Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 2.22 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 2.87 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 5.24% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Asia-Pacifico |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato della gelatina di Mordor Intelligence
Il mercato della gelatina ha raggiunto i 2.11 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 2.22 miliardi di dollari nel 2026 e i 2.87 miliardi di dollari entro il 2031, registrando un CAGR del 5.24% nel periodo dal 2026 al 2031. Questa crescita è attribuibile alla sua rilevanza funzionale, all'ampia applicabilità in tutti i settori e all'allineamento con le tendenze in materia di salute, benessere e clean-label. La crescita del mercato è ulteriormente supportata dalla crescente attenzione alla salute preventiva e alla nutrizione funzionale. La gelatina svolge un ruolo fondamentale in capsule, caramelle gommose e prodotti arricchiti con proteine grazie alla sua comprovata biodisponibilità, versatilità e forte accettazione da parte dei consumatori. Inoltre, il suo ampio utilizzo in ambito alimentare, farmaceutico e cosmetico ne evidenzia l'adattabilità e la crescente domanda in diverse applicazioni. I continui progressi nelle tecnologie di estrazione, purificazione e personalizzazione hanno migliorato significativamente la consistenza, la sicurezza e le prestazioni specifiche per ogni applicazione, consentendo alla gelatina di soddisfare rigorosi standard qualitativi e di soddisfare efficacemente le mutevoli esigenze e preferenze dei consumatori.
Punti chiave del rapporto
- In base alla forma, la gelatina di origine animale ha rappresentato il 93.61% del volume nel 2025, mentre si prevede che le varianti marine aumenteranno a un CAGR del 7.54% entro il 2031.
- Per applicazione, nel 2025 il segmento alimentare e delle bevande deteneva l'85.12% della quota di mercato della gelatina; la cura della persona e i cosmetici sono in espansione a un CAGR del 6.35% fino al 2031.
- In termini geografici, l'area Asia-Pacifico ha rappresentato il 34.66% del fatturato nel 2025 e si prevede che crescerà a un CAGR del 5.67% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale della gelatina
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di prodotti funzionali e nutraceutici | + 1.8% | Globale, con concentrazione in Nord America e Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Progressi tecnologici nell'estrazione e nella lavorazione | + 1.2% | Europa e Nord America, con ripercussioni anche sull’Asia-Pacifico | A lungo termine (≥4 anni) |
| Preferenza per ingredienti naturali e etichette pulite | + 1.0% | Nord America e Europa | A breve termine (≤2 anni) |
| Crescente utilizzo della gelatina nelle capsule farmaceutiche | + 1.5% | Nucleo Asia-Pacifico, espansione in Medio Oriente e Africa | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescita dei prodotti alimentari pronti e pronti al consumo | + 0.9% | Asia-Pacifico e Sud America | A breve termine (≤2 anni) |
| Personalizzazione dei gradi di gelatina per applicazioni di utilizzo finale | + 0.7% | Globale, guidato da Europa e Nord America | A lungo termine (≥4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente domanda di prodotti funzionali e nutraceutici
La crescente domanda di prodotti funzionali e nutraceutici è un fattore chiave per il mercato della gelatina. La gelatina si sta evolvendo sempre più da un convenzionale agente testurizzante alimentare a ingrediente funzionale a valore aggiunto, in linea con le tendenze in materia di salute e benessere preventivi. Il suo profilo aminoacidico derivato dal collagene, ricco di glicina, prolina e idrossiprolina, offre benefici ampiamente riconosciuti per la salute delle articolazioni, la forza delle ossa, il recupero muscolare, l'elasticità della pelle e la salute intestinale, rendendola altamente adatta alle formulazioni nutraceutiche. Ciò ha portato al suo crescente utilizzo in integratori alimentari, caramelle gommose, capsule, polveri e formati funzionali pronti al consumo, dove la gelatina funge sia da fonte proteica attiva che da sistema di somministrazione. Nelle capsule e nelle capsule molli nutraceutiche, le eccellenti proprietà filmogene, la rapida dissoluzione e l'elevata biodisponibilità della gelatina garantiscono un assorbimento efficiente dei nutrienti, rafforzandone la preferenza rispetto ai materiali di incapsulamento alternativi. Inoltre, la versatilità della gelatina nella formulazione, la compatibilità con diversi ingredienti attivi e la capacità di soddisfare le esigenze di clean-label e sostenibilità rafforzano la sua posizione come scelta preferita nel settore nutraceutico.
Progressi tecnologici nell'estrazione e nella lavorazione
I progressi tecnologici nell'estrazione e nella lavorazione sono un fattore trainante significativo del mercato della gelatina. L'innovazione continua ha migliorato l'efficienza di resa, le prestazioni funzionali, la consistenza e la versatilità applicativa della gelatina in diversi settori di utilizzo finale. I miglioramenti nei metodi di pretrattamento acido e alcalino controllato, l'idrolisi enzimatica e la filtrazione di precisione hanno permesso ai produttori di produrre gelatina con resistenza alla fioritura, viscosità, limpidezza e stabilità termica più uniformi, soddisfacendo i requisiti sempre più rigorosi delle applicazioni alimentari, farmaceutiche e biomediche. Le tecnologie di lavorazione avanzate offrono inoltre un controllo più rigoroso sulla distribuzione del peso molecolare, facilitando lo sviluppo di gradi di gelatina specifici per ogni applicazione. Dal punto di vista produttivo, l'automazione, il monitoraggio della qualità in tempo reale e i sistemi di purificazione migliorati hanno ridotto i rischi di contaminazione, migliorando al contempo la tracciabilità e la consistenza da lotto a lotto, fattori critici per la gelatina di grado farmaceutico e medicale. Questi progressi tecnologici hanno inoltre consentito l'utilizzo efficiente di diverse materie prime, supportando la differenziazione dei prodotti e garantendo la conformità normativa in tutte le regioni.
Preferenza per ingredienti naturali e etichette pulite
La preferenza per ingredienti naturali e clean-label è un fattore determinante nel mercato della gelatina. I produttori dei settori alimentare, nutraceutico e della cura della persona si stanno concentrando sempre più su ingredienti riconoscibili, minimamente lavorati e percepiti come naturali dai consumatori. La gelatina trae vantaggio da questa tendenza poiché deriva da fonti naturali di collagene ed è ampiamente considerata un'alternativa familiare e facilmente reperibile in etichetta a stabilizzanti, addensanti e agenti filmogeni sintetici. Il posizionamento clean-label è diventato un fattore chiave nella differenziazione dei prodotti, con i marchi che riformulano i prodotti per eliminare gli additivi artificiali mantenendo al contempo consistenza, stabilità e qualità sensoriale, aree in cui la gelatina offre intrinseci benefici funzionali. Nel settore della cura della persona e della cosmetica, questa tendenza è particolarmente evidente. I consumatori associano sempre più gli ingredienti naturali a sicurezza, compatibilità cutanea e benessere a lungo termine, spingendo l'uso della gelatina nei prodotti per la cura della pelle e dei capelli, nelle maschere e negli integratori di bellezza. Questo comportamento è supportato dai dati dei consumatori; ad esempio, secondo NSF International, nel 2024 il 74% dei consumatori ha ritenuto importanti gli ingredienti biologici nei prodotti per la cura della persona, evidenziando la crescente domanda di componenti di origine naturale [1]Fonte: NSF International, "Il 74% dei consumatori considera gli ingredienti biologici", nsf.org.
Crescente utilizzo della gelatina nelle capsule farmaceutiche
Il crescente utilizzo della gelatina nelle capsule farmaceutiche è un fattore determinante per il mercato della gelatina, supportato dal suo ruolo essenziale nei sistemi di somministrazione dei farmaci. La gelatina è ampiamente considerata il materiale preferito per capsule rigide e molli grazie alle sue eccellenti proprietà filmogene, alla resistenza meccanica, alla dissoluzione prevedibile e all'elevata biodisponibilità. Queste caratteristiche sono cruciali per garantire l'accuratezza del dosaggio e l'efficacia terapeutica. Le aziende farmaceutiche danno priorità alle capsule di gelatina perché consentono l'incapsulamento efficiente di un'ampia gamma di principi attivi farmaceutici (API). Questa domanda è ulteriormente rafforzata dalla consolidata accettazione normativa della gelatina, dal suo profilo di sicurezza e dalla sua compatibilità con le tecnologie di riempimento automatizzato delle capsule, che riducono i rischi di formulazione e accelerano la commercializzazione del prodotto. Ad esempio, secondo l'Office of Economic Complexity, la Cina ha esportato prodotti farmaceutici per un valore di circa 12.2 miliardi di dollari nel 2024, a dimostrazione dell'entità della produzione di capsule e della produzione farmaceutica orientata all'esportazione. [2]Fonte: Office of Economic Complexity [OEC], "Prodotti farmaceutici in Cina", oec.worldPoiché le forme di dosaggio in capsule rimangono dominanti nella somministrazione orale dei farmaci per via della loro praticità e delle preferenze dei pazienti, la crescita della catena di fornitura farmaceutica globale continua a stimolare una domanda sostenuta e in grandi volumi di gelatina.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Rischi per la sicurezza degli allergeni e della salute | -0.6% | Globale, acuto in Nord America ed Europa | A breve termine (≤2 anni) |
| Vulnerabilità della catena di fornitura | -0.9% | Globale, acuto in Asia-Pacifico e Sud America | A breve termine (≤2 anni) |
| Concorrenza delle alternative vegetali e sintetiche | -1.3% | Nord America ed Europa, emergenti nell'area Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Funzionalità limitata in alcune applicazioni | -0.5% | Globale, con particolare attenzione alle applicazioni tecniche alimentari | A lungo termine (≥4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Rischi per la sicurezza degli allergeni e della salute
I rischi legati agli allergeni e alla sicurezza sanitaria rimangono un freno significativo per il mercato della gelatina, a causa delle preoccupazioni legate alla tracciabilità della fonte, alla trasmissione di malattie e al potenziale allergenico. Nonostante i progressi negli standard di lavorazione e i rigorosi controlli normativi che hanno ridotto sostanzialmente questi rischi, le percezioni pregresse continuano a influenzare l'accettazione in applicazioni sensibili come i prodotti farmaceutici, l'alimentazione infantile e i prodotti medicali, dove gli standard di sicurezza sono particolarmente rigorosi. Inoltre, la gelatina di origine marina potrebbe richiedere l'etichettatura con allergeni di pesce, creando sfide nella formulazione e nel confezionamento per i produttori di alimenti e nutraceutici che cercano di mantenere le dichiarazioni di assenza di allergeni. Queste sfide evidenziano l'urgente necessità di innovazione continua nelle tecnologie di lavorazione, dell'integrazione di sistemi di tracciabilità avanzati e di una migliore collaborazione industriale per affrontare efficacemente le problematiche di sicurezza, promuovere una maggiore fiducia dei consumatori e garantire la conformità a quadri normativi sempre più rigorosi e alle mutevoli dinamiche di mercato.
Vulnerabilità della catena di fornitura
La vulnerabilità della catena di approvvigionamento rappresenta un ostacolo significativo per il mercato della gelatina, a causa della dipendenza del settore da materie prime di origine animale e da complesse reti di lavorazione a monte. La produzione di gelatina dipende da una fornitura costante di pelli bovine, suine e sottoprodotti ittici, il che la rende altamente suscettibile a fattori quali epidemie di malattie del bestiame, fluttuazioni nei tassi di macellazione, modifiche normative e cambiamenti nelle pratiche di lavorazione della carne. Interruzioni, tra cui crisi sanitarie animali o modifiche alle normative veterinarie e di sicurezza alimentare, possono limitare bruscamente la disponibilità di materie prime, con un impatto diretto sulla produzione di gelatina, sui tempi di consegna e sulla stabilità generale del mercato. Inoltre, la concentrazione geografica di macelli e impianti di trasformazione crea dipendenze logistiche, aumentando l'esposizione a colli di bottiglia nei trasporti, restrizioni commerciali transfrontaliere e inefficienze nella catena di approvvigionamento regionale. Queste vulnerabilità evidenziano l'importanza fondamentale di adottare strategie di approvvigionamento diversificate, migliorare la trasparenza della catena di approvvigionamento e sfruttare i progressi tecnologici per migliorare la resilienza e garantire una produzione ininterrotta.
Analisi del segmento
Per forma: le varianti marine guadagnano terreno nonostante il predominio degli animali
La gelatina di origine animale ha dominato il mercato con una quota del 93.61% nel 2025, trainata dai suoi vantaggi funzionali, dalla consolidata affidabilità industriale, dalla familiarità con le normative e da catene di fornitura consolidate. La gelatina di origine animale offre una superiore forza gelificante, termoreversibilità, capacità filmogena, emulsionabilità e proprietà di fusione in bocca controllate. Queste caratteristiche sono difficili da replicare su larga scala per le alternative di origine vegetale o sintetica. Tali vantaggi funzionali sono particolarmente importanti nelle applicazioni farmaceutiche, dove velocità di dissoluzione precise, resistenza meccanica e biodisponibilità sono essenziali, posizionando la gelatina di origine animale come standard del settore. Inoltre, la sua ampia disponibilità, il rapporto costo-efficacia e l'adattabilità a diverse applicazioni ne consolidano ulteriormente il predominio in diversi settori di utilizzo finale. Il segmento beneficia anche della sua consolidata accettazione nelle applicazioni alimentari e delle bevande, dove le sue esclusive proprietà strutturali e stabilizzanti sono indispensabili.
La gelatina di origine marina, con una crescita prevista a un CAGR del 7.54% fino al 2031, sta guadagnando terreno grazie ai suoi esclusivi vantaggi di approvvigionamento, all'accettazione normativa in mercati sensibili e alla crescente adozione in applicazioni ad alto valore aggiunto. Sebbene attualmente detenga una quota di mercato inferiore rispetto alla gelatina di origine animale, il segmento è supportato da una crescente attenzione alla sostenibilità e all'utilizzo dei sottoprodotti. La gelatina marina sfrutta i flussi di scarto dell'industria di lavorazione dei prodotti ittici, allineandosi bene ai principi dell'economia circolare. Inoltre, la sua minore allergenicità, la compatibilità con restrizioni dietetiche come le certificazioni halal e kosher e il potenziale di innovazione in applicazioni premium ne aumentano l'attrattiva in segmenti di consumatori di nicchia ma in espansione. La crescente domanda di prodotti clean-label ed ecocompatibili rafforza ulteriormente le prospettive di crescita della gelatina di origine marina nel mercato globale.
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Per applicazione: Maschere di dominanza alimentare Impennata di cosmetici
Nel 2025, le applicazioni alimentari e delle bevande rappresentavano l'85.12% del consumo di gelatina, a sottolineare il ruolo essenziale della gelatina nelle formulazioni alimentari tradizionali e speciali. Il suo predominio in questo segmento è attribuito alle sue proprietà multifunzionali, tra cui gelificazione, addensamento, stabilizzazione, emulsione e schiumogenizzazione. Queste proprietà sono difficili da replicare senza compromettere la qualità del prodotto. Nei prodotti dolciari come caramelle gommose, gelatine, marshmallow e caramelle gommose, la gelatina offre elasticità, masticabilità, trasparenza e una consistenza fondente, caratteristiche fondamentali per l'identità del prodotto e la soddisfazione del consumatore. Inoltre, la compatibilità della gelatina con le tendenze clean-label e la sua origine naturale ne accrescono ulteriormente l'appeal nel settore alimentare e delle bevande.
Si prevede che il segmento della cura della persona e dei cosmetici crescerà a un CAGR del 6.35% fino al 2031. La gelatina è sempre più utilizzata in questo settore per le sue proprietà filmogene, idratanti, migliorative della consistenza e condizionanti, che la rendono adatta a creme per la cura della pelle, maschere per il viso, prodotti per la cura dei capelli e trattamenti per le unghie. Il suo profilo aminoacidico derivato dal collagene supporta affermazioni relative all'elasticità della pelle, all'idratazione, alla forza dei capelli e ai benefici anti-invecchiamento, in linea con la tendenza globale verso concetti di bellezza funzionale e di bellezza dall'interno. Questa crescita è ulteriormente supportata dal crescente interesse dei consumatori per i prodotti per la cura della persona premium e di routine, in particolare nei mercati sviluppati. Ad esempio, secondo l'Office for National Statistics (UK), la spesa dei consumatori per la cura della persona nel Regno Unito ha raggiunto circa 41.9 miliardi di sterline nel 2024, evidenziando la domanda robusta e sostenuta in un mercato maturo chiave. [3]Fonte: Office for National Statistics (UK), "Spesa dei consumatori per la cura personale nel Regno Unito", ons.gov.ukInoltre, la crescente preferenza per ingredienti sostenibili e di provenienza etica nei cosmetici sta stimolando l'innovazione e ampliando le applicazioni della gelatina in questo segmento.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
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Analisi geografica
Nel 2025, l'area Asia-Pacifico ha rappresentato il 34.66% del fatturato della gelatina e si prevede che crescerà a un CAGR del 5.67% fino al 2031, affermandosi come il mercato regionale più influente. Questa posizione dominante è attribuita alle capacità produttive su larga scala della regione, alle diverse applicazioni e all'ecosistema farmaceutico orientato all'esportazione. La Cina svolge un ruolo fondamentale con la sua ampia produzione di capsule di gelatina dura e molle, che soddisfa sia il mercato farmaceutico nazionale che quello internazionale. Questa è supportata da competenze tecniche avanzate e processi di produzione standardizzati. Inoltre, l'India sta emergendo come un importante motore di crescita grazie alla rapida espansione di nutraceutici, integratori alimentari e alimenti funzionali, dove la gelatina è ampiamente utilizzata in capsule, caramelle gommose e formulazioni arricchite con proteine.
L'Europa sta consolidando la sua posizione di mercato chiave per la gelatina, trainata dalle sue solide industrie farmaceutica, biomedica e alimentare di alta qualità. La regione mostra un elevato utilizzo di gelatina in capsule, dispositivi medici, cura delle ferite e nutrizione specialistica, supportato da rigorosi standard di qualità che ne mettono in risalto la sicurezza e le prestazioni. L'Europa è inoltre leader nello sviluppo di gelatina di origine marina e di specialità, rispondendo a esigenze dietetiche, religiose e di sostenibilità. Inoltre, la domanda di gelatina per dolciumi di alta gamma, dessert a base di latte e formulazioni alimentari "clean-label" continua a crescere. Questa combinazione di conformità normativa, domanda guidata dall'innovazione e applicazioni di alta qualità rafforza il ruolo dell'Europa come mercato di gelatina di alto valore.
Nord America, Sud America e Medio Oriente e Africa (MEA) contribuiscono collettivamente alla crescita del mercato della gelatina attraverso una domanda specifica per applicazioni in capsule farmaceutiche e alimenti funzionali. Questa crescita è supportata dalla continua innovazione di prodotto e dal crescente interesse dei consumatori per le soluzioni proteiche e per il benessere. Il Sud America beneficia della sua solida industria zootecnica, che garantisce un approvvigionamento costante di materie prime per la produzione di gelatina, che ne supporta l'utilizzo nella trasformazione alimentare e farmaceutica. In Medio Oriente e Africa, la graduale espansione del mercato è trainata dalla crescente domanda di gelatina conforme agli standard Halal, formulazioni farmaceutiche e alimenti confezionati, in particolare nei paesi del Golfo e nei mercati urbani africani.
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Panorama competitivo
Il mercato della gelatina è moderatamente concentrato, con un numero limitato di grandi produttori verticalmente integrati che dominano il panorama. Queste aziende possiedono solide capacità tecnologiche e ampie reti di distribuzione globali. Tra i principali attori del mercato figurano Darling Ingredients Inc., Gelita AG, Nitta Gelatin NA Inc., SAS Gelatines Weishardt e Italgelatine SpA. Il loro vantaggio competitivo deriva da relazioni di lunga data con i clienti nei settori alimentare, farmaceutico, nutraceutico e biomedico, unite a una profonda competenza nella formulazione e a una costante garanzia di qualità. Questi fattori creano significative barriere all'ingresso per i nuovi concorrenti.
L'integrazione verticale è la principale strategia competitiva nel mercato della gelatina. I principali produttori si concentrano sul controllo dell'approvvigionamento a monte delle materie prime per affrontare sfide quali la volatilità dei prezzi, le incoerenze qualitative e le interruzioni della fornitura relative alle pelli bovine e suine. Integrando processi come l'approvvigionamento dei sottoprodotti della macellazione, la lavorazione e la produzione a valle della gelatina, le aziende garantiscono tracciabilità, conformità normativa e una disponibilità costante di input. Questi fattori sono particolarmente critici per la produzione di gelatina per uso farmaceutico e medicale. Questa strategia consente inoltre ai produttori di ottimizzare le strutture dei costi, mantenere una resistenza del bloom e prestazioni funzionali costanti e soddisfare in modo efficiente i requisiti specifici dei clienti. Di conseguenza, gli operatori verticalmente integrati beneficiano di un maggiore potere negoziale e di una maggiore resilienza operativa rispetto ai produttori più piccoli e non integrati.
Stanno emergendo opportunità di crescita nella premiumizzazione della gelatina di origine marina, che rappresenta una via di crescita strategica nel panorama competitivo. Mentre la gelatina di origine animale continua a dominare, la crescente domanda di ingredienti Halal, Kosher, sensibili agli allergeni e orientati alla sostenibilità sta alimentando l'interesse per i prodotti a base di gelatina di origine marina. Le offerte premium sono caratterizzate da maggiore purezza, migliori attributi sensoriali, tracciabilità verso attività di pesca sostenibili e idoneità per applicazioni di alto valore come nutraceutici, cosmetici e usi biomedici. Le aziende che investono in tecnologie avanzate di estrazione marina, branding e innovazioni specifiche per applicazione sono ben posizionate per generare valore aggiunto.
Leader del settore della gelatina
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Darling Ingredienti Inc.
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Gelita AG
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Nitta Gelatin NA Inc.
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SAS Gelatine Weishardt
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Italgelatine SpA
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Dicembre 2025: Gelken ha intrapreso ampi aggiornamenti di produzione per garantire una fornitura costante di gelatina di pesce e bovina di alta qualità. Questi miglioramenti sono progettati per garantire la sicurezza dei consumatori e preservare l'integrità degli ingredienti per i lanci di prodotti internazionali.
- Maggio 2025: Darling Ingredients Inc. ha annunciato la firma di un term sheet non vincolante con Tessenderlo Group per unire i segmenti collagene e gelatina delle loro attività in una nuova entità denominata Nextida, senza richiedere alcun denaro o investimento iniziale da nessuna delle parti.
- Settembre 2024: Gelita ha presentato i suoi nuovi marchi al CPHI di Milano, mettendo in mostra il suo portafoglio avanzato di prodotti ad alte prestazioni a rilascio controllato, specificamente progettati per capsule molli di qualità superiore.
- Maggio 2024: Nitta Gelatin ha avviato un progetto a Kochi, nel Kerala, per realizzare un nuovo stabilimento di peptidi di collagene, volto a soddisfare la crescente domanda globale di ingredienti salutari.
Ambito del rapporto sul mercato globale della gelatina
La gelatina è una proteina naturale idrosolubile ottenuta dall'idrolisi parziale del collagene, che proviene principalmente da tessuti connettivi animali. Il mercato della gelatina è segmentato in base a forma, applicazione e area geografica. In base alla forma, il mercato è suddiviso in gelatina di origine animale e gelatina di origine marina. In base all'applicazione, il mercato è suddiviso in prodotti per la cura della persona e cosmetici, alimenti e bevande, integratori alimentari, prodotti farmaceutici e altri. Alimenti e bevande sono ulteriormente suddivisi in prodotti da forno, bevande, dolciumi, latticini e prodotti alternativi ai latticini, prodotti alimentari pronti/cotti e altri. In base all'area geografica, il mercato è segmentato in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Sud America, Medio Oriente e Africa. Il rapporto fornisce dimensioni e previsioni di mercato sia in valore (USD) che in volume (tonnellate) per tutti i segmenti menzionati.
Per modulo
| Basato sugli animali |
| Base marina |
Per Applicazione
| Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno |
| Bevande | |
| Confetteria | |
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | |
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |
| Altro | |
| Integratori alimentari | |
| Eccipienti farmaceutici | |
| Altro |
Per geografia
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Olanda | |
| Polonia | |
| Belgio | |
| Svezia | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Cile | |
| Perù | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Nigeria | |
| Egitto | |
| Marocco | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Per modulo | Basato sugli animali | |
| Base marina | ||
| Per Applicazione | Cura personale e cosmetici | |
| Cibo e bevande | Prodotti da forno | |
| Bevande | ||
| Confetteria | ||
| Prodotti lattiero-caseari e alternative ai latticini | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Altro | ||
| Integratori alimentari | ||
| Eccipienti farmaceutici | ||
| Altro | ||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Germania | |
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Olanda | ||
| Polonia | ||
| Belgio | ||
| Svezia | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| India | ||
| Giappone | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Cile | ||
| Perù | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Nigeria | ||
| Egitto | ||
| Marocco | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Conosciuta anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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