Dimensioni e quota del mercato lattiero-caseario cinese
Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 77.11 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 93.62 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 3.95% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato lattiero-caseario cinese di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato lattiero-caseario cinese raggiungerà i 77.11 miliardi di dollari nel 2026, in crescita rispetto ai 74.18 miliardi di dollari del 2025, con proiezioni per il 2031 che indicano 93.62 miliardi di dollari, con un CAGR del 3.95% nel periodo 2026-2031. La crescita del reddito urbano, la crescente consapevolezza sanitaria e la preferenza dei consumatori per i prodotti premium stanno rimodellando il mercato lattiero-caseario cinese, spostando l'attenzione dall'espansione dei volumi all'innovazione basata sul valore. L'implementazione di standard nazionali più rigorosi, tra cui GB 19644-2024 per il latte in polvere e GB 19302-2025 per il latte fermentato, insieme a un ecosistema della catena del freddo migliorato, ha elevato gli standard di qualità dei prodotti e consolidato la quota di mercato tra i produttori conformi. La domanda di prodotti ricchi di proteine, probiotici e biologici è aumentata, con i consumatori di fascia 1 che accettano sovrapprezzi del 15-25%, mentre le famiglie di fascia 3/4 continuano a trainare la crescita dei volumi. La penetrazione dell'e-commerce ha ampliato la portata del mercato nelle regioni interne, contribuendo alla crescita del mercato. Sebbene la concorrenza delle alternative a base vegetale e l'aumento dei costi di conformità rappresentino delle sfide, non hanno influito sulla traiettoria di crescita del mercato.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, il latte ha dominato il mercato lattiero-caseario cinese con una quota del 50.22% nel 2025; si prevede che il formaggio crescerà a un CAGR dell'8.58% fino al 2031.
- Per canale di distribuzione, l'off-trade ha catturato il 76.63% delle dimensioni del mercato lattiero-caseario cinese nel 2025, mentre si prevede che l'on-trade crescerà al 6.62% di CAGR fino al 2031
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato lattiero-caseario cinese
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente domanda di prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto proteico, fortificati e funzionali | + 1.2% | Nazionale, con aumenti dei premi nelle città di livello 1 | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescita della consapevolezza della salute e attenzione all'alimentazione tra i consumatori cinesi | + 0.9% | Centri urbani, espansione verso città di livello 2/3 | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Ampliamento della gamma di alternative lattiero-casearie senza lattosio e di origine vegetale | + 0.7% | Regioni costiere, aree metropolitane | Medio termine (2-4 anni) |
| Espansione dei segmenti di prodotti lattiero-caseari premium, tra cui formaggi e yogurt speciali | + 0.8% | Città di livello 1, in espansione a livello nazionale | Medio termine (2-4 anni) |
| Forti investimenti in ricerca e sviluppo per migliorare la durata di conservazione, il gusto e il confezionamento dei prodotti | + 0.5% | Centri di produzione, distribuzione nazionale | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Marketing potenziato: influenza delle celebrità, campagne sui social media ed educazione alimentare | + 0.4% | Dati demografici nativi digitali, mercati urbani | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente domanda di prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto proteico, fortificati e funzionali
L'arricchimento proteico si è rivelato un fattore di crescita fondamentale nel mercato lattiero-caseario cinese, con prodotti ad alto contenuto proteico che presentano prezzi notevolmente superiori rispetto ai prodotti convenzionali. L'accettazione da parte dei consumatori di prezzi più elevati per i benefici funzionali continua ad aumentare, in particolare tra i millennial attenti al fitness e gli anziani attenti alla salute che danno priorità al valore nutrizionale rispetto alle considerazioni di costo. L'integrazione dell'isolato di proteine del siero del latte nelle formulazioni di yogurt ha permesso ai produttori di sviluppare prodotti con un contenuto proteico per porzione più elevato, posizionandoli di fatto come sostituti completi del pasto piuttosto che come snack convenzionali. La diversificazione dei ceppi probiotici oltre al Lactobacillus comprende ora colture specializzate mirate alla salute digestiva, al supporto del sistema immunitario e ai benefici per il benessere mentale. Le approvazioni normative accelerate per nuovi ingredienti funzionali hanno accelerato il processo di innovazione, consentendo ai produttori di introdurre prodotti con indicazioni sulla salute scientificamente supportate che incontrano il favore dei consumatori alla ricerca di soluzioni nutrizionali basate sull'evidenza.
Crescita della consapevolezza della salute e attenzione all'alimentazione tra i consumatori cinesi
La trasformazione della consapevolezza della salute in Cina dimostra un cambiamento fondamentale nelle preferenze alimentari tra le generazioni. I consumatori urbani sono sempre più impegnati a leggere e comprendere le etichette nutrizionali, mostrando una crescita sostanziale di questo comportamento rispetto agli anni precedenti. [1]Fonte: China Consumer Association, “Rapporto annuale sulla protezione dei diritti dei consumatori 2024”, cca.org.cnIl contesto post-pandemico ha modificato in modo permanente i modelli di acquisto dei consumatori, con un crescente interesse per i prodotti lattiero-caseari arricchiti con nutrienti che supportano il sistema immunitario come vitamina D, zinco e acidi grassi omega-3. Le iniziative educative degli operatori sanitari hanno migliorato la comprensione da parte dei consumatori di fattori nutrizionali critici come l'assorbimento del calcio, i punteggi di qualità delle proteine e l'impatto glicemico, consentendo una selezione di prodotti più sofisticata tra le famiglie della classe media. La proliferazione di piattaforme sanitarie digitali e social media ha amplificato la portata dell'educazione alimentare, riposizionando i prodotti lattiero-caseari da articoli opzionali a componenti dietetici essenziali. Inoltre, le linee guida nutrizionali governative che enfatizzano il consumo di latticini per la salute delle ossa e lo sviluppo infantile hanno stabilito un solido quadro normativo che supporta la continua espansione del mercato.
Ampliamento della gamma di alternative ai latticini senza lattosio e di origine vegetale
I prodotti lattiero-caseari senza lattosio hanno ottenuto un'ampia accettazione in Cina, con linee di prodotti dedicate che registrano una crescita sostanziale anno dopo anno, rivolgendosi alla significativa maggioranza degli adulti cinesi intolleranti al lattosio. [2]Fonte: Chinese Nutrition Society, “Linee guida dietetiche per i residenti cinesi”, cnsoc.orgIl miglioramento delle tecnologie di trattamento enzimatico ha migliorato i profili di gusto e la consistenza, rimuovendo le precedenti barriere all'adozione di prodotti senza lattosio nelle categorie di prodotti lattiero-caseari tradizionali. Le alternative vegetali rappresentano ora una quota considerevole del valore totale del mercato lattiero-caseario, supportate dalla consapevolezza ambientale e dai benefici per la salute percepiti tra i consumatori più giovani. Il latte d'avena e il latte di mandorla hanno aumentato la loro presenza nelle caffetterie, espandendosi oltre il tradizionale consumo domestico. I produttori hanno introdotto formulazioni ibride che combinano proteine del latte con ingredienti vegetali, offrendo profili di gusto familiari e rispondendo al contempo alle preferenze di sostenibilità.
Espansione dei segmenti di prodotti lattiero-caseari premium, tra cui formaggi speciali e yogurt
Il segmento dei prodotti lattiero-caseari di alta qualità in Cina sta vivendo una notevole espansione, poiché le preferenze culinarie dei consumatori diventano più sofisticate, spinte dalla crescente influenza della cultura culinaria occidentale nelle principali città metropolitane. [3]Fonte: Dogana cinese, “Analisi dei dati di importazione ed esportazione gennaio 2025”, customs.gov.cnI produttori di yogurt artigianali hanno consolidato con successo la loro posizione di mercato imponendo prezzi elevati grazie a certificazioni biologiche, combinazioni di sapori distintive e design di packaging di alta qualità che richiamano le tradizionali pratiche regalo. Il segmento di consumatori benestanti dimostra una forte preferenza per le varietà di formaggi speciali, tra cui cheddar stagionato, parmigiano reggiano d'importazione e selezioni artigianali, mantenendo una chiara associazione tra prodotti lattiero-caseari europei e qualità superiore. Il mercato dello yogurt greco ha acquisito un notevole slancio grazie al sostegno delle comunità di fitness e a campagne di marketing mirate che enfatizzano i benefici del contenuto proteico per la forma fisica e il controllo del peso. Il potenziamento dell'infrastruttura logistica della catena del freddo ha facilitato una più ampia distribuzione geografica di prodotti premium sensibili alla temperatura, estendendo la penetrazione del mercato oltre i centri urbani costieri consolidati.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente concorrenza da parte dei prodotti lattiero-caseari a base vegetale e di frutta secca | -0.8% | Centri urbani, demografia attenta all'ambiente | Medio termine (2-4 anni) |
| Rigorosi standard normativi portano a frequenti richiami di prodotti | -0.6% | Reti nazionali di produzione e distribuzione | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Preoccupazioni per la salute dovute a zuccheri, grassi e additivi aggiunti nei latticini aromatizzati | -0.4% | Consumatori urbani attenti alla salute, genitori | Medio termine (2-4 anni) |
| Sfide di tracciabilità nelle reti di distribuzione multilivello | -0.3% | Canali di distribuzione rurali e remoti | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Crescente concorrenza dei prodotti a base di latte e frutta secca
Le alternative vegetali ai latticini hanno consolidato la loro presenza sul mercato, posizionandosi come opzioni ecosostenibili e attente alla salute. Il mercato delle varianti a base di latte di mandorla e latte d'avena continua a registrare una crescita sostanziale nelle principali aree metropolitane. Le giovani generazioni percepiscono sempre più le alternative vegetali non solo come esigenze dietetiche, ma come parte integrante delle proprie scelte di vita, il che ha ampliato la base di consumatori oltre i limiti dell'intolleranza al lattosio, includendo anche i consumatori tradizionali. I marchi nazionali di prodotti vegetali hanno ottenuto prezzi competitivi rispetto ai prodotti lattiero-caseari convenzionali, offrendo al contempo vantaggi aggiuntivi come una maggiore durata di conservazione e minori esigenze di conservazione a freddo. I messaggi di marketing che evidenziano un ridotto impatto ambientale e migliori pratiche di benessere degli animali hanno raggiunto con successo i consumatori attenti all'ambiente che danno priorità alla sostenibilità rispetto alle preferenze di gusto convenzionali. L'ampia disponibilità attraverso i moderni canali di vendita al dettaglio e le piattaforme di e-commerce ha migliorato l'accessibilità e normalizzato i modelli di consumo a base vegetale in diversi segmenti di consumatori.
Rigorosi standard normativi portano a frequenti richiami di prodotti
I produttori stanno destinando una parte significativa del loro fatturato all'implementazione di sistemi di garanzia della qualità e protocolli di test per soddisfare standard di sicurezza alimentare più elevati. La frequenza dei richiami di prodotto è aumentata notevolmente rispetto al periodo di riferimento precedente a causa dell'applicazione più rigorosa dei requisiti di rilevamento della contaminazione e di accuratezza dell'etichettatura. L'implementazione dei requisiti di tracciabilità della catena di approvvigionamento richiede una documentazione completa dall'azienda agricola alla vendita al dettaglio, creando difficoltà amministrative per i produttori più piccoli privi di sistemi di tracciamento avanzati. L'armonizzazione degli standard internazionali ha aumentato la complessità della conformità, soprattutto per i produttori orientati all'esportazione che devono rispettare le normative nazionali ed estere. A seguito di richiami di alto profilo, i produttori hanno aumentato gli investimenti di marketing per ricostruire la fiducia dei consumatori e comunicare i miglioramenti in materia di sicurezza.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: il predominio del latte incontra l'innovazione del formaggio
Nel 2025, il latte rappresentava una quota di mercato significativa, pari al 50.22%, trainata dalla disponibilità di latte fresco di alta qualità e di prodotti UHT (Ultra-High Temperature) pensati per le preferenze dei consumatori urbani. La domanda di latte biologico è cresciuta considerevolmente, poiché i consumatori attenti alla salute optano sempre più per prodotti privi di pesticidi e ormoni nella loro dieta. Nonostante questi prodotti abbiano un prezzo superiore del 40-50% rispetto alle alternative al latte convenzionale, la loro popolarità continua a crescere grazie ai benefici per la salute percepiti e alla crescente consapevolezza delle pratiche agricole sostenibili.
Il segmento del latte aromatizzato ha ampliato il suo appeal oltre il tradizionale consumo a colazione, con l'introduzione di varietà al cioccolato, alla fragola e alla frutta di stagione, adatte a bambini e adolescenti. Inoltre, il mercato ha osservato un aumento dell'utilizzo del latte condensato, alimentato dalla crescente popolarità delle attività di pasticceria casalinga. Il latte in polvere, noto anche come latte in polvere, continua a svolgere un ruolo fondamentale nell'alimentazione infantile grazie alla sua lunga conservazione e al suo valore nutrizionale. Rappresenta inoltre un'opzione affidabile per le esigenze di approvvigionamento di emergenza, garantendone la disponibilità in caso di circostanze impreviste.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Per canale di distribuzione: leadership off-trade in un contesto di ripresa on-trade
I canali off-trade detengono una quota di mercato dominante del 76.63% nel 2025, inclusi supermercati, ipermercati, minimarket e piattaforme di e-commerce con capacità di consegna a temperatura controllata. Supermercati e ipermercati hanno migliorato le prestazioni grazie ai prodotti lattiero-caseari a marchio privato, offrendo un risparmio sui costi del 15-20%, pur mantenendo la qualità grazie alle partnership con i produttori. L'espansione dei minimarket nelle città di secondo e terzo livello ha migliorato l'accessibilità ai prodotti lattiero-caseari, con attività operative 2 ore su 3 e sedi in prossimità di aree residenziali che favoriscono sia gli acquisti d'impulso che i rifornimenti di emergenza.
La crescita dell'e-commerce ha subito un'accelerazione grazie al commercio in diretta streaming e ai servizi di consegna in abbonamento, garantendo la disponibilità dei prodotti e riducendo la complessità di acquisto per i consumatori. I canali on-trade hanno registrato una crescita del 6.62%, poiché ristoranti, bar e ristoranti incorporano ingredienti lattiero-caseari nei menu e nelle bevande. L'aumento delle caffetterie ha creato ulteriori opportunità di consumo per le bevande a base di latte, con le tendenze del caffè speciale che aumentano la domanda di latte di alta qualità che ne migliora sapore e consistenza. I ristoranti hanno ampliato l'uso dei latticini oltre le tradizionali applicazioni di cucina, includendo piatti a base di formaggio, salse a base di yogurt e dessert a base di latte a prezzi premium.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Analisi geografica
Il mercato lattiero-caseario cinese presenta modelli di consumo regionali distinti, basati su livelli di sviluppo economico, preferenze culturali e capacità infrastrutturali. Le città di primo livello, tra cui Pechino, Shanghai, Guangzhou e Shenzhen, rappresentano il 35% del valore di mercato, pur rappresentando solo il 12% della popolazione. Questa concentrazione deriva da redditi disponibili più elevati, dall'adozione dello stile di vita occidentale e dall'accessibilità a prodotti di alta qualità attraverso reti di vendita al dettaglio consolidate. Questi mercati metropolitani mostrano la crescita più forte nei formaggi speciali, nei latticini biologici e nei marchi importati, che hanno prezzi più elevati rispetto alle alternative nazionali. La solida infrastruttura della catena del freddo nelle regioni costiere consente una più ampia varietà di prodotti e mantiene una lunga durata di conservazione, supportando l'espansione del segmento premium e riducendo gli sprechi nella distribuzione.
Le città di livello 2 e 3 contribuiscono al 45% del volume di mercato attraverso l'espansione della classe media e l'accelerazione dell'urbanizzazione che promuove il consumo di latticini tra le ex popolazioni rurali. Le preferenze regionali mostrano modelli distinti, con le province settentrionali che privilegiano i prodotti a base di latte e yogurt, mentre le regioni meridionali preferiscono dessert a base di latte e varianti aromatizzate al latte. Le piattaforme di e-commerce hanno ampliato l'accesso a prodotti lattiero-caseari di alta qualità nelle città più piccole attraverso una logistica a temperatura controllata, superando i tradizionali vincoli distributivi. I programmi governativi di educazione alimentare che evidenziano i benefici dei latticini per la salute, lo sviluppo infantile e la salute delle ossa degli anziani, hanno generato una crescita costante della domanda in tutti i segmenti demografici.
I mercati rurali offrono un potenziale di crescita significativo, con un consumo pro capite di prodotti lattiero-caseari inferiore del 40% rispetto ai livelli urbani, nonostante le iniziative governative che promuovono il miglioramento nutrizionale e la modernizzazione agricola. Lo sviluppo delle infrastrutture, tra cui il miglioramento delle strade rurali e l'ampliamento delle celle frigorifere, ha aumentato la disponibilità dei prodotti e la costanza della qualità nelle aree remote. Sono emersi stabilimenti locali di lavorazione dei prodotti lattiero-caseari per servire i mercati regionali con prodotti freschi, riducendo i costi di trasporto e sostenendo le comunità agricole locali attraverso partnership dirette con gli agricoltori.
Panorama competitivo
Il mercato lattiero-caseario cinese è prevalentemente guidato da aziende nazionali come Yili Group e Mengniu Dairy, che insieme detengono una quota significativa del mercato. Anche attori internazionali, tra cui Danone, Nestlé e Fonterra, si sono affermati offrendo prodotti premium e stringendo partnership strategiche. Il settore è andato oltre la semplice concorrenza sui prezzi, con le aziende che ora si concentrano sull'ottimizzazione della supply chain, sull'integrazione verticale delle operazioni e sullo sviluppo di piattaforme digitali. Queste piattaforme consentono il coinvolgimento diretto dei consumatori e forniscono informazioni in tempo reale sulle loro preferenze, consentendo alle aziende di personalizzare la propria offerta in modo più efficace e di rispondere in modo efficiente alle richieste del mercato.
Le aziende del settore stanno adottando sempre più innovazioni tecnologiche per migliorare le proprie attività e mantenere la competitività. I nuovi operatori sono riusciti a penetrare con successo il mercato puntando a segmenti specializzati, in particolare nel settore delle alternative vegetali e dei prodotti biologici premium. Questi settori presentano sfide per le aziende più grandi a causa delle infrastrutture esistenti, che potrebbero non essere adattabili alle esigenze di nicchia. Inoltre, il mercato mostra un potenziale significativo per prodotti che affrontano specifiche condizioni di salute, soluzioni nutrizionali personalizzate e imballaggi ecocompatibili. Queste tendenze trovano forte riscontro tra i consumatori più giovani, che danno sempre più priorità alla sostenibilità e alle scelte salutari nelle loro decisioni di acquisto. La crescente attenzione verso questi settori specializzati riflette l'evoluzione delle preferenze della base di consumatori e gli sforzi del settore per allinearsi a questi cambiamenti.
Il settore ha registrato una crescita annua del 25% nei brevetti relativi alle tecnologie di lavorazione dei prodotti lattiero-caseari. Le aziende si stanno concentrando sull'estensione della durata di conservazione dei prodotti, sul miglioramento del contenuto nutrizionale e sull'aumento dell'efficienza produttiva. La conformità agli standard di sicurezza alimentare come ISO 22000 (International Organization for Standardization 22000) e HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è diventata un requisito fondamentale. Questo cambiamento avvantaggia gli operatori affermati che già soddisfano questi standard, creando al contempo barriere all'ingresso per le aziende più piccole che potrebbero non disporre delle risorse necessarie per raggiungere la conformità. Inoltre, l'adozione di questi standard garantisce una qualità e una sicurezza del prodotto costanti, fattori fondamentali per costruire la fiducia e la fedeltà dei consumatori in un mercato lattiero-caseario competitivo.
Leader del settore lattiero-caseario cinese
Gruppo Yili
Caseificio Mengniu
Latticini e cibo luminosi
Gruppo caseario Junlebao
Danone SA
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Recenti sviluppi del settore
- Ottobre 2025: SGS e Yili Group hanno stretto una partnership strategica per promuovere la qualità e la sostenibilità del settore lattiero-caseario, concentrandosi su standard di produzione globali, test e iniziative a zero emissioni di carbonio. La collaborazione include soluzioni integrate di certificazione, sistemi digitali e formazione per rafforzare la reputazione di Yili in termini di affidabilità e innovazione nel settore lattiero-caseario cinese.
- Settembre 2025: Sanyuan lancia "Sanyuan Beijing Fresh Milk" come primo prodotto di punta nel segmento a bassa temperatura, segnando il suo ingresso nel mercato del latte fresco di Pechino. Il lancio rappresenta un'espansione strategica del portafoglio prodotti di Sanyuan e dimostra l'impegno dell'azienda nel soddisfare la crescente domanda di prodotti lattiero-caseari freschi nella regione.
- Giugno 2025: New Hope Dairy ha annunciato l'intenzione di entrare nel mercato cinese delle bevande in rapida crescita con moderne bevande a base di latte, con l'obiettivo di attingere a nuove fonti di reddito in un contesto di calo delle vendite di latte. L'azienda si concentrerà su prodotti refrigerati con gusti popolari e soluzioni per la gestione del peso, rispondendo alle mutevoli preferenze dei consumatori.
Ambito del rapporto sul mercato lattiero-caseario cinese
Burro, formaggio, panna, dessert a base di latte, latte e yogurt sono suddivisi in segmenti per categoria. Off-Trade e On-Trade sono suddivisi in segmenti per canale di distribuzione.| Burro | Burro salato | |
| Burro non salato | ||
| Formaggio | Formaggio naturale | Cheddar |
| Cottage | ||
| ricotta | ||
| Parmigiano | ||
| Altro | ||
| Formaggio fuso | ||
| Crema | Crema fresca | |
| Panna da cucina | ||
| Panna da montare | ||
| Altro | ||
| Dolci A Base Di Latte | Gelato | |
| cheesecakes | ||
| Dessert Congelati | ||
| Altro | ||
| Latte | Latte condensato | |
| Latte Aromatizzato | ||
| Latte fresco | ||
| Latte UHT | ||
| Latte in polvere | ||
| Yogurt | Potabile | |
| Cucchiabile | ||
| Bevande al latte acido | ||
| In commercio | |
| Fuori commercio | MINIMARKET |
| Rivenditori specializzati | |
| Supermercati e ipermercati | |
| Vendita al dettaglio online | |
| Altro |
| Per tipo di prodotto | Burro | Burro salato | |
| Burro non salato | |||
| Formaggio | Formaggio naturale | Cheddar | |
| Cottage | |||
| ricotta | |||
| Parmigiano | |||
| Altro | |||
| Formaggio fuso | |||
| Crema | Crema fresca | ||
| Panna da cucina | |||
| Panna da montare | |||
| Altro | |||
| Dolci A Base Di Latte | Gelato | ||
| cheesecakes | |||
| Dessert Congelati | |||
| Altro | |||
| Latte | Latte condensato | ||
| Latte Aromatizzato | |||
| Latte fresco | |||
| Latte UHT | |||
| Latte in polvere | |||
| Yogurt | Potabile | ||
| Cucchiabile | |||
| Bevande al latte acido | |||
| Per canale di distribuzione | In commercio | ||
| Fuori commercio | MINIMARKET | ||
| Rivenditori specializzati | |||
| Supermercati e ipermercati | |||
| Vendita al dettaglio online | |||
| Altro | |||
Definizione del mercato
- Burro - Il burro è un'emulsione solida dal giallo al bianco di globuli di grasso, acqua e sali inorganici prodotta dalla zangolatura della panna del latte vaccino
- Prodotti lattiero-caseari - I prodotti lattiero-caseari includono latte e tutti gli alimenti a base di latte, inclusi burro, formaggio, gelato, yogurt e latte condensato e in polvere.
- Dessert Congelati - Per dessert a base di latte surgelato si intendono e comprendono prodotti contenenti latte o panna e altri ingredienti congelati o semicongelati prima del consumo, come latte gelato o sorbetto, compresi dessert a base di latte surgelati per scopi dietetici speciali e sorbetto
- Bevande al latte acido - Il latte acido è un latte denso e cagliato, dal sapore aspro, ottenuto dalla fermentazione del latte. Nello studio sono state prese in considerazione bevande a base di latte acido come kefir, laban e latticello.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Burro Coltivato | Il burro coltivato viene preparato facendo passare il burro crudo attraverso un trattamento chimico ed è stato aggiunto con alcuni emulsionanti e ingredienti estranei. |
| Burro incolto | Questo tipo di burro non è stato lavorato in alcun modo |
| Formaggio naturale | Il tipo di formaggio nella sua forma più naturale. È composto da prodotti e ingredienti naturali e semplici, tra cui sali freschi e naturali, coloranti naturali, enzimi e latte di alta qualità. |
| Formaggio fuso | Il formaggio fuso subisce gli stessi processi del formaggio naturale; tuttavia, richiede più passaggi e molte forme diverse di ingredienti. La produzione del formaggio fuso prevede lo scioglimento del formaggio naturale, la sua emulsione e l'aggiunta di conservanti e altri ingredienti o coloranti artificiali. |
| Panna liquida | La panna singola contiene circa il 18% di grassi. È un unico strato di crema che appare sul latte bollito. |
| Crema Doppia | La doppia crema contiene il 48% di grassi, più del doppio della quantità di grassi della crema singola. È più pesante e densa della crema singola |
| Panna montata | Questa ha una percentuale di grassi molto più alta rispetto alla panna singola (36%). Utilizzato per guarnire torte, crostate e budini e come addensante per salse, zuppe e ripieni. |
| Dessert Congelati | Dessert da consumare congelati. Ad esempio, sorbetti, sorbetti, yogurt gelati |
| Latte UHT (latte ad altissima temperatura) | Latte riscaldato ad una temperatura molto elevata. La lavorazione ad altissima temperatura (UHT) del latte prevede il riscaldamento per 1–8 secondi a 135–154°C. che uccide il microrganismo patogeno sporigeno, ottenendo un prodotto con una durata di conservazione di diversi mesi. |
| Burro vegetale/Burro vegetale | Burro a base di olio di origine vegetale come cocco, palma, ecc. |
| Yogurt vegetale | Yogurt a base di frutta secca, come mandorle, anacardi, noci di cocco e persino altri alimenti come semi di soia, platani, avena e piselli |
| In commercio | Si riferisce a ristoranti, QSR e bar. |
| Fuori commercio | Si riferisce a supermercati, ipermercati, canali online, ecc. |
| Formaggio Neufchatel | Uno dei formaggi più antichi di Francia. È un formaggio a pasta molle, leggermente friabile, a crosta fiorita, prodotto nella regione di Neufchâtel-en-Bray in Normandia. |
| Flexitarian | Si riferisce a un consumatore che preferisce una dieta semi-vegetariana, cioè incentrata su alimenti vegetali con inclusione limitata o occasionale di carne. |
| Intolleranza al lattosio | L'intolleranza al lattosio è una reazione del sistema digestivo al lattosio, lo zucchero presente nel latte. Provoca sintomi fastidiosi in risposta al consumo di latticini. |
| Crema di formaggio | Il Cream Cheese è un formaggio fresco morbido e cremoso dal gusto piccante a base di latte e panna. |
| sorbetti | Il sorbetto è un dessert gelato preparato utilizzando ghiaccio combinato con succo di frutta, purea di frutta o altri ingredienti come vino, liquore o miele. |
| Sorbetto | Il sorbetto è un dessert congelato zuccherato a base di frutta e una sorta di latticino come latte o panna. |
| Conservabilità | Alimenti che possono essere conservati in sicurezza a temperatura ambiente, o "su scaffale", per almeno un anno e che non devono essere cotti o refrigerati per essere consumati in sicurezza. |
| DSD | La consegna diretta in negozio è il processo nella gestione della catena di fornitura in cui il prodotto viene consegnato dallo stabilimento di produzione direttamente al rivenditore. |
| UO Kosher | Unione Ortodossa Kosher è un'agenzia di certificazione kosher con sede a New York City. |
| Gelato | Il gelato è un dessert cremoso gelato a base di latte, panna e zucchero. |
| Mucche nutrite con erba | Le mucche allevate ad erba possono pascolare nei pascoli, dove mangiano una varietà di erbe e trifoglio. |
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
