Dimensioni e quota del mercato lattiero-caseario in Europa
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2020 - 2030 |
| Anno base per la stima | 2024 |
| Periodo dei dati di previsione | 2025 - 2030 |
| Dimensione del mercato (2025) | 204.90 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2030) | 254.30 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2025 - 2030) | 4.41% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
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Analisi del mercato lattiero-caseario europeo di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato lattiero-caseario europeo, valutato a 204.90 miliardi di dollari nel 2025, raggiungerà i 254.30 miliardi di dollari entro il 2030, con un CAGR del 4.41%. La domanda si sta spostando dal tradizionale latte liquido verso categorie premium e funzionali, come prodotti biologici, dessert a base di latte e linee arricchite con proteine. Gli yogurt funzionali e i formaggi arricchiti stanno vivendo una crescente innovazione, trainata da claim incentrati sul supporto immunitario, sulla salute intestinale e sulla resistenza delle ossa. La crescente attenzione alla salute sta alimentando la domanda di prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, ad alto contenuto proteico e ricchi di probiotici, tra cui yogurt greci e varianti di latte arricchito. Le severe normative dell'UE in materia di sicurezza alimentare ed etichettatura rafforzano la fiducia dei consumatori garantendo la purezza e la tracciabilità dei prodotti lattiero-caseari nazionali. In risposta a ciò, i principali trasformatori stanno adottando certificazioni a zero emissioni di carbonio, imballaggi riciclabili e collaborazioni più strette con gli agricoltori. Questi sforzi contribuiscono a garantire l'approvvigionamento di latte crudo e uno spazio di scaffale premium. Con il calo dei volumi di latte liquido, i requisiti di sostenibilità stanno guidando l'ottimizzazione della mandria, la riorganizzazione della capacità produttiva e gli investimenti in formati a valore aggiunto che offrono margini più elevati. Il panorama competitivo si sta intensificando, con cooperative e multinazionali che puntano a fusioni per compensare l'inflazione del latte crudo e raggiungere efficienze di scala.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, nel 2024 il formaggio deteneva il 35.27% della quota di mercato lattiero-casearia europea, mentre i dessert a base di latte hanno registrato il CAGR più rapido, pari al 4.62%, fino al 2030.
- Per canale di distribuzione, nel 2024 i punti vendita off-trade hanno rappresentato il 77.28% del fatturato del mercato lattiero-caseario europeo; le vendite on-trade stanno aumentando a un CAGR del 4.59% grazie alla ripresa della domanda nel settore dell'ospitalità.
- In termini geografici, la Germania è in testa con una quota di fatturato del 19.84% del mercato lattiero-caseario europeo nel 2024, mentre l'Italia è in espansione con un CAGR del 4.93% fino al 2030.
Tendenze e approfondimenti sul mercato lattiero-caseario in Europa
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda da parte dei consumatori di prodotti lattiero-caseari biologici e naturali | + 1.2% | Nucleo dell'Europa occidentale, in espansione verso l'Europa centrale | Medio termine (2-4 anni) |
| Innovazione nei formati dei prodotti come mini-pack e porzioni da asporto | + 0.8% | Centri urbani in tutta l'UE, più forti in Germania e Francia | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente inclinazione dei consumatori verso i dessert a base di latte e gli spuntini golosi a base di latte | + 0.6% | Leadership nell'Europa meridionale, che si estende ai mercati del Nord | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente domanda di prodotti lattiero-caseari funzionali a valore aggiunto | + 0.5% | Paesi nordici ed Europa occidentale, adozione graduale da parte dell'Est | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Certificazione del latte a zero emissioni di carbonio: spazio premium sugli scaffali | + 0.4% | Paesi Bassi, Danimarca e Svezia guidano l'adozione | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Forte appetito per le esportazioni di formaggi europei | + 0.3% | Centri di esportazione di Francia, Italia e Paesi Bassi | A breve termine (≤ 2 anni) |
Fonte: Intelligenza di Mordor
Crescente domanda da parte dei consumatori di prodotti lattiero-caseari biologici e naturali
I consumatori europei, in particolare quelli attenti alla salute, stanno guidando cambiamenti significativi nel segmento dei latticini biologici, dando sempre più priorità alla trasparenza e alla sostenibilità nelle loro scelte alimentari. Questa preferenza in evoluzione si estende oltre i confini della tradizionale certificazione biologica. I trasformatori si stanno ora concentrando sull'eliminazione degli additivi artificiali e sulla promozione di narrazioni "dal produttore al consumatore" per allinearsi alle aspettative dei consumatori. I mercati dell'Europa occidentale sono in prima linea in questa tendenza, poiché i consumatori di queste regioni mostrano una maggiore disponibilità a pagare un sovrapprezzo per i prodotti biologici certificati. Il Regolamento UE 2018/848 sul biologico svolge un ruolo cruciale in questo cambiamento, fornendo un quadro standardizzato per la garanzia della qualità e garantendo la fiducia dei consumatori nell'etichettatura biologica. I dati di Skal Europe Organization evidenziano che entro il 2025, si prevede che il 22% dei consumatori tedeschi e il 28% dei consumatori italiani pagheranno un sovrapprezzo per alimenti prodotti in modo sostenibile.[1]Fonte: Skal Europe Organization, "L'economia in forte espansione del cibo biologico in Europa", www.skaleurope.orgQuesta crescente domanda sta incoraggiando le principali cooperative ad adottare strategie di integrazione verticale. Queste cooperative si assicurano l'approvvigionamento di latte biologico attraverso partnership a lungo termine con gli agricoltori, il che contribuisce a mantenere un posizionamento premium costante sul mercato. Il premio del biologico varia in genere dal 20 al 30% in più rispetto ai prezzi dei prodotti lattiero-caseari convenzionali. Per i trasformatori in grado di espandere le proprie attività all'interno delle filiere biologiche, questo premio offre un'importante opportunità di espansione sostenibile dei margini, rafforzando la redditività economica del segmento dei prodotti lattiero-caseari biologici.
Innovazione nei formati dei prodotti come mini-pack e porzioni da asporto
I consumatori europei stanno guidando sempre più la crescita della categoria dei dessert a base di latte, alla ricerca di esperienze appaganti abbinate a ingredienti caseari affidabili. Le aziende lattiero-casearie stanno rispondendo innovando con prodotti che combinano elementi tradizionali e tocchi moderni, come yogurt alla frutta, creme al caramello salato e dessert alla crema di matcha. Esplorando diversi profili aromatici come zafferano, vaniglia e specialità regionali come tiramisù e speculoos, queste aziende stanno ampliando i consumi e attraendo una fascia d'età più ampia. Questa evoluzione riflette un passaggio strategico da un approccio incentrato sulla salute a uno incentrato sulla soddisfazione emotiva e sulle esperienze premium, con gelati, cheesecake e dessert congelati a guidare la crescita della categoria. Anche l'innovazione intercategoria sta alimentando il segmento, poiché i tradizionali trasformatori di latte collaborano con le aziende dolciarie per sviluppare prodotti ibridi che combinano il valore nutrizionale dei latticini con profili gustativi appaganti. Nel 2024, la joint venture Lactalis-Nestlé ha introdotto "Piacere di Yogurt", un prodotto arricchito con crema di latte per conferire consistenze vellutate e posizionare lo yogurt nel segmento dei prodotti golosi. Inoltre, la crescita della categoria è supportata dalla ripresa del settore della ristorazione, dove ristoranti e bar puntano sui dessert a base di latte di alta qualità come voci di menu ad alto margine, che migliorano la soddisfazione del cliente e aumentano il valore medio delle transazioni.
Crescente inclinazione dei consumatori verso i dessert a base di latte e gli spuntini golosi a base di latte
I consumatori europei si stanno orientando sempre di più verso i dessert a base di latte, riflettendo un netto passaggio da un'estetica tradizionalmente incentrata sulla salute a una che enfatizza la soddisfazione emotiva e il piacere di un'esperienza di alta qualità. Questa transizione sta determinando una crescita significativa nella categoria, con gelati, cheesecake e dessert surgelati che si stanno affermando come fattori chiave di questa espansione. Secondo l'Associazione Europea dei Produttori Lattiero-Caseari, il consumo di prodotti lattiero-caseari fermentati in Europa ha raggiunto le 7.750 tonnellate nel 2024.[2]Fonte: European Dairy Association, "Rapporto annuale 2024/2025", www.eda.euromilk.org, evidenziando la solida domanda per tali offerte. Il segmento sta assistendo a un'impennata nell'innovazione intercategoriale, dove i tradizionali trasformatori di prodotti lattiero-caseari collaborano con le aziende dolciarie per sviluppare prodotti ibridi. Questi prodotti combinano con successo i benefici nutrizionali dei latticini con profili di gusto appaganti, attraendo una base di consumatori più ampia. Ad esempio, nel 2024, la joint venture Lactalis-Nestlé ha lanciato "Piacere di Yogurt", un prodotto arricchito con crema di latte per offrire una consistenza vellutata, posizionando efficacemente lo yogurt all'interno del segmento appagante. Inoltre, la ripresa del settore della ristorazione sta giocando un ruolo fondamentale nel sostenere la crescita di questa categoria. Ristoranti e bar stanno dando sempre più priorità ai dessert a base di latte di alta qualità come voci di menu ad alto margine, che non solo migliorano l'esperienza complessiva del cliente, ma contribuiscono anche a un valore medio delle transazioni più elevato.
Crescente domanda di prodotti lattiero-caseari funzionali a valore aggiunto
In Europa, i prodotti lattiero-caseari funzionali stanno guadagnando popolarità, poiché i consumatori cercano benefici per la salute che vadano oltre l'alimentazione di base. Sviluppi come il caseinato di ferro del latte, il latte arricchito con Omega-3 e i concentrati di calcio e proteine hanno trasformato i prodotti lattiero-caseari in prodotti nutraceutici. Questi progressi rispondono a esigenze specifiche come il metabolismo energetico, la densità ossea e la salute cardiovascolare, ampliando il pubblico di riferimento. Questa tendenza include anche probiotici, fortificazioni proteiche e formulazioni specializzate volte a migliorare la salute digestiva, rafforzare il sistema immunitario e supportare stili di vita attivi. I paesi nordici sono all'avanguardia in questa tendenza, con consumatori attenti alla salute disposti a pagare un extra per benefici scientificamente provati. Sebbene le normative EFSA sulle indicazioni sulla salute forniscano un quadro chiaro per le aziende per promuovere questi benefici funzionali, il processo di approvazione richiede significative prove scientifiche e investimenti. Il mercato dei prodotti lattiero-caseari funzionali offre opportunità di prezzi premium e di crescita dei margini, fidelizzando al contempo i consumatori, con prodotti di successo spesso con prezzi superiori del 40-60% rispetto alle alternative convenzionali, grazie ai loro presunti vantaggi per la salute.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Prezzi elevati del latte crudo nell'UE | -0.7% | A livello UE, con l'impatto più forte nelle regioni ad alta intensità di lavorazione | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Calo del consumo di latte liquido tradizionale | -0.5% | L'Europa occidentale e settentrionale guidano il declino | Medio termine (2-4 anni) |
| I costi della decarbonizzazione di Scopo 3 guidano la razionalizzazione del gregge | -0.4% | Paesi Bassi, Danimarca e Germania devono affrontare i requisiti più severi | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Emergenza della tassazione del carbonio derivante dall'allevamento nel Nord Europa | -0.3% | Danimarca, Paesi Bassi, Svezia attuano politiche | Medio termine (2-4 anni) |
Fonte: Intelligenza di Mordor
Prezzi elevati del latte crudo nell'UE
L'inflazione del prezzo del latte crudo in tutta l'UE sta esercitando una significativa pressione sui margini lungo tutta la filiera lattiero-casearia, costringendo i trasformatori a bilanciare il trasferimento dei costi con la sensibilità al prezzo dei consumatori. I prezzi del latte in Europa stanno aumentando a causa del calo della produzione. L'USDA prevede che la produzione di latte nell'UE diminuirà leggermente a 149.4 milioni di tonnellate metriche (MMT) nel 2025, rispetto ai 149.6 MMT del 2024.[3]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "Unione Europea: Latticini e prodotti lattiero-caseari annuali", www.usda.govSecondo l'Osservatorio di Mercato della Commissione Europea, i prezzi del latte rimangono al di sopra delle medie storiche, trainati dall'aumento dei costi degli alimenti per animali, dalle maggiori spese energetiche e dalla riduzione delle rese lattiere causata dallo stress climatico sulle mandrie da latte. Questa pressione sui costi è particolarmente impegnativa per i trasformatori di prodotti lattiero-caseari di base, dove l'elasticità dei prezzi limita la loro capacità di trasferire gli aumenti dei costi, con conseguente compressione dei margini e potenziali spostamenti di quote di mercato verso segmenti premium con maggiore tolleranza dei prezzi da parte dei consumatori. Queste condizioni stanno guidando mosse strategiche verso l'integrazione verticale, con i trasformatori più grandi che si assicurano le forniture di latte attraverso contratti a lungo termine o strutture di proprietà cooperativa per ottenere una migliore prevedibilità dei costi. I trasformatori più piccoli affrontano rischi maggiori, poiché non hanno le dimensioni necessarie per negoziare prezzi del latte favorevoli o assorbire la temporanea compressione dei margini durante i periodi di aggiustamento dei costi.
Calo del consumo di latte liquido tradizionale
Il consumo tradizionale di latte liquido sta subendo un significativo declino strutturale nei mercati europei, poiché le preferenze dei consumatori si stanno spostando sempre più verso alternative vegetali e prodotti lattiero-caseari a valore aggiunto. Questa tendenza riflette un più ampio cambiamento nelle abitudini alimentari, in particolare tra le giovani generazioni che percepiscono il latte liquido come un prodotto associato all'infanzia piuttosto che come un alimento base per l'alimentazione degli adulti. Il declino è più pronunciato nell'Europa occidentale e settentrionale, dove le alternative vegetali hanno ottenuto un'ampia accettazione e hanno prezzi competitivi rispetto al latte tradizionale. I dati sui consumi nell'UE evidenziano costantemente una tendenza al ribasso dei volumi di latte liquido, spingendo i trasformatori a riallocare la capacità produttiva verso categorie a più alto valore come formaggi, yogurt e prodotti lattiero-caseari speciali. Questo cambiamento presenta una duplice sfida per i trasformatori: devono destreggiarsi tra le complessità legate al mantenimento delle infrastrutture tradizionali per il latte liquido e, al contempo, investire in categorie in crescita. Queste categorie emergenti richiedono non solo diverse tecnologie di lavorazione, ma anche strategie di posizionamento sul mercato personalizzate per soddisfare l'evoluzione della domanda dei consumatori e cogliere nuove opportunità nel settore lattiero-caseario.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: il predominio del formaggio stimola la competitività delle esportazioni
Nel 2024, il formaggio rappresenterà il 35.27% del mercato lattiero-caseario europeo, a dimostrazione della lunga tradizione casearia e dell'avanzata competenza nella lavorazione della regione, che ne rafforzano la competitività nelle esportazioni globali. La leadership europea nel segmento dei formaggi è ulteriormente rafforzata dall'ampia gamma di varietà di formaggi e dalle certificazioni di Denominazione di Origine Protetta, che consentono di ottenere prezzi premium sui mercati internazionali. Ciò è particolarmente evidente per formaggi speciali come il Parmigiano-Reggiano e il Gouda stagionato. I dessert a base di latte rappresentano la categoria in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 4.62% fino al 2030. Questa crescita è trainata dalle tendenze alla premiumizzazione e dai formati innovativi che sfumano i confini tra latticini e dolciumi. La produzione di burro deve far fronte alle sfide poste dalle preferenze dei consumatori attenti alla salute e dalla concorrenza delle alternative vegetali, mentre lo yogurt continua a crescere costantemente, supportato dalle innovazioni probiotiche e dal posizionamento funzionale.
I prodotti lattiero-caseari mostrano performance eterogenee: i volumi di latte fresco diminuiscono a causa dell'aumento dei sostituti vegetali, mentre i segmenti del latte UHT e aromatizzato beneficiano della loro praticità e della maggiore conservabilità. I prodotti a base di panna raggiungono prezzi premium, ma devono affrontare vincoli di volume dovuti alla limitata disponibilità di latte crudo e alla concorrenza delle alternative vegetali nella ristorazione collettiva. Questo cambiamento nel mix di prodotti riflette le più ampie preferenze dei consumatori per il piacere e la funzionalità. Di conseguenza, i prodotti lattiero-caseari tradizionali stanno perdendo quote di mercato a favore di categorie a valore aggiunto che giustificano prezzi premium offrendo esperienze migliori o benefici per la salute.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per canale di distribuzione: il predominio dell'off-trade incontra la ripresa dell'on-trade
I canali off-trade detengono una quota di mercato dominante del 77.28% nel 2024, evidenziando la preferenza dei consumatori europei per la spesa al dettaglio e la comodità del consumo domestico per il fabbisogno giornaliero di prodotti lattiero-caseari. Supermercati e ipermercati, che guidano i canali off-trade, esercitano un significativo potere d'acquisto, influenzando le strategie di prezzo e promozionali lungo tutta la filiera lattiero-casearia. D'altro canto, i canali on-trade stanno recuperando a un ritmo più rapido, con un CAGR previsto del 4.59% fino al 2030. Questa crescita è trainata dalla ripresa del settore della ristorazione e dall'attenzione dei ristoranti verso ingredienti lattiero-caseari di alta qualità per migliorare la qualità dei menu e l'esperienza del cliente. La ripresa del settore on-trade è particolarmente forte nei segmenti dei formaggi speciali e dei dessert lattiero-caseari di alta qualità, dove gli operatori della ristorazione privilegiano la qualità rispetto al costo per differenziare la propria offerta.
La vendita al dettaglio online nei canali off-trade si sta espandendo rapidamente, sebbene a partire da una base più ridotta, poiché i consumatori adottano sempre più l'e-commerce per la spesa alimentare e cercano comode opzioni di consegna per i latticini più pesanti. Allo stesso tempo, i minimarket mantengono performance stabili concentrandosi sui formati monodose e da asporto, catturando efficacemente gli acquisti d'impulso e soddisfacendo gli stili di vita frenetici dei consumatori. Questo cambiamento nei canali di distribuzione riflette l'evoluzione dei comportamenti d'acquisto dei consumatori e sottolinea la crescente importanza delle strategie omnicanale. Queste strategie integrano punti di contatto fisici e digitali per soddisfare una varietà di occasioni di consumo e preferenze demografiche.
Analisi geografica
Nel 2024, la Germania detiene una quota di mercato leader del 19.84% nel mercato lattiero-caseario europeo, a dimostrazione del suo ruolo di potenza economica del continente e della sua ampia base di consumatori. Questa posizione dominante è supportata da strutture cooperative che garantiscono prezzi competitivi e una qualità costante. L'industria lattiero-casearia tedesca è caratterizzata da tecnologie di lavorazione avanzate e da una forte capacità di esportazione. Aziende come il Gruppo DMK stanno perseguendo fusioni strategiche per migliorare le dimensioni e l'efficienza operativa. I consumatori tedeschi, noti per i loro gusti raffinati, optano sempre più per prodotti lattiero-caseari biologici e funzionali. Questo cambiamento stimola la crescita nel segmento premium e aumenta i margini per i trasformatori che soddisfano elevati standard di qualità e sostenibilità. La fusione pianificata tra Arla Foods e il Gruppo DMK, che dovrebbe concludersi nel 2025, creerà la più grande cooperativa lattiero-casearia europea con un fatturato complessivo di circa 19 miliardi di euro, modificando significativamente le dinamiche competitive nella regione.
L'Italia si sta affermando come il mercato in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 4.93% fino al 2030, trainato dalla sua attenzione strategica sui segmenti lattiero-caseari ad alto valore aggiunto. Formaggi speciali e dessert innovativi a base di latte, radicati nella ricca tradizione culinaria italiana, sono i principali motori di crescita. I produttori italiani eccellono nella creazione di prodotti premium, consolidando al contempo la riconoscibilità del marchio sia sul mercato nazionale che internazionale. Un esempio significativo di questa innovazione è la joint venture tra Lactalis e Nestlé, che ha recentemente introdotto una linea di yogurt premium arricchita con panna di latte. La posizione strategica dell'Italia offre accesso ai mercati di esportazione del Mediterraneo e del Medio Oriente, mentre la crescita dei consumi interni riflette la crescente prosperità e una cultura alimentare in evoluzione che valorizza sempre di più i prodotti lattiero-caseari premium.
La Francia rimane un attore importante nel mercato lattiero-caseario europeo, sfruttando i suoi formaggi a denominazione di origine protetta e il marchio di lusso per imporre prezzi premium a livello globale. Aziende come Lactalis Group stanno espandendo la loro presenza internazionale attraverso acquisizioni strategiche, come il marchio Cremora di Nestlé in Sudafrica e il business dello yogurt di General Mills negli Stati Uniti. I Paesi Bassi sono leader nelle iniziative di sostenibilità, tra cui certificazioni a zero emissioni di carbonio e tecnologie di agricoltura di precisione, posizionando i prodotti lattiero-caseari olandesi come opzioni premium ed ecologicamente responsabili. Affrontando le sfide e le opportunità delle direttive ambientali dell'UE, le aziende che soddisfano i requisiti di sostenibilità acquisiscono un vantaggio competitivo nei segmenti premium, dove i consumatori danno priorità sia alla responsabilità ambientale che alla qualità del prodotto.
Panorama competitivo
Il mercato lattiero-caseario europeo è moderatamente consolidato. Sebbene grandi cooperative e multinazionali detengano quote di mercato significative, persiste una frammentazione regionale dovuta alle preferenze dei consumatori locali e alle normative che tutelano i metodi di produzione tradizionali. Fusioni e acquisizioni strategiche stanno favorendo la concentrazione del mercato. Ad esempio, la proposta di fusione tra Arla Foods e DMK Group mira a creare la più grande cooperativa lattiero-casearia europea. Inoltre, i trasformatori più piccoli si stanno consolidando per raggiungere efficienze di scala, consentendo loro di far fronte all'aumento dei costi di produzione e di soddisfare i requisiti di conformità normativa. L'intensità della concorrenza varia a seconda delle categorie di prodotto. Ad esempio, il segmento del latte liquido si trova ad affrontare una concorrenza basata sui prezzi, mentre i formaggi speciali e i dessert a base di latte di alta qualità si basano su strategie di differenziazione, consentendo una crescita dei margini attraverso il posizionamento del marchio e i premi di qualità.
Attori affermati come Groupe Lactalis, Danone SA, Unilever PLC, Arla Foods Amba e Nestlé SA guidano il mercato lattiero-caseario europeo. Queste aziende stanno dando priorità all'innovazione di prodotto, in particolare nello sviluppo di prodotti lattiero-caseari salutari e a marchio pulito per soddisfare l'evoluzione delle esigenze dei consumatori. Dimostrando flessibilità operativa, stanno investendo in impianti di produzione lattiero-casearia all'avanguardia e rafforzando le reti di distribuzione. Le loro strategie di crescita includono sia l'espansione organica che acquisizioni strategiche per entrare in nuovi mercati e consolidare le loro posizioni in quelli esistenti. Inoltre, stanno potenziando i canali di vendita diretta al consumatore e costruendo catene di fornitura sostenibili. Queste aziende si stanno inoltre concentrando sulla ricerca e sviluppo, collaborando con istituti accademici e investendo in soluzioni di packaging innovative per prolungare la durata di conservazione dei prodotti e migliorarne la sostenibilità.
L'adozione della tecnologia sta accelerando lungo tutta la filiera lattiero-casearia. I sistemi di agricoltura di precisione stanno migliorando l'efficienza alimentare e riducendo le emissioni, mentre le tecnologie di confezionamento avanzate stanno prolungando la durata di conservazione e migliorando la praticità per il consumatore. Esistono opportunità nei prodotti ibridi a base di latte e vegetali, nelle formulazioni lattiero-casearie funzionali e nelle soluzioni di confezionamento sostenibili. Tuttavia, il mercato sta anche affrontando cambiamenti radicali da parte di produttori di alternative vegetali e di marchi di prodotti lattiero-caseari diretti al consumatore che bypassano i canali di distribuzione tradizionali. Il panorama competitivo riflette una più ampia transizione del settore verso la sostenibilità, la premiumizzazione e il progresso tecnologico, favorendo le aziende in grado di adattarsi alle mutevoli preferenze dei consumatori, mantenendo al contempo l'efficienza operativa e la conformità normativa.
Leader del settore lattiero-caseario in Europa
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Arla Foods Amba
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Danone SA
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Gruppo Lactalis
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Nestlè SA
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PLC Unilever
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Aprile 2025: Arla Foods e DMK Group hanno annunciato l'intenzione di fondersi, con l'obiettivo di formare la più grande cooperativa lattiero-casearia d'Europa. Si prevede che la nuova entità genererà un fatturato annuo di circa 19 miliardi di euro, riunendo oltre 12,000 agricoltori e un'ampia attività di trasformazione in diversi mercati europei. La decisione in merito alla fusione è prevista per metà giugno 2025. Questo sviluppo è destinato a rimodellare le dinamiche competitive del settore lattiero-caseario europeo, offrendo al contempo significative efficienze di scala per gli agricoltori associati.
- Giugno 2025: Albert Heijn, in collaborazione con Farm Dairy e PlanetDairy, ha introdotto nei Paesi Bassi miscele di latte ibrido di origine vegetale a marchio privato. Queste miscele combinano il 60-70% di latticini tradizionali con il 30-40% di ingredienti vegetali, offrendo un'opzione sostenibile pur preservando il familiare sapore del latte. Questo lancio evidenzia un significativo progresso nella crescente categoria delle alternative ibride al latte.
- Novembre 2024: La joint venture tra Lactalis e Nestlé ha lanciato in Italia "Piacere di Yogurt", una linea di yogurt premium. Questo prodotto, arricchito con crema di latte per offrire una consistenza vellutata, si rivolge al segmento dei latticini più golosi. Questo lancio segna una mossa strategica per entrambe le aziende, che passano dalle categorie di yogurt base e funzionali al mercato premium ad alta marginalità, sfruttando la loro competenza congiunta nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari e nello sviluppo del marchio.
- Maggio 2024: Arla Foods, importante cooperativa lattiero-casearia europea, e Mondelēz International, leader mondiale nel settore dolciario, hanno collaborato per lanciare il latte al cioccolato Milka. Questa partnership dimostra l'integrazione tra l'esperienza nel settore lattiero-caseario e la forza del marchio dolciario, sottolineando al contempo l'obiettivo comune di promuovere l'innovazione e di espandersi in mercati diversi da quello tradizionale dei prodotti lattiero-caseari.
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Elenco di tabelle e figure
- Figura 1:
- CONSUMO PRO CAPITE DI LATTE, BURRO, FORMAGGIO, KG, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 2:
- PRODUZIONE DI BURRO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2024
- Figura 3:
- PRODUZIONE DI FORMAGGIO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2024
- Figura 4:
- PRODUZIONE DI LATTE, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2024
- Figura 5:
- VOLUME DI LATTICINI, TONNELLATE METICHE, PER EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 6:
- VALORE DEI LATTICINI, IN USD, PER L'EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 7:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE PER CATEGORIA, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 8:
- VALORE DEL MERCATO DAIRY PER CATEGORIA, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 9:
- QUOTA IN VOLUME DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 10:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 11:
- VOLUME DEL MERCATO DEL BURRO PER TIPO DI PRODOTTO, TONNELLATE, EUROPA, 2017-2030
- Figura 12:
- VALORE DEL MERCATO DEL BURRO PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 13:
- QUOTA DI VOLUME DEL MERCATO DEL BURRO PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 14:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DEL BURRO PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 15:
- VOLUME DEL MERCATO DEL BURRO COLTURATO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 16:
- VALORE DEL MERCATO DEL BURRO COLTURATO, USD, EUROPA, 2017-2030
- Figura 17:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DEL BURRO COLTIVO, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 18:
- VOLUME DEL MERCATO DEL BURRO NON COLTURATO, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 19:
- VALORE DEL MERCATO DEL BURRO NON COLTURATO, USD, EUROPA, 2017-2030
- Figura 20:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DEL BURRO NON COLTURATO, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 21:
- VOLUME DEL MERCATO DEL FORMAGGIO PER TIPO DI PRODOTTO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 22:
- VALORE DEL MERCATO DEL FORMAGGIO PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 23:
- QUOTA DI VOLUME DEL MERCATO DEI FORMAGGI PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 24:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DEI FORMAGGI PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 25:
- VOLUME DEL MERCATO DEI FORMAGGI NATURALI, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 26:
- VALORE DEL MERCATO DEI FORMAGGI NATURALI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 27:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEI FORMAGGI NATURALI, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 28:
- VOLUME DEL MERCATO DEI FORMAGGI FUSI, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 29:
- VALORE DEL MERCATO DEI FORMAGGI FUSI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 30:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEI FORMAGGI FUSI, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 31:
- VOLUME DEL MERCATO DELLA PANNA PER TIPO DI PRODOTTO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 32:
- VALORE DEL MERCATO DELLA CREMA PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 33:
- QUOTA DI VOLUME DEL MERCATO DELLA CREMA PER TIPO DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 34:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DELLA CREMA PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 35:
- VOLUME DEL MERCATO DELLA DOPPIA CREMA, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 36:
- VALORE DEL MERCATO DOPPIA CREMA, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 37:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DOPPIA CREMA, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 38:
- VOLUME DEL MERCATO UNICO DELLA CREMA, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 39:
- VALORE DEL MERCATO UNICO DELLA CREMA, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 40:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO UNICO DELLA CREMA, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 41:
- VOLUME DEL MERCATO DELLA PANNA, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 42:
- VALORE DEL MERCATO DELLA PANNA, USD, EUROPA, 2017-2030
- Figura 43:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DELLA PANNA DA MONTARE, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 44:
- VOLUME DEL MERCATO ALTRI, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 45:
- VALORE DEL MERCATO ALTRI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 46:
- QUOTA A VALORE DI ALTRI MERCATI, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 47:
- VOLUME DEL MERCATO DEI DOLCI LATTICI PER TIPO DI PRODOTTO, TONNELLATE, EUROPA, 2017-2030
- Figura 48:
- VALORE DEL MERCATO DEI DOLCI LATTICI PER TIPO DI PRODOTTO, USD, EUROPA, 2017-2030
- Figura 49:
- QUOTA DI VOLUME DEL MERCATO DEI DESSERT A BASE DI LATTICINI PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 50:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DEI DESSERT A BASE DI LATTICINI PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 51:
- VOLUME DEL MERCATO DELLE CHEESECAKES, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 52:
- VALORE DEL MERCATO DELLE CHEESECAKES, USD, EUROPA, 2017-2030
- Figura 53:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DELLE CHEESECAKES, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 54:
- VOLUME DEL MERCATO DEI DOLCI SURGELATI, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 55:
- VALORE DEL MERCATO DEI DOLCI SURGELATI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 56:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEI DOLCI SURGELATI, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 57:
- VOLUME DEL MERCATO DEL GELATO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 58:
- VALORE DEL MERCATO DEL GELATO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 59:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEL GELATO, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 60:
- VOLUME DEL MERCATO DELLE MOUSS, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 61:
- VALORE DEL MERCATO DELLE MOUSS, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 62:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DELLE MOUSS, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 63:
- VOLUME DEL MERCATO ALTRI, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 64:
- VALORE DEL MERCATO ALTRI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 65:
- QUOTA A VALORE DI ALTRI MERCATI, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 66:
- VOLUME DEL MERCATO DEL LATTE PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 67:
- VALORE DEL MERCATO DEL LATTE PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 68:
- QUOTA DI VOLUME DEL MERCATO DEL LATTE PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 69:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DEL LATTE PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 70:
- VOLUME DEL MERCATO DEL LATTE CONDENSA, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 71:
- VALORE DEL MERCATO DEL LATTE CONDENSATO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 72:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEL LATTE CONDENSATO, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 73:
- VOLUME DEL MERCATO DEL LATTE AROMATIZZATO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 74:
- VALORE DEL MERCATO DEL LATTE AROMATIZZATO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 75:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEL LATTE AROMATIZZATO, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 76:
- VOLUME DEL MERCATO DEL LATTE FRESCO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 77:
- VALORE DEL MERCATO DEL LATTE FRESCO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 78:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEL LATTE FRESCO, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 79:
- VOLUME DEL MERCATO DEL LATTE IN POLVERE, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 80:
- VALORE DEL MERCATO DEL LATTE IN POLVERE, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 81:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEL LATTE IN POLVERE, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 82:
- VOLUME DEL MERCATO DEL LATTE UHT, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 83:
- VALORE DEL MERCATO DEL LATTE UHT, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 84:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DEL LATTE UHT, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 85:
- VOLUME DEL MERCATO DELLE BEVANDE A LATTE ACIDO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 86:
- VALORE DEL MERCATO DELLE BEVANDE A LATTE ACIDO, USD, EUROPA, 2017-2030
- Figura 87:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DELLE BEVANDE A LATTE ACIDO, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 88:
- VOLUME DEL MERCATO DELLO YOGURT PER TIPO DI PRODOTTO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 89:
- VALORE DEL MERCATO DELLO YOGURT PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 90:
- QUOTA DI VOLUME DEL MERCATO DELLO YOGURT PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 91:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DELLO YOGURT PER TIPOLOGIA DI PRODOTTO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 92:
- VOLUME DEL MERCATO DELLO YOGURT AROMATIZZATO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 93:
- VALORE DEL MERCATO DELLO YOGURT AROMATIZZATO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 94:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DELLO YOGURT AROMATIZZATO, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 95:
- VOLUME DEL MERCATO DELLO YOGURT NON GUSTO, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 96:
- VALORE DEL MERCATO DELLO YOGURT NON GUSTO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 97:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO DELLO YOGURT NON GUSTO, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 98:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 99:
- VALORE DEL MERCATO DAIRY PER CANALE DISTRIBUTIVO, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 100:
- QUOTA IN VOLUME DEL MERCATO LATTE, PER CANALE DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 101:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DAIRY, PER CANALE DISTRIBUTIVO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 102:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE PER SOTTOCANALI DI DISTRIBUZIONE, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 103:
- VALORE DEL MERCATO DAIRY PER SOTTOCANALI DISTRIBUTIVI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 104:
- QUOTA IN VOLUME DEL MERCATO LATTE, PER SOTTOCANALI DI DISTRIBUZIONE, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 105:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER SOTTOCANALI DISTRIBUTIVI, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 106:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE NEGOZI CONVENIENCE, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 107:
- VALORE DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE NEGOZI CONVENIENCE, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 108:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO LATTE, VENDUTI TRAMITE NEGOZI CONVENIENCE, PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 109:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE VENDITA AL DETTAGLIO ONLINE, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 110:
- VALORE DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE RETAIL ONLINE, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 111:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO LATTE, VENDUTO TRAMITE RETAIL ONLINE, PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 112:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE RIVENDITORI SPECIALIZZATI, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 113:
- VALORE DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE RIVENDITORI SPECIALIZZATI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 114:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO LATTE, VENDUTI TRAMITE RIVENDITORI SPECIALIZZATI, PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 115:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE SUPERMERCATI E IPERMERCATI, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 116:
- VALORE DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE SUPERMERCATI E IPERMERCATI, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 117:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, VENDUTI TRAMITE SUPERMERCATI E IPERMERCATI, PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 118:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE ALTRI (CLUBS DI MAGAZZINO, STAZIONI DI SERVIZIO, ECC.), TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 119:
- VALORE DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE ALTRI (WAREHOUSE CLUBS, STAZIONI DI SERVIZIO, ECC.), USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 120:
- QUOTA DI VALORE DEL MERCATO LATTE, VENDUTO TRAMITE ALTRI (WAREHOUSE CLUBS, STAZIONI DI SERVIZIO, ECC.), PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 121:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE ON-TRADE, TONNELLATE METICHE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 122:
- VALORE DEL MERCATO LATTE VENDUTO TRAMITE ON-TRADE, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 123:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, VENDUTO TRAMITE ON-TRADE, PER CATEGORIA, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 124:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE PER PAESE, TONNELLATE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 125:
- VALORE DEL MERCATO DAIRY PER PAESE, USD, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 126:
- QUOTA IN VOLUME DEL MERCATO LATTE, PER PAESE, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 127:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER PAESE, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 128:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, BELGIO, 2017 - 2030
- Figura 129:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, BELGIO, 2017 - 2030
- Figura 130:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, BELGIO, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 131:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, FRANCIA, 2017 - 2030
- Figura 132:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, FRANCIA, 2017 - 2030
- Figura 133:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, FRANCIA, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 134:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, GERMANIA, 2017 - 2030
- Figura 135:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, GERMANIA, 2017 - 2030
- Figura 136:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, GERMANIA, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 137:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, ITALIA, 2017 - 2030
- Figura 138:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, ITALIA, 2017 - 2030
- Figura 139:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO DAIRY, PER CATEGORIA, %, ITALIA, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 140:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, PAESI BASSI, 2017 - 2030
- Figura 141:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, PAESI BASSI, 2017 - 2030
- Figura 142:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, PAESI BASSI, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 143:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, RUSSIA, 2017 - 2030
- Figura 144:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, RUSSIA, 2017 - 2030
- Figura 145:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, RUSSIA, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 146:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, SPAGNA, 2017 - 2030
- Figura 147:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, SPAGNA, 2017 - 2030
- Figura 148:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, SPAGNA, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 149:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, TURCHIA, 2017 - 2030
- Figura 150:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, TURCHIA, 2017 - 2030
- Figura 151:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, TURCHIA, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 152:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE METICHE, REGNO UNITO, 2017 - 2030
- Figura 153:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, REGNO UNITO, 2017 - 2030
- Figura 154:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, REGNO UNITO, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 155:
- VOLUME DEL MERCATO LATTE, TONNELLATE, RESTO D'EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 156:
- VALORE DEL MERCATO LATTE, USD, RESTO D'EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 157:
- QUOTA A VALORE DEL MERCATO LATTE, PER CATEGORIA, %, RESTO D'EUROPA, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 158:
- AZIENDE PIÙ ATTIVE PER NUMERO DI MOSSE STRATEGICHE, CONTEGGIO, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 159:
- STRATEGIE PIÙ ADOTTATE, CONTE, EUROPA, 2017 - 2030
- Figura 160:
- QUOTA DI VALORE DEI PRINCIPALI ATTORI, %, EUROPA
Ambito del rapporto sul mercato lattiero-caseario in Europa
Burro, Formaggio, Panna, Dessert caseari, Latte, Bevande al latte acido, Yogurt sono coperti come segmenti per Categoria. Off-Trade, On-Trade sono coperti come segmenti per Canale di distribuzione. Belgio, Francia, Germania, Italia, Paesi Bassi, Russia, Spagna, Turchia, Regno Unito sono coperti come segmenti per Paese.| Per tipo di prodotto | Burro | |||
| Formaggio | Formaggio naturale | Cheddar | ||
| Cottage | ||||
| ricotta | ||||
| Parmigiano | ||||
| Altro | ||||
| Formaggio fuso | ||||
| Crema | Crema fresca | |||
| Panna da cucina | ||||
| Panna da montare | ||||
| Altri (rappresentati, panna acida) | ||||
| Dolci A Base Di Latte | Gelato | |||
| cheesecakes | ||||
| Dessert Congelati | ||||
| Altri (Budini/dessert, sciocchezze, sciocchi) | ||||
| Latte | Latte condensato | |||
| Latte Aromatizzato | ||||
| Latte fresco | ||||
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | ||||
| Latte in polvere | ||||
| Yogurt | Potabile | |||
| Cucchiabile | ||||
| Bevande al latte acido | ||||
| Per canale di distribuzione | In commercio | |||
| Fuori commercio | MINIMARKET | |||
| Rivenditori specializzati | ||||
| Supermercati e ipermercati | ||||
| Vendita al dettaglio online | ||||
| Altri (Club di magazzino, stazioni di servizio, ecc.) | ||||
| Per Nazione | Regno Unito | |||
| Germania | ||||
| Francia | ||||
| Italia | ||||
| La Spagna | ||||
| Russia | ||||
| Svezia | ||||
| Belgio | ||||
| Polonia | ||||
| Olanda | ||||
| Resto d'Europa | ||||
| Burro | |||
| Formaggio | Formaggio naturale | Cheddar | |
| Cottage | |||
| ricotta | |||
| Parmigiano | |||
| Altro | |||
| Formaggio fuso | |||
| Crema | Crema fresca | ||
| Panna da cucina | |||
| Panna da montare | |||
| Altri (rappresentati, panna acida) | |||
| Dolci A Base Di Latte | Gelato | ||
| cheesecakes | |||
| Dessert Congelati | |||
| Altri (Budini/dessert, sciocchezze, sciocchi) | |||
| Latte | Latte condensato | ||
| Latte Aromatizzato | |||
| Latte fresco | |||
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | |||
| Latte in polvere | |||
| Yogurt | Potabile | ||
| Cucchiabile | |||
| Bevande al latte acido | |||
| In commercio | |
| Fuori commercio | MINIMARKET |
| Rivenditori specializzati | |
| Supermercati e ipermercati | |
| Vendita al dettaglio online | |
| Altri (Club di magazzino, stazioni di servizio, ecc.) |
| Regno Unito |
| Germania |
| Francia |
| Italia |
| La Spagna |
| Russia |
| Svezia |
| Belgio |
| Polonia |
| Olanda |
| Resto d'Europa |
Definizione del mercato
- Burro - Il burro è un'emulsione solida dal giallo al bianco di globuli di grasso, acqua e sali inorganici prodotta dalla zangolatura della panna del latte vaccino
- Prodotti lattiero-caseari - I prodotti lattiero-caseari includono latte e tutti gli alimenti a base di latte, inclusi burro, formaggio, gelato, yogurt e latte condensato e in polvere.
- Dessert Congelati - Per dessert a base di latte surgelato si intendono e comprendono prodotti contenenti latte o panna e altri ingredienti congelati o semicongelati prima del consumo, come latte gelato o sorbetto, compresi dessert a base di latte surgelati per scopi dietetici speciali e sorbetto
- Bevande al latte acido - Il latte acido è latte denso, cagliato, dal sapore aspro, ottenuto dalla fermentazione del latte. Nello studio sono state prese in considerazione bevande a base di latte acido come kefir, laban e latticello
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Burro Coltivato | Il burro coltivato viene preparato facendo passare il burro crudo attraverso un trattamento chimico ed è stato aggiunto con alcuni emulsionanti e ingredienti estranei. |
| Burro incolto | Questo tipo di burro non è stato lavorato in alcun modo |
| Formaggio naturale | Il tipo di formaggio nella sua forma più naturale. È composto da prodotti e ingredienti naturali e semplici, tra cui sali freschi e naturali, coloranti naturali, enzimi e latte di alta qualità. |
| Formaggio fuso | Il formaggio fuso subisce gli stessi processi del formaggio naturale; tuttavia, richiede più passaggi e molte forme diverse di ingredienti. La produzione del formaggio fuso prevede lo scioglimento del formaggio naturale, la sua emulsione e l'aggiunta di conservanti e altri ingredienti o coloranti artificiali. |
| Panna liquida | La panna singola contiene circa il 18% di grassi. È un unico strato di crema che appare sul latte bollito. |
| Crema Doppia | La doppia crema contiene il 48% di grassi, più del doppio della quantità di grassi della crema singola. È più pesante e densa della crema singola |
| Panna montata | Questa ha una percentuale di grassi molto più alta rispetto alla panna singola (36%). Utilizzato per guarnire torte, crostate e budini e come addensante per salse, zuppe e ripieni. |
| Dessert Congelati | Dessert da consumare congelati. Ad esempio, sorbetti, sorbetti, yogurt gelati |
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | Latte riscaldato ad una temperatura molto elevata. La lavorazione ad altissima temperatura (UHT) del latte prevede il riscaldamento per 1–8 secondi a 135–154°C. che uccide il microrganismo patogeno sporigeno, ottenendo un prodotto con una durata di conservazione di diversi mesi. |
| Burro vegetale/Burro vegetale | Burro a base di olio di origine vegetale come cocco, palma, ecc. |
| Yogurt vegetale | Yogurt a base di frutta secca, come mandorle, anacardi, noci di cocco e persino altri alimenti come semi di soia, platani, avena e piselli |
| In commercio | Si riferisce a ristoranti, QSR e bar. |
| Fuori commercio | Si riferisce a supermercati, ipermercati, canali online, ecc. |
| Formaggio Neufchatel | Uno dei formaggi più antichi di Francia. È un formaggio a pasta molle, leggermente friabile, a crosta fiorita, prodotto nella regione di Neufchâtel-en-Bray in Normandia. |
| Flexitarian | Si riferisce a un consumatore che preferisce una dieta semi-vegetariana, cioè incentrata su alimenti vegetali con inclusione limitata o occasionale di carne. |
| Intolleranza al lattosio | L'intolleranza al lattosio è una reazione del sistema digestivo al lattosio, lo zucchero presente nel latte. Provoca sintomi fastidiosi in risposta al consumo di latticini. |
| Crema di formaggio | Il Cream Cheese è un formaggio fresco morbido e cremoso dal gusto piccante a base di latte e panna. |
| sorbetti | Il sorbetto è un dessert gelato preparato utilizzando ghiaccio combinato con succo di frutta, purea di frutta o altri ingredienti come vino, liquore o miele. |
| Sorbetto | Il sorbetto è un dessert congelato zuccherato a base di frutta e una sorta di latticino come latte o panna. |
| Conservabilità | Alimenti che possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente, o "sullo scaffale", per almeno un anno e che non devono essere cotti o refrigerati per essere consumati in sicurezza. |
| DSD | La consegna diretta in negozio è il processo nella gestione della catena di fornitura in cui il prodotto viene consegnato dallo stabilimento di produzione direttamente al rivenditore. |
| UO Kosher | Unione Ortodossa Kosher è un'agenzia di certificazione kosher con sede a New York City. |
| Gelato | Il gelato è un dessert cremoso gelato a base di latte, panna e zucchero. |
| Mucche nutrite con erba | Le mucche allevate ad erba possono pascolare nei pascoli, dove mangiano una varietà di erbe e trifoglio. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
