Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2025) | 473.90 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2030) | 499.90 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2025 - 2030) | 1.07% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Medio Oriente & Africa |
| Il mercato più grande | Asia-Pacifico |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato dei prodotti ittici congelati e in scatola di Mordor Intelligence
Il mercato globale dei prodotti ittici surgelati e in scatola ha raggiunto i 473.90 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 499.90 miliardi di dollari entro il 2030, registrando un modesto tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'1.07%. Questo mercato maturo riflette la stabilizzazione dei modelli di consumo globali di prodotti ittici, in un contesto di evoluzione delle preferenze dei consumatori verso praticità e sostenibilità. La bassa traiettoria di crescita segnala un mercato in transizione dall'espansione dei volumi all'ottimizzazione del valore, dove i trasformatori competono sempre più sulla differenziazione del prodotto piuttosto che sulla sola scala. I quadri normativi modellano sempre più le dinamiche competitive, in particolare attraverso requisiti di tracciabilità più rigorosi e certificazioni di sostenibilità. L'implementazione della trasparenza della supply chain basata sulla blockchain da parte di importanti trasformatori come Thai Union dimostra il riconoscimento a livello di settore del fatto che la fiducia dei consumatori dipende da dichiarazioni di provenienza verificabili.
Punti chiave del rapporto
- In base alla tipologia, i prodotti surgelati hanno rappresentato il 78.03% del fatturato globale nel 2024, mentre si prevede che i prodotti in scatola cresceranno a un CAGR del 2.22% tra il 2025 e il 2030.
- Per tipologia, il pesce ha mantenuto la leadership di categoria con una quota del 60.31% nel 2024, mentre i gamberetti sono destinati a crescere al CAGR più rapido dell'1.41% fino al 2030.
- Per canale di distribuzione, il commercio al dettaglio off-trade ha registrato il 51.39% delle vendite globali nel 2024, mentre si prevede che i canali on-trade cresceranno a un CAGR più rapido dell'1.37% nel periodo di previsione.
- In termini geografici, l'Asia-Pacifico ha occupato la posizione regionale più importante con il 42.16% nel 2024, mentre si prevede che Medio Oriente e Africa guideranno la crescita con un +1.55% nel periodo di previsione.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale dei prodotti ittici surgelati e in scatola
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di alimenti convenienti e ricchi di proteine | 0.3% | Globale, con la crescita più forte nei centri urbani del Nord America e dell'Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Progressi nella tecnologia di congelamento e inscatolamento | 0.2% | Globale, con adozione anticipata in Europa e Nord America | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Innovazione nei formati e nei sapori dei prodotti | 0.15% | Nord America ed Europa, espandendosi nell'area Asia-Pacifico | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescita dell'acquacoltura sostenibile | 0.1% | Nucleo Asia-Pacifico, con ricadute su Europa e Nord America | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Miglioramento degli standard di sicurezza e qualità alimentare | 0.05% | Globale, con leadership normativa nell'Unione Europea e nel Nord America | Medio termine (2-4 anni) |
| Tracciabilità dei prodotti abilitata dalla blockchain | 0.02% | Europa e Nord America, programmi pilota nell'area Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente domanda di alimenti convenienti e ricchi di proteine
L'analisi del comportamento dei consumatori mostra che una parte significativa degli acquirenti continua a scegliere il tonno in scatola, riflettendo una preferenza persistente per le opzioni proteiche a lunga conservazione, anche quando sono disponibili alternative fresche. Il fattore praticità si estende oltre la conservazione, alla semplicità di preparazione, con i formati monodose che stanno guadagnando terreno, mentre il lancio di Bumble Bee degli Snacker aromatizzati da 3 g dimostra la risposta del mercato ai modelli di consumo on-the-go. I consumatori attenti alla salute riconoscono sempre più la densità nutrizionale del pesce, in particolare gli acidi grassi omega-3 e i profili proteici completi. Questa priorità proteica si interseca con l'invecchiamento demografico nei mercati sviluppati, dove un'alimentazione pratica diventa fondamentale per mantenere la qualità della dieta. Questa tendenza accelera negli ambienti urbani, dove i vincoli di tempo orientano le decisioni di acquisto verso prodotti che richiedono una preparazione minima, pur offrendo il massimo valore nutrizionale.
Progressi nella tecnologia di congelamento e inscatolamento
Le innovazioni di processo consentono ora di prolungare la durata di conservazione dei prodotti senza compromettere l'integrità nutrizionale. Le tecniche di congelamento avanzate preservano la struttura cellulare in modo più efficace, riducendo la degradazione della consistenza che storicamente limitava l'accettazione dei prodotti ittici surgelati. I miglioramenti nella tecnologia di inscatolamento includono un trattamento termico migliorato che preserva il contenuto di omega-3, garantendo al contempo la conformità alla sicurezza alimentare con gli standard in continua evoluzione della Food and Drug Administration (FDA). Questi progressi tecnologici creano opportunità di differenziazione competitiva per le aziende di trasformazione disposte a investire in apparecchiature di nuova generazione. L'integrazione di sensori IoT (Internet of Things) negli impianti di lavorazione consente il monitoraggio della qualità in tempo reale, riducendo gli sprechi e migliorando la coerenza tra i lotti di produzione.
Innovazione nei formati e nei sapori dei prodotti
Le strategie di diversificazione del prodotto ora si estendono oltre le preparazioni tradizionali, includendo profili aromatici di ispirazione globale e formati di servizio pratici. L'introduzione da parte di Bumble Bee di tonno aromatizzato al peperoncino tailandese, all'affumicatura di affumicatura Hickory e al calore dolce rappresenta un posizionamento strategico verso le occasioni di spuntino piuttosto che verso i componenti del pasto. Il confezionamento monodose soddisfa le preferenze di controllo delle porzioni, mantenendo al contempo un prezzo più elevato rispetto ai formati sfusi. Le formulazioni pronte al consumo eliminano le barriere di preparazione, risultando particolarmente attraenti per i giovani alla ricerca di opzioni di snack ricche di proteine. L'innovazione si estende alle combinazioni di ingredienti, dove i trasformatori combinano i frutti di mare con aromi complementari per creare esperienze di gusto differenziate. Queste innovazioni di formato consentono l'espansione del mercato oltre i tradizionali consumatori di pesce, verso categorie più ampie di snack e cibi pronti.
Standard di sicurezza e qualità alimentare migliorati
L'evoluzione normativa continua a rimodellare i requisiti operativi, con gli standard volontari del Programma nazionale di regolamentazione degli alimenti al dettaglio del 2024 della Food and Drug Administration statunitense che stabiliscono quadri normativi completi per la manipolazione, lo stoccaggio e la tracciabilità dei prodotti ittici [1] Fonte: US Food and Drug Administration, “Voluntary National Retail Food Regulatory Program Standards 2024,” fda.gov . L'implementazione dei requisiti di certificazione per l'importazione di gamberetti indonesiani a causa della contaminazione da Cesio-137 dimostra come gli incidenti relativi alla sicurezza alimentare possano alterare rapidamente i flussi commerciali e le relazioni con i fornitori. Gli standard più rigorosi creano costi di conformità, ma anche vantaggi competitivi per i trasformatori con solidi sistemi di gestione della qualità. I programmi di ispezione basati sull'analisi dei rischi e sui punti critici di controllo (HACCP) richiedono procedure di convalida e verifica documentate, in particolare per processi specializzati come il confezionamento in atmosfera ridotta. Questi quadri normativi influenzano sempre più le decisioni di acquisto dei consumatori man mano che la consapevolezza della sicurezza alimentare cresce a livello globale.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Concorrenza delle proteine vegetali e alternative | -0.25% | Nord America ed Europa, espandendosi nei mercati urbani dell'Asia-Pacifico | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Prezzi volatili delle materie prime | -0.15% | Globale, con un impatto acuto nelle regioni dipendenti dalle importazioni | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Pesca illegale, non dichiarata e non regolamentata (INN) | -0.1% | Globale, con impatto concentrato nei mercati in via di sviluppo | Medio termine (2-4 anni) |
| Preoccupazioni per la sostenibilità e pesca eccessiva | -0.08% | Globale, con focus normativo nell'Unione Europea e nel Nord America | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Concorrenza delle proteine vegetali e alternative
Lo sviluppo di proteine alternative accelera con aziende come Revo Foods che raggiungono la distribuzione in 20 paesi europei attraverso importanti rivenditori, tra cui REWE e METRO [2] Fonte: EIT Food, “Revo Foods,” eitfood.eu . Le alternative vegetali ai prodotti ittici ora replicano in modo più convincente la consistenza e il sapore, con la tecnologia di stampa 3D che consente formati a taglio intero che sfidano i tradizionali filetti congelati. L'alleanza strategica di Thai Union con The ISH Food Company riflette il riconoscimento da parte del settore che le proteine alternative rappresentano sia una minaccia competitiva che un'opportunità di espansione del portafoglio. I dirigenti del settore alimentare e della ristorazione riscontrano sempre più spesso una domanda di opzioni vegetali a base di pesce, il che indica una più ampia accettazione del mercato. La pressione competitiva è particolarmente pronunciata nei segmenti premium, dove i messaggi di sostenibilità hanno un forte appeal per i consumatori attenti all'ambiente.
Pesca illegale, non dichiarata e non regolamentata (INN)
Le attività di pesca INN compromettono le catene di approvvigionamento legittime, creando al contempo una pressione concorrenziale sleale attraverso prezzi artificialmente bassi. Le perdite economiche derivanti dalla pesca illegale, non dichiarata e non regolamentata (INN) rappresentano una quota significativa della produzione ittica globale, evidenziando l'impatto diffuso di queste attività sul settore e sugli ecosistemi marini. Il rafforzamento delle misure di controllo e dei requisiti di tracciabilità aumenta i costi di conformità per i trasformatori legittimi, limitando potenzialmente l'approvvigionamento da fonti non conformi. L'Ocean Disclosure Project e iniziative di trasparenza simili contribuiscono a identificare ed eliminare i prodotti INN dalle catene di approvvigionamento, ma l'implementazione richiede investimenti significativi nei sistemi di verifica. La consapevolezza dei consumatori sui problemi della pesca INN crea rischi reputazionali per i trasformatori che non sono in grado di dimostrare l'integrità della catena di approvvigionamento.
Analisi del segmento
Per forma: il dominio congelato guida l'efficienza
I prodotti surgelati detengono una quota di mercato del 78.03% nel 2024, riflettendo i vantaggi della catena di approvvigionamento che consentono una distribuzione globale e una gestione prolungata della shelf life. Il segmento beneficia di un'infrastruttura consolidata per la catena del freddo e dell'accettazione da parte dei consumatori della qualità del pesce surgelato, in particolare nei mercati sviluppati dove la tecnologia di congelamento preserva efficacemente il contenuto nutrizionale. I prodotti in scatola, pur rappresentando una quota di mercato inferiore, mostrano un potenziale di crescita maggiore, con un CAGR del 2.22% fino al 2030, trainato dal posizionamento pratico e dai vantaggi in termini di stabilità a scaffale nei mercati emergenti privi di infrastrutture di refrigerazione affidabili.
L'innovazione nella tecnologia di surgelazione consente ai trasformatori di mantenere la qualità del prodotto riducendo al contempo i costi operativi grazie a una maggiore efficienza energetica e alla riduzione degli sprechi. La ricerca norvegese dimostra tecniche di lavorazione avanzate che preservano il contenuto di omega-3 e l'integrità della consistenza, creando opportunità di differenziazione competitiva per i prodotti surgelati di alta qualità. La crescita del segmento in scatola riflette il successo delle innovazioni nel formato di prodotto, tra cui il confezionamento monodose e le strategie di diversificazione del gusto che ampliano le occasioni di consumo oltre i tradizionali componenti dei pasti.
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Per tipo: La leadership nel settore ittico affronta la sfida dei gamberetti
I prodotti ittici mantengono la leadership di mercato con una quota del 60.31% nel 2024, sostenuti dalla disponibilità di diverse specie e dalle preferenze consolidate dei consumatori nei mercati globali. Il tonno rimane la categoria di pesce in scatola dominante, con gli standard della Food and Drug Administration (FDA) che definiscono 15 specie consentite e requisiti qualitativi specifici che garantiscono caratteristiche di prodotto costanti. I gamberetti mostrano la traiettoria di crescita più forte con un CAGR dell'1.41%, riflettendo le tendenze di premiumizzazione e l'espansione della capacità produttiva dell'acquacoltura in regioni chiave come Ecuador e Thailandia.
I fattori di conformità normativa influenzano significativamente la selezione delle specie, con standard di sicurezza alimentare più elevati che impongono ai trasformatori di mantenere registri di tracciabilità dettagliati e di implementare sistemi di gestione della qualità basati sull'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP). Le dinamiche del segmento riflettono una più ampia evoluzione del mercato verso prodotti a valore aggiunto che consentono margini più elevati, soddisfacendo al contempo le mutevoli preferenze dei consumatori in termini di praticità e sostenibilità.
Per canale di distribuzione: la forza dell'off-trade incontra la crescita dell'on-trade
I canali off-trade controllano una quota di mercato del 51.39% nel 2024, beneficiando del consolidamento del commercio al dettaglio e della preferenza dei consumatori per opzioni di preparazione casalinga più pratiche. Supermercati e ipermercati dominano questo segmento grazie a un ampio assortimento di prodotti e strategie di prezzo competitive che attraggono i consumatori attenti al rapporto qualità-prezzo. I negozi al dettaglio online guadagnano slancio man mano che le piattaforme di e-commerce migliorano la logistica della catena del freddo e ampliano l'offerta di prodotti ittici per competere con i rivenditori tradizionali.
I canali on-trade registrano una crescita più rapida, con un CAGR dell'1.37%, trainata dagli operatori della ristorazione che cercano offerte di prodotti ittici differenziate che migliorino il posizionamento del menu e l'esperienza del cliente. I segmenti della ristorazione e del catering beneficiano in particolare di formati di surgelati e in scatola convenienti che riducono i tempi di preparazione mantenendo standard qualitativi costanti. La divergenza di canale riflette l'evoluzione dei modelli di consumo, in cui la praticità del retail compete con la domanda di ristorazione esperienziale, creando opportunità per i trasformatori di sviluppare formulazioni di prodotto e soluzioni di confezionamento specifiche per il canale.
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Analisi geografica
Il predominio del mercato dell'Asia-Pacifico, pari al 42.16% nel 2024, deriva da sistemi di acquacoltura integrati e da infrastrutture di lavorazione consolidate che consentono una produzione e una distribuzione economicamente vantaggiose. La regione beneficia della vicinanza alle principali zone di pesca e di un contesto normativo favorevole allo sviluppo dell'acquacoltura, in particolare in paesi come Vietnam, Thailandia e Cina, dove le politiche governative supportano l'espansione dell'industria ittica. I vantaggi competitivi della regione includono minori costi di manodopera, relazioni consolidate nella catena di fornitura e un crescente consumo interno che garantisce stabilità al mercato. Tuttavia, il crescente controllo normativo sulle pratiche di sostenibilità e sugli standard di lavoro crea sfide di conformità che i trasformatori devono affrontare per mantenere l'accesso al mercato.
La crescita più rapida prevista per Medio Oriente e Africa, pari all'1.55% di CAGR fino al 2030, riflette l'espansione della popolazione urbana e l'aumento del consumo di proteine con il progredire dello sviluppo economico. Il potenziale di crescita della regione trae vantaggio dal miglioramento delle infrastrutture della catena del freddo e dalla modernizzazione della vendita al dettaglio, che consente una più ampia distribuzione di prodotti ittici. Tuttavia, la limitata capacità di acquacoltura nazionale crea dipendenza dalle importazioni, esponendo il mercato a interruzioni della catena di approvvigionamento globale e alla volatilità dei prezzi. Il Nord America mantiene una domanda stabile, supportata da modelli di consumo consolidati e dalla crescita del settore della ristorazione, sebbene la maturità del mercato limiti le opportunità di espansione dei volumi. Il contesto normativo della regione, inclusi gli standard di sicurezza alimentare della Food and Drug Administration (FDA) e i requisiti di certificazione delle importazioni, influenza le decisioni sulla catena di approvvigionamento globale e crea vantaggi competitivi per i trasformatori conformi.
L'Europa rappresenta un mercato maturo, caratterizzato da quadri normativi rigorosi e da sofisticate preferenze dei consumatori per prodotti certificati sostenibili. La consultazione pubblica della Commissione Europea sui requisiti di importazione sostenibile per i prodotti della pesca nell'ambito di normative sui contingenti tariffari autonomi indica l'evoluzione delle politiche commerciali che potrebbero influenzare le dinamiche delle importazioni. I tassi di adozione delle certificazioni MSC e ASC rimangono più elevati nei mercati europei, riflettendo la disponibilità dei consumatori a pagare di più per l'approvvigionamento sostenibile verificato. L'attenzione della regione alla tracciabilità e alla conformità ambientale crea opportunità per i trasformatori con solide credenziali di sostenibilità, limitando potenzialmente l'accesso ai fornitori non conformi.
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Panorama competitivo
Il mercato globale dei prodotti ittici surgelati e in scatola presenta una concorrenza frammentata, che indica significative opportunità di consolidamento, poiché i trasformatori cercano sinergie operative ed espansione geografica. L'adozione della tecnologia emerge come un fattore di differenziazione chiave, con l'implementazione della tracciabilità blockchain da parte di aziende come Kvarøy Arctic e Nueva Pescanova che creano vantaggi competitivi attraverso una maggiore trasparenza della catena di approvvigionamento e la creazione di fiducia da parte dei consumatori.
Le opportunità sono offerte dai formati monodose premium e dai profili di gusto di ispirazione globale, come dimostrato dal successo dei lanci di prodotti incentrati sulle occasioni di spuntino anziché sui tradizionali componenti del pasto. I formati monodose premium si rivolgono ai consumatori che cercano praticità e controllo delle porzioni, mentre i gusti di ispirazione globale attraggono chi cerca esperienze di gusto uniche e diversificate. Queste tendenze sono in linea con la crescente domanda di prodotti innovativi che si adattino a stili di vita frenetici e offrano un senso di indulgenza o di avventura durante gli spuntini.
Il panorama competitivo riflette sempre più un posizionamento orientato alla sostenibilità, con i trasformatori che investono in iniziative di produzione a zero sprechi e programmi di approvvigionamento sostenibile per soddisfare le aspettative dei consumatori e i requisiti normativi in continua evoluzione. La frammentazione del mercato crea opportunità di acquisizione per gli operatori ben capitalizzati che cercano di costruire vantaggi di scala nelle capacità di approvvigionamento, lavorazione e distribuzione.
Leader del settore dei prodotti ittici congelati e in scatola
Maruha Nichiro Corporation
Gruppo dell'Unione tailandese PCL
Movi ASA
High Liner Foods Inc.
Nippon Suisan Kaisha Ltd (Nissui)
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Agosto 2025: Bumble Bee Seafoods ha lanciato le sue prime lattine di tonno aromatizzate monodose a livello nazionale presso i principali rivenditori tra cui Kroger, Albertsons e Amazon, introducendo cinque varianti di gusto rivolte al crescente mercato degli snack da asporto con formati facili da aprire da 3 once
- Luglio 2024: Island Creek Oyster Company lancia una linea di prodotti ittici in scatola. Island Creek Oyster Company ha ampliato il suo portafoglio prodotti con il lancio della linea "The Tins by Island Creek", che comprende otto diverse varietà monorigine. Il primo prodotto del suo stabilimento di produzione, le vongole veraci con peperoncino, aglio confit e olio d'oliva, è stato sviluppato in collaborazione con Cherrystone Aqua-Farms sulla costa della Virginia. Le restanti sette varietà vengono importate come prodotti finiti grazie a una partnership con Conservas Mariscadora in Galizia, in Spagna. Tra queste, polpo, capesante, vongole veraci, ventresca di tonno e cozze.
- Gennaio 2024: King Oscar ha ampliato la sua offerta di prodotti ittici nel 2024. L'azienda di pesce in scatola di alta qualità ha lanciato una nuova linea di prodotti a base di salmone atlantico senza pelle e senza lische in olio extravergine di oliva.
Ambito del rapporto sul mercato globale dei prodotti ittici congelati e in scatola
Pesce e gamberetti sono suddivisi in segmenti per tipologia. Off-Trade e On-Trade sono suddivisi in segmenti per canale di distribuzione. Africa, Asia-Pacifico, Europa, Medio Oriente, Nord America e Sud America sono suddivisi in segmenti per regione.Per modulo
| Frozen |
| In scatola |
Per tipo
| Pesce | Salmone |
| Tonno | |
| Sardine | |
| Sgombro | |
| Altro | |
| Gamberetto | |
| Altro |
Per canale di distribuzione
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione | |
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati |
| MINIMARKET | |
| Negozi al dettaglio online | |
| Altri canali di distribuzione |
Per geografia
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Olanda | |
| Polonia | |
| Belgio | |
| Svezia | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Cile | |
| Perù | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Nigeria | |
| Egitto | |
| Marocco | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Per modulo | Frozen | |
| In scatola | ||
| Per tipo | Pesce | Salmone |
| Tonno | ||
| Sardine | ||
| Sgombro | ||
| Altro | ||
| Gamberetto | ||
| Altro | ||
| Per canale di distribuzione | In commercio | Hotel |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati | |
| MINIMARKET | ||
| Negozi al dettaglio online | ||
| Altri canali di distribuzione | ||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Germania | |
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Olanda | ||
| Polonia | ||
| Belgio | ||
| Svezia | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| India | ||
| Giappone | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Cile | ||
| Perù | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Nigeria | ||
| Egitto | ||
| Marocco | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
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Definizione del mercato
- Frutti di mare surgelati / in scatola - I frutti di mare surgelati sono prodotti la cui temperatura media è ridotta a -18°C o inferiore per preservare la qualità intrinseca del pesce fresco. Quindi viene mantenuto a una temperatura di -18 ° C o inferiore per mantenerne la durata
- Frutti di mare trasformati - I frutti di mare trasformati sono quelli che sono stati curati, salati, marinati, essiccati, in salamoia, fermentati o affumicati per il consumo umano.
- Frutti di mare - Contiene specie marine che possono essere consumate, in particolare pesci e vita marina sgusciata.
- Gamberetto - I gamberetti sono crostacei che nuotano. Hanno muscoli lunghi e sottili nell'addome e lunghe antenne
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
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