Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 2.5 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 3.38 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 6.23% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Nord America |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi di mercato degli ingredienti proteici dei piselli di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato degli ingredienti proteici a base di piselli valga 2.5 miliardi di dollari nel 2026 e che raggiunga i 3.38 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 6.23% nel periodo di previsione (2026-2031). I produttori si stanno orientando verso ingredienti di origine vegetale che soddisfino le normative in continua evoluzione in materia di sicurezza alimentare, i requisiti di sostenibilità e le aspettative di salute dei consumatori. Numerose notifiche GRAS della FDA statunitense concesse tra il 2024 e il 2025, tra cui la GRN 851 per l'uso nel latte artificiale, riflettono la fiducia delle autorità di regolamentazione nel profilo di sicurezza delle proteine a base di piselli.[1]Fonte: Food & Drug Administration degli Stati Uniti, "GRAS Notice Inventory", fda.govUn PDCAAS di 0.89 posiziona le proteine dei piselli come una fonte quasi completa, in grado di competere con le alternative lattiero-casearie in termini di biodisponibilità. Le valutazioni del ciclo di vita confermano che le proteine dei piselli generano l'89-93% in meno di emissioni di gas serra rispetto alle proteine della carne bovina, rafforzando le strategie aziendali di riduzione Scope 3.[2]Fonte: American Chemical Society, "Valutazioni del ciclo di vita", pubs.acs.org Le espansioni strategiche della capacità, come l'aggiunta di 20,000 tonnellate metriche da parte di Roquette nel Manitoba nel 2025, segnalano l'impegno dei fornitori verso la scalabilità.
Punti chiave del rapporto
- In base alla forma, gli isolati hanno rappresentato il 52.27% della quota di mercato delle proteine dei piselli nel 2025; si prevede che i concentrati cresceranno a un CAGR del 7.99% entro il 2031, il più rapido tra i segmenti di forma.
- Tra le applicazioni, alimenti e bevande hanno dominato con una quota di fatturato del 62.48% nel 2025; si prevede che gli integratori cresceranno a un CAGR del 7.23% fino al 2031.
- In termini geografici, il Nord America ha conquistato il 40.02% della quota di mercato delle proteine dei piselli nel 2025, mentre l'area Asia-Pacifico è destinata a crescere a un CAGR del 6.87% tra il 2026 e il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale degli ingredienti proteici dei piselli
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Il profilo ipoallergenico attrae i consumatori attenti alla salute | + 1.2% | Nord America, Europa | Medio termine (2-4 anni) |
| Adozione di una dieta vegana e flessibile | + 1.5% | Globale, più forte nei centri urbani del Nord America, Europa e APAC | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Alternativa proteica sostenibile e a basse emissioni di carbonio | + 1.3% | Europa, Nord America e in espansione nell'area APAC (Asia-Pacifico) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Assorbimento di nutrizione sportiva | + 0.9% | Nord America, Europa, Australia e nuovi paesi emergenti nell'area APAC | Medio termine (2-4 anni) |
| Le partnership di marca accelerano il lancio dei prodotti | + 0.7% | Nord America, Europa | A breve termine (≤ 2 anni) |
| I progressi nella lavorazione migliorano la consistenza e la solubilità | + 0.6% | Diffusione della tecnologia dal Nord America e dall'Europa all'Asia | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
I consumatori attenti alla salute preferiscono le proteine ipoallergeniche dei piselli
Le allergie alimentari colpiscono i bambini in tutto il mondo e spesso persistono fino all'età adulta, creando domanda di opzioni proteiche prive di allergeni. La FDA GRN 851, rilasciata nel 2024 per l'uso nel latte artificiale, rafforza la fiducia nell'idoneità delle proteine del pisello per le popolazioni sensibili. Studi clinici pubblicati nel 2025 hanno confermato una cross-reattività minima con allergeni comuni e hanno evidenziato livelli di lisina superiori a quelli del grano e livelli di metionina prossimi a quelli della soia. I produttori stanno sfruttando questa caratteristica per penetrare nei segmenti della nutrizione medica e dell'assistenza agli anziani, dove la malnutrizione proteica rimane prevalente e le opzioni prive di allergeni sono limitate. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha analogamente riconosciuto il basso potenziale allergenico delle proteine del pisello, facilitandone l'inclusione nelle richieste di autorizzazione per nuovi alimenti in tutti gli Stati membri dell'UE.
Crescente adozione di diete vegane e flessibili
I consumatori flexitariani, coloro che riducono ma non eliminano i prodotti di origine animale, rappresentavano la maggior parte della popolazione mondiale in un sondaggio EAT-GlobeScan del 2025. Questo cambiamento demografico sta rimodellando la domanda di proteine, con il consumo di proteine vegetali in crescita più rapida della crescita demografica in Nord America, Europa e nei mercati urbani dell'Asia-Pacifico. Il sapore neutro delle proteine di pisello rispetto alla soia e la loro natura non OGM attraggono i flexitariani che cercano ingredienti "clean-label". I quadri normativi stanno rafforzando questa tendenza; la strategia "Dal produttore al consumatore" dell'UE, parte del Green Deal, promuove esplicitamente la produzione di proteine vegetali per ridurre la dipendenza dalla soia e dai mangimi importati. Le linee guida dietetiche cinesi per il 2024, emanate dalla Commissione Nazionale per la Salute, raccomandano un aumento del consumo di legumi per affrontare l'aumento dei tassi di obesità e malattie cardiovascolari, aumentando indirettamente la domanda di proteine di pisello negli alimenti trasformati.[3]Fonte: Commissione sanitaria nazionale cinese, "Linee guida dietetiche cinesi per il 2024", en.nhc.gov.cn.
Alternativa proteica sostenibile con basso impatto ambientale
Le valutazioni del ciclo di vita pubblicate su Environmental Science and Technology nel 2025 hanno quantificato le emissioni di gas serra delle proteine di pisello in 0.4-0.9 chilogrammi di CO₂ equivalente per chilogrammo di proteine, rispetto ai 35 chilogrammi delle proteine di manzo e ai 5.5 chilogrammi delle proteine del siero del latte, secondo Environmental Science and Technology. Con la crescente consapevolezza dell'impatto ambientale delle proteine tradizionali di origine animale, le credenziali delle proteine di pisello, tra cui minori emissioni di gas serra, ridotto utilizzo di acqua e suolo e benefici per le colture azotofissatrici, le rendono una scelta interessante per le aziende che mirano a raggiungere obiettivi di sostenibilità e per i consumatori che cercano alimenti ecologicamente responsabili. Questa ridotta intensità di risorse non solo è in linea con le preoccupazioni globali sui cambiamenti climatici e sulla sostenibilità agricola, ma supporta anche l'espansione del mercato in un'ampia gamma di alimenti, bevande e prodotti a marchio pulito a base vegetale, contribuendo a una domanda robusta e a proiezioni di crescita a lungo termine nel settore delle proteine di pisello.
Le partnership di marca guidano l'innovazione dei prodotti
Le collaborazioni tra fornitori di proteine di pisello e marchi alimentari stanno comprimendo i cicli di sviluppo del prodotto e ampliando la gamma di applicazioni. La partnership del 2024 di Roquette con una delle principali catene di panetterie europee ha portato al lancio di panini ad alto contenuto proteico contenenti il 15% di proteine isolate di pisello, dimostrando la funzionalità dell'ingrediente nei prodotti da forno in cui consistenza e ritenzione di umidità sono fondamentali. L'accordo di co-sviluppo di Ingredion con una startup nordamericana di carne a base vegetale, annunciato all'inizio del 2025, si concentra su formulazioni di proteine di pisello testurizzate che imitano la struttura fibrosa del tessuto muscolare animale. Queste partnership forniscono ai fornitori un feedback in tempo reale sulle sfide di formulazione, consentendo miglioramenti iterativi nella solubilità delle proteine, nell'emulsione e nel mascheramento del sapore.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Il gusto distinto limita l'accettazione da parte del consumatore | -0.8% | Globale, più acuto nell'area Asia-Pacifico e nei mercati emergenti | Medio termine (2-4 anni) |
| La variabilità stagionale influisce sulla fornitura di proteine dei piselli | -0.5% | Nord America (Canada), Europa (Francia), Cina | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Gli elevati costi di produzione ne limitano l'uso diffuso | -0.6% | Globale, in particolare nei mercati sensibili al prezzo (Sud America, MEA) | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Scarsa consapevolezza in alcune regioni del mondo | -0.4% | Medio Oriente e Africa, parti del Sud America, Asia-Pacifico rurale | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Il gusto distinto limita l'accettazione da parte del consumatore
Le note di sapore sgradevole nelle proteine del pisello, variamente descritte come erbacee, terrose o di fagiolo, derivano da composti volatili come l'esanale e l'1-otten-3-olo, che si formano durante la maturazione dei semi di pisello e persistono durante la lavorazione convenzionale. I panel sensoriali condotti nel 2024 hanno identificato questi aromi come il principale ostacolo all'accettazione da parte dei consumatori in applicazioni neutre come acque proteiche e frullati non aromatizzati. Il mascheramento del sapore basato sulla fermentazione, in cui i batteri dell'acido lattico metabolizzano i precursori del sapore sgradevole, ha ridotto i livelli di esanale negli studi di laboratorio, ma l'adozione commerciale rimane limitata a causa dei tempi di lavorazione più lunghi e dei costi più elevati. Finché queste soluzioni non saranno disponibili su larga scala, i produttori stanno compensando con aromi intensi nelle formulazioni a base di cioccolato, vaniglia e frutta, il che limita la penetrazione delle proteine del pisello nelle categorie salate e clean-label.
La variabilità stagionale influisce sulla fornitura di proteine dei piselli
I piselli gialli, la principale materia prima per le proteine dei piselli, vengono coltivati in climi temperati con un unico raccolto annuale nelle principali regioni produttrici, Canada (Saskatchewan e Alberta), Francia e Cina settentrionale. Il periodo di raccolta si concentra da luglio a settembre nell'emisfero settentrionale, creando colli di bottiglia nell'offerta quando la domanda a valle aumenta o le condizioni meteorologiche interrompono i raccolti. Statistics Canada ha riferito che il raccolto di piselli del 2024 è sceso del 18% rispetto all'anno precedente a causa delle condizioni di siccità in Saskatchewan, riducendo la disponibilità di materie prime e facendo aumentare i prezzi spot dei piselli gialli del 22% nel quarto trimestre. I trasformatori con capacità di stoccaggio limitata hanno dovuto affrontare interruzioni della produzione, mentre coloro che detenevano scorte plurimensili hanno acquisito potere di determinazione dei prezzi. Diversificare la coltivazione verso origini dell'emisfero meridionale o investire in agricoltura in ambiente controllato potrebbe mitigare questo rischio, sebbene nessuna delle due soluzioni sia economicamente sostenibile agli attuali prezzi delle proteine dei piselli.
Analisi del segmento
Per forma: Isola il piombo, concentra accelera
Le tecnologie di frazionamento a umido hanno permesso agli isolati di conquistare il 52.27% del mercato nel 2025, trainate dalla domanda da parte dei segmenti delle bevande, delle alternative ai latticini e della nutrizione sportiva, che richiedono la purezza delle proteine per prestazioni funzionali e un'etichettatura pulita. Le proteine di pisello testurizzate e idrolizzate trovano impiego in applicazioni di nicchia, rispettivamente nelle carni di origine vegetale e negli alimenti per l'infanzia, ma rimangono limitate dalla maggiore complessità di lavorazione e dalla limitata capacità dei fornitori. Il predominio degli isolati riflette la loro superiore solubilità e il profilo aromatico neutro, attributi essenziali per acque proteiche limpide e frullati pronti da bere.
Si prevede che i concentrati cresceranno a un CAGR del 7.99% dal 2026 al 2031, il tasso più rapido tra i segmenti di mercato, poiché i produttori di prodotti da forno e snack adotteranno formulazioni a basso costo laddove il contenuto proteico sia sufficiente. La differenza di costo, che varia da 5 a 7 dollari al chilogrammo per i concentrati rispetto a 8-12 dollari per gli isolati, li rende interessanti per applicazioni ad alto volume in cui i margini sono ridotti. Le proteine di pisello testurizzate, prodotte tramite cottura per estrusione, imitano la struttura fibrosa della carne e stanno guadagnando terreno negli hamburger e nelle salsicce a base vegetale. La linea di proteine di pisello testurizzate NUTRALYS® di Roquette, ampliata nel 2025, si rivolge a questo segmento con formulazioni ottimizzate per succosità e masticabilità.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per applicazione: dominano cibo e bevande, aumentano gli integratori
Nel 2025, il settore alimentare e delle bevande ha rappresentato il 62.48% della quota di mercato, a dimostrazione della versatilità delle proteine di pisello in prodotti da forno, alternative ai latticini, sostituti della carne e prodotti pronti al consumo. Nel settore alimentare e delle bevande, i prodotti lattiero-caseari e le loro alternative hanno rappresentato un volume importante, trainati da marchi di latte di pisello come Ripple e Sproud, che sfruttano la cremosità delle proteine di pisello e 8 grammi di proteine per porzione, equivalenti al contenuto proteico del latte vaccino. Le alternative a carne e pollame, inclusi hamburger e nuggets a base vegetale, rappresentano il sottosegmento in più rapida crescita, con le proteine di pisello che forniscono l'integrità strutturale e la densità proteica necessarie per replicare il tessuto muscolare animale.
Si prevede che il segmento degli integratori crescerà a un CAGR del 7.23% fino al 2031, superando altre applicazioni, poiché le categorie di nutrizione sportiva e nutrizione medica si stanno riformulando attorno alle proteine vegetali. Le applicazioni in panetteria beneficiano della capacità di legare l'acqua delle proteine del pisello, che migliora l'elasticità dell'impasto e ne prolunga la conservabilità. Le bevande, in particolare frullati e smoothie proteici, richiedono elevata solubilità e bassa viscosità; i progressi nella micronizzazione e nel trattamento enzimatico stanno rispondendo a questi requisiti. Condimenti e salse utilizzano le proteine del pisello come emulsionante e addensante, sostituendo il tuorlo d'uovo nelle formulazioni di maionese vegana. Cereali e snack per la colazione incorporano le proteine del pisello per aumentarne il contenuto proteico e soddisfare le esigenze di etichetta pulita, con marchi come KIND e RXBAR che lanceranno barrette arricchite con proteine del pisello nel 2025.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Analisi geografica
Nel 2025, il Nord America deteneva una quota di mercato del 40.02%, sostenuta dalla posizione del Saskatchewan come maggiore esportatore mondiale di piselli gialli e da un ecosistema maturo di trasformatori di proteine di piselli, tra cui Roquette, Puris e Ingredion. La chiarezza normativa da parte della FDA e di Health Canada, inclusi i numerosi avvisi GRAS per le applicazioni di latte artificiale e nutrizione medica, sta accelerando il lancio dei prodotti. Stati Uniti e Canada rappresentano insieme la maggior parte dei consumi nordamericani, con il Messico che emerge come un mercato in crescita trainato dall'aumento dei redditi della classe media e dalla consapevolezza di un'alimentazione a base vegetale.
Si prevede che l'area Asia-Pacifico crescerà a un CAGR del 6.87% dal 2026 al 2031, il più rapido tra i segmenti geografici, con l'aumento dell'urbanizzazione e del consumo di proteine in Cina, India e Sud-est asiatico. Il mercato indiano delle proteine vegetali è in espansione, poiché l'intolleranza al lattosio colpisce una stima della maggioranza della popolazione adulta, creando domanda di alternative al latte arricchite con proteine di pisello. L'invecchiamento della popolazione giapponese sta trainando la crescita dei prodotti per la nutrizione medica e l'assistenza agli anziani, dove il profilo ipoallergenico e l'adeguatezza degli aminoacidi delle proteine di pisello sono apprezzati. L'Indonesia e altri mercati del Sud-est asiatico rimangono in fase nascente, limitati dalla scarsa consapevolezza dei consumatori e dalla distribuzione limitata di ingredienti speciali.
L'Europa deteneva una quota di mercato significativa nel 2025, con Germania, Francia e Regno Unito in testa ai consumi. Il Green Deal e la strategia "Farm to Fork" dell'Unione Europea stanno orientando le aziende alimentari verso fonti proteiche a basse emissioni di carbonio; le minori emissioni di gas serra delle proteine di pisello rispetto alle proteine di manzo sono in linea con gli impegni aziendali in materia di sostenibilità. Il Sud America, il Medio Oriente e l'Africa sono limitati dalla scarsa consapevolezza, dalla distribuzione limitata e dalla sensibilità al prezzo. Il mercato brasiliano dei prodotti a base vegetale è in espansione, ma le proteine di soia rimangono la proteina vegetale dominante grazie alla produzione nazionale di soia e alle filiere consolidate. I requisiti di certificazione halal del Medio Oriente sono semplici per le proteine di pisello, ma la familiarità dei consumatori rimane bassa. Il mercato sudafricano dei prodotti a base vegetale è nascente, con una penetrazione delle proteine di pisello limitata ai centri urbani e ai canali di vendita al dettaglio premium.
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Panorama competitivo
Il mercato delle proteine di pisello presenta una moderata frammentazione, poiché i fornitori globali di ingredienti competono con specialisti regionali e trasformatori verticalmente integrati. Roquette, Cargill, Ingredion e Puris dominano i mercati nordamericani ed europei attraverso l'integrazione a ritroso nella coltivazione di piselli, tecnologie di frazionamento proprietarie e accordi di fornitura a lungo termine con marchi di alimenti a base vegetale. L'enfasi strategica si concentra sull'espansione della capacità produttiva, sulle partnership di co-sviluppo e sulla proprietà intellettuale per il mascheramento del sapore e l'ottimizzazione della consistenza.
Il portafoglio brevetti di Burcon NutraScience, che include oltre 30 domande relative all'estrazione e alla modifica delle proteine del pisello, illustra il valore competitivo dell'innovazione di processo in un mercato in cui le prestazioni funzionali differenziano i fornitori. Esistono opportunità di mercato inesplorate nel settore del latte artificiale, della nutrizione medica e delle bevande trasparenti, dove le barriere tecniche all'ingresso rimangono elevate e le approvazioni normative creano barriere. Operatori più piccoli come Axiom Foods e NutriPea si stanno ritagliando nicchie attraverso la certificazione biologica e il posizionamento non OGM, attraendo marchi premium disposti a pagare prezzi più elevati per la trasparenza della catena di approvvigionamento.
I produttori cinesi, tra cui Shandong Jianyuan Foods e Yantai T. Full Biotech, stanno aumentando la produzione per soddisfare la domanda interna e l'esportazione nel Sud-est asiatico, sfruttando i minori costi di manodopera e la vicinanza alla coltivazione di piselli gialli nella provincia di Heilongjiang. L'adozione della tecnologia varia notevolmente; i principali fornitori stanno sperimentando l'estrazione assistita da ultrasuoni e il mascheramento degli aromi basato sulla fermentazione, mentre i trasformatori più piccoli si affidano al frazionamento a umido convenzionale. L'assenza di standard globali dominanti per la qualità delle proteine dei piselli, a differenza delle proteine della soia, che hanno specifiche USDA e ISO stabilite, crea opportunità di differenziazione ma complica anche il commercio transfrontaliero e la garanzia della qualità.
Leader del settore degli ingredienti proteici dei piselli
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Archer Daniels Midland Company
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International Flavours & Fragrances, Inc.
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Cargill, incorporata
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Kerry Group plc
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Ingrediente
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Giugno 2025: Meala FoodTech collabora con DSM-Firmenich per commercializzare Vertis™ PB Pea, un ingrediente proteico di piselli testurizzante ad alte prestazioni per alternative vegetali alla carne, ora disponibile in Europa.
- Aprile 2025: Protein Industries Canada ha annunciato una partnership da 48.7 milioni di dollari canadesi con la Louis Dreyfus Company e il Seven Oaks Hospital Centre per sviluppare nuovi ingredienti a base di proteine di piselli e prodotti alimentari finiti, con l'obiettivo di ampliare lo sviluppo degli ingredienti in Canada.
- Aprile 2025: la Banca europea per gli investimenti ha concesso 50 milioni di euro a Lantmännen per cofinanziare la costruzione di un nuovo stabilimento per la produzione di proteine isolate di piselli in Svezia, con una capacità di lavorazione annua di oltre 40,000 tonnellate.
Ambito del rapporto sul mercato globale degli ingredienti proteici dei piselli
Le proteine di pisello sono proteine in polvere di alta qualità a base vegetale ricavate da piselli gialli spezzati, molto apprezzate nelle diete vegane, senza latticini e adatte a chi soffre di allergie, apprezzate per la loro digeribilità, il contenuto di ferro e gli aminoacidi essenziali, utilizzate come integratore o ingrediente in barrette, frullati e sostituti della carne. Il mercato degli ingredienti proteici di pisello è segmentato per forma (concentrati, isolati, testurizzati/idrolizzati), applicazione (mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici, ecc.) e area geografica (Asia-Pacifico, Europa, Medio Oriente e Africa, Nord America, Sud America). Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD) e volume (tonnellate).
Modulo
| concentrati |
| Gli isolati |
| Tessuto/Idrolizzato |
Iscrizione
| Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | |
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Spuntini/Snacks | |
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |
| Nutrizione sportiva/performativa |
Per geografia
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Indonesia | |
| Australia | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Modulo | concentrati | |
| Gli isolati | ||
| Tessuto/Idrolizzato | ||
| Iscrizione | Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | ||
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | ||
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Germania | |
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| India | ||
| Giappone | ||
| Indonesia | ||
| Australia | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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