Dimensioni e quota del mercato della carne di pollame in Germania
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 4.31 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 4.41 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 0.45% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato tedesco della carne di pollame di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato tedesco della carne di pollame crescerà da 4.29 miliardi di dollari nel 2025 a 4.31 miliardi di dollari nel 2026, per poi raggiungere i 4.41 miliardi di dollari entro il 2031, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dello 0.45% nel periodo 2026-2031. Questa crescita limitata riflette un passaggio dall'aumento dei volumi di produzione alla focalizzazione su prodotti a maggior valore aggiunto. Fattori come la stabilità dei modelli di consumo, la crescita limitata dell'assunzione pro capite di pollame e la crescente concorrenza di fonti proteiche alternative stanno rallentando l'espansione complessiva del mercato. Tuttavia, permangono opportunità in settori come i prodotti premium, le offerte incentrate sul benessere animale e i prodotti avicoli trasformati innovativi, che continuano ad attrarre l'interesse dei consumatori e a generare redditività. Il pollo rimane il tipo di pollame più acquistato grazie alla sua convenienza e all'efficienza delle filiere di approvvigionamento. Tuttavia, il tacchino, il pollame biologico e i prodotti trasformati orientati alla praticità stanno guadagnando popolarità, poiché i consumatori danno priorità a salute, sostenibilità e praticità nelle loro scelte alimentari. Anche il panorama della vendita al dettaglio è in evoluzione. I canali di ristorazione tradizionali, come i ristoranti, hanno ripreso slancio dopo le interruzioni causate dalla pandemia. Nel frattempo, i canali di vendita al dettaglio, tra cui le piattaforme digitali e i supermercati moderni, stanno conquistando quote di mercato sempre maggiori, poiché i consumatori apprezzano sempre di più la trasparenza dei prezzi e la comodità della consegna a domicilio. Il mercato rimane moderatamente concentrato, con i principali operatori che sfruttano le proprie dimensioni e risorse per adattarsi a queste mutate preferenze dei consumatori.
Punti chiave del rapporto
- Per specie, il pollo ha conquistato il 92.13% della quota di mercato della carne di pollame in Germania nel 2025, mentre si prevede che il tacchino crescerà a un CAGR dell'1.49% fino al 2031.
- In base alla forma, nel 2025 i prodotti surgelati hanno dominato il mercato tedesco della carne di pollame, con una quota del 38.27%; si prevede che le varianti lavorate cresceranno a un CAGR dell'1.24% entro il 2031.
- Per sua natura, nel 2025 le offerte convenzionali rappresentavano l'85.29% delle dimensioni del mercato tedesco della carne di pollame, mentre le linee biologiche stanno avanzando a un CAGR del 2.35% entro il 2031.
- Per canale di distribuzione, nel 2025 il settore della ristorazione collettiva ha rappresentato il 55.14% del mercato tedesco della carne di pollame; la vendita al dettaglio fuori sede sta procedendo a un CAGR dell'1.77% fino al 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato della carne di pollame in Germania
Analisi dell'impatto dei conducenti
| DRIVER | (~) % IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Aumentare la consapevolezza della salute dei consumatori e la preferenza per le proteine magre | + 0.8% | Nazionale, con una maggiore adozione nei centri urbani | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente preferenza per il pollame biologico e privo di antibiotici | + 0.6% | Nazionale, concentrato nelle regioni ricche | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Propensione dei consumatori verso i prodotti avicoli di provenienza locale | + 0.4% | Regionale, più forte in Baviera e Baden-Württemberg | A breve termine (≤ 2 anni) |
| L'espansione del settore della ristorazione aumenta la domanda di pollame | + 0.3% | Concentrazione nazionale e urbana | Medio termine (2-4 anni) |
| Progressi tecnologici nell'allevamento e nella lavorazione del pollame | + 0.5% | Adozione nazionale e precoce in Bassa Sassonia | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Le preoccupazioni sulla sostenibilità guidano metodi di produzione rispettosi dell'ambiente | + 0.7% | Implementazione della leadership tedesca a livello europeo | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Aumentare la consapevolezza della salute dei consumatori e la preferenza per le proteine magre
La crescente consapevolezza della salute tra i consumatori e la crescente preferenza per diete magre e ricche di proteine sono fattori chiave che guidano la crescita del mercato tedesco della carne di pollame. Un rapporto di gennaio 2025 di Frontiers Organization evidenzia che il 62.3% dei consumatori tedeschi considera importante un'alimentazione sana.[1]Fonte: Frontiers Organization, "Atteggiamento verso un'alimentazione sana in Germania", frontiersin.orgCiò ha portato a un notevole calo del consumo di carne rossa e a uno spostamento verso alternative più magre come pollo e tacchino. Il pollame è ampiamente percepito come un'opzione più sana grazie alla sua associazione con benefici come la salute del cuore, la gestione del peso e livelli inferiori di grassi saturi, in linea con le raccomandazioni dietetiche nazionali. Ad esempio, una porzione standard di petto di pollo, circa 3.5 g (come riportato dal National Chicken Council), fornisce un elevato rapporto proteine/grassi, rendendolo particolarmente appetibile per le persone attente alla salute.[2]Fonte: National Chicken Council, "Nutrizione e salute", nationalchickencouncil.orgPer soddisfare questa crescente domanda, le aziende di trasformazione del pollame stanno introducendo sempre più prodotti pronti da cuocere e arricchiti, con un'etichettatura nutrizionale chiara.
Crescente preferenza per il pollame biologico e privo di antibiotici
La domanda dei consumatori di pollame biologico e privo di antibiotici sta trainando in modo significativo la crescita del mercato tedesco della carne avicola. Un'indagine del giugno 2025 pubblicata da ScienceDirect ha rivelato che l'etichetta biologica è il fattore più importante che influenza le decisioni di acquisto di carne in Germania.[3]Fonte: ScienceDirect, "Preferenze dei consumatori per carne biologica, rispettosa del benessere degli animali e prodotta localmente nelle mense aziendali: risultati di un esperimento di scelta discreta in Germania", sciencedirect.comCiò evidenzia la crescente fiducia dei consumatori negli standard certificati di benessere e sostenibilità. Sebbene il pollame biologico rappresenti attualmente una quota minore del mercato, è in costante crescita. Ad esempio, la produzione biologica certificata rappresenta già la maggior parte della produzione di uova del Paese, come riportato dal Thünen Institute. Ciò dimostra la fiducia dei consumatori negli standard di qualità e tracciabilità regolamentati. La partecipazione dei rivenditori all'European Chicken Commitment ha incoraggiato i produttori ad adottare pratiche di maggiore benessere animale. Per soddisfare questa domanda, i produttori più grandi e verticalmente integrati stanno investendo in tecnologie avanzate come i sistemi di tracciabilità basati su blockchain.
L'espansione del settore della ristorazione aumenta la domanda di pollame
La crescita del settore della ristorazione in Germania sta incrementando significativamente la domanda di carne di pollame. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, le vendite nel settore della ristorazione nel Paese sono aumentate del 2.4% nel 2024, raggiungendo i 93.7 miliardi di dollari.[4]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "Retail Foods Annual", apps.fas.usda.govQuesta crescita riflette una maggiore attività nei ristoranti, nei fast food e nella ristorazione collettiva. Il pollame sta diventando una scelta preferita dagli chef grazie alla sua versatilità, facilità di preparazione e prezzi relativamente stabili rispetto alle carni rosse. È ampiamente utilizzato in vari piatti come insalate, wrap e buffet, rendendolo un punto fermo in molti ristoranti e servizi di catering. Per soddisfare questa crescente domanda, le aziende di trasformazione del pollame si stanno concentrando sulla fornitura di confezioni sfuse, porzioni uniformi e marinate con una maggiore durata di conservazione. Queste innovazioni contribuiscono a migliorare l'efficienza in cucina e a ridurre i tempi di preparazione, rendendo il pollame ancora più appetibile per i fornitori di servizi di ristorazione.
Progressi tecnologici nell'allevamento e nella lavorazione del pollame
I progressi tecnologici nell'allevamento e nella lavorazione del pollame stanno svolgendo un ruolo cruciale nel guidare la crescita del mercato tedesco della carne di pollame. A EuroTier 2024 sono stati presentati nuovi sistemi di telecamere basati sull'intelligenza artificiale, in grado di effettuare la determinazione del sesso in-ovo (determinando il sesso dei pulcini prima della schiusa) e di monitorare il comportamento del gruppo. Queste tecnologie contribuiscono a ridurre il numero di pulcini abbattuti e a garantire una migliore conformità alle normative sul benessere animale. Negli impianti di lavorazione, innovazioni come TheiaVu WD-300 di KPM Analytics consentono l'ispezione in tempo reale delle carcasse ad alta velocità, riducendo la necessità di lavoro manuale e migliorando gli standard di sicurezza alimentare. La robotica viene adottata per gestire le attività ripetitive, il che risolve la carenza di manodopera negli impianti di lavorazione tedeschi. Software di alimentazione di precisione e strumenti basati sui dati per la gestione dei nutrienti aiutano gli allevatori a ottimizzare l'utilizzo dei mangimi, migliorando gli indici di conversione e riducendo i costi.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| RITENZIONE | (~) % IMPATTO SULLA PREVISIONE DEL CAGR | RILEVANZA GEOGRAFICA | CRONOLOGIA DELL'IMPATTO |
|---|---|---|---|
| Epidemie di malattie come l'influenza aviaria e la malattia di Newcastle | -0.3% | Nazionale, con modelli di concentrazione regionali | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Norme rigorose sulla sicurezza alimentare, sul benessere degli animali e sull'uso degli antibiotici | -0.4% | Rigorosa attuazione tedesca a livello europeo | Medio termine (2-4 anni) |
| Fluttuazioni nei prezzi dei mangimi | -0.5% | Nazionale, che interessa tutte le scale di produzione | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Concorrenza da fonti proteiche alternative | -0.2% | Concentrazione del mercato nazionale e urbano | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Norme rigorose in materia di sicurezza alimentare, benessere degli animali e antibiotici
Le rigide normative in materia di sicurezza alimentare, benessere animale e antibiotici stanno creando sfide alla crescita e alla redditività del mercato tedesco della carne avicola. Il Paese applica spesso norme più severe rispetto ai requisiti di base dell'Unione Europea, come la riduzione del numero di volatili ammessi per metro quadrato e la limitazione dell'uso preventivo di antibiotici. Le recenti modifiche alla Tierschutzgesetz (Legge sul benessere degli animali) impongono ora agli allevatori di fornire materiali di arricchimento come posatoi e più spazio per ogni volatile, il che ha aumentato significativamente i costi di produzione. I produttori devono rispettare una documentazione più rigorosa, spingendo molti a investire in sistemi software avanzati per gestire la conformità ed evitare di essere esclusi dalle catene di fornitura dei rivenditori. Le aziende più grandi stanno utilizzando questi standard più elevati per rafforzare la propria immagine di marca e creare barriere per nuovi concorrenti.
Epidemie di malattie come l'influenza aviaria e la malattia di Newcastle
Le ricorrenti epidemie di malattie, come l'influenza aviaria e la malattia di Newcastle, mettono a dura prova la crescita e la stabilità del mercato tedesco della carne di pollame. I ceppi di influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI), in particolare l'H5N1, rimangono prevalenti nelle popolazioni di uccelli selvatici, il che ha portato a severe misure di contenimento. Queste misure includono restrizioni alla circolazione, abbattimento di massa degli allevamenti infetti e divieti temporanei di commercio. Il Friedrich-Loeffler-Institut (FLI) monitora attivamente queste epidemie e applica protocolli di biosicurezza, richiedendo agli allevamenti di investire in misure come sistemi di accesso controllato e tunnel di disinfezione. I premi assicurativi sono aumentati notevolmente nelle aree soggette a epidemie, in particolare nelle zone di migrazione degli uccelli. Gli allevamenti più piccoli affrontano notevoli difficoltà finanziarie quando i loro allevamenti vengono abbattuti a causa di infezioni. Durante i periodi di epidemie, i divieti di esportazione comportano il reindirizzamento del pollame in eccesso verso il mercato interno.
Analisi del segmento
Per specie: il predominio del pollo si scontra con l'innovazione del tacchino
Il pollo rimane la scelta più popolare tra le famiglie tedesche, con una quota di mercato dominante del 92.13% nel 2025. Questa preferenza è guidata dalla convenienza, dalla versatilità e dalla costante disponibilità del pollo, sia fresco che trasformato. La sua capacità di adattarsi a una varietà di ricette tradizionali e moderne lo rende un alimento base nelle cucine tedesche. I rivenditori prediligono il pollo per i suoi elevati tassi di rotazione, mentre i produttori beneficiano di catene di approvvigionamento consolidate ed economie di scala. Questi fattori, nel loro insieme, garantiscono la posizione di forza del pollo nel mercato della carne di pollame, rendendolo il principale motore della produzione nazionale e dei volumi di vendita.
Nel frattempo, il tacchino sta guadagnando terreno come segmento in più rapida crescita, con un CAGR previsto dell'1.49% fino al 2031. La crescente attenzione alle diete salutari e la domanda di carni magre e ad alto contenuto proteico stanno incrementando la popolarità del tacchino. I consumatori si stanno rivolgendo al tacchino come alternativa più leggera e sana, ideale per insalate, panini e piatti pronti. I produttori stanno capitalizzando su questa tendenza introducendo opzioni più pratiche, come prodotti a base di tacchino marinato e in porzioni controllate, adatti ai frenetici stili di vita urbani. Sebbene il tacchino detenga attualmente una quota di mercato inferiore, si prevede che il suo forte appeal salutistico e l'immagine premium ne aumenteranno gradualmente la presenza nel mercato avicolo tedesco.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per forma: la leadership congelata incontra l'innovazione elaborata
I prodotti avicoli surgelati rimangono una scelta fondamentale sia per il settore della vendita al dettaglio che per quello della ristorazione in Germania, con una quota di mercato significativa del 38.27% nel 2025. Questi prodotti sono apprezzati per la maggiore durata di conservazione, la facilità di conservazione e il rapporto costo-efficacia, che li rendono accessibili a un'ampia fascia di consumatori. Le famiglie apprezzano il pollame surgelato per la sua praticità nella pianificazione dei pasti e nel controllo delle porzioni, mentre gli operatori della ristorazione si affidano a esso per una qualità costante e una riduzione degli sprechi. Il pollame surgelato è ampiamente disponibile nei discount e nei punti vendita al dettaglio all'ingrosso, il che ne aumenta ulteriormente la popolarità. Mentre l'inflazione continua a influenzare la spesa dei consumatori, la convenienza e la praticità del pollame surgelato ne garantiscono la forte presenza sul mercato.
Si prevede che il pollame lavorato, che include articoli come nuggets, salumi, salsicce e tagli marinati, crescerà costantemente a un CAGR dell'1.24% fino al 2031. Questa crescita è trainata dalla crescente domanda di opzioni pratiche, pronte da cucinare e da consumare tra i consumatori più indaffarati, in particolare professionisti e famiglie più giovani. I produttori stanno introducendo prodotti innovativi con gusti diversi, opzioni più salutari come varianti a basso contenuto di grassi o fritte ad aria e confezioni con porzioni controllate per soddisfare queste preferenze in continua evoluzione. La disponibilità di pollame lavorato nei supermercati, nei minimarket e sulle piattaforme online garantisce un facile accesso ai consumatori.
Per natura: bilancia convenzionale contro biologico premium
La produzione avicola convenzionale rimane il segmento più importante del mercato avicolo tedesco, contribuendo all'85.29% delle vendite totali di carne di pollame nel 2025. Questa predominanza è dovuta alla sua economicità, alla produzione su larga scala e a catene di approvvigionamento consolidate che garantiscono una disponibilità costante nei canali di vendita al dettaglio e di ristorazione. I consumatori spesso preferiscono il pollame convenzionale perché è ampiamente accessibile e conveniente, il che lo rende un alimento base nelle famiglie. Anche rivenditori e distributori fanno affidamento su questo segmento per la sua fornitura costante e la capacità di soddisfare l'elevata domanda. Di conseguenza, il pollame convenzionale continua a svolgere un ruolo fondamentale nel soddisfare il fabbisogno proteico della popolazione tedesca.
D'altro canto, il pollame biologico sta guadagnando terreno, trainato dal crescente interesse dei consumatori per la sostenibilità e il benessere animale. Questo segmento attrae acquirenti urbani e benestanti, disposti a pagare un sovrapprezzo per prodotti con certificazioni di benessere e caratteristiche di tracciabilità. Si prevede che il pollame biologico crescerà a un CAGR del 2.35% fino al 2031, poiché sempre più consumatori danno priorità a opzioni alimentari rispettose dell'ambiente e prodotte eticamente. I produttori stanno rispondendo ampliando la loro offerta biologica e puntando sulla trasparenza nelle pratiche di allevamento. Il pollame biologico si sta ritagliando una nicchia di mercato, supportato dalla crescente consapevolezza e domanda di fonti proteiche sostenibili e di alta qualità.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per canale di distribuzione: la forza dell'on-trade si scontra con la digitalizzazione dell'off-trade
Nel 2025, i canali on-trade rappresentavano il 55.14% del mercato tedesco della carne di pollame, con pollo e tacchino come alimenti base nei ristoranti fast food, nei servizi di catering e nelle mense istituzionali. Il pollame è molto apprezzato in questi contesti per la sua versatilità, facilità di preparazione e qualità costante, che lo rendono ideale per piatti come insalate, wrap e buffet. La forte domanda da parte dei fornitori di servizi di ristorazione garantisce ordini costanti all'ingrosso per i trasformatori, che forniscono prodotti in porzioni controllate e confezionati alla rinfusa, su misura per queste esigenze. Questo segmento svolge un ruolo cruciale nel mantenere alti volumi di vendita e nel supportare l'intera filiera avicola.
Si prevede che i canali off-trade, come supermercati, ipermercati e piattaforme di vendita online di generi alimentari, cresceranno a un CAGR dell'1.77% entro il 2031. Questa crescita è alimentata dalla crescente popolarità dello shopping online, dei servizi di consegna a domicilio e di strumenti che consentono ai consumatori di confrontare facilmente i prezzi. I rivenditori stanno ampliando la loro offerta di pollame, includendo opzioni surgelate, fresche e trasformate, per soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori in termini di praticità, convenienza e varietà. Il segmento off-trade riflette un cambiamento nelle abitudini di acquisto e offre ai produttori l'opportunità di bilanciare gli elevati volumi di vendita della ristorazione con i margini di profitto più elevati delle vendite al dettaglio.
Analisi geografica
La Bassa Sassonia è la regione leader nella produzione di polli da carne in Germania, contribuendo a circa il 60% della produzione totale. Questa posizione dominante è dovuta alla consolidata rete di fornitori di mangimi, incubatoi e impianti di lavorazione situati nelle immediate vicinanze. Il territorio pianeggiante e le efficienti vie di approvvigionamento dei cereali contribuiscono a ridurre i costi di trasporto, conferendo alla regione un vantaggio competitivo. Anche la Renania Settentrionale-Vestfalia e la Baviera svolgono un ruolo significativo, con i loro distretti di lavorazione supportati da una popolazione densa e da un'industria alimentare solida. In Baviera, le politiche di promozione della produzione regionale e biologica hanno incoraggiato la crescita di mercati di nicchia, creando un contrasto tra le grandi aziende industriali del nord e i produttori più piccoli e di alta qualità del sud.
La logistica gioca un ruolo cruciale nel definire i modelli di consumo regionali. I prodotti avicoli freschi e refrigerati vengono in genere distribuiti entro un raggio di 300 km a causa della loro limitata conservabilità, favorendo solide filiere locali. D'altro canto, i prodotti avicoli congelati e trasformati vengono distribuiti a livello nazionale attraverso strutture di stoccaggio frigorifero e cross-docking all'avanguardia. Mentre la Germania esporta tagli meno richiesti, come le ali e la carne scura, verso i paesi europei confinanti, le incertezze relative alle norme commerciali post-Brexit hanno aggiunto sfide agli accordi di esportazione a lungo termine. Il rispetto della Direttiva europea sulle emissioni industriali potrebbe comportare cambiamenti nella produzione, con le aziende agricole più piccole nelle regioni meridionali che potrebbero chiudere anziché ammodernare le proprie strutture, consolidando ulteriormente la produzione in Bassa Sassonia.
Aree urbane come Berlino, Monaco e Amburgo mostrano una maggiore domanda di prodotti avicoli biologici, a base di tacchino e di prodotti pronti all'uso. Queste città hanno una popolazione più ricca e stili di vita più frenetici, che spingono a preferire opzioni premium e pronte al consumo. Al contrario, le regioni rurali tendono a dare priorità alla convenienza, privilegiando confezioni famiglia sfuse e tagli surgelati a basso costo. Per sostenere le economie rurali, sono stati stanziati finanziamenti pubblici per la creazione di impianti di lavorazione regionali, con l'obiettivo di creare posti di lavoro e ridurre le distanze lungo la filiera. Tuttavia, il successo di queste iniziative dipende dal raggiungimento di una scala di produzione sufficiente e dall'ottenimento del sostegno dei rivenditori per prezzi di fabbrica più elevati, il che potrebbe avere un impatto sulle dinamiche generali del mercato.
Panorama competitivo
Il mercato tedesco della carne di pollame è moderatamente concentrato, con i principali trasformatori come PHW Group (Wiesenhof), Plukon Food Group e Rothkötter Group che controllano una quota significativa del mercato. Queste aziende gestiscono ogni fase della produzione, dalla schiusa al confezionamento, attraverso operazioni verticalmente integrate. I loro investimenti in tecnologie avanzate, come sistemi di lavorazione automatizzati e progetti di energia rinnovabile, le aiutano a mantenere efficienza dei costi e competitività. Per far fronte al rallentamento della crescita complessiva del mercato, si stanno concentrando sull'espansione delle linee di prodotti premium, tra cui prodotti biologici, ad alto benessere animale e pronti da cuocere, che soddisfano le preferenze dei consumatori in continua evoluzione.
Plukon Food Group ha ampliato le sue attività a livello internazionale, come dimostra l'acquisizione di un'azienda polacca per aumentare la capacità produttiva al di fuori della Germania. D'altro canto, Wiesenhof si sta concentrando sulla crescita interna, potenziando la propria supply chain e aumentando la capacità produttiva nella Germania orientale. I concorrenti più piccoli stanno trovando opportunità puntando sull'approvvigionamento locale, sulle certificazioni ad alto livello di welfare e sui modelli di e-commerce diretto al consumatore. Tuttavia, questi piccoli operatori dipendono spesso da grandi aziende di trasformazione per servizi essenziali come il disosso e il congelamento, il che ne limita la scalabilità.
Tecnologia e sostenibilità stanno diventando fattori chiave nella competizione nel mercato avicolo. Le aziende che adottano tecnologie avanzate, come sistemi di smistamento basati sull'intelligenza artificiale, processi robotizzati e strumenti di tracciabilità integrati, stanno migliorando l'efficienza e soddisfano requisiti normativi più rigorosi. Questi progressi le aiutano anche a garantire partnership con i principali rivenditori. Inoltre, gli sforzi per la sostenibilità, come l'introduzione di prodotti a base di pollo a zero emissioni di carbonio, stanno guadagnando attenzione tra i consumatori attenti all'ambiente, sebbene questo segmento sia ancora in una fase iniziale. Sebbene i prodotti proteici alternativi stiano lentamente entrando nel mercato, il pollame rimane un alimento base nelle diete tedesche grazie alla sua convenienza, alla familiarità e al valore nutrizionale.
Leader del settore della carne di pollame in Germania
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Gruppo PHW
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Gruppo Rothkötter
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Sprehe Geflügel und Tiefkühlfeinkost KG
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Heidemark GmbH
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Trinity Meat Company
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Aprile 2024: Plukon Food Group (Plukon) ha annunciato l'intenzione di acquisire il 100% delle attività di macellazione e lavorazione di Algas SP Sp. z oo (Algas), con l'obiettivo di rafforzare la capacità di lavorazione di Plukon ed espandere la sua presenza sul mercato nella regione.
- Giugno 2023: Vion ha annunciato la creazione di due distinte unità geografiche, una dedicata alla Germania e l'altra focalizzata sui mercati del Benelux, per semplificare le operazioni e migliorare le strategie specifiche del mercato in queste regioni.
Ambito del rapporto sul mercato della carne di pollame in Germania
In scatola, Fresco/Refrigerato, Surgelato e Lavorato sono coperti come segmenti dal Modulo. Off-Trade e On-Trade sono coperti come segmenti dal canale di distribuzione.| Pollo - Chicken |
| Turchia |
| Altro |
| Fresco/refrigerato | |
| Frozen | |
| In scatola | |
| Elaborato | Nuggets |
| Salumi | |
| Salsicce | |
| Teneri/Marinati | |
| Polpette | |
| Altro |
| Organic |
| Convenzionale |
| Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati |
| Negozi al dettaglio online | |
| MINIMARKET | |
| Altro | |
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione |
| Per specie | Pollo - Chicken | |
| Turchia | ||
| Altro | ||
| Per modulo | Fresco/refrigerato | |
| Frozen | ||
| In scatola | ||
| Elaborato | Nuggets | |
| Salumi | ||
| Salsicce | ||
| Teneri/Marinati | ||
| Polpette | ||
| Altro | ||
| Dalla natura | Organic | |
| Convenzionale | ||
| Per canale di distribuzione | Fuori commercio | Supermercati / Ipermercati |
| Negozi al dettaglio online | ||
| MINIMARKET | ||
| Altro | ||
| In commercio | Hotel | |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
Definizione del mercato
- La carne - La carne è definita come la carne o altre parti commestibili di un animale utilizzate per l'alimentazione. L'uso finale dell'industria della carne consiste nel solo consumo umano. La carne viene generalmente acquistata nei punti vendita al dettaglio per la cucina casalinga e il consumo. Per il mercato studiato è stata considerata solo la carne cruda. Questo potrebbe essere elaborato in varie forme, che sono state trattate sotto il modulo "Elaborato". Gli altri acquisti di carne avvengono attraverso il consumo di carne presso punti di ristorazione (ristoranti, alberghi, catering, ecc.).
- Altre carni - L'altro segmento di carne comprende la carne di cammello, cavallo, coniglio, ecc. Questi tipi di carne non sono così comunemente consumati ma sono comunque presenti in diverse parti del mondo. Indipendentemente dal fatto che faccia parte della carne rossa, abbiamo considerato questi tipi di carne separatamente per una migliore comprensione del mercato.
- Carne di pollame - La carne di pollame, detta anche carne bianca, proviene da uccelli allevati commercialmente o domesticamente per il consumo umano. Questo include pollo, tacchino, anatre e oche
- Carne rossa - La carne rossa ha tipicamente un colore rosso quando è cruda e un colore scuro quando è cotta. Include qualsiasi carne proveniente da mammiferi, come manzo, agnello, maiale, capra, vitello e montone.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
