Dimensioni e quota del mercato europeo del tofu
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 0.74 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 1.33 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 12.36% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato europeo del tofu di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato europeo del tofu raggiungerà 0.74 miliardi di dollari nel 2026, in crescita rispetto al valore di 0.66 miliardi di dollari del 2025, con proiezioni per il 2031 che indicano 1.33 miliardi di dollari, con un CAGR del 12.36% nel periodo 2026-2031. Questa traiettoria conferma che il mercato europeo del tofu si sta trasformando da una categoria di nicchia di proteine alternative a un alimento base della spesa alimentare, supportato da mandati di appalto pubblici, dalla normalizzazione della vendita al dettaglio e dall'integrazione dei menu della ristorazione. Il piano d'azione nazionale della Danimarca, il progetto di replicazione ISAAP dell'Unione Europea e i finanziamenti istituzionali della Banca Europea per gli Investimenti creano un contesto politico che indirizza sistematicamente la domanda verso il tofu. L'innovazione del gusto, in particolare i profili affumicati e alle erbe, accelera l'adozione rispondendo alle preferenze di gusto europee, mentre l'approvvigionamento di soia localizzato mitiga il rischio di approvvigionamento e rafforza le narrative sulla sostenibilità. Il mercato europeo del tofu è ulteriormente stimolato dai consumatori flessibili che apprezzano profili completi di amminoacidi, etichette pulite e dichiarazioni di assenza di allergeni, posizionando il tofu come una scelta proteica di qualità ma accessibile a tutte le fasce d'età.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, il tofu affumicato e aromatizzato deteneva il 32.11% della quota di mercato del tofu in Europa nel 2025 e continua a crescere a un CAGR del 14.08% fino al 2031.
- Per canale di distribuzione, il segmento off-trade ha dominato con il 68.64% del mercato europeo del tofu nel 2025, mentre si prevede che il segmento on-trade registrerà il CAGR più rapido, pari al 14.82%, entro il 2031.
- In termini geografici, nel 2025 il Regno Unito ha conquistato una quota di fatturato del 25.42% del mercato europeo del tofu, mentre si prevede che la Francia registrerà il CAGR più alto, pari al 13.55%, nello stesso periodo.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato europeo del tofu
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Drivers | (~)% Impatto sulle previsioni del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente popolazione vegana, vegetariana e flessibile | + 3.2% | Globale, con l'impatto più forte in Germania, Regno Unito e Paesi Bassi | Medio termine (2-4 anni) |
| Elevata consapevolezza della salute e della nutrizione | + 2.8% | In tutta l'UE, in particolare nei paesi nordici e in Germania | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Promozione governativa e istituzionale | + 2.1% | Danimarca, Portogallo e Repubblica Ceca si espandono nell'UE più ampia | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Varietà di prodotti innovativi | + 1.9% | Germania, Regno Unito e Francia sono i principali centri di innovazione | Medio termine (2-4 anni) |
| Miglioramenti continui nel sapore, nella consistenza e nelle formulazioni con etichette pulite | + 1.7% | In tutta l'UE, concentrati nei mercati premium | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Posizionamento senza allergeni e senza OGM | + 1.4% | In tutta l'UE, in particolare nei mercati con rigorosi requisiti di etichettatura | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente popolazione vegana, vegetariana e flessibile
Le abitudini alimentari europee si stanno orientando sempre più verso un'alimentazione a base vegetale. Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare[1]Autorità europea per la sicurezza alimentare, “Parere scientifico sulla valutazione del rischio delle bevande a base vegetale”, efsa.europa.euIl 51% dei consumatori di carne europei ha ridotto il proprio consumo annuale di carne, mentre i flexitariani rappresentano ora il 27% della popolazione. La Germania esemplifica questa tendenza, con le vendite di prodotti vegani in crescita del 10%, superando la crescita del 2% registrata nell'intero settore dei beni di largo consumo. I canali discount hanno registrato una crescita notevole del 114% tra il 2020 e il 2024. Questo cambiamento non si limita ai vegetariani tradizionali; anche i consumatori tradizionali stanno esplorando diverse fonti proteiche, alimentando una domanda costante di prodotti a base di tofu facilmente accessibili. L'espansione della base di consumatori supporta prezzi premium per varietà innovative di tofu, stimolando al contempo la crescita dei volumi nei segmenti convenzionali. I centri urbani, con la loro concentrazione di ristoranti a base vegetale e rivenditori specializzati, stanno guidando questa tendenza, posizionando il tofu come un'alternativa proteica tradizionale piuttosto che come un prodotto di nicchia per la salute.
Elevata consapevolezza della salute e della nutrizione
Studi recenti pubblicati sul Journal of Food Science confermano i benefici del tofu per la salute, sottolineandone l'impatto positivo sulla salute intestinale e il profilo nutrizionale che supporta la funzione immunitaria. I consumatori europei si concentrano sempre di più sulla qualità e sulla biodisponibilità delle proteine. Questo cambiamento posiziona il tofu come una valida alternativa ai prodotti a base di carne lavorata, grazie alla sua composizione minima di ingredienti e ai metodi di fermentazione tradizionali. Il tofu offre un profilo aminoacidico completo, insieme a isoflavoni e fitonutrienti, rendendolo molto attraente per i consumatori attenti alla salute e disposti a investire in alimenti funzionali. Le normative UE che impongono la trasparenza nutrizionale rafforzano ulteriormente la fiducia dei consumatori. La semplicità dell'elenco degli ingredienti del tofu contrasta favorevolmente con le complesse formulazioni di molti analoghi vegetali della carne. Questo posizionamento incentrato sulla salute ne sta alimentando la popolarità, in particolare tra gli appassionati di fitness e le fasce di età più anziane che cercano fonti proteiche facilmente digeribili.
Promozione governativa e istituzionale
Il piano d'azione nazionale danese per gli alimenti a base vegetale rappresenta una profonda trasformazione nella politica alimentare europea. Il piano stabilisce meccanismi di finanziamento specifici e linee guida per gli appalti che danno priorità alle proteine vegetali nelle istituzioni pubbliche. Il finanziamento di 23.23 milioni di dollari della Banca europea per gli investimenti a Heura Foods sottolinea il crescente allineamento del capitale istituzionale con la crescita del settore a base vegetale. Il progetto ISAAP dell'UE fornisce quadri replicabili affinché gli Stati membri possano adottare iniziative simili, potenzialmente favorendo un più ampio sostegno governativo in tutta Europa. Gli acquirenti istituzionali, come scuole, ospedali e mense aziendali, stanno integrando il tofu nei loro menu per raggiungere obiettivi di sostenibilità e soddisfare gli standard di diversità alimentare. Questo approccio strutturato non solo soddisfa questi obiettivi, ma mitiga anche la volatilità del mercato garantendo canali di domanda stabili, indipendentemente dalle variazioni delle preferenze dei consumatori.
Varietà di prodotti innovativi
I produttori europei di tofu utilizzano tecnologie alimentari avanzate per sviluppare prodotti innovativi che soddisfano le diverse preferenze dei consumatori e le diverse applicazioni culinarie. L'EIT Food[2]EIT Food, “Tasty Texture Project – Nuova tecnologia di estrusione per proteine vegetali”, eitfood.eu Il progetto "Tasty Texture" dimostra progressi significativi nella tecnologia di estrusione per le proteine vegetali, con conseguente miglioramento della consistenza, della sensazione al palato e delle prestazioni di cottura. Le varietà di tofu di soia germogliata si distinguono per l'elevato contenuto di vitamine e minerali, oltre a una maggiore digeribilità, rendendole un'opzione più sana per i consumatori. I prodotti a base di tofu fermentato, come FeTo di Taifun, offrono sapori simili al formaggio che si allineano alle preferenze di gusto dei consumatori europei, ampliando ulteriormente l'appeal del tofu nella regione. Le opzioni di tofu pre-marinato pronte al consumo rispondono alle esigenze dei consumatori impegnati e con poco tempo a disposizione, eliminando le barriere di preparazione e incoraggiando così l'utilizzo in una varietà di piatti che vanno oltre la tradizionale cucina asiatica. Inoltre, l'introduzione da parte di Clearspring del tofu setoso da 200 g in confezioni monodose risolve efficacemente i problemi di controllo delle porzioni, riduce gli sprechi alimentari e soddisfa le esigenze delle famiglie più piccole, rendendo il tofu più accessibile e pratico per un pubblico più ampio.
Analisi dell'impatto della restrizione
| vincoli | (~)% Impatto sulle previsioni del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Concorrenza di altre proteine vegetali | -2.3% | In tutta l'UE, in particolare in Germania e nei Paesi Bassi | Medio termine (2-4 anni) |
| Standard normativi rigorosi | -1.8% | La Francia è leader, potenziale espansione a livello UE | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Affidabilità della filiera della soia | -1.5% | In tutta l'UE, concentrati nelle principali regioni di trasformazione | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Breve durata di conservazione e richieste della catena del freddo | -1.1% | In tutta l'UE, con particolare impatto sui piccoli rivenditori | Medio termine (2-4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Concorrenza di altre proteine vegetali
Le caratteristiche di assenza di allergeni delle proteine di pisello le rendono un'opzione interessante per i consumatori con sensibilità alla soia, mentre il loro sapore neutro ne esalta la versatilità in diverse applicazioni culinarie. Le aziende tedesche sono all'avanguardia nell'innovazione delle proteine di pisello, utilizzando legumi coltivati localmente per ridurre al minimo la dipendenza dalle importazioni, una sfida significativa per le alternative a base di soia. Inoltre, le proteine alternative derivate da fonti come canapa, fave e micoproteine stanno guadagnando costantemente quote di mercato. Questa crescita è trainata da iniziative di marketing mirate che enfatizzano i vantaggi dell'approvvigionamento locale e della sostenibilità ambientale. Di conseguenza, i produttori di tofu si trovano ad affrontare una crescente pressione competitiva, che li spinge a differenziare i propri prodotti dando priorità a un gusto superiore, a miglioramenti nella consistenza e allo sviluppo di formulazioni a valore aggiunto, piuttosto che affidarsi esclusivamente al contenuto proteico come argomento di vendita.
Standard normativi rigorosi
L'ANSES (Agenzia Nazionale per la Salute e la Sicurezza Alimentare, Ambientale e del Lavoro) francese ha emesso un avviso contro gli alimenti a base di soia nelle mense scolastiche. Questo avviso crea notevoli barriere all'accesso al mercato, poiché il 76% dei bambini di età compresa tra 3 e 5 anni che consumano prodotti a base di soia supera i valori di riferimento tossicologici per gli isoflavoni stabiliti dall'ANSES.[3]ANSES, “Alimenti a base di soia: l’ANSES raccomanda di limitarne il consumo nei bambini piccoli”, anses.frPoiché gli Stati membri dell'UE spesso allineano le proprie raccomandazioni in materia di sicurezza alimentare a quelle di Francia e Germania, questa posizione normativa francese potrebbe influenzare lo sviluppo più ampio delle politiche dell'UE. La restrizione ha un impatto significativo sui canali di vendita istituzionali, vitali per i produttori di tofu grazie ai loro flussi di fatturato costanti e consistenti. Inoltre, i produttori che perseguono una distribuzione paneuropea si trovano ad affrontare maggiori complessità operative e costi di ingresso sul mercato più elevati a causa delle diverse interpretazioni nazionali delle normative UE sulla sicurezza alimentare. Queste incertezze normative non solo ostacolano gli investimenti nell'espansione delle capacità produttive, ma limitano anche le innovazioni di prodotto rivolte ai consumatori più giovani.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: le varietà aromatizzate guidano la crescita del mercato premium
Nel 2025, le varietà di tofu affumicato e aromatizzato rappresentavano il 32.11% del mercato, evidenziando la preferenza dei consumatori europei per opzioni proteiche pratiche e pronte al consumo che si integrano perfettamente con le tradizioni culinarie locali. Il notevole CAGR del 14.08% previsto per il segmento fino al 2031 riflette un posizionamento efficace del prodotto che affronta le sfide di gusto e consistenza storicamente legate al tofu semplice. Le varietà Basilico e Rosso di Taifun, con erbe mediterranee e pomodori secchi, esemplificano strategie di localizzazione in linea con le preferenze di sapore regionali. Il tofu tradizionale continua a detenere una quota di volume significativa grazie alla sua versatilità e convenienza, attraendo i consumatori attenti al prezzo e gli operatori della ristorazione che cercano basi proteiche dal sapore neutro.
Le varianti di tofu fortificate e funzionali rappresentano il sottosegmento in più rapida crescita, poiché incorporano vitamine, minerali e composti bioattivi per migliorarne il profilo nutrizionale, andando oltre il contenuto proteico di base. Le varietà stagionate e affumicate di Tofubar, che offrono una durata di conservazione di 7 mesi e sono prodotte con metodi artigianali, hanno un prezzo premium di 75.82 euro al chilogrammo, a dimostrazione della disponibilità dei consumatori a pagare per qualità e innovazione. Questo segmento beneficia della crescente attenzione dei consumatori europei all'alimentazione a base vegetale e della loro preferenza per alimenti minimamente trasformati con elenchi di ingredienti trasparenti. Inoltre, i progressi nelle tecniche di fermentazione, come le varietà latto-fermentate che imitano la consistenza del formaggio, ampliano le occasioni di utilizzo e attraggono i consumatori flessibili che stanno abbandonando i prodotti lattiero-caseari.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per canali di distribuzione: predominio del commercio al dettaglio con accelerazione del settore della ristorazione
Nel 2025, i canali off-trade detengono una quota di mercato dominante del 68.64%, evidenziando il passaggio del tofu dai negozi di alimenti naturali di nicchia agli scaffali dei supermercati tradizionali in tutta Europa. La leadership di questo segmento è guidata dalle catene di vendita al dettaglio che posizionano strategicamente i prodotti a base vegetale in sezioni dedicate e li integrano con le opzioni proteiche tradizionali, normalizzandone così il consumo. I discount contribuiscono in modo significativo alla crescita dei volumi. Ad esempio, i canali discount tedeschi hanno registrato un impressionante aumento del 114% nelle vendite di prodotti vegani tra il 2020 e il 2024, rendendo le proteine vegetali più accessibili ai consumatori attenti ai costi, come riportato dal Ministero Federale Tedesco dell'Alimentazione e dell'Agricoltura. Inoltre, le piattaforme online all'interno del segmento off-trade eccellono offrendo varietà specializzate e opzioni di acquisto all'ingrosso, che i negozi fisici spesso non possono soddisfare.
Sebbene il segmento on-trade rappresenti una quota di mercato inferiore, dimostra il potenziale di crescita più elevato, con un CAGR previsto del 14.82% fino al 2031. Questa crescita è trainata dalle cucine professionali che incorporano sempre più proteine vegetali per soddisfare gli obiettivi di sostenibilità e soddisfare le diverse preferenze alimentari. L'espansione di Tofoo Co nelle catene di pub del Regno Unito, Slug & Lettuce e JW Lees, evidenzia efficaci strategie di penetrazione nel settore della ristorazione, incentrate sull'innovazione dei menu e sulla formazione degli chef. L'adozione di opzioni a base vegetale da parte di Royal Ascot nei suoi ristoranti di alta cucina, che servono circa 5,500 clienti, riflette il crescente riconoscimento del tofu da parte del settore della ristorazione di alta gamma. La popolarità del tofu nel settore della ristorazione è ulteriormente supportata dai suoi vantaggi operativi, tra cui una qualità costante, una maggiore durata di conservazione rispetto alle alternative fresche e una versatilità nei metodi di preparazione che si adattano bene ai flussi di lavoro delle cucine professionali.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Analisi geografica
Nel 2025, il Regno Unito sarà il primo Paese europeo per consumo di tofu, con una quota di mercato del 25.42%. Questa leadership evidenzia la tempestiva adozione da parte del Regno Unito di tendenze alimentari a base vegetale e la sua avanzata infrastruttura di vendita al dettaglio, che ha normalizzato le proteine alternative. I consumatori britannici mostrano una maggiore accettazione dei sapori e delle tecniche di cottura asiatici rispetto alle loro controparti continentali, facilitando l'integrazione del tofu nelle diete tradizionali. The Tofoo Co, che rappresenta oltre il 60% delle vendite di tofu nel Regno Unito, esemplifica l'efficacia delle strategie di localizzazione. Queste strategie si concentrano sulle applicazioni culinarie britanniche, preservando al contempo gli autentici metodi di produzione asiatici, come sottolineato da The Grocer. Recenti innovazioni, come il lancio della gamma di prodotti surgelati di The Tofoo Co da Tesco, con opzioni in tempura e pre-marinate, si rivolgono ai consumatori "curiosi del tofu" e ne ampliano gli usi culinari. Le consolidate reti di distribuzione di alimenti biologici del Regno Unito e la disponibilità dei consumatori a pagare un sovrapprezzo per proteine vegetali di alta qualità rafforzano ulteriormente il mercato.
La Francia, nonostante le sfide normative come le restrizioni imposte dall'ANSES sugli alimenti a base di soia nelle mense scolastiche (a causa dei problemi legati agli isoflavoni che colpiscono il 76% dei bambini di età compresa tra 3 e 5 anni), sta registrando la crescita più rapida nel mercato europeo del tofu, con un CAGR del 13.55% previsto fino al 2031. Per affrontare queste sfide istituzionali, i produttori francesi si stanno concentrando sui segmenti di vendita al dettaglio premium e su metodi artigianali in linea con le tradizioni culinarie locali. Aziende come Sojade (Triballat Noyal) stanno sfruttando le certificazioni biologiche e la produzione locale per attrarre consumatori attenti alla qualità. Inoltre, stanno introducendo profili aromatici innovativi, che combinano erbe mediterranee e ingredienti tradizionali francesi, per ampliare la loro attrattività sul mercato. Il mercato francese mostra una forte preferenza per le varietà di tofu fermentato che imitano la consistenza del formaggio, soddisfacendo i consumatori alla ricerca di alternative vegetali ai latticini. La conformità agli standard biologici dell'UE (FR BIO 001) rafforza la fiducia dei consumatori e supporta strategie di posizionamento premium.
Germania e Paesi Bassi, entrambi mercati maturi, stanno registrando una crescita costante grazie a reti di distribuzione di alimenti biologici consolidate e alla consolidata familiarità dei consumatori con le alternative vegetali. Tra il 2020 e il 2024, i discount tedeschi hanno contribuito in modo significativo alla crescita dei volumi, registrando un notevole aumento del 114% nelle vendite di prodotti vegani, rendendo così le proteine vegetali più accessibili ai consumatori attenti al prezzo. Nel frattempo, i Paesi Bassi, supportati da politiche alimentari progressiste e da una maggiore consapevolezza dei consumatori in materia di sostenibilità, offrono condizioni favorevoli per le varietà di tofu premium. Paesi come Italia, Spagna e Russia stanno emergendo nel mercato del tofu. L'Italia, in particolare, si distingue come il secondo esportatore mondiale di tofu, con un fatturato di 120.8 milioni di dollari, a dimostrazione delle sue solide capacità produttive che potrebbero accelerare la crescita del mercato interno.
Panorama competitivo
Nel mercato europeo del tofu, la concorrenza è equilibrata, con un indice di concentrazione di 5 su 10. Questo equilibrio vede i produttori regionali affermati competere con i player emergenti, che si stanno ritagliando le loro nicchie attraverso l'innovazione e il posizionamento strategico. Le aziende che fondono abilmente le autentiche tecniche di produzione asiatiche con i gusti dei consumatori europei stanno raccogliendo i frutti. Ad esempio, The Tofoo Co ha conquistato oltre il 60% del mercato del Regno Unito, mentre Taifun-Tofu è leader nel segmento biologico in Germania. Il mercato sta assistendo a una serie di consolidamenti strategici, sottolineati dall'acquisizione di The Tofoo Co da parte di Comitis Capital e dall'acquisizione di TofuTown da parte di Vegan Food Group per 69.70 milioni di dollari. Queste mosse non solo evidenziano la fiducia degli investitori nella traiettoria di crescita del mercato, ma sottolineano anche l'importanza di reti di distribuzione consolidate.
Con l'inasprirsi della concorrenza, le aziende stanno investendo risorse nell'innovazione di prodotto, concentrandosi su tecnologie che migliorano la consistenza, localizzano i sapori e perfezionano il packaging per soddisfare le esigenze dei consumatori, come il controllo delle porzioni e una maggiore durata di conservazione. L'adozione di tecnologie all'avanguardia sta diventando il segno distintivo della differenziazione competitiva. I produttori si stanno concentrando sulla raffinazione della consistenza, sul miglioramento dei profili aromatici e sull'aumento del contenuto nutrizionale, garantendo al contempo un'etichetta pulita. Un esempio calzante è l'iniziativa "Tasty Texture" di EIT Food, che sottolinea l'impegno del settore nell'elevare la funzionalità delle proteine vegetali attraverso metodi di estrusione all'avanguardia e la raffinazione degli ingredienti.
C'è una domanda crescente nei segmenti premium, soprattutto tra i consumatori attenti alla salute. Questi consumatori sono sempre più propensi a pagare un sovrapprezzo per varietà di tofu biologico, di provenienza locale e arricchite funzionalmente. Nel frattempo, i nuovi operatori si stanno ritagliando nicchie con tecniche di produzione artigianali, vendite dirette al consumatore e servizi di ristorazione alla ricerca di opzioni vegetali uniche. Se da un lato gli standard di certificazione biologica dell'UE pongono sfide ai nuovi arrivati, dall'altro rafforzano la posizione di mercato dei produttori affermati. Questi produttori non solo si districa nel labirinto della conformità, ma sfruttano anche la certificazione come un marchio di qualità, rafforzando le loro strategie di mercato premium in tutta Europa.
Leader del settore del tofu in Europa
Clearspring limitata
House Foods Group Inc.
Pulmuone aziendale
Taifun Tofu GmbH
La Tofoo Co. Ltd
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2025: THIS, un produttore di alimenti vegetali con sede nel Regno Unito, ha collaborato con Omami, una startup tedesca, per lanciare una gamma innovativa di tofu a base di ceci anziché di soia. Il tofu è disponibile in due gusti: leggermente stagionato e speziato al peperoncino. L'opzione leggermente stagionata, marinata con sale e pepe, è descritta come versatile per diversi piatti. Invece, l'opzione speziata al peperoncino, con una marinata al peperoncino, è adatta a ricette di ispirazione messicana e asiatica.
- Settembre 2025: Clearspring ha lanciato una versione monodose (200 g) del suo tofu giapponese biologico più venduto, rivolta ai consumatori moderni e ai flexitariani. La confezione monodose, progettata per affrontare il problema dello spreco alimentare associato a porzioni sovradimensionate, ha offerto maggiore flessibilità per le famiglie più piccole e gli stili di vita sempre in movimento.
- Aprile 2024: Omami, una startup berlinese, lancia il tofu a base di ceci. I prodotti vengono realizzati nello stabilimento di produzione dell'azienda, che garantisce filiere corte.
- Febbraio 2024: Vegan Food Group ha acquisito Tofutown, azienda tedesca leader nella produzione di carne alternativa biologica, specializzata in tofu, creme spalmabili vegetali e alternative alla carne. L'acquisizione ha consentito a Vegan Food Group di accelerare la sua crescita nel Regno Unito e nell'UE nelle categorie di alimenti refrigerati, surgelati e a temperatura ambiente, sia attraverso la vendita al dettaglio a marchio proprio che attraverso i canali della ristorazione.
Ambito del rapporto sul mercato europeo del tofu
Off-Trade e On-Trade sono coperti come segmenti per Canale di Distribuzione. Francia, Germania, Italia, Paesi Bassi, Russia, Spagna e Regno Unito sono coperti come segmenti per Paese.| Regular |
| Affumicato/aromatizzato |
| Fortificato/Funzionale |
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione | |
| Fuori commercio | Supermercati e ipermercati |
| MINIMARKET | |
| Canale online | |
| Altro |
| Regno Unito |
| Germania |
| Francia |
| Spagna |
| Italia |
| Russia |
| Olanda |
| Resto d'Europa |
| Tipologia di prodotto | Regular | |
| Affumicato/aromatizzato | ||
| Fortificato/Funzionale | ||
| Canali di distribuzione | In commercio | Hotel |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
| Fuori commercio | Supermercati e ipermercati | |
| MINIMARKET | ||
| Canale online | ||
| Altro | ||
| Presenza sul territorio | Regno Unito | |
| Germania | ||
| Francia | ||
| Spagna | ||
| Italia | ||
| Russia | ||
| Olanda | ||
| Resto d'Europa | ||
Definizione del mercato
- Sostituti della carne - È un prodotto alimentare a base di ingredienti vegetariani o vegani, consumato in sostituzione della carne. I sostituti della carne in genere si avvicinano alle qualità di specifici tipi di carne, come la sensazione in bocca, il sapore, l'aspetto o le caratteristiche chimiche.
- Tempeh - È un alimento asiatico ad alto contenuto proteico preparato fermentando i semi di soia con un Rhizopus.
- Proteine vegetali testurizzate - Gli alimenti a base di fonti proteiche consumabili come soia, piselli, grano, canapa, ecc., sono noti come proteine vegetali testurizzate. Ogni unità resisterà all'idratazione durante la cottura e ad altri processi utilizzati nella preparazione del cibo per il consumo perché ha integrità strutturale e una consistenza distinguibile.
- Tofu - Il tofu è un alimento morbido preparato trattando il latte di soia con coagulanti.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
