Analisi delle dimensioni e delle quote di mercato del turismo enogastronomico: trend di crescita e previsioni (2026-2031)

Tendenze e approfondimenti sul mercato globale del turismo enogastronomico.

Crescente domanda di esperienze culinarie locali autentiche

Il mercato del turismo enogastronomico è in crescita, poiché i viaggiatori guardano oltre i ristoranti famosi e ricercano sempre più esperienze culinarie che rivelino l'identità locale quotidiana. In termini pratici, ciò si traduce in una maggiore richiesta di passeggiate nei mercati, pasti in famiglia, ricette regionali e contatto diretto con i produttori, piuttosto che limitarsi alle sale da pranzo formali. Questo cambiamento è importante per il mercato del turismo enogastronomico perché accresce il valore dell'accesso locale, della credibilità culturale e delle relazioni con la comunità, elementi più difficili da standardizzare su larga scala. L'India si inserisce perfettamente in questo contesto, poiché il riconoscimento di Lucknow come Città Creativa della Gastronomia UNESCO nell'ottobre 2025 ha conferito visibilità globale a una tradizione culinaria già esistente, anziché crearne una nuova da zero. Per gli operatori, il messaggio è chiaro: il mercato del turismo enogastronomico premia sempre più coloro che sanno trasformare la cultura gastronomica vissuta in esperienze turistiche affidabili, senza snaturarne il contesto locale.

Scoperta di nuovi cibi attraverso i social media

I social media stanno anche dando impulso al mercato del turismo enogastronomico, poiché le immagini di cibo e i contenuti di viaggio di breve formato influenzano ormai le scelte di viaggio e le prenotazioni delle persone una volta che una destinazione viene presa in considerazione. Questo effetto è particolarmente forte in Asia, dove le previsioni di viaggio di Agoda per il 2026 hanno mostrato che il cibo era un fattore chiave per il 47% dei viaggiatori a Taiwan, il 35% in Vietnam e il 34% in Corea del Sud, tutti valori superiori alla media regionale del 31%. Lo stesso andamento della domanda è evidente nel comportamento di ricerca di viaggi, dato che Agoda ha segnalato una crescita anno su anno nelle ricerche di alloggi da parte di viaggiatori sudcoreani verso destinazioni gastronomiche stagionali come Changwon, Seocheon e Gwangyang all'inizio del 2026. Per il mercato del turismo enogastronomico, ciò significa che la notorietà non si costruisce più solo attraverso campagne di marketing mirate, perché storie di cibo, momenti di festa e specialità regionali possono generare intenzioni di viaggio attraverso contenuti digitali diffusi. Queste caratteristiche dinamiche favoriscono le destinazioni e gli operatori in grado di offrire esperienze autentiche in un formato visivo, facilmente ricercabile e prenotabile.

Espansione dei festival gastronomici e degli eventi enogastronomici

Il mercato del turismo enogastronomico trae vantaggio quando le destinazioni trasformano il cibo in un evento pubblico, perché i festival creano una visibilità concentrata, un senso di urgenza temporaneo e un'ampia partecipazione da parte delle imprese turistiche locali. L'International Cities of Gastronomy Fest di Macao del 2025 ha attirato circa 100,000 partecipanti in 9 giorni, mentre l'International Gastronomy Forum, nell'ambito dello stesso programma, ha riunito oltre 250 partecipanti provenienti dalle città gastronomiche UNESCO. In Medio Oriente, il 9° Forum Mondiale delle Nazioni Unite sul Turismo Gastronomico si è tenuto in Bahrein nel novembre 2024, e la sua sede è stata significativa perché è stata la prima volta che il forum si è svolto nella regione. Questi sviluppi dimostrano che il mercato del turismo enogastronomico cresce più rapidamente quando le destinazioni promuovono la cucina come un evento a calendario, piuttosto che lasciare il cibo come una semplice attrazione di sfondo non strutturata. Lo stesso schema è valido per l'India, dove il patrimonio a livello cittadino, gli itinerari gastronomici regionali e la domanda legata ai festival potrebbero favorire visite culinarie più organizzate se i sistemi di gestione delle destinazioni e i canali di prenotazione venissero rafforzati.

Promozione turistica attraverso la gastronomia guidata dal governo.

Le istituzioni pubbliche influenzano sempre più il mercato del turismo enogastronomico, poiché i governi utilizzano ormai la gastronomia come parte integrante del posizionamento delle destinazioni, delle politiche culturali e della pianificazione dell'economia turistica. L'indice 2026 della World Food Travel Association ha classificato Italia e Francia al primo posto tra 84 paesi. La Thailandia ha ottenuto il punteggio massimo in termini di leadership, a dimostrazione di come l'organizzazione delle politiche e la gestione della destinazione stiano diventando indicatori tangibili di competitività. Il riconoscimento di Lucknow da parte dell'UNESCO nell'ottobre 2025 ha fornito un esempio specifico per l'India di come il sostegno istituzionale possa rafforzare la visibilità di un corridoio gastronomico con un patrimonio consolidato. Per il mercato del turismo enogastronomico, questo tipo di branding formale riduce le barriere di fiducia per i viaggiatori internazionali e offre agli operatori locali una piattaforma più solida per sviluppare esperienze prenotabili. Suggerisce inoltre che le destinazioni con un chiaro sostegno pubblico possano attrarre investimenti più rapidamente rispetto a luoghi con una cultura gastronomica altrettanto ricca ma infrastrutture turistiche più deboli.

Costi elevati di viaggi ed esperienze culinarie

Il mercato del turismo enogastronomico si trova ancora ad affrontare una chiara barriera di accessibilità economica, soprattutto considerando che le esperienze gastronomiche curate nei minimi dettagli superano di gran lunga i budget di viaggio standard. Nel 2025, i pacchetti culinari di alta gamma avevano un prezzo superiore del 22% rispetto agli itinerari convenzionali e il 36% dei viaggiatori con budget medio ha rinunciato alle esperienze gastronomiche curate, a dimostrazione che l'interesse non sempre si traduce in acquisto. La pressione si ripercuote anche sul lato dell'offerta del mercato del turismo enogastronomico, dove i costi di assicurazione, manodopera e approvvigionamento alimentare rendono più difficile per i piccoli operatori offrire format a prezzi più accessibili senza compromettere la qualità del servizio. Questo divario di costi è rilevante in India e in altri mercati sensibili al prezzo, perché la ricchezza del patrimonio culturale da sola non basta se i viaggiatori non riescono a trovare esperienze credibili a prezzi ragionevoli. A meno che gli operatori non creino prodotti differenziati per fasce di prezzo, il mercato del turismo enogastronomico rischia di rimanere più forte a livello di aspirazioni che di conversioni effettive.

Infrastrutture culinarie limitate nelle destinazioni emergenti

Il mercato del turismo enogastronomico è inoltre limitato da infrastrutture turistiche disomogenee, soprattutto nelle destinazioni in cui la cultura gastronomica è ricca ma i sistemi di supporto sono ancora in fase di sviluppo. L'indice di maturità 2026 della World Food Travel Association ha evidenziato chiaramente questo problema, dato che l'India si è classificata al 34° posto a livello globale, e l'indice valuta specificamente l'accessibilità e la gestione delle risorse, piuttosto che il solo patrimonio. Per il mercato del turismo enogastronomico, ciò significa che la qualità della catena del freddo, il rispetto delle norme igieniche, la segnaletica, i servizi di interpretariato multilingue, i sistemi di prenotazione e l'accessibilità dell'ultimo miglio influenzano la capacità dell'interesse di trasformarsi in spesa costante. Il divario è particolarmente rilevante per l'India, dove le forti cucine regionali possono attrarre domanda, ma la fiducia dei viaggiatori dipende da un'offerta più visibile, coerente e pronta per il visitatore. Senza tali sistemi, il mercato del turismo enogastronomico tende a concentrarsi nelle città più note e di maggiore affluenza, piuttosto che espandersi nei corridoi gastronomici regionali più remoti.

Analisi del segmento

Per tipologia di attività: le esperienze autentiche accelerano la domanda di corsi di cucina.

Nel 2025, il turismo gastronomico indipendente deteneva il 32.34% della quota di mercato del turismo enogastronomico, risultando il segmento di attività più ampio in quanto offre il punto di accesso più semplice e flessibile per i viaggi incentrati sul cibo. Questo segmento beneficia del modo in cui i viaggiatori utilizzano le prenotazioni di ristoranti come metodo strutturato per esplorare una destinazione, soprattutto in città dove la densità di ristoranti, la visibilità delle recensioni e la comodità dei trasporti sono già elevate. Questa tendenza è stata confermata dai dati di Trip.com Group, che hanno mostrato un aumento del 30% su base annua delle prenotazioni di viaggi enogastronomici nella prima metà del 2025 e un forte interesse per la ristorazione a Parigi, Londra, New York, Madrid e Milano. L'apprendimento esperienziale e i corsi di cucina rappresentano il segmento di attività in più rapida crescita e si prevede che le dimensioni del mercato del turismo enogastronomico per questo segmento si espanderanno a un CAGR del 7.46% fino al 2031. La crescita riflette un chiaro spostamento dal consumo passivo verso una partecipazione attiva, in cui i viaggiatori desiderano comprendere gli ingredienti, le tecniche e le storie del cibo locale piuttosto che limitarsi ad assaggiare piatti finiti.

I tour gastronomici guidati e gli itinerari culinari continuano a occupare una solida posizione intermedia nel mercato del turismo enogastronomico, grazie alla combinazione di struttura, interpretazione locale e prezzi accessibili. L'espansione di Secret Food Tours in oltre 100 città e con più di 200 tour dimostra che i format guidati possono essere replicati a livello geografico quando l'operatore integra nel modello standard di qualità riconoscibili e una selezione specifica per ogni città. Eventi e festival culinari generano una domanda stagionale, mentre il turismo enogastronomico, pur rimanendo di dimensioni inferiori, è importante per la spesa turistica e l'identità della destinazione. Nel complesso, il mercato del turismo enogastronomico sta assistendo a una progressiva fusione di confini, con ristoranti, corsi, itinerari e partecipazione a eventi sempre più integrati in percorsi unici.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per tipologia di turista: la domanda interna traina il mercato, mentre il segmento internazionale guida la crescita.

Nel 2025, i turisti enogastronomici nazionali rappresentavano il 61.12% del mercato del turismo culinario, a dimostrazione del fatto che la maggior parte dei viaggi a tema gastronomico si svolge ancora all'interno dei confini nazionali, piuttosto che esclusivamente attraverso viaggi transfrontalieri. Questo dato è rilevante perché la domanda interna fornisce al mercato del turismo culinario una base più stabile, soprattutto nei paesi di grandi dimensioni dove le cucine regionali incentivano viaggi a breve raggio ripetuti. In India, tale struttura è particolarmente importante perché la diversità culinaria tra i vari stati favorisce la riscoperta della gastronomia locale anche prima che il turismo internazionale raggiunga il suo pieno potenziale. I turisti enogastronomici internazionali detenevano la quota restante del 38.88%, ma si prevede una crescita più rapida, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 7.97% fino al 2031. Questa previsione di crescita è supportata dai dati sulle intenzioni di viaggio in Asia, che mostrano come il cibo sia stato un fattore determinante per il 47% dei viaggiatori a Taiwan, per il 35% in Vietnam e per il 34% in Corea del Sud. 

La divisione tra dimensione nazionale e accelerazione internazionale crea una struttura equilibrata per il mercato del turismo enogastronomico. I viaggiatori nazionali prediligono gli operatori locali, mentre i visitatori internazionali spesso giustificano miglioramenti in termini di supporto linguistico, progettazione dell'esperienza e garanzia di qualità. L'India si distingue in questo contesto perché il suo patrimonio gastronomico può soddisfare entrambi i tipi di pubblico. Tuttavia, il suo 34° posto nella classifica GTMI dimostra che sono ancora necessari sistemi di accoglienza turistica più solidi per convertire l'interesse globale in una base di spesa più ampia. Per gli operatori, il modello più efficace è quello che serve entrambi i gruppi attraverso esperienze di base comuni con adattabilità flessibile, piuttosto che attraverso linee di prodotto completamente separate.

Per canale di distribuzione: la prenotazione diretta domina, ma le piattaforme digitali ridefiniscono il panorama.

Nel 2025, le prenotazioni dirette detenevano il 40.41% del segmento dei canali di distribuzione, a testimonianza della natura basata sulla fiducia del mercato del turismo enogastronomico, dove i viaggiatori spesso desiderano un contatto diretto con l'operatore prima di confermare un'esperienza. Questo canale rimane forte perché i prodotti culinari sono personalizzati e variabili, e i clienti spesso apprezzano la chiarezza sul profilo dell'host, la dimensione del gruppo, la tipologia di menu o la gestione di esigenze dietetiche prima del pagamento. Le agenzie di viaggio e i tour operator continuano a essere importanti per itinerari personalizzati e pianificazione di alta qualità, soprattutto quando un'esperienza gastronomica è abbinata a trasporto, alloggio o programmi più ampi relativi alla destinazione. Allo stesso tempo, si prevede che il mercato del turismo enogastronomico per le piattaforme di viaggi online crescerà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'8.52% fino al 2031. Tale crescita è supportata da una maggiore scoperta digitale, da una migliore stratificazione delle recensioni e dalla scalabilità guidata dalle piattaforme, come dimostrato dalla presenza di Eatwith in oltre 100 paesi e dal flusso di scoperta di ristoranti basato sull'intelligenza artificiale di American Express. 

Il mix di distribuzione mostra che il mercato del turismo enogastronomico non si sta muovendo semplicemente dall'offline all'online. Al contrario, i viaggiatori utilizzano strumenti digitali nelle fasi iniziali del percorso, ma molti cercano ancora rassicurazioni attraverso il contatto diretto con gli operatori prima dell'acquisto. Questo è particolarmente rilevante in India, dove la scoperta digitale è in rapida crescita, ma la credibilità dell'esperienza dipende ancora fortemente da segnali di fiducia tangibili e da una comunicazione fluida dopo la richiesta di informazioni. Gli operatori che dovrebbero trarre maggior vantaggio sono quelli che combinano una solida capacità di prenotazione diretta con una visibilità strutturata sulla piattaforma, anziché considerare i canali come sostitutivi.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per tipologia di viaggio: il duplice ruolo dei viaggi di gruppo come segmento più ampio e formato in più rapida crescita.

Nel 2025, i viaggiatori di gruppo detenevano una quota di mercato del 65.93% e hanno registrato il più alto tasso di crescita annuo composto (CAGR) previsto, pari all'8.09% fino al 2031, risultando l'unico segmento del mercato del turismo enogastronomico in cui il leader è anche quello con la crescita più rapida. Questo formato si presta bene a degustazioni condivise, sessioni di cucina collaborativa e tour gastronomici guidati, tutti elementi più facili da organizzare e prezzare quando i partecipanti viaggiano insieme. La progettazione basata sui gruppi aiuta inoltre gli operatori a gestire in modo più efficiente il personale, la programmazione e il coordinamento locale nell'intero mercato del turismo enogastronomico. Questa logica operativa è evidente nel modello di espansione multi-città di Secret Food Tours, dove framework di servizio standardizzati supportano l'erogazione locale in oltre 100 destinazioni. La forza del segmento suggerisce che il turismo enogastronomico funziona ancora al meglio quando l'aspetto sociale del mangiare è integrato nel prodotto, anziché essere considerato un elemento secondario.

I viaggiatori indipendenti rappresentavano il 34.07% della quota di mercato e questo gruppo rimane importante perché i viaggiatori che si organizzano autonomamente spesso cercano un maggiore controllo sulla struttura dell'itinerario e sulle scelte di spesa. Nel mercato del turismo enogastronomico, questo segmento tende a valorizzare la personalizzazione, la flessibilità dei ritmi e la selezione di esperienze premium all'interno di un viaggio più ampio, da soli o in coppia. Il risultato commerciale è un mercato in cui i formati di gruppo guidano i volumi, mentre i formati individuali spesso favoriscono la redditività e la sperimentazione. Per l'India, un modello di offerta mista è probabilmente quello più efficace, con esperienze di gruppo prenotabili nei principali hub e percorsi culinari più flessibili nelle destinazioni storiche più consolidate.

Analisi geografica

Nel 2025, l'Europa deteneva una quota del 32.85% del mercato del turismo enogastronomico, risultando la regione con la maggiore quota di mercato, grazie a un ricco patrimonio culinario, a solide infrastrutture per i visitatori e a una consolidata reputazione di destinazione affidabile. La Francia ha accolto 102 milioni di visitatori internazionali nel 2025, generando un fatturato record di 77.5 miliardi di euro dal turismo internazionale, in crescita del 9% rispetto al 2024, a testimonianza della solidità economica che sostiene il turismo enogastronomico in tutto il Paese. Il vantaggio dell'Europa nel mercato del turismo enogastronomico deriva anche dal modo in cui il patrimonio culinario viene istituzionalizzato, promosso e integrato in percorsi turistici più ampi, anziché essere venduto come semplice aggiunta. Questa struttura contribuisce a rafforzare la fiducia dei viaggiatori nella qualità e consente agli operatori di definire prezzi che riflettano la ricchezza dell'offerta, non solo la comodità. Il risultato è una regione in cui la gastronomia rimane un punto di riferimento fondamentale per la domanda turistica, sia per il segmento di massa che per quello premium. ^{[2] Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté Industrielle et Numérique, “Bilan Touristique de l'Année 2025”, Ministero delle Finanze francese, economie.gouv.fr}

L'Asia-Pacifico è il segmento regionale in più rapida crescita e si prevede che il mercato del turismo gastronomico in quest'area si espanderà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'8.85% fino al 2031. I risultati di Agoda per il 2026 hanno mostrato una forte propensione ai viaggi a tema gastronomico in tutta la regione, guidata da Taiwan con il 47%, dal Vietnam con il 35% e dalla Corea del Sud con il 34%, mentre le ricerche in Corea del Sud di destinazioni gastronomiche stagionali come Changwon, Seocheon e Gwangyang sono aumentate notevolmente all'inizio del 2026. Il mercato del turismo gastronomico in Asia-Pacifico è inoltre sostenuto da un mix di scoperta sociale, viaggi legati ai festival e branding pubblico, che rendono l'innovazione di prodotto più visibile rispetto a molte regioni mature. L'India rappresenta una delle opportunità strutturali più evidenti in questo quadro regionale, poiché la designazione di Lucknow come sito gastronomico UNESCO nel 2025 ha rafforzato la visibilità della destinazione, mentre il 34° posto dell'India nella classifica GTMI ha confermato che lo sviluppo delle infrastrutture ha ancora margini di miglioramento. 

Il Nord America presenta un ambiente di domanda più maturo dal punto di vista digitale nel mercato del turismo gastronomico, con un forte utilizzo delle piattaforme e un'elevata spesa per la ristorazione, ma un posizionamento gastronomico relativamente meno formale rispetto all'Europa. Gli Stati Uniti si sono classificati al 9° posto nel GTMI 2026, il che indica una significativa maturità ma anche spazio per una maggiore istituzionalizzazione a livello di destinazione. In Medio Oriente, l'organizzazione da parte del Bahrein del 9° Forum mondiale delle Nazioni Unite sul turismo gastronomico nel novembre 2024 e il grande festival gastronomico di Macao nel 2025, dimostrano entrambi come gli hub più recenti o in rapida ascesa stiano utilizzando la cucina per affinare la propria identità turistica e attrarre visitatori di maggior valore. Insieme, questi modelli suggeriscono che il mercato del turismo gastronomico continuerà ad espandersi maggiormente laddove la profondità culturale è accompagnata da una programmazione di eventi, visibilità digitale e un credibile sostegno pubblico. ^{[3] UN Tourism, “9th UN Tourism World Forum on Gastronomy Tourism, Bahrein,” UN Tourism, untourism.int}