Analisi delle dimensioni e della quota del mercato europeo delle zuppe - Tendenze di crescita e previsioni (2026-2031)

Tendenze e approfondimenti sul mercato delle zuppe in Europa

Crescente domanda di alimenti comodi e pronti al consumo

La domanda di opzioni di pasti convenienti sta trainando il mercato europeo delle zuppe, poiché gli stili di vita frenetici e le mutevoli abitudini lavorative lasciano ai consumatori meno tempo per preparare i pasti. Con il ritorno alla routine d'ufficio, la domanda di opzioni di pranzo comode, come la zuppa, è aumentata costantemente. Secondo l'Agriculture and Horticulture Development Board del Regno Unito, il consumo di zuppe è aumentato dello 0.1% a marzo 2025, riflettendo questa tendenza.^{[1]Fonte: Agriculture and Horticulture Development Board, "Tendenze culinarie dei consumatori: pasti sani e convenienti in aumento", ahdb.org.uk}Le zuppe pronte al consumo, come le varianti a temperatura ambiente e quelle fredde che possono essere riscaldate in pochi minuti, stanno diventando una scelta popolare per i giorni feriali più impegnativi. Queste zuppe offrono un'alternativa semplice e a porzioni controllate ai pasti da asporto o surgelati. Sia i rivenditori a marchio privato che i marchi più noti stanno ampliando la loro offerta di zuppe per soddisfare questa domanda. Le innovazioni nel packaging, come i tappi richiudibili e i design portatili, stanno rendendo le zuppe ancora più appetibili per pranzi veloci da portare in ufficio o per il consumo on-the-go.

Crescita dell'offerta di zuppe vegane e a base vegetale

La crescita delle opzioni di zuppe a base vegetale e vegane sta trainando il mercato europeo delle zuppe, con un numero sempre maggiore di persone che adottano diete flessibili, vegetariane e vegane. Questa tendenza è particolarmente pronunciata in Germania, che ha la più grande popolazione vegetariana in Europa e oltre 1.5 milioni di vegani, secondo ProVeg (dati di aprile 2024).^{[2]Fonte: ProVeg Organization, "Cattura il più grande pubblico flexitariano d'Europa comprendendo i consumatori tedeschi", proveg.org}Per soddisfare questa domanda, i marchi stanno introducendo zuppe vegetali innovative che soddisfano sia i consumatori attenti alla salute che quelli attenti alla praticità. Ad esempio, Heinz UK ha lanciato la sua zuppa cremosa di pomodoro con fagioli e salsicce nel 2023, che combina proteine ​​vegetali con sapori familiari per attrarre un pubblico più ampio. Le zuppe vegetali stanno guadagnando popolarità grazie ai loro benefici ambientali, come le minori emissioni di carbonio rispetto alle zuppe di origine animale. I miglioramenti nel gusto e nella consistenza stanno inoltre incoraggiando un numero maggiore di consumatori, soprattutto quelli attenti all'ambiente o alla ricerca di opzioni ricche di proteine, a provare questi prodotti.

Innovazione nella funzionalità e sostenibilità degli imballaggi

L'innovazione nel packaging sta svolgendo un ruolo significativo nella trasformazione del mercato europeo delle zuppe, poiché sia ​​le normative che le preferenze dei consumatori spingono verso opzioni più sostenibili e di facile utilizzo. Il Regolamento dell'Unione Europea sugli imballaggi e sui rifiuti di imballaggio, entrato in vigore nel gennaio 2025, vieta l'uso di sostanze perfluoroalchiliche e polifluoroalchiliche e impone che tutti gli imballaggi siano riciclabili entro il 2030.^{[3]Fonte: Commissione Europea, "Rifiuti di imballaggio", environment.ec.europa.eu}Ciò ha portato marchi e produttori ad abbandonare i tradizionali laminati multistrato, più difficili da riciclare. In risposta a ciò, le aziende stanno introducendo soluzioni di imballaggio avanzate. Ad esempio, Pouch5 di Gualapack, lanciato nel 2024, è una busta monomateriale compatibile con le macchine form-fill-seal standard e conforme ai requisiti di riciclo a domicilio in paesi come Italia e Spagna. Allo stesso modo, Liquiflex AmPrima di Amcor, lanciato nel 2025, rimuove le barriere di alluminio mantenendo la resistenza all'ossigeno, rendendolo adatto alle zuppe a lunga conservazione. 

Passaggio a prodotti trasparenti e con etichette pulite

Il passaggio a prodotti trasparenti e con etichetta pulita è un fattore chiave che guida il mercato europeo delle zuppe. Consumatori e autorità di regolamentazione si stanno concentrando sempre di più su elenchi di ingredienti più semplici e naturali. In risposta, molti produttori stanno riformulando le loro ricette per conformarsi alle linee guida più severe in materia di additivi e valori nutrizionali stabilite dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Ciò ha portato all'eliminazione di coloranti artificiali, esaltatori di sapidità e alti contenuti di sodio da molti prodotti. Paesi come Germania e Francia sono particolarmente attenti alla trasparenza, con i consumatori che privilegiano i marchi che indicano chiaramente la provenienza degli ingredienti e i dettagli di lavorazione. Questo avviene spesso tramite codici QR scansionabili o etichette trasparenti sulle confezioni. Sebbene la riformulazione dei prodotti per soddisfare gli standard di etichetta pulita possa aumentare i costi di produzione, indagini condotte nel 2025 hanno rivelato che i consumatori europei sono disposti a pagare di più per prodotti privi di additivi e con un'etichetta trasparente. 

Percezione degli alimenti trasformati come meno sani

La convinzione che gli alimenti trasformati siano meno salutari sta limitando la crescita del mercato europeo delle zuppe. L'aumento degli studi scientifici e delle raccomandazioni di salute pubblica sta rendendo i consumatori più cauti nei confronti dei prodotti trasformati industrialmente. Ad esempio, una revisione del British Medical Journal del 2024 ha evidenziato che il consumo di grandi quantità di alimenti ultra-processati è associato a maggiori rischi di malattie cardiache e mortalità generale. Analogamente, i risultati dello studio European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, pubblicato su The Lancet, hanno confermato queste preoccupazioni in tutta Europa, attirando l'attenzione su prodotti come le zuppe in scatola e disidratate. Anche quando i produttori riformulano i loro prodotti, molte zuppe incontrano ancora difficoltà nel superare la percezione negativa associata ai metodi di lavorazione industriale, come la sterilizzazione ad alta temperatura e l'essiccazione a spruzzo. 

Concorrenza di soluzioni alternative per i pasti

La crescita del mercato europeo delle zuppe è limitata dalla concorrenza di altre opzioni di pasti convenienti. I consumatori optano sempre più spesso per alternative che sostituiscono direttamente la zuppa nelle loro scelte alimentari. Ad esempio, i fornitori di kit pasto come HelloFresh e Gousto stanno guadagnando popolarità nel Regno Unito, con l'obiettivo di servire milioni di famiglie entro il 2025. Questi servizi offrono ingredienti pre-porzionati per una facile preparazione dei pasti, offrendo la stessa praticità della zuppa ma con una percezione di valore maggiore. I reparti di pasti refrigerati dei supermercati si sono ampliati significativamente dal 2024, offrendo opzioni pronte al consumo che competono con la zuppa. Le app di fast-commerce consegnano pasti caldi al ristorante in meno di 15 minuti, riducendo ulteriormente l'attrattiva della zuppa come opzione di pasto veloce per le serate infrasettimanali. I consumatori più giovani, soprattutto quelli sotto i 35 anni, tendono a considerare la zuppa un comfort food stagionale piuttosto che un'opzione quotidiana.

Analisi del segmento

Per tipo di prodotto: i formati refrigerati ridefiniscono il posizionamento premium

Le zuppe in scatola a lunga conservazione hanno dominato il mercato europeo delle zuppe nel 2025, rappresentando il 47.54% della quota di mercato. Queste zuppe sono apprezzate per la loro lunga durata di conservazione, il prezzo accessibile e la facile reperibilità, che le rendono una scelta pratica per le famiglie. Sono particolarmente apprezzate dai consumatori che preferiscono fare scorta di pasti pronti per una preparazione rapida e senza problemi. Le zuppe secche in bustina e quelle surgelate costituiscono il resto del mercato, attraendo chi apprezza la portabilità, la convenienza o le opzioni di conservazione prolungata. La loro forte presenza nei supermercati, nei discount e nelle offerte a marchio privato ne aumenta ulteriormente la domanda in tutta la regione.

Si prevede che il segmento delle zuppe fredde crescerà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3.54% dal 2026 al 2031, affermandosi come la categoria di prodotti in più rapida crescita in Europa. Questa crescita è trainata dalla crescente domanda dei consumatori di alimenti freschi, minimamente lavorati e con elenchi di ingredienti più brevi. Le zuppe fredde sono spesso commercializzate come alternative premium, clean-label o ispirate agli chef alle tradizionali zuppe in scatola, attraendo i consumatori attenti alla salute e alla qualità. Questi prodotti stanno guadagnando popolarità nelle aree urbane e tra i consumatori con redditi più elevati, poiché sono disposti a pagare di più per opzioni più sane e fresche. I rivenditori stanno anche ampliando lo spazio sugli scaffali per le zuppe fredde per soddisfare questa crescente domanda.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per categoria: Le varianti vegetariane guadagnano terreno grazie all'adozione flessibile

Nel 2025, le zuppe non vegetariane rappresentavano il 65.72% del mercato europeo delle zuppe, evidenziando la forte preferenza della regione per i brodi a base di pollo, manzo e pesce. Queste zuppe sono apprezzate per i loro sapori intensi e per la loro associazione con i piatti tradizionali cucinati in casa, soprattutto nell'Europa meridionale e orientale. Molti consumatori considerano le zuppe a base di carne confortanti e nutrienti, rendendole un punto fermo sia nei canali di vendita al dettaglio che in quelli della ristorazione. Prodotti come le zuppe in scatola e refrigerate, così come quelle servite nei ristoranti, continuano a basarsi in larga misura su ingredienti a base di proteine ​​animali, garantendo che questo segmento rimanga dominante.

Si prevede che le zuppe vegetariane cresceranno a un CAGR del 3.02% fino al 2031, trainate dalla crescente popolarità di abitudini alimentari a base vegetale e salutari. Un numero crescente di consumatori sta adottando diete flessibili, che si concentrano sulla riduzione del consumo di carne e sull'integrazione di più alimenti di origine vegetale. Le zuppe vegetariane, preparate con ingredienti come legumi, verdure e proteine ​​alternative, stanno guadagnando popolarità grazie ai loro benefici per la salute e alla convenienza. Inoltre, i loro costi di produzione inferiori rispetto alle zuppe a base di carne consentono ai marchi di offrire prezzi competitivi, attraendo acquirenti attenti al budget e attenti all'ambiente.

Per tipo di imballaggio: le buste guadagnano terreno nei mandati di sostenibilità

Nel 2025, le lattine rappresentavano il 55.48% del mercato europeo delle zuppe, principalmente grazie alla loro durevolezza, alla lunga durata di conservazione e alla forte fiducia dei consumatori. Le lattine di metallo sono ampiamente riciclate in tutta Europa, grazie a sistemi di riciclo efficienti, il che ne aumenta l'attrattiva come opzione sostenibile. Queste caratteristiche rendono le lattine una scelta popolare per i grandi produttori e i marchi del distributore. La loro convenienza e la facile reperibilità nei supermercati e negli ipermercati ne garantiscono la permanenza come formato di imballaggio dominante sul mercato.

Si prevede che le buste cresceranno a un CAGR del 2.56% dal 2026 al 2031, diventando il formato di imballaggio in più rapida crescita nel mercato europeo delle zuppe. Questa crescita è trainata dai progressi nei design delle buste riciclabili e monomateriale, in linea con gli obiettivi di sostenibilità dell'Unione Europea per il 2030. Le buste sono leggere, facili da conservare e spesso presentano chiusure richiudibili, il che le rende comode per i consumatori. La loro natura ecologica e il design salvaspazio sono sempre più attraenti sia per gli acquirenti attenti all'ambiente sia per i marchi che desiderano soddisfare gli standard di sostenibilità.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per canale di distribuzione: la vendita al dettaglio online cattura la domanda guidata dalla convenienza

Supermercati e ipermercati hanno dominato il mercato europeo delle zuppe nel 2025, detenendo una quota del 43.85%. Questi negozi attraggono un gran numero di clienti grazie alla loro praticità e varietà. Offrono ampio spazio sugli scaffali sia per le zuppe di marchi noti che per quelle a marchio privato, facilitando il confronto tra le diverse opzioni. Promozioni come sconti, offerte multipack ed espositori accattivanti in negozio incoraggiano i clienti ad acquistare grandi quantità o ad acquistare d'impulso. Di conseguenza, supermercati e ipermercati rimangono i principali canali di vendita per le zuppe in tutta la regione.

Si prevede che la vendita al dettaglio online crescerà a un CAGR del 3.05% dal 2026 al 2031, affermandosi come il canale di distribuzione per le zuppe in più rapida crescita in Europa. La comodità dei servizi in abbonamento e dei consigli personalizzati sui prodotti ha reso le piattaforme online sempre più popolari per l'acquisto di prodotti di prima necessità, come le zuppe. I servizi di quick-commerce, che offrono consegne rapide in pochi minuti, hanno reso lo shopping online più attraente sia per gli acquisti programmati che per le esigenze dell'ultimo minuto. Questo cambiamento nel comportamento dei consumatori sta trainando la crescita della vendita al dettaglio online, rendendola un canale cruciale per l'espansione del mercato delle zuppe.

Analisi geografica

Nel 2025, il Regno Unito deteneva il 27.49% del mercato europeo delle zuppe, trainato da un elevato consumo pro capite e da una forte presenza di opzioni di zuppe fredde. Il lancio di prodotti stagionali e la crescita delle offerte a marchio del distributore nelle principali catene di vendita al dettaglio hanno contribuito a mantenere stabile la domanda tra le famiglie. Tuttavia, i consumatori più giovani si stanno gradualmente orientando verso opzioni di pasto alternative, il che ha rallentato la frequenza di acquisto di zuppe. In altri mercati importanti, come Germania, Francia e Italia, il consumo complessivo di zuppe rimane stabile. La crescita in questi paesi è alimentata principalmente da miglioramenti dei prodotti, come un packaging migliore, ricette riformulate e un posizionamento premium, piuttosto che dall'attrazione di nuovi consumatori.

La Polonia è il mercato delle zuppe in più rapida crescita in Europa, con un CAGR previsto del 3.23% fino al 2031. Fattori come l'urbanizzazione, l'aumento del reddito disponibile e l'espansione dei moderni formati di vendita al dettaglio stanno rendendo le zuppe una scelta alimentare più comune. La disponibilità di una gamma più ampia di zuppe a temperatura ambiente e fredde nei discount e nei minimarket ha reso questi prodotti più accessibili, soprattutto nelle aree urbane. Sebbene l'accessibilità economica continui a essere un fattore chiave, il miglioramento del tenore di vita incoraggia i consumatori a optare per zuppe di qualità superiore e più pratiche. Questo cambiamento sta contribuendo alla crescita del mercato in Polonia.

Nel resto d'Europa, i modelli di consumo di zuppe variano in base allo stile di vita, al clima e al livello di reddito. Paesi del sud come la Spagna registrano una forte domanda stagionale di zuppe, in particolare durante i mesi più freddi. Nel frattempo, i mercati dell'Europa settentrionale e occidentale stanno assistendo a una crescente preferenza per zuppe biologiche, vegetariane e salutari. Paesi ad alto reddito come la Svizzera stanno trainando la domanda di zuppe di alta qualità e funzionali, comprese quelle con nutrienti aggiunti o miscele uniche. Le normative standardizzate in materia di alimenti ed etichettatura in tutta Europa consentono ai produttori di introdurre i prodotti in più paesi in modo più efficiente, supportando l'espansione del mercato regionale.