Analisi delle dimensioni e della quota di mercato della marmellata in Europa - Tendenze di crescita e previsioni (2026-2031)

Tendenze e approfondimenti sul mercato europeo delle confetture

Aumento della domanda di confetture di frutta di alta qualità

Le confetture di frutta di alta qualità non sono più relegate a piccoli negozi specializzati, ma sono ormai ampiamente diffuse nei supermercati di Regno Unito, Germania e Francia. I consumatori prestano sempre più attenzione all'origine della frutta, alla trasparenza degli ingredienti e ai metodi di preparazione, il che ha incrementato la domanda di prodotti che trasmettano un senso di autenticità. Questo cambiamento sta spostando le tradizionali linee di marmellate e conserve verso un segmento di mercato più orientato al marchio e alla differenziazione, dove i produttori competono sulla qualità e sulla narrazione del prodotto, piuttosto che sul solo prezzo. Hero Group ha dichiarato nel suo rapporto annuale del 2025 che la Germania ha sostenuto i volumi grazie a promozioni stagionali di prodotti di alta qualità, e l'azienda ha lanciato nuove varietà premium in diversi mercati europei nel 2026.

Riformulazione dei prodotti a marchio del distributore con etichetta pulita

La direttiva UE 2024/1438 ha aumentato il contenuto minimo di frutta per le marmellate standard da 350 g a 400 g per chilogrammo e per le marmellate extra da 450 g a 500 g per chilogrammo, con entrata in vigore il 14 giugno 2026. Questa modifica ha ridotto il margine di manovra per i produttori che utilizzavano rapporti di zucchero più elevati per controllare la consistenza e i costi. Sta inoltre spingendo i fornitori, sia di marchi noti che di marchi privati, verso formule di ingredienti più semplici e un maggiore contenuto di frutta. In testa a questa tendenza, si prevede che le vendite di alimenti biologici in Germania raggiungeranno la notevole cifra di 17 miliardi di euro nel 2024, secondo il Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft.^{[1]Fonte: Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW), "Ökologische Lebensmittelwirtschaft - Branchenreport 2025", boelw.de}I rivenditori possono utilizzare la conformità come indicatore di qualità per le proprie gamme a marchio proprio, innalzando così lo standard dell'intera categoria. Nel mercato europeo delle confetture di frutta, ciò rende la solidità dell'approvvigionamento e la capacità di formulazione più importanti rispetto al passato.

Crescita del consumo di colazione, spuntini e cibi da asporto.

La colazione rimane l'occasione principale di consumo delle confetture di frutta, e questo conferisce alla categoria una base stabile anche se le abitudini alimentari continuano a cambiare. Allo stesso tempo, il consumo si sta spostando oltre la tavola della colazione domestica, verso occasioni di snack e di consumo rapido. I formati a porzione controllata aiutano i marchi a competere in contesti in cui la facilità d'uso è importante quanto il gusto. Ciò include hotel, bar e altri punti di ristoro che valorizzano la coerenza e il controllo degli sprechi. Eurostat ha riferito che il 77% degli utenti internet dell'UE ha acquistato beni online nel 2024, il che indica una base di consumatori che è sia digitalmente attiva sia aperta a modelli di acquisto di alimenti che combinano tradizione e praticità, un fattore di differenziazione competitivo ^{[2] Fonte: Eurostat, “Online Shopping in the EU Keeps Growing,” Eurostat, ec.europa.eu}.

Espansione dei marchi specializzati nell'e-commerce e nella vendita diretta al consumatore (DTC).

Il commercio al dettaglio digitale sta offrendo ai marchi più piccoli e specializzati un accesso più agevole alla domanda nazionale e transfrontaliera. Questo è fondamentale in un settore in cui l'accesso agli scaffali dei supermercati è tradizionalmente difficile e costoso. I canali online consentono ai produttori di prodotti premium e artigianali di mantenere prezzi più competitivi e di comunicare in modo più dettagliato le proprie origini. Inoltre, facilitano la creazione di modelli di acquisto ripetuti e di relazioni dirette con i consumatori. Secondo E-commerce Europe, l'e-commerce B2C europeo è cresciuto del 7% nel 2024, a conferma del più ampio spostamento verso la scoperta e l'acquisto digitale che sta influenzando il mercato europeo delle confetture di frutta.

Pressione derivante dalle tendenze alla riduzione di zuccheri e calorie

La crescente preoccupazione per l'assunzione di zucchero sta creando una sfida costante per le confetture di frutta tradizionali. Il problema è particolarmente sentito dai consumatori che confrontano attivamente le etichette e che cercano prodotti che soddisfino obiettivi di salute più ampi. Molti formati standard di marmellata non possono essere modificati rapidamente perché lo zucchero influisce sia sulla consistenza che sulla dolcezza. Ciò aumenta i costi di sviluppo e rende più difficile la riformulazione a ridotto contenuto di zucchero per i produttori del mercato di massa. Nel mercato europeo delle confetture di frutta, questa pressione rischia di ampliare il divario tra i marchi premium, che possono investire nella ricerca e nello sviluppo di nuove ricette, e i produttori con margini di profitto inferiori che non possono permetterselo.

Concorrenza da parte di sostituti come i burri di frutta secca e le creme spalmabili salate

Le confetture di frutta si trovano ad affrontare una concorrenza più diretta da parte di prodotti adatti sia alla colazione che agli spuntini. I burri di frutta secca e le creme spalmabili salate beneficiano di un utilizzo più ampio nei pasti e di un legame più forte con proteine, grassi sani o alimentazione funzionale. Le marmellate tradizionali mantengono ancora un ruolo di primo piano nella colazione dolce, ma sono meno versatili in altri contesti. Ciò rende più difficile per loro difendere lo spazio sugli scaffali e l'attenzione dei consumatori nei negozi, dove le categorie di creme spalmabili sono sempre più affollate. I marchi che non si espandono in formati ibridi o affini rischiano di perdere parte della crescita che si sta spostando verso un consumo più ampio di snack.

Analisi del segmento

Per tipologia di prodotto: Marmellate e gelatine costituiscono la base di volume

Nel 2025, le marmellate e le gelatine detenevano il 34.7% del mercato, confermandosi come il segmento di prodotto più importante nel mercato europeo delle confetture di frutta. Questa posizione riflette il consumo quotidiano nelle famiglie, l'ampia presenza nei punti vendita e i prezzi di ingresso più bassi rispetto ai formati più premium. Questi prodotti rimangono familiari ai consumatori nei principali paesi europei, e tale familiarità contribuisce a mantenere stabili i volumi di vendita. Anche la varietà di gusti supporta questa posizione, con le principali varietà di frutta che continuano a rappresentare la maggior parte delle vendite. La marmellata, invece, rimane più concentrata geograficamente, con una maggiore rilevanza culturale nel Regno Unito e in alcune zone dell'Europa meridionale.

Si prevede che le confetture cresceranno a un tasso annuo composto del 4.2% fino al 2031, diventando così la tipologia di prodotto in più rapida crescita in questa categoria. Il segmento beneficia del passaggio al segmento premium, poiché la presenza di frutta intera o tagliata contribuisce a comunicare qualità e minore intensità di lavorazione. Questo trend è inoltre in linea con la direttiva UE 2024/1438 relativa al maggiore contenuto di frutta. Nel settore europeo delle confetture, ciò pone le confetture in una posizione di forza, dove forma del prodotto, conformità e prezzi premium procedono nella stessa direzione.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per categoria di ingredienti: la dominanza convenzionale nasconde l'accelerazione organica

Nel 2025, le confetture di frutta tradizionali rappresentavano l'86.4% del mercato europeo delle confetture, a dimostrazione di quanto saldamente questo segmento sia ancora radicato nella domanda della grande distribuzione. Questa ampia base di consumatori è supportata da prezzi accessibili, una consolidata struttura degli scaffali e sistemi produttivi di lunga data basati sull'approvvigionamento di frutta tradizionale. La presenza di marchi del distributore è inoltre più forte nel segmento tradizionale, soprattutto nei grandi mercati della grande distribuzione come Germania, Francia e Spagna. I prodotti tradizionali beneficiano anche di una maggiore varietà di gusti e formati, il che contribuisce a mantenere la loro leadership in termini di volumi. Di conseguenza, il segmento tradizionale rimane la spina dorsale del mercato europeo delle confetture di frutta, anche se le preferenze dei consumatori diventano più selettive.

Si prevede che le confetture di frutta biologiche cresceranno a un tasso annuo composto del 5.65% fino al 2031, diventando così il segmento di ingredienti biologici in più rapida crescita. Questa crescita è legata a una maggiore richiesta di approvvigionamento certificato, a liste di ingredienti più brevi e a prodotti che comunicano fiducia in modo più diretto. Questo cambiamento si inserisce anche nella più ampia tendenza verso etichette pulite osservata in tutte le categorie alimentari europee. Le dimensioni del mercato europeo delle confetture di frutta biologiche stanno quindi crescendo più rapidamente rispetto al resto della categoria, nonostante il segmento parta ancora da una base più piccola. I prodotti biologici si trovano in una posizione favorevole in un contesto in cui regolamentazione, aspettative di trasparenza e posizionamento premium nella vendita al dettaglio stanno acquisendo sempre maggiore importanza.

Per tipologia di confezione: i vasetti di vetro si confermano leader, mantenendo il posizionamento premium.

Nel 2025, i vasetti di vetro hanno conquistato il 39.0% del mercato, affermandosi come leader nel settore degli imballaggi per confetture di frutta in Europa. La loro forza deriva da un chiaro legame con la qualità del prodotto, la visibilità sugli scaffali e una presentazione alimentare affidabile. Il vetro si adatta inoltre all'immagine premium che molti marchi leader di marmellate e conserve desiderano proiettare. Questo lo rende rilevante sia per le offerte di marca che per quelle specializzate, anche in un contesto di crescente diversificazione delle opzioni di imballaggio. La quota di mercato europea delle confetture di frutta legata al vetro rimane solida perché questo formato si rivela efficace nel punto d'incontro tra presentazione, qualità percepita e identità del marchio.

Si prevede che le confezioni monodose cresceranno a un tasso annuo composto del 4.8% fino al 2031, diventando così il formato di imballaggio in più rapida crescita. Il loro principale mercato di riferimento è rappresentato da hotel, compagnie aeree, bar e servizi di catering istituzionali, dove igiene, uniformità e efficienza del lavoro sono fattori cruciali. Il controllo delle porzioni riduce inoltre gli sprechi e valorizza la presentazione del marchio negli ambienti frequentati dai clienti. Allo stesso tempo, i fornitori sono sotto pressione per adeguare queste confezioni alle normative europee in materia di riciclo e conformità degli imballaggi. Il lancio, previsto per il 2025, di vasetti più leggeri da parte di Hero Group dimostra inoltre come le decisioni relative al packaging stiano diventando una leva strategica sia per il controllo dei costi che per la sostenibilità.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per canale di distribuzione: i supermercati mantengono il mercato principale, mentre la vendita online migliora la visibilità.

Nel 2025, supermercati e ipermercati rappresentavano il 40.5% della distribuzione, confermandosi come canale principale per il mercato europeo delle confetture di frutta. Questo canale rimane importante perché le confetture di frutta sono ancora strettamente legate alla spesa alimentare quotidiana. Beneficia di un'elevata visibilità sugli scaffali, di un forte supporto promozionale e di una consistente presenza di marchi privati. Le grandi catene di distribuzione detengono inoltre un forte potere contrattuale, soprattutto nei paesi in cui i discount influenzano le politiche di prezzo. Ciò mantiene i supermercati al centro della dinamica dei volumi, anche se il mix di canali di distribuzione nel suo complesso sta iniziando a cambiare.

Si prevede che i negozi online cresceranno a un tasso annuo composto del 5.1% fino al 2031, diventando così il canale di distribuzione in più rapida crescita. Questo canale è particolarmente utile per i marchi artigianali, biologici e premium che desiderano un accesso diretto ai consumatori senza dipendere esclusivamente dalla presenza nei supermercati. Inoltre, permette di raccontare in modo più efficace la storia, l'origine, il sapore e il patrimonio del marchio rispetto a quanto consentito dalle etichette fisiche sugli scaffali. E-commerce Europe ha segnalato una continua espansione dell'e-commerce B2C europeo nel corso del 2024, a conferma di questo cambiamento nel comportamento d'acquisto. Per il mercato europeo delle confetture di frutta, la vendita al dettaglio online sta cambiando il modo in cui i consumatori scoprono i marchi di nicchia e come i piccoli produttori costruiscono la propria presenza a livello nazionale.

Analisi geografica

Nel 2025, il Regno Unito deteneva il 36.3% della quota di mercato europea delle confetture di frutta, risultando il principale mercato nazionale della regione. Questa leadership riflette le consolidate abitudini della colazione, le occasioni di consumo tradizionali come il toast e il tè pomeridiano, e una cultura matura nel settore delle confetture di marca. I marchi storici rimangono importanti nel Regno Unito perché rappresentano un punto di riferimento di alta qualità sia per la vendita al dettaglio che per la ristorazione. Anche la Francia continua a essere un importante mercato di consumo, mentre Italia e Spagna rivestono un ruolo rilevante sia come paesi consumatori che come basi produttive per i prodotti a base di frutta. Insieme, questi mercati dell'Europa occidentale mantengono una parte significativa del mercato europeo delle confetture di frutta incentrata sulla tradizione, sulla presenza capillare della rete di distribuzione e sulla familiarità con il prodotto.

Si prevede che la Germania crescerà a un tasso annuo composto (CAGR) del 4.8% fino al 2031, diventando l'area geografica a più rapida crescita nel mercato europeo delle confetture di frutta. La domanda in Germania è sostenuta dal forte interesse per la certificazione biologica, la trasparenza nell'approvvigionamento degli ingredienti e il packaging in linea con le aspettative di sostenibilità. Hero Group ha identificato la Germania come un mercato chiave per la crescita delle confetture naturali, con un'attività di vendita di gusti stagionali premium che supporta volumi e visibilità. Paesi Bassi, Belgio e Svezia sono più piccoli in termini assoluti, ma mostrano preferenze simili per prodotti con etichetta pulita e di alta qualità. Questi mercati rappresentano un passo successivo logico per i produttori che desiderano estendere il posizionamento premium oltre i principali paesi dell'Europa occidentale.

La Polonia e, più in generale, l'area centro-orientale dell'Europa, apportano al mercato europeo delle confetture una combinazione diversa di fattori relativi a costi, offerta e domanda. La Polonia è importante non solo come mercato di consumo, ma anche come polo di trasformazione della frutta che supporta catene di approvvigionamento regionali più ampie. Ciò offre ai produttori la possibilità di gestire i costi delle materie prime, soddisfacendo al contempo la domanda dell'Europa occidentale. La Russia ha dovuto affrontare un percorso più complesso a causa delle precedenti turbolenze geopolitiche e delle limitazioni alle importazioni, che hanno modificato il contesto commerciale. L'acquisizione di Eurohansa Toruń da parte di Orkla Food Ingredients riflette il valore strategico degli impianti di trasformazione dell'Europa centro-orientale per le aziende che desiderano una base produttiva regionale più efficiente.