Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | 74.94 miliardo di dollari |
| Dimensione del mercato (2031) | 127.85 miliardo di dollari |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 11.29% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori
*Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. |
|
Analisi del mercato della ristorazione in Australia di Mordor Intelligence
Si stima che il mercato australiano della ristorazione valga 74.94 miliardi di dollari nel 2026, in crescita rispetto ai 67.34 miliardi di dollari del 2025, con proiezioni per il 2031 che indicano 127.85 miliardi di dollari, con un CAGR dell'11.29% nel periodo 2026-2031. Questa traiettoria di crescita riflette la resilienza del settore di fronte all'evoluzione delle preferenze dei consumatori e alla svolta strategica verso format di ristorazione orientati alla praticità. Il settore beneficia della ripresa del turismo australiano, con il turismo interno che ha raggiunto il picco dei livelli pre-COVID, mentre i flussi di visitatori internazionali rimangono al di sotto dei picchi storici, creando modelli di domanda asimmetrici nei mercati metropolitani e regionali. I vincoli del mercato del lavoro, tra cui oltre 200,000 posti vacanti nel settore alberghiero e un'inflazione salariale del 4.2%, stanno stimolando investimenti in automazione e iniziative di efficienza in tutti i segmenti, mentre la crescente penetrazione degli ordini digitali, la localizzazione dei menu e l'automazione sostengono la crescita, nonostante i costi energetici e gli obblighi di conformità comprimano i margini. [1]Fonte: Governo australiano, “Revisione del Codice di condotta alimentare e dei generi alimentari 2023-24”, treasury.gov.auLa crescente penetrazione degli ordini digitali, la localizzazione dei menu e gli investimenti in automazione sostengono la crescita, mentre i costi energetici e gli obblighi di conformità comprimono i margini. Gli operatori che integrano supply chain incentrate sui dati e formati di servizio agili acquisiscono potere di determinazione dei prezzi e flessibilità di espansione, accelerando gli afflussi di capitali nel mercato dei ristoranti a servizio rapido. L'intensità competitiva rimane moderata, con la pressione del consolidamento che crea opportunità di mercato per operatori di fascia media ben posizionati.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di servizio di ristorazione, i ristoranti a servizio rapido sono in testa con un 38.55%, mentre si prevede che Cloud Kitchen crescerà a un CAGR del 12.25% entro il 2031, il più rapido tra tutti i formati di ristorazione.
- Per punto vendita, gli operatori indipendenti hanno conquistato una quota del 65.60% nel 2025, mentre i punti vendita a catena hanno registrato la traiettoria di crescita più elevata, con un CAGR dell'11.56%.
- In base alla posizione geografica, nel 2025 i ristoranti autonomi rappresentavano il 76.90% del mercato dei ristoranti a servizio rapido e stanno registrando un CAGR del 12.41% fino al 2031.
- Per tipologia di servizio, nel 2025 la ristorazione sul posto ha mantenuto una quota del 46.05% del mercato dei ristoranti a servizio rapido; il cibo da asporto ha registrato lo slancio più forte, con un CAGR del 11.89%.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti del mercato della ristorazione in Australia
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Guidatore | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Accelerazione dei formati di bar di marca e lancio di catene di caffè specializzate | + 2.1% | Nazionale, con concentrazione a Sydney, Melbourne, Brisbane | Medio termine (2-4 anni) |
| Localizzazione progressiva dei menu da parte degli operatori internazionali | + 1.8% | Nazionale, con adozione precoce nei centri urbani multiculturali | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Abitudini consolidate di mangiare fuori casa supportate da consumi orientati alla socializzazione | + 1.5% | Nazionale, più forte nelle aree metropolitane | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Rapida espansione dei modelli operativi di dark kitchen e delivery only | + 2.3% | Aree metropolitane, espansione verso corridoi suburbani | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Crescente importanza del posizionamento conforme allo standard halal nell'architettura del marchio | + 1.2% | Nazionale, concentrato in diverse aree metropolitane | Medio termine (2-4 anni) |
| Elevata penetrazione e fluidità del comportamento di ordinazione basato su app mobili | + 1.9% | Nazionale, con una maggiore adozione nelle aree demografiche urbane | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
Scarica PDF
Accelerazione dei formati di caffè di marca e lancio di catene di caffè specializzate
La proliferazione di catene di caffè speciali rappresenta una risposta strategica alla sofisticata cultura del caffè australiana, con operatori come Zarraffa's Coffee che si espandono attraverso partnership di franchising e Urban Baristas che puntano a un posizionamento premium nei mercati metropolitani. Questa tendenza sfrutta la disponibilità dei consumatori a pagare di più per esperienze artigianali, con il caffè speciale che consente margini superiori del 15-20% rispetto alle tradizionali bevande QSR. Entrate internazionali come il debutto australiano di Kopi Kenangan segnalano un'intensificazione della concorrenza per le quote di mercato nel segmento del caffè premium. L'accelerazione del lancio è supportata da condizioni di locazione favorevoli in complessi residenziali a uso misto e centri commerciali che mirano a migliorare la diversità del mix di affittuari. Le catene di caffè locali stanno rispondendo investendo massicciamente in programmi di formazione per baristi e acquistando chicchi monorigine premium per mantenere il proprio vantaggio competitivo.
Localizzazione progressiva dei menu da parte degli operatori internazionali
Le catene QSR internazionali stanno adattando l'offerta dei menu ai palati e alle preferenze culturali australiane, come dimostra l'introduzione da parte di McDonald's dello Steakhouse Stack con carne di manzo australiana e formaggio Jack, dimostrando una localizzazione strategica che va oltre le offerte globali generiche. Questa strategia di adattamento risponde alle preferenze dei consumatori per ingredienti di provenienza locale, mantenendo al contempo la coerenza del marchio e l'efficienza operativa. La tendenza alla localizzazione si estende alle dimensioni delle porzioni, ai profili di sapore e alle rotazioni stagionali dei menu, in linea con i cicli agricoli e le celebrazioni culturali australiane. Una localizzazione di successo richiede partnership sofisticate nella catena di fornitura con produttori e distributori australiani, creando un fossato competitivo per gli operatori che stabiliscono queste relazioni in anticipo. La strategia si dimostra particolarmente efficace nei centri urbani multiculturali, dove diverse fasce di consumatori richiedono sapori autentici insieme a marchi internazionali noti.
Abitudini radicate di mangiare fuori casa supportate da consumi orientati alla socializzazione
I consumatori australiani mantengono forti preferenze per la ristorazione sociale nonostante le pressioni economiche, con la Generazione Z a guidare la ripresa con una spesa di 5.8 miliardi di dollari australiani in servizi di ristorazione, pari all'11% del traffico totale. Questo cambiamento demografico riflette l'evoluzione dei comportamenti sociali, in cui le esperienze culinarie fungono da principali luoghi di interazione sociale, in particolare nei mercati suburbani, dove il 40% dei consumatori visita i locali del CBD meno di una volta al mese. Questa tendenza supporta strategie di prezzo premium per i formati di ristorazione esperienziale, creando al contempo opportunità per concept di ristoranti incentrati sulla comunità. L'integrazione con i social media e le presentazioni degne di Instagram sono diventate componenti essenziali per un posizionamento di successo dei ristoranti, guidando sia i modelli di prova iniziale che quelli di frequentazione ripetuta. L'imperativo della socializzazione crea una naturale resistenza ai modelli di consegna pura, supportando concept ibridi che fondono praticità ed elementi esperienziali.
Rapida espansione dei modelli operativi Dark-Kitchen e Delivery-Only
Le operazioni di cloud kitchen stanno trasformando l'economia della ristorazione attraverso la riduzione dei costi immobiliari e una maggiore efficienza nelle consegne, con marchi virtuali che consentono agli operatori di testare nuovi concetti senza i tradizionali investimenti fisici. Il modello beneficia in particolare dell'elevata penetrazione delle app di consegna in Australia, con la maggior parte dei consumatori che utilizza piattaforme di consegna di cibo e il 67% che preferisce ordinare tramite app rispetto al contatto diretto con il ristorante. Le dark kitchen consentono una rapida espansione geografica e una diversificazione del menu, mantenendo al contempo sistemi centralizzati di controllo qualità e gestione dell'inventario. Il modello operativo si dimostra particolarmente efficace nelle aree urbane ad alta densità, dove i costi immobiliari superano le soglie di redditività dei ristoranti tradizionali. L'integrazione tecnologica attraverso sistemi di inventario basati sull'intelligenza artificiale e attrezzature da cucina automatizzate riduce il fabbisogno di manodopera fino al 25%, affrontando le sfide della carenza di personale e migliorando al contempo l'accuratezza degli ordini e la velocità di evasione.
Analisi dell'impatto delle restrizioni
| moderazione | (~) % Impatto sulla previsione del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Maggiore pressione competitiva da parte di operatori indipendenti e di street food | -1.4% | Nazionale, intensificato nei quartieri alimentari urbani | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Variabilità nelle pratiche di sicurezza alimentare e conformità igienica | -0.8% | Nazionale, con variazioni regionali nell'applicazione | Medio termine (2-4 anni) |
| Imitazione rapida di concetti che porta alla fatica della differenziazione | -1.1% | Mercati metropolitani ad alta densità di ristoranti | Medio termine (2-4 anni) |
| Vincoli di affidabilità nella logistica della catena del freddo e dei prodotti deperibili | -0.9% | Nazionale, acuto nelle aree regionali e remote | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Maggiore pressione competitiva da parte di indipendenti e operatori di street food
I ristoranti indipendenti mantengono una posizione di predominio nel più ampio settore della ristorazione, creando un'intensa pressione competitiva attraverso offerte di menu localizzate, legami con la comunità e una flessibilità operativa che gli operatori delle catene faticano a replicare. Le attività di street food e food truck si sono evolute oltre i tradizionali formati informali, incorporando ingredienti gourmet e tecniche di preparazione sofisticate che mettono alla prova le proposte di valore dei ristoranti QSR. L'intensità competitiva è amplificata dalla capacità degli operatori indipendenti di adattare rapidamente prezzi, offerte di menu e formati di servizio in risposta alle condizioni del mercato locale e alle preferenze dei consumatori. I ristoranti indipendenti beneficiano di strutture con costi generali inferiori e di relazioni dirette con i clienti che consentono prezzi premium per l'autenticità e l'unicità percepite. Questa dinamica competitiva costringe gli operatori delle catene a investire massicciamente in strategie di differenziazione, marketing locale e iniziative di coinvolgimento della comunità che aumentano la complessità operativa e riducono i vantaggi della standardizzazione. [2]Fonte: Parlamento australiano, "Capitolo 9 - Mercati al dettaglio", aph.gov.au.
Variabilità nelle pratiche di sicurezza alimentare e conformità igienica
L'incoerenza degli standard di sicurezza alimentare nel frammentato panorama della ristorazione crea problemi di fiducia dei consumatori e costi di conformità normativa che hanno un impatto sproporzionato sugli operatori più piccoli e sui concetti emergenti. Gli aggiornamenti del quadro normativo FSANZ (Food Standards Australia New Zealand), inclusi i nuovi standard per frutti di bosco, verdure a foglia e meloni, richiedono significativi adeguamenti operativi e investimenti in formazione per diverse categorie di operatori. La variabilità della conformità crea vantaggi competitivi per le catene ben capitalizzate con sistemi di garanzia della qualità consolidati, creando al contempo barriere per gli operatori indipendenti e i nuovi operatori sul mercato. Gli incidenti di sicurezza alimentare possono danneggiare rapidamente la reputazione del marchio e la fiducia dei consumatori, in particolare nell'era dell'amplificazione dei social media e delle piattaforme di recensioni online. Il contesto normativo continua a evolversi con meccanismi di applicazione rafforzati e sistemi sanzionatori che aumentano il rischio operativo per gli operatori non conformi.
Analisi del segmento
Per tipo di servizio di ristorazione: la cucina cloud rivoluziona i modelli tradizionali
I ristoranti a servizio rapido detengono una quota di mercato del 38.55% nel 2025, riflettendo le preferenze dei consumatori per velocità, praticità e posizionamento di valore in linea con le pressioni economiche e le esigenze dello stile di vita. Le attività di Cloud Kitchen, pur rappresentando una base attuale più ridotta, accelerano a un CAGR del 12.25% fino al 2031, dimostrando il potenziale trasformativo dei modelli di business ottimizzati per la consegna a domicilio che eliminano i tradizionali vincoli immobiliari. I ristoranti a servizio completo affrontano la compressione dei margini dovuta ai costi del lavoro e alle pressioni degli affitti, ma mantengono la rilevanza attraverso un posizionamento esperienziale e occasioni di social dining che non possono essere replicate attraverso i canali di consegna a domicilio. La segmentazione rivela un cambiamento fondamentale verso l'efficienza operativa e la praticità, con gli operatori di successo che adottano sempre più modelli ibridi che combinano la presenza fisica con l'ottimizzazione della consegna a domicilio.
Caffè e bar beneficiano della sofisticata cultura del caffè e dei modelli di consumo sociali australiani, in particolare nei mercati metropolitani, dove il caffè speciale ha prezzi elevati e favorisce un'elevata frequenza di visita. L'emergere di soluzioni di distribuzione automatica, tra cui macchine da caffè robotizzate e distributori di torte, segnala l'adozione di tecnologie che affrontano la carenza di manodopera, estendendo al contempo gli orari di servizio e la copertura geografica. La conformità normativa agli standard FSANZ (Food Standards Australia New Zealand) garantisce una qualità costante in diversi formati operativi, mentre i requisiti di licenza creano barriere che proteggono gli operatori affermati dall'ingresso occasionale nel mercato.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Ottieni previsioni di mercato dettagliate ai livelli più granulari
Scarica PDF
Per punto vendita: il dominio indipendente affronta il consolidamento della catena
I punti vendita indipendenti mantengono una quota di mercato del 65.60% nel 2025, riflettendo il variegato panorama culinario australiano e le preferenze dei consumatori per esperienze culinarie autentiche, legate al territorio e resistenti all'omologazione. I punti vendita a catena si espandono a un CAGR dell'11.56% fino al 2031, trainati da un migliore accesso al capitale, dall'efficienza operativa e dal riconoscimento del marchio che consente strategie di rapida espansione e penetrazione del mercato. Questa dinamica crea un mercato biforcato in cui i punti vendita indipendenti di successo si concentrano sulla differenziazione e sul coinvolgimento della comunità, mentre le catene sfruttano la standardizzazione e le economie di scala per ottenere vantaggi in termini di costi. L'adozione della tecnologia varia significativamente tra i segmenti, con le catene che investono in sistemi POS integrati, programmi fedeltà e ottimizzazione delle consegne, mentre i punti vendita indipendenti spesso si affidano ad approcci operativi più semplici.
Il modello di franchising emerge come una soluzione ibrida che combina la riconoscibilità del marchio con la proprietà locale, come dimostrano concetti di successo come la strategia di espansione di Guzman y Gomez, che punta a oltre 1,000 sedi attraverso partnership di franchising. Gli operatori indipendenti si trovano ad affrontare sfide crescenti dovute all'aumento dei costi del lavoro, ai requisiti di conformità normativa e alla complessità della catena di approvvigionamento, che favoriscono operazioni più grandi e sofisticate. Il panorama competitivo suggerisce una continua pressione al consolidamento, ma le preferenze dei consumatori per l'autenticità e il legame con il territorio creano nicchie sostenibili per concetti indipendenti ben posizionati.
Per località: la posizione dominante autonoma riflette la strategia immobiliare
Le sedi indipendenti conquisteranno il 76.90% di quota di mercato nel 2025, trainando al contempo la crescita più rapida con un CAGR del 12.41% fino al 2031, a dimostrazione della preferenza degli operatori di successo per strategie immobiliari controllate che massimizzano la visibilità e la flessibilità operativa. Le sedi commerciali offrono vantaggi in termini di traffico pedonale e vantaggi di marketing condiviso, ma devono far fronte a costi di occupazione più elevati e vincoli operativi che limitano la flessibilità del menu e la personalizzazione del servizio. Le sedi di viaggio beneficiano di un pubblico fidelizzato e di opportunità di prezzi premium, in particolare negli aeroporti e nei principali snodi di trasporto, dove la comodità comporta prezzi premium significativi. Le partnership alberghiere creano flussi di entrate costanti attraverso i ristoranti degli hotel e le attività di servizio in camera, sebbene queste relazioni richiedano capacità operative e standard di servizio specializzati.
I luoghi dedicati al tempo libero, inclusi centri commerciali e aree di intrattenimento, offrono ambienti ad alto traffico, ma devono affrontare una forte concorrenza e fluttuazioni stagionali della domanda che richiedono una gestione sofisticata dell'inventario e del personale. La strategia di localizzazione riflette sempre più i modelli di mobilità dei consumatori e le preferenze di stile di vita, con gli operatori di successo che selezionano siti in linea con i comportamenti demografici target e i requisiti di accessibilità. Le attività indipendenti offrono il massimo controllo operativo e opportunità di presentazione del marchio, consentendo esperienze personalizzate per i clienti che supportano il posizionamento premium e lo sviluppo della fidelizzazione.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Ottieni previsioni di mercato dettagliate ai livelli più granulari
Scarica PDF
Per tipo di servizio: l'impulso del cibo da asporto rimodella le operazioni
I servizi di ristorazione sul posto mantengono una quota di mercato del 46.05% nel 2025, riflettendo le persistenti preferenze dei consumatori per esperienze di ristorazione sociale e un'ospitalità a servizio completo che non possono essere replicate attraverso canali alternativi. Le attività di asporto accelerano a un CAGR del 11.89% fino al 2031, trainate dalla domanda di praticità, dall'adozione degli ordini tramite dispositivi mobili e dai vantaggi in termini di efficienza operativa che riducono il fabbisogno di manodopera e le esigenze di spazio immobiliare. I servizi di consegna a domicilio subiscono la pressione sui margini dovuta alle commissioni di piattaforma e ai costi logistici, ma offrono opportunità di espansione geografica e di acquisizione clienti che giustificano l'investimento per molti operatori. L'evoluzione della tipologia di servizio riflette cambiamenti fondamentali nel comportamento dei consumatori e nell'economia operativa che privilegiano flessibilità e praticità rispetto ai modelli di ospitalità tradizionali.
L'ordinazione tramite app mobile raggiunge la maggior parte dei consumatori, con il 67% che preferisce l'ordinazione tramite app rispetto al contatto diretto con il ristorante, creando vantaggi competitivi per gli operatori con piattaforme digitali sofisticate e programmi fedeltà integrati. Il passaggio all'asporto e alla consegna a domicilio crea sfide operative, tra cui costi di imballaggio, mantenimento della qualità del cibo durante il trasporto e complessità del servizio clienti, che richiede sistemi e formazione specializzati. Gli operatori di successo adottano sempre più strategie omnicanale che ottimizzano le operazioni per diverse tipologie di servizio, mantenendo al contempo un'esperienza di marca e una qualità del cibo coerenti in tutti i punti di contatto.
Panorama competitivo
Il mercato australiano della ristorazione presenta una moderata concentrazione, creando opportunità strategiche sia di consolidamento che di disruption in diversi segmenti operativi. Le dinamiche competitive favoriscono gli operatori con sofisticate capacità di integrazione tecnologica, ottimizzazione della supply chain e differenziazione del marchio, che consentono vantaggi competitivi sostenibili in mercati sempre più affollati. Tra i principali attori figurano Yum! Brands, Inc., Guzman y Gomez Limited, McDonald's, Craveable Brands e Starbucks Corporation.
I nuovi disruptor sfruttano formati ottimizzati per la consegna, tecnologie di servizio automatizzate e strategie di posizionamento di nicchia che sfidano i modelli operativi tradizionali e gli approcci di acquisizione clienti. Opportunità esistono nei mercati suburbani, nei segmenti dietetici specializzati e nei formati di servizio ibridi che combinano praticità con elementi esperienziali. L'indagine sui supermercati in corso dell'ACCC (Australian Competition and Consumer Commission) e la revisione del Codice Alimentare e dei Prodotti Alimentari segnalano potenziali cambiamenti normativi che potrebbero influenzare i rapporti con i fornitori e le dinamiche competitive nell'intero ecosistema alimentare.
I ristoranti stanno aumentando gli investimenti in tecnologie di automazione, con una quota crescente che adotta l'intelligenza artificiale per l'analisi, la gestione dell'inventario e la programmazione per alleviare la carenza di manodopera e migliorare l'efficienza operativa. Il panorama competitivo beneficia di barriere normative moderate che proteggono gli operatori affermati, consentendo al contempo l'innovazione e l'ingresso sul mercato di nuovi operatori ben capitalizzati. L'adozione della tecnologia crea differenziazione competitiva attraverso una migliore esperienza del cliente, un'efficienza operativa e un processo decisionale basato sui dati che consente un rapido adattamento alle mutevoli condizioni di mercato.
Leader del settore della ristorazione in Australia
-
Yum! Marchi, Inc.
-
Guzman y Gomez Limited
-
McDonald
-
Marchi desiderabili
-
Starbucks Corporation
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Hai bisogno di maggiori dettagli sugli attori del mercato e sui concorrenti?
Scarica PDF
Recenti sviluppi del settore
- Giugno 2025: Nando's apre il suo primo drive-thru in Australia, con un ristorante principale nella periferia nord di Melbourne. Il punto vendita ha aperto a Roxburgh Park, nella zona nord di Melbourne, offrendo ai clienti affamati la possibilità di acquistare del pollo Peri Peri per pranzo senza scendere dall'auto.
- Maggio 2025: Dopo una sperimentazione di grande successo nei punti vendita Hungry Jack's regionali del Nuovo Galles del Sud e del Territorio della Capitale Australiana (ACT), le ciambelle Krispy Kreme sono state distribuite in alcuni ristoranti Hungry Jack's nell'area metropolitana di Sydney. Krispy Kreme ha offerto le sue varietà più amate, tra cui Original Glazed, Strawberry Sprinkle e Chocolate Iced, consegnate fresche ogni giorno e disponibili tutto il giorno, in negozio, tramite drive-thru e tramite i partner di consegna di Hungry Jack's.
- Gennaio 2025: Wendy's ha aperto il suo primo locale sulla Gold Coast australiana, nel Queensland. Il ristorante serviva i suoi famosi hamburger quadrati, i Frosty Treats, gli hamburger di pollo e le patatine fritte, ed è stato il primo dei 200 ristoranti che si prevedeva aprissero in Australia entro il 2034. Il locale principale, situato nel Paradise Centre al 2 di Cavill Ave., è stato il primo a offrire piatti esclusivi per il mercato australiano, come gli innovativi bocconcini di pollo impanati a mano e una salsa esclusiva.
Ambito del rapporto sul mercato della ristorazione in Australia
Il mercato della ristorazione è il settore che comprende le attività che preparano e servono pasti per il consumo immediato fuori casa. Il mercato australiano della ristorazione è segmentato per tipologia di servizio, punto vendita, ubicazione e tipologia di servizio. Per tipologia di servizio, il mercato è suddiviso in bar e caffetterie, cucine cloud, ristoranti a servizio completo e ristoranti fast food. Per punto vendita, è suddiviso in catene di punti vendita e punti vendita indipendenti. Per ubicazione, è segmentato in tempo libero, alloggio, vendita al dettaglio, attività indipendenti e viaggi. Per tipologia di servizio, è suddiviso in servizio al tavolo, da asporto e consegna a domicilio.
Per tipo di servizio di ristorazione
| Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | ||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | ||
| Negozi specializzati in caffè e tè | ||
| Cucina Nuvola | ||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica |
| europeo | ||
| Latino-americano | ||
| Medio Oriente | ||
| Nordamericano | ||
| Altre cucine della FSR | ||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie |
| Burger | ||
| Gelato | ||
| Cucine a base di carne | ||
| Pizza | ||
| Altre cucine QSR |
Per outlet
| Punti vendita incatenati |
| Punti vendita indipendenti |
Per località
| Tempo libero |
| Ospitalità |
| Settore Retail |
| Sandalone |
| Viaggi |
Per tipo di servizio
| Cenare in |
| Takeaway |
| Spedizione |
| Per tipo di servizio di ristorazione | Caffetterie e bar | Per Cucina | Bar e Pub |
| Caffè | |||
| Barrette di succhi/frullati/dessert | |||
| Negozi specializzati in caffè e tè | |||
| Cucina Nuvola | |||
| Ristoranti a servizio completo | Per Cucina | Asiatica | |
| europeo | |||
| Latino-americano | |||
| Medio Oriente | |||
| Nordamericano | |||
| Altre cucine della FSR | |||
| FAST FOOD | Per Cucina | panetterie | |
| Burger | |||
| Gelato | |||
| Cucine a base di carne | |||
| Pizza | |||
| Altre cucine QSR | |||
| Per outlet | Punti vendita incatenati | ||
| Punti vendita indipendenti | |||
| Per località | Tempo libero | ||
| Ospitalità | |||
| Settore Retail | |||
| Sandalone | |||
| Viaggi | |||
| Per tipo di servizio | Cenare in | ||
| Takeaway | |||
| Spedizione | |||
Hai bisogno di una regione o di un segmento diverso?
Personalizza ora
Definizione del mercato
- RISTORANTI A SERVIZIO COMPLETO - Uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, impartiscono l'ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo al tavolo.
- RISTORANTI DI SERVIZIO RAPIDO - Uno stabilimento di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli.
- CAFFÈ E BAR - Un tipo di attività di ristorazione che include bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche da consumare, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta.
- CUCINA NUVOLA - Un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association. |
| Cucina asiatica | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come cinese, indiana, coreana, giapponese, bengalese, sud-orientale, ecc. |
| Valore medio dell'ordine | È il valore medio di tutti gli ordini effettuati dai clienti presso un esercizio di ristorazione. |
| Pancetta affumicata - Bacon | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale. |
| Bar e pub | È un locale per bere autorizzato a servire bevande alcoliche da consumare sul posto. |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Si tratta di un panino composto da una o più polpette di manzo cotte, poste all'interno di un panino a fette o di un panino. |
| Caffè | Si tratta di un servizio di ristorazione che serve vari rinfreschi (principalmente caffè) e pasti leggeri. |
| Caffè e bar | Si tratta di un tipo di attività di ristorazione che comprende bar e pub autorizzati a servire bevande alcoliche al consumo, caffè che servono rinfreschi e cibi leggeri, nonché negozi specializzati di tè e caffè, dessert bar, frullati e succhi di frutta. |
| Cappuccino | È una bevanda al caffè italiana tradizionalmente preparata con parti uguali di doppio espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte cotto a vapore. |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| Presa incatenata | Si riferisce a una struttura di ristorazione che condivide marchi, opera in diverse sedi, ha una gestione centrale e pratiche commerciali standardizzate. |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Cucina Nuvola | Si tratta di un'attività di ristorazione che utilizza una cucina commerciale allo scopo di preparare cibo solo per la consegna o da asporto, senza clienti che possono cenare sul posto. |
| Cocktail | È una bevanda alcolica mista realizzata con un singolo spirito o una combinazione di liquori, mescolati con altri ingredienti come succhi, sciroppi aromatizzati, acqua tonica, arbusti e amari. |
| edamame | È un piatto giapponese preparato con semi di soia (raccolti prima che maturino o si induriscano) e cotti nel suo baccello. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| espresso | È una forma concentrata di caffè, servita in bicchierini. |
| Cucina europea | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come italiana, francese, tedesca, inglese, olandese, danese, ecc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ristorante a servizio completo | Si riferisce a uno stabilimento di ristorazione in cui i clienti sono seduti a un tavolo, danno il loro ordine a un cameriere e gli viene servito il cibo a un tavolo. |
| Cucina fantasma | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| GLA | Superficie lorda affittabile |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo. |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Presa indipendente | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che opera con un unico punto vendita o è strutturato come una piccola catena con non più di tre sedi. |
| E-liquids - Juice | È una bevanda ottenuta dall'estrazione o dalla spremitura del liquido naturale contenuto nella frutta e nella verdura. |
| Latino-americano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella messicana, brasiliana, argentina, colombiana, ecc. |
| Latte | È un caffè a base di latte composto da uno o due colpi di caffè espresso, latte cotto a vapore e un sottile strato di latte schiumato. |
| Tempo libero | Si riferisce al servizio di ristorazione offerto come parte di un'attività ricreativa, come arene sportive, zoo, cinema e musei. |
| Ospitalità | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione presso hotel, motel, pensioni, case vacanza, ecc. |
| macchiato | Si tratta di una bevanda a base di caffè espresso con una piccola quantità di latte, solitamente schiumato. |
| Cucine a base di carne | Ciò include prodotti alimentari come pollo fritto, bistecche, costolette, ecc. in cui la carne è l'ingrediente principale del piatto. |
| Cucina mediorientale | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come araba, libanese, iraniana, israeliana, ecc. |
| analcolico | È una bevanda mista analcolica. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| Nordamericano | Comprende offerte a servizio completo in ristoranti che servono cucine di culture come quella americana, canadese, caraibica, ecc. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta: è il nome di una regione geografica o di un'area specifica riconosciuta dalle norme ufficiali per la produzione di determinati alimenti con caratteristiche speciali legate alla posizione. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Pizza | Si tratta di un piatto fatto tipicamente di pasta di pane appiattita spalmata con una miscela saporita che solitamente comprende pomodori e formaggio e spesso altri condimenti e cotta al forno. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Ristorante con servizio veloce | Si riferisce a una struttura di ristorazione che offre ai clienti comodità, velocità e offerte di cibo a prezzi inferiori. I clienti di solito si servono da soli e portano il proprio cibo ai tavoli. |
| Settore Retail | Si riferisce ad un punto vendita di ristorazione all'interno di un centro commerciale. complesso commerciale o un edificio immobiliare commerciale, dove operano anche altre attività commerciali. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chiosco self service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Smoothie | Si tratta di una bevanda ottenuta ponendo tutti gli ingredienti in un contenitore e lavorandoli insieme, senza eliminare la polpa. |
| Negozi specializzati in caffè e tè | Si riferisce ad un esercizio di ristorazione che serve solo vari tipi di tè o caffè. |
| Indipendente, autonomo | Si riferisce a ristoranti che dispongono di un'infrastruttura indipendente e non sono collegati ad altre attività commerciali. |
| Sushi | È un piatto giapponese di riso preparato con aceto, solitamente con un po' di zucchero e sale, accompagnato da una varietà di ingredienti, come frutti di mare, spesso crudi, e verdure. |
| Viaggi | Si riferisce alle offerte di servizi di ristorazione come il cibo in aereo, i pasti sui treni a lunga percorrenza e il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. |
| Cucina virtuale | Si riferisce ad una cucina cloud. |
| Manzo Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
Hai bisogno di maggiori dettagli sulla definizione del mercato?
Fai una domanda
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella fase 1 vengono testati rispetto ai dati storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione viene considerata per il valore medio dell'ordine ed è prevista in base ai tassi di inflazione previsti nei paesi.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questo importante passaggio, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di primari esperti di ricerca del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati tra livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento
Ottieni maggiori dettagli sulla metodologia di ricerca
Scarica PDF
