Dimensioni e quota del mercato dei dessert a base di latte
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Dimensione del mercato (2026) | 108.73 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 130.09 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 3.65% CAGR |
| Mercato in più rapida crescita | Asia Pacifico |
| Il mercato più grande | Asia Pacifico |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato dei dessert a base di latte di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato dei dessert a base di latte crescerà da 104.90 miliardi di dollari nel 2025 a 108.73 miliardi di dollari nel 2026, per poi raggiungere i 130.09 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3.65% nel periodo 2026-2031. L'espansione del mercato è principalmente attribuibile all'introduzione da parte dei produttori di linee di prodotti premium, allo sviluppo di combinazioni di sapori innovative e all'implementazione di tecnologie di conservazione avanzate per prolungare la durata di conservazione dei prodotti, nonostante la crescente concorrenza delle alternative a base vegetale. La regione Asia-Pacifico mantiene la sua posizione di mercato dominante, sostenuta dall'aumento del reddito disponibile nelle aree urbane e dalla rapida espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio. Nel frattempo, i consumatori nordamericani ed europei sono sempre più orientati verso prodotti con etichette "pulite" e un posizionamento attento alla salute. Mentre le consolidate multinazionali sfruttano le proprie economie di scala per ottimizzare i costi, i produttori regionali stanno conquistando quote di mercato con successo offrendo sapori di ispirazione locale e prodotti artigianali tradizionali. La resilienza del settore è ulteriormente rafforzata da investimenti strategici in processi produttivi avanzati, soluzioni di imballaggio ecocompatibili e sviluppo di canali di vendita diretta al consumatore.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, nel 2025 il gelato ha rappresentato l'84.30% della quota di mercato dei dessert a base di latte, mentre le cheesecake hanno registrato il CAGR più rapido, pari al 4.87%, fino al 2031.
- Per quanto riguarda il confezionamento, tazze e vaschette rappresentavano il 42.60% del mercato dei dessert a base di latte nel 2025 e sono in crescita a un CAGR del 5.12% fino al 2031.
- Per quanto riguarda il gusto, la vaniglia ha dominato la classifica con una quota di fatturato del 42.95% nel 2025, mentre le varianti di frutta secca e caramello stanno crescendo a un CAGR del 4.71% entro il 2031.
- Per canale di distribuzione, nel 2025 il canale off-trade deteneva l'79.90% della quota di mercato dei dessert a base di latte; il canale on-trade crescerà a un CAGR del 4.88% fino al 2031.
- In termini geografici, l'area Asia-Pacifico ha conquistato il 34.20% della quota di mercato dei dessert a base di latte nel 2025 e sta registrando un CAGR del 4.48% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato globale dei dessert a base di latte
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di dessert artigianali e di alta qualità | + 0.8% | Globale, con l'impatto più forte in Nord America e in Europa | Medio termine (2-4 anni) |
| Influenza delle cucine globali e delle tendenze gustative interculturali | + 0.6% | Nucleo Asia-Pacifico, con ricadute sul Nord America e l'Europa | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Maggiore durata di conservazione nei formati a temperatura ambiente/refrigerati con la nuova tecnologia | + 0.5% | Globale, con i primi guadagni nei mercati emergenti | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente preferenza per dessert comodi, pronti da mangiare e monodose | + 0.7% | Globale, guidato dai centri urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Ampliamento dell'offerta di dessert salutari | + 0.4% | Nord America ed Europa, espansione in Asia-Pacifico | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Tendenze degli ingredienti naturali e delle etichette pulite | + 0.3% | Nord America ed Europa principalmente | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente domanda di dessert artigianali e di alta qualità
I prodotti premium continuano a trainare una crescita sostanziale nel mercato dei dessert a base di latte, poiché i consumatori dimostrano una crescente preferenza per le offerte di alta qualità rispetto alle alternative standard. L'ampia ricerca di mercato di Barry-Callebaut rivela un forte interesse dei consumatori nell'esplorare varietà di gelato innovative e uniche, con i consumatori che ricercano attivamente gusti stagionali e prodotti in edizione limitata durante tutto l'anno. Questo notevole spostamento verso le offerte premium si estende all'intera categoria dei dessert a base di latte, comprendendo cheesecake artigianali realizzate con ingredienti di prima qualità, mousse gourmet sviluppate da pasticceri esperti e dessert surgelati speciali creati con metodi di produzione innovativi. Questi prodotti premium raggiungono costantemente prezzi più elevati sul mercato rispetto alle opzioni convenzionali. La trasformazione nel comportamento dei consumatori riflette cambiamenti sociali più ampi, particolarmente evidenti tra i millennial e la generazione Z, che vedono sempre più i loro acquisti di dessert come opportunità per esperienze di lusso accessibili e un modo significativo per esprimere le proprie preferenze personali e le proprie scelte di stile di vita nei loro modelli di consumo quotidiani.
Influenza delle cucine globali e delle tendenze dei sapori interculturali
Il mercato asiatico dimostra una notevole innovazione nei prodotti caseari a base di dessert, integrando sapientemente sapori regionali che incontrano il gradimento dei consumatori locali. L'introduzione in Vietnam del Milkana Milky Ice Cream Flavored Creamy Lollipop rappresenta una fusione creativa tra latticini e dolciumi, mentre il lancio in Giappone del Meiji x St Môret Caramel Flavour Cream Cheese Dessert testimonia una proficua collaborazione internazionale, integrando il formaggio cremoso francese di alta qualità. In Cina, Anchor ha risposto alle preferenze dei consumatori sviluppando varietà specializzate di formaggi a fette che presentano sapori regionali distintivi, tra cui gamberi e miscele di spezie tradizionali. Il cheddar Dairygold Ka Pao della Thailandia esemplifica un adattamento di successo al mercato, integrando amati sapori thailandesi come Ka Prao, Tom Yum e curry verde nei prodotti lattiero-caseari convenzionali. Questa integrazione strategica di sapori locali con i prodotti lattiero-caseari consente ai produttori di costruire legami più forti con i consumatori, mantenendo al contempo la propria posizione nel competitivo segmento dei dessert a base di latte. La continua globalizzazione del commercio alimentare ha creato opportunità senza precedenti per i consumatori di esplorare diverse cucine internazionali, facilitando un ricco scambio di sapori e ingredienti tra i mercati. [1]Fonte: Cato Institute "La globalizzazione alimentare mette il mondo nel tuo piatto", cato.org.
Maggiore durata di conservazione nei formati a temperatura ambiente/refrigerati con la nuova tecnologia
La lavorazione a temperatura ultra elevata (UHT) e le tecnologie di confezionamento avanzate stanno cambiando radicalmente il modo in cui i dessert a base di latte raggiungono i consumatori di tutto il mondo, offrendo soluzioni pratiche per la conservazione a temperatura ambiente e una maggiore durata del prodotto. L'investimento strategico di Fonterra da 150 milioni di dollari neozelandesi in un nuovo impianto di panna UHT a Edendale, il cui completamento è previsto per agosto 2026, riflette la risposta dell'azienda alle crescenti opportunità del mercato della ristorazione asiatica. La capacità di lavorazione iniziale dell'impianto di 50 milioni di litri, con piani di espansione oltre i 100 milioni di litri entro il 2030, consente all'azienda di soddisfare efficacemente la crescente domanda regionale. Questa evoluzione tecnologica apporta sostanziali vantaggi operativi riducendo al minimo la dipendenza dalla catena del freddo e i costi di distribuzione. Soprattutto, crea opportunità per servire i mercati emergenti in cui la distribuzione tradizionale di dessert a base di latte è stata limitata da infrastrutture di refrigerazione limitate, consentendo un più ampio accesso ai prodotti lattiero-caseari da parte dei consumatori.
Crescente preferenza per dessert convenienti, pronti da mangiare e monodose
I formati monodose hanno registrato una crescita sostanziale sul mercato, poiché i consumatori moderni attribuiscono sempre più importanza al controllo delle porzioni e alla praticità nelle loro decisioni di acquisto. In Australia, un'analisi completa del packaging dello yogurt dimostra un cambiamento significativo, con i contenitori monodose (≤1 porzione) che hanno registrato un aumento significativo dal 36% nel 2013 al 53% nel 2023, mentre i formati multidose hanno registrato un calo proporzionale. Questa preferenza dei consumatori ha influenzato lo sviluppo dei prodotti nell'intera categoria dei dessert a base di latte, con i produttori che hanno introdotto cheesecake, mousse e barrette di dessert surgelati in porzioni individuali per adattarsi a stili di vita frenetici e a una gestione delle porzioni attenta alla salute. Tuttavia, questa evoluzione del mercato presenta sfide ambientali, poiché i formati più piccoli aumentano intrinsecamente il rapporto imballaggio-cibo e in genere comportano una minore possibilità di svuotamento del contenitore, costringendo i produttori a valutare attentamente l'equilibrio tra la soddisfazione delle esigenze di praticità dei consumatori e la gestione delle problematiche relative all'impatto ambientale.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente concorrenza da parte delle alternative ai dessert a base vegetale | -0.9% | Globale, più forte in Nord America e in Europa | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente rifiuto da parte dei consumatori di lattosio e allergeni del latte | -0.6% | Globale, con un impatto maggiore nell'area Asia-Pacifico | Medio termine (2-4 anni) |
| Volatilità dei prezzi delle materie prime lattiero-casearie | -0.4% | Globale, con variazioni regionali | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Qualità incoerente nei mercati/impianti di produzione internazionali | -0.3% | Mercati emergenti principalmente | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente concorrenza da parte delle alternative ai dessert a base vegetale
Le alternative vegetali ai latticini hanno guadagnato quote di mercato offrendo ai consumatori benefici per la salute e vantaggi in termini di sostenibilità ambientale. Le valutazioni del ciclo di vita mostrano che la produzione di latte di soia genera emissioni inferiori, pari a 0.51-0.52 kg di CO2-eq/L, rispetto al latte vaccino convenzionale, pari a 0.99-1.08 kg di CO2-eq/L. Il mercato dei latticini vegetali ha registrato un'elevata crescita del CAGR a una cifra nel periodo 2020-2023, trainata dalla maggiore consapevolezza dei consumatori in materia di salute e dalla domanda di alternative ecosostenibili a base di mandorle, soia, avena e cocco. Nonostante questa crescita e i benefici ambientali, i prodotti lattiero-caseari tradizionali mantengono la loro posizione di mercato grazie a un contenuto nutrizionale più elevato e a profili di gusto consolidati, soprattutto nei dessert premium, dove le alternative vegetali incontrano difficoltà nel replicare specifiche proprietà funzionali. Secondo il Good Food Institute, si prevede che il mercato dei dessert vegetali crescerà di oltre il 10% nel periodo di previsione. [2]Fonte: Good Food Institute, “Informazioni sul mercato al dettaglio statunitense per l’industria a base vegetale”, gfi.org.
Crescente rifiuto da parte dei consumatori di lattosio e allergeni lattiero-caseari
L'intolleranza al lattosio ha un impatto significativo sul comportamento dei consumatori nei mercati globali, con tassi di prevalenza notevolmente più elevati tra le popolazioni di origine sudamericana, asiatica e africana. Questa distribuzione demografica crea modelli regionali distintivi nella domanda di mercato per alternative senza lattosio. Ricerche cliniche e studi di meta-analisi indicano che l'integrazione di probiotici riduce efficacemente i sintomi dell'intolleranza al lattosio nei consumatori adulti, aprendo opportunità di mercato ai produttori per lo sviluppo di dessert a base di latte arricchiti con probiotici. Questi prodotti affrontano i problemi di sensibilità digestiva, preservando al contempo il tradizionale posizionamento dei prodotti lattiero-caseari sul mercato. [3]Fonte: analisti del Dairy Council of California, “Trends 2024”, Dairy Council of California, dairycouncilofca.orgLa crescente domanda da parte dei consumatori di prodotti senza lattosio ha spinto i produttori a concentrare i propri sforzi di ricerca e sviluppo su formulazioni senza lattosio e varianti di prodotto trattate con enzimi. Tuttavia, questi prodotti specializzati in genere hanno prezzi al dettaglio più elevati per compensare i maggiori costi di produzione e la complessità di gestire una supply chain dedicata.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: il dominio del gelato affronta la disgregazione del segmento premium
Il gelato domina il mercato con una quota dell'84.30% nel 2025, grazie all'ampia accettazione da parte dei consumatori e a canali di distribuzione consolidati nei mercati globali. Oltre al gelato, il segmento dei dessert surgelati continua a espandersi grazie a un'offerta di prodotti innovativi e formulazioni salutari, mentre le mousse attraggono i consumatori che desiderano ricreare a casa propria un'esperienza di qualità da ristorante.
Le cheesecake mostrano il potenziale di crescita più elevato, con un CAGR del 4.87% fino al 2031, poiché i consumatori stanno adottando offerte premium e le strutture di ristorazione stanno incrementando la loro presenza nei menu. La categoria "altri" comprende prodotti emergenti come dessert proteici a base di latte e varietà ibride. La ricerca di Barry-Callebaut rivela che i consumatori preferiscono costantemente gelati con diverse consistenze, spingendo i produttori a sviluppare prodotti con mix-in, pezzi e strati che richiedono prezzi più elevati sul mercato.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per tipo di imballaggio: tazze e vaschette portano la comodità alla rivoluzione
Il mercato del packaging per tazze e vaschette manterrà una quota di mercato del 42.60% nel 2025, con un robusto CAGR del 5.12%. Questa crescita riflette la crescente domanda dei consumatori di packaging che offrano richiudibilità e controllo delle porzioni, soddisfacendo le esigenze di consumo sia individuali che familiari. Nel segmento degli acquisti d'impulso, stick e barrette continuano a registrare buone performance, nonostante le difficoltà legate all'aumento dei costi delle materie prime. Il mercato ha anche assistito all'ascesa di formati di packaging alternativi, che stanno guadagnando attenzione grazie ai loro vantaggi ambientali e alla migliore funzionalità nel preservare la qualità del prodotto.
Un'analisi delle tendenze del packaging in Australia rivela un passaggio significativo dalle vaschette alle buste tra il 2013 e il 2023, sebbene questa transizione sollevi preoccupazioni in merito agli sprechi di prodotto, in particolare per i prodotti lattiero-caseari appiccicosi. Il settore si sta rapidamente adattando per integrare materiali di imballaggio sostenibili, con i produttori che implementano polimeri di origine biologica, multimateriali riciclabili e caratteristiche di imballaggio attive. Questi adattamenti hanno un duplice scopo: differenziare i prodotti sul mercato e rispettare gli standard ambientali. La bozza del Regolamento sugli Imballaggi e i Rifiuti di Imballaggio (PPWR) dell'Unione Europea, con il suo requisito di soglie di riciclabilità del 70%, continua a spingere il settore verso soluzioni monomateriale e migliori pratiche di gestione del fine vita.
Per gusto: la vaniglia incontra l'innovazione premium
La vaniglia domina il mercato con una quota del 42.95% nel 2025, dimostrando il suo appeal universale su diversi gruppi di consumatori e culture. Questo gusto versatile funge sia da opzione a sé stante che da base per prodotti premium. Le varianti di frutta secca e caramello continuano la loro traiettoria ascendente con un CAGR del 4.71%, poiché i consumatori ricercano sempre più esperienze di gusto e texture più sofisticate.
Nei mercati consolidati, i gusti al cioccolato mantengono la loro posizione di forza, mentre le opzioni a base di frutta attraggono consumatori attenti alla salute, alla ricerca di alternative naturali e di ulteriori benefici nutrizionali. La categoria "Altri" comprende combinazioni di sapori innovative che soddisfano le preferenze regionali e le esigenze stagionali. I mercati asiatici continuano a influenzare le tendenze globali integrando ingredienti tradizionali come matcha, sesamo nero e frutti tropicali in moderne applicazioni di dessert.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per canale di distribuzione: il predominio dell'off-trade incontra la crescita dell'on-trade
I canali off-trade mantengono la loro leadership di mercato con una quota dell'79.90% nel 2025, a dimostrazione della significativa preferenza dei consumatori per gli acquisti al dettaglio. Questi canali di distribuzione, che comprendono supermercati, ipermercati, minimarket e piattaforme di vendita al dettaglio online, si sono affermati come punti di acquisto primari offrendo un'ampia selezione di prodotti, esperienze di acquisto convenienti e opzioni di prezzo competitive per diversi segmenti di consumatori.
Il segmento on-trade registra una crescita robusta con un CAGR del 4.88%, poiché ristoranti, bar e operatori della ristorazione investono in programmi di dessert premium per arricchire la propria offerta e aumentare la soddisfazione dei clienti. Nel panorama off-trade, i minimarket continuano a rafforzare la propria posizione di mercato implementando strategie mirate di product placement e ottimizzando le opportunità di acquisto d'impulso, mentre l'ascesa delle piattaforme di vendita al dettaglio online consente ai marchi diretti al consumatore di superare i limiti della distribuzione tradizionale e raggiungere i clienti in modo più efficace.
Analisi geografica
La regione Asia-Pacifico dimostra la leadership di mercato con una quota sostanziale del 34.20% nel 2025. Questa posizione dominante è il risultato dei solidi fondamentali economici della regione, delle consolidate capacità produttive e delle ampie reti di distribuzione. Cina, India e Giappone fungono da principali motori di crescita, con il mercato cinese particolarmente degno di nota per la sua riuscita integrazione dei formati di dessert occidentali, preservando al contempo le preferenze di gusto tradizionali e mantenendo profili di dolcezza inferiori rispetto ai mercati occidentali.
Il tasso di crescita previsto per la regione, pari al 4.48% di CAGR fino al 2031, la posiziona come il mercato in più rapida crescita a livello globale. Questa accelerazione è attribuibile principalmente ai rapidi modelli di urbanizzazione, all'aumento sostenuto del reddito disponibile dei consumatori e ai significativi investimenti nello sviluppo delle infrastrutture per la catena del freddo. Il mercato indiano esemplifica questa traiettoria di crescita, beneficiando dell'espansione sistematica dei canali di vendita al dettaglio organizzati e dell'evoluzione delle preferenze dei consumatori, in particolare tra i giovani che prediligono sempre più i dessert confezionati di marca rispetto alle alternative tradizionali.
Il Nord America e l'Europa rappresentano mercati consolidati, caratterizzati da modelli di consumo stabili e da iniziative di premiumizzazione in corso. I mercati latinoamericani, guidati da Brasile e Argentina, mostrano opportunità emergenti grazie alla graduale ripresa economica e all'espansione dei segmenti della classe media. La regione del Medio Oriente e dell'Africa, pur affrontando sfide infrastrutturali, dimostra il suo potenziale nei centri urbani grazie alla domanda di marchi internazionali premium e all'offerta di prodotti adattata alle esigenze locali. Gli standard normativi europei, in particolare in materia di sostenibilità ed etichettatura, continuano a plasmare lo sviluppo dei prodotti e le strategie di mercato globali.
Panorama competitivo
Il mercato globale dei dessert a base di latte mostra una moderata concentrazione, dove le aziende multinazionali consolidate sfruttano efficacemente i loro vantaggi in termini di approvvigionamento, reti di distribuzione e capacità di marketing. Le aziende regionali si sono ritagliate con successo la propria posizione di mercato concentrandosi sull'innovazione di prodotto localizzata e adattandosi a specifiche preferenze culturali. Giganti del settore come Unilever, Nestlé e Danone mantengono la loro posizione dominante sul mercato grazie a un ampio portafoglio prodotti e a una solida presenza globale. Tuttavia, queste aziende si trovano ad affrontare una concorrenza sempre più agguerrita, dovuta alla crescente popolarità di alternative vegetali e marchi artigianali premium che sfidano il posizionamento di mercato tradizionale.
L'adozione della tecnologia si è rivelata un fattore di differenziazione cruciale nel panorama competitivo. Le aziende stanno investendo in modo significativo in attrezzature di lavorazione avanzate, implementando soluzioni di packaging sostenibili e sviluppando piattaforme digitali dirette al consumatore per superare i limiti tradizionali della vendita al dettaglio. Il mercato offre opportunità significative nelle formulazioni ibride per l'industria lattiero-casearia, nelle applicazioni di dessert funzionali e nell'espansione nei mercati emergenti, dove i miglioramenti nelle infrastrutture della catena del freddo consentono alle aziende di introdurre nuove linee di prodotto.
La recente introduzione da parte di Kerry Group di miscele di latte e avena nel mercato britannico, in settori quali latte, formaggio e burro, è un esempio di posizionamento vincente di un prodotto ibrido. Questi prodotti innovativi consentono una notevole riduzione del 40% dei grassi saturi e del 54% delle emissioni di CO2 per chilogrammo rispetto ai prodotti lattiero-caseari convenzionali, mantenendo al contempo i consueti profili di gusto. I nuovi operatori del mercato stanno guadagnando terreno puntando su prodotti clean-label, implementando modelli di distribuzione basati su abbonamento e attuando strategie di marketing sui social media che si rivolgono efficacemente ai consumatori più giovani che danno priorità all'autenticità del marchio e alla trasparenza della catena di approvvigionamento.
Leader del settore dei dessert a base di latte
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Unilever SpA
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Nestlè SA
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Danone SA
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Gruppo Lactalis
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Mongolia Interna Yili Industrial Group Co. Ltd.
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Aprile 2025: Chobani ha annunciato un investimento di 1.2 miliardi di dollari per la costruzione di uno stabilimento di lavorazione lattiero-casearia di 1.4 milioni di piedi quadrati a Rome, New York, con una capacità di oltre 1 miliardo di libbre di prodotti lattiero-caseari all'anno e che dovrebbe creare oltre 1,000 posti di lavoro a tempo pieno, processando circa 12 milioni di libbre di latte al giorno. Si tratta del più grande investimento singolo nel settore della lavorazione lattiero-casearia degli ultimi anni e amplia significativamente la capacità produttiva di dessert a base di yogurt.
- Novembre 2024: Lactalis ha impegnato 250 milioni di R$ (circa 45 milioni di USD) in investimenti negli stabilimenti lattiero-caseari di Minas Gerais, in Brasile, tra il 2024 e il 2025, tra cui nuove linee di produzione di dulce de leche e l'ampliamento della capacità produttiva di latte fermentato in diverse strutture. Questa espansione mira ad aumentare la quota di mercato brasiliana dall'11.2% al 15% entro il 2028.
- Marzo 2024: Walmart ha annunciato un ampliamento da 350 milioni di dollari per un modernissimo stabilimento lattiero-caseario vicino a Waco, in Texas, la cui apertura è prevista per il 2026 e che servirà circa 750 punti vendita Walmart e Sam's Club in cinque stati, creando al contempo quasi 400 nuovi posti di lavoro. Lo stabilimento lavorerà diverse tipologie di latte a marchio privato di Walmart, rafforzando l'integrazione verticale nelle filiere lattiero-casearie.
Ambito del rapporto sul mercato globale dei dessert a base di latte
| cheesecakes |
| Dessert Congelati |
| Gelato |
| Schiume |
| Altro |
| Tazze e vaschette |
| Bastoncini e barre |
| Altro |
| Vaniglia |
| Cioccolato |
| A base di frutta |
| Noci e caramello |
| Altro |
| Fuori commercio | MINIMARKET |
| Vendita al dettaglio online | |
| Rivenditori specializzati | |
| Supermercati e ipermercati | |
| Altro | |
| In commercio |
| Nord America | Stati Uniti |
| Canada | |
| Messico | |
| Resto del Nord America | |
| Europa | Germania |
| Regno Unito | |
| Italia | |
| Francia | |
| Spagna | |
| Olanda | |
| Polonia | |
| Belgio | |
| Svezia | |
| Resto d'Europa | |
| Asia-Pacifico | Cina |
| India | |
| Giappone | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sud | |
| Tailandia | |
| Singapore | |
| Resto dell'Asia-Pacifico | |
| Sud America | Brasile |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Cile | |
| Perù | |
| Resto del Sud America | |
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa |
| Arabia Saudita | |
| Emirati Arabi Uniti | |
| Nigeria | |
| Egitto | |
| Marocco | |
| Turchia | |
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa |
| Per tipo di prodotto | cheesecakes | |
| Dessert Congelati | ||
| Gelato | ||
| Schiume | ||
| Altro | ||
| Per tipo di imballo | Tazze e vaschette | |
| Bastoncini e barre | ||
| Altro | ||
| Per Sapore | Vaniglia | |
| Cioccolato | ||
| A base di frutta | ||
| Noci e caramello | ||
| Altro | ||
| Per canale di distribuzione | Fuori commercio | MINIMARKET |
| Vendita al dettaglio online | ||
| Rivenditori specializzati | ||
| Supermercati e ipermercati | ||
| Altro | ||
| In commercio | ||
| Per geografia | Nord America | Stati Uniti |
| Canada | ||
| Messico | ||
| Resto del Nord America | ||
| Europa | Germania | |
| Regno Unito | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Olanda | ||
| Polonia | ||
| Belgio | ||
| Svezia | ||
| Resto d'Europa | ||
| Asia-Pacifico | Cina | |
| India | ||
| Giappone | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sud | ||
| Tailandia | ||
| Singapore | ||
| Resto dell'Asia-Pacifico | ||
| Sud America | Brasile | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Cile | ||
| Perù | ||
| Resto del Sud America | ||
| Medio Oriente & Africa | Sud Africa | |
| Arabia Saudita | ||
| Emirati Arabi Uniti | ||
| Nigeria | ||
| Egitto | ||
| Marocco | ||
| Turchia | ||
| Resto del Medio Oriente e dell'Africa | ||
Definizione del mercato
- Burro - Il burro è un'emulsione solida dal giallo al bianco di globuli di grasso, acqua e sali inorganici prodotta dalla zangolatura della panna del latte vaccino
- Prodotti lattiero-caseari - I prodotti lattiero-caseari includono latte e tutti gli alimenti a base di latte, inclusi burro, formaggio, gelato, yogurt e latte condensato e in polvere.
- Dessert Congelati - Per dessert a base di latte surgelato si intendono e comprendono prodotti contenenti latte o panna e altri ingredienti congelati o semicongelati prima del consumo, come latte gelato o sorbetto, compresi dessert a base di latte surgelati per scopi dietetici speciali e sorbetto
- Bevande al latte acido - Il latte acido è latte denso, cagliato, dal sapore aspro, ottenuto dalla fermentazione del latte. Nello studio sono state prese in considerazione bevande a base di latte acido come kefir, laban e latticello
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Burro Coltivato | Il burro coltivato viene preparato facendo passare il burro crudo attraverso un trattamento chimico ed è stato aggiunto con alcuni emulsionanti e ingredienti estranei. |
| Burro incolto | Questo tipo di burro non è stato lavorato in alcun modo |
| Formaggio naturale | Il tipo di formaggio nella sua forma più naturale. È composto da prodotti e ingredienti naturali e semplici, tra cui sali freschi e naturali, coloranti naturali, enzimi e latte di alta qualità. |
| Formaggio fuso | Il formaggio fuso subisce gli stessi processi del formaggio naturale; tuttavia, richiede più passaggi e molte forme diverse di ingredienti. La produzione del formaggio fuso prevede lo scioglimento del formaggio naturale, la sua emulsione e l'aggiunta di conservanti e altri ingredienti o coloranti artificiali. |
| Panna liquida | La panna singola contiene circa il 18% di grassi. È un unico strato di crema che appare sul latte bollito. |
| Crema Doppia | La doppia crema contiene il 48% di grassi, più del doppio della quantità di grassi della crema singola. È più pesante e densa della crema singola |
| Panna montata | Questa ha una percentuale di grassi molto più alta rispetto alla panna singola (36%). Utilizzato per guarnire torte, crostate e budini e come addensante per salse, zuppe e ripieni. |
| Dessert Congelati | Dessert da consumare congelati. Ad esempio, sorbetti, sorbetti, yogurt gelati |
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | Latte riscaldato ad una temperatura molto elevata. La lavorazione ad altissima temperatura (UHT) del latte prevede il riscaldamento per 1–8 secondi a 135–154°C. che uccide il microrganismo patogeno sporigeno, ottenendo un prodotto con una durata di conservazione di diversi mesi. |
| Burro vegetale/Burro vegetale | Burro a base di olio di origine vegetale come cocco, palma, ecc. |
| Yogurt vegetale | Yogurt a base di frutta secca, come mandorle, anacardi, noci di cocco e persino altri alimenti come semi di soia, platani, avena e piselli |
| In commercio | Si riferisce a ristoranti, QSR e bar. |
| Fuori commercio | Si riferisce a supermercati, ipermercati, canali online, ecc. |
| Formaggio Neufchatel | Uno dei formaggi più antichi di Francia. È un formaggio a pasta molle, leggermente friabile, a crosta fiorita, prodotto nella regione di Neufchâtel-en-Bray in Normandia. |
| Flexitarian | Si riferisce a un consumatore che preferisce una dieta semi-vegetariana, cioè incentrata su alimenti vegetali con inclusione limitata o occasionale di carne. |
| Intolleranza al lattosio | L'intolleranza al lattosio è una reazione del sistema digestivo al lattosio, lo zucchero presente nel latte. Provoca sintomi fastidiosi in risposta al consumo di latticini. |
| Crema di formaggio | Il Cream Cheese è un formaggio fresco morbido e cremoso dal gusto piccante a base di latte e panna. |
| sorbetti | Il sorbetto è un dessert gelato preparato utilizzando ghiaccio combinato con succo di frutta, purea di frutta o altri ingredienti come vino, liquore o miele. |
| Sorbetto | Il sorbetto è un dessert congelato zuccherato a base di frutta e una sorta di latticino come latte o panna. |
| Conservabilità | Alimenti che possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente, o "sullo scaffale", per almeno un anno e che non devono essere cotti o refrigerati per essere consumati in sicurezza. |
| DSD | La consegna diretta in negozio è il processo nella gestione della catena di fornitura in cui il prodotto viene consegnato dallo stabilimento di produzione direttamente al rivenditore. |
| UO Kosher | Unione Ortodossa Kosher è un'agenzia di certificazione kosher con sede a New York City. |
| Gelato | Il gelato è un dessert cremoso gelato a base di latte, panna e zucchero. |
| Mucche nutrite con erba | Le mucche allevate ad erba possono pascolare nei pascoli, dove mangiano una varietà di erbe e trifoglio. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
