Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 371.37 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 395.17 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 1.25% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Medio Oriente & Africa |
| Il mercato più grande | Asia-Pacifico |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della carne di pollame di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato della carne di pollame crescerà da 366.79 miliardi di dollari nel 2025 a 371.37 miliardi di dollari nel 2026 e raggiungerà i 395.17 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR dell'1.25% nel periodo 2026-2031. Il mercato sta vivendo un cambiamento strutturale verso formati a più alto margine e valore aggiunto, come nuggets e tagli marinati. Il pollo continua a dominare i consumi, mentre il tacchino sta guadagnando quote di mercato come alternativa più leggera nelle diete occidentali. L'espansione dei formati trasformati è trainata dalla crescente domanda da parte dei ristoranti fast food. La regione Asia-Pacifico, guidata da Cina e India, rimane in prima linea nella produzione e nei consumi globali. Allo stesso tempo, Medio Oriente e Africa stanno registrando una crescita accelerata grazie a ingenti investimenti in impianti di lavorazione e infrastrutture per la catena del freddo. Nonostante sfide come le epidemie di influenza aviaria, l'aumento dei costi di conformità normativa e la concorrenza delle proteine vegetali, il settore avicolo dimostra resilienza. I grandi player integrati stanno sfruttando l'efficienza dei costi, mentre le aziende di medie dimensioni si stanno concentrando su nicchie di mercato biologiche. Le opportunità di crescita emergenti includono pollame specializzato, modelli di abbonamento per la vendita diretta al consumatore di surgelati e l'adozione di tecnologie avanzate come l'automazione e la tracciabilità tramite blockchain, posizionando il settore per un'espansione costante e diversificata.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, nel 2025 il pollo era in testa con l'82.05% della quota di mercato della carne di pollame, mentre si prevede che il tacchino crescerà a un CAGR del 2.32% fino al 2031.
- In base alla tipologia, i prodotti surgelati hanno conquistato una quota di fatturato del 47.60% nel 2025, mentre i prodotti trasformati stanno crescendo a un CAGR del 1.93% fino al 2031.
- Per canale di distribuzione, nel 2025 il segmento on-trade deteneva una quota del 52.85% del mercato della carne di pollame; i punti vendita off-trade registrano il CAGR previsto più elevato, pari all'1.62% fino al 2031.
- In termini geografici, nel 2025 la regione Asia-Pacifico controllava il 47.62% del mercato della carne di pollame, mentre la regione del Medio Oriente e dell'Africa è destinata a registrare il CAGR più rapido, pari al 2.72%, entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale della carne di pollame
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda globale di carne a prezzi accessibili e ricca di proteine | + 0.3% | Globale, con l'impatto più forte nei mercati emergenti | Medio termine (2-4 anni) |
| Progressi tecnologici nell'allevamento e nella lavorazione del pollame | + 0.4% | Nord America ed Europa in testa, estendendosi all'area Asia-Pacifico | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescente preferenza per i prodotti avicoli pronti al consumo e di facile utilizzo | + 0.2% | Centri urbani a livello globale, in particolare Nord America ed Europa | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Sostegno e investimenti governativi nell'industria avicola | + 0.3% | Mercati emergenti, in particolare Africa e Asia meridionale | Medio termine (2-4 anni) |
| Espansione dei canali di distribuzione della ristorazione e della vendita al dettaglio | + 0.2% | Asia-Pacifico e Sud America principalmente | Medio termine (2-4 anni) |
| Aumento delle esportazioni e del commercio internazionale di carne di pollame | + 0.1% | Principali esportatori: Brasile, Stati Uniti, Thailandia, Europa | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
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Crescente domanda globale di carne a prezzi accessibili e ricca di proteine
Il mercato globale della carne di pollame sta vivendo una crescita robusta, trainata dalla crescente preferenza per diete magre e ad alto contenuto proteico. Il pollo, con il suo rapporto proteine/grassi superiore, è diventato la proteina animale preferita dai consumatori attenti alla salute. Nei mercati maturi come gli Stati Uniti, il consumo di pollo supera ormai l'assunzione combinata di manzo e maiale. I gruppi demografici più giovani stanno dando sempre più priorità all'efficienza dei macronutrienti, accelerando ulteriormente questa tendenza. Nella regione Asia-Pacifico, i centri urbani stanno assistendo a un cambiamento simile, dove il pollame sta gradualmente sostituendo le proteine vegetali, con l'aumento delle abitudini alimentari occidentali e della praticità. L'urbanizzazione è un fattore chiave che alimenta questa domanda, in particolare in Asia, che rappresenta il 54% della popolazione urbana globale, pari a oltre 2.2 miliardi di persone, secondo un rapporto di UN-Habitat. Le proiezioni indicano che entro il 2050 la popolazione urbana asiatica crescerà di altri 1.2 miliardi, con un aumento del 50%.[1] Fonte: UN-Habitat, "Asia e regione del Pacifico", unhabitat.orgQuesta rapida espansione urbana sta rimodellando i modelli di consumo: i consumatori urbani richiedono sempre più opzioni proteiche comode, accessibili e nutrienti, determinando così una crescita significativa del consumo di carne di pollame.
Progressi tecnologici nell'allevamento e nella lavorazione del pollame
I progressi tecnologici stanno trasformando il mercato globale della carne avicola, promuovendo l'efficienza operativa, la sostenibilità e la qualità del prodotto lungo tutta la filiera. Negli allevamenti, l'adozione di sistemi di alimentazione automatizzati, il monitoraggio basato su sensori e la sorveglianza sanitaria basata sull'intelligenza artificiale stanno ottimizzando la gestione del gregge e mitigando i rischi di malattia, mentre gli allevamenti a temperatura controllata migliorano gli standard di benessere animale. Nella lavorazione, l'implementazione di macellazione robotizzata, linee di eviscerazione intelligenti e sistemi di confezionamento automatizzati sta aumentando la produttività, garantendo la coerenza e rispettando le severe normative sulla sicurezza alimentare. La tecnologia blockchain e il tracciamento in tempo reale stanno migliorando la trasparenza della catena di approvvigionamento, rispondendo alla domanda di tracciabilità dei consumatori. Inoltre, le innovazioni nell'alimentazione di precisione e nell'integrazione delle energie rinnovabili stanno riducendo i costi operativi e l'impatto ambientale. Nel complesso, questi progressi tecnologici stanno riducendo al minimo gli sprechi e l'impronta di carbonio, consentendo al contempo agli allevatori di pollame di scalare le operazioni in modo sostenibile per soddisfare la crescente domanda globale.
Crescente preferenza per i prodotti avicoli pronti al consumo e di facile utilizzo
La domanda di praticità da parte dei consumatori sta trainando la crescita del mercato della carne di pollame. Con l'accelerazione dell'urbanizzazione e l'evoluzione degli stili di vita, i consumatori optano per soluzioni alimentari veloci e facili da preparare, che mantengano intatti sia il gusto che il valore nutrizionale. Prodotti come nuggets di pollo, ali di pollo e tagli precotti e conditi soddisfano questa domanda, contribuendo a una significativa espansione del mercato. La proliferazione di ristoranti fast food e i progressi nei canali di vendita al dettaglio, in particolare le piattaforme di vendita online di generi alimentari, stanno ulteriormente migliorando l'accessibilità dei prodotti. In Europa, questa tendenza è particolarmente evidente, con i consumatori che danno priorità all'efficienza nella preparazione dei pasti, il che ha portato a un aumento della domanda di pollame lavorato nonostante i prezzi più elevati. Secondo l'Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo Economico (OCSE), il consumo di carne di pollame nell'Unione Europea ha raggiunto i 12.39 milioni di tonnellate nel 2024. [2]Fonte: Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico, "OCSE-FAO Agricultural Outlook 2024-2033", oecd.orgQuesta crescita è trainata dall'espansione demografica e da un cambiamento nelle preferenze dei consumatori verso prodotti comodi e pronti al consumo. L'interazione tra urbanizzazione, consumi orientati alla praticità e abitudini alimentari in evoluzione continua a plasmare la traiettoria di crescita dei prodotti avicoli trasformati in Europa e nel mondo.
Sostegno e investimenti governativi nell'industria avicola
Il sostegno e gli investimenti governativi sono fattori chiave per la crescita del mercato della carne di pollame. A livello globale, i governi stanno implementando politiche che forniscono assistenza finanziaria, sussidi e incentivi fiscali ad allevatori e trasformatori di pollame, promuovendo la modernizzazione del settore e pratiche sostenibili. Ad esempio, la National Livestock Mission (NLM) offre sussidi in conto capitale, prestiti a tasso agevolato e programmi di formazione sia ai piccoli agricoltori che alle grandi aziende commerciali, migliorando la produttività e l'efficienza operativa. Gli investimenti vengono inoltre indirizzati allo sviluppo delle infrastrutture, tra cui celle frigorifere, impianti di lavorazione e reti logistiche, per ottimizzare l'efficienza della catena di approvvigionamento e migliorare l'accesso al mercato. Nell'ambito di un'iniziativa strategica per affermarsi come principale produttore indiano di uova e carne di pollame, il governo dell'Andhra Pradesh ha introdotto la sua Politica di Sviluppo del Pollame nel 2025, stanziando circa 575 crore di rupie nei prossimi quattro anni.[3]Fonte: Governo dell'Andhra Pradesh, "Il governo dell'AP investirà 575 milioni di rupie nel settore avicolo", poultryindia.co.inInoltre, l'aumento dei finanziamenti governativi in ricerca e sviluppo sta promuovendo progressi nel controllo delle malattie, nell'ottimizzazione dei mangimi e nelle tecnologie di agricoltura di precisione. Nel complesso, queste iniziative governative creano un solido ecosistema per l'industria avicola, consentendole di soddisfare la crescente domanda di proteine e di affrontare al contempo le mutevoli sfide del mercato e dell'ambiente.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Elevati costi dei mangimi e sfide della catena di approvvigionamento | -0.2% | Globale, con un impatto acuto nelle regioni dipendenti dalle importazioni | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Rigorose normative governative sulla sicurezza alimentare e sul benessere degli animali | -0.3% | Mercati sviluppati, espansione verso le economie emergenti | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescente concorrenza da fonti proteiche alternative | -0.1% | Centri urbani nei mercati sviluppati principalmente | Medio termine (2-4 anni) |
| Epidemie di malattie aviarie come l'influenza aviaria | -0.2% | Globale, con modelli di concentrazione regionali | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Elevati costi dei mangimi e sfide della catena di approvvigionamento
Il mercato della carne di pollame sta incontrando notevoli difficoltà a causa dell'aumento dei costi dei mangimi e delle continue interruzioni della catena di approvvigionamento. Le spese per i mangimi rappresentano la componente più consistente dei costi di produzione avicola, in genere pari al 65-75%. Fattori di produzione chiave, come mais e soia, hanno subito sostanziali aumenti di prezzo a causa della carenza di offerta, degli impatti climatici e della crescente domanda globale da parte di settori come la produzione di etanolo. Queste pressioni sui costi stanno erodendo i margini di profitto degli allevatori, costringendo molte imprese, in particolare le piccole e medie imprese (PMI), a ridimensionare le attività o a uscire completamente dal mercato. Inoltre, le inefficienze della catena di approvvigionamento, tra cui colli di bottiglia nei trasporti, tensioni geopolitiche e infrastrutture inadeguate, stanno aggravando queste sfide aumentando i tempi di consegna e i costi operativi. Gli operatori del settore stanno attivamente perseguendo strategie per mitigare questi problemi, come l'adozione di fonti di alimentazione alternative, il miglioramento dell'efficienza alimentare e la promozione di misure politiche come l'importazione di cereali geneticamente modificati per stabilizzare l'offerta e i prezzi. Tuttavia, finché queste sfide strutturali non saranno affrontate in modo efficace, l'aumento dei costi dei mangimi continuerà a ostacolare la crescita e la sostenibilità del mercato globale della carne di pollame.
Rigorose normative governative sulla sicurezza alimentare e sul benessere degli animali
Con la continua evoluzione dei mercati globali, standard di sicurezza alimentare più severi e requisiti sempre più stringenti in materia di benessere degli animali stanno aumentando la complessità normativa. Questi costi di conformità esercitano una pressione significativa sulle aziende più piccole, limitando potenzialmente l'ingresso sul mercato di nuovi produttori. Gli sforzi di modernizzazione del Servizio di Ispezione e Sicurezza Alimentare (FSIS) enfatizzano i sistemi di ispezione basati sull'Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo (HACCP), che richiedono una documentazione dettagliata e un monitoraggio continuo. Allo stesso tempo, gli standard per l'allevamento biologico del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) impongono protocolli specifici per la stabulazione, l'alimentazione e l'assistenza sanitaria, aumentando ulteriormente i costi di produzione. Le crescenti normative dell'Unione Europea (UE) sul benessere degli animali non solo creano barriere commerciali per gli esportatori non conformi, ma influenzano anche le tendenze normative in altre regioni. Nel complesso, questi severi requisiti creano un ambiente competitivo che avvantaggia le aziende più grandi e ben capitalizzate in grado di investire in infrastrutture di conformità, limitando al contempo le opportunità di crescita per i produttori più piccoli che cercano di accedere al mercato.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: il predominio del pollo si scontra con l'innovazione del tacchino
Nel 2025, il pollo è destinato a dominare la quota dell'82.05% del mercato globale della carne di pollame. La sua convenienza, il rapido ciclo di produzione e la versatilità in diverse cucine e formati di prodotto rafforzano questa posizione di leadership. Le innovazioni nell'allevamento selettivo, nell'ottimizzazione dei mangimi e nelle catene di approvvigionamento semplificate non solo hanno garantito una qualità costante, ma hanno anche migliorato l'efficienza dei costi. Ciò rafforza lo status del pollo come la proteina più accessibile al mondo. La sua adattabilità, che spazia dai piatti tradizionali ai formati moderni come tagli marinati, pronti da cuocere e pronti per la friggitrice ad aria, ne amplifica la domanda. Inoltre, l'aumento dei consumi nei mercati emergenti, abbinato alle innovazioni dei ristoranti fast food, sottolinea il duraturo interesse del pollo come fonte proteica primaria per diverse fasce demografiche.
Il tacchino si sta affermando come il segmento in più rapida crescita nel mercato avicolo, con proiezioni che indicano un'espansione del CAGR del 2.32% fino al 2031. Il suo profilo più snello e il ridotto contenuto di grassi soddisfano i consumatori attenti alla salute, garantendo che la domanda si estenda oltre le sole festività natalizie. Questa traiettoria di crescita è sostenuta dalle innovazioni nella ristorazione, da assortimenti diversificati di salumi e da prodotti in porzioni pratiche, pensati per gli stili di vita urbani. I produttori stanno incrementando gli investimenti nel marketing e nella diversificazione dei prodotti per elevare lo status del tacchino come scelta proteica premium ma adattabile. Con la crescente consapevolezza dei vantaggi nutrizionali del tacchino e l'espansione della sua presenza nella vendita al dettaglio e nella ristorazione, questo prodotto si sta trasformando da prelibatezza stagionale a contendente proteico di riferimento sulla scena globale.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per forma: la leadership congelata incontra l'innovazione elaborata
Nel 2025, il segmento della carne di pollame congelata ha conquistato una quota di mercato significativa, pari al 47.60%, trainata dall'espansione delle infrastrutture della catena del freddo e dalla preferenza dei consumatori per gli acquisti all'ingrosso con una lunga durata di conservazione. Il vantaggio competitivo di questo segmento risiede nella sua lunga durata di conservazione e nella riduzione del deterioramento, fattori essenziali per gli esportatori e la grande distribuzione che gestiscono tempi di distribuzione prolungati. Il rapido sviluppo dei sistemi della catena del freddo nei mercati emergenti ha migliorato l'accessibilità, garantendo una qualità costante del prodotto e un'efficienza dei costi. Inoltre, l'evoluzione dei modelli di acquisto dei consumatori, come l'acquisto all'ingrosso e la pianificazione dei pasti incentrata sulla praticità, continua a rafforzare la domanda di pollame congelato come opzione proteica affidabile e pratica.
Al contrario, si prevede che il segmento del pollame trasformato registrerà la crescita più rapida, con un CAGR previsto dell'1.93% fino al 2031. Questa crescita è attribuibile alla crescente domanda di prodotti pratici, alla crescente adozione di formati di ristorazione rapida e ai progressi nelle tecnologie di marinatura e confezionamento che migliorano il sapore e la stabilità a scaffale. Gli operatori della ristorazione stanno incorporando sempre più prodotti come nuggets, filetti impanati e tagli marinati per migliorare l'efficienza operativa e ridurre i costi di manodopera. Le innovazioni nella lavorazione e nel confezionamento stanno guidando il miglioramento della qualità, della varietà e della personalizzazione dei prodotti. Inoltre, la crescente popolarità dei ristoranti rapidi e dei pasti pronti sta accelerando la domanda. Con margini di profitto più elevati e l'allineamento con le moderne tendenze di consumo, il segmento del pollame trasformato è posizionato per svolgere un ruolo fondamentale nel plasmare la futura traiettoria di crescita del mercato globale della carne di pollame.
Per canale di distribuzione: la resilienza on-trade incontra l'innovazione off-trade
Nel 2025, si prevede che i canali di distribuzione on-trade domineranno il mercato globale della carne di pollame, rappresentando il 52.85% della quota di mercato. La loro resilienza è in gran parte attribuita a una ripresa della domanda di ristorazione, con hotel, ristoranti e servizi di catering in testa alla classifica per turnover dei prodotti e diversità dei menu. Con il ritorno dei clienti nei ristoranti e la ripresa del catering per eventi, questi canali consolidano la loro importanza nel consumo di pollame. Inoltre, le alleanze strategiche tra produttori e operatori della ristorazione hanno rafforzato la stabilità dell'offerta e i prezzi, consolidando l'influenza dei canali on-trade sulla crescita del mercato.
Sebbene i canali off-trade detengano una quota di mercato inferiore, sono destinati a una rapida espansione, con una previsione di CAGR dell'1.62% dal 2025 al 2031. Questa crescita è alimentata dalle innovazioni nel commercio al dettaglio e dal fiorente settore della vendita di generi alimentari online. Supermercati e ipermercati rimangono fondamentali, ma stanno migliorando il coinvolgimento dei consumatori attraverso esposizioni di prodotti rinnovate, promozioni allettanti e offerte a valore aggiunto. I minimarket stanno sfruttando gli acquisti d'impulso con le loro selezioni di prodotti pronti da cucinare. Nel frattempo, le piattaforme di e-commerce stanno rispondendo alle esigenze delle famiglie impegnate con servizi di consegna a domicilio. Inoltre, la crescente tendenza verso la preparazione dei pasti a domicilio sta amplificando la domanda, posizionando i canali off-trade come un motore di crescita dinamico, accanto alla consolidata competenza della distribuzione alimentare.
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Analisi geografica
Nel 2025, la regione Asia-Pacifico è destinata a dominare il mercato, con una quota di mercato del 47.62%. Questa posizione dominante è rafforzata dai vantaggi demografici della regione, dall'aumento del reddito disponibile e da una propensione culturale verso il pollame in diverse cucine. L'urbanizzazione in Cina sta alimentando la domanda di fonti proteiche facilmente accessibili. Nel frattempo, in India, la fiorente classe media sta trainando la crescita, nonostante le sfide poste dalle malattie. Al contrario, Giappone e Corea del Sud si stanno ritagliando una nicchia concentrandosi su prodotti di alta qualità. Inoltre, gli investimenti governativi nelle infrastrutture della catena del freddo, nelle capacità di lavorazione e nelle misure di biosicurezza stanno amplificando la competitività della regione sia nei consumi che nelle esportazioni.
Il Medio Oriente e l'Africa si stanno affermando come le regioni in più rapida crescita, con proiezioni che indicano un'espansione del CAGR del 2.72% fino al 2031. Questa crescita è in gran parte attribuibile all'urbanizzazione, all'aumento della popolazione e all'aumento dei redditi. In Arabia Saudita e negli Emirati Arabi Uniti, l'elevato consumo pro capite, unito a una forte dipendenza dalle importazioni, offre opportunità redditizie per gli esportatori. Mentre Nigeria e Sudafrica vantano ampi mercati interni pronti per l'esplorazione, Marocco ed Egitto sono strategicamente posizionati per soddisfare la domanda sia africana che europea.
Il Nord America e l'Europa rappresentano mercati maturi, caratterizzati da modelli di consumo consolidati e sistemi di produzione sofisticati. Gli Stati Uniti si distinguono per la forte domanda interna e per l'efficienza dei metodi di lavorazione. Il Canada, d'altro canto, si sta ritagliando una nicchia di mercato grazie alla sua attenzione a pratiche di qualità premium e sostenibili. In Europa, mentre la crescita è frenata da normative severe e da una maggiore attenzione al benessere degli animali e alla sicurezza alimentare, Paesi come Germania, Regno Unito e Francia sono in prima linea nel trainare la domanda. In Sud America, il Brasile è leader come importante esportatore globale, sostenuto da solidi mercati interni in Argentina, Colombia e Cile.
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Panorama competitivo
Attori chiave come Tyson Foods, JBS/Pilgrim's Pride, BRF, Cargill e Charoen Pokphand guidano il mercato globale della carne avicola, moderatamente frammentato. Queste aziende verticalmente integrate sfruttano la proprietà di mangimifici, incubatoi e impianti di lavorazione per ottenere vantaggi sui costi dell'8-10% e una maggiore flessibilità di prezzo in mercati competitivi. La loro scala operativa consente di reinvestire i margini in segmenti ad alto valore, tra cui prodotti marinati, porzionati e pronti per la friggitrice ad aria. Allo stesso tempo, aziende di medie dimensioni come Hormel, Maple Leaf Foods e Foster Farms si stanno concentrando sulla differenziazione, puntando a nicchie premium con offerte di pollame biologico, privo di antibiotici e certificato per il benessere degli animali.
L'adozione di tecnologie avanzate sta diventando un vantaggio competitivo fondamentale, ampliando ulteriormente il divario tra grandi integratori e operatori più piccoli. Investimenti significativi in automazione, robotica e ottimizzazione della resa basata sull'intelligenza artificiale stanno consentendo ai principali trasformatori di ridurre la dipendenza dalla manodopera, migliorare la coerenza operativa e rafforzare la conformità alla sicurezza alimentare.
Guardando al futuro, la concorrenza si sta intensificando nei mercati sottosviluppati e nei canali di distribuzione alternativi. Il pollame specializzato, come anatra, quaglia e faraona, rimane sottosviluppato al di fuori dell'Asia, creando opportunità di crescita per gli specialisti regionali e i marchi premium. Inoltre, i modelli di abbonamento per la vendita diretta al consumatore di pollame congelato stanno guadagnando slancio, consentendo ai produttori di aggirare le tradizionali tariffe di vendita al dettaglio e di stabilire flussi di domanda prevedibili.
Leader del settore della carne di pollame
-
Tyson Alimenti, Inc.
-
BRF SA
-
Hormel Foods Corporation
-
Marfrig Global Foods SA
-
JBS SA
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2025: Foster Farms, azienda leader nella lavorazione del pollame negli Stati Uniti, ha investito 30 milioni di dollari nel suo stabilimento di lavorazione in Louisiana. Questo investimento mira ad aumentare l'efficienza e la capacità produttiva nei reparti di sezionamento e disosso dello stabilimento.
- Settembre 2025: Tyson Foods lancia i nuggets di pollo a tema NFL. Questi nuggets, dalla forma che rappresenta squadre come i Denver Broncos, i Green Bay Packers e i Philadelphia Eagles, rappresentano una notevole espansione dei prodotti a valore aggiunto dell'azienda per la distribuzione al dettaglio.
- Luglio 2025: Pilgrim's Pride ha investito 400 milioni di dollari per costruire un impianto di lavorazione del pollo completamente cotto a LaFayette, in Georgia. Il nuovo impianto mira a incrementare la produzione di prodotti a marchio Just Bare e Gold Kist, rivolgendosi sia al settore della vendita al dettaglio che a quello della ristorazione. Una volta operativo, l'impianto genererà circa 630 posti di lavoro, con il completamento della fase iniziale previsto entro il 2027.
- Novembre 2024: A Morton, Mississippi, Koch Foods ha investito 145.5 milioni di dollari nell'ampliamento e nella modernizzazione del suo stabilimento di lavorazione del pollo. Questa mossa strategica non solo ha aumentato la capacità produttiva dello stabilimento, ma ha anche ampliato le sue attività di lavorazione e distribuzione. Nell'arco di cinque anni, l'iniziativa ha generato 128 nuovi posti di lavoro, contribuendo notevolmente alla crescita dell'economia locale.
Ambito del rapporto sul mercato globale della carne di pollame
Con carne di pollame si intende la carne commestibile ottenuta da uccelli domestici allevati principalmente per il consumo umano. Comprende principalmente pollo, tacchino, anatra e altri volatili come quaglie e oche, ed è apprezzata per l'elevato contenuto proteico, i livelli relativamente bassi di grassi e la versatilità in cucina.
I segmenti di mercato della carne di pollame includono tipologia di prodotto, forma, canale di distribuzione e area geografica. Il segmento della tipologia di prodotto comprende pollo, tacchino, anatra e altri. Il segmento della forma è suddiviso in fresco/refrigerato, congelato, in scatola e trasformato. Il segmento del canale di distribuzione è suddiviso in canale on-trade e off-trade. Geograficamente, il mercato si estende in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Sud America, Medio Oriente e Africa. Il rapporto fornisce dimensioni e previsioni di mercato in miliardi di dollari e tonnellate per tutti i segmenti.
Per tipo di prodotto
| Pollo |
| Turchia |
| Altro |
Per modulo
| Fresco / Refrigerato | |
| Frozen | |
| In scatola | |
| Elaborato | Nuggets |
| Salumi | |
| Salsicce | |
| Teneri/Marinati | |
| Polpette | |
| Altro |
Per canale di distribuzione
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione | |
| Fuori commercio | Supermercati/Ipermercati |
| MINIMARKET | |
| Canale di vendita al dettaglio online | |
| Altro canale di distribuzione |
Per geografia
| Nord America | Modulo | |
| Canale di distribuzione | ||
| Paese | Stati Uniti | |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Modulo | |
| Canale di distribuzione | ||
| Germania | ||
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Olanda | ||
| Polonia | ||
| Belgio | ||
| Svezia | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Modulo | |
| Canale di distribuzione | ||
| Cina | ||
| India | ||
| Giappone | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Modulo | |
| Canale di distribuzione | ||
| Brasile | ||
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Cile | ||
| Perù | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Modulo | |
| Canale di distribuzione | ||
| Sud Africa | ||
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Nigeria | ||
| Egitto | ||
| Marocco | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
| Per tipo di prodotto | Pollo | ||
| Turchia | |||
| Altro | |||
| Per modulo | Fresco / Refrigerato | ||
| Frozen | |||
| In scatola | |||
| Elaborato | Nuggets | ||
| Salumi | |||
| Salsicce | |||
| Teneri/Marinati | |||
| Polpette | |||
| Altro | |||
| Per canale di distribuzione | In commercio | Hotel | |
| Ristoranti | |||
| Ristorazione | |||
| Fuori commercio | Supermercati/Ipermercati | ||
| MINIMARKET | |||
| Canale di vendita al dettaglio online | |||
| Altro canale di distribuzione | |||
| Per geografia | Nord America | Modulo | |
| Canale di distribuzione | |||
| Paese | Stati Uniti | ||
| Canada | |||
| Messico | |||
| Resto del Nord America | |||
| Europa | Modulo | ||
| Canale di distribuzione | |||
| Germania | |||
| Regno Unito | |||
| Italia | |||
| Francia | |||
| Spagna | |||
| Olanda | |||
| Polonia | |||
| Belgio | |||
| Svezia | |||
| Resto d'Europa | |||
| Asia-Pacifico | Modulo | ||
| Canale di distribuzione | |||
| Cina | |||
| India | |||
| Giappone | |||
| Australia | |||
| Indonesia | |||
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| Singapore | |||
| Resto dell'Asia-Pacifico | |||
| Sud America | Modulo | ||
| Canale di distribuzione | |||
| Brasile | |||
| Argentina | |||
| Colombia | |||
| Cile | |||
| Perù | |||
| Resto del Sud America | |||
| Medio Oriente & Africa | Modulo | ||
| Canale di distribuzione | |||
| Sud Africa | |||
| Arabia Saudita | |||
| Emirati Arabi Uniti | |||
| Nigeria | |||
| Egitto | |||
| Marocco | |||
| Turchia | |||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | |||
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Definizione del mercato
- La carne - La carne è definita come la carne o altre parti commestibili di un animale utilizzate per l'alimentazione. L'uso finale dell'industria della carne consiste nel solo consumo umano. La carne viene generalmente acquistata nei punti vendita al dettaglio per la cucina casalinga e il consumo. Per il mercato studiato è stata considerata solo la carne cruda. Questo potrebbe essere elaborato in varie forme, che sono state trattate sotto il modulo "Elaborato". Gli altri acquisti di carne avvengono attraverso il consumo di carne presso punti di ristorazione (ristoranti, alberghi, catering, ecc.).
- Altre carni - L'altro segmento di carne comprende la carne di cammello, cavallo, coniglio, ecc. Questi tipi di carne non sono così comunemente consumati ma sono comunque presenti in diverse parti del mondo. Indipendentemente dal fatto che faccia parte della carne rossa, abbiamo considerato questi tipi di carne separatamente per una migliore comprensione del mercato.
- Carne di pollame - La carne di pollame, detta anche carne bianca, proviene da uccelli allevati commercialmente o domesticamente per il consumo umano. Questo include pollo, tacchino, anatre e oche
- Carne rossa - La carne rossa ha tipicamente un colore rosso quando è cruda e un colore scuro quando è cotta. Include qualsiasi carne proveniente da mammiferi, come manzo, agnello, maiale, capra, vitello e montone.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
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