Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 28.32 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 36.69 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 5.32% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Nord America |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato delle proteine di Mordor Intelligence
Il mercato delle proteine si attesta a 28.32 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che salirà a 36.69 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 5.32%. Questa traiettoria di crescita evidenzia un netto spostamento della domanda verso isolati, idrolizzati e ingredienti di alta qualità derivati dalla fermentazione. Tra i fattori chiave figurano lo status GRAS della FDA del 2024 per il siero di latte a fermentazione di precisione, la crescente popolarità delle diete a base vegetale tra la fiorente classe media asiatica e una riformulazione strategica dei mangimi per acquacoltura, che sostituisce la tradizionale farina di pesce con proteine di insetti e alghe per garantire la stabilità dell'approvvigionamento. Con l'impiego di tecnologie enzimatiche e a membrana da parte dei trasformatori, si assiste a un notevole passaggio dai prodotti lattiero-caseari e di soia alle proteine speciali, con conseguente aumento dei margini di profitto. Tuttavia, i ritardi normativi hanno dato vita a un mercato a due livelli: mentre le fonti animali e vegetali consolidate dominano in termini di volume, le nuove proteine raggiungono prezzi elevati, soprattutto in nicchie come la nutrizione sportiva e le formule per l'infanzia. L'attuale panorama competitivo è caratterizzato da strategie che enfatizzano l'integrazione verticale per l'efficienza dei costi, l'idrolisi proprietaria per ottenere prestazioni migliori e acquisizioni mirate come protezione dalle fluttuazioni del mercato delle materie prime.
Punti chiave del rapporto
- Secondo la fonte, le proteine di origine animale hanno dominato il mercato delle proteine con una quota del 66.96% nel 2025, mentre le proteine vegetali stanno crescendo a un CAGR del 7.80% fino al 2031.
- In base alla forma, i concentrati hanno conquistato una quota del 42.74% del mercato delle proteine nel 2025, mentre gli idrolizzati hanno registrato la crescita più rapida, con un CAGR del 7.93% dal 2025 al 2031.
- Per applicazione, alimenti e bevande hanno rappresentato il 59.82% del fatturato del 2025, mentre si prevede che integratori alimentari e nutrizione sportiva registreranno un CAGR del 6.78% fino al 2031.
- In termini geografici, nel 2025 il Nord America ha rappresentato il 35.43% del fatturato globale, mentre si prevede che l'area Asia-Pacifico crescerà a un CAGR del 7.56% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale delle proteine
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Diete iperproteiche e adozione di nutrizione sportiva | + 1.2% | Globale, con concentrazione in Nord America, Europa e Asia-Pacifico urbano | Medio termine (2-4 anni) |
| Rapida penetrazione delle proteine vegetali e alternative negli alimenti e nelle bevande | + 1.5% | Globale, guidato dal Nord America e dall'Europa, sta accelerando nei centri urbani dell'Asia-Pacifico | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Arricchimento proteico in alimenti e bevande funzionali | + 0.8% | Globale, con guadagni guidati dalle politiche in Asia-Pacifico (Cina, India) e America Latina | Medio termine (2-4 anni) |
| Espansione degli integratori proteici e dei formati RTD | + 0.7% | Il nucleo del Nord America e dell'Europa, con espansione verso l'Asia-Pacifico e il Medio Oriente | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Aumento della scala di fermentazione di precisione per proteine lattiero-casearie prive di origine animale | + 0.6% | Il Nord America e l'Europa hanno avuto un'adozione precoce, mentre l'Asia-Pacifico ha un ritardo normativo | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Domanda di nuove proteine per alimenti di alta qualità per animali domestici e mangimi per acquacoltura | + 0.5% | Globale, con il Nord America e l'Europa leader nel settore degli alimenti per animali domestici di alta qualità, mentre l'Asia-Pacifico domina il settore degli alimenti per l'acquacoltura | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Diete iperproteiche e adozione di nutrizione sportiva
Le raccomandazioni sull'assunzione di proteine sono passate dagli ambienti sportivi a quelli del benessere generale. La posizione del 2024 dell'International Society of Sports Nutrition raccomanda un apporto proteico compreso tra 1.6 e 2.2 grammi per chilogrammo di peso corporeo per gli adulti attivi, stimolando la domanda di formati proteici convenienti, come riportato dal Journal of the International Society of Sports Nutrition.[1]Fonte: Lea Norton, “Position Stand: Proteine ed esercizio”, International Society of Sports Nutrition, issn.netL'indagine Cargill del 2025 sul profilo proteico mostra che il 68% dei consumatori globali ricerca dichiarazioni ad alto contenuto proteico sugli alimenti confezionati, in aumento rispetto al 54% del 2022. Tuttavia, solo il 41% si fida delle proteine vegetali per quanto riguarda i profili aminoacidici, suddividendo la domanda tra isolati del siero del latte per uso clinico e miscele di piselli per categorie sensibili ai costi. Gli abbonamenti diretti al consumatore per le proteine in polvere sono cresciuti nel 2024, bypassando la vendita al dettaglio e consentendo ai marchi di acquisire margini personalizzando al contempo la co-fortificazione con leucina e creatina. Questo cambiamento spinge le cooperative lattiero-casearie a lanciare piattaforme di e-commerce o rischiano di perdere quote di mercato a favore di marchi digitali che offrono test genetici e miscele personalizzate. I fitness tracker indossabili che stimano il fabbisogno proteico stanno sostenendo la domanda di formati pronti da bere, soprattutto nella regione Asia-Pacifico, dove la penetrazione degli smartphone supera l'80% ma le infrastrutture di vendita al dettaglio refrigerate sono limitate.
Rapida penetrazione delle proteine vegetali e alternative negli alimenti e nelle bevande
Nel 2025, le proteine vegetali hanno assunto un ruolo centrale, con gli isolati di piselli che hanno superato la soia nelle formulazioni prive di allergeni e le proteine di patata che hanno fatto scalpore nelle bevande a marchio pulito. Il Good Food Institute ha registrato 127 nuovi lanci di prodotti proteici vegetali nella prima metà del 2024. In particolare, il 62% di questi prodotti utilizzava miscele di piselli e riso, imitando i rapporti di aminoacidi a catena ramificata del siero del latte. Questo approccio non solo approssima il profilo aminoacidico desiderato, ma riduce anche la necessità di fortificazione con leucina sintetica. L'inaugurazione da parte di Roquette di un impianto da 120,000 tonnellate per la produzione di proteine di piselli in Manitoba nel 2024 sottolinea una posizione rialzista sulla superficie coltivata a legumi in Nord America. Questa mossa mira a soddisfare la crescente domanda evitando al contempo le impennate dei prezzi che hanno destabilizzato i mercati della soia nel 2022. Tuttavia, le sfide persistono: il mascheramento del sapore è un ostacolo. La piattaforma TasteSense di Kerry Group, che impiega il pretrattamento enzimatico per attenuare le note anomale nelle proteine dei legumi, ha registrato un aumento dei costi degli ingredienti dall'8 al 12% nel 2025. Questo aumento dei prezzi ne ha limitato l'adozione in applicazioni di panetteria attente al budget. Nel frattempo, la strategia "Farm to Fork" dell'Unione Europea sta spingendo gli Stati membri a reperire il 50% delle proteine dei pasti scolastici da fonti vegetali o alternative entro il 2027. Questa iniziativa non solo garantisce un mercato per le proteine di piselli e fave, ma evidenzia anche potenziali sfide per la filiera, dato che le rese dei legumi europei sono inferiori agli standard nordamericani.
Arricchimento proteico in alimenti e bevande funzionali
Nel 2025, l'arricchimento proteico è passato dal mondo della nutrizione sportiva ai prodotti tradizionali. I lanci globali di prodotti arricchiti con proteine, tra cui caffè, acqua frizzante e cereali per la colazione, hanno registrato un'impennata, poiché i marchi hanno cercato di capitalizzare sulle affermazioni funzionali per ottenere maggiori ricavi. Alla fine del 2024, il Consiglio di Stato cinese ha imposto ai distretti scolastici urbani di servire pasti con un minimo di 20 grammi di proteine per porzione. Questa direttiva sta stimolando gli investimenti nazionali nella testurizzazione delle proteine della soia e nell'isolamento delle proteine dei piselli. Nel frattempo, nel 2024, il Fondo Nazionale per lo Sviluppo Sportivo indiano ha stanziato 500 crore di rupie per incrementare la produzione nazionale di proteine dei piselli. Questa mossa mira a ridurre la dipendenza dell'India dagli isolati canadesi, che costituiscono una quota considerevole dell'approvvigionamento nazionale di proteine vegetali. I formulatori di bevande si stanno ora orientando verso i peptidi di collagene idrolizzati. Questo cambiamento consente loro di ottenere un arricchimento proteico senza i problemi di viscosità posti dai concentrati del siero del latte. Di conseguenza, la domanda globale di peptidi di collagene è aumentata del 22% nel 2024. La tendenza verso bevande proteiche trasparenti e stabili a scaffale richiede isolati che vantano una solubilità superiore al 95% a pH 3.5. Tuttavia, nel 2024, solo il 18% delle proteine vegetali commerciali soddisfaceva questo criterio, limitando le opzioni di formulazione e mantenendo elevati i prezzi degli isolati di siero di latte acido-stabili.
Espansione degli integratori proteici e dei formati RTD
Nel 2025, le bevande proteiche pronte da bere (RTD) hanno conquistato una quota importante del valore al dettaglio dei prodotti per la nutrizione sportiva, superando i formati in polvere, poiché i consumatori in cerca di praticità hanno preferito le confezioni monodose, secondo la Beverage Marketing Corporation. Le tecnologie di lavorazione asettica hanno esteso la durata di conservazione a 12 mesi senza refrigerazione, consentendo ai marchi di penetrare nei minimarket e nei distributori automatici. Il lancio nel 2024 da parte di Kerry Group di un sistema di proteine del siero del latte microincapsulate ha risolto i problemi di sedimentazione nelle bevande pronte da bere acide, aumentando il carico proteico da 15 a 25 grammi per porzione da 330 millilitri, in competizione con la ricostituzione in polvere. Tuttavia, i margini delle bevande pronte da bere si sono compressi con la proliferazione dei co-packer. Le proteine pronte da bere a marchio privato, con un prezzo inferiore del 35-40% rispetto agli equivalenti di marca, hanno rappresentato il 19% delle vendite nei supermercati statunitensi nel 2024, spingendo i marchi a differenziarsi con componenti aggiuntivi funzionali come creatina monoidrato e beta-alanina. Il mercato delle proteine pronte da consumare in Medio Oriente è cresciuto del 47% nel 2024, trainato dal lancio, durante il Ramadan, di bevande al siero di latte al gusto di datteri, che soddisfano le preferenze culturali e la domanda di proteine post-digiuno.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Preoccupazioni relative ad allergenicità, etichettatura pulita e OGM nelle proteine della soia e dei legumi | -0.4% | Globale, con maggiore sensibilità in Nord America ed Europa | Medio termine (2-4 anni) |
| Volatilità dei prezzi delle materie prime e dell'offerta di input per i prodotti lattiero-caseari e la soia | -0.6% | Globale, con un impatto acuto in Asia-Pacifico e America Latina | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Le note anomale di sapore e le difficoltà di lavorazione stanno determinando costi più elevati | -0.3% | Globale, colpisce in particolare le formulazioni a base vegetale negli alimenti e nelle bevande | Medio termine (2-4 anni) |
| Le approvazioni normative stanno rallentando l'adozione di proteine di insetti e microbi | -0.2% | Ritardo normativo in Nord America e Asia-Pacifico, l'Europa avanza | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Preoccupazioni relative ad allergenicità, etichettatura pulita e OGM nelle proteine della soia e dei legumi
Nel 2025, gli operatori del settore della ristorazione hanno cercato sempre più ingredienti privi di frutta a guscio, latticini e soia, determinando un aumento del 265% nel segmento delle formulazioni multi-allergene. Tuttavia, la classificazione della proteina di soia come allergene principale da parte della FDA ne ha limitato l'incorporazione in queste formulazioni.[2]Fonte: Food and Drug Administration degli Stati Uniti, “Principali allergeni alimentari”, fda.govI gruppi di pressione che promuovono iniziative di etichettatura pulita hanno sollevato preoccupazioni sull'estrazione con esano, un metodo impiegato nel 78% degli isolati proteici di soia commerciali. Lo ritenevano incoerente con le dichiarazioni di "naturalità". In risposta, marchi come Clif Bar hanno puntato sulle proteine di pisello estratte in acqua, nonostante un sovrapprezzo del 15-20%. Nel 2024, l'Unione Europea ha inasprito le soglie di etichettatura per gli OGM. Ha ridotto la presenza consentita di organismi geneticamente modificati nei prodotti biologici dallo 0.9% allo 0.5%. Questa mossa ha accresciuto le richieste di segregazione nella filiera e ha aumentato i costi di conformità per gli importatori di proteine di soia di circa l'8%.[3]Fonte: Commissione europea, “Aggiornamento della normativa biologica 2024”, europa.eu Le proteine di piselli e fave, generalmente non considerate allergeni principali in molte regioni, hanno fatto breccia nel mercato delle formule per l'infanzia e della nutrizione clinica. Tuttavia, studi di cross-reattività del 2024 hanno rivelato epitopi leganti le IgE nelle proteine di piselli, che potrebbero provocare reazioni nel 4-6% degli individui allergici alla soia, confondendo la narrativa sull'assenza di allergeni. I fornitori di ingredienti stanno investendo nell'idrolisi enzimatica, con l'obiettivo di scomporre le proteine allergeniche a meno di 3 kilodalton. È noto che questo parametro di peso molecolare riduce l'immunogenicità. Tuttavia, questo metodo aumenta i costi di produzione di 1.20-1.80 dollari al chilogrammo e può produrre peptidi amari, rendendo necessario un ulteriore mascheramento del sapore.
Volatilità dei prezzi delle materie prime e dell'offerta di input per i prodotti lattiero-caseari e la soia
Nel 2025, i prezzi delle proteine del latte sono diminuiti del 18% su base annua, grazie alle condizioni meteorologiche favorevoli che hanno incrementato la produzione di latte in Nuova Zelanda e nell'Unione Europea. Tuttavia, l'indice di volatilità dei futures sui concentrati di proteine del siero del latte ha raggiunto il picco quinquennale, segnalando il nervosismo degli operatori per la domanda di importazioni cinesi e il consolidamento del patrimonio lattiero-caseario statunitense, come riportato dal Servizio Nazionale di Statistica Agricola dell'USDA e dal Gruppo CME. I prezzi della soia sono aumentati del 22% all'inizio del 2024 a causa della siccità nella regione argentina delle Pampas. Tuttavia, entro la fine dell'anno, sono scesi del 14% con l'espansione della superficie coltivata in Brasile. Questa fluttuazione dei prezzi ha portato gli acquirenti di ingredienti a coprire il 70% dei loro volumi annuali di proteine di soia, un aumento notevole rispetto al 52% del 2023. Il rapporto annuale 2024 di Fonterra ha evidenziato che la volatilità dei costi di input ha ridotto i margini operativi della sua divisione di ingredienti proteici di 180 punti base. In risposta, la cooperativa ha orientato la produzione verso idrolizzati a margine più elevato, abbandonando i concentrati di base. I produttori di mangimi per acquacoltura del Sud-Est asiatico, dipendenti dalle proteine di soia importate per il 40% delle loro formulazioni, hanno risentito della crisi, poiché il deprezzamento del baht thailandese ha fatto aumentare i costi della soia in dollari dell'11% nel 2024, secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO). Per contrastare queste sfide, i produttori stanno ricorrendo a strategie come i contratti a termine e l'integrazione verticale. Un esempio calzante: l'acquisizione da parte di Cargill, nel 2024, di una quota del 25% in un impianto ucraino di lavorazione dei piselli, un'offerta strategica per assicurarsi un approvvigionamento di proteine diverse dalla soia e ridurre la vulnerabilità ai rischi meteorologici in Sud America.
Analisi del segmento
Per fonte: le proteine vegetali catturano il volume mentre la fermentazione mira al margine
Nel 2025, le approvazioni della FDA per siero di latte e caseina di origine animale tramite fermentazione di precisione metteranno le proteine microbiche in una posizione tale da sfidare la quota di mercato del 66.96% del settore lattiero-caseario, sebbene l'economia su scala commerciale rimanga incerta. Lo stabilimento Perfect Day di Singapore opera al 60% della sua capacità a causa della diffidenza dei clienti nei confronti di un sovrapprezzo del 22% rispetto al siero di latte tradizionale. Le proteine vegetali, che dovrebbero crescere a un CAGR del 7.80% fino al 2031, stanno sostituendo la soia nelle applicazioni sensibili agli allergeni. Gli isolati di piselli rappresenteranno una quota importante del volume di proteine vegetali nel 2025, mentre le proteine di patata stanno guadagnando terreno nelle bevande "clean label" per la loro assenza di note sgradevoli di legumi. Le proteine animali, tra cui siero di latte, caseina, collagene, gelatina e uova, dominano la nutrizione clinica e il recupero sportivo grazie al contenuto superiore di leucina e a punteggi di digeribilità superiori al 95%, che le miscele vegetali replicano solo con l'arricchimento con aminoacidi sintetici. Le proteine degli insetti, classificate come fonti animali, hanno ricevuto l'approvazione dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare per le polveri di grilli e vermi della farina nel 2024, ma l'accettazione da parte dei consumatori nei mercati occidentali rimane inferiore al 30%, limitando l'uso agli alimenti per animali domestici e ai mangimi per acquacoltura.
Proteine microbiche, alghe e micoproteine detengono una piccola quota di mercato nel 2025, ma attraggono investimenti significativi. AlgaPrime DHA di Corbion, approvato per l'alimentazione del salmone norvegese nel 2024, offre una fonte non marina di omega-3 per mitigare gli shock di approvvigionamento di farina di pesce. L'espansione delle micoproteine di Quorn in Asia subisce ritardi poiché Giappone e Corea del Sud richiedono ulteriori dati sulla sicurezza del Fusarium venenatum. Le proteine della canapa, legalizzate per uso alimentare nell'Unione Europea nel 2024, stanno guadagnando popolarità nelle applicazioni di panificazione biologica grazie al loro contenuto di fibre di 8 grammi per porzione da 30 grammi, che i marchi a base vegetale utilizzano per giustificare i sovrapprezzi. Le proteine del riso, precedentemente limitate alle formule ipoallergeniche per neonati, stanno entrando nell'alimentazione sportiva poiché i processi enzimatici ne aumentano il contenuto di leucina dall'8% al 12%, riducendo il divario con il siero del latte. I peptidi di collagene, derivati da fonti bovine e marine, sono cresciuti del 22% nel 2024, trainati dalle tendenze di bellezza che enfatizzano l'idratazione della pelle. Tuttavia, il sovrapprezzo del collagene marino, compreso tra 18 e 25 dollari al chilo, ne limita l'utilizzo a cosmetici premium e bevande funzionali.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per forma: gli idrolizzati ottengono premi nonostante le sfide legate all'amarezza
Nel 2025, i concentrati detenevano una quota di mercato del 42.74%, trainata da produttori di prodotti da forno e snack attenti ai costi che privilegiavano il contenuto proteico rispetto alla solubilità. Le pressioni sui margini derivanti dalla concorrenza delle private label stanno spingendo i fornitori verso isolati e idrolizzati a valore aggiunto. Gli idrolizzati, che dovrebbero crescere a un CAGR del 7.93% fino al 2031, offrono un rapido assorbimento di aminoacidi legato all'accelerazione della sintesi proteica muscolare, giustificando prezzi maggiorati del 40-60% rispetto ai concentrati nei canali di nutrizione sportiva. Nel 2024, Arla Foods Ingredients ha lanciato Lacprodan HYDRO.Power, una proteina del siero del latte a idrolisi controllata con punteggi di amaro inferiori alle soglie sensoriali. Le miscele enzimatiche proprietarie hanno aumentato i costi di produzione del 18%, ma hanno consentito la formulazione in bevande limpide e acide, precedentemente dominate dagli isolati. Gli isolati, che nel 2024 hanno contribuito in modo considerevole ai ricavi derivanti dalla formulazione, vengono utilizzati in applicazioni che richiedono una purezza proteica superiore al 90%, come frullati pronti da bere e latte artificiale, anche se i costi della filtrazione a membrana aggiungono 1.80-2.40 USD al chilogrammo rispetto ai concentrati essiccati a spruzzo.
Nell'alimentazione infantile, le formule parzialmente idrolizzate riducono il rischio di allergenicità e migliorano la velocità di svuotamento gastrico, determinando una crescita dei volumi nel 2024, nonostante i controlli normativi sulle incongruenze nell'etichettatura del grado di idrolisi. Gli idrolizzati di collagene, commercializzati per la salute delle articolazioni e l'elasticità della pelle, hanno rappresentato l'11% del fatturato derivante dagli idrolizzati nel 2024, sebbene le dichiarazioni di efficacia rimangano dibattute. Una meta-analisi del 2024 pubblicata sul Journal of Cosmetic Dermatology ha rilevato miglioramenti significativi dell'idratazione cutanea solo a dosi giornaliere superiori a 10 grammi, una soglia che la maggior parte delle bevande funzionali non raggiunge per contenere i costi. Gli idrolizzati di proteine vegetali devono affrontare delle sfide, poiché la scissione enzimatica delle proteine del pisello genera peptidi amari se non strettamente controllata, limitandone l'adozione ad applicazioni salate in cui i sapori umami mascherano l'amarezza. I concentrati dominano i mangimi per animali, dove il costo per unità di azoto supera la digeribilità delle proteine, ma i produttori di mangimi per acquacoltura stanno passando ai concentrati di proteine di insetti, che forniscono co-benefici della chitina per lo sviluppo dell'esoscheletro dei gamberetti.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per applicazione: gli integratori alimentari superano gli alimenti con l'aumento dei canali diretti al consumatore
Nel 2025, alimenti e bevande hanno rappresentato il 59.82% del fatturato delle applicazioni. Si prevede che integratori alimentari e nutrizione sportiva cresceranno a un CAGR del 6.78% fino al 2031, trainati da modelli di abbonamento diretti al consumatore che consentono miscele personalizzate di proteine, creatina e collagene. Nel 2024, l'arricchimento proteico è entrato nelle categorie principali, con caffè arricchito con proteine, acqua frizzante e cereali per la colazione in crescita del 29%. I vincoli di formulazione limitano il carico proteico a 5-8 grammi per porzione nelle bevande a lunga conservazione. I latticini e i prodotti alternativi ai latticini hanno assorbito il 22% del volume proteico di alimenti e bevande nel 2024, trainati dalla popolarità dello yogurt greco e dai marchi di latte d'avena che si sono arricchiti con proteine di pisello per raggiungere il benchmark di 8 grammi per tazza dei latticini. La carne e i prodotti alternativi alla carne, che dipendono dalle proteine della soia e dei piselli per la consistenza e la legatura, hanno visto un calo dei volumi nel 2024, poiché l'interesse per gli hamburger a base vegetale si è stabilizzato e i prezzi più alti rispetto alla carne macinata sono aumentati al 35%.
Nel 2025, i mangimi per animali hanno conquistato una quota significativa dei ricavi derivanti dalle applicazioni, con i formulatori di mangimi per acquacoltura che hanno sostituito il 12% della farina di pesce con proteine di insetti e alghe per stabilizzare le catene di approvvigionamento a fronte del calo delle catture di acciughe al largo delle coste peruviane, secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura. La cura della persona e i cosmetici, un segmento di nicchia del mercato, stanno crescendo grazie alla crescente popolarità dei peptidi di collagene e delle proteine della seta nei sieri anti-età e nei trattamenti riparatori per capelli, sebbene le dichiarazioni di efficacia siano sottoposte a controlli normativi. L'alimentazione infantile, regolata dagli standard del Codex Alimentarius, specifica i rapporti siero-caseina e i profili aminoacidici che limitano la flessibilità di formulazione, eppure le proteine parzialmente idrolizzate stanno penetrando nei segmenti ipoallergenici in cui le proteine del latte convenzionali scatenano reazioni avverse. I pasti pronti al consumo e pronti da cuocere hanno incorporato il 14% di proteine in più nel 2024 rispetto al 2023, riflettendo la domanda di sazietà e praticità, sebbene i livelli di sodio necessari per mascherare le note stonate delle proteine vegetali siano in conflitto con il posizionamento "clean-label". Gli snack, in particolare barrette proteiche e patatine, hanno assorbito il 9% del volume proteico degli alimenti nel 2024, ma problemi di consistenza come la perdita di croccantezza e la masticabilità limitano il carico proteico a 12-15 grammi per porzione.
Analisi geografica
Nel 2025, il Nord America ha rappresentato il 35.43% del fatturato globale delle proteine, supportato da una solida infrastruttura di proteine del siero del latte e dalle normative FDA che accelerano l'approvazione di nuovi ingredienti. Tuttavia, la crescita sta rallentando a causa della saturazione del mercato della nutrizione sportiva e della riduzione dei margini di profitto derivanti dalle proteine pronte all'uso a marchio privato. Gli Stati Uniti hanno contribuito con una quota maggioritaria al fatturato regionale, trainati da un aumento del 34% degli abbonamenti diretti al consumatore di proteine in polvere nel 2024 e dalla crescente domanda di nutrizione clinica da parte di una popolazione che invecchia. Il Canada ha ampliato la capacità di lavorazione delle proteine dei piselli del 18% nel 2024 con l'impianto da 120,000 tonnellate di Roquette in Manitoba, posizionandosi così per fornire il 40% degli isolati proteici vegetali nordamericani entro il 2027. Il mercato messicano è diviso, con le aree urbane che adottano l'alimentazione sportiva a base di siero di latte e le aree rurali che si affidano a tortillas arricchite con soia, in base ai mandati governativi che richiedono 12 grammi di proteine per 100 grammi di masa. Negli Stati Uniti, la fermentazione di precisione, guidata dal siero di latte senza ingredienti animali di Perfect Day, certificato FDA GRAS, sta guadagnando terreno, sebbene un sovrapprezzo del 22% ne limiti l'adozione ai marchi premium.
Si prevede che l'area Asia-Pacifico crescerà a un CAGR del 7.56% fino al 2031, trainata dall'arricchimento proteico cinese nei pasti scolastici e dai sussidi indiani per la capacità produttiva nazionale di proteine di piselli. La Cina ha guidato il fatturato regionale nel 2024, con le famiglie della classe media che hanno adottato diete ad alto contenuto proteico e Tmall che ha registrato una crescita del 41% nelle vendite di proteine del siero del latte importate. Il mercato indiano della nutrizione sportiva è cresciuto nel 2024, sostenuto dalle iniziative governative per il fitness e dalle miscele nazionali di siero del latte e piselli a prezzi inferiori del 25% rispetto alle importazioni. Secondo la FAO, il settore dei mangimi per acquacoltura del Sud-est asiatico ha sostituito il 12% della farina di pesce con proteine di insetti nel 2024 per contrastare la carenza di acciughe causata da El Niño. Giappone e Corea del Sud hanno dovuto affrontare ritardi normativi per le nuove proteine, estendendo i tempi di approvazione oltre i 12 mesi nel 2024. Australia e Nuova Zelanda, che esportano il 685% della loro produzione di proteine lattiero-casearie, stanno investendo nella fermentazione di precisione per mitigare i rischi legati al clima per la fornitura di latte, con le startup che si sono assicurate sovvenzioni governative nel 2024.
L'adozione di proteine vegetali in Europa ha subito un'accelerazione dopo che l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha approvato la polvere di grillo per il consumo umano nel 2024, consentendo la produzione di snack e pasta a base di proteine di insetti, sebbene l'accettazione da parte dei consumatori rimanga inferiore al 30%. Germania e Regno Unito, leader regionali per fatturato, si concentrano sulle proteine di piselli e fave per soddisfare il mandato dell'UE "Dal produttore al consumatore", che richiede che il 50% delle proteine dei pasti scolastici provenga da fonti vegetali o alternative entro il 2027. La francese Ynsect, che produce 15,000 tonnellate di proteine di vermi della farina all'anno, si è assicurata accordi di fornitura con Nestlé Purina e Mars Petcare nel 2024, coprendo una quota considerevole dell'approvvigionamento proteico di alimenti per cani premium in Europa. Spagna e Italia stanno espandendo la produzione di collagene-peptidi per applicazioni di bellezza, con il collagene marino al prezzo di 18-25 dollari al chilogrammo. Polonia e Paesi Bassi stanno emergendo come hub per le proteine di piselli grazie alla vicinanza alle regioni di coltivazione dei legumi e ai minori costi di manodopera. In Sud America, le esportazioni di proteine di soia del Brasile competono con le cooperative lattiero-casearie locali, mentre la siccità del 2024 in Argentina ha ridotto la produzione di soia del 22%, riducendo l'offerta e aumentando i prezzi. Il Medio Oriente e l'Africa rimangono dipendenti dalle importazioni, con i paesi del Consiglio di Cooperazione del Golfo che si riforniscono di isolati di siero di latte per la nutrizione clinica e il settore dell'acquacoltura sudafricano che adotta proteine di insetti per ridurre la dipendenza dalla farina di pesce importata.
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Panorama competitivo
Il mercato globale delle proteine mostra una moderata concentrazione, con i principali attori come Archer-Daniels-Midland, Cargill, Glanbia, Kerry Group e Fonterra che deterranno una quota importante del fatturato nel 2025. Tuttavia, il mercato rimane frammentato, soprattutto nei segmenti specializzati in cui le startup di fermentazione di precisione e i trasformatori regionali di proteine di piselli competono attraverso l'innovazione piuttosto che la scala. L'integrazione verticale è una strategia chiave per gli operatori storici. Ad esempio, l'acquisizione da parte di Cargill, nel 2024, di una quota del 25% in uno stabilimento ucraino di lavorazione dei piselli garantisce una fornitura di proteine diverse dalla soia e mitiga i rischi legati alle condizioni meteorologiche sudamericane. Analogamente, Archer-Daniels-Midland sta espandendo la sua capacità di testurizzazione delle proteine di soia in Illinois per rafforzare la sua posizione nelle applicazioni alternative alla carne. Glanbia e Kerry stanno capitalizzando sui brevetti proprietari di idrolisi per accaparrarsi i premi nel settore della nutrizione sportiva. Il lancio nel 2024 da parte di Glanbia di un idrolizzato arricchito con leucina, che offre un tasso di assorbimento più rapido del 40% rispetto al siero di latte standard, è uno sviluppo notevole convalidato da studi clinici di terze parti. Nel frattempo, piattaforme di fermentazione di precisione come Perfect Day, The EVERY Company e Imagindairy hanno raccolto oltre 700 milioni di dollari nel 2024, ma si trovano ad affrontare pressioni sui margini a causa di un calo del 18% anno su anno dei prezzi dei prodotti lattiero-caseari, riducendo il divario di costo tra proteine ricombinanti e convenzionali.
Le opportunità emergenti si concentrano nelle proteine prive di allergeni, clean-label e resistenti al clima. Le proteine di patata, che evitano le principali classificazioni allergeniche e offrono un sapore neutro, stanno guadagnando terreno nelle bevande, dove le proteine di pisello spesso presentano note sgradevoli. Tuttavia, la capacità di lavorazione globale delle proteine di patata rimane inferiore del 40% rispetto alla domanda. Fornitori di proteine di insetti come Ynsect e Protix stanno passando dall'alimentazione umana al cibo per animali domestici e ai mangimi per acquacoltura, dove le barriere normative sono più basse e le dichiarazioni di sostenibilità si allineano al posizionamento di marchi premium. Per proteggersi dalla volatilità delle materie prime, i fornitori di ingredienti stanno acquisendo piattaforme di proteine microbiche. Ad esempio, l'acquisizione di una quota di minoranza da parte di DSM-Firmenich nel 2025 in un produttore di micoproteine diversifica il suo portafoglio oltre le soluzioni derivate dal latte e posiziona l'azienda per le approvazioni normative nei mercati dell'Asia-Pacifico.
L'adozione della tecnologia nel mercato delle proteine si concentra sul mascheramento del sapore, sul miglioramento della solubilità e sulla riduzione dei costi. La piattaforma TasteSense di Kerry Group, che combina l'inattivazione enzimatica con l'incapsulamento degli aromi naturali, è stata concessa in licenza a 14 produttori alimentari nel 2024. Questa licenza ha generato entrate ricorrenti da royalty, compensando i costi di ricerca e sviluppo. Operatori più piccoli come PURIS e Axiom Foods stanno rivoluzionando il mercato assicurandosi accordi di fornitura a lungo termine con importanti marchi alimentari. Queste aziende sfruttano le certificazioni non OGM e biologiche, che consentono di ottenere prezzi premium nei mercati nordamericani ed europei, sfidando il predominio dei grandi operatori storici.
Leader del settore delle proteine
Archer Daniels Midland Company
Fonterra Cooperative Group Limited
International Flavours & Fragrances Inc.
Kerry Group PLCry
Frisia realeCampina NV
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Gennaio 2025: DSM-Firmenich ha acquisito una quota di minoranza in un produttore europeo di micoproteine per una cifra non divulgata, diversificando il proprio portafoglio proteico oltre gli ingredienti derivati dal latte e posizionando l'azienda per capitalizzare sulle approvazioni normative per le proteine a base di Fusarium venenatum nei mercati dell'area Asia-Pacifico. L'operazione include accordi di condivisione tecnologica che garantiscono a DSM-Firmenich l'accesso a processi di fermentazione proprietari ottimizzati per materie prime a base di glucosio a basso costo.
- Dicembre 2024: Roquette ha commissionato un impianto di lavorazione delle proteine dei piselli da 120,000 tonnellate a Manitoba, in Canada, che rappresenta un investimento superiore a 400 milioni di dollari e consente all'azienda di fornire il 40% degli isolati di proteine vegetali del Nord America entro il 2027. L'impianto incorpora una tecnologia di classificazione dell'aria che riduce le note sgradevoli e fornisce isolati dal sapore neutro adatti alle bevande limpide.
- Novembre 2024: Arla Foods Ingredients lancia Lacprodan HYDRO.Power, una proteina del siero del latte a idrolisi controllata con un grado di amarezza inferiore alla soglia sensoriale, che consente la formulazione in bevande limpide e acide. Il prodotto richiedeva miscele enzimatiche proprietarie che aumentavano i costi di produzione del 18%, ma consentivano di ottenere prezzi premium nei canali di nutrizione sportiva.
Ambito del rapporto sul mercato globale delle proteine
Le proteine si riferiscono a sostanze derivate da fonti naturali (animali, vegetali o microbiche) che sono state isolate o concentrate attraverso la lavorazione per essere utilizzate come additivi in altri prodotti. Il mercato delle proteine è segmentato per fonte, forma, applicazione e area geografica. Per fonte, il mercato è segmentato in animale, microbico e vegetale. Le fonti animali sono ulteriormente segmentate in caseina e caseinati, collagene, proteine dell'uovo, gelatina, proteine di insetti, proteine del latte, proteine del siero del latte e altre proteine animali. Le fonti microbiche sono ulteriormente segmentate in proteine di alghe e micoproteine. Analogamente, le fonti vegetali sono segmentate in proteine di canapa, proteine di pisello, proteine di patata, proteine di riso, proteine di soia, proteine di grano e altre proteine vegetali. Per forma, il mercato è segmentato in concentrati, isolati, idrolizzati e altre forme. Per applicazione, il mercato è segmentato in alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici, mangimi per animali, integratori alimentari e nutrizione sportiva. Il segmento Alimenti e Bevande è ulteriormente suddiviso in Prodotti da forno, Bevande, Cereali per la colazione, Condimenti/Salse, Dolciumi, Latticini e prodotti alternativi ai latticini, Carne/Pollame/Pesce e prodotti alternativi alla carne, Prodotti alimentari pronti da consumare (RTE/RTC), Snack, Alimentazione infantile e Altre applicazioni alimentari e delle bevande. Per area geografica, il mercato è segmentato in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Sud America, Medio Oriente e Africa. Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD) e volume (tonnellate).
Fonte
| Animale | Caseina e caseinati |
| Collagene | |
| Egg Protein | |
| Gelatina | |
| Proteine degli insetti | |
| proteine del latte | |
| Proteine del siero di latte | |
| Altre proteine animali | |
| microbica | Proteine delle alghe |
| mycoprotein | |
| Impianto | Proteine della canapa |
| Proteina di piselli | |
| Proteine di patate | |
| Riso Proteine | |
| Proteine di soia | |
| Proteine Di Grano | |
| Altre proteine vegetali |
Modulo
| concentrati |
| Gli isolati |
| Idrolizzati |
| Altre forme |
Iscrizione
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Confetteria | |
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | |
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Spuntini/Snacks | |
| Nutrizione infantile | |
| Altre applicazioni per alimenti e bevande | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Nutrizione Animale | |
| Integratori alimentari e nutrizione sportiva |
Presenza sul territorio
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Regno Unito |
| Germania | |
| Francia | |
| Italia | |
| Spagna | |
| Svezia | |
| Belgio | |
| Polonia | |
| Olanda | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| Giappone | |
| India | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Australia | |
| Nuova Zelanda | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Perù | |
| Colombia | |
| Cile | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Nigeria | |
| Egitto | |
| Marocco | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Fonte | Animale | Caseina e caseinati |
| Collagene | ||
| Egg Protein | ||
| Gelatina | ||
| Proteine degli insetti | ||
| proteine del latte | ||
| Proteine del siero di latte | ||
| Altre proteine animali | ||
| microbica | Proteine delle alghe | |
| mycoprotein | ||
| Impianto | Proteine della canapa | |
| Proteina di piselli | ||
| Proteine di patate | ||
| Riso Proteine | ||
| Proteine di soia | ||
| Proteine Di Grano | ||
| Altre proteine vegetali | ||
| Modulo | concentrati | |
| Gli isolati | ||
| Idrolizzati | ||
| Altre forme | ||
| Iscrizione | Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Confetteria | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | ||
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Nutrizione infantile | ||
| Altre applicazioni per alimenti e bevande | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
| Nutrizione Animale | ||
| Integratori alimentari e nutrizione sportiva | ||
| Presenza sul territorio | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Regno Unito | |
| Germania | ||
| Francia | ||
| Italia | ||
| Spagna | ||
| Svezia | ||
| Belgio | ||
| Polonia | ||
| Olanda | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| Giappone | ||
| India | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Australia | ||
| Nuova Zelanda | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Perù | ||
| Colombia | ||
| Cile | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Nigeria | ||
| Egitto | ||
| Marocco | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Nota anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
Ottieni maggiori dettagli sulla metodologia di ricerca
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