Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2025) | 170.90 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2030) | 190.80 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2025 - 2030) | 2.23% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Medio Oriente & Africa |
| Il mercato più grande | Asia-Pacifico |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato delle carni lavorate di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato globale delle carni lavorate raggiungerà i 170.90 miliardi di dollari nel 2025 e raggiungerà i 190.80 miliardi di dollari entro il 2030, registrando un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 2.23% durante il periodo di previsione. Questa crescita è trainata dai progressi tecnologici, tra cui innovazioni nel packaging intelligente e sistemi di lavorazione automatizzati, che stanno trasformando i processi di produzione tradizionali migliorando l'efficienza, riducendo gli sprechi e prolungando la durata di conservazione dei prodotti. Inoltre, la crescente preferenza dei consumatori per prodotti proteici convenienti è un fattore significativo che contribuisce all'espansione del mercato. Gli stili di vita frenetici e l'aumento del reddito disponibile hanno portato a una crescente domanda di prodotti a base di carne pronti al consumo e facili da cucinare, che offrono sia praticità che valore nutrizionale. Inoltre, il mercato sta assistendo a una transizione verso opzioni di carne lavorata più salutari, con i produttori che si concentrano sulla riduzione degli additivi e sull'integrazione di ingredienti naturali per soddisfare i consumatori attenti alla salute. Si prevede che queste tendenze, unite ai continui sviluppi tecnologici, sosterranno la crescita costante del mercato delle carni lavorate durante il periodo di previsione.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia, nel 2024 il pollame era in testa con il 39.44% della quota di mercato della carne lavorata; si prevede che la carne di montone crescerà a un CAGR del 3.00% fino al 2030.
- Per canale di distribuzione, nel 2024 il segmento off-trade ha rappresentato il 58.48% della quota di mercato delle carni lavorate; il canale on-trade sta crescendo a un CAGR del 2.83% tra il 2025 e il 2030.
- Per regione, l'Asia-Pacifico ha rappresentato il 41.68% del fatturato globale del 2024; la regione del Medio Oriente e dell'Africa registra il CAGR previsto più elevato, pari al 3.07% fino al 2030.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale delle carni lavorate
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Formati comodi e pronti al consumo | + 0.5% | Globale, con il maggiore impatto in Nord America e Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Innovazione di prodotto e di formato | + 0.4% | Globale, guidato da Europa e Nord America | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Tecnologia di conservazione e confezionamento migliorata | + 0.3% | Globale, con adozione precoce nei mercati sviluppati | Medio termine (2-4 anni) |
| Globalizzazione dei gusti / domanda di cucina etnica | + 0.3% | Globale, più forte nei centri urbani di tutte le regioni | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Tendenze per salumi e spuntini da asporto | + 0.2% | Nord America ed Europa primari, con espansione in Asia-Pacifico | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Modernizzazione del commercio al dettaglio ed espansione della catena del freddo | + 0.3% | Asia-Pacifico e Medio Oriente Africa centrale, con ricaduta sul Sud America | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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I formati convenienti e pronti al consumo guidano l'espansione del mercato
L'accelerazione dello stile di vita dei consumatori crea una domanda senza precedenti di soluzioni proteiche che richiedono tempi di preparazione minimi, rimodellando radicalmente le priorità di sviluppo dei prodotti a base di carne lavorata. Le famiglie urbane danno sempre più priorità alla praticità rispetto ai metodi di cottura tradizionali, con prodotti a base di carne pronti al consumo che registrano una crescita a due cifre nelle aree metropolitane. Questo cambiamento riflette cambiamenti sociali più profondi, in cui le famiglie con doppio reddito e gli orari di lavoro prolungati comprimono le finestre di preparazione dei pasti. I produttori rispondono sviluppando opzioni proteiche a lunga conservazione che mantengono i profili nutrizionali eliminando al contempo i requisiti di cottura, creando nuove categorie di mercato che sfumano i confini tradizionali tra prodotti freschi e trasformati.
L'innovazione di prodotto e formato amplia l'attrattiva per i consumatori
Tecniche di lavorazione avanzate consentono ai produttori di realizzare prodotti a base di carne che assomigliano molto alle alternative fresche, garantendo al contempo una maggiore durata di conservazione e una maggiore praticità. Queste tecniche prevedono metodi avanzati come la lavorazione ad alta pressione, la sigillatura sottovuoto e il confezionamento in atmosfera modificata, che contribuiscono a preservare la qualità e la freschezza del prodotto. Le innovazioni vanno oltre le modifiche degli ingredienti e includono design di confezionamento che facilitano il controllo delle porzioni e l'utilizzo multi-pasto, soddisfacendo le diverse esigenze dei consumatori. L'integrazione di imballaggi intelligenti consente il monitoraggio della freschezza in tempo reale attraverso sensori integrati, che rilevano variazioni di temperatura, umidità o livelli di gas all'interno della confezione. Questo risponde alle preoccupazioni dei consumatori in materia di sicurezza alimentare, offrendo trasparenza e garanzia sulle condizioni del prodotto. Inoltre, questa tecnologia supporta strategie di prezzo dinamiche, consentendo ai rivenditori di adeguare i prezzi in base alla freschezza e alla durata di conservazione residua del prodotto.
La globalizzazione dei gusti guida l'integrazione della cucina etnica
I profili aromatici internazionali penetrano sempre più nelle offerte di carni lavorate tradizionali, poiché i palati dei consumatori accolgono con favore esperienze culinarie globali in formati convenienti. Le miscele di condimenti e i metodi di preparazione etnici trasformano le categorie tradizionali di carni lavorate, con marinate di ispirazione coreana e combinazioni di erbe mediterranee che diventano offerte standard nelle principali catene di vendita al dettaglio. Questa tendenza riflette i modelli di immigrazione e le esperienze di viaggio che espongono i consumatori a diverse tradizioni culinarie, creando una domanda di sapori autentici in formati accessibili. I produttori sfruttano questa opportunità collaborando con specialisti di alimenti etnici per sviluppare profili aromatici culturalmente autentici, mantenendo al contempo la scalabilità della produzione di massa.
Le tendenze degli affettati e degli snack da asporto rimodellano i modelli di consumo
Gli spuntini proteici sono diventati un'occasione di consumo distinta, distinta dai pasti tradizionali, alimentando la domanda di prodotti a base di carne da asporto pensati per il consumo individuale. Questo cambiamento riflette le mutevoli preferenze dei consumatori per opzioni pratiche e ad alto contenuto proteico, adatte a stili di vita frenetici. I salumi si stanno evolvendo oltre il loro tradizionale utilizzo nei panini, con confezioni monodose e un posizionamento nutrizionale incentrato sulle proteine che attraggono consumatori attenti alla forma fisica in cerca di spuntini veloci e nutrienti. I prodotti a base di carne in formato snack hanno un prezzo più elevato, offrendo ai produttori maggiori opportunità di margine rispetto alle offerte sfuse. Inoltre, questa tendenza è in linea con le abitudini alimentari sul posto di lavoro, dove il consumo alla scrivania privilegia prodotti che richiedono una preparazione e una pulizia minime, rendendoli ideali per i professionisti alla ricerca di soluzioni alimentari efficienti durante l'orario di lavoro.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Passare a diete a base vegetale e flessibili | -0.4% | Globale, più forte in Nord America e in Europa | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Paura per la sicurezza alimentare e focolai di malattie | -0.3% | Globale, con concentrazione regionale durante gli eventi epidemici | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Concorrenza della carne fresca e dei piccoli produttori artigianali | -0.2% | Mercati sviluppati principalmente, con concentrazione urbana | Medio termine (2-4 anni) |
| Problemi di salute legati alla carne lavorata | -0.3% | Globale, guidato da una fascia demografica attenta alla salute | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Il passaggio a diete a base vegetale e flessibili sfida il consumo tradizionale
L'evoluzione delle abitudini alimentari dei consumatori verso un consumo ridotto di carne crea ostacoli strutturali all'espansione del mercato delle carni lavorate, in particolare tra i giovani che danno priorità alla sostenibilità ambientale e all'ottimizzazione della salute. I modelli alimentari flessibili, in cui i consumatori riducono deliberatamente, ma non eliminano completamente, il consumo di carne, hanno un impatto diretto sulla frequenza di acquisto di carni lavorate e sulle dimensioni delle porzioni. Secondo l'indagine sulla salute alimentare dell'International Food Information Council del 2024, il 5% degli americani segue una dieta flessibile, mentre il 3% segue una dieta a base vegetale.[1]Fonte: International Food Information Council, “2024 IFIC Food & Health Survey”, ific.orgLe alternative vegetali alla carne raggiungono la parità di gusto e consistenza in molte applicazioni, offrendo ai consumatori sapori familiari senza i costi percepiti per la salute e l'ambiente associati alle proteine animali. Questo cambiamento alimentare riflette cambiamenti più ampi nello stile di vita, in cui le scelte alimentari si allineano sempre più ai valori personali relativi al benessere degli animali e all'impatto climatico, creando cambiamenti nei modelli di consumo a lungo termine che vanno oltre le tendenze alimentari temporanee.
La paura della sicurezza alimentare e le epidemie erodono la fiducia dei consumatori
Incidenti di malattie di origine alimentare di alto profilo e richiami di prodotti creano un persistente scetticismo nei consumatori nei confronti dei prodotti a base di carne lavorata, colpendo in particolare le fasce di popolazione vulnerabili, tra cui anziani e soggetti immunodepressi. Recenti epidemie di Escherichia coli legate agli stabilimenti di lavorazione delle carni lavorate hanno portato a richiami multimilionari e a indagini normative che hanno evidenziato vulnerabilità della catena di approvvigionamento.[2]Fonte: Servizio di sicurezza e ispezione alimentare (FSIS) del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, "Scanga Meat Company richiama prodotti a base di carne macinata a causa di una possibile contaminazione da E. Coli O103", fsis.usda.govIl ripristino della fiducia dei consumatori a seguito di incidenti di sicurezza richiede ingenti investimenti in marketing e certificazioni di sicurezza di terze parti, con un conseguente aumento dei costi operativi e una riduzione dei volumi di vendita durante i periodi di recupero. I quadri normativi di conformità continuano a inasprirsi, con l'implementazione da parte del FSIS di requisiti più stringenti per i test sui patogeni, che aumentano i costi di produzione e la complessità per i produttori più piccoli, privi di economie di scala per assorbire in modo efficiente le spese di conformità. [3]Fonte: Servizio di sicurezza e ispezione alimentare (FSIS) del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, "FSIS annuncia misure più severe per proteggere il pubblico dalla Listeria monocytogenes", fsis.usda.gov.
Analisi del segmento
Per tipo: la dominanza del pollame riflette la versatilità della lavorazione
Il pollame detiene la quota di mercato maggiore, con il 39.44% nel 2024, beneficiando di una scalabilità produttiva economica e dell'accettazione da parte dei consumatori in diversi contesti culturali, dove le restrizioni dietetiche religiose limitano altre opzioni proteiche. La forza del segmento deriva dal profilo aromatico neutro del pollo, che si adatta a un'ampia gamma di condimenti e applicazioni di lavorazione, dai nuggets ai bocconcini marinati. La carne di montone emerge come il segmento in più rapida crescita, con un CAGR del 3.00% fino al 2030, trainato dalle tendenze alla premiumizzazione e dall'espansione della penetrazione del mercato halal tra i consumatori del Medio Oriente e dell'Asia meridionale, dove l'agnello rappresenta le preferenze proteiche tradizionali.
La lavorazione della carne bovina si concentra su applicazioni a valore aggiunto, tra cui salsicce, carne secca e salumi che generano margini più elevati rispetto ai tagli freschi di base, mentre la carne suina mantiene una domanda stabile nelle regioni senza restrizioni di consumo di natura religiosa. I progressi nella tecnologia di lavorazione consentono ai produttori di ottimizzare le caratteristiche di consistenza e sapore specifiche di ogni tipo di proteina, creando offerte di prodotti differenziate che resistono alle pressioni della mercificazione che influenzano i mercati della carne fresca.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per canale di distribuzione: la leadership nel settore off-trade riflette l'evoluzione del commercio al dettaglio
I canali di distribuzione off-trade mantengono il predominio con una quota di mercato del 58.48% nel 2024, riflettendo l'espansione dei supermercati e l'integrazione dell'e-commerce, che offre ai consumatori un comodo accesso ai prodotti a base di carne lavorata in ambienti di acquisto familiari. I moderni formati di vendita al dettaglio offrono conservazione a temperatura controllata e un'ampia selezione di prodotti che consente di confrontare i prezzi e di acquistare all'ingrosso, favorendo l'adozione di carni lavorate. I canali on-trade mostrano una crescita più rapida, con un CAGR del 2.83%, poiché gli operatori della ristorazione adottano soluzioni per carni lavorate per l'efficienza operativa e il controllo dei costi in ambienti con vincoli di manodopera.
Le applicazioni di ristorazione e catering si affidano sempre più a prodotti a base di carne pre-lavorata che riducono i tempi di preparazione in cucina e garantiscono un controllo costante delle porzioni in più punti vendita. I segmenti della ristorazione alberghiera e istituzionale apprezzano in particolare le opzioni a base di carne lavorata che semplificano la gestione dell'inventario e riducono i rischi per la sicurezza alimentare associati alla manipolazione della carne fresca. I canali di vendita al dettaglio online nell'ambito della distribuzione off-trade stanno vivendo una rapida espansione, poiché i servizi di consegna diretta al consumatore stanno guadagnando popolarità tra i consumatori, in particolare tra le famiglie urbane che cercano prodotti a base di carne lavorata di alta qualità non disponibili attraverso i canali di vendita al dettaglio tradizionali.
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Analisi geografica
L'area Asia-Pacifico detiene una quota di mercato globale del 41.68% nel 2024, trainata dall'infrastruttura di lavorazione del pollame su scala industriale della Cina e dall'emergente settore delle carni lavorate in India. Il predominio della regione riflette i rapidi modelli di urbanizzazione e l'espansione della classe media, che privilegia soluzioni proteiche orientate alla praticità rispetto ai tradizionali metodi di preparazione della carne fresca. Giappone e Corea del Sud contribuiscono in modo significativo attraverso l'adozione di tecnologie di lavorazione avanzate e lo sviluppo di prodotti premium che consentono prezzi unitari più elevati rispetto ai mercati focalizzati sui volumi. Indonesia e Thailandia beneficiano di impianti di lavorazione orientati all'esportazione che servono sia i mercati nazionali che internazionali, mentre l'Australia mantiene posizioni specializzate nelle applicazioni di lavorazione della carne bovina premium.
Medio Oriente e Africa emergono come la regione in più rapida crescita con un CAGR del 3.07%, trainata dalla standardizzazione della certificazione halal e dalla modernizzazione della vendita al dettaglio nei paesi del Consiglio di Cooperazione del Golfo, dove la crescita del reddito disponibile sostiene l'adozione di carni lavorate di alta qualità. La traiettoria di crescita della regione riflette programmi di sviluppo infrastrutturale che migliorano le capacità della catena del freddo, essenziali per la distribuzione di carni lavorate in condizioni geografiche e climatiche tradizionalmente difficili. Il Sudafrica guida lo sviluppo del mercato subsahariano grazie a stabilimenti di lavorazione consolidati e reti di distribuzione che si estendono ai paesi limitrofi, mentre l'ampia base demografica della Nigeria crea un potenziale di crescita sostanziale nonostante i limiti infrastrutturali.
L'Europa mantiene una presenza stabile sul mercato grazie a modelli di consumo consolidati e quadri normativi che enfatizzano gli standard di sicurezza e qualità alimentare, con Germania, Regno Unito e Italia che rappresentano i principali centri di consumo in cui la carne lavorata si integra nelle applicazioni della cucina tradizionale. Il Nord America mostra caratteristiche di mercato mature, con un focus sull'innovazione che si sposta verso lo sviluppo di prodotti premium e salutari, che rispondono alle preoccupazioni dei consumatori in merito alle formulazioni tradizionali di carne lavorata. Il Sud America beneficia di un'abbondante disponibilità di materie prime e di capacità di lavorazione orientate all'esportazione, in particolare in Brasile e Argentina, dove l'esperienza nella lavorazione della carne bovina si estende ad applicazioni a valore aggiunto che servono sia i mercati nazionali che quelli internazionali.
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Panorama competitivo
Il mercato delle carni lavorate presenta dinamiche competitive frammentate, con un punteggio di concentrazione pari a 3 su 10, a indicare notevoli opportunità di consolidamento, poiché gli operatori regionali competono con multinazionali dotate di capacità tecnologiche e di integrazione della supply chain superiori. La frammentazione del mercato crea vantaggi strategici per le aziende che raggiungono la scala operativa attraverso l'integrazione verticale, dalla produzione zootecnica alla distribuzione al dettaglio, consentendo il controllo dei costi e la garanzia della qualità lungo l'intera catena del valore.
L'adozione della tecnologia diventa un fattore di differenziazione fondamentale, in quanto i sistemi di elaborazione automatizzati e le capacità di manutenzione predittiva riducono i costi di manodopera, migliorando al contempo la coerenza dei prodotti e la conformità alle norme di sicurezza. Opportunità di business emergono nei segmenti di prodotti premium e attenti alla salute, dove la disponibilità dei consumatori a pagare prezzi più elevati per ottenere miglioramenti qualitativi percepiti crea un potenziale di espansione dei margini per i produttori innovativi.
Le iniziative "clean-label" rispondono alle preoccupazioni dei consumatori in merito a conservanti e additivi artificiali. I nuovi disruptor sfruttano modelli di distribuzione diretta al consumatore e formulazioni di prodotti specializzati che rispondono a specifiche preferenze alimentari o esigenze culturali, sfidando i tradizionali approcci del mercato di massa attraverso offerte personalizzate e strategie di coinvolgimento del cliente migliorate.
Leader del settore della carne lavorata
JBS SA
Tyson Food Inc.
BRF SA
Cargill, incorporata.
WH Group Limited.
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2025: Dickey's Barbecue Pit ha annunciato il debutto della sua linea di salsicce affumicate Rancher's Premium in punti vendita Kroger selezionati a Dallas-Fort Worth a partire da settembre 2025, per un periodo limitato di quattro settimane. La linea Rancher's Premium, introdotta nella primavera del 2024, ha guadagnato popolarità per le sue autentiche salsicce affumicate in stile texano, proposte in gusti decisi come Bacon Cheddar, Brisket Burnt Ends e Philly Cheese Steak.
- Giugno 2025: Tyson Foods, azienda alimentare leader specializzata in prodotti proteici, ha annunciato il lancio di Wright Brand Premium Sausage Links. La linea di prodotti comprende tre varietà: Wright Brand Bacon, Cheddar e Jalapeño Premium Sausage Links, Wright Brand White Cheddar e Bacon Premium Sausage Links e Wright Brand Applewood Premium Sausage Links.
- Maggio 2025: Amylu Foods, azienda specializzata in prodotti naturali a base di pollo cotto, ha annunciato il lancio delle sue salsicce di pollo biologiche. Disponibili nei reparti refrigerati di Fresh Thyme, Harris Teeter e Gelson's, questo prodotto rappresenta l'ultima novità nella linea di prodotti biologici in continua espansione di Amylu Foods.
Ambito del rapporto sul mercato globale delle carni lavorate
Manzo, ovino, suino e pollame sono trattati come segmenti per tipologia. Off-trade e On-trade sono trattati come segmenti per canale di distribuzione. Africa, Asia-Pacifico, Europa, Medio Oriente, Nord America e Sud America sono trattati come segmenti per regione.Per tipo
| Manzo | Salsicce |
| Jerkey | |
| Salumi | |
| Altro | |
| Montone | Salsicce |
| Jerkey | |
| Altro | |
| Carne di maiale | Salsicce |
| Salumi | |
| Altro | |
| Pollame | Nuggets |
| Salsicce | |
| Polpette | |
| Salumi | |
| Marinati/Tenders | |
| Altre Carni Lavorate | |
| Altra Carne |
Per canale di distribuzione
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione | |
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati |
| Convenienza / negozi di alimentari | |
| Negozi al dettaglio online | |
| Altri canali di distribuzione |
Per geografia
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Olanda | |
| Polonia | |
| Belgio | |
| Svezia | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Cile | |
| Perù | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Nigeria | |
| Egitto | |
| Marocco | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Per tipo | Manzo | Salsicce |
| Jerkey | ||
| Salumi | ||
| Altro | ||
| Montone | Salsicce | |
| Jerkey | ||
| Altro | ||
| Carne di maiale | Salsicce | |
| Salumi | ||
| Altro | ||
| Pollame | Nuggets | |
| Salsicce | ||
| Polpette | ||
| Salumi | ||
| Marinati/Tenders | ||
| Altre Carni Lavorate | ||
| Altra Carne | ||
| Per canale di distribuzione | In commercio | Hotel |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati | |
| Convenienza / negozi di alimentari | ||
| Negozi al dettaglio online | ||
| Altri canali di distribuzione | ||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Germania | |
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Olanda | ||
| Polonia | ||
| Belgio | ||
| Svezia | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| India | ||
| Giappone | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Cile | ||
| Perù | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Nigeria | ||
| Egitto | ||
| Marocco | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- La carne - La carne è definita come la carne o altre parti commestibili di un animale utilizzate per l'alimentazione. L'uso finale dell'industria della carne consiste nel solo consumo umano. La carne viene generalmente acquistata nei punti vendita al dettaglio per la cucina casalinga e il consumo. Per il mercato studiato è stata considerata solo la carne cruda. Questo potrebbe essere elaborato in varie forme, che sono state trattate sotto il modulo "Elaborato". Gli altri acquisti di carne avvengono attraverso il consumo di carne presso punti di ristorazione (ristoranti, alberghi, catering, ecc.).
- Altre carni - L'altro segmento di carne comprende la carne di cammello, cavallo, coniglio, ecc. Questi tipi di carne non sono così comunemente consumati ma sono comunque presenti in diverse parti del mondo. Indipendentemente dal fatto che faccia parte della carne rossa, abbiamo considerato questi tipi di carne separatamente per una migliore comprensione del mercato.
- Carne di pollame - La carne di pollame, detta anche carne bianca, proviene da uccelli allevati commercialmente o domesticamente per il consumo umano. Questo include pollo, tacchino, anatre e oche
- Carne rossa - La carne rossa ha tipicamente un colore rosso quando è cruda e un colore scuro quando è cotta. Include qualsiasi carne proveniente da mammiferi, come manzo, agnello, maiale, capra, vitello e montone.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
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