Analisi delle dimensioni e della quota di mercato dei cookie - Tendenze di crescita e previsioni (2026-2031)

Tendenze e approfondimenti sul mercato globale dei cookie

Crescente domanda di snack golosi con porzioni controllate

L'analisi del comportamento dei consumatori rivela uno spostamento strategico verso un'offerta di prodotti a porzioni controllate, poiché i consumatori attenti alla salute cercano una soddisfazione senza sensi di colpa, senza abbandonare completamente la categoria. Questa tendenza si manifesta nella rapida espansione dei formati monodose e delle varietà di mini-biscotti che consentono un consumo controllato, pur mantenendo la soddisfazione emotiva associata al consumo di biscotti. La FDA^{[1]Food and Drug Administration, "La FDA finalizza l'aggiornamento della dichiarazione sul contenuto di nutrienti 'salutari'", www.fda.gov} Le nuove norme sull'etichettatura degli alimenti "salutari", in vigore da febbraio 2028, richiederanno che gli alimenti rispettino criteri specifici per gli equivalenti di gruppo alimentare e limiti di grassi saturi, sodio e zuccheri aggiunti, costringendo i produttori a riformulare i prodotti per porzioni più piccole che rispettino le soglie normative. Le principali aziende alimentari segnalano che i prodotti a porzioni controllate hanno un prezzo premium, riducendo al contempo i costi unitari degli ingredienti, creando dinamiche di margine favorevoli che supportano investimenti sostenuti in questo segmento. Questa tendenza trova particolare riscontro nei consumatori della generazione Millennial e della Generazione Z che danno priorità a pratiche alimentari consapevoli, pur mantenendo uno stile di vita flessibile.

Accelerazione della cultura della colazione urbana da asporto nei centri metropolitani

L'evoluzione dello stile di vita metropolitano determina cambiamenti radicali nei modelli di consumo della colazione, con i tradizionali pasti seduti sempre più spesso sostituiti da opzioni portatili e pratiche che si adattano ai ritmi serrati del mattino. Questa trasformazione ha un impatto particolare sui mercati dell'area Asia-Pacifico, dove la rapida urbanizzazione e i tempi di percorrenza prolungati creano domanda di soluzioni per la colazione "grab-and-go" che forniscano energia e sazietà a lungo termine. I biscotti posizionati come alternative alla colazione beneficiano di questa tendenza, in particolare le varietà arricchite con proteine, fibre e nutrienti essenziali che rispondono a esigenze nutrizionali mantenendo la praticità. Il fenomeno si estende oltre i tradizionali biscotti per la colazione, includendo varietà artigianali premium che fungono da sostituti del pasto per i professionisti con poco tempo a disposizione. Gli operatori del mercato stanno lanciando nuovi biscotti per la colazione sul mercato, a causa della crescente domanda in tutto il mondo. Ad esempio, nel gennaio 2024, Olyra Foods ha introdotto biscotti per la colazione ripieni di frutta. Questi snack morbidi contengono antichi cereali greci e sono disponibili nei gusti fragola e lampone. I prodotti presentano un alto contenuto di fibre e un basso contenuto di zuccheri.

L'arricchimento e l'arricchimento dei nutrienti guidano la crescita del mercato dei biscotti

L'arricchimento nutrizionale rappresenta una risposta strategica alla domanda dei consumatori di alimenti funzionali che offrano benefici per la salute che vanno oltre il semplice sostentamento, trasformando i biscotti da sfiziosi snack a veicoli nutrizionali mirati. Questa tendenza si sta affermando man mano che i produttori incorporano proteine, vitamine, minerali, probiotici e nutrienti di origine vegetale nelle tradizionali formulazioni di biscotti, senza comprometterne il gusto o la consistenza. La tecnologia alimentare avanzata consente una perfetta integrazione di ingredienti funzionali, consentendo ai produttori di rivolgersi a segmenti di consumatori specifici come la nutrizione infantile, la salute degli anziani e le prestazioni sportive. Il trend dell'arricchimento è particolarmente vantaggioso, poiché i produttori combinano formulazioni senza allergeni con un miglioramento nutrizionale per creare prodotti differenziati che si distinguono per un prezzo premium. Il successo in questo settore richiede sofisticati sistemi di gestione della catena di approvvigionamento e di controllo qualità per garantire un apporto nutrizionale costante, mantenendo al contempo la stabilità a scaffale e l'appeal sensoriale.

Il dono e la premiumizzazione come posizionamento emozionale

La cultura del regalo di biscotti si estende oltre le tradizionali festività natalizie, abbracciando occasioni che durano tutto l'anno, regali aziendali e mercati dedicati alle celebrazioni personali che valorizzano confezioni premium, sapori unici e presentazioni artigianali. La strategia di premiumizzazione consente ai produttori di ottenere margini più elevati, costruendo al contempo il valore del marchio attraverso l'associazione con occasioni speciali e gesti premurosi. Il successo nel mercato del regalo richiede una comprensione approfondita delle preferenze culturali, delle tendenze stagionali e degli standard di presentazione, che variano significativamente a seconda dei mercati geografici. Questa tendenza avvantaggia in particolare i marchi affermati con un posizionamento tradizionale e i nuovi marchi artigianali che enfatizzano l'artigianalità e i profili aromatici unici. Lo sviluppo del mercato del regalo richiede canali di distribuzione specializzati, tra cui team di vendita aziendali, piattaforme di regali online e partnership con marchi di lusso complementari che condividono target demografici simili. Nel novembre 2024, La Monarca Bakery ha introdotto una nuova collezione di biscotti messicani. L'assortimento comprende sei varietà: biscotti nuziali, biscotti alla cannella, biscotti al burro, Polvorones, Orejitos e biscotti al burro e cioccolato.

La volatilità dei prezzi delle materie prime influisce sui margini dei cookie

L'instabilità dei prezzi delle materie prime crea una pressione costante sui margini, poiché gli ingredienti chiave subiscono significative fluttuazioni di costo che i produttori faticano a trasferire ai consumatori senza compromettere i volumi di vendita. I prezzi del cacao sono aumentati del 35% tra il 2021 e il 2023, mentre i costi dello zucchero sono aumentati del 33% nello stesso periodo, generando un'inflazione dei costi di produzione che ha superato l'accettazione dei prezzi al consumo in molti mercati, secondo la Banca Mondiale.^{[2]Banca Mondiale, “Prospettive sui mercati delle materie prime”, worldbank.org}General Mills ha registrato un'inflazione dei costi di input del 3-4% per l'anno fiscale 2025, che richiede iniziative di riduzione dei costi pari al 4-5% del costo del venduto per mantenere la redditività. La volatilità colpisce in particolare i produttori più piccoli, che non dispongono di capacità di copertura e di una catena di approvvigionamento scalabile per assorbire le fluttuazioni dei costi, accelerando potenzialmente il consolidamento del mercato, poiché le aziende cercano di raggiungere efficienze operative attraverso fusioni e acquisizioni. I mercati delle materie prime agricole subiscono ulteriori pressioni dovute alle tensioni geopolitiche, all'impatto dei cambiamenti climatici e alla domanda di biocarburanti che compete con le applicazioni alimentari, il che suggerisce una volatilità sostenuta piuttosto che un'interruzione temporanea.

Etichettatura più restrittiva dell'HFSS ostacola la crescita

Le normative sull'etichettatura di prodotti ad alto contenuto di grassi, zuccheri e sale creano sfide di formulazione e restrizioni di marketing che limitano le opportunità di crescita per i prodotti di biscotti tradizionali, in particolare nei mercati europei dove le politiche di prevenzione dell'obesità impongono requisiti sempre più severi. Il governo del Regno Unito ^{[3]Governo del Regno Unito, “Documento di strategia alimentare nazionale”, gov.uk}Una strategia alimentare completa enfatizza la riorganizzazione degli ambienti alimentari attraverso restrizioni pubblicitarie sui prodotti ad alto contenuto di grassi e grassi saturi (HFSS), l'obbligo di etichettatura nutrizionale e il sostegno ad alternative più salutari. Queste normative costringono i produttori a scegliere tra costi di riformulazione che potrebbero compromettere le caratteristiche di gusto e consistenza o accettare limitazioni di marketing che limitano le attività promozionali e le opportunità di distribuzione al dettaglio. Questa tendenza normativa si estende oltre l'Europa, poiché altri mercati sviluppati stanno prendendo in considerazione misure simili, creando complessità di conformità per i produttori multinazionali che devono gestire standard diversi nei diversi mercati. I requisiti di etichettatura nutrizionale sulla parte anteriore della confezione, come proposto dalla FDA, aumenteranno ulteriormente la trasparenza sul contenuto nutrizionale, influenzando potenzialmente le decisioni di acquisto dei consumatori, allontanandoli dalle formulazioni tradizionali di biscotti e indirizzandoli verso alternative più salutari.

Analisi del segmento

Per tipo di prodotto: burro/pasta frolla e biscotti semplici dominano il mercato

Biscotti al burro/frollini e semplici mantengono la leadership di mercato con una quota del 33.12% nel 2025, riflettendo la preferenza dei consumatori per sapori e consistenze familiari che offrono una soddisfazione costante in diversi segmenti demografici. Tuttavia, i biscotti in barretta emergono come il segmento in più rapida crescita con un CAGR del 5.85% fino al 2031, trainati dalle tendenze al controllo delle porzioni e dalla trasparenza nutrizionale in linea con modelli di consumo attenti alla salute. Questa traiettoria di crescita suggerisce cambiamenti fondamentali nelle aspettative dei consumatori, dove la praticità e la consapevolezza nutrizionale influenzano sempre di più le decisioni di acquisto rispetto alle preferenze di gusto tradizionali.

Il segmento dei biscotti stampati/a goccia beneficia dell'efficienza produttiva e della versatilità di gusto, consentendo una produzione a costi contenuti di diverse varietà che soddisfano diverse preferenze di gusto ed esigenze alimentari. Sandwich e biscotti ripieni di crema mantengono prestazioni costanti grazie al posizionamento premium e al posizionamento indulgente che attrae i consumatori in cerca di spuntini, mentre i biscotti in cialda e arrotolati conquistano mercati di nicchia grazie a consistenze uniche e ingredienti di prima qualità. Gli operatori del mercato hanno innovato nuove tipologie di biscotti. Ad esempio, a marzo 2025, NuStef Baking ha lanciato i biscotti Waffle TeaFusions™ in quattro gusti: Mela Chai, Tè Nero e Ribes, Earl Grey e Frutto della Passione e Tè Bianco e Pesca.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per categoria: il segmento "free from" accelera nonostante il predominio convenzionale

La categoria dei biscotti convenzionali detiene una posizione di predominio schiacciante sul mercato, con una quota del 91.70% nel 2025, riflettendo le preferenze dei consumatori tradizionali e un'infrastruttura produttiva consolidata che supporta una produzione e una distribuzione economicamente vantaggiose. Nonostante questa posizione dominante, il segmento dei biscotti senza glutine accelera a un CAGR del 6.55% fino al 2031, indicando sostanziali opportunità di crescita per i produttori disposti a investire in formulazioni specializzate e capacità di supply chain. Questa disparità di crescita suggerisce una biforcazione del mercato, dove i prodotti convenzionali soddisfano le esigenze del mercato di massa, mentre le varietà senza glutine catturano segmenti premium con esigenze dietetiche o stili di vita specifici.

Lo sviluppo di prodotti senza ingredienti richiede sofisticati processi di approvvigionamento degli ingredienti e di produzione per ottenere caratteristiche di gusto, consistenza e durata di conservazione accettabili, senza l'utilizzo di leganti, esaltatori di sapidità e conservanti tradizionali. Il segmento beneficia della crescente consapevolezza delle allergie alimentari, delle restrizioni dietetiche e degli stili di vita come il veganismo, che stimolano la domanda di prodotti specializzati. Il successo nelle categorie senza ingredienti richiede strategie di prezzo premium per compensare i maggiori costi degli ingredienti e di lavorazione, rafforzando al contempo l'educazione e la fiducia dei consumatori in merito alla qualità e ai benefici nutrizionali dei prodotti. La normativa UE sui livelli di contaminanti negli alimenti, compresi i biscotti, enfatizza standard rigorosi per proteggere le popolazioni vulnerabili, creando ulteriori requisiti di conformità a vantaggio dei produttori affermati dotati di solidi sistemi di controllo qualità.

Per canale di distribuzione: l'e-commerce sconvolge i modelli di vendita al dettaglio tradizionali

Ipermercati e supermercati mantengono la leadership nella distribuzione con una quota del 39.02% nel 2025, sfruttando un'ampia copertura geografica, capacità promozionali e abitudini di acquisto dei consumatori che privilegiano esperienze di acquisto one-stop per prodotti di prima necessità per la casa, compresi i biscotti. Tuttavia, il commercio al dettaglio online emerge come il canale in più rapida crescita, con un CAGR del 6.46% fino al 2031, riflettendo l'accelerazione dell'adozione dell'e-commerce e delle strategie dirette al consumatore che consentono ai marchi di ottenere margini più elevati, costruendo al contempo relazioni dirette con i clienti. Questa evoluzione del canale crea opportunità sia per i marchi affermati che cercano di migliorare i margini, sia per i marchi emergenti che non hanno accesso al commercio al dettaglio tradizionale.

I minimarket mantengono performance stabili grazie agli acquisti d'impulso e ai vantaggi della posizione, vicino a hub di trasporto, uffici e aree residenziali, dove i consumatori cercano una soddisfazione immediata e opzioni a porzioni controllate. I rivenditori specializzati servono mercati di nicchia attraverso selezioni di prodotti curate e competenze specifiche che attraggono i segmenti di biscotti premium e artigianali, mentre altri canali di distribuzione comprendono la ristorazione, la distribuzione automatica e le vendite istituzionali, che offrono opportunità di volume con diverse strutture di margine. Il passaggio al commercio al dettaglio online richiede sofisticate capacità di evasione degli ordini, innovazioni nel packaging per la protezione delle spedizioni e competenze di marketing digitale che i produttori tradizionali devono sviluppare o acquisire tramite partnership.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per tipo di imballaggio: la sostenibilità guida l'innovazione del formato

Bustine e sacchetti dominano le preferenze di packaging con una quota del 62.95% nel 2025, riflettendo la domanda dei consumatori di praticità, controllo delle porzioni e freschezza del prodotto che questi formati offrono efficacemente in diverse occasioni di consumo. Il formato beneficia in particolare dell'efficienza produttiva e dell'ottimizzazione della catena di approvvigionamento, che consentono una produzione e una distribuzione economicamente vantaggiose, mantenendo al contempo la qualità del prodotto durante periodi di conservazione prolungati. Tuttavia, i cartoni registrano la crescita più rapida, con un CAGR del 5.74% fino al 2031, trainata da preoccupazioni per la sostenibilità, applicazioni regalo e un posizionamento premium che giustificano costi di imballaggio più elevati grazie a una migliore esperienza del consumatore.

L'evoluzione del packaging riflette tendenze più ampie dei consumatori verso la responsabilità ambientale e le esperienze premium che vanno oltre la qualità del prodotto per comprendere l'intera interazione con il marchio. Il packaging in cartone consente una grafica sofisticata, la protezione del prodotto e un'esperienza di unboxing che supportano prezzi premium e la differenziazione del marchio in mercati competitivi. La categoria "altri" del packaging comprende formati innovativi come contenitori richiudibili, materiali ecocompatibili e confezioni regalo speciali che servono mercati di nicchia con requisiti funzionali o estetici specifici. Il successo nell'innovazione del packaging richiede un bilanciamento tra considerazioni di costo e preferenze dei consumatori, requisiti normativi e obiettivi di sostenibilità che influenzano sempre di più le decisioni di acquisto in tutti i segmenti demografici. L'impegno di General Mills per il 100% di imballaggi riciclabili o riutilizzabili entro il 2030 dimostra come le iniziative di sostenibilità guidino l'innovazione del packaging, rispondendo al contempo alle preoccupazioni ambientali dei consumatori.

Analisi geografica

L'Europa mantiene la leadership di mercato con una quota del 29.85% nel 2025, supportata da consolidate tradizioni di consumo di biscotti, dal posizionamento di prodotti premium e da quadri normativi che privilegiano la qualità rispetto alla crescita dei volumi. La regione beneficia di diverse preferenze nazionali che creano opportunità sia per le specialità locali che per i marchi internazionali, mentre una sofisticata infrastruttura di vendita al dettaglio e un elevato reddito disponibile supportano strategie di prezzo premium. I produttori europei sfruttano il posizionamento tradizionale e la maestria artigianale per differenziare i prodotti nei mercati competitivi, mentre la capacità di conformità normativa offre vantaggi nei mercati di esportazione con standard qualitativi simili. Le caratteristiche di mercato maturo della regione guidano l'innovazione verso formulazioni attente alla salute e imballaggi sostenibili in linea con la consapevolezza ambientale e le preferenze alimentari dei consumatori.

Il Sud America emerge come il principale motore di crescita, con un CAGR del 6.63% fino al 2031, trainato dalla crescente propensione dei consumatori verso snack salutari. I consumatori sono alla ricerca di biscotti gustosi. Inoltre, gli operatori del mercato stanno espandendo la propria portata di mercato attraverso diverse strategie, come espansioni, acquisizioni e altro. Ad esempio, nell'agosto 2023, Nestlé ha investito 550.8 milioni di dollari nella produzione di biscotti e dolciumi in Brasile. Nella regione Asia-Pacifico, Cina e India rappresentano opportunità particolarmente significative, con una classe media in espansione e una crescente visibilità dei marchi alimentari internazionali attraverso i viaggi e i media digitali. 

Il Nord America si trova ad affrontare dinamiche di mercato mature con aspettative di crescita moderate, poiché i modelli di consumo consolidati e la saturazione del mercato limitano le opportunità di espansione rispetto alle regioni emergenti. Il mercato enfatizza l'innovazione attraverso formulazioni salutari, un posizionamento premium e canali di vendita diretta al consumatore che consentono di migliorare i margini nonostante i vincoli di volume. Anche il Medio Oriente e l'Africa stanno registrando una crescita matura in queste regioni, con operatori regionali e globali che dominano il mercato. Gli operatori di mercato stanno lanciando nuovi prodotti per soddisfare la crescente domanda. Ad esempio, nel giugno 2025, Ben's Cookies ha lanciato le sue versioni mini negli Emirati Arabi Uniti. I prodotti sono disponibili su Talabat.