Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2018 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 2.96 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 4.22 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 7.38% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Basso |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato proteico cinese di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato cinese delle proteine crescerà da 2.76 miliardi di dollari nel 2025 a 2.96 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 4.22 miliardi di dollari entro il 2031 con un CAGR del 7.38% nel periodo 2026-2031.
L'industria proteica cinese sta vivendo una significativa trasformazione guidata dalle mutevoli preferenze dei consumatori e dalle abitudini alimentari. Il consumo medio pro capite di proteine animali in Cina è aumentato costantemente, raggiungendo i 42.89 grammi al giorno nel 2022, riflettendo la crescente ricchezza e consapevolezza della salute tra i consumatori cinesi. L'attuazione da parte del governo del National Nutrition Plan (2017-2030) e dell'iniziativa Healthy China 2030 ha creato un quadro di supporto per lo sviluppo del mercato delle proteine. L'industria ha anche assistito a una crescita sostanziale nella produzione di materie prime proteiche, con la produzione di materie prime proteiche animali che ha raggiunto 117.2 milioni di tonnellate nel 2022, garantendo una fornitura stabile per i produttori.
Il settore delle proteine vegetali ha acquisito notevole slancio, in particolare nello sviluppo di prodotti innovativi e nell'accettazione da parte dei consumatori. Circa il 70-75% dei cittadini cinesi ha espresso la volontà di diventare flexitariano nel 2022, con il 25-30% che segue già una dieta flexitariana. Questo cambiamento è particolarmente evidente nelle aree urbane, dove i consumatori cercano sempre più alternative proteiche sostenibili e più sane. Il settore ha risposto con investimenti significativi in ricerca e sviluppo, portando al lancio di nuovi prodotti e a formulazioni proteiche migliorate che soddisfano meglio le preferenze di gusto e i requisiti nutrizionali locali.
Il settore dello sport e del fitness è emerso come un importante motore della domanda di proteine, supportato dall'espansione delle infrastrutture per il fitness e dal cambiamento degli stili di vita. Nel 2022, la Cina aveva circa 129,000 palestre e 900,000 percorsi fitness in tutto il paese, creando una domanda sostanziale di prodotti arricchiti di proteine. Il mercato ha assistito a una maggiore sofisticatezza nelle offerte di prodotti, con i produttori che sviluppano formulazioni specializzate per diversi segmenti di consumatori, dagli atleti professionisti agli appassionati di fitness occasionali. A settembre 2024, Fonterra ha dimostrato il suo impegno per l'innovazione aprendo il suo sesto centro applicativo in Cina, consentendo un rapido sviluppo del prodotto in risposta alle tendenze del mercato locale.
Il settore ha assistito a significativi progressi nelle tecnologie di lavorazione delle proteine e nei metodi di applicazione. I produttori si stanno concentrando sempre di più sul miglioramento della funzionalità e della biodisponibilità delle proteine, mantenendo al contempo la convenienza. Il settore della soia, una componente cruciale dell'industria proteica cinese, ha mostrato notevoli progressi con il governo che mira ad aumentare la produzione a 23 milioni di tonnellate entro il 2025. Questo sviluppo è completato da partnership strategiche e investimenti nel settore, come la collaborazione del 2023 di Archer Daniels Midland con Air Protein per sviluppare soluzioni proteiche innovative, dimostrando l'impegno del settore verso il progresso tecnologico e metodi di produzione sostenibili.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato delle proteine in Cina
La crescita del consumo di proteine animali alimenta le opportunità per i principali attori del segmento degli ingredienti
- Il grafico riportato illustra il consumo pro capite di proteine animali in Cina. In passato, in tutta la Cina gli adulti ignoravano il latte e i suoi latticini (comprese le proteine del latte) perché erano visti come cibo per bambini o anziani. Tuttavia, questa tendenza è cambiata negli ultimi anni. La nazione di quasi 1,400 milioni di persone è oggi il secondo maggior consumatore di prodotti lattiero-caseari al mondo. La Cina importa prodotti da vari altri paesi, dai caseifici neozelandesi alle industrie tedesche. Il mercato cinese delle proteine animali ha assistito a un’enorme richiesta di ingredienti proteici di alta qualità da parte di persone attente alla salute. Il consumo pro capite è aumentato da 40 grammi nel 2016 a 45.1 grammi nel 2021.
- Le proteine del latte biologiche sono le più consumate in Cina. Il segmento biologico registra una domanda dinamica, con circa il 57% delle madri che prende in considerazione i prodotti biologici. Nel 2021, Arla Foods ha introdotto due innovativi concetti di "snack biologici per bambini" utilizzando la sua gamma di ingredienti proteici funzionali Nutrilac. Fonterra ha lanciato SureProteinTM SoftBar 1000, una barretta proteica del latte eccezionalmente morbida e con un tempo di masticazione relativamente breve.
- Il mercato cinese sta assistendo a una rapida crescita della domanda di proteine del collagene nelle applicazioni alimentari. Questo prodotto è già ben consolidato e commercializzato nei paesi occidentali. La sua domanda in Cina è alimentata dalla crescente consapevolezza dell'impatto dei prodotti nutrizionali orientati alla bellezza. Questa tendenza è nota come "bellezza orale" o "alimentazione bella" in Cina. La Cina è il più grande mercato per le proteine del siero del latte nell'area Asia-Pacifico. Il mercato cinese della cura della persona ha assistito a un aumento della domanda di proteine del siero del latte in quanto è ampiamente utilizzata nella produzione di vari prodotti per la gestione del peso e di bellezza.
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La produzione interna di carne in Cina è aumentata a causa dell’epidemia di peste suina africana
- Carne di bovini, polli e maiali con ossa, latte crudo di bovini e capre, latte scremato di mucche e siero di latte in polvere costituiscono la produzione di proteine animali e gli stessi dati sono riportati nel grafico. La Dietary Guidance for Chinese Residents raccomanda un'assunzione giornaliera di 300 grammi di latticini. Gli Stati Uniti esportano latte scremato in polvere, formaggio e siero di latte in polvere a seguito dell'implementazione dell'esclusione tariffaria della Sezione 301. Il governo cinese promuove i latticini trasformati, tra cui formaggio, siero di latte e burro, come buone fonti di proteine.
- Nel 2020, la produzione di latte in Cina ha registrato una crescita moderata a causa della pandemia di COVID-19. Ciò è dovuto principalmente alle restrizioni sui trasporti e alla riduzione delle attività di lavorazione dei latticini. Il calo della produzione è stato osservato principalmente nelle piccole aziende agricole. Le grandi aziende agricole sono state meno colpite a causa dell'agricoltura a contratto con i principali produttori di latticini. La produzione della maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, incluso il latte fluido, è diminuita del 5%-11% nel 2020. L'importazione di latte fluido dalla Cina è aumentata a 980,000 MT nel 2021, secondo l'USDA. L'Unione Europea è il principale fornitore di latte fluido alla Cina, seguita dalla Nuova Zelanda.
- La produzione nazionale di carne bovina in Cina è aumentata a causa dello scoppio della peste suina africana. La carne bovina è stata promossa in Cina come un'opzione proteica sana nelle insalate o nei pacchetti di pasti pronti trasformati. A dicembre 2022, la Conferenza nazionale cinese per l'agricoltura e gli affari rurali ha deciso di stabilire un obiettivo di produzione annuale di carne suina di 55 milioni di tonnellate metriche per il piano quinquennale del paese, che è circa il 35% in più rispetto all'attuale tasso di produzione. Bovini e suini in tutto il paese rappresentano scopi di allevamento e produzione su larga scala, fornendo così materia prima sufficiente per la produzione di collagene.
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ALTRE TENDENZE DEL SETTORE CHIAVE TRATTATE NEL RAPPORTO
- La crescita della popolazione infantile e la riduzione dell’allattamento al seno stanno guidando il segmento
- Le bevande salutari e funzionali stanno guidando la crescita segmentale
- La combinazione di strategie di crescita distinte sta guidando il settore
- Il latte vegetale sta guidando la crescita del segmento
- L'elevato consumo di carne sta trainando il settore in Cina
- Gli snack salati sono una tendenza attuale del mercato
- Tecniche e competenze innovative stanno spingendo il settore
- Si prevede che la crescente popolarità della carne di origine vegetale contribuirà ad aumentare il consumo
- Il sottosegmento delle torte è in crescita
- I cereali per la colazione possono essere destinati al segmento degli alimenti trasformati da asporto
- L'economia intensiva sta incrementando le vendite di cioccolato premium
- L’invecchiamento della popolazione per sostenere la crescita del mercato
- Si prevede che le innovazioni delle aziende multinazionali, unite alla crescente preferenza per gli alimenti preconfezionati con scelte salutari, avranno un impatto sulla crescita del segmento
- Il crescente coinvolgimento nell'attività sportiva sta spingendo la crescita del mercato
- Il segmento cosmetico sta influenzando la crescita del mercato
- Si stima che la Cina diventerà il primo produttore di grano al mondo
Analisi del segmento: Fonte
Segmento delle proteine vegetali nel mercato proteico cinese
Il segmento delle proteine vegetali continua a dominare il mercato proteico cinese, detenendo circa il 60.45% di quota di mercato nel 2025. Questa dominanza è guidata dalla crescente popolazione vegana e dallo spostamento delle preferenze dei consumatori lontano dalle proteine animali. La crescita del segmento è attribuita principalmente all'ampia disponibilità di materie prime, alla funzionalità superiore e alla crescente domanda di alternative vegetali in varie applicazioni. In Cina, circa il 70-75% dei cittadini è disposto a diventare flexitariano, con il 25-30% che segue già una dieta flexitariana, aumentando significativamente il mercato delle proteine vegetali. Il segmento sta vivendo una crescita robusta con un tasso di crescita previsto di circa l'7.83% nel periodo 2026-2031, rendendolo sia il segmento più grande che quello in più rapida crescita. Questa crescita è in gran parte guidata dalle applicazioni in alternative alla carne, alternative ai latticini e prodotti nutrizionali, in particolare con le proteine di soia e le proteine di piselli che guidano l'innovazione in queste categorie.
Segmento proteico microbico nel mercato proteico cinese
Il segmento delle proteine microbiche, comprendente proteine di alghe e micoproteine, rappresenta una categoria emergente nel mercato proteico cinese. Il segmento sta assistendo a una crescente adozione grazie ai suoi metodi di produzione sostenibili e agli alti tassi di resa proteica. La micoproteina, che ha il più alto tasso di resa e un'impostazione di produzione economica che utilizza fermentatori industriali per l'estrazione su larga scala, rimane il tipo più preferito tra i formulatori. Il sostegno del governo cinese nel passaggio a fonti proteiche alternative e le sue linee guida dietetiche, che mirano a ridurre il consumo di carne nel paese, stanno ulteriormente stimolando la crescita di questo segmento. Inoltre, l'espansione del mercato delle proteine di alghe è favorita dal crescente numero di palestre e strutture per l'esercizio fisico, nonché dalla crescente domanda di alghe cianobatteriche a causa del loro ruolo nella gestione del peso e nei benefici nutrizionali.
Segmento delle proteine animali nel mercato proteico cinese
Il segmento delle proteine animali mantiene una presenza significativa nel mercato proteico cinese, comprendendo vari tipi di proteine tra cui proteine del siero del latte, caseina, collagene, proteine dell'uovo e gelatina. Questo segmento serve diverse applicazioni in alimenti e bevande, integratori alimentari e prodotti per la cura della persona. La forza del segmento risiede nella sua consolidata infrastruttura di produzione e nei comprovati benefici nutrizionali. Le proteine del latte come il siero del latte e il latte, essendo altamente efficaci nella costruzione e nel recupero muscolare, mantengono una forte domanda tra la crescente base di consumatori. Il segmento trae vantaggio anche dalla posizione della Cina come importante importatore di proteine del latte, con una domanda sostanziale da parte dei produttori di nutrizione sportiva e latte artificiale.
Analisi del segmento: utente finale
Segmento alimentare e delle bevande nel mercato proteico cinese
Il segmento Food & Beverages (F&B) mantiene la sua posizione dominante nel mercato proteico cinese, con una quota di mercato di circa il 62% nel 2024. Questa sostanziale presenza di mercato è guidata principalmente dal sottosegmento di carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne, che rappresenta oltre un terzo del consumo di proteine F&B. La crescita del segmento è ulteriormente supportata dalla crescente domanda di alimenti funzionali ricchi di proteine e dalla crescente consapevolezza delle diete arricchite di proteine tra i consumatori cinesi. Il sottosegmento di latticini e alternative ai latticini è emerso come la seconda area di applicazione più grande all'interno di F&B, rappresentando quasi il 18% del volume del segmento. Anche i settori della panetteria, delle bevande e degli snack contribuiscono in modo significativo alla crescita del segmento, con i produttori che incorporano sempre più vari tipi di proteine per migliorare i profili nutrizionali e soddisfare le richieste dei consumatori di opzioni alimentari più sane.
Segmento dei mangimi per animali nel mercato proteico cinese
Si prevede che il segmento Animal Feed mostrerà la crescita più robusta nel mercato proteico cinese, con un tasso di crescita previsto di circa il 9% nel periodo 2024-2029. Questa crescita accelerata è attribuita principalmente alla crescente domanda di prodotti per mangimi arricchiti di proteine e all'attenzione strategica del governo nel migliorare l'efficienza della produzione zootecnica. L'espansione del segmento è ulteriormente guidata dalla crescente adozione di proteine vegetali come alternative agli ingredienti tradizionali per mangimi, in particolare in risposta alle normative riviste del paese sul contenuto di proteine grezze nei mangimi per pollame e suini. I produttori si stanno concentrando sempre di più sullo sviluppo di formulazioni di mangimi innovative che incorporano varie fonti proteiche, tra cui concentrati di proteine di soia e proteine di piselli, per migliorare l'efficienza dei mangimi e i risultati sulla salute degli animali. Il segmento sta assistendo a significativi progressi tecnologici nella lavorazione dei mangimi e a crescenti investimenti in ricerca e sviluppo per fonti proteiche sostenibili nell'alimentazione animale.
Segmenti rimanenti nella segmentazione dell'utente finale
I segmenti Personal Care & Cosmetics e Supplements rappresentano opportunità significative nel mercato cinese delle proteine, ognuno dei quali soddisfa esigenze distinte dei consumatori. Il segmento Personal Care & Cosmetics sta vivendo una crescita notevole guidata dalla crescente domanda di prodotti per la cura della pelle e dei capelli arricchiti con proteine, in particolare formulazioni a base di collagene. Il segmento trae vantaggio dalla crescente consapevolezza dei consumatori sui benefici dei prodotti per la cura della persona a base di proteine e dalla crescente tendenza dei concetti di "bellezza dall'interno". Nel frattempo, il segmento Supplements mantiene la sua importanza nel mercato attraverso le sue diverse applicazioni nella nutrizione sportiva, nella nutrizione degli anziani e nella nutrizione medica. Questo segmento è particolarmente influenzato dalla crescente consapevolezza del fitness tra i consumatori cinesi e dalle crescenti esigenze nutrizionali della popolazione anziana, che portano a sviluppi e formulazioni di prodotti innovativi.
Panorama competitivo
Le migliori aziende nel mercato cinese delle proteine
Il mercato proteico cinese è caratterizzato da una forte concorrenza guidata da continue innovazioni di prodotto e iniziative di espansione strategica. Le aziende stanno investendo molto in ricerca e sviluppo per creare nuovi ingredienti proteici, concentrandosi in particolare su alternative vegetali e formulazioni specializzate per varie applicazioni. L'agilità operativa è diventata cruciale poiché i produttori si adattano alle mutevoli preferenze dei consumatori e ai requisiti normativi, con molti attori che stabiliscono strutture di produzione di proteine locali e centri di innovazione. Le mosse strategiche coinvolgono principalmente partnership con distributori locali, acquisizioni di attori regionali e joint venture per rafforzare la presenza sul mercato. Le aziende stanno anche espandendo la loro impronta geografica attraverso nuove strutture di produzione e centri applicativi, ampliando contemporaneamente i loro portafogli di prodotti per soddisfare le applicazioni emergenti nei segmenti di alimenti, bevande e nutrizione.
La struttura del mercato mostra un ambiente competitivo dinamico
Il mercato cinese delle proteine presenta una struttura frammentata con un mix di multinazionali globali e specialisti locali che competono per la quota di mercato. I player globali come Fonterra, International Flavors & Fragrances e Archer Daniels Midland sfruttano la loro competenza tecnologica e le loro vaste capacità di ricerca per mantenere le loro posizioni, mentre le aziende locali come Shandong Yuwang Industrial e Shandong Jianyuan Bioengineering capitalizzano la loro comprensione delle preferenze regionali e delle reti di distribuzione consolidate. Il mercato sta assistendo a un crescente consolidamento attraverso fusioni e acquisizioni strategiche, poiché i player più grandi cercano di espandere le loro capacità e la loro portata geografica mentre le aziende più piccole cercano di accedere a tecnologie avanzate e canali di distribuzione più ampi.
Il panorama competitivo è ulteriormente plasmato dalla presenza di produttori specializzati che si concentrano su specifici tipi di proteine o applicazioni, insieme a conglomerati diversificati che offrono portafogli proteici completi. Le dinamiche di mercato sono influenzate da strategie di integrazione verticale, con diversi attori che controllano più fasi della catena del valore, dall'approvvigionamento delle materie prime alla produzione del prodotto finale. Il settore ha visto numerose iniziative collaborative tra attori internazionali e nazionali, che combinano competenze globali con la conoscenza del mercato locale per migliorare il posizionamento competitivo e la penetrazione del mercato.
Innovazione e sostenibilità guidano il successo futuro
Per i player affermati, mantenere ed espandere la propria quota di mercato è diventato essenziale concentrarsi su pratiche di approvvigionamento sostenibili e sullo sviluppo di prodotti innovativi. Le aziende stanno investendo in tecnologie avanzate di lavorazione delle proteine e soluzioni clean-label per soddisfare le mutevoli esigenze dei consumatori. Lo sviluppo di soluzioni di formulazione proteica specifiche per l'applicazione e formulazioni personalizzate per diversi segmenti di utenti finali è emerso come un fattore di differenziazione chiave. Gli operatori storici stanno inoltre rafforzando la propria posizione attraverso l'integrazione verticale, reti di distribuzione potenziate e partnership strategiche con clienti chiave in segmenti ad alta crescita.
I nuovi entranti e i marchi sfidanti possono guadagnare terreno concentrandosi su mercati di nicchia e applicazioni specializzate, in particolare in segmenti emergenti come proteine vegetali e nutrizione sportiva. I fattori di successo includono lo sviluppo di metodi di produzione convenienti, l'instaurazione di relazioni solide con i distributori locali e l'investimento in capacità di ricerca e sviluppo. Le aziende devono anche gestire potenziali cambiamenti normativi, in particolare per quanto riguarda gli standard di sicurezza alimentare e le dichiarazioni sul contenuto proteico, affrontando al contempo la crescente domanda di fonti proteiche sostenibili e tracciabili. Costruire relazioni solide con gli utenti finali e mantenere flessibilità nelle capacità di produzione sarà fondamentale per il successo a lungo termine in questo mercato dinamico.
Leader del settore delle proteine in Cina
Archer Daniels Midland Company
Darling Ingredienti Inc.
Fonterra Cooperative Group Limited
FUJI OIL HOLDINGS INC.
International Flavours & Fragrances, Inc.
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
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Recenti sviluppi del settore
- Settembre 2024: Fonterra ha aperto il suo sesto centro applicativo in Cina, che consente il rapido lancio di applicazioni di prodotti innovativi in risposta alle tendenze del mercato e alle esigenze dei clienti locali.
- agosto 2024: La cooperativa lattiero-casearia globale Fonterra e il produttore di ingredienti naturali Superbrewed Food hanno unito le forze per incrementare la produzione alimentare sostenibile. La partnership unisce la piattaforma proteica di biomassa di Superbrewed con la lavorazione lattiero-casearia, gli ingredienti e l'esperienza applicativa di Fonterra per sviluppare ulteriori proteine di biomassa funzionali e ricche di nutrienti.
- che si terrà nel maggio 2023: Archer Daniels Midland collabora con Air Protein per aiutare la startup di tecnologia alimentare a creare cibo sano dal nulla. Le due aziende hanno stipulato un accordo di sviluppo strategico in cui ADM metterà a disposizione i suoi ricercatori, la sua conoscenza degli ingredienti, le sue tecnologie e la sua strategia per aiutare Air Protein a sviluppare prodotti per la commercializzazione. La partnership include anche diritti reciprocamente esclusivi per ADM e Air Protein di collaborare per costruire e gestire un impianto Air Protein su scala commerciale.
Ambito del rapporto sul mercato delle proteine in Cina
I segmenti Animale, Microbico e Vegetale sono trattati in base alla Fonte. I segmenti Mangimi, Alimenti e Bevande, Cura della Persona e Cosmetici e Integratori sono trattati in base all'Utente Finale.Fonte
| Animale | Per tipo di proteine | Caseina e caseinati |
| Collagene | ||
| Egg Protein | ||
| Gelatina | ||
| Proteine degli insetti | ||
| proteine del latte | ||
| Proteine del siero di latte | ||
| Altre proteine animali | ||
| microbica | Per tipo di proteine | Proteine delle alghe |
| mycoprotein | ||
| Impianto | Per tipo di proteine | Proteine della canapa |
| Proteina di piselli | ||
| Proteine di patate | ||
| Riso Proteine | ||
| Proteine di soia | ||
| Proteine Di Grano | ||
| Altre proteine vegetali |
Utente finale
| Nutrizione Animale | ||
| Cibo e bevande | Per utente finale secondario | Prodotti da forno |
| Bevande | ||
| Cereali da colazione | ||
| Condimenti / Salse | ||
| Confetteria | ||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | ||
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | ||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | ||
| Spuntini/Snacks | ||
| Cura personale e cosmetici | ||
| Supplementi | Per utente finale secondario | Alimenti per bambini e formula per lattanti |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | ||
| Nutrizione sportiva/performativa | ||
| Fonte | Animale | Per tipo di proteine | Caseina e caseinati |
| Collagene | |||
| Egg Protein | |||
| Gelatina | |||
| Proteine degli insetti | |||
| proteine del latte | |||
| Proteine del siero di latte | |||
| Altre proteine animali | |||
| microbica | Per tipo di proteine | Proteine delle alghe | |
| mycoprotein | |||
| Impianto | Per tipo di proteine | Proteine della canapa | |
| Proteina di piselli | |||
| Proteine di patate | |||
| Riso Proteine | |||
| Proteine di soia | |||
| Proteine Di Grano | |||
| Altre proteine vegetali | |||
| Utente finale | Nutrizione Animale | ||
| Cibo e bevande | Per utente finale secondario | Prodotti da forno | |
| Bevande | |||
| Cereali da colazione | |||
| Condimenti / Salse | |||
| Confetteria | |||
| Latticini e prodotti lattiero-caseari alternativi | |||
| Carne/pollame/frutti di mare e prodotti alternativi alla carne | |||
| Prodotti alimentari RTE/RTC | |||
| Spuntini/Snacks | |||
| Cura personale e cosmetici | |||
| Supplementi | Per utente finale secondario | Alimenti per bambini e formula per lattanti | |
| Nutrizione dell'anziano e nutrizione medica | |||
| Nutrizione sportiva/performativa | |||
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Definizione del mercato
- Utente finale - Il mercato degli ingredienti proteici opera su base B2B. I produttori di alimenti, bevande, integratori, mangimi per animali e cura personale e cosmetici sono considerati consumatori finali nel mercato studiato. Il campo di applicazione esclude i produttori che acquistano siero di latte liquido/secco da utilizzare per l'applicazione come agente legante o addensante o altre applicazioni non proteiche.
- Tasso di penetrazione - Il tasso di penetrazione è definito come la percentuale del volume del mercato dell'utente finale fortificato con proteine nel volume complessivo del mercato dell'utente finale.
- Contenuto medio di proteine - Il contenuto proteico medio è il contenuto proteico medio presente per 100 g di prodotto fabbricato da tutte le aziende utilizzatrici finali considerate nell'ambito del presente rapporto.
- Volume del mercato degli utenti finali - Il volume del mercato degli utenti finali è il volume consolidato di tutti i tipi e le forme di prodotti per gli utenti finali nel paese o nella regione.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Alfa-lattoalbumina (α-lattoalbumina) | È una proteina che regola la produzione di lattosio nel latte di quasi tutte le specie di mammiferi. |
| Amminoacido | È un composto organico che contiene gruppi funzionali sia di acido amminico che carbossilico, necessari per la sintesi delle proteine corporee e di altri importanti composti contenenti azoto, come la creatina, gli ormoni peptidici e alcuni neurotrasmettitori. |
| Sbiancamento | È il processo di riscaldamento breve delle verdure con vapore o acqua bollente. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Miglioratore del pane | È una miscela a base di farina di più componenti con specifiche proprietà funzionali studiata per modificare le caratteristiche dell'impasto e conferire attributi di qualità al pane. |
| BSF | Soldato Nero Fly |
| caseinato | È una sostanza prodotta aggiungendo un alcali alla caseina acida, un derivato della caseina. |
| Celiachia | La celiachia è una reazione immunitaria al consumo di glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. |
| Il colostro | È un fluido lattiginoso rilasciato dai mammiferi che hanno partorito di recente prima che inizi la produzione di latte materno. |
| Concentrarsi | È la forma di proteina meno elaborata e ha un contenuto proteico compreso tra il 40 e il 90% in peso. |
| Base proteica secca | Si riferisce alla percentuale di "proteine pure" presenti in un integratore dopo che l'acqua in esso contenuta è stata completamente rimossa attraverso il calore. |
| Siero di latte secco | È il prodotto risultante dall'essiccazione del siero di latte fresco, pastorizzato e al quale non è stato aggiunto nulla come conservante. |
| Proteine dell'uovo | È una miscela di singole proteine, tra cui ovalbumina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbumina, vitellina e vitellenina. |
| Emulsionatore | È un additivo alimentare che facilita la miscelazione di alimenti immiscibili tra loro, come olio e acqua. |
| Arricchimento | È il processo di aggiunta dei micronutrienti che vengono persi durante la lavorazione del prodotto. |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Estrusione | È il processo di forzatura di ingredienti misti morbidi attraverso un'apertura in una piastra perforata o in una matrice progettata per produrre la forma richiesta. Il cibo estruso viene quindi tagliato ad una dimensione specifica tramite lame. |
| Fava | Conosciuto anche come Faba, è un'altra parola per indicare i fagioli gialli spezzati. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| desquamazione | Si tratta di un processo in cui tipicamente un chicco di cereale (come mais, grano o riso) viene scomposto in graniglie, cotto con aromi e sciroppi e quindi pressato in scaglie tra rulli raffreddati. |
| Agente schiumogeno | È un ingrediente alimentare che consente di formare o mantenere una dispersione uniforme di una fase gassosa in un alimento liquido o solido. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Fortificazione | Si tratta dell'aggiunta deliberata di micronutrienti che non si trovano in essi naturalmente o che vengono persi durante la lavorazione, per migliorare il valore nutrizionale di un prodotto alimentare. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Agente gelificante | È un ingrediente che funziona come stabilizzante e addensante per fornire addensamento senza rigidità attraverso la formazione di gel. |
| GHG | Gas serra |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Canapa | È una classe botanica di cultivar di Cannabis sativa coltivate appositamente per uso industriale o medicinale. |
| Idrolizzato | È una forma di proteina prodotta esponendo la proteina a enzimi che possono rompere parzialmente i legami tra gli aminoacidi della proteina e scomporre proteine grandi e complesse in pezzi più piccoli. La sua lavorazione lo rende più facile e veloce da digerire. |
| Ipoallergenico | Si riferisce a una sostanza che provoca meno reazioni allergiche. |
| Isolare | È la forma proteica più pura e lavorata che è stata sottoposta a separazione per ottenere una frazione proteica pura. Tipicamente contiene ≥ 90% di proteine in peso. |
| cheratina | È una proteina che aiuta a formare capelli, unghie e lo strato esterno della pelle. |
| Lattoalbumina | È l'albumina contenuta nel latte e ottenuta dal siero di latte. |
| lattoferrina | È una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della maggior parte dei mammiferi. |
| Lupin | Sono i semi di legumi gialli del genere Lupinus. |
| Del Millennio | Nota anche come Generazione Y o Gen Y, si riferisce alle persone nate dal 1981 al 1996. |
| Monogastrico | Si riferisce ad un animale con uno stomaco a compartimento singolo. Esempi di monogastrici includono esseri umani, pollame, maiali, cavalli, conigli, cani e gatti. La maggior parte dei monogastrici non sono generalmente in grado di digerire gran parte dei materiali alimentari di cellulosa come le erbe. |
| MPC | Concentrato di proteine del latte |
| MPI | Isolate di proteine del latte |
| MSP | Isolato proteico di soia metilato |
| mycoprotein | La micoproteina è una forma di proteina unicellulare, nota anche come proteina fungina, derivata da funghi per il consumo umano. |
| Nutricosmetici | È una categoria di prodotti e ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per prendersi cura della bellezza naturale della pelle, delle unghie e dei capelli. |
| Osteoporosi | È una condizione medica in cui le ossa diventano fragili e fragili a causa della perdita di tessuto, in genere a causa di cambiamenti ormonali o di carenza di calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | Il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo per valutare la qualità di una proteina basato sia sul fabbisogno di aminoacidi degli esseri umani che sulla loro capacità di digerirla. |
| Consumo pro capite di proteine animali | È la quantità media di proteine animali (come latte, siero di latte, gelatina, collagene e proteine dell'uovo) che è prontamente disponibile per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Consumo pro capite di proteine vegetali | È la quantità media di proteine vegetali (come proteine di soia, grano, piselli, avena e canapa) che sono prontamente disponibili per il consumo da parte di ciascuna persona in una popolazione reale. |
| Quorn | Si tratta di una proteina microbica prodotta utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato. |
| RST | Pronto da bere |
| RTS | Pronto da servire |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| softgel | È una capsula a base di gelatina con riempimento liquido. |
| SPC | Concentrato di proteine di soia |
| SPI | Isolato di proteine di soia |
| spirulina | È una biomassa di cianobatteri che può essere consumata da esseri umani e animali. |
| Stabilizzatore | È un ingrediente aggiunto ai prodotti alimentari per aiutarli a mantenere o migliorare la loro consistenza originale e le caratteristiche fisiche e chimiche. |
| La supplementazione | È il consumo o la fornitura di fonti concentrate di nutrienti o altre sostanze destinate a integrare i nutrienti nella dieta e a correggere le carenze nutrizionali. |
| testurizzazione | È un tipo specifico di ingrediente alimentare utilizzato per controllare e alterare la sensazione in bocca e la consistenza di prodotti alimentari e bevande. |
| addensante | È un ingrediente che viene utilizzato per aumentare la viscosità di un liquido o di un impasto e renderlo più denso, senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| TSP | Proteine di soia testurizzate |
| TVP | Proteine vegetali strutturate |
| WPC | Concentrato di proteine del siero di latte |
| WPI | Proteine del siero di latte isolate |
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Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Le variabili chiave quantificabili (settore ed estranee) relative allo specifico segmento di prodotto e paese sono selezionate da un gruppo di variabili e fattori rilevanti basati su ricerche documentali e revisione della letteratura; insieme a input di esperti primari. Queste variabili sono ulteriormente confermate attraverso modelli di regressione (ove richiesto).
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione di mercato e sulla base di tali variabili viene costruito il modello.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
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