Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | USD 385.53 milioni |
| Dimensione del mercato (2031) | USD 468.40 milioni |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 4.65% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Asia-Pacifico |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato delle proteine del riso di Mordor Intelligence
Il mercato delle proteine del riso ha raggiunto gli 385.53 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che salirà a 468.40 milioni di dollari entro il 2031, riflettendo un CAGR del 4.65%. Una domanda robusta proviene dall'alimentazione infantile ipoallergenica, dagli integratori sportivi clean-label e dagli analoghi vegetali della carne, sebbene il contenuto proteico nativo inferiore dell'ingrediente aumenti i costi di estrazione. La valorizzazione del riso spezzato sta allentando una parte della pressione sui prezzi degli input, mentre gli investimenti in tecnologie di bonifica da metalli pesanti consentono ai fornitori di soddisfare il limite massimo di 100 ppb di arsenico imposto dalla FDA e di accedere a contratti di latte artificiale premium. Le strategie competitive ora enfatizzano i sistemi di mascheramento del sapore e lo sviluppo di idrolizzati, segnalando che sarà la funzionalità, piuttosto che la resa proteica, a determinare l'aumento delle quote di mercato a breve termine. Infine, le opportunità di crescita rimangono solide nelle matrici acide per bevande e nei prodotti da forno ad alto contenuto proteico, dove i divari di solubilità e sensazione al palato non sono ancora stati colmati.
Punti chiave del rapporto
- Nel 2025, gli isolati hanno conquistato il 49.30% della quota di mercato delle proteine del riso.
- I formati idrolizzati stanno avanzando a un CAGR del 5.62%, il più rapido tra i segmenti di mercato fino al 2031.
- Il settore alimentare e delle bevande ha garantito il 90.04% del fatturato del 2025, rappresentando la fetta più grande del mercato delle proteine del riso.
- Si prevede che gli integratori cresceranno a un CAGR del 6.24%, superando tutte le altre categorie di utenti finali.
- L'area Asia-Pacifico ha rappresentato il 33.87% del valore del 2025 e dovrebbe crescere a un CAGR del 5.45%, la crescita regionale più rapida.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale delle proteine del riso
Analisi dell'impatto dei conducenti
| DRIVER | (~)% IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di proteine vegetali nell'alimentazione sportiva | + 0.8% | Globale, con concentrazione in Nord America ed Europa | Medio termine (2-4 anni) |
| Aumento della base di consumatori vegani e intolleranti al lattosio | + 1.2% | Globale, più forte nell'Asia-Pacifico (intolleranza al lattosio del 90% nelle popolazioni dell'Asia orientale) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Normative favorevoli per l'alimentazione infantile ipoallergenica | + 0.6% | Nord America e UE, adozione anticipata in Australia | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Vantaggio funzionale delle proteine del riso nell'estrusione di analoghi di carne ad alto contenuto di umidità | + 0.5% | Centro Asia-Pacifico, espansione verso i centri di produzione di carne a base vegetale del Nord America | Medio termine (2-4 anni) |
| Vantaggi in termini di costi derivanti dal riciclo creativo dei flussi di riso spezzato | + 0.4% | Asia-Pacifico (Cina, India, Thailandia, Vietnam) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Il posizionamento clean-label rafforza la differenziazione del marchio | + 0.7% | Segmenti globali premium in Nord America ed Europa occidentale | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Crescente domanda di proteine vegetali nell'alimentazione sportiva
Studi clinici sottoposti a revisione paritaria mostrano tassi di sintesi proteica muscolare pari a quelli del siero del latte quando la leucina viene co-integrata, dando impulso al mercato delle proteine del riso tra gli atleti. I rivenditori specializzati nordamericani ed europei hanno ampliato lo spazio sugli scaffali per miscele che abbinano riso a piselli o canapa per offrire profili aminoacidici completi. Le varianti idrolizzate attenuano la sensazione gessosa in bocca, aiutando i frullati pronti da bere a risolvere i problemi di consistenza. Axiom Foods sfrutta i dati clinici per posizionare l'orizateina come opzione ipoallergenica per i consumatori intolleranti al lattosio. Il canale della nutrizione sportiva sta quindi crescendo a un ritmo circa doppio rispetto al mercato complessivo delle proteine del riso, sebbene le difficoltà legate al sapore rimangano un ostacolo.
Aumento della base di consumatori vegani e intolleranti al lattosio
Circa il 65-70% della popolazione mondiale presenta un certo grado di malassorbimento del lattosio[1]Biblioteca nazionale di medicina, "Intolleranza al lattosio", www.ncbi.nlm.nih.gov, con una prevalenza superiore al 90% tra gli individui di origine est-asiatica. Questa realtà genetica, unita all'ascesa delle diete flessibili, sta spingendo i produttori alimentari a riformulare i prodotti a base di latticini con proteine vegetali. Secondo gli ultimi risultati della Vegan Society, circa 2 milioni di individui in Gran Bretagna nel 2024, ovvero il 3% della popolazione, si identificano come vegani o aderiscono a una dieta a base vegetale.[2]The Vegan Society, "Le tendenze a livello nazionale evidenziano un crescente spostamento verso diete a base vegetale", www.vegansociety.comLe proteine del riso sono attraenti per questa categoria perché sono intrinsecamente prive degli 8 principali allergeni e hanno un'etichetta "pulita" rispetto alla soia, che in alcuni mercati è soggetta a preoccupazioni in materia di OGM. Tuttavia, la crescita del segmento è frenata dalla concorrenza delle proteine di avena, mandorle e piselli, che offrono consistenze più cremose nelle applicazioni di latte e yogurt a base vegetale. I fornitori che investono nella modificazione enzimatica per migliorare l'emulsione e la capacità di ritenzione idrica si aggiudicheranno una quota sproporzionata delle pipeline di innovazione alternative ai latticini.
Vantaggi economici derivanti dal riciclo dei flussi di riso spezzato
I chicchi di riso spezzati, fratturati durante la macinazione, venivano storicamente venduti con uno sconto del 20-30% rispetto ai cereali integrali e venivano utilizzati per l'alimentazione animale o per la produzione di farine di bassa qualità. La conversione di questo sottoprodotto in isolato proteico aggiunge un valore significativo; una tonnellata di riso spezzato che produce 70 chilogrammi di isolato all'80% può generare ricavi multipli superiori rispetto alle vendite di cereali di base. Il rapporto dell'USDA sulle stime della domanda e dell'offerta agricola mondiale di dicembre 2024 prevedeva scorte finali globali di riso pari a 190 milioni di tonnellate per il 2025/26, in aumento di 1.5 milioni di tonnellate rispetto alle previsioni precedenti, garantendo un'ampia disponibilità di materie prime.[3]USDA, "Prospettive del riso: gennaio 2026", ers.usda.govLe restrizioni intermittenti all'esportazione di riso non basmati imposte dall'India hanno periodicamente ridotto l'offerta, eppure Thailandia, Vietnam e Cina mantengono una capacità produttiva eccedentaria. I trasformatori di questi paesi stanno investendo in linee di estrazione alcalina e idrolisi enzimatica per ricavare margine da quello che in precedenza era un flusso di scarto, abbassando di fatto il prezzo minimo delle proteine del riso e mettendo sotto pressione i fornitori di piselli e soia in applicazioni sensibili al prezzo.
Il posizionamento Clean-Label rafforza la differenziazione del marchio
Un sondaggio condotto nel 2024 da Label Insight ha rilevato che il 73% degli intervistati è disposto a pagare un sovrapprezzo per prodotti con ingredienti riconoscibili e minimamente lavorati. Le proteine del riso commercializzate come "solo riso e acqua" rispondono a questa domanda, in particolare in Nord America e in Europa occidentale, dove persiste lo scetticismo sulla prevalenza di OGM nella soia e sul sapore terroso delle proteine del pisello. Marchi come NutriBiotic e The Green Labs enfatizzano l'utilizzo di fonti biologiche e non OGM e i test di terze parti sui metalli pesanti per rafforzare la trasparenza. Questo posizionamento è più efficace nei segmenti premium come i frullati proteici pronti da bere, il latte artificiale a base vegetale per neonati e le polveri per l'alimentazione sportiva, dove i consumatori esaminano attentamente gli elenchi degli ingredienti e sono meno sensibili al prezzo. Tuttavia, le dichiarazioni "clean label" da sole non superano i deficit funzionali; i fornitori devono abbinare la trasparenza a miglioramenti di gusto e consistenza per convertire la prova in un acquisto ripetuto.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| RITENZIONE | (~)% IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Elevati costi di produzione rispetto alle proteine di piselli e soia | -0.9% | Globale, più acuto nelle applicazioni alimentari e delle bevande sensibili ai costi | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| La sensazione granulosa in bocca ne limita l'uso in alcune bevande | -0.3% | Segmento pronto da bere Nord America ed Europa | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Solubilità/funzionalità limitata in matrici acide | -0.4% | Applicazioni globali per bevande (pH < 4.5) | Medio termine (2-4 anni) |
| Controllo della catena di fornitura e rifiuto dei lotti correlati all'arsenico | -0.6% | Approvvigionamento nell'area Asia-Pacifico, impatto normativo in Nord America e UE | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Elevati costi di produzione rispetto alle proteine di piselli e soia
Il chicco di riso contiene dal 7% al 9% di proteine in peso, rispetto al 35%-45% della soia e al 20%-25% dei piselli gialli, il che significa che i trasformatori devono gestire una quantità di materia prima da 4 a 6 volte superiore per ottenere volumi equivalenti di isolato. Questo squilibrio di massa fa aumentare i costi di energia, acqua ed enzimi nei flussi di lavoro di estrazione alcalina o di idrolisi enzimatica. Mentre il riso spezzato viene scambiato a un prezzo scontato, l'intensità di capitale delle apparecchiature per la separazione delle proteine e la necessità di una purificazione multistadio per rimuovere amido e fibre erodono il margine. L'annuncio di Ingredion e Lantmännen, nel novembre 2024, di un impianto per la produzione di proteine di piselli da oltre 100 milioni di euro in Svezia, la cui messa in servizio è prevista per il 2027, sottolinea come i concorrenti stiano ampliando la capacità produttiva basata sui legumi per acquisire produttori alimentari attenti ai costi. I fornitori di proteine del riso possono compensare in parte questo svantaggio collocando gli impianti di estrazione presso le riserie per ridurre al minimo la logistica e puntando su applicazioni di alta qualità, come latte artificiale, nutrizione sportiva e cosmetici, dove l'ipoallergenicità comporta un sovrapprezzo che assorbe i costi di produzione più elevati.
Controllo della catena di fornitura correlata all'arsenico e rigetti di lotti
Il riso accumula naturalmente arsenico inorganico nel terreno e nell'acqua di irrigazione, in particolare nei sistemi di risaia allagati. Il limite di 100 parti per miliardo imposto dalla FDA per i cereali di riso per l'infanzia e il limite di 100 ppb imposto dall'Unione Europea per il riso destinato ai bambini hanno spinto gli acquirenti a richiedere certificati di analisi a livello di lotto. I fornitori che si riforniscono da regioni con un'elevata concentrazione di arsenico nelle falde acquifere, come parti del Bangladesh, dell'India e della Cina meridionale, si trovano ad affrontare tassi di rifiuto elevati e devono investire in pre-screening o passare a aree geografiche a basso rischio come la California, l'Italia o specifiche province della Thailandia. Axiom Foods mitiga questo rischio stipulando contratti con coltivatori che utilizzano l'irrigazione aerobica e implementando protocolli di lavaggio proprietari che riducono il trasporto di metalli pesanti nell'isolato finale. I trasformatori più piccoli privi di questi controlli rischiano una compressione dei margini dovuta a rilavorazioni, costi di smaltimento e danni alla reputazione se il prodotto contaminato raggiunge la vendita al dettaglio. Questa dinamica sta consolidando il segmento dell'alimentazione infantile attorno a pochi fornitori certificati, mentre le proteine del riso di qualità commerciale per l'alimentazione animale o per uso industriale operano sotto una supervisione meno rigorosa.
Analisi del segmento
Per forma: i formati idrolizzati guadagnano terreno nella nutrizione clinica
Gli isolati hanno conquistato il 49.30% della quota di mercato delle proteine del riso nel 2025, grazie al gusto quasi neutro e alla purezza proteica ≥80% richiesti da bevande sportive e frullati a base vegetale. Le proteine del riso idrolizzate si classificano come la forma in più rapida crescita, con un'espansione del 5.62% annuo grazie alle dimensioni dei peptidi che aumentano la solubilità e accelerano l'assorbimento gastrico. I concentrati con un contenuto proteico dal 60% al 70% rimangono popolari nelle linee di prodotti da forno e snack attenti ai costi, ma la loro quota sta diminuendo poiché i marchi cercano di ottenere maggiori affermazioni sul contenuto proteico offerto dagli isolati. Le proteine del riso testurizzate, prodotte tramite estrusione, rappresentano una nicchia, ma vengono costantemente adottate negli analoghi della carne asiatica. I fornitori che utilizzano cascate multienzimatiche, come l'alcalasi per la scissione primaria e il flavorzyme per la riduzione dell'amaro, possono ottenere prezzi premium nella nutrizione clinica e per anziani, e si prevede che questa capacità sosterrà le dimensioni del mercato delle proteine del riso per gli idrolizzati fino al 2031.
Concentrati e formati testurizzati hanno rappresentato insieme circa la metà del volume del 2025, ma la pressione sui costi di piselli e soia ne ha frenato la crescita. Le varianti idrolizzate attraggono i marchi di latte artificiale per neonati che cercano un'allergenicità minima, ma i costi di lavorazione più elevati ne limitano l'utilizzo nelle categorie economiche. L'isolato Oryzatein 2.0 di Axiom Foods, lanciato a gennaio 2025, alza l'asticella delle prestazioni con una polvere bianca e priva di sabbia che rimane sospesa nelle bevande trasparenti. La traiettoria a lungo termine dipenderà dalla riduzione dei costi dell'idrolisi e dal mascheramento dell'amaro residuo per mantenere l'accettazione da parte dei consumatori.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per utente finale: gli integratori superano alimenti e bevande grazie alla spinta vegana
Alimenti e bevande hanno generato il 90.04% del fatturato del 2025, sottolineando il loro ruolo centrale nel mercato delle proteine del riso. All'interno di questo mercato, la domanda è dominata da prodotti da forno fortificati, analoghi vegetali della carne e frullati pronti da bere. Tuttavia, gli integratori si stanno espandendo a un CAGR del 6.24%, il più rapido tra gli utenti finali, trainati dagli atleti vegani che apprezzano i dati clinici che dimostrano una biodisponibilità delle proteine del riso pari a quella del siero del latte. Le applicazioni per la cura della persona detengono una quota ridotta, ma stanno guadagnando terreno poiché i peptidi di riso trovano impiego come umettanti nei sieri per la cura della pelle.
Il canale degli integratori si divide in nutrizione sportiva, dove le prove peer-reviewed supportano le affermazioni sulle prestazioni, e nutrizione per anziani o medici che privilegia gli idrolizzati per una rapida digestione. L'esperienza di Glanbia nella modulazione del sapore aiuta ora i formulatori a smorzare le note di cereali nei frullati al cioccolato o alla vaniglia, un passaggio fondamentale per l'adozione su larga scala. Le dimensioni del mercato delle proteine del riso per la cura della persona rimangono modeste, ma le prospettive di crescita migliorano con la ricerca di principi attivi di origine vegetale per linee di bellezza pulite. I fornitori devono destreggiarsi tra più SKU: isolati per bevande sportive, concentrati per snack e idrolizzati per formulazioni cliniche per soddisfare obiettivi funzionali divergenti.
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Analisi geografica
L'Asia-Pacifico ha rappresentato il 33.87% del fatturato globale nel 2025 e si prevede che registrerà un CAGR del 5.45% fino al 2031, il tasso regionale più elevato. L'abbondante riso spezzato, unito all'aumento del consumo di carne di origine vegetale in linea con le norme alimentari buddiste e indù, sostiene la crescita. Le aziende di trasformazione cinesi di Hunan e Jiangxi convertono cereali di bassa qualità in isolati all'80% destinati all'esportazione. Gli occasionali divieti di esportazione di riso non basmati imposti dall'India hanno ridotto l'offerta, ma la domanda interna è in aumento poiché i consumatori urbani cercano proteine senza lattosio. Giappone e Corea del Sud impongono prezzi elevati per gli isolati biologici a basso contenuto di arsenico utilizzati nel latte artificiale e nei cosmetici. L'USDA prevede ampie forniture di riso fino al 2025, sostenendo il mercato delle proteine del riso anche in periodi di oscillazioni politiche.
Nord America ed Europa hanno generato insieme circa il 45% del valore del 2025, trainati dalla nutrizione sportiva e dal latte artificiale per neonati a base vegetale. Il limite di arsenico imposto dalla FDA concentra la domanda statunitense tra i fornitori certificati, innalzando le barriere all'ingresso. Il panorama proteico europeo si sta diversificando, con l'impianto di fave da 50 milioni di euro di BENEO, lanciato nell'aprile 2025, e il futuro impianto di piselli di Ingredion-Lantmännen che intensifica la concorrenza nel settore delle proteine dei legumi. I fornitori di proteine del riso si differenziano quindi in base all'ipoallergenicità piuttosto che al prezzo per mantenere la propria quota di mercato.
Sud America, Medio Oriente e Africa rimangono mercati emergenti ma promettenti. La comunità vegana brasiliana si sta espandendo e le iniziative di sicurezza alimentare degli Emirati Arabi Uniti favoriscono la produzione locale di proteine vegetali. Le limitate infrastrutture di macinazione e la consapevolezza dei consumatori limitano i volumi immediati, ma una crescente attenzione alla salute potrebbe stimolare l'adozione dopo il 2028. In tutte le regioni, i fornitori che gestiscono una doppia filiera di concentrati di materie prime per la lavorazione alimentare locale e isolati certificati per l'esportazione possono tutelarsi dalle divergenze normative e dalla sensibilità ai prezzi.
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Panorama competitivo
Il mercato delle proteine del riso mostra una moderata concentrazione, ma la leadership è cambiata. Axiom Foods Inc., ET Chem, Südzucker AG, The Scoular Company e Ingredion Incorporated sono ora i cinque principali attori, controllando insieme una stima del 35-40% della capacità globale di produzione di isolati. Ciascuno sfrutta l'integrazione verticale, l'estrazione enzimatica proprietaria o contratti a lungo termine con marchi di latte artificiale e nutrizione sportiva. Axiom Foods mantiene un vantaggio grazie a garanzie di arsenico inferiori a 50 ppb, mentre ET Chem e Südzucker capitalizzano sulla sicurezza delle materie prime europee. Scoular estende la sua rete di movimentazione dei cereali negli Stati Uniti alla distribuzione di proteine vegetali, e Ingredion investe in piattaforme multiproteiche che consentono ai clienti di miscelare riso con piselli o fave per funzionalità personalizzate.
I concorrenti di secondo livello, tra cui Kerry Group, BENEO GmbH, Shafi Gluco Chem, Roquette Frères e Golden Grain, si concentrano su sistemi di aromi, idrolizzati e formati testurizzati per ritagliarsi nicchie di mercato. Produttori cinesi come Shaanxi Fuheng, Wuxi Jinnong e Rizsource inseguono contratti per concentrati di materie prime nell'area Asia-Pacifico, ma non dispongono delle suite di test per i metalli pesanti richieste dagli acquirenti di latte artificiale per lattanti statunitensi ed europei. I temi tecnologici includono l'elaborazione con variazione del pH per una migliore solubilità, cascate enzimatiche che aumentano la digeribilità e peptidi di fermentazione di precisione che eludono il rischio di arsenico, un'area in cui sono attive diverse start-up supportate dalla divisione venture capital di Südzucker.
La conformità normativa funge anche da fossato. Il limite massimo di 100 ppb di arsenico imposto dalla FDA per gli alimenti per l'infanzia obbliga i fornitori a certificare ogni lotto, un costo che penalizza le aziende più piccole. I principali attori brevettano anche metodi di estrazione che offrono un sapore neutro e particelle di dimensioni fini, garantendo l'appiccicosità della formulazione ai produttori di bevande e bar. Nonostante il consolidamento progressivo, il mercato delle proteine del riso rimane competitivo perché i nuovi mulini regionali continuano a riciclare il riso spezzato e nessuna azienda supera la quota del 15%.
Leader del settore delle proteine del riso
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Axiom Foods Inc.
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ET Chim
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Sudzucker AG
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La Compagnia Scolare
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Ingredion incorporata
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Gennaio 2025: Axiom Foods ha lanciato la proteina di riso Oryzatein 2.0, un isolato privo di sabbia con un contenuto di metalli pesanti inferiore a 50 ppb, destinato ai marchi di latte artificiale e nutrizione sportiva
- Maggio 2022: BENEO, una sussidiaria di Südzucker, ha stipulato un accordo di acquisto per l'acquisizione del 100% di Meatless BV, produttore di ingredienti funzionali. Con questa acquisizione, BENEO amplia la sua offerta di prodotti esistente per offrire una gamma ancora più ampia di soluzioni testurizzanti per alternative a carne e pesce.
Ambito del rapporto sul mercato globale delle proteine del riso
Concentrati, Isolati, Testurizzati/Idrolizzati sono coperti come segmenti per Forma. Alimenti e bevande, Cura della persona e cosmetici, Integratori sono coperti come segmenti per Utente finale. Africa, Asia-Pacifico, Europa, Medio Oriente, Nord America, Sud America sono coperti come segmenti per Regione.
Per modulo
| concentrati |
| Gli isolati |
| Tessuto/Idrolizzato |
Per utente finale
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Prodotti alternativi alla carne/pollame/frutti di mare | |
| Spuntini/Snacks | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Supplementi | Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica |
| Nutrizione sportiva/performativa |
Per geografia
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Olanda | |
| Russia | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Nigeria | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Per modulo | concentrati | |
| Gli isolati | ||
| Tessuto/Idrolizzato | ||
| Per utente finale | Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | ||
| Prodotti alternativi alla carne/pollame/frutti di mare | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
| Supplementi | Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Germania | |
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Olanda | ||
| Russia | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| India | ||
| Giappone | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Nigeria | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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