Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 10.01 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 13.74 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 6.53% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Nord America |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato delle proteine del latte di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato delle proteine del latte valga 10.01 miliardi di dollari nel 2026 e che raggiunga i 13.74 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR del 6.53% nel periodo di previsione (2026-2031). La crescente richiesta da parte dei consumatori di diete ad alto contenuto proteico, il supporto normativo per le formule per neonati ipoallergeniche e la rapida diffusione di bevande fortificate pronte da bere sostengono insieme un costante aumento dei volumi sia nelle regioni mature che in quelle emergenti. Gli aggiornamenti tecnologici, dall'idrolisi enzimatica che riduce l'allergenicità alla filtrazione a membrana ceramica che aumenta la purezza delle proteine, consentono ai fornitori di orientare il mix verso isolati e idrolizzati a più alto margine. Allo stesso tempo, i fornitori nordamericani stanno contrastando la carenza di latte crudo con contratti di fornitura pluriennali, mentre gli operatori dell'area Asia-Pacifico sfruttano l'urbanizzazione e la crescita dei centri fitness per ampliare la distribuzione attraverso l'e-commerce e il commercio al dettaglio. L'intensità competitiva rimane moderata, poiché le cooperative lattiero-casearie integrate verticalmente e i trasformatori specializzati perseguono strategie parallele: le prime difendono la leadership di costo, le seconde si differenziano attraverso prove cliniche e affermazioni funzionali, plasmando il modo in cui ciascuna cattura valore lungo la curva della domanda del mercato delle proteine del latte.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia, le proteine del latte idrolizzate hanno dominato il mercato delle proteine del latte con una quota del 45.67% nel 2025, mentre si prevede che le proteine del latte isolate registreranno il CAGR più rapido, pari al 7.01%, fino al 2031.
- Per applicazione, alimenti e bevande hanno rappresentato il 22.48% del mercato delle proteine del latte nel 2025, mentre si prevede che integratori e nutraceutici cresceranno a un CAGR del 7.23% entro il 2031.
- In termini geografici, il Nord America ha catturato il 40.02% del 2025; l'Asia-Pacifico è pronta per l'espansione annuale più rapida, pari al 6.87%, nello stesso arco temporale.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale delle proteine del latte
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente preferenza per diete giornaliere ad alto contenuto proteico | + 1.2% | Globale, pronunciato nel Nord America e nell'area urbana dell'Asia-Pacifico | Medio termine (2–4 anni) |
| Espansione dell'uso nelle formulazioni per la nutrizione infantile e clinica | + 1.4% | A livello globale, i venti favorevoli alla regolamentazione sono nell'UE (Unione Europea) e nel Nord America | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Innovazione nelle funzionalità del siero del latte, della caseina e degli idrolizzati | + 1.0% | Il Nord America e l'Europa guidano la R&S (Ricerca e Sviluppo); l'adozione si diffonde nell'area Asia-Pacifico | Medio termine (2–4 anni) |
| Utilizzo crescente nelle bevande fortificate e nelle bevande a base di latte | + 0.9% | Nucleo nell'Asia-Pacifico; ricaduta in Medio Oriente e Sud America | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Progressi nelle tecnologie di frazionamento e di elaborazione delle proteine | + 0.8% | Nord America ed Europa come hub dei brevetti; espansione nell'area Asia-Pacifico | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Crescente consapevolezza da parte dei consumatori dei benefici della gestione dei muscoli e del peso | + 1.1% | Globale, accelerato dalla crescita del settore del fitness in Asia-Pacifico e Nord America | Medio termine (2–4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente preferenza per diete giornaliere ad alto contenuto proteico
Le indagini nazionali sulla nutrizione pubblicate tra il 2020 e il 2023 confermano che l'assunzione di proteine è aumentata tra la popolazione generale nel Regno Unito, in Giappone e in Indonesia, segnalando un cambiamento generale al di là degli ambienti sportivi.[1]Fonte: Gov.UK, "National Nutrition Surveys", gov.ukImpiegati e anziani associano ormai le proteine al senso di sazietà e al mantenimento della massa muscolare, favorendo il lancio di formati convenienti come yogurt arricchiti con proteine e frullati a lunga conservazione. Le proteine del latte presentano un vantaggio perché il loro profilo aminoacidico completo soddisfa i limiti di leucina aggiornati, approvati dalle linee guida dietetiche statunitensi del 2024.[2]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "Mettere gli agricoltori americani al primo posto", usda.govI marchi stanno quindi implementando miscele ibride che abbinano proteine del latte isolate a proteine vegetali per contenere i costi mantenendo al contempo la densità nutrizionale, una strategia che bilancia le aspettative di sostenibilità con la familiarità sensoriale dei prodotti lattiero-caseari. I rivenditori europei amplificano questa tendenza aggiungendo etichette sulla parte anteriore della confezione che indicano l'impronta di carbonio, spingendo i formulatori verso ingredienti a basse emissioni, senza tuttavia diluire la domanda per la cremosità che i consumatori associano alle proteine del latte.
Espansione dell'uso nelle formulazioni per la nutrizione infantile e clinica
Il latte artificiale e la nutrizione medica rimangono le opzioni più redditizie per le proteine del latte idrolizzate, che hanno un prezzo più elevato rispetto ai concentrati intatti grazie alla loro ipoallergenicità e al rapido assorbimento. La strategia della FDA statunitense per il latte artificiale del gennaio 2025 ha evidenziato la trasparenza compositiva e la resilienza della produzione nazionale, accelerando gli investimenti nella capacità produttiva locale di idrolizzati. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha fatto eco a questo slancio emettendo pareri favorevoli su diversi idrolizzati di proteine del siero del latte nello stesso anno, riducendo le barriere normative in tutta l'UE.[3]Fonte: Autorità europea per la sicurezza alimentare, "Highlights", efsa.europa.eu/itAnche la nutrizione clinica è in forte espansione; studi hanno dimostrato che un miglioramento della ritenzione di azoto nei pazienti geriatrici si verifica quando si consumano idrolizzati di proteine del siero del latte rispetto alla caseina intatta. Gli standard convergenti tra FDA (Food and Drug Administration), EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) e Health Canada riducono i tempi di commercializzazione, consentendo ai trasformatori di ammortizzare i costi di ricerca in diverse giurisdizioni ad alto margine.
Innovazione nelle funzionalità del siero del latte, della caseina e degli idrolizzati
I progressi nell'idrolisi enzimatica e nella filtrazione a membrana consentono ora di personalizzare i peptidi per ottenere risultati fisiologici precisi. I brevetti del 2024-2025 documentano proteasi progettate per finestre di lunghezza ristretta dei peptidi che riducono l'amarezza migliorando al contempo la biodisponibilità. La caseina micellare sta guadagnando importanza nelle bevande a recupero notturno grazie alle sue proprietà di rilascio lento, e la microfiltrazione a flusso incrociato preserva le strutture proteiche native rimuovendo lattosio e ceneri, fornendo la maggior parte degli isolati proteici adatti alla lavorazione ad altissima temperatura. Questi progressi tecnici consentono ai formulatori di bevande di fornire pochi grammi di proteine in una porzione da 250 millilitri senza che si presentino gesso, un risultato che amplia l'attrattiva per i consumatori e consolida il mercato delle proteine del latte come fonte preferita per un rilascio di aminoacidi rapido e prolungato.
Utilizzo crescente nelle bevande fortificate e nelle bevande a base di latte
Le bevande proteiche pronte da bere hanno registrato un'impennata nei punti vendita dell'area Asia-Pacifico dal 2024, poiché i consumatori urbani danno priorità all'alimentazione da asporto. Le bevande a base di latte arricchite con proteine isolate del latte beneficiano di un gusto familiare e di un iter normativo semplice rispetto alle nuove proteine vegetali che spesso richiedono lunghe revisioni di sicurezza da parte di enti come la National Medical Products Administration cinese. I produttori, tra cui Saputo, hanno registrato un aumento delle vendite di latte fluido arricchito con proteine e senza lattosio nell'anno fiscale 2025, a dimostrazione del fatto che anche le categorie di prodotti lattiero-caseari tradizionali possono ottenere prezzi più elevati grazie all'arricchimento a valore aggiunto. Tecnologie emergenti come la lavorazione ad altissima pressione stanno eliminando i vincoli della catena del freddo, consentendo la distribuzione in climi tropicali dove la refrigerazione rimane incoerente e aprendo nuove opportunità di domanda per il mercato delle proteine del latte.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente popolarità delle proteine vegetali e alternative | -0.8% | Il Nord America e l'Europa guidano l'adozione; l'Asia-Pacifico segue selettivamente | Medio termine (2–4 anni) |
| Problemi di gusto e consistenza nei prodotti altamente fortificati e ricchi di proteine | -0.5% | Globale, più acuto nei mercati emergenti sensibili ai costi | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Disponibilità fluttuante di latte crudo a causa della pressione esercitata dalla mandria | -0.7% | Il Nord America e l'Europa affrontano una contrazione della mandria; l'offerta dell'Asia-Pacifico è più stabile | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Preoccupazioni per le allergie ai latticini e l'intolleranza alle proteine del latte | -0.6% | Il controllo normativo globale è più elevato nell'UE e nel Nord America | Medio termine (2–4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente popolarità delle proteine vegetali e alternative
Le proteine vegetali hanno conquistato una quota crescente nelle formulazioni di prodotti da forno, snack e bevande nel 2024-2025, grazie al messaggio di sostenibilità che ha trovato riscontro tra i consumatori attenti all'ambiente, in particolare in Europa e Nord America. Gli isolati di piselli raggiungono ora la parità funzionale con i concentrati di proteine del latte negli snack estrusi, mentre le proteine della soia dominano le alternative alla carne, dove le proteine del latte hanno un valore funzionale limitato. Gli acquirenti flessibili, che rappresentano circa un quarto della popolazione adulta nelle regioni ad alto reddito, gravitano verso le etichette a base vegetale nonostante la superiore completezza aminoacidica dei latticini. I fornitori di proteine del latte si trovano quindi di fronte alla scelta di difendere i segmenti di mercato in base al prezzo o di orientarsi verso nicchie ad alto valore, una svolta che definirà i profili competitivi del mercato delle proteine del latte durante il periodo di previsione.
Problemi di gusto e consistenza nei prodotti altamente fortificati e ricchi di proteine
Le sfide in termini di gusto e consistenza nei prodotti ad alto contenuto proteico e altamente fortificati frenano significativamente la crescita del mercato delle proteine del latte, poiché i consumatori riscontrano spesso attributi sensoriali indesiderati, come astringenza, gesso, amarezza, secchezza della bocca o consistenze dure e granulose con l'aumento dei livelli proteici, che riducono l'accettabilità complessiva del prodotto e i tassi di riacquisto. L'elevata inclusione di proteine altera spesso la sensazione in bocca e il profilo aromatico di alimenti e bevande a base di latte, rendendoli meno attraenti rispetto ai prodotti convenzionali, e questi problemi rappresentano ostacoli per l'adozione da parte dei consumatori tradizionali, al di là dei segmenti di nicchia della salute o degli atleti. Di conseguenza, i produttori devono investire in strategie di formulazione avanzate e tecnologie di modulazione di sapore/consistenza per bilanciare un contenuto proteico elevato con qualità sensoriali gradevoli, il che può aumentare la complessità e i costi di produzione, ostacolando in ultima analisi un'espansione del mercato più ampia.
Analisi del segmento
Per tipo: gli idrolizzati dominano, gli isolati accelerano
Le proteine del latte idrolizzate hanno generato il 45.67% del fatturato del 2025, a conferma del loro ruolo consolidato nel settore delle formule per l'infanzia e della nutrizione clinica, dove i peptidi predigeriti attenuano i problemi legati agli allergeni e ne migliorano l'assorbimento. La continua ricerca e sviluppo sta ampliando le frontiere della lavorazione: i brevetti 2024-2025 sui sistemi a membrana ceramica riducono il consumo energetico e aumentano le velocità di flusso, migliorando l'economicità sia degli isolati che degli idrolizzati. I concentrati rimangono il cavallo di battaglia economicamente vantaggioso per le applicazioni nei settori della panificazione e della carne lavorata, ma subiscono una pressione sui margini poiché le proteine vegetali riducono il divario funzionale.
Si prevede che l'isolato proteico del latte, sebbene in calo nel 2025, crescerà a un CAGR del 7.01%, a dimostrazione di come le tendenze clean-label nelle bevande pronte da bere premino le formulazioni che offrono elevata purezza senza eccessi di lattosio o ceneri. Gli enzimi progettati per intervalli peptidici ristretti riducono al minimo l'amaro, liberando profili aromatici più ampi e rafforzando la posizione di mercato delle proteine del latte nella nutrizione funzionale ad alto valore. Nel frattempo, i concentrati di materie prime rischiano la mercificazione poiché le proteine alternative abbassano i prezzi, costringendo i trasformatori ad aumentare la produzione o a orientarsi verso frazioni a valore aggiunto.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Per applicazione: gli integratori superano alimenti e bevande
Alimenti e bevande hanno rappresentato il 22.48% del 2025, comprendendo preparati da forno, bevande a base di latte e snack pronti. I marchi di nutrizione sportiva sfruttano la cultura della palestra e il mercato dell'invecchiamento attivo per promuovere frullati e barrette pronti da bere ricchi di proteine del latte isolate, dimostrando come la praticità e le affermazioni salutistiche mirate possano far guadagnare prezzi elevati. Nei canali alimentari tradizionali, i latticini fortificati mantengono un vantaggio perché le proteine del latte si integrano perfettamente senza ostacoli normativi.
Al contrario, si prevede che integratori e nutraceutici cresceranno a un CAGR del 7.23% fino al 2031, il più rapido tra tutti i segmenti. Nella regione Asia-Pacifico, le bevande arricchite con proteine popolano i negozi di alimentari, poiché i consumatori cercano un'alimentazione da asporto in linea con la crescente partecipazione al fitness. I produttori di panetteria e cereali utilizzano concentrati per un arricchimento conveniente, mentre i produttori di condimenti adottano isolati per aggiungere proteine senza alterarne la viscosità. L'uso nei mangimi per animali e nella cura della persona rimane di nicchia, rappresentando insieme una quota ridotta ma significativa del mercato delle proteine del latte, limitata dalla sensibilità ai costi e dai minori requisiti funzionali.
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Analisi geografica
Il Nord America ha dominato il 40.02% del 2025 grazie a canali di integratori maturi, catene di approvvigionamento cooperative integrate e al quadro normativo trasparente della FDA per il latte artificiale. La scarsità di latte crudo, con le mandrie di bovini da latte statunitensi scese a 9.265 milioni di capi a gennaio 2025, ha fatto aumentare i costi del siero di latte, spingendo i trasformatori ad assicurarsi contratti agricoli pluriennali o a investire in programmi di produttività. Le norme canadesi sulla composizione dei prodotti arricchiti con proteine aggiungono costi di conformità, ma scoraggiano anche i nuovi entranti privi di solidi sistemi di qualità, favorendo gli operatori storici che già dominano gli scaffali regionali.
Si prevede che l'area Asia-Pacifico registrerà un CAGR del 6.87% fino al 2031, sostenuto dall'urbanizzazione, dall'aumento del reddito disponibile e dalla base di iscritti alle palestre in più rapida crescita al mondo. Il consumo di latticini pro capite in Cina ha registrato aumenti a due cifre nel 2024-2025, mentre i consumatori indiani hanno mostrato una crescente domanda di soluzioni per la salute muscolare, a sostegno di prospettive positive per il mercato delle proteine del latte in tutta la regione. L'armonizzazione normativa all'interno dell'ASEAN (Associazione delle Nazioni del Sud-Est Asiatico) riduce ulteriormente i tempi di lancio di nuove formulazioni, consentendo ai marchi globali di espandersi più rapidamente.
L'Europa avanza a un ritmo modesto, mentre le direttive sulla sostenibilità influenzano le strategie di produzione. Gli obblighi di riduzione del metano mettono a dura prova le mandrie da latte, ma le approvazioni degli idrolizzati dell'EFSA del 2025 aprono nuove opportunità nel settore delle formule per neonati specializzate. Germania, Francia e Regno Unito mantengono una forte domanda di nutrizione clinica, mentre i mercati del sud adottano bevande a base di latte fortificate per soddisfare le aspirazioni di benessere. Sud America, Medio Oriente e Africa continuano a contribuire in misura minore, ma mostrano un'adozione in accelerazione, trainata dal boom della nutrizione sportiva in Brasile e dai lanci di bevande fortificate in Sudafrica.
Nota: mordor
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Panorama competitivo
Il mercato delle proteine del latte presenta una moderata frammentazione, con i principali attori che sfruttano vantaggi strategici per mantenere le proprie posizioni. Cooperative lattiero-casearie verticalmente integrate come Fonterra, Dairy Farmers of America e Agropur si assicurano la produzione di latte crudo, mitigando così l'impatto delle fluttuazioni dei prezzi delle materie prime. Queste aziende sfruttano anche le economie di scala per rafforzare la propria presenza sul mercato. L'investimento di Fonterra nel marzo 2025 nel suo impianto di frazionamento di Studholme sottolinea l'attenzione del settore al controllo dell'economia del siero di latte e alla transizione verso isolati di maggior valore, riflettendo una tendenza più ampia alla creazione di valore aggiunto all'interno del mercato.
I trasformatori specializzati, tra cui Glanbia, Hilmar Cheese e Idaho Milk Products, perseguono la differenziazione attraverso la tecnologia e la validazione clinica; gli isolati di siero di latte idrolizzato di Glanbia hanno registrato forti aumenti di volume nel primo semestre del 2025, grazie alla crescita della domanda di nutrizione sportiva. Le aree di crescita inutilizzate si concentrano nell'alimentazione degli anziani, nelle formule per l'infanzia per i mercati emergenti e nelle offerte ibride di latticini che bilanciano sostenibilità e funzionalità. La cessione della divisione lattiero-casearia irlandese da parte di Kerry Group, avvenuta a giugno 2025, ha liberato capitale per piattaforme enzimatiche e idrolizzati bioattivi focalizzati sulla salute degli anziani.
Innovatori più piccoli come Actus Nutrition stanno capitalizzando su nicchie certificate biologiche, ritagliandosi segmenti specializzati all'interno del mercato. Nel frattempo, l'attività brevettuale relativa agli idrolizzati ipoallergenici e agli isolati termostabili si sta intensificando, creando barriere di proprietà intellettuale che mettono alla prova i nuovi entranti. Questa dinamica evidenzia la crescente importanza dell'innovazione e dell'esclusività nel generare un vantaggio competitivo. L'interazione tra leadership di costo e rivendicazioni tecniche proprietarie determinerà in ultima analisi quali aziende si aggiudicheranno quote significative della crescita del mercato delle proteine del latte prevista fino al 2031.
Leader del settore delle proteine del latte
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Impresa Agricola
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Fonterra Cooperative Group Limited
-
Glanbia SpA
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Kerry Group PLCry
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Frisia realeCampina NV
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Dicembre 2025: FrieslandCampina Ingredients acquisisce Wisconsin Whey Protein, aggiungendo capacità di produzione di proteine del siero del latte isolate di alta qualità e rafforzando la sua base tecnologica e di fornitura globale di ingredienti ad alto contenuto proteico.
- Aprile 2025: Arla Foods Ingredients ha presentato l'isolato di caseina micellare Lacprodan MicelPure, progettato per applicazioni di nutrizione medica con gusto e consistenza migliorati, ampliando il suo portafoglio di ingredienti per la nutrizione clinica.
- Marzo 2025: Arla Foods ha stretto una partnership con Valley Queen, con sede nel South Dakota, per produrre il suo concentrato di proteine del siero del latte Nutrilac ProteinBoost per gli Stati Uniti, ampliando la produzione regionale di ingredienti proteici del latte.
Ambito del rapporto sul mercato globale delle proteine del latte
Il mercato delle proteine del latte comprende la produzione, la lavorazione e la commercializzazione di proteine derivate dal latte, principalmente caseina, proteine del siero del latte e loro derivati, utilizzate come ingredienti funzionali e nutrizionali in alimenti e bevande, integratori alimentari, nutrizione infantile, nutrizione clinica, mangimi per animali e applicazioni per la cura della persona. Il mercato delle proteine del latte è segmentato per tipologia (concentrato di proteine del latte, isolato di proteine del latte, proteine del latte idrolizzate, concentrati, idrolizzati, isolati), applicazione (mangimi per animali, alimenti e bevande, cura della persona e cosmetici, integratori) e area geografica (Asia-Pacifico, Europa, Medio Oriente e Africa, Nord America, Sud America). Le previsioni di mercato sono fornite in termini di valore (USD) e volume (tonnellate).
Tipo
| Latte concentrato di proteine |
| Isolato di proteine del latte |
| Proteine del latte idrolizzate |
Iscrizione
| Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Cereali da colazione | |
| Condimenti / Salse | |
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | |
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Spuntini/Snacks | |
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |
| Nutrizione sportiva/performativa |
Per geografia
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Indonesia | |
| Australia | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Tipo | Latte concentrato di proteine | |
| Isolato di proteine del latte | ||
| Proteine del latte idrolizzate | ||
| Iscrizione | Nutrizione Animale | |
| Cura personale e cosmetici | ||
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | ||
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Supplementi | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Germania | |
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| India | ||
| Giappone | ||
| Indonesia | ||
| Australia | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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