Analisi delle dimensioni e della quota del mercato del gelato nell'area Asia-Pacifico - Tendenze di crescita e previsioni (2026-2031)

Tendenze e approfondimenti sul mercato del gelato nell'area Asia-Pacifico

Crescente urbanizzazione e cambiamento degli stili di vita

L'urbanizzazione sta rimodellando i modelli di consumo del gelato, con gli abitanti delle città che preferiscono prodotti più pratici e consumano di più pro capite. Un rapporto di UN-Habitat afferma che l'Asia ospita il 54% della popolazione urbana mondiale, ovvero oltre 2.2 miliardi di persone. Entro il 2050, si prevede che questa cifra aumenterà di 1.2 miliardi, con un incremento del 50%.^{[1]Fonte: UN-Habitat, "Asia e regione del Pacifico", unhabitat.org}La rapida crescita metropolitana in India e Cina ha concentrato i consumatori con redditi disponibili in aumento, aumentando la domanda di gelati premium e la frequenza di acquisto. Gli stili di vita urbani hanno stimolato la domanda di formati di consumo rapido. In città come Giacarta, Manila e Mumbai, i professionisti stanno sostituendo i dessert da consumare seduti con opzioni da asporto, privilegiando i formati stecco e cono rispetto alle vaschette. L'acquisizione da parte di Yili della thailandese Chomthana nel 2024 riflette una strategia volta a capitalizzare su questa tendenza, sfruttando la rete di distribuzione sessantennale di Chomthana per rendere le SKU monodose facilmente accessibili ai pendolari. L'urbanizzazione accelera anche gli investimenti nella catena del freddo, poiché le città attraggono infrastrutture logistiche più velocemente delle aree rurali. Ciò riduce i rischi di deterioramento e consente alle multinazionali di introdurre linee premium che richiedono un rigoroso controllo della temperatura.

Crescente domanda di gelato artigianale e di alta qualità con gusti innovativi

I consumatori in Cina, Giappone e Australia stanno guidando la tendenza alla premiumizzazione, pagando volentieri il 30-50% in più per marchi artigianali che enfatizzano la provenienza, gli ingredienti unici e le offerte in edizione limitata. Secondo la Japan Ice Cream Association, la spesa media per il gelato per famiglie composte da due o più persone è salita a circa 12,295 yen nel 2024, rispetto agli 11,580 yen del 2023, segnando un nuovo record e sottolineando la crescente domanda dei consumatori.^{[2]Fonte: Japan Ice Cream Association, "Le vendite nazionali e all'estero di gelato giapponese raggiungono livelli record", icecream.or.jp}Mövenpick di Nestlé ha risposto a questa tendenza nel 2024 lanciando in Cina un posizionamento di origine svizzera e gusti come mandorla caramellata e vaniglia del Madagascar, assicurandosi la distribuzione in oltre 5,000 punti vendita premium entro sei mesi. Il rapporto sulle tendenze del 2024 di Barry Callebaut ha rivelato che l'80% dei consumatori asiatici preferisce esperienze multi-texture come inclusioni croccanti, vortici e stratificazioni centrali, rispetto ai gusti mono-nota. Questa preferenza sta spingendo i marchi ad adottare tecnologie avanzate di coestrusione e variegatura, che in precedenza erano proibitive per i player di fascia media. Marchi artigianali come Inside Scoop di Singapore e Udders della Malesia stanno sfruttando ingredienti locali, tra cui pandano, sesamo nero e yuzu, per differenziarsi dai portfolio multinazionali. 

Crescente domanda di gelati funzionali, a basso contenuto di zucchero e a base vegetale

La crescente domanda di gelati funzionali, a basso contenuto di zucchero e a base vegetale sta emergendo come un fattore chiave di crescita nel mercato dei gelati dell'area Asia-Pacifico, riflettendo il cambiamento delle preferenze dei consumatori verso gusti più salutari. La riformulazione salutistica sta accelerando con l'inasprimento delle normative governative sullo zucchero e la crescente richiesta da parte dei consumatori di ulteriori benefici funzionali come probiotici, arricchimento proteico e formulazioni a ridotto contenuto calorico. I produttori stanno rispondendo introducendo alternative vegetali a base di avena, mandorle, cocco e soia, rivolgendosi ai consumatori intolleranti al lattosio e flessibili in mercati come Australia, Giappone e Corea del Sud. Le iniziative normative stanno ulteriormente influenzando l'innovazione di prodotto; ad esempio, il sistema australiano Health Star Rating, aggiornato nel 2024, penalizza i dessert surgelati contenenti più di 15 grammi di zucchero per 100 millilitri. Ciò ha spinto aziende come Bulla e Peters a riformulare i prodotti di punta utilizzando miscele di stevia e allulosio che mantengono la dolcezza evitando al contempo le sanzioni in etichetta.

Espansione di punti di ristorazione, bar con dessert e concetti di ristorazione esperienziale

L'espansione di punti di ristoro, bar-dessert e concept di ristorazione esperienziale sta trainando significativamente la crescita del mercato del gelato nell'area Asia-Pacifico, in particolare nei centri urbani con una forte presenza di giovani e classi medie. La rapida proliferazione di bar-dessert specializzati, catene di gelaterie premium e format di ristoranti fast food ha aumentato la visibilità e l'accessibilità del gelato come prodotto di consumo d'impulso e sociale. Le tendenze della ristorazione esperienziale, tra cui la preparazione del gelato dal vivo, guarnizioni personalizzabili e presentazioni visivamente accattivanti, stanno incoraggiando un maggiore coinvolgimento dei consumatori e acquisti ripetuti. La ripresa del turismo in mercati chiave come Giappone, Thailandia e Corea del Sud sta ulteriormente sostenendo la domanda attraverso i canali di hotel, bar e locali di intrattenimento. Gli operatori della ristorazione stanno inoltre collaborando con i marchi di gelato per introdurre gusti in edizione limitata e offerte stagionali che migliorano l'innovazione dei menu.

Crescenti preoccupazioni per la salute relative al contenuto di zuccheri, grassi e apporto calorico

La consapevolezza della salute limita sempre di più il consumo di gelato tradizionale, poiché i consumatori diventano più consapevoli del contenuto nutrizionale e delle sue implicazioni per la salute, in particolare nei mercati sviluppati dell'Asia-Pacifico, dove i tassi di obesità e la prevalenza del diabete determinano cambiamenti nelle abitudini alimentari. Nel 2024, la Federazione Internazionale del Diabete ha evidenziato che circa 107 milioni di persone nel Sud-est asiatico soffrono di diabete, influenzando ulteriormente le scelte alimentari.^{[3]Fonte: Federazione Internazionale del Diabete, "The Diabetes Atlas - Dati per Regione", diabetesatlas.org}Ad esempio, l'iniziativa Nutri-Grade di Singapore, che impone normative più severe sul contenuto di sodio e grassi, sottolinea il ruolo fondamentale degli interventi governativi nel modificare le formulazioni dei prodotti e le strategie di marketing. In risposta a questa divisione, i produttori stanno investendo sempre più in ricerca e sviluppo, in particolare nelle tecnologie di riduzione dello zucchero e nei sistemi di dolcificazione alternativi. Mentre le campagne di educazione dei consumatori evidenziano il contenuto nutrizionale, i consumatori esaminano attentamente gli elenchi degli ingredienti più che mai. Questo controllo più attento ha spinto i marchi ad adottare strategie di etichettatura trasparenti e formulazioni più salutari, il tutto per mantenere il loro accesso al mercato. È significativo che questa tendenza stia influenzando le decisioni di acquisto d'impulso.

Infrastruttura della catena del freddo limitata e sfide di refrigerazione nei mercati rurali ed emergenti

Nel mercato del gelato dell'area Asia-Pacifico, le limitate strutture di stoccaggio a freddo e l'inadeguata accessibilità nelle aree rurali rappresentano sfide significative. Molte regioni rurali non dispongono delle infrastrutture essenziali per la conservazione e la distribuzione del gelato, che necessita di una temperatura controllata per garantirne la qualità. Senza sistemi affidabili per la catena del freddo, i gelati spesso si deteriorano in queste aree, con conseguenti perdite finanziarie sia per i produttori che per i distributori. Gli ostacoli logistici, tra cui la scarsa connettività stradale, le reti di trasporto deboli e gli investimenti minimi nelle infrastrutture rurali, complicano ulteriormente le operazioni della catena di approvvigionamento. Inoltre, gli elevati costi energetici e l'inaffidabilità della fornitura elettrica in queste regioni rendono ancora più difficile mantenere le temperature necessarie per la conservazione e il trasporto del gelato. Queste sfide non solo limitano la penetrazione del mercato, ma riducono anche la disponibilità di gelato nelle aree rurali, bloccando la crescita complessiva del mercato del gelato dell'area Asia-Pacifico.

Analisi del segmento

Per tipo di prodotto: guadagni artigianali quando l'impulso domina

Il gelato d'impulso ha rappresentato la quota di fatturato maggiore nel mercato dei gelati dell'area Asia-Pacifico, con una quota del 45.63% del fatturato totale del mercato nel 2025. Il predominio di questo segmento è trainato principalmente dalla forte domanda dei consumatori di formati monodose e pratici, adatti al consumo on-the-go e agli acquisti d'impulso. L'ampia disponibilità di prodotti nei supermercati, nei minimarket e nei canali di distribuzione automatica rafforza ulteriormente la sua posizione di mercato. I produttori continuano a investire in gusti innovativi, packaging accattivanti e strategie di prezzo accessibili per mantenere un'elevata frequenza di acquisto tra i consumatori più giovani e le popolazioni urbane. Anche i picchi stagionali della domanda, in particolare durante i mesi più caldi, contribuiscono in modo significativo alla costanza delle vendite del segmento. 

Il gelato artigianale si sta affermando come il segmento in più rapida crescita nel mercato del gelato dell'area Asia-Pacifico, con un CAGR previsto del 5.04% entro il 2031. La crescita in questo segmento è in gran parte trainata dalla crescente preferenza dei consumatori per prodotti premium, autentici e di provenienza locale, che enfatizzano la qualità e l'unicità. L'aumento del reddito disponibile e l'evoluzione delle preferenze di gusto incoraggiano i consumatori a esplorare offerte di gelato artigianale e in piccole quantità, con ingredienti naturali e profili aromatici innovativi. L'espansione di gelaterie specializzate e boutique di dessert nei centri urbani sta ulteriormente accelerando la domanda. I consumatori mostrano inoltre un maggiore interesse per prodotti percepiti come meno elaborati e più appaganti, sostenendo il passaggio a formati artigianali.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per categoria: Accelerazione del settore non caseario in mezzo al predominio del settore lattiero-caseario

Nel 2025, il gelato al latte deteneva una quota dominante dell'86.26% del mercato dei gelati nell'area Asia-Pacifico. Questa roccaforte è rafforzata da catene di approvvigionamento consolidate che garantiscono qualità, disponibilità e convenienza costanti. I consumatori di diversi mercati associano le tradizionali formulazioni a base di latte a un gusto e una cremosità superiori. Inoltre, una consolidata affinità culturale per i dessert a base di latte consolida questa preferenza, rendendo il latte la scelta ideale per concedersi un momento di piacere. Con ampi canali di distribuzione che spaziano da supermercati, minimarket e punti di ristorazione, l'accessibilità del gelato al latte è senza pari. Questi vantaggi combinati non solo posizionano il gelato al latte come il pilastro del settore regionale, ma sottolineano anche la sua continua influenza nelle dinamiche del mercato tradizionale, nonostante il crescente interesse per le alternative.

Mentre il gelato al latte mantiene il suo predominio, il gelato senza latte si sta rapidamente ritagliando una nicchia come segmento in più rapida crescita, con un CAGR previsto del 6.31% entro il 2031. Questa impennata testimonia l'evoluzione delle preferenze dei consumatori, guidata da una maggiore attenzione alla salute e da una crescente consapevolezza dell'intolleranza al lattosio nella regione Asia-Pacifico. Le alternative vegetali stanno conquistando i consumatori che desiderano opzioni più leggere e prive di allergeni che non lesinino sul gusto. Inoltre, poiché i consumatori sono sempre più attenti alla sostenibilità ambientale, la percezione delle opzioni vegetali come più ecologiche rispetto ai latticini tradizionali ne sta stimolando l'adozione. Inoltre, le tendenze globali del veganismo e del flexitarianismo stanno incoraggiando la sperimentazione, soprattutto tra i consumatori più giovani e urbani con un maggiore potere d'acquisto.

Per tipo di imballaggio: le pinte aumentano man mano che le vaschette contengono Condividi

Vaschette e coppette hanno rappresentato il segmento di packaging più importante nel mercato del gelato dell'area Asia-Pacifico, rappresentando il 73.18% del fatturato totale nel 2025. L'ottima performance di questo segmento è in gran parte attribuibile alla sua idoneità al consumo familiare e alle occasioni multi-porzione, che lo rendono la scelta preferita per gli acquisti domestici. I consumatori prediligono sempre più confezioni più grandi che offrono un miglior rapporto qualità-prezzo, in particolare nei mercati sensibili al prezzo in tutta la regione. Il formato supporta inoltre un'ampia gamma di varietà di prodotti, tra cui offerte premium, golose e per famiglie, consentendo ai produttori di rivolgersi a gruppi di consumatori diversi. L'espansione della vendita al dettaglio attraverso supermercati e ipermercati ha ulteriormente rafforzato la visibilità e l'accessibilità di vaschette e coppette, contribuendo a volumi di vendita costanti.

Si prevede che le pinte emergeranno come il segmento di packaging in più rapida crescita nel mercato del gelato dell'area Asia-Pacifico, con un CAGR previsto del 5.52% entro il 2031. La crescita in questo segmento è strettamente legata alla crescente domanda di esperienze di consumo premium e personalizzate, poiché le pinte sono spesso associate a un'esperienza di piacere e a formulazioni di qualità superiore. La crescente urbanizzazione e le dimensioni ridotte delle famiglie incoraggiano i consumatori a optare per confezioni monodose o in quantità limitata che riducono gli sprechi mantenendo la freschezza. I marchi premium e i produttori artigianali utilizzano sempre più spesso le confezioni da pinta per introdurre gusti innovativi e offerte di nicchia, attraendo consumatori più giovani e con redditi più elevati. Anche la crescente popolarità del piacere di mangiare dolci a casa ha sostenuto l'espansione di questo formato.

Nota: le quote di tutti i segmenti individuali sono disponibili al momento dell'acquisto del report

Per canale di distribuzione: l'on-trade guadagna terreno

I canali off-trade hanno dominato il mercato del gelato nell'area Asia-Pacifico nel 2025, rappresentando il 77.21% della distribuzione totale. La leadership di questo segmento è principalmente dovuta alla presenza di ipermercati, supermercati e piattaforme di e-commerce che offrono un vasto assortimento di prodotti e prezzi promozionali competitivi. I consumatori preferiscono sempre di più questi canali per la loro praticità, la disponibilità di confezioni sfuse e le frequenti offerte scontate. I rivenditori di questi canali beneficiano inoltre di un'elevata affluenza e di catene di fornitura consolidate, che garantiscono una disponibilità costante dei prodotti. Iniziative di marketing, come espositori in negozio e campagne stagionali, rafforzano ulteriormente il coinvolgimento dei consumatori nei punti vendita off-trade. La combinazione di convenienza, accessibilità e varietà ha consolidato i canali off-trade come il principale contributore alle vendite di gelato regionali.

Si prevede che i canali on-trade rappresentino il segmento di distribuzione in più rapida crescita nel mercato del gelato dell'area Asia-Pacifico, con un CAGR del 5.54% entro il 2031. Questa crescita è alimentata dal crescente interesse dei consumatori per il consumo esperienziale, poiché i bar, le gelaterie e i ristoranti fast food offrono sapori unici ed esperienze di degustazione immersive. Le tendenze guidate dai social media e l'influencer marketing stanno incoraggiando i consumatori più giovani a visitare i locali on-trade sia per concedersi un momento di piacere che per condividere esperienze online. L'espansione di punti vendita specializzati e bar a tema nei centri urbani sta ulteriormente aumentando la visibilità e l'attrattiva del segmento. I consumatori considerano sempre più gli acquisti on-trade come una scelta di stile di vita piuttosto che un semplice acquisto di un prodotto, aumentando il traffico pedonale e le visite ripetute.

Analisi geografica

La Cina deteneva la quota maggiore del mercato dei gelati nell'area Asia-Pacifico, rappresentando il 41.69% del fatturato totale nel 2025. Il predominio del segmento è determinato dall'elevata popolazione del Paese, dalla rapida urbanizzazione e dall'aumento del reddito disponibile, che sostengono un elevato consumo di gelati sia tradizionali che premium. L'espansione delle reti di vendita al dettaglio, inclusi ipermercati, supermercati e piattaforme online, ha ulteriormente aumentato l'accessibilità dei prodotti nelle aree urbane e semiurbane. Le efficaci campagne di marketing dei principali marchi internazionali e nazionali hanno contribuito a creare una diffusa notorietà e fidelizzazione del marchio. Inoltre, l'evoluzione delle preferenze dei consumatori per gusti raffinati, formati innovativi e prodotti convenience continua ad alimentare la domanda. Anche i picchi stagionali durante i mesi estivi contribuiscono in modo significativo alle vendite, rafforzando la posizione della Cina come il più grande mercato della regione.

Si prevede che l'India sarà il mercato in più rapida crescita nel segmento dei gelati dell'area Asia-Pacifico, con un CAGR previsto del 6.39% fino al 2031. La crescita è trainata dall'aumento del reddito disponibile, dalla giovane popolazione e dalla crescente esposizione a marchi internazionali e offerte premium. La rapida urbanizzazione e la proliferazione di moderni punti vendita al dettaglio e piattaforme di e-commerce stanno migliorando la disponibilità e la praticità dei prodotti. I cambiamenti negli stili di vita, uniti al crescente interesse per dessert raffinati e gusti innovativi, incoraggiano un consumo frequente. Anche le iniziative di marketing rivolte ai consumatori più giovani e le tendenze guidate dai social media stanno incrementando il coinvolgimento dei marchi. Con l'aumento della consapevolezza del gelato artigianale e premium, l'India è destinata a diventare un motore di crescita chiave per il mercato regionale.

Altri paesi della regione Asia-Pacifico, tra cui Giappone, Australia, Indonesia e Corea del Sud, contribuiscono in modo significativo al mercato del gelato, ciascuno con modelli di consumo distinti. Giappone e Corea del Sud mostrano una forte domanda di gelati premium, innovativi e salutari, trainata da consumatori urbani con redditi disponibili elevati. Il mercato australiano è caratterizzato da un elevato consumo pro capite e da un crescente interesse per i formati naturali, biologici e a base vegetale. Paesi del Sud-Est asiatico come Indonesia e Thailandia stanno registrando una crescita costante grazie all'espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio, all'aumento della popolazione della classe media e alla crescente esposizione ai marchi globali. In questi mercati, fattori come l'innovazione dei gusti, il packaging pratico e le promozioni al dettaglio continuano a influenzare le scelte dei consumatori.