Panoramica di mercato
| Periodo di studio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Anno base per la stima | 2025 |
| Periodo dei dati di previsione | 2026 - 2031 |
| Dimensione del mercato (2026) | USD 465.15 milioni |
| Dimensione del mercato (2031) | USD 854.48 milioni |
| Tasso di crescita (2026 - 2031) | 12.92% CAGR |
| Concentrazione del mercato | Medio |
Principali giocatori *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare Immagine © Mordor Intelligence. Il riutilizzo richiede l'attribuzione secondo la licenza CC BY 4.0. | |
Analisi del mercato del tofu nell'Asia-Pacifico di Mordor Intelligence
Si prevede che il mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico crescerà da 411.92 milioni di dollari nel 2025 a 465.15 milioni di dollari nel 2026 e raggiungerà gli 854.48 milioni di dollari entro il 2031, con un CAGR del 12.93% nel periodo 2026-2031. Il sostegno politico alle proteine vegetali, l'aumento delle diete flessibili tra i consumatori urbani e la premiumizzazione di SKU di tofu tradizionalmente a basso margine stanno rimodellando i profili della domanda in tutta la regione. Il 14° Piano Quinquennale cinese sovvenziona la lavorazione della soia nazionale, mentre il programma BioE3 indiano riduce il costo degli investimenti nella catena del freddo, dando al settore privato chiari segnali per aumentare la capacità produttiva. I consumatori più giovani di Giacarta, Bangkok e Mumbai considerano il tofu una dichiarazione ambientale piuttosto che un alimento di austerità, promuovendo varianti aromatizzate e fortificate che richiedono prezzi maggiorati fino al 50% rispetto ai formati tradizionali. Nel frattempo, gli operatori del settore della ristorazione come Sodexo stanno inserendo il tofu nei menu istituzionali per soddisfare gli obiettivi di emissione Scope 3, creando volumi di prelievo prevedibili che riducono il rischio di spese in conto capitale per linee di confezionamento asettiche.
Punti chiave del rapporto
- Per tipologia di prodotto, il tofu normale ha dominato il mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico con il 31.12% nel 2025, mentre si prevede che i formati affumicati e aromatizzati cresceranno a un CAGR del 15.07% entro il 2031.
- Per canale di distribuzione, nel 2025 i punti vendita off-trade rappresentavano il 65.64% del mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico, mentre si prevede che i punti vendita on-trade cresceranno a un CAGR del 14.43% entro il 2031.
- In termini geografici, nel 2025 la Cina deteneva il 45.35% del mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico, ma l'Indonesia è il Paese in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 13.22% entro il 2031.
Nota: le dimensioni del mercato e le cifre previste in questo rapporto sono generate utilizzando il framework di stima proprietario di Mordor Intelligence, aggiornato con i dati e le informazioni più recenti disponibili a gennaio 2026.
Tendenze e approfondimenti sul mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico
Analisi dell'impatto dei conducenti
| Drivers | (~)% Impatto sulle previsioni del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Crescente popolazione vegana e a base vegetale | + 2.1% | Globale, con concentrazione in India, Cina, Australia | Medio termine (2-4 anni) |
| Consumo di tofu radicato nella regione | + 1.4% | Cina, Giappone, Indonesia, Thailandia | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| I consumatori cercano sempre più alimenti a basso contenuto di grassi, senza colesterolo e ricchi di proteine | + 1.8% | Centri urbani globali in India, Cina, Giappone, Australia | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Iniziative governative e istituzionali | + 1.2% | Cina, India, Giappone, Singapore | Medio termine (2-4 anni) |
| Crescente domanda di fonti proteiche sostenibili ed ecocompatibili | + 1.0% | Australia, Giappone, Cina urbana e India | Medio termine (2-4 anni) |
| Introduzione di varietà di tofu biologiche, aromatizzate, pronte al consumo e di prima qualità | + 1.6% | Segmenti globali premium in Giappone, Australia, Cina urbana | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Comprendi le tendenze chiave che modellano questo mercato
Scarica PDF
Crescita della popolazione vegana e a base vegetale
Il 29.5% della popolazione vegetariana indiana e il crescente 6% di vegani cinesi stanno convergendo con il 12% della popolazione flexitariana australiana, creando una struttura della domanda multilivello che premia sia l'accessibilità economica del mercato di massa sia il posizionamento premium. Il Good Food Institute ha documentato che l'area Asia-Pacifico rappresentava il 40% delle vendite globali di alimenti a base vegetale nel 2025, ma il consumo pro capite rimane un quinto dei livelli nordamericani, indicando un notevole margine di crescita con l'aumento del reddito disponibile e l'espansione delle infrastrutture della catena del freddo nelle città di secondo e terzo livello.[1]Fonte: Good Food Institute, “Rapporto sullo stato dell’industria”, gfi.orgI consumatori più giovani di età compresa tra 18 e 35 anni a Giacarta, Bangkok e Mumbai stanno adottando diete a base vegetale non solo per ragioni etiche, ma anche come indicatori di status che segnalano la consapevolezza ambientale, un cambiamento che avvantaggia i marchi di tofu capaci di raccontare storie di agricoltura rigenerativa e di approvvigionamento a zero emissioni di carbonio. Questa transizione demografica sta accelerando più rapidamente delle storiche campagne di riduzione della carne, poiché i social media amplificano le sponsorizzazioni degli influencer e le sfide legate ai prodotti a base vegetale che normalizzano il consumo di tofu al di là dei tradizionali contesti buddisti o induisti.
Consumo di tofu radicato nella regione
Cina e Giappone hanno consumato complessivamente oltre 8 milioni di tonnellate di tofu nel 2025, a testimonianza di un'integrazione culinaria secolare, in cui il tofu funge da alimento base piuttosto che da sostituto. Il North Asia Soy Food Report dello US Soybean Export Council ha evidenziato che le famiglie giapponesi acquistano tofu in media 2.3 volte a settimana, una frequenza senza pari in qualsiasi mercato occidentale, mentre i venditori cinesi di colazioni vendono ogni giorno circa 50 milioni di porzioni di piatti a base di tofu. Il tahu goreng (tofu fritto) indonesiano e i curry di tofu tailandesi occupano nicchie culturali simili, integrando il prodotto nelle routine alimentari quotidiane in modi che isolano la domanda dagli shock macroeconomici. Questo consumo radicato crea un volume di base stabile che compensa la volatilità osservata nelle categorie sperimentali di prodotti vegetali, ma significa anche che la crescita incrementale dipende dalla premiumizzazione, ovvero lo spostamento dei consumatori dal tofu di base del mercato umido al prezzo di 0.50 dollari al chilogrammo alle varianti di marca e fortificate vendute al dettaglio a 3.00 dollari al chilogrammo nei supermercati.
I consumatori cercano sempre più alimenti a basso contenuto di grassi, senza colesterolo e ricchi di proteine
Il profilo nutrizionale del tofu, 8 grammi di proteine per 100 grammi, zero colesterolo e 4 grammi di grassi, lo posiziona come alimento funzionale per le popolazioni anziane che gestiscono il rischio cardiovascolare e per gli atleti che ottimizzano i rapporti di macronutrienti. Le linee guida dietetiche per gli americani del 2025 dell'USDA raccomandano esplicitamente le proteine della soia come alternativa vegetale completa alle fonti animali, una convalida che trova riscontro nei mercati dell'Asia-Pacifico, dove le agenzie sanitarie governative rispecchiano sempre più la scienza nutrizionale statunitense. Il Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare giapponese ha riferito che il consumo di tofu tra gli adulti over 65 è aumentato del 18% tra il 2024 e il 2025, spinto dalle raccomandazioni dei medici di ridurre l'assunzione di grassi saturi senza sacrificare la densità proteica.[2]Fonte: Japan MHLW, “National Health and Nutrition Survey 2025”, mhlw.go.jpI centri fitness urbani di Shanghai, Seul e Singapore ora vendono snack di tofu pronti da mangiare nei distributori automatici, un'innovazione nella distribuzione che aggira i tradizionali corridoi dei supermercati e cattura gli acquisti d'impulso dei consumatori attenti alla salute che in precedenza non avevano un accesso comodo a questi prodotti.
Iniziative governative e istituzionali
Il 14° Piano Quinquennale cinese stanzia 2 miliardi di CNY (280 milioni di USD) per modernizzare le infrastrutture di lavorazione della soia, puntando esplicitamente sulla capacità produttiva nazionale di tofu per ridurre la dipendenza dalle proteine animali importate e stabilizzare i prezzi dei prodotti alimentari durante le interruzioni dell'approvvigionamento globale. La politica BioE3 dell'India, lanciata nel 2024, designa le proteine vegetali come un settore strategico idoneo a beneficiare di crediti agevolati e incentivi fiscali, catalizzando investimenti nella logistica della catena del freddo che in precedenza limitava la durata di conservazione del tofu nei climi tropicali, secondo la Politica BioE3 2024 del Ministero della Scienza e della Tecnologia indiano. Giappone e Singapore hanno introdotto mandati per gli appalti pubblici che richiedono che il 30% dei pasti scolastici e ospedalieri includa opzioni a base vegetale entro il 2027, creando una domanda garantita che riduce i rischi di espansione della capacità per i produttori di tofu disposti a soddisfare gli standard di qualità istituzionali. Questi interventi politici sono più duraturi delle mode del consumo, poiché integrano il tofu nei bilanci fiscali e nei quadri normativi che sopravvivono ai cicli elettorali.
Analisi dell'impatto della restrizione
| vincoli | (~)% Impatto sulle previsioni del CAGR | Rilevanza geografica | Cronologia dell'impatto |
|---|---|---|---|
| Concorrenza di altre proteine vegetali | -1.2% | Globale, in particolare India, Australia, Thailandia | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Prezzi fluttuanti della soia | -0.9% | Cina, India, Indonesia (mercati dipendenti dalle importazioni) | A breve termine (≤ 2 anni) |
| Preoccupazioni per la qualità e la freschezza | -0.6% | Asia sud-orientale, India (climi tropicali) | Medio termine (2-4 anni) |
| Diverse normative sulla sicurezza alimentare | -0.5% | Commercio transfrontaliero tra Cina, India, Giappone, Australia | A lungo termine (≥ 4 anni) |
| Fonte: Intelligenza di Mordor | |||
Prezzi fluttuanti della soia
I future sulla soia sul Dalian Commodity Exchange oscillavano tra 4,800 e 5,600 CNY per tonnellata metrica nel 2025, con un'oscillazione annuale del 17% causata dalla siccità nella regione delle Pampas in Argentina e dalle restrizioni all'esportazione imposte dal Brasile per stabilizzare i prezzi nazionali dell'olio da cucina, secondo l'USDA Oilseeds Report 2025. I produttori indiani di tofu, che importano il 70% della loro soia dagli Stati Uniti e dal Brasile, hanno dovuto affrontare una compressione dei margini quando il deprezzamento della rupia ha amplificato i costi di sbarco di un ulteriore 8% nel secondo trimestre del 2025, secondo i dati commerciali del Ministero del Commercio indiano del 2025. I piccoli e medi produttori non hanno la sofisticatezza finanziaria necessaria per coprire l'esposizione alle materie prime tramite contratti future, il che li rende vulnerabili alla volatilità dei prezzi spot che i concorrenti più grandi come Vitasoy e Pulmuone mitigano tramite accordi di fornitura pluriennali con gli impianti di frantumazione. Questa incertezza sui costi di produzione scoraggia gli investimenti in capacità produttiva e impone frequenti adeguamenti dei prezzi al dettaglio, erodendo la fedeltà al marchio tra i consumatori attenti al prezzo.
Preoccupazioni per la qualità e la freschezza
L'elevato contenuto di umidità e il pH neutro del tofu creano le condizioni ideali per la crescita microbica, limitando la durata di conservazione del prodotto non refrigerato a 48-72 ore nei climi tropicali e rendendo necessaria un'infrastruttura per la catena del freddo che rimane discontinua in Indonesia, Thailandia e nell'India rurale. Uno studio del 2025 dell'Indian Council of Agricultural Research ha rilevato che il 23% dei campioni di tofu provenienti dai mercati umidi di Delhi e Mumbai superava i livelli consentiti di batteri coliformi, innescando allarmi sulla sicurezza alimentare che hanno minato la fiducia dei consumatori. Le tecnologie di confezionamento asettico, come la lavorazione ad altissima temperatura di Tetra Pak, prolungano la durata di conservazione a 12 mesi, ma aggiungono 0.15-0.25 dollari per unità di costi di imballaggio, escludendo i consumatori attenti al budget che rappresentano il 60% del mercato nelle aree geografiche sensibili al prezzo. I rivenditori del Sud-est asiatico segnalano tassi di deterioramento dell'8-12% per il tofu refrigerato, il doppio dello spreco del 4-6% tipico dei prodotti lattiero-caseari, una differenza che riduce la redditività della categoria e limita l'allocazione dello spazio sugli scaffali.
Analisi del segmento
Per tipo di prodotto: le varianti aromatizzate superano i formati standard
Il tofu tradizionale rappresentava il 31.12% del mercato nel 2025, trainato dal suo ruolo di ingrediente nelle cucine tradizionali asiatiche, dove i consumatori acquistano blocchi non aromatizzati per la preparazione casalinga. Tuttavia, il tofu affumicato e aromatizzato si sta espandendo a un CAGR del 15.07% fino al 2031, conquistando le famiglie che privilegiano la praticità e il gusto rispetto all'autenticità culinaria. Il tofu fortificato e funzionale, arricchito con calcio, vitamina D e omega-3, serve segmenti di nicchia del benessere, ma rimane limitato da costi di produzione più elevati e da una scarsa consapevolezza da parte dei consumatori al di fuori di Giappone e Australia. Il lancio nel 2025 di una linea di tofu fortificato con vitamina D in Corea del Sud da parte di Pulmuone, che ha raggiunto una penetrazione di mercato del 14% in sei mesi, dimostra che le affermazioni funzionali hanno successo se abbinate a un'intensa attività di campionamento in negozio e alle raccomandazioni dei medici.
Il passaggio a formati aromatizzati e fortificati riflette una più ampia tendenza alla premiumizzazione, poiché l'aumento dei redditi in Cina, India e Indonesia consente ai consumatori di passare dal tofu di base del mercato ittico, con un prezzo di 0.50-0.80 dollari al chilogrammo, alle referenze di marca dei supermercati, vendute al dettaglio a 2.50-4.00 dollari al chilogrammo. I cubetti di tofu glassati al teriyaki di House Foods, introdotti nei minimarket giapponesi alla fine del 2024, hanno generato 1.2 miliardi di yen (8 milioni di dollari) di vendite nel primo anno, eliminando i tempi di marinatura e rivolgendosi alle famiglie monoparentali alla ricerca di proteine in porzioni controllate. Il tofu biologico, certificato secondo gli standard JAS o USDA, occupa un segmento più piccolo ma in rapida crescita, con il produttore australiano Bean Supreme che ha registrato una crescita del volume del 34% su base annua nel 2025, grazie all'ampliamento dello spazio sugli scaffali per prodotti privi di pesticidi da parte dei rivenditori.
Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report
Ottieni previsioni di mercato dettagliate ai livelli più granulari
Scarica PDF
Per canali di distribuzione: l'accelerazione della ristorazione rimodella l'accesso al mercato
I canali off-trade, supermercati, ipermercati, minimarket e piattaforme online hanno detenuto il 65.64% della distribuzione nel 2025, beneficiando degli investimenti nella catena del freddo da parte di rivenditori come Alibaba Fresh Hema in Cina e BigBasket in India, che garantiscono l'integrità del prodotto dal magazzino alla porta di casa. Tuttavia, i punti vendita on-trade stanno crescendo a un CAGR del 14.43%, poiché hotel, ristoranti e catering aziendale adottano menu a base vegetale per rispettare gli impegni di sostenibilità e soddisfare le restrizioni dietetiche. L'impegno di Sodexo per il 2025 di approvvigionarsi del 30% di proteine da fornitori di origine vegetale entro il 2027 ha creato una domanda immediata di formati di tofu sfuso, con Vitasoy e Morinaga che si sono aggiudicate contratti pluriennali per la fornitura di mense universitarie e mense ospedaliere in Giappone, Singapore e Australia.
Supermercati e ipermercati rimangono il più grande sottosegmento del commercio al dettaglio, rappresentando circa il 42% delle vendite al dettaglio nel 2025, in quanto offrono l'infrastruttura di refrigerazione e il traffico pedonale necessari per gli acquisti d'impulso di tofu. I canali online si stanno espandendo rapidamente nelle aree urbane della Cina e dell'India, dove piattaforme come JD.com e Swiggy Instamart promettono la consegna di tofu fresco in 30 minuti, affrontando la breve durata di conservazione del prodotto e consentendone la sperimentazione tra i consumatori che non hanno la possibilità di accedere a negozi di alimentari asiatici specializzati. I minimarket in Giappone, dove le referenze di tofu occupano i terminali refrigerati più in vista, aumentano il volume posizionando il tofu come uno spuntino da asporto piuttosto che come componente del pasto, una strategia di merchandising che Lawson e FamilyMart attribuiscono alla crescita del 19% della categoria nel 2025. I rivenditori indipendenti più piccoli e i mercati rionali, classificati nella categoria "Altri", stanno perdendo quote di mercato poiché i consumatori più giovani danno priorità ai prodotti di marca con approvvigionamento trasparente e qualità costante rispetto alle offerte di prodotti sfusi.
Ottieni previsioni di mercato dettagliate ai livelli più granulari
Scarica PDF
Analisi geografica
Nel 2025, la Cina ha mantenuto il 45.35% del mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico, forte di abitudini di consumo millenarie, che lo vedono presente nel congee per la colazione, nei piatti saltati in padella per il pranzo e nelle pietanze calde per la cena, indipendentemente dalla fascia di reddito. La produzione nazionale di soia ha raggiunto i 19.5 milioni di tonnellate nel 2025, ma la domanda di soia non OGM di qualità alimentare, preferita per il tofu rispetto alle varietà di qualità alimentare per mangimi, ha comunque richiesto 4.2 milioni di tonnellate di importazioni da Stati Uniti e Canada, creando vulnerabilità nella catena di approvvigionamento quando le tensioni commerciali interrompono le spedizioni, secondo il Rapporto USDA sui semi oleosi cinesi 2025.[3]Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "China Oilseeds and Products Annual 2025", fas.usda.govLa premiumizzazione urbana sta rimodellando il mercato, poiché i consumatori di Pechino, Shanghai e Shenzhen acquistano sempre più tofu biologico e aromatizzato da catene di supermercati come Hema e Ole', pagando 3-4 volte il prezzo delle alternative dei mercati umidi per la sicurezza e la praticità percepite. L'implementazione nel 2024 della tracciabilità tramite codice QR da parte della Food and Drug Administration cinese per tutto il tofu confezionato ha aumentato i costi di conformità, ma ha anche accelerato il consolidamento, poiché i produttori più piccoli privi di infrastrutture digitali sono usciti dal mercato, secondo il Regolamento sulla Tracciabilità CFDA 2024.
L'Indonesia sta crescendo a un CAGR del 13.22% fino al 2031, il tasso più rapido nella regione, trainato da una popolazione giovane, dal crescente consumo di proteine e dall'affinità culturale per i piatti a base di tahu. L'unità tofu di PT Indofood CBP sta sperimentando formati di marca sottovuoto distribuiti nei minimarket Indomaret e Alfamart, rivolgendosi ai millennial urbani di Giacarta e Surabaya che diffidano del tofu sfuso dei mercati rionali ma non hanno tempo per la preparazione casalinga. Il mercato maturo del Giappone, dove il consumo pro capite di tofu supera i 7 chilogrammi all'anno, si sta spostando verso segmenti funzionali e premium, poiché la popolazione anziana cerca varianti arricchite di calcio e a basso contenuto di sodio per gestire l'osteoporosi e l'ipertensione, secondo il MHLW Japan Nutrition Survey 2025.
India, Australia e Thailandia occupano posizioni minori ma strategicamente importanti. Il mercato indiano delle proteine vegetali rimane dominato dal paneer (formaggio fresco) e dai legumi, ma il tofu sta guadagnando terreno nelle metropoli dove l'intolleranza al lattosio colpisce gli adulti e le diete flessibili sono rese popolari dagli influencer del fitness. Il mercato australiano del tofu beneficia di una filiera biologica consolidata e di un'elevata consapevolezza dei consumatori riguardo all'impatto ambientale, con rivenditori come Coles che dedicano più spazio sugli scaffali alle proteine vegetali in risposta a un sondaggio del 2025 che mostra che il 41% degli acquirenti riduce attivamente il consumo di carne. La cultura dello street food thailandese integra il tofu nei modelli di consumo quotidiani, ma il mercato rimane frammentato tra migliaia di piccoli produttori, limitando la penetrazione di formati di marca a valore aggiunto. Il resto dell'Asia-Pacifico, che comprende mercati come Vietnam, Filippine e Malesia, è caratterizzato da una domanda nascente e da infrastrutture per la catena del freddo sottosviluppate, offrendo opportunità a lungo termine per i primi operatori disposti a investire nelle reti di distribuzione.
Panorama competitivo
Il mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico mostra una moderata concentrazione, a indicare che i primi 5 attori, Vitasoy International, Invigorate Foods, Misuzu Corporation, House Foods Group e Morinaga Milk Industry, influenzano collettivamente i prezzi e i cicli di innovazione, ma subiscono pressioni persistenti da parte di specialisti regionali e programmi di private label. La svolta di Vitasoy nel 2025 verso il confezionamento asettico e le bevande a base di soia pronte da bere riflette la scommessa strategica che i formati a lunga conservazione sbloccheranno la distribuzione nelle regioni in cui le lacune della catena del freddo limitano il tofu refrigerato, una mossa che ha richiesto 18 milioni di dollari di investimenti in linee di lavorazione ad altissima temperatura presso il suo stabilimento di Shenzhen.
L'acquisizione da parte di House Foods di una quota del 35% del produttore indonesiano di tofu PT Sariguna Primatirta all'inizio del 2025 segnala una strategia di integrazione verticale volta a garantire la fornitura di soia non OGM e ad acquisire conoscenza del mercato locale, una strategia che i concorrenti più grandi potrebbero replicare per mitigare la volatilità dei costi di produzione. Le opportunità di mercato si concentrano sul tofu fortificato per le fasce di popolazione più anziane, sui formati monodose per i millennial orientati alla praticità e sulle certificazioni biologiche che impongono prezzi premium in Australia e Giappone. Operatori più piccoli come Bean Supreme e Invigorate Foods stanno sfruttando catene di approvvigionamento agili e l'e-commerce diretto al consumatore per aggirare i tradizionali gatekeeper della vendita al dettaglio, ottenendo margini lordi di 8-12 punti percentuali superiori rispetto agli operatori storici del mercato di massa, puntando a segmenti di nicchia del benessere.
L'adozione della tecnologia è disomogenea: mentre Pulmuone e CJ CheilJedang implementano previsioni della domanda basate sull'intelligenza artificiale per ridurre al minimo il deterioramento e ottimizzare i programmi di produzione, i produttori di medie dimensioni in Indonesia e Thailandia si affidano ancora alla gestione manuale dell'inventario, creando inefficienze che erodono la competitività. Le domande di brevetto per innovazioni legate al tofu, come la domanda di Morinaga del 2024 per un processo di fortificazione con calcio che previene il degrado della consistenza, rimangono concentrate tra le aziende giapponesi, sottolineando il divario in termini di ricerca e sviluppo tra i leader del Nord-Est asiatico e i follower del Sud-Est asiatico, secondo il Japan Patent Office Database 2024.
Leader del settore del tofu nell'Asia-Pacifico
Vitasoy International Holdings Ltd
Rinvigorire gli alimenti Pvt. Ltd.
Misuzu Corporation Co. Ltd.
House Foods Group Inc.
Morinaga Milk Industry Co. Ltd.
- *Disclaimer: i giocatori principali sono ordinati senza un ordine particolare
Hai bisogno di maggiori dettagli sugli attori del mercato e sui concorrenti?
Scarica PDF
Recenti sviluppi del settore
- Luglio 2025: House Foods Group acquisisce una quota azionaria del 35% del produttore indonesiano di tofu PT Sariguna Primatirta per 14 milioni di dollari, assicurandosi l'accesso alle filiere di approvvigionamento della soia locale e alle reti di distribuzione a Giava e Sumatra.
- Giugno 2025: Ming Court, il ristorante cinese situato all'interno dell'hotel Cordis Hong Kong, ha presentato la sua ultima proposta culinaria: il menu "Soy Symphony". Tra i piatti forti di questo menu, spiccano un delizioso piatto di tofu ripieno, tra le altre delizie.
- Febbraio 2025: Tofu Shoten, un piccolo negozio molto popolare di Melbourne, ha lanciato diversi prodotti a base di tofu, come i nuggets di tofu, le ciambelle di tofu e gli esclusivi gusti di latte di tofu.
Ambito del rapporto sul mercato del tofu nell'Asia-Pacifico
L'ambito di questo rapporto presenta un'analisi approfondita del mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico, segmentato per tipologia di prodotto, canale di distribuzione e area geografica. Per tipologia di prodotto, il mercato è classificato in tofu normale, tofu affumicato/aromatizzato e tofu fortificato o funzionale. Questa segmentazione valuta i modelli di consumo, l'innovazione di prodotto e le tendenze della domanda tra le offerte di tofu tradizionali e a valore aggiunto all'interno della regione. In base ai canali di distribuzione, il mercato è suddiviso in canali on-trade e off-trade. Il segmento on-trade comprende hotel, ristoranti e servizi di catering, riflettendo il consumo di tofu nella ristorazione e in contesti istituzionali. Il segmento off-trade comprende supermercati e ipermercati, minimarket, canali online e altri formati di vendita al dettaglio, evidenziando il ruolo del commercio al dettaglio moderno, dell'e-commerce e dei punti vendita tradizionali nel promuovere l'accessibilità dei prodotti e il raggiungimento dei consumatori. Geograficamente, il rapporto copre i principali mercati dell'area Asia-Pacifico, tra cui India, Cina, Giappone, Australia, Indonesia e Thailandia, nonché il resto dell'area Asia-Pacifico. Il rapporto fornisce dati storici e previsioni per il mercato del tofu nell'area Asia-Pacifico, sia in termini di valore (USD) che di volume (tonnellate).
Per tipo di prodotto
| Regular |
| Affumicato/aromatizzato |
| Fortificato/Funzionale |
Per canali di distribuzione
| In commercio | Hotel |
| Ristoranti | |
| Ristorazione | |
| Fuori commercio | Supermercati e ipermercati |
| MINIMARKET | |
| Canale online | |
| Altro |
Per geografia
| India |
| Cina |
| Giappone |
| Australia |
| Indonesia |
| Tailandia |
| Resto dell'Asia Pacific |
| Per tipo di prodotto | Regular | |
| Affumicato/aromatizzato | ||
| Fortificato/Funzionale | ||
| Per canali di distribuzione | In commercio | Hotel |
| Ristoranti | ||
| Ristorazione | ||
| Fuori commercio | Supermercati e ipermercati | |
| MINIMARKET | ||
| Canale online | ||
| Altro | ||
| Per geografia | India | |
| Cina | ||
| Giappone | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Tailandia | ||
| Resto dell'Asia Pacific | ||
Hai bisogno di una regione o di un segmento diverso?
Personalizza ora
Definizione del mercato
- Sostituti della carne - È un prodotto alimentare a base di ingredienti vegetariani o vegani, consumato in sostituzione della carne. I sostituti della carne in genere si avvicinano alle qualità di specifici tipi di carne, come la sensazione in bocca, il sapore, l'aspetto o le caratteristiche chimiche.
- Tempeh - È un alimento asiatico ad alto contenuto proteico preparato fermentando i semi di soia con un Rhizopus.
- Proteine vegetali testurizzate - Gli alimenti a base di fonti proteiche consumabili come soia, piselli, grano, canapa, ecc., sono noti come proteine vegetali testurizzate. Ogni unità resisterà all'idratazione durante la cottura e ad altri processi utilizzati nella preparazione del cibo per il consumo perché ha integrità strutturale e una consistenza distinguibile.
- Tofu - Il tofu è un alimento morbido preparato trattando il latte di soia con coagulanti.
| Parola chiave | Definizione |
|---|---|
| A5 | È un sistema di classificazione giapponese per la carne bovina. La "A" significa che la resa della carcassa è la più alta possibile e la valutazione numerica si riferisce alla marmorizzazione della carne, al colore e alla brillantezza della carne, alla sua consistenza e colore, alla lucentezza e alla qualità del grasso. A5 è il punteggio più alto che il manzo Wagyu può ottenere. |
| Macello | È un altro nome per un macello e si riferisce al locale utilizzato per o in connessione con la macellazione di animali la cui carne è destinata al consumo umano. |
| Malattia da necrosi epatopancreatica acuta (AHPND) | Si tratta di una malattia che colpisce i gamberetti ed è caratterizzata da un'elevata mortalità, che in molti casi raggiunge il 100% entro 30-35 giorni dal rifornimento degli stagni di crescita. |
| African Swine Fever (ASF) | È una malattia virale altamente contagiosa dei suini causata da un virus del DNA a doppio filamento della famiglia degli Asfarviridae. |
| Albacore Tuna | È una delle specie di tonno più piccole presenti nei sei stock distinti conosciuti a livello globale negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano, nonché nel Mar Mediterraneo. |
| carne di Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una specifica razza bovina originaria della Scozia. Per ricevere il marchio di qualità "Certified Angus Beef" è necessaria la certificazione dell'American Angus Association |
| Pancetta affumicata | È carne salata o affumicata proveniente dalla schiena o dai fianchi del maiale |
| Black Angus | Si tratta di carne bovina derivata da una razza di mucche dalla pelle nera che non hanno le corna. |
| Bologna | È una salsiccia affumicata italiana di carne, tipicamente di grandi dimensioni e composta da maiale, manzo o vitello. |
| Encefalopatia spongiforme bovina (BSE) | Si tratta di una malattia neurologica progressiva dei bovini che deriva dall'infezione da parte di un insolito agente trasmissibile chiamato prione. |
| Bratwurst | Si riferisce a un tipo di salsiccia tedesca a base di maiale, manzo o vitello. |
| BRC | British Retail Consortium |
| punta di petto | È un taglio di carne del petto o della parte inferiore del petto di manzo o vitello. Il petto di manzo è uno dei nove tagli principali di manzo. |
| graticola | Si riferisce a qualsiasi pollo (Gallus domesticus) allevato e allevato appositamente per la produzione di carne. |
| Moggio | È un'unità di misura per cereali e legumi. 1 staio = 27.216 kg |
| Carcass | Si riferisce al corpo vestito di un animale da carne da cui i macellai tagliano la carne |
| CFI | Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti |
| pollo tenero | Si riferisce alla carne di pollo preparata dai muscoli pettorali minori di un pollo. |
| Chuck Bistecca | Si riferisce a un taglio di manzo che fa parte del mandrino primordiale, che è una grande sezione di carne della zona della spalla di una mucca |
| Manzo In Scatola | Si riferisce al petto di manzo stagionato in salamoia e bollito, tipicamente servito freddo. |
| CWT | Noto anche come quintale, è un'unità di misura utilizzata per definire la quantità di carne. 1 CWT = 50.80 kg |
| bacchetta del tamburo | Si riferisce a una coscia di pollo senza coscia. |
| EFSA | European Food Safety Authority |
| ERS | Servizio di ricerca economica dell'USDA |
| Ewe | È una pecora femmina adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filetto mignon | È un taglio di carne ricavato dall'estremità più piccola del filetto. |
| Pancia di manzo | È un taglio di bistecca di manzo prelevato dalla coscia, che si trova davanti al quarto posteriore della mucca. |
| Servizio di ristorazione | Si riferisce a quella parte dell'industria alimentare che comprende aziende, istituzioni e aziende che preparano i pasti fuori casa. Comprende ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, operazioni di catering e molti altri formati. |
| Foraggio | Si riferisce all'alimentazione degli animali. |
| prepuzio | È la parte superiore della zampa anteriore del bestiame |
| Franchi | Conosciuto anche come würstel o Würstchen, è un tipo di salsiccia affumicata molto stagionata popolare in Austria e Germania. |
| FSANZ | Food Standards Australia Nuova Zelanda |
| FSI | Servizio di ispezione e sicurezza alimentare |
| FSSAI | Autorità dell'India in materia di sicurezza alimentare e norme |
| Ventriglio | Si riferisce ad un organo che si trova nel tratto digestivo degli uccelli. È anche chiamato lo stomaco meccanico di un uccello. |
| Glutine | È una famiglia di proteine presenti nei cereali, tra cui frumento, segale, farro e orzo |
| Manzo nutrito con cereali | Si tratta di carne bovina derivata da bovini alimentati con una dieta integrata con soia, mais e altri additivi. Alle mucche alimentate con cereali possono anche essere somministrati antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente. |
| Carne bovina alimentata da erba | Si tratta di carne bovina derivata da bovini nutriti esclusivamente con erba. |
| Prosciutto | Si riferisce alla carne di maiale prelevata dalla coscia di un maiale. |
| HoReCa | Hotel, ristoranti e caffè |
| Straccetti di carne essiccata | Si tratta di carne magra rifilata, tagliata a strisce ed essiccata (disidratata) per prevenirne il deterioramento. |
| Kobe Beef | Si tratta di manzo Wagyu proveniente specificamente dalla razza di mucche Kuroge Washu in Giappone. Per essere classificata come manzo di Kobe, la mucca deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo, nella città di Kobe in Giappone. |
| Salsiccia di fegato | È un tipo di salsiccia tedesca a base di fegato di manzo o maiale. |
| Lombo | Si riferisce ai lati tra le costole inferiori e il bacino e la parte inferiore della schiena di una mucca. |
| Mortadella | Si tratta di una grande salsiccia italiana o carne da pranzo a base di carne di maiale stagionata finemente macinata o macinata, che incorpora almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale. |
| pastrami | Si riferisce a una carne di manzo affumicata molto stagionata, tipicamente servita a fette sottili. |
| peperoni | È una varietà americana di salame piccante a base di carne stagionata. |
| Piatti | Si riferisce a un taglio del quarto anteriore dalla pancia di una mucca, appena sotto il taglio della costola. |
| Sindrome riproduttiva e respiratoria del suino (PRRS) | Si tratta di una malattia che colpisce i suini e causa insufficienza riproduttiva tardiva e grave polmonite nei suini neonati. |
| Tagli primordiali | Si riferisce alle sezioni principali della carcassa. |
| Quorn | Si tratta di un prodotto sostitutivo della carne preparato utilizzando la micoproteina come ingrediente, in cui la coltura del fungo viene essiccata e mescolata con albume d'uovo o proteina di patata, che funge da legante, quindi viene modificata nella consistenza e pressata in varie forme. |
| Pronto da cuocere (RTC) | Si riferisce a prodotti alimentari che includono tutti gli ingredienti, per i quali è richiesta una certa preparazione o cottura attraverso un processo indicato sulla confezione. |
| Pronto da mangiare (RTE) | Si riferisce a un prodotto alimentare preparato o cotto in anticipo, senza necessità di ulteriore cottura o preparazione prima di essere consumato |
| Imballaggio della storta | Si tratta di un processo di confezionamento asettico degli alimenti in cui il cibo viene riempito in un sacchetto o in una lattina di metallo, sigillato e quindi riscaldato a temperature estremamente elevate, rendendo il prodotto commercialmente sterile. |
| Bistecca Rotonda | Si riferisce a una bistecca di manzo ricavata dalla zampa posteriore della mucca. |
| Bistecca di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo derivato dalla divisione tra la coscia e la lombata. |
| salame | È una salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all'aria. |
| Grassi saturi | È un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli. È generalmente considerato malsano. |
| Salsiccia | Si tratta di un prodotto a base di carne tritata finemente e condita, che può essere fresca, affumicata o marinata e che viene poi solitamente insaccata in un involucro. |
| Pettine | È un mollusco commestibile cioè un mollusco con la conchiglia costolata in due parti. |
| Seitan | È un sostituto della carne a base vegetale a base di glutine di frumento. |
| Chioschi self-service | Si riferisce a un sistema POS (punto vendita self-order) attraverso il quale i clienti effettuano e pagano i propri ordini presso i chioschi, consentendo un servizio totalmente senza contatto e senza attriti. |
| Controfiletto | È un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore e laterale della schiena della mucca. |
| Surimi | È una pasta a base di pesce disossato |
| Filetto di manzo | Si riferisce ad un taglio di manzo costituito dall'intero muscolo del filetto di mucca |
| Gambero tigre | Si riferisce a una grande varietà di gamberetti proveniente dagli oceani Indiano e Pacifico |
| Grasso trans | Chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans, è un tipo di grasso insaturo che si trova naturalmente in piccole quantità nella carne. |
| Gamberetti Vannamei | Si riferisce a gamberi e gamberetti tropicali che vengono allevati nelle zone vicine all'equatore, generalmente lungo la costa in stagni artificiali. |
| Ape Wagyu | Si tratta di manzo derivato da uno qualsiasi dei quattro ceppi di una razza di bovini giapponesi neri o rossi apprezzati per la loro carne altamente marmorizzata. |
| Zoosanitario | Si riferisce alla pulizia degli animali o dei prodotti animali |
Hai bisogno di maggiori dettagli sulla definizione del mercato?
Fai una domanda
Metodologia della ricerca
Mordor Intelligence segue una metodologia in quattro fasi in tutti i nostri rapporti.
- Passaggio 1: identificare le variabili chiave: Al fine di costruire una solida metodologia di previsione, le variabili e i fattori identificati nella Fase 1 vengono testati rispetto ai numeri storici di mercato disponibili. Attraverso un processo iterativo vengono impostate le variabili necessarie per la previsione del mercato e sulla base di queste variabili viene costruito il modello.
- Step-2: Costruisci un modello di mercato: Le stime delle dimensioni del mercato per gli anni previsti sono in termini nominali. L'inflazione non fa parte del prezzo e il prezzo medio di vendita (ASP) viene mantenuto costante per tutto il periodo di previsione per ciascun paese.
- Passaggio 3: convalida e finalizzazione: In questa importante fase, tutti i numeri di mercato, le variabili e le chiamate degli analisti vengono convalidati attraverso una vasta rete di esperti di ricerca primari del mercato studiato. Gli intervistati vengono selezionati in base a livelli e funzioni per generare un quadro olistico del mercato studiato.
- Fase 4: Risultati della ricerca: Report sindacati, incarichi di consulenza personalizzati, database e piattaforme di abbonamento.
Ottieni maggiori dettagli sulla metodologia di ricerca
Scarica PDF
