10%) migliorano il sapore, la doratura e la consistenza, evitando la riformulazione. L'isolato di proteine del siero del latte, che dovrebbe crescere del 4.80% annuo fino al 2031, sta guadagnando terreno nell'alimentazione sportiva, nelle formule per l'infanzia e nella nutrizione medica, dove una purezza proteica del 90-92%, un contenuto minimo di lattosio (inferiore all'1%) e un'etichetta pulita sono fondamentali. La crescita degli isolati è supportata dall'espansione della capacità di filtrazione a membrana, come l'ammodernamento del sito di Studholme da 75 milioni di dollari neozelandesi (46 milioni di dollari statunitensi) di Fonterra, mirato a proteine di alto valore, e l'investimento da 1 miliardo di dollari di Glanbia in Idaho per incrementare la produzione statunitense. L'idrolizzato proteico del siero del latte, un segmento più piccolo ma in rapida crescita, viene utilizzato nella nutrizione clinica (proteine predigerite per pazienti con compromissione intestinale), nelle formule ipoallergeniche per neonati e nelle bevande trasparenti a base di siero del latte. L'idrolisi enzimatica riduce le dimensioni dei peptidi, migliora la solubilità e riduce l'allergenicità. Il brevetto del 2024 di Arla Foods per un siero del latte ampiamente idrolizzato gradevole al palato, che raggiunge un grado di idrolisi superiore al 15% senza amaro, affronta il compromesso tra funzionalità e gusto, ampliando potenzialmente l'uso dell'idrolizzato nelle bevande sportive.
Il predominio del concentrato deriva da catene di fornitura consolidate e dalla riluttanza dei formulatori a riformulare prodotti ottimizzati in termini di costi, ma la crescita degli isolati segnala una tendenza verso la premiumizzazione. Nel gennaio 2025, l'aggiornamento alla versione 3.0 delle definizioni di idrolizzato proteico del siero del latte dell'American Dairy Products Institute ha standardizzato i metodi analitici per il grado di idrolisi e le dichiarazioni compositive, riducendo i rischi di formulazione e le incertezze normative. La nicchia di mercato dell'idrolizzato, con un sovrapprezzo del 50-100% rispetto agli isolati, ne limita le dimensioni, ma offre margini elevati per i trasformatori esperti in enzimatica e cromatografia a membrana. Questi trasformatori possono frazionare peptidi bioattivi come lattoferrina, glicomacropeptide e immunoglobuline, che hanno prezzi di livello farmaceutico nelle applicazioni nutraceutiche e cliniche.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per forma: la polvere domina ma il liquido guadagna nei canali RTD
Nel 2025, i formati in polvere hanno dominato il mercato con una quota dell'85.74%, trainati da un'infrastruttura di essiccazione a spruzzo consolidata, una durata di conservazione di 12-24 mesi, bassi costi di spedizione e la preferenza dei consumatori per vaschette dosabili e bustine monodose. Le polveri sono ampiamente utilizzate come concentrati sfusi in prodotti da forno e mangimi, come isolati nell'alimentazione sportiva e negli alimenti per l'infanzia e come idrolizzati nell'alimentazione medica e negli integratori specializzati. La tecnologia di essiccazione a spruzzo, in cui il concentrato di siero di latte liquido viene atomizzato ed essiccato in camere ad aria calda, rimane lo standard del settore. Negli Stati Uniti, oltre 200 impianti di essiccazione del siero di latte producono più di 935,000 tonnellate di prodotti a base di siero di latte e lattosio all'anno, rappresentando oltre il 25% della produzione globale. Le polveri beneficiano della conservazione a temperatura ambiente, della bassa attività dell'acqua che inibisce la crescita microbica e della compatibilità con catene di fornitura come sacchi sfusi e vaschette per i consumatori. Innovazioni come l'agglomerazione per una migliore mescolabilità, l'aggiunta di lecitina per ridurre la formazione di grumi e l'incapsulamento dell'aroma garantiscono un continuo gradimento da parte dei consumatori.
Le proteine del siero del latte liquide, con una crescita prevista del 4.93% annuo fino al 2031, stanno guadagnando terreno nelle bevande sportive pronte da bere, nei frullati sostitutivi dei pasti e nelle bevande funzionali UHT stabili. Praticità, portabilità e consumo immediato ne guidano gli acquisti. I formati liquidi eliminano la fase di miscelazione, risultando attraenti per i consumatori in movimento e per coloro che non amano le consistenze in polvere o la formazione di grumi. Consentono inoltre la differenziazione attraverso la carbonatazione, gli infusi di frutta e le miscele di caffè, caratteristiche difficili da replicare nelle polveri. L'investimento di Fonterra di 150 milioni di dollari neozelandesi (92 milioni di dollari statunitensi) in un impianto di panna UHT a Edendale, il cui completamento è previsto per la seconda metà del 2026, evidenzia la fiducia nella produzione di ingredienti lattiero-caseari liquidi per applicazioni di ristorazione e bevande. Le bevande del siero del latte trasparenti, bevande trasparenti al gusto di frutta ottenute tramite idrolisi e ultrafiltrazione, si rivolgono ai consumatori che trovano i frullati proteici a base di latte pesanti o difficili da digerire. I primi ad adottare questo prodotto, come Clear Whey di Optimum Nutrition e Clear Whey Isolate di MyProtein, registrano elevati tassi di riacquisto nel settore della vendita al dettaglio. Tuttavia, i formati liquidi presentano costi di produzione più elevati, pesi di spedizione più elevati e una durata di conservazione più breve (6-12 mesi in frigorifero, 12-18 mesi UHT), limitandone l'adozione in mercati sensibili ai costi o con vincoli di distribuzione.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per applicazione: gli integratori superano la crescita di alimenti e bevande
Nel 2025, il mercato alimentare e delle bevande ha dominato con il 58.42%, includendo prodotti da forno (pane arricchito con proteine, muffin, biscotti), bevande (frullati proteici, smoothie, bevande al caffè), cereali per la colazione (granola ad alto contenuto proteico, porridge d'avena), condimenti e salse (condimenti arricchiti con proteine, sughi), latticini e prodotti alternativi ai latticini (yogurt greco, latte proteico, miscele di avena e siero di latte), pasti pronti da cuocere e da consumare (piatti principali surgelati, kit pasto) e snack (barrette proteiche, patatine, carne secca). La versatilità delle proteine del siero del latte favorisce la legatura dell'acqua, la gelificazione, l'emulsionamento, la formazione di schiuma, la stabilità al calore e un profilo aromatico neutro. I produttori di prodotti da forno utilizzano il concentrato di proteine del siero del latte per migliorare la lavorabilità dell'impasto, la ritenzione di umidità e la durata di conservazione, mentre i formulatori di bevande preferiscono l'isolato di proteine del siero del latte per la sua trasparenza e la rapida dissoluzione. I produttori di alternative ai latticini mescolano l'isolato di proteine del siero del latte con basi vegetali (avena, mandorle, soia) per creare prodotti ibridi con profili aminoacidici completi e consistenze più cremose, rispondendo alle esigenze dei consumatori flessibili.
Gli integratori, tra cui latte artificiale per neonati, nutrizione sportiva e nutrizione medica, hanno detenuto una quota minore nel 2025, ma si prevede che cresceranno del 5.78% annuo fino al 2031, trainati dall'invecchiamento della popolazione, dalla consapevolezza delle proteine e dalle approvazioni normative. Il latte artificiale per neonati e il latte di proseguimento in polvere utilizzano proteine del siero del latte isolate o siero del latte demineralizzato per raggiungere un rapporto siero/caseina di 60:40, imitando il latte materno, e sono più costosi se arricchiti con frazioni bioattive. Nutrizione sportiva, proteine in polvere, frullati pronti da bere, barrette e gel si rivolgono a consumatori attivi e si sono espansi nel commercio al dettaglio e nell'e-commerce. Le formulazioni per anziani e nutrizione medica utilizzano idrolizzati di proteine del siero del latte per migliorare l'assorbimento e ridurre i disturbi gastrointestinali. Uno studio del 2025 ha dimostrato che gli idrolizzati di proteine del siero del latte trattati con enzimi hanno aumentato la digeribilità delle proteine dal 25% al 69-70%. Nella cura della persona, le proteine del siero del latte vengono utilizzate nei prodotti per la cura dei capelli e nelle creme per la pelle per le loro proprietà idratanti e antiossidanti, sebbene questo segmento rimanga limitato. Le applicazioni per l'alimentazione animale utilizzano concentrato e permeato di proteine del siero del latte di qualità inferiore, ma devono affrontare la concorrenza di farina di soia, farina di pesce e amminoacidi sintetici.
Analisi geografica
Nel 2025, il Nord America deteneva il 36.43% del mercato, trainato dalla leadership degli Stati Uniti come principale produttore mondiale di prodotti lattiero-caseari, con una produzione annua di 75 milioni di tonnellate di latte (il 19.5% dell'offerta globale). Gli Stati Uniti sono leader anche nella lavorazione del siero di latte, con oltre 200 stabilimenti che producono 935,000 tonnellate di prodotti a base di siero di latte e lattosio (il 25% della produzione globale). Infrastrutture avanzate, un'abbondante offerta di siero di latte e canali di esportazione (United States Dairy Export Council in oltre 20 paesi) consentono ai trasformatori statunitensi di soddisfare la domanda interna di prodotti per la nutrizione sportiva e per l'infanzia, esportando al contempo in Asia, Sud America e Medio Oriente. Gli investimenti principali includono l'espansione di Glanbia in Idaho da 1 miliardo di dollari, la struttura irlandese di Tirlán da 126 milioni di euro (137 milioni di dollari) (operativa entro il 2027) e 1.1 miliardi di dollari in 15 progetti nel Wisconsin nel 2025. Canada e Messico beneficiano delle disposizioni commerciali dell'USMCA e della crescita dei marchi locali di nutrizione sportiva e bevande funzionali che enfatizzano la sostenibilità e la trasparenza.
Si prevede che l'area Asia-Pacifico crescerà del 5.56% annuo fino al 2031, trainata da Cina, India e Sud-est asiatico. La crescente domanda di latte artificiale per neonati, il consumo proteico della classe media e i programmi nutrizionali governativi trainano le importazioni di siero di latte. In India, gli standard più rigorosi dell'FSSAI favoriscono l'isolato di proteine del siero di latte e il siero di latte demineralizzato, mentre i centri urbani registrano una crescente domanda di nutrizione sportiva. Il mercato giapponese degli alimenti funzionali supporta le proteine del siero di latte con benefici bioattivi, mentre Australia e Nuova Zelanda fungono da centri di produzione. La cessione di Fonterra a Lactalis per 3.845 miliardi di dollari neozelandesi (2.36 miliardi di dollari statunitensi) nel 2025 evidenzia la sua attenzione agli ingredienti lattiero-caseari B2B e alla crescita regionale.
L'Europa è all'avanguardia in termini di tecnologia e normative, con stabilimenti all'avanguardia in Germania, Francia, Regno Unito, Paesi Bassi e Scandinavia che producono isolati di alta qualità e frazioni bioattive per latte artificiale, nutrizione medica e integratori sportivi. L'aggiornamento dell'etichettatura del lattosio del 2024 dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) (<0.1 grammi per 100 grammi) ha consolidato la fornitura tra i principali attori come Arla Foods Ingredients, FrieslandCampina e Lactalis Ingredients.[3]Fonte: Autorità europea per la sicurezza alimentare, “Criteri aggiornati per l’assenza di lattosio”, efsa.europa.euL'espansione di Arla presso il suo stabilimento di Arinco e gli idrolizzati brevettati di proteine del siero del latte idrolizzate (2024) sono un esempio di innovazione. In Sud America, Brasile e Argentina stanno ampliando le capacità di essiccazione e filtrazione del siero del latte per ridurre le importazioni, con il Gruppo Carbery che registra un fatturato di 668 milioni di euro (728 milioni di dollari) nel 2024 e si sta espandendo in Brasile, Stati Uniti, Giappone e Sud-est asiatico. Il Medio Oriente e l'Africa, sebbene più piccoli, stanno crescendo rapidamente grazie all'urbanizzazione, alla crescita demografica e alle iniziative governative in materia di nutrizione, con oltre 3 miliardi di consumatori in Asia, Medio Oriente e Africa che stimolano la domanda di soluzioni lattiero-casearie innovative.
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Panorama competitivo
Il mercato delle proteine del siero del latte è moderatamente concentrato, con importanti attori come Fonterra, Glanbia, Arla Foods Ingredients, Kerry Group PLC e Royal FrieslandCampina NV che controllano significative capacità produttive e canali di esportazione. Tuttavia, il mercato comprende anche numerosi attori regionali più piccoli, produttori conto terzi e produttori di frazioni speciali, creando un panorama competitivo frammentato, in particolare nei segmenti di nicchia. Le cooperative consolidate sfruttano i vantaggi di scala, tra cui l'acquisto di siero di latte all'ingrosso, i costi di capitale ammortizzati per attrezzature avanzate e le reti di distribuzione consolidate, per dominare i mercati dei concentrati di base e degli isolati di fascia media. Al contrario, gli attori più piccoli si differenziano attraverso certificazioni biologiche, approvvigionamento da animali nutriti a erba, tracciabilità monorigine e processi enzimatici proprietari che producono profili peptidici unici. Il mercato presenta una biforcazione, con gli attori del settore delle materie prime che si concentrano sull'efficienza operativa, come essiccatori a basso consumo energetico e automazione, per proteggere i margini, mentre gli attori premium investono in ricerca e sviluppo e canali diretti al consumatore per conquistare segmenti con margini più elevati e meno vulnerabili alla sostituzione delle proteine vegetali. Tra le opportunità emergenti rientrano gli idrolizzati ipoallergenici per le formule per neonati, le bevande trasparenti al siero di latte per la vendita al dettaglio e le frazioni di peptidi bioattivi per applicazioni cliniche e nutraceutiche, dove le barriere normative proteggono i primi a muoversi in questo settore.
Il brevetto del 2024 di Arla Foods per idrolizzati proteici del siero del latte ampiamente idrolizzati appetibili (US20240373875A1) evidenzia l'attenzione del settore alla differenziazione basata sulla tecnologia. Il brevetto descrive combinazioni di enzimi che raggiungono un grado di idrolisi superiore al 15%, mantenendo un'amarezza inferiore allo 0.08% di caffeina equivalente e una torbidità nefelometrica inferiore a 40 NTU. Questa innovazione consente applicazioni di bevande gassate e stabili alla temperatura UHT senza ultrafiltrazione, riducendo i costi di capitale e operativi e ampliando al contempo le potenziali applicazioni. Nel frattempo, marchi diretti al consumatore come Transparent Labs, Kion e Naked Nutrition stanno rivoluzionando il mercato bypassando i canali di vendita al dettaglio tradizionali, sfruttando gli influencer sui social media e offrendo formulazioni clean-label testate da terze parti a prezzi premium. Questi marchi si rivolgono ai consumatori più giovani, scettici nei confronti delle miscele proprietarie e delle fonti non dichiarate dei marchi di integratori tradizionali. Le startup di proteine vegetali, tra cui Ripple Foods e NotCo, stanno mettendo in discussione il posizionamento nutrizionale e di sostenibilità delle proteine del siero del latte. Tuttavia, le proteine vegetali spesso presentano carenze in termini di digeribilità, completezza aminoacidica e sapore, creando opportunità per formulazioni ibride di siero del latte e proteine vegetali che bilanciano valori nutrizionali, sostenibilità e costi.
La conformità normativa rimane un fattore critico nel mercato delle proteine del siero del latte. Gli operatori affermati beneficiano di solide infrastrutture di controllo qualità, tra cui protocolli HACCP, certificazioni ISO e audit di terze parti, che consentono loro di soddisfare i rigorosi standard stabiliti dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare, dall'Autorità per la Sicurezza e gli Standard Alimentari dell'India e dal Codex Alimentarius. Questi quadri normativi creano un fossato di conformità che favorisce gli operatori più grandi, dotati delle risorse necessarie per gestire requisiti complessi. I nuovi operatori più piccoli, d'altro canto, devono affrontare costi di conformità per unità più elevati e barriere significative all'accesso al mercato. Questo vantaggio normativo, unito alla competenza degli operatori affermati nell'affrontare le specifiche del commercio internazionale, consolida ulteriormente la loro posizione sul mercato, ponendo al contempo delle sfide ai nuovi operatori che mirano a espandere le proprie attività.
Leader del settore delle proteine del siero del latte
AMBA di Arla Foods
Fonterra Cooperative Group Limited
Glanbia SpA
Kerry Group PLCry
Frisia realeCampina NV
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Ottobre 2024: Fonterra ha annunciato un investimento di 150 milioni di dollari neozelandesi (circa 92 milioni di dollari statunitensi) per costruire un nuovo impianto di lavorazione del latte UHT (temperatura ultra elevata) presso il suo sito di Edendale in Nuova Zelanda, ampliando la capacità di lavorazione e la flessibilità per i prodotti lattiero-caseari a lunga conservazione per supportare l'esportazione e la fornitura nazionale di ingredienti lattiero-caseari a lunga conservazione e di latte al consumo. Il progetto dovrebbe rafforzare la capacità produttiva regionale nel Southland e influenzare i flussi di siero di latte e ingredienti lattiero-caseari aumentando la capacità dei flussi di latte a lunga conservazione.
- Agosto 2024: Fonterra ha annunciato un'espansione da 75 milioni di dollari neozelandesi (46 milioni di dollari statunitensi) del suo sito di Studholme (Isola del Sud, Nuova Zelanda) per creare un polo per proteine lattiero-casearie di alto valore destinate ad applicazioni premium come la nutrizione medica e sportiva. I lavori inizieranno a settembre 2024, con il primo prodotto previsto per il 2026. L'espansione aggiungerà 6 posizioni a tempo indeterminato e impiegherà appaltatori della regione di Canterbury. Il progetto supporta anche la conversione della caldaia a carbone di Studholme in un'alternativa senza carbone, in linea con l'obiettivo di Fonterra di abbandonare il carbone entro il 2037.
- Marzo 2024: Westland Milk Products (di proprietà di Yili Group) ha annunciato un investimento di 70 milioni di dollari neozelandesi (circa 43 milioni di dollari statunitensi) per costruire un nuovo impianto di lattoferrina presso il suo stabilimento di Hokitika in Nuova Zelanda. L'investimento è sostenuto dalla società madre Yili Group e dovrebbe triplicare la capacità produttiva di lattoferrina, una proteina minore del latte con una crescente domanda internazionale in diverse categorie nutrizionali grazie ai benefici per la salute segnalati.
Ambito del rapporto sul mercato globale delle proteine del siero del latte
Le proteine del siero del latte sono definite come proteine "complete" di alta qualità, idrosolubili e tipicamente derivate come sottoprodotto dell'industria lattiero-casearia durante la produzione del formaggio o del paneer. Il mercato delle proteine del siero del latte è segmentato per tipologia di prodotto, forma, applicazione e area geografica. Per tipologia di prodotto, il mercato è suddiviso in concentrato di proteine del siero del latte, isolato di proteine del siero del latte e idrolizzato di proteine del siero del latte. Per forma, il mercato è suddiviso in polvere e liquido. Per applicazione, il mercato è suddiviso in mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici e integratori. Il segmento alimenti e bevande è ulteriormente suddiviso in prodotti da forno, bevande, cereali per la colazione, condimenti/salse, latticini e prodotti alternativi ai latticini, prodotti alimentari pronti da cuocere/pronti al consumo e snack. Analogamente, il segmento degli integratori è ulteriormente suddiviso in alimenti per l'infanzia e formule per lattanti, nutrizione per anziani e nutrizione medica e nutrizione sportiva/per le prestazioni. In base all'area geografica, il mercato è segmentato in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Sud America, Medio Oriente e Africa. Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD).
Tipologia di prodotto
| Proteine del siero concentrato |
| Whey Protein Isolate |
| Proteine del siero idrolizzato |
Modulo
| Pastello |
| Liquido |
Iscrizione
| Nutrizione Animale | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | |
| Prodotti alimentari pronti da cucinare/pronti da mangiare | |
| Spuntini/Snacks | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |
| Nutrizione sportiva/performativa |
Presenza sul territorio
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Regno Unito |
| Germania | |
| Francia | |
| Italia | |
| Spagna | |
| Svezia | |
| Belgio | |
| Polonia | |
| Olanda | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| Giappone | |
| India | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Australia | |
| Nuova Zelanda | |
| Resto dell'Asia Pacific | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Perù | |
| Colombia | |
| Cile | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Nigeria | |
| Egitto | |
| Marocco | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Tipologia di prodotto | Proteine del siero concentrato | |
| Whey Protein Isolate | ||
| Proteine del siero idrolizzato | ||
| Modulo | Pastello | |
| Liquido | ||
| Iscrizione | Nutrizione Animale | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | ||
| Prodotti alimentari pronti da cucinare/pronti da mangiare | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
| Presenza sul territorio | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Regno Unito | |
| Germania | ||
| Francia | ||
| Italia | ||
| Spagna | ||
| Svezia | ||
| Belgio | ||
| Polonia | ||
| Olanda | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| Giappone | ||
| India | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Australia | ||
| Nuova Zelanda | ||
| Resto dell'Asia Pacific | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Perù | ||
| Colombia | ||
| Cile | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Nigeria | ||
| Egitto | ||
| Marocco | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Nota anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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